Xalq təsərrüfatının mühüm sahəsinə çevrilmiş ictimai iaşə sosialist dövlətinin bütün iqtisadiyyatının inkişafı ilə, əsas sosial şəbəkələrin həlli ilə sıx bağlıdır. sosial problemlər. 1977-ci ildə dövriyyəsi iaşə 21,1 milyard rubl təşkil etdi, sənayedə 2333 min nəfər məşğul oldu, hər gün 97 milyon insan müəssisələrin xidmətlərindən istifadə etdi. Çoxlu yeni müəssisələr açılmış, fəhlələrin, məktəblilərin və tələbələrin yeməkləri xüsusilə gücləndirilmiş və yaxşılaşdırılmışdır. Xidmətin mütərəqqi formaları (kompleks yemək, yeməklərin iş yerlərinə çatdırılması, abunə sistemi, komplekt yeməklərin paylanması üzrə mexanikləşdirilmiş xətlər) tətbiq edilərək geniş şəkildə təsdiq edilib, axşam və gecə növbələrində çalışan insanların qidalanması yaxşılaşdırılıb.

1980-ci ilə qədər ictimai iaşə dövriyyəsi 24,4 milyard rubla çatdı ki, bu da 1975-ci illə müqayisədə 25% çoxdur. Çıxış öz istehsalı 27% artıb.

Sənaye tez dondurulmuş yeməklərin istehsalını artırdı. Bununla əlaqədar olaraq elektrofiziki emal üsulları tətbiq edilir. qida məhsulları, infraqırmızı və mikrodalğalı isitmə ilə dövri və davamlı fəaliyyət göstərən cihazlar yaradılır və istehsal olunur. Avtomatlaşdırılmış yuma şöbələri, o cümlədən bir sıra ixtisaslaşdırılmış maşınlar və nəqliyyat vasitələri yaradılır. Rasional qidalanmaya, elmi əsaslarla tərtib edilmiş kompleks qidaların tətbiqinə xüsusi diqqət yetirilmişdir. Enerji xərcləri və əsas qida maddələrinə fizioloji ehtiyaclar nəzərə alınmaqla işin xarakterindən asılı olaraq müxtəlif peşə qrupları üçün qidalanma rasionları hazırlanmışdır (məsələn, elmi tədqiqat institutu kompüterdən istifadə edərək ictimai iaşə).

Filiallara rəhbərlik SSRİ Ticarət Nazirliyi, ittifaq və muxtar respublikaların ticarət nazirlikləri, zəhmətkeş xalq deputatları Sovetləri İcraiyyə komitələrinin ticarət və ictimai iaşə şöbəsi tərəfindən həyata keçirilir. Geniş ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsi olan şəhərlərdə yeməkxana, kafe və restoranlar trestləri fəaliyyət göstərir. Nazirliklər və idarələr müəssisələr şəbəkəsinin inkişafı, yerləşdirilməsi və ixtisaslaşdırılması, xidmətin mütərəqqi formalarının tətbiqi, istehsal mədəniyyətinin və yeməklərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi, kadrların hazırlanması, müəssisələr tərəfindən tələblərə riayət olunmasına nəzarət etmək üçün tədbirlər hazırlayır və həyata keçirirlər. sanitar qaydalar, qiymətlər və marjalar, daimi tərəzilər və s.

1980-ci illərin sonunda bir çox ictimai iaşə müəssisələri xərclərin uçotu əsasında işləməyə başladılar, yəni. öz balansına malikdir. Bir çox kooperativ ictimai iaşə müəssisələri açıldı, baxmayaraq ki, onların əksəriyyəti dövlət ticarət birliklərinin tərkibində qalmaqda davam edirdi. Müəssisələri xammal, yarımfabrikatlar və maddi-texniki əlaqələr obyektləri ilə təmin edir, bütün müəssisələrin işini daha yüksək səviyyəli tapşırıqların yerinə yetirilməsinə yönəldir, kadrların seçilməsi və təlimi ilə məşğul olur, müəssisələrin iş vaxtını təyin edir, müəssisələrin iş vaxtını təyin edirdilər. təqdim etdi yeni texnologiya və mütərəqqi xidmət formaları, yeni texnologiya avadanlıqların və camaşırxanaların təmirini təşkil etmişdir.

Əsas istiqamətlərdə iqtisadi və sosial inkişafÖlkəmizdə ictimai iaşə sisteminin təkmilləşdirilməsinə böyük diqqət yetirilmişdir. Daha kompleks avtomatlaşdırma yeməklərin hazırlanması və əhaliyə xidmət göstərilməsi prosesləri, iri tədarük müəssisələrinin tətbiqi və müəssisələrin yarımfabrikatlarla mərkəzləşdirilmiş şəkildə təmin edilməsi, yeni qabaqcıl texnologiyaların tətbiqi.

Lakin 1990-cı illərin əvvəllərində iqtisadiyyatda planlı münasibətlərin bazar münasibətlərinə keçməsi ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafında kəskin dönüş müəyyən etdi. Yeməklərin hazırlanmasında yüksək xidmət və keyfiyyətə malik kiçik, yığcam təsərrüfat subyektləri yaratmaq yolunu tutmuş, bununla da kəmiyyət deyil, keyfiyyət prioritet məsələyə çevrilmişdir. Bu gün iri ictimai iaşə müəssisələri mövcuddur, lakin onların təchizat səviyyəsi, yeməklərin hazırlanması keyfiyyəti, xidmət mədəniyyəti ölkəmizdə yaranmış McDonalds ilə getdikcə daha kəskin rəqabətə girir, müxtəlif kafelər, qəlyanaltılar və digər müəssisələr açılır. xarici firmalar tərəfindən.

Rusiyada yüksək keyfiyyətli hazırlanmış məhsulları, xidmət səviyyəsi, ziyarətçilər üçün ən əlverişli olan ictimai iaşə müəssisələrinin yaradılması bu gün ictimai iaşə sisteminin qarşısında duran ən vacib vəzifələrdən biridir.

1.2. Hazırki vəziyyət iaşə.

İctimai iaşə müasir cəmiyyətin həyatında getdikcə artan rol oynayır. Bu, qida emalı texnologiyalarının dəyişməsi, kommunikasiyaların inkişafı, məhsulların və xammalın çatdırılması vasitələrinin inkişafı və bir çox istehsal proseslərinin intensivləşdirilməsi ilə təmin edilir.

Beynəlxalq sənədlərə görə, termin "iaşə""istehlakçılarla əvvəlcədən razılaşdırılmadan həyata keçirilən böyük miqdarda qidanın hazırlanması üsulları" və ya "evdən kənarda təşkil edilən yemək növləri" kimi müxtəlif təriflərlə xarakterizə olunur. Bütün dünyada iaşə müəssisələri istər dövlət, istərsə də özəl sektora aiddir. İctimai iaşə sektoruna uşaqlar, məktəbəqədər uşaqlar, məktəblilər, hərbi qulluqçular, həbsdə olanlar, qocalar və xəstəxanada müalicə olunanlar üçün iaşə müəssisələri, habelə dövlət sektorunda işləyənlər üçün yeməkxanalar daxildir. Özəl sektora yuxarıda sadalanan bir çox biznes, restoranlar və digər gəlir gətirən satış yerləri daxil ola bilər. Bu sektora yuxarıda göstərilən kanallardan hər hansı biri vasitəsilə satılan hazır qida istehsal edən müəssisələr də daxildir.

İctimai iaşə verən ən mühüm amillərdən biridir inteqral qiymətləndirmə formalaşması üçün cəmiyyətin sosial-iqtisadi səviyyəsi və onun vəziyyətinin dərk edilməsi zəruridir uzunmüddətli planlar sənaye nümayəndələri və bu sənayenin obyektlərinə nəzarət edən təşkilatlar üçün.

İctimai iaşə sistemində müvafiq sanitar normalara riayət etmək zərurəti artıq ictimai iaşə obyektləri və dövlət qurumları qida keyfiyyətinə nəzarəti həyata keçirir.

Hal-hazırda ictimai iaşə müəssisələrinin strukturu aşağıdakı seqmentlərlə təmsil olunur:

qastronomik restoranlar;

Korporativ iaşə;

Sürətli xidmət;

sosial qidalanma.

Müəssisələrin funksional mənsubiyyəti ilə müəyyən edilən başqa bir təsnifat var. Tamamilə müstəqil bir qrupda yeməklər təyyarələrdə, qatarlarda, dənizdə və yol nəqliyyatı. Eyni zamanda, mehmanxanalarda iaşə müxtəlif bazar seqmentlərini əhatə edən fəaliyyətdir. Sahədənkənar xidmət, kulinariya istehsalı müəyyən spesifikliyə malikdir. Sürətli xidmət sistemində stasionar müəssisələr və küçə köşkləri var. Sosial sektor ilkin fəaliyyət istiqamətlərinə görə heterojendir - məktəblər, universitetlər, xəstəxanalar, orduda yemək, islah müəssisələrində yemək. Bütün bunlar biznesin təşkilində və belə heterojen mühitə nəzarətin həyata keçirilməsində metodoloji yanaşmaların fərdiləşdirilməsini tələb edir. Məsələn, Rusiyada tələbələrin 80%-ə qədəri ictimai iaşə xidmətlərindən istifadə edir ki, bu da təhsil müəssisələrindəki yeməkxanaların tələbələrin yemək yeri kimi seçilməsini təbii edir. Müxtəlif materiallara görə, tələbələrin əhəmiyyətli bir hissəsi, xüsusən də böyük şəhərlərdə oxuduqları yerə aid olmayan fast food müəssisələrindən istifadə edirlər.

RUSİYA FEDERASİYASININ TƏHSİL B NAZİRLİYİ B ELMLERİ
SAKİT OFİKASI DÖVLƏT İQTİSADİ UNİVERSİTETİ
İDARƏETMƏ VƏ SOSİAL TEXNOLOGİYALAR İNSTİTUTU
İŞ FƏALİYYƏTİNİN TƏŞKİLİ ŞÖBƏSİ

İntizam: RESTORANLARDA İSTEHSALIN VƏ XİDMƏTİN TƏŞKİLİ

KURS İŞİ
MÖVZU: VLADİVOSTOK ŞƏHƏRİNDƏ İCTİMAİ iaşənin inkişafının hazırkı vəziyyəti və perspektivləri.

İcra edilib:
Tələbə 541 - Mo qrupu
Strilchenko A.V.
Yoxlandı:
dosent Tubol T.P.

Vladivostok 2010
MƏZMUN

GİRİŞ ................................................................ .. ................................................................ .........3
I FƏSİL. İCTİMAİ İƏŞƏK MÜSƏHKƏLƏRİNİN TƏŞKİLİNİN NƏZƏRİ ƏSASLARI ............ ....................5.
1.1 İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsnifatı ...................... 5

1.2 Rusiyada ictimai iaşənin inkişafı və hazırkı vəziyyəti......7

1.3 Rusiyada iaşə sənayesinin inkişaf perspektivləri ...........................16
II FƏSİL. VLADİVOSTOK ŞƏHƏRİNDƏ İCTİMAİ İƏŞƏK BAZARININ HAZIRkı VƏZİYYƏTİ...................................... ...................... ...... ........20
2.1 Vladivostokda iaşə müəssisələrinin yeri............20
2.2 APEC sammiti ərəfəsində Vladivostok şəhərindəki restoranların milli mətbəx növləri üzrə təhlili ................................ ................................ ................................. ......................................22
III FƏSİL. VLADİVOSTOKDA İCTİMAİ İAƏ MƏSƏKƏLƏRİNİN İNKİŞAFININ ƏSAS İSTİQAMƏTLƏRİ....................................... ......................24
NƏTİCƏ.................................................................. ................................. ................... . .28
İSTİFADƏ EDİLMİŞ MƏNBƏLƏRİN SİYAHISI ................................................... ................................29

GİRİŞ

Hazırda Rusiyada ictimai iaşə keyfiyyətcə yeni şəraitdə fəaliyyət göstərir. Mülkiyyətin dövlətsizləşdirilməsi daxili bazarda kiçik həcmli fəaliyyət göstərən xeyli sayda iaşə müəssisələrinin yaranmasına səbəb oldu.
İctimai iaşə məhsulları və xidmətləri bazarının ənənəvi iştirakçısı istehlak kooperasiyası sistemidir. Kooperativ təsərrüfatının bütün sahələri kimi, ictimai iaşə də qeyri-kommersiya xarakterlidir və istehlak kooperasiyasının sosial missiyasını həyata keçirməyə yönəlmişdir.
İctimai iaşə sisteminin inkişafı bir sıra amillərin, o cümlədən şəxsi dövriyyə vəsaitlərinin olmaması, əhalinin (adətən kənd yerlərində) aşağı istehlak tələbi, digər sahibkarlıq subyektləri ilə rəqabətin artması və digər amillərin təsiri altında baş verir. Onların birləşməsi sənayenin inkişaf tempinə təsir edir və ictimai iaşə müəssisələrinin rentabelliyinin artmasına mane olur.
İctimai iaşənin inkişafı yollarının tapılması problemi dəfələrlə bir sıra alimlərin tədqiqat obyekti olmuşdur. Onun bəzi aspektləri L.P.Baskov, M.İ.Belyaev, A.S.Vanukeviç, Yu.A.Vasiliev, L.P.Daşkovun, A.P.İlyin, A.V.İsaenko, P.V. .İ., Raitski K.A., Savkina R.V., Saliya V.V., Saliya V.V.T.-nin əsərlərində nəzərdən keçirilmişdir. , Snitko L.T., Fomina A.I. və başqaları.
Bununla belə, yeni mərhələ istehlak kooperasiyasının inkişafı, onun cəmiyyətdəki sosial-iqtisadi rolunun artması ilə əlaqədar olaraq, tələb edir davamlı inkişaf kooperativ təsərrüfatının hər bir sahəsi. Bu, ictimai iaşə sisteminin inkişaf etdirilməsi yollarının axtarışını, onun gəlirliliyinin artırılması probleminin həllini zəruri edir və bu kurs layihəsinin mövzusunun aktuallığını və seçilməsini müəyyən edir.

Bu kurs layihəsinin məqsədi Vladivostok şəhərində ictimai iaşənin mövcud vəziyyətini və mümkün inkişaf perspektivlərini nəzərdən keçirməkdir.
Məqsədə çatmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:
- Vladivostok şəhərində ictimai iaşə müəssisələrinin yerini qiymətləndirmək;
- APEC sammiti ərəfəsində milli mətbəxlərin növləri üzrə Vladivostokda restoranları təhlil etmək;
- şəhərdə müəssisələrin əsas inkişaf istiqamətlərini təhlil etmək.

I FƏSİL. İCTİMAİ İƏŞƏK MÜSƏHKƏLƏRİNİN TƏŞKİLİNİN NƏZƏRİ ƏSASLARI.
1.1 İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsnifatı
İctimai iaşə müəssisəsi kulinariya məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və (və ya) istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş müəssisədir.
Eyni zamanda kulinariya məhsulları dedikdə yeməklər, kulinariya məhsulları və kulinariya yarımfabrikatları dəsti başa düşülür.
Kulinariya məhsulları dövlət standartlarının, sənaye standartlarının, müəssisə standartlarının, yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər kolleksiyalarının tələblərinə uyğun olmalıdır; spesifikasiyalar və ictimai iaşə obyektləri üçün sanitar qaydalara riayət etməklə, texnoloji təlimatlara və xəritələrə uyğun hazırlanmalıdır.
Qeyd edək ki, bu gün iaşə xidmətlərinin göstərilməsi növlərindən biri kimi sahibkarlıq fəaliyyəti, çoxlu sayda təşkilatla məşğul olan və fərdi sahibkarlar. Eyni zamanda, qida və istirahət fəaliyyətlərinə olan ehtiyacı ödəmək üçün nəzərdə tutulmuş iaşə müəssisələri öz aralarında növlərinə, ölçülərinə və göstərilən xidmətlərin növlərinə görə fərqlənirlər.
İctimai iaşə müəssisəsi növü xidmətin xarakterik xüsusiyyətlərinə, satılan kulinariya məhsullarının çeşidinə və istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidinə malik olan müəssisə növüdür.
İctimai iaşə müəssisələrinin aşağıdakı təsnifatı mövcuddur:

restoran - geniş çeşiddə mürəkkəb yeməklərin, o cümlədən sifarişli və brend yeməklərin təqdim olunduğu ictimai iaşə müəssisəsi; şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları, istirahət ilə birlikdə artan xidmət səviyyəsi ilə;

bar - qarışıq, güclü spirtli, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilərin, qəlyanaltıların, desertlərin, un qənnadı və çörək məmulatlarının, alınmış malların satışı ilə məşğul olan bar piştaxtası olan iaşə müəssisəsi;

kafe - restoran ilə müqayisədə məhdud çeşiddə məhsul təqdim etməklə istehlakçıların iaşə və istirahəti üçün xidmətlər göstərən müəssisə. Brendli, sifarişli yeməklər, məhsullar və içkilər satır;

yeməkxana - həftənin gününə görə dəyişən menyuya uyğun yeməklər istehsal edən və satan ictimai iaşə müəssisəsi və ya müəyyən istehlakçılar kontingentinə xidmət göstərən müəssisə;

qəlyanaltı bar - müəyyən xammal növündən sadə hazırlanmış xörəklərin məhdud çeşidinə malik və istehlakçılara aralıq yeməklərlə tez bir zamanda xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsi.

Bundan əlavə, aşağıdakı iaşə obyektləri əlavə olaraq müəyyən edilmişdir:

pəhriz yeməkxanası - pəhriz yeməklərinin hazırlanması və satışı üzrə ixtisaslaşmış yeməkxana;

yeməkxana - paylayıcı - digər ictimai iaşə təşkilatlarından alınan hazır məhsulların satışını həyata keçirən yeməkxana;

bufet - un qənnadı və çörək məmulatlarının, alınmış malların və məhdud çeşiddə sadə yeməklərin satışı üçün nəzərdə tutulmuş təşkilatın struktur bölməsi.

Yəni, yuxarıdakı siyahıdan göründüyü kimi, iaşə müəssisələrinin təsnifatı aşağıdakı kimi amillərdən asılıdır:

satılan məhsulların çeşidi və onun hazırlanmasının mürəkkəbliyi;

ictimai iaşə müəssisələrinin texniki təchizatı;

kadrların ixtisası;

keyfiyyət və xidmət üsulları;

göstərilən xidmət növləri.

Qeyd edək ki, restoran və bar kimi iaşə obyektləri də siniflərə bölünür. İctimai iaşə müəssisəsinin sinfi göstərilən xidmətlərin keyfiyyətini, xidmət səviyyəsini və şərtlərini xarakterizə edən müəyyən bir növ müəssisənin fərqli xüsusiyyətlərinin məcmusudur.
Müəssisə sinfini təyin edərkən aşağıdakı amillər nəzərə alınır:

xidmət səviyyəsi;

interyerin mürəkkəbliyi;

göstərilən xidmətlərin çeşidi.

1.2 İctimai iaşənin inkişafı və hazırkı vəziyyəti

Rusiyada

Bu gün Rusiyada iaşə sənayesi müxtəlif xidmət səviyyələri, məhsul keyfiyyəti və istifadə olunan müxtəlif avadanlıqlarla çox sayda müəssisədir. İctimai iaşə indi qida sənayesinin çox, çox inkişaf edən sahəsidir. Nəinki iaşə müəssisələrinin sayı artır, həm də onların çeşidi nəzərəçarpacaq dərəcədə genişlənir. Sual yaranır: iaşə Rusiyada nə vaxt yaranıb? İlk restoranlar nə vaxt yaranıb? İnkişafın əsas mərhələlərini nəzərdən keçirin.
İlk yeməkxanalar Petroqraddakı Putilov zavodunda, sonra isə Moskvada və başqa şəhərlərdə yarandı. Vətəndaş müharibəsi və xarici müdaxilə zamanı kəskin ərzaq çatışmazlığı və iqtisadi xarabalıq şəraitində ictimai yeməkxanalar əhalinin ərzaqla təmin olunmasında mühüm rol oynamışdır.
NEP dövründə ictimai yeməkxanalar istehlak kooperativlərinin tabeliyinə verilmiş və təsərrüfat uçotuna keçirilmişdir. 1921-ci ilin əvvəlində 8 milyondan çox insan orada yemək yeyirdi.
Otuzuncu illərə qədər sənaye lazımi inkişaf etmədi, çünki ölkənin diqqəti sənayeləşməyə və kolxoz təsərrüfatının təşkilinə yönəldilmişdi.
Ölkədə ictimai iaşənin inkişafı üçün maddi baza yaradaraq 1931-ci il avqustun 19-da Bolşeviklər Kommunist Partiyası Mərkəzi Komitəsi “İctimai iaşənin yaxşılaşdırılması tədbirləri haqqında” qərar qəbul etdi və bu qərarda o, ictimai iaşənin inkişafının vacibliyini qeyd etdi. iaşə və yeməklərin keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına və çeşidinin genişləndirilməsinə, sanitar şərait və müəssisələrin maddi-texniki bazasının möhkəmləndirilməsi, işçilərin əməyinin nəticələrinə marağının artırılması. İlk kulinariya məktəbləri, texnikumlar, institutlar istifadəyə verildi. Ticarət maşınqayırma fabrikləri ilk yerli avadanlıq istehsal etdi. Xammal təminatını yaxşılaşdırmaq üçün ictimai iaşə müəssisələri kənd təsərrüfatı məhsulları almaq və yardımçı təsərrüfatlar təşkil etmək hüququ əldə etdilər. Hazır məhsullardan və kulinariya məhsullarından imtina tətbiq olundu.
1941-1945-ci illər Böyük Vətən Müharibəsi illərində. ictimai iaşə sistemi əməyinin keyfiyyətindən və kəmiyyətindən asılı olaraq əhali arasında ərzaq məhsullarının daha bərabər paylanmasına töhfə verdi, iqtisadiyyatın aparıcı sahələrində, ilk növbədə, müdafiə sənayesində çalışan işçilərin əlavə qida ilə təmin olunmasına kömək etdi.
Müharibədən sonrakı illərdə ictimai iaşə müəssisələrinin şəbəkəsi əhəmiyyətli sürətlə genişləndi və 1955-ci ilə qədər 118 min ədədə çatdı (1940-cı ildə 87,6 min müəssisə var idi); yeməklərin çeşidi artmış və müəssisələrin texnoloji və soyuducu avadanlıqlarla təminatı yaxşılaşmış, əhaliyə xidmət mədəniyyəti yüksəlmişdir.
1959-cu il fevralın 20-də Sov.İKP MK və SSRİ Nazirlər Soveti “İnsanların gələcək inkişaf və ictimai iaşənin təkmilləşdirilməsi” layihəsi yeməkxana, restoran, kafe və yeməkxanaların yarımfabrikatlarla işləməyə keçməsi ilə əlaqədar sənayenin sənaye relslərinə keçməsini nəzərdə tuturdu. İri mətbəx fabriklərində, tədarük fabriklərində, o cümlədən ət-süd, balıq və balıqçılıq müəssisələrində yarımfabrikatların istehsalının təşkili nəzərdə tutulmuşdu. Qida sənayesi. Yarımfabrikatların mərkəzləşdirilmiş şəkildə istehsalı onların istehsalını daha rasional təşkil etməyə, aşpazların məhsuldarlığını yüksəltməyə, istehsal xətləri yaratmağa, istehsal sahəsindən və tullantılardan daha yaxşı istifadə etməyə, yeməklərin hazırlanması xərclərini azaltmağa imkan verir.
Sov.İKP MK-nın sentyabr (1965-ci il) Plenumundan sonra ictimai iaşə müəssisələri tədricən üç-iki göstəriciyə - dövriyyənin öz məhsullarının və mənfəətlərinin satışına ayrılması ilə ticarətə əsaslanan yeni planlaşdırma sisteminə keçməyə başladılar. və ya yalnız öz məhsullarının satışı və mənfəəti üçün. Yeməklərin keyfiyyətinə və ictimai xidmətin formalarına xüsusi diqqət yetirilib.
Xalq təsərrüfatının mühüm sahəsinə çevrilmiş ictimai iaşə sosialist dövlətinin bütün iqtisadiyyatının inkişafı və əsas sosial problemlərin həlli ilə sıx bağlıdır. 1977-ci ildə ictimai iaşə dövriyyəsi 21,1 milyard rubl təşkil etdi, sənayedə 2333 min nəfər işlədi, gündəlik 97 milyon adam müəssisələrin xidmətlərindən istifadə etdi. Çoxlu yeni müəssisələr açılmış, fəhlələrin, məktəblilərin və tələbələrin yeməkləri xüsusilə gücləndirilmiş və təkmilləşdirilmişdir. Xidmətin mütərəqqi formaları (kompleks yemək, yeməklərin iş yerlərinə çatdırılması, abunə sistemi, komplekt yeməklərin paylanması üzrə mexanikləşdirilmiş xətlər və s.) tətbiq edilərək geniş şəkildə təsdiq edilib, axşam və gecə növbələrində çalışan insanların qidalanması yaxşılaşdırılıb.
1980-ci ilə qədər ictimai iaşə dövriyyəsi 24,4 milyard rubla çatdı ki, bu da 1975-ci illə müqayisədə 25% çoxdur. Öz məhsul istehsalı 27 faiz artmışdır.
Sənaye tez dondurulmuş yeməklərin istehsalını artırdı. Bununla əlaqədar olaraq, qida məhsullarının emalının elektrofiziki üsulları tətbiq edilir, infraqırmızı və mikrodalğalı qızdırma ilə dövri və davamlı fəaliyyət üçün cihazlar yaradılır və istehsal olunur.
Avtomatlaşdırılmış yuma şöbələri, o cümlədən bir sıra ixtisaslaşdırılmış maşınlar və nəqliyyat vasitələri yaradılır. Rasional qidalanmaya, elmi əsaslarla tərtib edilmiş kompleks qidaların tətbiqinə xüsusi diqqət yetirilmişdir. Enerji xərcləri və əsas qida maddələrinə fizioloji ehtiyaclar nəzərə alınmaqla (məsələn, kompüterdən istifadə edərək ictimai iaşə elmi-tədqiqat institutunda) işin xarakterindən asılı olaraq müxtəlif peşə qrupları üçün qidalanma rasionları hazırlanmışdır.
Filiallara rəhbərlik SSRİ Ticarət Nazirliyi, ittifaq və muxtar respublikaların ticarət nazirlikləri, zəhmətkeş xalq deputatları Sovetləri İcraiyyə komitələrinin ticarət və ictimai iaşə şöbəsi tərəfindən həyata keçirilir.
Geniş ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsi olan şəhərlərdə yeməkxana, kafe və restoran trestləri fəaliyyət göstərir. AT kiçik şəhərlər ictimai iaşə sisteminin və ticarətin idarə edilməsi ticarətdə birləşir. Nazirliklər və idarələr müəssisələr şəbəkəsinin inkişafı, yerləşdirilməsi və ixtisaslaşdırılması, xidmətin mütərəqqi formalarının tətbiqi, istehsal mədəniyyətinin və yeməklərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi, kadrların hazırlanması, müəssisələr tərəfindən sanitar qaydalara, qiymətlərə və marjalara riayət edilməsinə nəzarət etmək; duran tərəzi və s.
1980-ci illərin sonunda bir çox ictimai iaşə müəssisələri xərclərin uçotu əsasında işləməyə başladılar, yəni. öz balansına malikdir. Bir çox kooperativ ictimai iaşə müəssisələri açıldı, baxmayaraq ki, onların əksəriyyəti dövlət ticarət birliklərinin tərkibində qalmaqda davam edirdi. Müəssisələri xammal, yarımfabrikatlar və maddi-texniki əlaqələr obyektləri ilə təmin edir, bütün müəssisələrin işini daha yüksək səviyyəli tapşırıqların yerinə yetirilməsinə yönəldir, kadrların seçilməsi və təlimi ilə məşğul olur, müəssisələrin iş vaxtını təyin edir, iş rejimini tətbiq edirdilər. yeni avadanlıq və xidmətin mütərəqqi formaları, yeni texnologiya, avadanlıqların təşkili təmiri və alt paltarlarının yuyulması.
1986-cı ildə planlaşdırılır Ölkəmizin iqtisadi və sosial inkişafının əsas istiqamətlərinə, ictimai iaşə sisteminin təkmilləşdirilməsinə böyük diqqət yetirilmişdir. Yeməklərin hazırlanması və əhaliyə xidmət göstərilməsi proseslərinin daha da kompleks avtomatlaşdırılması, iri tədarük müəssisələrinin tətbiqi və müəssisələrin yarımfabrikatlarla mərkəzləşdirilmiş şəkildə təmin edilməsi, yeni mütərəqqi texnologiyaların tətbiqi nəzərdə tutulmuşdur.
Lakin 1990-cı illərin əvvəllərində iqtisadiyyatda planlı münasibətlərin bazar münasibətlərinə keçməsi ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafında kəskin dönüş müəyyən etdi. Kiçik, yığcam, özünü təmin edən yüksək səviyyəli xidmət və yemək keyfiyyətinə malik müəssisələrin yaradılması yolunu tutmuşdur, i.e. Prioritet kəmiyyət yox, keyfiyyət idi.
Şübhəsiz ki, iri müəssisələr iaşə bu gün də mövcuddur. Amma onların avadanlıq səviyyəsi, yeməklərin hazırlanması keyfiyyəti, xidmət mədəniyyəti ölkəmizdə yaranmış McDonalds, müxtəlif kafelər, qəlyanaltılar və xarici firmaların açdığı digər müəssisələrlə getdikcə daha sərt rəqabətə girir.
Rusiyada yüksək keyfiyyətli hazırlanmış məhsulları, xidmət səviyyəsi, ziyarətçilər üçün ən əlverişli olan ictimai iaşə müəssisələrinin yaradılması bu gün ictimai iaşə sisteminin qarşısında duran ən vacib vəzifələrdən biridir.
Hazırda Rusiyanın ictimai iaşə bazarında müəssisələrin ciddi təsnifatı hazırlanmamışdır. Dünya təcrübəsində restoranların təsnifatının bir çox prinsipləri mövcuddur: çeşidlərə görə, işçilərin ixtisaslarına görə, hədəf auditoriyası, qiymət səviyyəsinə görə. Rusiyada növə görə ən sadə təsnifat ən çox yayılmışdır: restoran, bar, kafe, yeməkxana, qəlyanaltı. Eyni zamanda, Rusiyada müəyyən bir növ iaşə müəssisələri üçün aydın tələblər hələ hazırlanmamışdır. Buna görə də, bir qayda olaraq, iaşə müəssisəsinin ixtisası onun öz mövqeyinə əsasən müəyyən edilir.
GOST R 50762-95 tərəfindən müəyyən edilmiş ənənəvi təsnifatda restoranlar üç sinfə bölünür: lüks, üstün və birinci, hər biri müəyyən tələblər dəstinə uyğundur. Bununla belə, müasir şəraitdə bir az fərqli gradasiyadan istifadə etmək məqsədəuyğundur; elit, orta təbəqə üçün restoranlar (demokratik) və fast food. Bundan əlavə, adi bar və kafelərdən əlavə, son illərdə iaşə obyektlərinin xüsusi növü - qəhvəxanalar meydana çıxdı.
Son illərdə restoran biznesi müxtəlif biznes sahələrindən getdikcə daha çox investor cəlb etməyə başlayıb. Bu, ilk növbədə, ölkənin iqtisadi yüksəlişi və əhalinin rifahı kontekstində bu bazarın cəlbediciliyi, habelə onun səriştəli menecmenti ilə restoranın bütün ömrü boyu sabit gəlir əldə etmək imkanı ilə bağlıdır. (iaşə iqtisadiyyatın ən likvid sahələrindən biridir).
Eyni zamanda, restoran biznesi potensial investorlar üçün bir çox təhlükələrlə doludur. Rusiyada restoran sənayesində ciddi bazar təcrübəsi və uzunmüddətli ənənələr yoxdur. Bundan əlavə, biznesin aparılmasına kömək edən yaxşı qurulmuş metodoloji baza yoxdur. Digər çətinlik odur ki, bir çox investorlar üçün restoran pul gətirməli, lakin tələb etməyən “oyuncaq” kimi görünür böyük diqqət. İctimai iaşə bazarının icmalı bizə belə qənaətə gəlməyə imkan verir ki, əksər ictimai iaşə müəssisələri öz tematik diqqətini mətbəxin növündən asılıdır: ovçuluq, idman, ev və s. Açıq şəkildə görünən mövzusu olmayan müəssisə, açıq hava şəraiti fonunda diqqətdən kənarda qalmaq riski daşıyır. müxtəlif rəqiblər. Digər biznes sahələrindən restoran bazarına gələn investorların əsas səhvi bildikləri və başa düşdükləri mətbəxə mərc etməkdir. Bununla belə, bu kifayət deyil. Bir çox investorlar iaşə bazarının mürəkkəbliyini düzgün qiymətləndirmirlər. Restoranın qazanc əldə etməyə başlaması üçün hədəf auditoriyanı cəlb etməyə və saxlamağa yönəlmiş səriştəli marketinq siyasəti qurmaq lazımdır. Odur ki, qurumun açılışı ilə bağlı əhalini əvvəlcədən məlumatlandırmaq, sonra ona daimi marağı saxlamaq, həm yeni gələnlərin cəlb edilməsi, həm də köhnələrin sədaqətinin formalaşması lazımdır. Əgər restoranın əsaslı şəkildə yeni ixtisaslaşmasından danışırıqsa (xüsusilə ekzotik mətbəxlə), yemək bişirmək üçün mövcud məhsulların daimi mövcudluğunu qorumaqla, onların zövqünü nəzərə alaraq mətbəxi rus istehlakçıları üçün uyğunlaşdırmaq vacibdir. Qeyri-adi mətbəxi olan restoranın dəbi keçən kimi (güclü reklam olmadığı halda bu, təxminən bir il çəkir) ya təklif olunan mətbəxi qəbul etmək şərti ilə sabitlik dövrü başlayır, ya da restorana baxmaq məcburiyyətində qalır. cazibədar qalmaq üçün menyu və dadlarda yeni istiqamətlər üçün.
Hazırda bazarda orta səviyyəli müştərilər üçün kifayət qədər restoran yoxdur. İndi bu niş demokratik müəssisələrin - kafelərin, qəhvəxanaların və fast food restoranlarının açılması hesabına inkişaf edir. Açılan restoranlar arasında yapon suşi barları əhəmiyyətli paya sahibdir. Məhz buna görə də bazarda investisiya fəaliyyətinin tədricən bahalı restoranlar yuvasından orta qiymət kateqoriyasına aid restoran və kafelər, eləcə də fast foodlar seqmentinə keçməsi müşahidə olunur.
İctimai iaşə müəssisələri üçün daimi müştərilər axını təmin edən "lövbər" adlanan yerin olması böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki restoratorlar arasında əsas rəqabət orada olan bir yerdir. bu biznesəsas rəqabət üstünlüklərindən biridir.
Restoranlar adətən mövcud binalarda, əsasən yaşayış binalarının zirzəmilərində və zirzəmilərində açılır, baxmayaraq ki, yüksək səviyyəli müəssisələr belə yerlərdən qaçmağa meyllidirlər. Qeyri-yaşayış binalarında binalara kifayət qədər yüksək tələbat var, çünki onlarda iaşə müəssisələrinin yerləşdirilməsi daha az çətinliklərlə əlaqələndirilir, sakinlərlə münaqişə təhlükəsi yoxdur. Çatışmazlıq həm də belə müəssisələr üçün binalara bir çox texniki tələblərin qoyulması ilə daha da ağırlaşır.
Bu baxımdan ictimai iaşə bazarında qeyri-mərkəzləşdirmə tendensiyası müşahidə olunur. 2010-cu ildə Rusiyada şəhərlərin yaşayış massivlərində yerləşən iaşə müəssisələrinin payı 41%-dən 48%-ə yüksəlib. Yuxu sahələri hazırda üstünlüklər baxımından olduqca spesifikdir. İndiyə qədər üstünlüklərin dəqiq strukturlaşdırılması olmayıb. Bəzi yaşayış məntəqələrinin bir xüsusiyyəti var: sakinlər konseptual müəssisələrə üstünlük verirlər, digərləri isə kafe və fast foodların tərəfdarlarına çevrilirlər. ticarət mərkəzləri, pərakəndə parklar və ticarət mərkəzləri. Hər halda operatorlar restoran bazarı gələcək üçün çalışmaq lazımdır. Onlar yer tutur və sadəcə qazanmağa hazırlaşırlar. Bu gün hansı konsepsiyanın ən uğurlu olacağı və xidmətlərin təşviqi üçün hansı səylərin göstərilməli olduğu barədə hələ də konsensus yoxdur. Bugünkü təcrübə göstərir ki, müxtəlif konsepsiyalar uğurlu ola bilər. Yuxu sahələrində vahid axınlar yaratmaq çox çətindir, buna görə də onlara uyğunlaşmaq lazımdır. Bundan əlavə, yaşayış məntəqələrində daimi ziyarətçi qruplarının formalaşmasına yönəlmiş "evin yaxınlığında kafelərə" ehtiyac artacaq və bəzi böyük zəncir müəssisələri (məsələn, McDonald's) yaşayış massivlərində xüsusi olaraq kommersiya daşınmaz əmlakı tikirlər. onların tələbləri.
Bir restoranın saxlanması üçün sabit xərclər, orta hesabla, binaların icarə haqqının 30-40% -ni təşkil edir. Restoran daşınmaz əmlak kirayəsi bazarında tariflərin çeşidi çox böyükdür.
İnvestorların təxminən yarısı restoranın yerləşdirilməsi üçün təklif etdikləri binada əvvəllər iaşə obyektlərinin olmamasını tələb edir, çünki sələfinin reputasiyasını pozmaq bəzən çox çətin olur. Mütəxəssislərin fikrincə, ən azı 2-3 il keçməlidir ki, qurumun imici ilə yaradılsın təmiz şifer. Bundan əlavə, bir çox restorançı gələcək qurumun artıq mövcud konsepsiyasına əsaslanaraq, görüntülərə, zalın formasına və tavanların hündürlüyünə müəyyən tələblər təqdim edən binalar axtarır.
Restoranın uğuru böyük ölçüdə direktordan (menecerdən), onun kadrları idarə etmək bacarığından, təchizatçılarla danışıqlar aparmaq bacarığından, xərcləri planlaşdırmaq bacarığından və restoranın strateji idarəçiliyi üzrə vaxtında düzgün qərar qəbul etməsindən və tərəfindən də mühüm rol oynayır Şəxsi keyfiyyətlər restorançı işlədir. Bəzi restoran sahibləri yalnız direktoruna düzgün qiymət verə bilmədiklərinə, onunla insani münasibət qura bilmədiklərinə, “restoran direktoru”nun uğuruna maraq göstərə bilmədiklərinə görə gəlirli restoranı itirirlər. Üstəlik, böyük bir restoranın direktoru ilə kiçik bir bufet müdirinin vəzifələri çox az fərqlənir.
Bundan əlavə, böyük diqqət yetirilməlidir kadr siyasəti xidmət personalı ilə bağlı. Ekspertlərin hesablamalarına görə, Sankt-Peterburq ofisiant və barmenlərinin 40%-i ildə ən azı bir dəfə iş yerlərini dəyişirlər. Bu, onların əmək haqqı və iş şəraitindən narazılığı ilə bağlıdır. Məhz buna görə də təkcə ziyarətçilərin deyil, həm də istənilən iaşə müəssisəsinin mühüm strateji potensialı olan personalın loyallığını formalaşdırmaq lazımdır.

1.3 İctimai iaşə sənayesinin inkişaf perspektivləri
Rusiyada
Ölkədəki ağır iqtisadi vəziyyət dövründə bəlkə də böhrandan o qədər də təsirlənməyəcək yeganə sənaye iaşə sənayesidir.
üçün əsas uğurlu işçətin iqtisadi vəziyyətdə olan iaşə müəssisələri xammalın tullantılarının, daşınma və saxlama zamanı itkilərin və iş sexlərinin yaxşı planlaşdırılmış yerlərinin azaldılması, aşpazların daha çox əməliyyatlar yerinə yetirməsinə imkan verir. Bu vəzifənin əsasını sağlam işləmək üçün şərait yaratmaqdır.
Dadlı yeməyin düzgün hazırlanması kifayət qədər çox vaxt tələb edir və buna görə də mətbəxdə uzun müddət qalmaq lazımdır. Buna görə də, sağlam iş şəraitini təmin etmək üçün mətbəx sahəsi parlaq, təmiz, xoş və yaxşı havalandırılmalıdır.
Mətbəx işi elə təşkil edilməlidir ki, az enerji sərf etməklə, ən qısa müddətdə yerinə yetirilsin.
İşçi heyətin məhsuldarlığını artıran ikinci, vacib amil müəssisənin vəzifələrinin səriştəli planlaşdırılması və tapşırığın həlli üçün zəruri olan zəruri avadanlıq və inventarla təmin edilməsidir.
Müasir istilik və soyuducu avadanlıqlar, tərəvəzlərin emalı və doğranması, ət və balıq emalı üçün maşınlar, qabların yuyulması üçün maşınlar nəinki işçi heyətinin həyatını asanlaşdıra bilər, həm də istehlak edilmiş elektrik enerjisi və suyun haqqını ödəmək üçün müəssisənin xərclərini azaldır.
Müəssisənin yaxşı və praktiki inventar və rahat mebel ilə təchiz edilməsi də vacibdir.
Mətbəx mebeli hamar və qapalı olmalı, yağlı boya ilə boyanmalıdır; Belə mebel daha az tozludur və təmizlənməsi daha asandır. Kiçik bir otaqda divar şkafları və ya qapalı rəflərdən istifadə etmək faydalıdır. İş masaları elə hazırlanmalıdır ki, zəruri hallarda iş yerinin səthini genişləndirmək mümkün olsun.
Vurğulamaq lazımdır ki, müəssisənin uğurlu fəaliyyəti üçün müəssisənin inkişafının dəqiq planı, müəssisə üçün iş planının işlənib hazırlanması lazımdır ki, bu da müəssisənin bir dövrədə işləməsi qaydasını müəyyən edir. fors-major hallarda 5-10% xammal ehtiyatı nəzərə alınmaqla, EPP-nin bütün işləri ətraflı şəkildə planlaşdırılan xammal (bir müddət üçün). Bu plana ciddi əməl olunması müəssisənin xammal və resurslar sərfini azaldacaqdır. İşin planlaşdırılmasını çəkmək üçün şirkətə ağıllı bir istehsal meneceri lazımdır.
Buradan belə nəticəyə gəlirik ki, istehsalı səriştəli idarə etmək üçün ağıllı və savadlı insanlar lazımdır. İstehsal menecerlərinin hazırlanması üçün ixtisaslaşdırılmış təhsil müəssisələrində tədrisin səviyyəsini yüksəltmək lazımdır.
Yuxarıda göstərilənlərə baxmayaraq, Rusiyada restoran sənayesində ciddi bazar təcrübəsi və uzunmüddətli ənənələr yoxdur. Bundan əlavə, biznesin aparılmasına kömək edən yaxşı qurulmuş metodoloji baza yoxdur. Və o lazımdır.
İndi gəlin heç bir iaşə müəssisəsi olmadan normal fəaliyyət göstərə bilməyən bir şeydən - müştərilərdən danışaq.
Hər bir müəssisəyə daimi müştərilər axını təmin edən sözdə "lövbər" lazımdır, çünki müəssisələr arasında əsas rəqabət bu biznesdə əsas rəqabət üstünlüklərindən biri olan yerləşmədir.
Geniş müştəri dairəsini əhatə etmək üçün menyusunda müxtəlif tərkibli və qiymətli xörəklərdən ibarət müəssisələr yaratmaq lazımdır.
Məsələn, ölkəmizdə kompleks naharın orta qiyməti 150-300 rubl olan iaşə müəssisələrinin çatışmazlığı var. Əsasən, bu niş fast food müəssisələri və aşağı səviyyəli yeməkxanalar tərəfindən işğal edilir. Əsasən, belə müəssisələr şəhərin mərkəzində də ehtiyac olsa da, qatar stansiyalarına və metro stansiyalarına bitişik ərazilərdə yerləşir.
Ümumiyyətlə, POP açmaq istəyən çoxlu sayda iş adamı onu şəhərin mərkəzində, yaxud insanların çox olduğu yerlərdə açır, bu, prinsipcə düzgündür. Amma bununla əlaqədar olaraq, yaşayış məntəqələrində bu ictimai iaşə müəssisələrinin demək olar ki, tamamilə olmaması ilə mərkəzdəki müəssisələrin sayında qeyri-obyektivlik müşahidə olunur.
Eyni zamanda, yaşayış massivində müəssisə yaradan zaman onun sakinlərinin üstünlükləri ilə bağlı araşdırma aparmaq lazımdır, çünki bu ərazilər hazırda üstünlüklər baxımından kifayət qədər spesifikdir. İndiyə qədər üstünlüklərin dəqiq strukturlaşdırılması olmayıb. Bəzi yaşayış məntəqələrinin bir xüsusiyyəti var: sakinlər konseptual müəssisələrə üstünlük verirlər, digərləri ticarət mərkəzlərində, pərakəndə parklarda və ticarət mərkəzlərində kafe və fast foodların tərəfdarlarına çevrilirlər. Yuxu sahələrində vahid axınlar yaratmaq çox çətindir, buna görə də onlara uyğunlaşmaq lazımdır. Bundan əlavə, yaşayış məntəqələrində daimi ziyarətçi qruplarının formalaşmasına yönəlmiş "evin yaxınlığında kafelərə" ehtiyac artacaq.
Buna görə də mərkəzdə müəssisələr yaratmaq daha asandır - eyni üstünlükləri olan insanlar çoxdur və səhv etmək demək olar ki, mümkün deyil.
İctimai iaşə bazarının nəzərdən keçirilməsi belə nəticəyə gəlməyə imkan verir ki, əksər iaşə müəssisələri öz tematik diqqətini mətbəxin növündən asılıdır. Aydın şəkildə izlənilə bilən mövzusu olmayan müəssisə, müxtəlif rəqiblərin fonunda diqqətdən kənarda qalma riski ilə üzləşir. Digər biznes sahələrindən restoran bazarına gələn investorların əsas səhvi bildikləri və başa düşdükləri mətbəxə mərc etməkdir. Lakin bu kifayət deyil.
Ancaq məlum səbəblərdən (müştərilərin olmaması, gəlirlərin olmaması) bağlandıqları üçün belə bir neçə müəssisə var.
Beləliklə, iaşə bazarındakı vəziyyəti ümumiləşdirərək əminliklə deyə bilərik ki, inkişaf yüksək templə davam edir, bazar hələ doymayıb və çoxlu sayda oyunçu üçün hələ də kifayət qədər yer var, lakin rəqabət mübarizəsində uğur əsasən yerdən, qiymət siyasətindən, konsepsiyadan və yüksək ixtisaslı restorandan asılıdır.

II FƏSİL. VLADİVOSTOKDA İCTİMAİ İAƏ BAZARININ HAZIR VƏZİYYƏTİ

2.1 İctimai iaşə müəssisələrinin yeri (POP)
Vladivostok
Vladivostok şəhərində ictimai iaşə müəssisələrinin yerləşdirilməsinin öyrənilməsi çərçivəsində bütün şəhərdə, eləcə də onun rayonlarında onların yerləşdirilməsi təhlil edilmişdir; göstərilən qəsəbədə müxtəlif növ müəssisələrin nisbəti müəyyən edilmişdir; müəssisələrin növləri nəzərdən keçirilir.
Yerləşdirmənin təhlili üçün mənbə məlumatları 01.01.2010-cu ildə Vladivostok administrasiyasının istehlak bazarı şöbəsində qeydiyyatdan keçmiş ictimai iaşə müəssisələri haqqında məlumatlardır. Adıçəkilən idarənin məlumatına görə, şəhərdə 554 iaşə obyekti, o cümlədən 58 restoran, 113 kafe, 286 qəlyanaltı, 73 bar və 24 yeməkxana qeydiyyatdadır.
Şəhərin beş rayonunda ictimai iaşə obyektlərinin çox qeyri-bərabər paylanması müşahidə olunur. Onların əksəriyyəti Frunzenski və Leninski rayonlarındadır. Bu ərazilər şəhərin inzibati, işgüzar, mədəni, təhsil həyatının mərkəzi olduğu üçün gündüz saatlarında insanların ən çox cəmləşməsi müşahidə olunur. Müəssisələrin ən az sayı yataqxana kimi təsvir oluna bilən Pervomayski və Pervoreçenski rayonlarındadır. Sovetski rayonunun nəzərdən keçirilən göstəriciyə görə orta yer tutması onun digər rayonlara nisbətən kifayət qədər böyük olması ilə izah olunur.
s..............................

Təqdim olunan material nəticələri göstərir marketinq araşdırması aspirantlar tərəfindən bir müəllimin rəhbərliyi altında həyata keçirilən ictimai iaşə sahəsində: Danila Butkarev və Aleksey Svistyulya. Nəticədə məişət iaşəsinin inkişafının əsas tendensiyaları müəyyən edilib və müasir üslubda iaşə müəssisəsi üçün fərdi layihə hazırlanıb.

Yüklə:

Önizləmə:

Dövlət büdcəsi üzrə mütəxəssis

Moskva təhsil müəssisəsi

"WEST Moskva Təhsil Kompleksi"

(GBPOU IOK WEST)

İstiqamət: Sahədə idarəetmə və marketinq

iaşə

Mövzu: İctimai iaşənin inkişafının müasir tendensiyaları

Butkarev Danila Sergeeviç

Svistyulya Aleksey Ruslanoviç

GBPOU "WEST Moskva Təhsil Kompleksi"

4 kurs

nəzarətçi:
Golubeva T.M., müəllim

GBPOU IOC WEST, Ph.D.

Moskva - 2017

Giriş 2

1 İctimai iaşə və qonaqpərvərlik müəssisələrinin mahiyyəti və fəaliyyəti 4

2 İctimai iaşənin inkişafı istiqamətləri, ekspertlərin mötəbər rəyinin nəzərdən keçirilməsi 7

3 Müasir iaşə müəssisəsinin fərdi layihəsi

Nəticə 13

İstifadə olunan mənbələrin siyahısı 15

Əlavə 16

GİRİŞ

İctimai iaşə xidmət sektorunda xüsusi yer tutur və hər bir insanın və bütövlükdə müasir cəmiyyətin həyatında böyük rol oynayır. O, bir çox sosial-iqtisadi problemlərin həllinə öz töhfəsini verir, məsələn: ölkənin ərzaq ehtiyatlarından daha yaxşı istifadə, sağlamlığın qorunması, məhsuldarlığın artırılması, təhsilin keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün həlledici əhəmiyyət kəsb edən əhalinin keyfiyyətli qida ilə vaxtında təmin edilməsi; üçün mühüm amil olan asudə vaxtdan səmərəli istifadə müasir insan. Eyni zamanda, hər şey daha çox insançöldə yeməyə üstünlük verir.

Beynəlxalq araşdırmalar göstərib ki, soydaşlarımız hazırda Avropa İttifaqı ölkələri və ya Şimali Amerika qitəsi ilə müqayisə etsək, iaşə obyektlərinə çox da getmirlər. Beləliklə, Rusiyada sakinlər restoranlarda yeməyə 10% -dən bir qədər çox pul xərcləyirlər, Kanada və ABŞ-ın böyük şəhərlərində isə müvafiq olaraq 39% və 47%, yuxarıda göstərilənlərin hamısı sübutdur.tədqiqat mövzusumuzun aktuallığı.

Rusiyada ictimai iaşə bazarının ümumi dövriyyəsi hazırda 1301 milyard rubl, Almaniyada 3400 milyard rubl, ABŞ-da isə 43468 milyard rubl təşkil edir. Ancaq son illərdə bütün xarici ölkələr sabit bazar artımı nümayiş etdirir (ildə 1%-dən 3%-ə qədər).

Bu ziddiyyəti aradan qaldırmaq yollarının axtarışı müəyyənləşditədqiqatımızın məqsədi, bu, şəhərimizin iaşə sahəsində yaranmış vəziyyəti qiymətləndirməkdən və bugünkü iaşə və qonaqpərvərlik sənayesi haqqında öz ideyamıza əsaslanaraq fərdi müəssisə layihəsinin hazırlanmasından ibarətdir.

Tədqiqat obyektiMoskva şəhərinin qida sənayesi müəssisələrinə çevrildi.

Tədqiqat mövzusu– ictimai iaşə sənayesinin hazırkı vəziyyəti və yaxın gələcəkdə onun inkişaf etdirilməsi yollarının axtarışı.

Hipotez yeyinti sənayesində vəziyyətin daha dinamik inkişaf edəcəyi təqdirdə:

iaşə sənayesinə dövlət dəstəyi, kiçik biznesin stimullaşdırılması və iqtisadiyyatın bu sektorunda yeni biznes formatlarına investorların cəlb edilməsi;

Real gəlirlərin azalması ilə əlaqədar əhalinin tələbatını ödəmək üçün ictimai iaşə bazarının yenidən qurulması;

Tələbat bu xüsusi bazar seqmentinə keçdiyi üçün ekonom səviyyəli müəssisələrin inkişafı;

Şəbəkə müəssisələrinin ümumi sayından françayzinq layihələrinin sayının artması;

Gənclərin öz bizneslərini quraraq qida sənayesinin inkişafına fəal cəlb edilməsi.

Tədqiqat məqsədləriməqsəd və fərziyyəyə uyğun olaraq müəyyən edilir:

Rusiya ictimai iaşəsində vəziyyəti təhlil edin;

Kiçik biznes üçün sənayenin inkişafı üçün ən maraqlı istiqamətləri müəyyən etmək;

Müasir iaşə müəssisəsi üçün fərdi layihə hazırlamaq;

Qida və qonaqpərvərlik sənayesində bizim tərəfimizdən hazırlanmış müəssisənin fəaliyyətinin effektivliyini qiymətləndirin.

kimi tədqiqatın metodoloji əsasıbiz sistematik, vahid, inteqrasiya olunmuş yanaşmaya arxalandıq, çünki onların birləşməsi tədqiq olunan obyektin çoxtərəfli görünüşünü formalaşdırmağa imkan verir.

Nəzəri əsastədqiqat Filip Kotler, T.S.Bronnikova, V.R.Vesnin, V.D.Dorofeyevin marketinq və idarəetmə nöqteyi-nəzərindən bazar tədqiqatına yanaşmanın nəzəri aspektlərini açan əsərlərinə əsaslanmışdır; Malgina S.Yu., Radchenko L.A., ictimai iaşə müəssisələrində istehsalın və idarəetmənin təşkilini göstərən; Alekseeva D.A., Axmadeeva O.A., İdrisova A.İ. Qərb ölkələrinin elan etdiyi sanksiyalar qarşısında qida sənayesinin vəziyyətini nəzərdən keçirən.

Tədqiqatın aparılması prosesində nəzəri və empiriküsulları.

Nəzəri metodlar iqtisadiyyat, menecment, marketinq, sahibkarlıq, ictimai iaşənin təşkili və idarə edilməsinə dair elmi və tədris ədəbiyyatlarının təhlilinə əsaslanır; dövlət proqramları tədqiqat mövzusu üzrə; peşəkar internet saytlarının materialları.

Təcrübə üsullarına müşahidə daxildir; materialların retrospektiv təhlili dövri nəşrlər; sistemləşdirmə və müqayisəli təhlil tədqiqat mövzusu üzrə statistik məlumatlar.

Tədqiqatın nəzəri əhəmiyyətiictimai iaşə bazarının vəziyyətinin tədqiqi prosesinə nəzəri yanaşmaların əsaslandırılması ilə kiçik biznesin imkanları çərçivəsində onun inkişafı üçün tövsiyələrin sonradan hazırlanmasından ibarətdir.

Praktik əhəmiyyətiki, tədqiqatın nəticələrinə görə cari tendensiyalar ictimai iaşənin inkişafı üçün müasir formatlı bir müəssisənin fərdi layihəsi hazırlanmışdır.

Sonda təbiətdə tətbiq olunan və kiçik biznesin praktikasında istifadəsinə yönəlmiş tədqiqatın nəticələri təqdim olunur. Əlavələr eksperimental işin materiallarını əks etdirir.

Tədqiqat nəticələrinin həyata keçirilməsi2016 - 2017-ci illərdə GBPOU "IOC WEST" tələbələrinin təlimi zamanı həyata keçirilmişdir.

1 İCTİMAİ İAƏV VƏ MƏHKƏMƏLƏR MÜƏSSİSƏLƏRİNİN MƏHİYYƏTİ VƏ FƏALİYYƏTİ

İctimai iaşə “müxtəlif mülkiyyət formalı müəssisələrdən və təşkilati-idarəetmə strukturundan ibarət olan, əhalinin iaşəsini təşkil edən, habelə məhsul istehsalı və satışı ilə məşğul olan iqtisadiyyatın müstəqil sahəsidir. hazır məhsullar həm iaşə müəssisəsində, həm də ondan kənarda geniş çeşiddə istirahət və digər əlavə xidmətlər göstərmək imkanı ilə yarımfabrikatlar.

Tərifdən göründüyü kimi, iaşə bazarı iki əsas növ xidmət göstərir - iaşə və istirahət fəaliyyəti. Bu günə qədər müxtəlif mənbələrdə iaşə bazarının seqmentasiyasına müxtəlif yanaşmalar tapa bilərsiniz. Bu araşdırmada bazarın tərifdə qeyd olunan iki əsas seqmentə bölünməsinə əsaslanan variantdan istifadə etdik:

Qidalanma

təsadüfi yemək restoranları - adətən açıq bir mövzusu olmayan orta qiymət seqmentindəki restoranlar; bir qayda olaraq, coğrafi yaxınlıq prinsipinə uyğun olaraq seçilir;
kafelər - yemək yemək və ya nəyisə gözləmək üçün vaxt keçirmək (kinoteatrda seans, görüş və s.) üçün coğrafi yaxınlıq əsasında seçilir.
yeməkxanalar - tam və ya qismən özünəxidmət göstərən, nisbətən aşağı keyfiyyətli qida ilə münasib qiymətlərə yönəlmiş müəssisələr; bir qayda olaraq, onlar müəssisələrin işçilərinə xidmət göstərmək üçün müəssisələrdə və ya kommersiya klasterlərində formalaşır;
fast food - ziyarətçiyə tez xidmət göstərməyə yönəlmiş iaşə müəssisələri, bir qayda olaraq, münasib qiymətlərə malikdir;
küçə yeməyi - aşağı qiymət səviyyəsində sürətli xidmətə yönəlmiş "küçə yeməyi";

Asudə

gözəl yemək restoranları - ziyarətçilərə rahat atmosfer, yüksək keyfiyyətli xidmət və eksklüziv menyu təklif edən yüksək qiymət seqmentində restoranlar; adətən coğrafi yaxınlığın müştərilər üçün heç bir əhəmiyyəti yoxdur, ziyarət qərarı bu qurumun mətbəxinə, statusuna və s. Bir qayda olaraq, insanlar təsadüfi yemək restoranlarına nisbətən bu cür müəssisələrdə daha çox vaxt keçirirlər;
temalı kafelər, barlar, pablar - çox vaxt geniş menyusu olmayan, lakin qonaqlara rahat atmosfer, eksklüziv menyu və yaxşı xidmət təklif edən xüsusi mövzulu müəssisələr;

qarışıq

qəhvəxanalar, qənnadı məmulatları - mətbəxin geniş menyusu təklif etməyən, lakin dar məhsul çeşidinə yönəlmiş rahat atmosferə malik müəssisələr; adətən coğrafi yaxınlıq əsasında seçilir, lakin qonağın qalma müddəti adətən adi kafedən daha uzun olur;
büdcə seqmentinin şəbəkə müəssisələri - məsələn, gəncləri cəlb edən sərfəli qiymətlər təklif edən yapon restoranları.

Şirkət materiallarındanRBC.research (Şəkil 1-də) belə çıxır ki, iaşə müəssisələri arasında əsas payı kafelər, milli mətbəxin restoranları tutur, ondan sonra qəhvəxanalar, pastane kafeləri, çörəkbişirmələri, ilk üçlüyü isə burgerlər, sendviçlər və hot-doqlar tamamlayır. . Biz aşkar etdik ki, ən çox inkişaf etməmiş yerlər steykhouse və köftədir.

Şəkil 1. Qida sənayesi müəssisələrinin strukturu Rusiya Federasiyası, %

RBC Market Research agentliyinin məlumatına görə Keçən il françayzinq layihələrinin sayı şəbəkə müəssisələrinin ümumi sayından 4,2% artıb. Bir franchise almaqdır müasir yol gəlirli biznes qurmağı bilən təcrübəli partnyorla işləmək vasitəsilə biznesə başlayarkən riskləri azaltmaq.

Altera Invest-ə görə, iaşə sahəsində françayzinqin əsas üstünlükləri bunlardır:

bazarda lider mövqe tutan şirkətlə əməkdaşlıq;
altında işləmək məşhur brend tamaşaçıların etibar etdiyi;
biznesin açılmasında və təşviqində françayzerin köməyi;
françayzi təhsili;
sübut edilmiş biznes modeli üzərində işləmək.

Qida françayzinqlərini hesablamaq asandır: açmaq üçün nə qədər pul lazımdır, qazanc nə qədər olacaq, investisiya nə qədər vaxt ödəyəcək?

Müasir sahibkarlar arasında ən böyük maraq françayzinqdir: Fast food; Getmək üçün qəhvə; Kafe-şirniyyat; pizzacılar; Suşi barları, Asiya və Pan-Asiya mətbəxi müəssisələri; Evə çatdırılma.

İctimai iaşə françayzinqinin inkişafı əsasən əməkdaşlıq şərtlərinin dəyişməsi ilə bağlıdır. Bir çox françayzerlər françayzinqlərin dəyərini azaldıb, sabit məbləğdə qonorar təklif edib və françayzinq dəstəyinin həcmini genişləndiriblər.

Məlumata görə CEOşəbəkə "Wokker" Anton Krasulin, 2016-cı ildə fast food franchise satışları iki dəfə artdı. Liderlər "Sibilla", "Stardogs" və "Subway" şəbəkələri idi. Böyük françayzerlər - Sushi Wok, Domino's Pizza, McDonald's - zəncirlərini genişləndirmək üçün böyük planlarını açıqladılar. Onlar hələ inkişaf etməmiş bölgələri seçdilər: Sibir və Uzaq Şərq şəhərləri.

Rusiya Federasiyası Sənaye və Ticarət Nazirliyinin rəhbərinin sözlərinə görə, şöbə müdiri sosial texnologiyalar Denis Valentinoviç Manturov, Moskva Dövlət Universitetinin Sosiologiya fakültəsi, "hazırda bazara yeni oyunçular cəlb edəcək, iaşə müəssisələrini əhali üçün əlçatan edəcək strategiya hazırlanır və qanunvericiliyə kiçik sahibkarlığın stimullaşdırılmasına yönəlmiş düzəlişlər ediləcəkdir. bizneslər və investorları yeni biznes formatlarına cəlb etmək”.

2 İCTİMAİ İAƏNİN İNKİŞAF İSTİQAMƏTLƏRİ, MÜTƏXƏSSİSLƏRİN RƏYİNƏ BAXILMASI

Şirkət "Rus bayramının mədəniyyəti" öz-özünə"Culture.menu" portalı 2016-cı ilin dekabrında material dərc etdiən böyük Moskva restoranlarının aşpazlarının 2017-ci ilin tendensiyaları və meylləri haqqında nə düşündükləri haqqında. Onlardan bəzilərini təqdim edirik.

Dmitri Şurşakovqastrobarın aşpazı "Heç yerə getmirik":

“Bir şeyi deyə bilərəm ki, şəxsi fikrimcə,kulinariya intibahı. İnsanlar sadə yemək tələb edirlər. Qonaqlar dəyişir və biz aşpazlar onlara uyğunlaşmalıyıq. Əsl ovçular var yaxşı dad və təəssüratları yavaş-yavaş toplayan məhsul, lakin 90% minimal pula ucuz, sadə yemək istəyir. İndi bir moda varsiqaret və manqal,Güman edirəm ki, gələn il üçün moda olacaq dərin yağ.

Artem Minenkov "True Cost bar&grill" restoranının aşpazı:

“Qonaqların zövqündən danışsaq, onlar son bir ildə çox dəyişməyib. Qonaqlar boşqablarında sadə, başa düşülən və eyni zamanda dadlı yeməklər görmək istəyirlər. Əsas xarakter məhsulun özü, keyfiyyəti və nisbətən aşağı qiymətidir.Mürəkkəblik sadəlikdə olmalıdır, mövcud sadə maddələrdən mürəkkəb bir yemək, gözəl təqdimat da olmalıdır, məncə. Ərzaq və restoran yeməkləri daha münasib qiymətə çevrilir”.

Aleksey Pavlov "Erwin. RiverSeaOcean" restoranının aşpazı:

“Ötən ilə gəlincə, bunu dəqiq deyə bilərəmqonaqlar yeməkləri, məhsulları, qiymətləri daha da anlamağa başladılar. Uzağa baxmağa başladı Rus məhsulları, orijinal rus delikateslərimizi, məsələn, cod qaraciyəri, Narva çınqılları, suqudai və stroqaninadan sifariş edin. müxtəlif növlər balıq. Bir il əvvəl bu məhsullar əlçatmaz və bahalı hesab edilsə də, qonaqlar aktiv olaraq kral cır, istridyə, Murmansk tarak sifariş edirlər. Düşünürəm ki, gələcəkdə hər şey Rusiya məhsulunun populyarlığına səbəb olacaq. Tədricən daxili logistika qurulur və qiymət məqbul olur.

Jonathon Curtis restoran aşpazı cənab Li", "Çardaq":

« Mənə elə gəlir ki, indi getdikcə daha çox insan düzgün bəslənməni rəhbər tutur. Moda açıq sağlam həyat tərzi həyat getdikcə populyarlaşır. Məsələn, bir çox qonaq qlütenin nə olduğunu anlamağa başlayır və getdikcə daha çox özü olmayan yeməklər sifariş edir. Biz də öz növbəmizdə ziyarətçiyə tam onun istədiyini təklif etməyə həmişə hazırıq. Ona görə də düşünürəm ki, gələn il bəziləri kimi məhsullara tələbat olacaqdənli bitkilər, kənd təsərrüfatı tərəvəzləri, meyvələr, yağsız ətlər, balıqlar».

Sergey Batukov aşpaz restoranı Valenok (Valenok):

“Biz ölkədəki vəziyyəti, xüsusən də hamımıza birbaşa təsir edən ərzaq sanksiyalarının tətbiqini diqqətlə izləyirik. 2017-ci ildə də bu tendensiya davam edərsə, məncə, insanlar, yeri gəlmişkən, Valenok restoranının məşhur olduğu yerli məhsullarımıza daha çox diqqət yetirəcəklər. Biz də öz növbəmizdə edəcəyikyeni maddələr, yeni məhsullar, yeni təchizatçılar, fermerlər axtarın, biz qonaqlara yalnız yüksək keyfiyyətli Rusiya məhsullarını təqdim etmək üçün çalışacağıq, dadacağıq və bir yerdə dayanmayacağıq”.

Maksim Tarusin "Voronej" restoranının aşpazı:

“Hansı məhsulların aktuallığını itirdiyini söyləmək daha asandır - mozzarella, burata, jamon, parmezan, lakinət həmişə tələbat olub və olacaq.Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli olsun. Əgər o, prime adlanırsa, o, əsas səviyyəyə uyğun olmalıdır; balıq soyudulmuş elan edilirsə, deməli, aldatmadan, həqiqətən soyudulmalıdır. Ümumiyyətlə 2017-ci ildədadlı və vicdanla hazırlanmış və ən əsası - ucuz olan hər şey aktual olacaqdır.

Bəlkə də bu, gələn ilin tendensiyasıdır - bahalı deyil. Həmin restoranlar maraqlı olacaq, orada yemək mağazadan daha ucuz olacaq. İndi hər kəs qiymət etiketinə baxır və həcmi və dadı baxımından yaxşı olan porsiyaya yaxşı qiymət təklif edən yerləri seçir. Və yenə də - burgerlər heç vaxt dəbdən düşməyəcək və McDonald's günahkardır.

Aleksey Berzin Cook'kareku restoranının aşpazı:

“Kukkareku restoranında mövcud tendensiyalardan danışsaq, hər ilin əsas tendensiyası yumurta və müxtəlif yumurta yeməkləridir, xüsusən də Xoruz ilindən bəri. Daha qlobal danışsaqgetdikcə daha çox uyğun məhsullar rus istehsalı tədricən idxal olunan məhsulları əvəz edir.Restoranlar maraqlı olduğu üçün əladırməhsullarda, daha sərfəli qiymətlərlə, xarici analoqun məhsullarından keyfiyyətcə aşağı olmayan.

Aleksey Medvedev"Sırovarnya" restoranının aşpazı:

« Rusiya istehsalı olan məhsullar aktual olacaq. Həm də: təzə salatlar, minimal istilik müalicəsindən keçmiş və ya bişmiş yeməklər. Artıq Pendir fabrikində tavada bişmiş tərəvəzləri, bulqurlu tərəvəzləri, təzə pendirli salatları təqdim etmişik”.

Mark Statsenko "Fani Kabani", "Chicken Run" restoranlarının aşpazı:

“Düşünürəm ki, 2016-cı ildə müəyyən edilmiş restoran trendlərinin vektoru davam edəcək.Bu, ilk növbədə, sağlam qidaya və onun hazırlanmasının ənənəvi üsuluna (siqaret çəkmə, çörək bişirmə, qril) diqqət yetirməkdir.Gələn ilin tendensiyası hər bir yeməyin konsepsiyasına aid olacaq: onun unikallığını bu məhsulun mənşəyi və istifadəsi tarixi və vizual performansı ilə göstərmək vacib olacaq. Və əlbəttə ki, bu bir oyundurklassiklər və ədviyyatlar, giləmeyvə və sitrus sousları, Aralıq dənizi ənənələri və yeni yağsız ət seçimləri ilə alternativlər(maral, dəvəquşu, quşçuluq).

Beləliklə, ictimai iaşə bazarı əhalinin ehtiyac və tələbatındakı dəyişikliklərin təsiri altında fəal şəkildə yenidən qurulur. Həqiqətən də, real gəlirlərin azalması səbəbindən tələb getdikcə ekonom sinif müəssisələrinin sektoruna keçir. Buna görə də, "to go" formatları, fast foodlar, "təsadüfi" sinif müəssisələri, pizzacılar, ucuz restoran və barlar ən populyar hala gəldi. böyük şirkətlər diqqətlərini Rusiyanın uzaq bölgələrinə yönəltdi. Fast food təşkilatları eyni anda bir neçə istiqamət və formatı əhatə etməklə öz fəaliyyətlərini genişləndirirlər. Ayrı-ayrı stasionar müəssisələr açır, fud-kortlarda və biznes mərkəzlərində mövcudluğunu artırır, açıq havada səyyar ərzaq köşkləri yerləşdirir, yeməkxanaların formatı da aktivləşib.

Yalnız ötən ilin yarısında əmək haqları 8,5% azalıb, bir ay ərzində ərzaq məhsullarının icmal qiyməti isə əksinə, 14%-dən çox artıb. İnsanların alış-verişə, xüsusən də qidaya qənaət etməyə başladığını görə bilərsiniz. Təbii ki, bu, ictimai iaşəyə də təsir etdi (şəkil 2).

Şəkil 2. 2016-cı ildə Rusiya Federasiyasında restoranlara baş çəkmə tezliyi, %

Soydaşlarımızın yeyinti sənayesi müəssisələrinə və ümumiyyətlə, “evdən kənar” qidaya münasibətinin mühüm göstəricisi sakinlərin restoranlarda xərcləmələridir. Əsas şəhərlər və hər min sakinə düşən restoranlarda yerlərin sayı (Şəkil 3) - səy göstərməli olduğumuz çox şey var!

İctimai iaşə bazarının inkişafı üçün daha bir neçə istiqaməti qeyd edə bilərik - bu, rus mətbəxinin "dirçəlişi" dir, balıq və dəniz məhsullarının istifadəsi ilə ilk növbədə ət yeməklərinin - burger, şawarma və sosiskaların təfsiri getdikcə genişlənir. Bu gün, böhran dövründə restoratorlar qarşılarına çoxlu pul qazanmaq vəzifəsi qoymurlar, əsas məqsəd gəlirliliyi 0-15% arasında dəyişən biznesi saxlamaqdır.

Şəkil 3. Böyük şəhərlərin sakinlərinin restorana getmə göstəriciləri, %

Sanksiyaların tətbiqi istər-istəməz yerli xammala keçidə, dad və yemək texnologiyalarının dəyişməsinə səbəb oldu. Bu baxımdan daha demokratik qurumlar sadə interyer və xidmətlə, lakin yaxşı, dadlı yeməklərlə açılmağa başladı. aşağı qiymətlər, yəni müəssisələri “sadələşdirmək lazımdır ki, onlar istehlakçı üçün daha əlçatan və başa düşülən olsun” . Digər diqqətəlayiq tendensiya monokonseptli bir çox müəssisələrin yaranması ilə, yəni bir məhsul (məsələn, bir növ ət üzrə) üzrə menyu qurmaqla bağlıdır. İlk baxışdan mono-konsepsiya bir növ dəbdir, lakin ciddi iqtisadi məna kəsb edir, çünki o, böyük miqdarda bir məhsul almaq, bir təchizatçı ilə işləmək, menyuların tərtibi xərclərini azaltmaq və s. hesabına xərcləri azaltmağa imkan verir. Yerli məhsullara keçid nəticəsində ən çox Avropa mətbəxinin restoranları zərər çəkdi, lakin Çin, Pan-Asiya və digər mətbəxlərin təqdim olunduğu bir çox yeni iaşə müəssisələri meydana çıxdı. müxtəlif ölkələr sülh.

Son on ildə Rusiyada ictimai iaşə bazarının dövriyyəsinin dinamikası (Şəkil 4) daxili iqtisadiyyatda böhranla bağlı dalğalanmaları əks etdirir. 2015-2016-cı illərdə siqaret çəkənlərin ictimai iaşə müəssisələrində, xüsusən də qışda keçirdikləri orta vaxtın azalmasının təsiri altında bu göstərici qismən də azalmışdır. Bazarda vəziyyətin normallaşması 2017-ci ilin ortalarına qədər, ziyarətçilərin yeni qiymətlərə və siqaret qadağasına “alışdığı” və kommersiya daşınmaz əmlakına tələbatın azalması nəticəsində icarə haqqının ucuzlaşacağı gözlənilir.

Şəkil 4. Rusiyada ictimai iaşə bazarının dövriyyəsinin dinamikası, milyard rubl

Şirkət analitiklərinin fikrincəRusiyada RBC.araşdırma2019-cu ilə qədər bazar dəyərinin ildə orta hesabla 11,6% artacağı və 2019-cu ilə qədər bu rəqəmin 1,261 milyard rubla çatacağı gözlənilir. .

3 MÜASİR FORMATLI İAƏT MƏSSƏNİNİN FƏRDİ LAYİHƏSİ

Hal-hazırda insanlar qida sənayesinin xidmətlərindən istifadə etməkdən məmnundurlar, buna görə də qida şirkətləri daim inkişaf edir və indi bu cür müəssisələrin müxtəlif növləri var, onlardan biri də bardır.

Bu növ iaşə biznesinə kiçik restoranlar və ya müştərilərə piştaxtada xidmət göstərildiyi restoranın bir hissəsi daxildir. Barlarda qarışıq, alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, kokteyllər, qəlyanaltılar, desertlər, qənnadı və çörək məmulatları, tütün məmulatları və digər mallar satılır.

Grill bar geniş çeşiddə isti ızgara yeməklərin satışı üzrə ixtisaslaşmış iaşə şirkətidir.

AT Bu an böyük şəhərlər Rusiyada əsl restoran bumu yaşanır: otellərin, restoranların, kafelərin, barların və müxtəlif klubların sayı sürətlə artır. Kütləvi iaşə sənayesi inkişaf mərhələsindədir - həm müəssisələrin sayı, həm də xidmətin keyfiyyəti artır.

Hər il kütləvi qida əhalinin geniş kütlələrinin həyatına getdikcə daha çox daxil olur, bir çox sosial-iqtisadi problemlərin həllinə töhfə verir; ölkənin ərzaq ehtiyatlarından daha yaxşı istifadə etməyə kömək edir, əhalinin sağlamlığının qorunması, əmək məhsuldarlığının yüksəldilməsi, təhsilin keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edən keyfiyyətli qida ilə vaxtında təmin edir; daha səmərəli istifadə etməyə imkan verir boş vaxt, bu bizim dövrümüzdə əhali üçün az da olsa vacib amil deyil; -dən buraxılır məişət edən əlavə işçi və qulluqçu sayı və s., bizimlayihə aktualdır və praktiki olaraq əhəmiyyətlidir.

Layihənin məqsədi istehsal proqramının hazırlanması ilə bağlı və keyfiyyət sistemi qril xidməti.

Bu məqsədə çatmaq üçün aşağıdakıları həll etmək lazımdır tapşırıqlar : ictimai iaşə müəssisəsini xarakterizə etmək; istehsal proqramının göstəricilərini hesablamaq, istehsalın strukturunu nəzərdən keçirmək; avadanlıq standartlarına uyğun olaraq avadanlıq və inventar seçmək; inkişaf etmiş iaşə müəssisəsinin səmərəliliyini qiymətləndirmək.

Məlumat mənbələripolad layihəsinin inkişafı zamanı qaydalar, ictimai iaşə standartları, SanPiNs, ictimai iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər kolleksiyaları, tədris və metodik nəşrlər, arayış kitabları və peşəkar İnternet saytları.

Barlar 18-ci əsrdə yaranmışdır. Amerikada. Müəssisələrin sahibləri o zamanlar özlərini yüksək səddlə ziyarətçilərdən uzaqlaşdıraraq kəşfiyyatçılar, səyyahlar üçün böyük bir rəfdə bir stəkan içki, sendviç və qovrulmuş qoz-fındıq təpəsini qoydular. "Bar" sözü (ingiliscə "maneə"dən) "ənənəvi Amerika meyxana barı" deməkdir. Bu illər ərzində barlar çox dəyişdi, lakin fast foodların təbiəti eyni qaldı. Hal-hazırda bar ziyarətçilərin rahat atmosferdə istirahətini təşkil edən bir müəssisədir. Barda siz içkilər, kokteyllər, qəlyanaltılar sifariş edə, musiqi dinləyə, sənətçilərin canlı çıxışlarına və ya geniş ekranda idman verilişlərinə baxa, dostluq görüşü təşkil edə bilərsiniz.

Qril barda istehlakçı ilkin hazırlanmış yeməkləri əldə edə bilər. Bu tip barlarda ən çox yayılmış yeməklərdən bəziləri ızgara balıq (və ya dərin qızardılmış), tüpürcək üzərində toyuq, barbekü, biftek, biftekdir. Yan yemək kimi - kartof qızartması. Daha az - fondu kimi yeməklər. Qril barlarında yeməklər birbaşa ziyarətçilərin gözü qarşısında hazırlanır.

Qril barda ya masalar, ya da hündür taburelər bar sayğacının ətrafında yerləşdirilə bilər. Sonuncu halda, barmen birbaşa barın arxasında xidmət edir. Amma hər iki halda o, həm də aşpaz işləyir, çünki bəzən gələnlərin qabağında yarımfabrikatlardan yeməklər bişirməli olur.

Mangal çubuq layihəsi hüquqi formaya çevriləcək fərdi müəssisə(IP "HotBull") və Moskva, st. Solyanka, ev 4.

Müəlliflərin qida və qonaqpərvərlik sənayesi haqqında öz ideyasına əsaslanan, mono-konsepsiya ideyasını dəstəkləyən müəssisənin inkişafı üçün fərdi layihənin tam məzmunu əlavədə təqdim olunur.

NƏTİCƏ

Araşdırmanın nəticələri göstərdi ki, ictimai iaşə bazarı dinamik inkişaf edir, iqtisadi böhranın təsiri bu sahəyə təsir edir, lakin digər sənaye sahələrinə nisbətən xeyli zəifdir. Mütəxəssislər hesab edirlər ki, buna görə də ictimai iaşə obyektlərinə tələbat hələ ödənilmədiyi üçün bazarın doymasından danışmaq tezdir.

Bəzi bazar imkanlarından tam istifadə olunmur və biz qəti şəkildə deyə bilərik ki, sənaye yaxın gələcəkdə dinamik inkişaf edəcək, lakin bunun üçün aşağıdakı şərtlərə diqqət yetirmək lazımdır:

iaşə sənayesinə dövlət dəstəyi, kiçik biznesin stimullaşdırılması və iqtisadiyyatın bu sektorunda yeni biznes formatlarına investorların cəlb edilməsi;

Real gəlirlərin azalması ilə əlaqədar əhalinin tələbatını ödəmək üçün ictimai iaşə bazarının yenidən qurulması;

Tələbat bu xüsusi bazar seqmentinə keçdiyi üçün ekonom səviyyəli müəssisələrin inkişafı;

Şəbəkə müəssisələrinin ümumi sayından françayzinq layihələrinin sayının artması;

Gənclərin öz bizneslərini quraraq qida sənayesinin inkişafına fəal cəlb edilməsi.

Onu da qeyd edək ki, 2017-ci il yanvarın 1-dən müddəaları federal qanun 3 iyul 2016-cı il tarixli 238-ФЗ nömrəli "On müstəqil qiymətləndirmə kvalifikasiyalar”, buna uyğun olaraq iaşə sektorunda çalışan hər bir işçi öz peşə ixtisaslarını həm nəzəri, həm də praktiki baxımdan imtahan formatında təsdiq etməli olacaq. Bu imtahanlar müstəqil İxtisas Qiymətləndirmə Mərkəzlərində keçiriləcək, bununla əlaqədar kadr hazırlığına yanaşma dəyişəcək və çoxlu sayda ixtisas təhsili olan kadrlar tələb olunacaq.

Tədqiqatımızın bir hissəsi olaraq, tərtib edilmiş məqsədlər və onun əsas məqsəd. Bundan əlavə, biz müəlliflərin bugünkü qida və qonaqpərvərlik sənayesi haqqında öz ideyası əsasında müasir formatlı ictimai iaşə obyektinin fərdi layihəsini təklif etdik; bir məhsul.

İctimai iaşə bazarında ixtisaslaşdırılmış müəssisələrin seqmentləri də inkişaf etmişdir. Meqapolislərin həyatının ayrılmaz hissəsinə çevrilmiş qəhvəxanaları xüsusi qeyd etmək lazımdır. Qəhvə evləri bu gün fast food müəssisələri və ənənəvi restoranlara möhkəm rəqibdir. Qəhvəxanalar yeni ticarət mərkəzlərində fəal şəkildə açılır, lakin onlar çoxsaylı fast foodlarla eyni xəttdə deyil, bir qədər kənardadırlar.

“Sərbəst axın” müəssisələrinin sayı artır ki, bu da xidmət sahəsinin məkanında rahat hərəkət etməyi və ona lazım olan yeməklər dəstini minimum vaxt ərzində əldə etməyi asanlaşdırır. Bu format öz vaxtını və rahatlığını qiymətləndirən müxtəlif gəlir səviyyəli insanlar üçün nəzərdə tutulub.

Qida və qonaqpərvərlik sənayesi, mövcud vəziyyətə meydan oxuyan alternativ iaşə formaları ilə birlikdə yaradıcı iaşə istiqamətində artan tendensiyanın şahidi olur. İctimai iaşə təşkilatları arasında xidmət tərzi və tərzi, ofisiantların geyimləri və dizaynı, yeməklərin orijinallığı daxil olmaqla müəssisənin ab-havasına getdikcə daha çox diqqət yetirilir.

Bazar rifahı istehlak xidmətləri və ictimai iaşə bazarını mütləq sosial əhəmiyyətli vəzifələrə aid etmək olar, çünki inkişaf etmiş xidmət sektoru bütövlükdə ölkənin iqtisadi sisteminin inkişafını bildirir və mikro miqyasda qida insan həyatının əsasını təşkil edir. İnsanın necə yemək yeməsi onun sağlamlığından, əhvalından, iş qabiliyyətindən asılıdır. Ona görə də insanın qidalanması təkcə onun şəxsi deyil, həm də ictimai məsələdir. İctimai iaşə sənayesinin inkişafı regionun və bütövlükdə ölkə iqtisadiyyatının ümumi sosial-iqtisadi inkişafının son dərəcə mühüm sahəsidir.

Tədqiqat göstərdi ki, iaşə xidmətləri xüsusi əhəmiyyətə və miqyaya malikdir və istehlakçı xidmətlərin göstərilməsi üçün sənaye bazarında həlledici yer tutur. Məhz iaşə xidmətləri əhalinin tələbatının ödənilməsinin səmərəli mexanizmini təşkil edir və təkcə iaşə xidmətlərində deyil, həm də əhalinin asudə vaxtının təşkilində. Biz iaşə müəssisələrinin ən populyar növlərini və formatlarını nəzərdən keçirdik, həmçinin yaxın gələcəkdə şəhərimizin və müasir Rusiyanın davamlı iqtisadi inkişafını təmin edəcək iaşə bazarının əsas tendensiyalarını qeyd etdik.

İSTİFADƏ EDİLƏN MƏNBƏLƏRİN SİYAHISI

Alekseeva D. A. Rusiyada ictimai iaşənin vəziyyəti və inkişaf tendensiyaları // Elmi-metodiki. elektron jurnal"Konsept". - 2016. - T. 6. - S. 151–155.
Axmadeeva O. A., İdrisova A. I. Rusiyada ictimai iaşə bazarının inkişaf tendensiyaları // Gənc alim. - 2016. - No 8. - S. 483-486.
Bronnikova T.S. Marketinq: nəzəriyyə, metodologiya, təcrübə: dərslik. müavinət / T.S. Bronnikova - M .: KnoRus, 2010. - 208 s.
Vesnin V.R. İdarəetmənin əsasları: dərslik / V.R.Vesnin - M.: Prospekt, 2011. - 320 s.
Golubeva T.M. Maliyyə-təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili: dərslik. prof üçün müavinət. təhsil / T.M. Qolubev. - M.: "Akademiya" Nəşriyyat Mərkəzi, 2008. - 208 s.
Golubeva T.M. Biznes əsasları: dərslik/ T.M. Qolubev. - 2-ci nəşr, yenidən işlənmiş. və əlavə - M.: FORUM, 2014. - 256 s.: ill. - (peşə təhsili).
Dorofeev V.D. İdarəetmə: dərslik. daha yüksək müavinət dərs kitabı qurumlar / V.D. Dorofeev, A.N. Şmeleva, N.Yu. Shestopal. – M.: İNFRA-M, 2010. – 440 s.
Malgina S.Yu. İşin təşkili struktur vahidi ictimai iaşə müəssisələri: tələbələr üçün dərslik. qurumlar prof. təhsil / S.Yu. Malgina, Yu.N. Pleşkov. - 2-ci nəşr, silinib. - M.: "Akademiya" Nəşriyyat Mərkəzi, 2015. - 320 s.
Radchenko L.A. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın təşkili: dərs vəsaiti / L.A. Radçenko. - Rostov n / a: Phoenix, 2016. - 398 s.: xəstə. – (Orta ixtisas təhsili).
http://svdelo.ru/ (“Svoe Delo” jurnalı)
www.alterainvest.ru (Hazır biznesin satışı və alışı üzrə şirkət).
www.gks.ru ( federal xidmət Rusiyanın dövlət statistikası).
Moskvaya investisiyalar: amillər investisiya mühiti[Elektron resurs/sayt]. – URL:http://investmoscow.ru .
http://marketing.rbc.ru/restaurants2016 (RBC.researchvə RBC Araşdırma Mağazası)
Rusiyada restoran biznesinin hazırkı vəziyyəti və inkişafının əsas perspektivləri [Elektron resurs]. -URL: http://en.coolreferat.com/
www.cultura.menu. az [Elektron resurs]. ("Rus bayramının mədəniyyəti" şirkətinin mədəniyyət portalı.menyu)
www.consultant.ru/online/base/
Jurnallar: "Qidalanma və Cəmiyyət", " iaşə biznesi", "Restoran", "Restoran vərəqləri", "Restoran"

İlk yeməkxanalar Petroqraddakı Putilov zavodunda, sonra isə Moskvada və başqa şəhərlərdə yarandı. Vətəndaş müharibəsi və xarici müdaxilə zamanı kəskin ərzaq çatışmazlığı və iqtisadi xarabalıq şəraitində ictimai yeməkxanalar əhalinin ərzaqla təmin olunmasında mühüm rol oynamışdır.

NEP dövründə ictimai yeməkxanalar istehlak kooperativlərinin tabeliyinə verilmiş və təsərrüfat uçotuna keçirilmişdir. 1921-ci ilin əvvəlində 8 milyondan çox insan orada yemək yeyirdi.

Otuzuncu illərə qədər sənaye lazımi inkişaf etmədi, çünki ölkənin diqqəti sənayeləşməyə və kolxoz təsərrüfatının təşkilinə yönəldilmişdi.

Ölkədə ictimai iaşənin inkişafı üçün maddi baza yaradaraq 1931-ci il avqustun 19-da Bolşeviklər Kommunist Partiyası Mərkəzi Komitəsi “İctimai iaşənin yaxşılaşdırılması tədbirləri haqqında” qərar qəbul etdi və bu qərarda o, ictimai iaşənin inkişafının vacibliyini qeyd etdi. iaşə və yeməklərin keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına və çeşidinin genişləndirilməsinə, müəssisələrin sanitar şəraitinin yaxşılaşdırılmasına və maddi-texniki bazasının möhkəmləndirilməsinə, işçilərin əməyinin nəticələrinə marağının artırılmasına yönəlmiş bir sıra tədbirləri nəzərdə tuturdu. İlk kulinariya məktəbləri, texnikumlar, institutlar istifadəyə verildi. Ticarət maşınqayırma fabrikləri ilk yerli avadanlıq istehsal etdi. Xammal təminatını yaxşılaşdırmaq üçün ictimai iaşə müəssisələri kənd təsərrüfatı məhsullarının tədarükü və təşkili hüququ əldə etdilər. yardımçı təsərrüfatlar. Hazır məhsullardan və kulinariya məhsullarından imtina tətbiq olundu.

Böyük zamanı vətən müharibəsi 1941 - 1945 ictimai iaşə sistemi əməyinin keyfiyyətindən və kəmiyyətindən asılı olaraq əhali arasında ərzaq məhsullarının daha bərabər paylanmasına töhfə verdi, iqtisadiyyatın aparıcı sahələrində, ilk növbədə, müdafiə sənayesində çalışan işçilərin əlavə qida ilə təmin olunmasına kömək etdi.

Müharibədən sonrakı illərdə ictimai iaşə müəssisələrinin şəbəkəsi əhəmiyyətli sürətlə genişləndi və 1955-ci ilə qədər 118 min ədədə çatdı (1940-cı ildə 87,6 min müəssisə var idi); yeməklərin çeşidi artmış və müəssisələrin texnoloji və soyuducu avadanlıqlarla təminatı yaxşılaşmış, əhaliyə xidmət mədəniyyəti yüksəlmişdir.

1959-cu il fevralın 20-də Sov.İKP MK və SSRİ Nazirlər Soveti "İctimai iaşənin daha da inkişafı və təkmilləşdirilməsi haqqında" qərar qəbul etdilər, bu qərarda sənayenin sənaye relslərinə keçidi nəzərdə tutulurdu. yeməkxanaların, restoranların, kafelərin və yeməkxanaların yarımfabrikatlarla işləməyə keçidi. İri mətbəx fabriklərində, tədarük fabriklərində, o cümlədən ət-süd, balıq və yeyinti sənayesi müəssisələrində yarımfabrikatların istehsalının təşkili nəzərdə tutulmuşdu. Yarımfabrikatların mərkəzləşdirilmiş istehsalı onların istehsalını daha rasional təşkil etməyə, aşpazların məhsuldarlığını artırmağa, istehsal xətləri yaratmağa, daha yaxşı istifadə etməyə imkan verir. istehsal sahəsi və tullantılar, həmçinin yemək bişirmə xərclərini azaldır.

Sov.İKP MK-nın sentyabr (1965-ci il) Plenumundan sonra ictimai iaşə müəssisələrində tədricən yeni sistemüç və ya iki göstərici üzrə planlaşdırma - dövriyyənin öz məhsul və mənfəətinin satışına və ya yalnız öz məhsul və mənfəətinin satışına ayrılması ilə dövriyyə. Yeməklərin keyfiyyətinə və ictimai xidmətin formalarına xüsusi diqqət yetirilib.

Xalq təsərrüfatının mühüm sahəsinə çevrilmiş ictimai iaşə sosialist dövlətinin bütün iqtisadiyyatının inkişafı və əsas sosial problemlərin həlli ilə sıx bağlıdır. 1977-ci ildə ictimai iaşə dövriyyəsi 21,1 milyard rubl təşkil etdi, sənayedə 2333 min nəfər işlədi, gündəlik 97 milyon adam müəssisələrin xidmətlərindən istifadə etdi. Çoxlu yeni müəssisələr açılmış, fəhlələrin, məktəblilərin və tələbələrin yeməkləri xüsusilə gücləndirilmiş və təkmilləşdirilmişdir. Xidmətin mütərəqqi formaları (kompleks yemək, yeməklərin iş yerlərinə çatdırılması, abunə sistemi, komplekt yeməklərin paylanması üzrə mexanikləşdirilmiş xətlər və s.) tətbiq edilərək geniş şəkildə təsdiq edilib, axşam və gecə növbələrində çalışan insanların qidalanması yaxşılaşdırılıb.

1980-ci ilə qədər ictimai iaşə dövriyyəsi 24,4 milyard rubla çatdı ki, bu da 1975-ci illə müqayisədə 25% çoxdur. Öz məhsul istehsalı 27 faiz artmışdır.

Sənaye tez dondurulmuş yeməklərin istehsalını artırdı. Bununla əlaqədar olaraq, qida məhsullarının emalının elektrofiziki üsulları tətbiq edilir, infraqırmızı və mikrodalğalı qızdırma ilə dövri və davamlı fəaliyyət üçün cihazlar yaradılır və istehsal olunur.

Avtomatlaşdırılmış yuma şöbələri, o cümlədən bir sıra ixtisaslaşdırılmış maşınlar və nəqliyyat vasitələri yaradılır. Rasional qidalanmaya, elmi əsaslarla tərtib edilmiş kompleks qidaların tətbiqinə xüsusi diqqət yetirilmişdir. Enerji xərcləri və əsas qida maddələrinə fizioloji ehtiyaclar nəzərə alınmaqla (məsələn, kompüterdən istifadə edərək ictimai iaşə elmi-tədqiqat institutunda) işin xarakterindən asılı olaraq müxtəlif peşə qrupları üçün qidalanma rasionları hazırlanmışdır.

Geniş ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsi olan şəhərlərdə yeməkxana, kafe və restoran trestləri fəaliyyət göstərir. Kiçik şəhərlərdə ictimai iaşə sisteminin və ticarətin idarə edilməsi ticarətlə birləşdirilir. Nazirliklər və idarələr müəssisələr şəbəkəsinin inkişafı, yerləşdirilməsi və ixtisaslaşdırılması, xidmətin mütərəqqi formalarının tətbiqi, istehsal mədəniyyətinin və yeməklərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi, kadrların hazırlanması, müəssisələr tərəfindən sanitar qaydalara, qiymətlərə və marjalara riayət edilməsinə nəzarət etmək; duran tərəzi və s.

1980-ci illərin sonunda bir çox ictimai iaşə müəssisələri xərclərin uçotu əsasında işləməyə başladılar, yəni. öz balansına malikdir. Bir çox kooperativ ictimai iaşə müəssisələri açıldı, baxmayaraq ki, onların əksəriyyəti dövlət ticarət birliklərinin tərkibində qalmaqda davam edirdi. Müəssisələri xammal, yarımfabrikatlar və maddi-texniki əlaqələr obyektləri ilə təmin edir, bütün müəssisələrin işini daha yüksək səviyyəli tapşırıqların yerinə yetirilməsinə yönəldir, kadrların seçilməsi və təlimi ilə məşğul olur, müəssisələrin iş vaxtını təyin edir, iş rejimini tətbiq edirdilər. yeni avadanlıq və xidmətin mütərəqqi formaları, yeni texnologiya, avadanlıqların təşkili təmiri və alt paltarlarının yuyulması.

1986-cı ildə planlaşdırılır Ölkəmizin iqtisadi və sosial inkişafının əsas istiqamətlərinə, ictimai iaşə sisteminin təkmilləşdirilməsinə böyük diqqət yetirilmişdir. Yeməklərin hazırlanması və əhaliyə xidmət göstərilməsi proseslərinin daha da kompleks avtomatlaşdırılması, iri tədarük müəssisələrinin tətbiqi və müəssisələrin yarımfabrikatlarla mərkəzləşdirilmiş şəkildə təmin edilməsi, yeni mütərəqqi texnologiyaların tətbiqi nəzərdə tutulmuşdur.

Lakin 1990-cı illərin əvvəllərində iqtisadiyyatda planlı münasibətlərin bazar münasibətlərinə keçməsi ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafında kəskin dönüş müəyyən etdi. Kiçik, yığcam, özünü təmin edən yüksək səviyyəli xidmət və yemək keyfiyyətinə malik müəssisələrin yaradılması yolunu tutmuşdur, i.e. Prioritet kəmiyyət yox, keyfiyyət idi.

Təbii ki, iri iaşə müəssisələri bu gün də mövcuddur. Amma onların avadanlıq səviyyəsi, yeməklərin hazırlanması keyfiyyəti, xidmət mədəniyyəti ölkəmizdə yaranmış McDonalds, müxtəlif kafelər, qəlyanaltılar və xarici firmaların açdığı digər müəssisələrlə getdikcə daha sərt rəqabətə girir.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

Oxşar Sənədlər

İctimai iaşənin mahiyyəti və onun funksiyaları. Xidmət sektorunda iaşənin inkişafı. Rusiya Federasiyasında və Kemerovo vilayətində iaşə xidmətlərinin statistik təhlili. Françayzinq əsasında iaşə obyektlərinin açılması tendensiyası.

kurs işi, 23/10/2015 əlavə edildi

İctimai iaşə müəssisələri: anlayışı, növləri. İctimai iaşə bazarının inkişafının xüsusiyyətləri və meylləri. İvanovoda gün ərzində restorana gedənlərin əhəmiyyətli dalğalanmaları. Şəhərdən kənarda satılan yeməklərin sayının artması tendensiyası.

mücərrəd, 12/09/2013 əlavə edildi

İctimai iaşə dövriyyəsinin vəziyyətinin qiymətləndirilməsi üçün göstəricilər. İctimai iaşə dövriyyəsinin anlayışı, növləri, əhəmiyyəti və proqnozlaşdırılması. Kafenin fəaliyyət mühiti və onun xüsusiyyətləri. İctimai iaşə dövriyyəsinin əsaslandırılmasına multivariant yanaşmalar.

dissertasiya, 21/06/2012 əlavə edildi

İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. İctimai iaşə xidmətləri və onlara tələblər. Belarus Respublikasında ictimai iaşənin inkişaf tendensiyaları. “MTZ Torqservis” RDUE-nin iqtisadi və təşkilati xüsusiyyətləri və əsas göstəricilərinin təhlili.

kurs işi, 09/09/2013 əlavə edildi

Rus dilində iaşə müəssisələri iqtisadi sistem. dövriyyə kapitalı və dövriyyə fondları iaşə müəssisələri. Məhsuldar ehtiyatlar, xammal, əsas və köməkçi materiallar. İctimai iaşə məhsullarına tələbat.

mücərrəd, 13/12/2011 əlavə edildi

İctimai iaşə dövriyyəsi: mahiyyəti, tərkibi, mənası. Təsnifat, bu sahədə dövriyyənin növləri, onun hesablanması üsulları, məqsədləri, prinsipləri və planlaşdırma mərhələləri. Müəssisənin texniki-iqtisadi göstəriciləri, onun dövriyyəsinin yaxşılaşdırılması.

kurs işi, 01/18/2013 əlavə edildi

İctimai iaşə müəssisələrində qiymətqoyma nəzəriyyəsi. İctimai iaşə müəssisələrində qiymətlərin funksiyaları, növləri və dəyəri. İctimai iaşə müəssisələrində qiymətlərin formalaşması, onların strukturu və tərkibi. İctimai iaşə müəssisəsində qiymətqoyma mexanizmi.

kurs işi, 11/08/2010 əlavə edildi

İnsan resursları iaşə müəssisələri, işçilərin təsnifatına uyğun olaraq müxtəlif xüsusiyyətlər. İctimai iaşə sahəsində əmək məhsuldarlığının və səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi qaydası, onların təkmilləşdirilməsi yolları. Əmək haqqının təşkili prinsipləri.

test, 07/01/2009 əlavə edildi