Elmi baxış. İqtisadiyyat Elmləri

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http://www.allbest.ru/

haqqında yerləşdirilib http://www.allbest.ru/

Giriş

İqtisadi artıma nail olmaq və əhalinin həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq əsas istiqamətdir müasir dünya innovasiyanın inkişafıdır, geniş yayılmışdır innovativ texnologiyalar, məhsul və xidmətlər. Hazırda inkişaf etmiş ölkələrdə ümumi daxili məhsulun artımının 70-85%-i innovativ istehsal və idarəetmə texnologiyalarında təcəssüm olunan yeni biliklərin payına düşür. Bu, biliyə əsaslanan cəmiyyətin formalaşması haqqında nəticə çıxarmağa imkan verir. İnnovativ məhsullarda təcəssüm olunan bilik öz inkişafının postindustrial mərhələsində cəmiyyətin əsas kapitalına çevrilir. Sosial inkişafda innovasiyanın rolunun və əhəmiyyətinin güclənməsi ona gətirib çıxarır ki, innovasiyaların inkişafı və tətbiqi sürəti kəskin şəkildə yüksəlir.

İndi investorlar xərcləri azaltmaq üçün yeni imkanlar tapmaqdansa, birləşmə və satınalmalardan, rəhbərlik üslubunda dəyişikliklərdən daha çox innovasiyalara diqqət yetirirlər. İnnovasiyalar şirkətin gəlirlərini artırır, inkişafı sürətləndirir, rəqabət üstünlüyünün yaradılması üçün əsasdır, investorları və istehlakçıları cəlb edir və nəinki real innovasiyalar öz rolunu oynayır, hətta bazara yeni məhsullar, xidmətlər, texnologiyalarla daxil olmağı vəd edir. Sözün geniş mənasında innovasiya fəaliyyəti cəmiyyətlərin həyatında sosial-siyasi, iqtisadi, sosial və digər sosial inkişafın amillərini özündə birləşdirən bir məqamdır. Sözün dar (xüsusən iqtisadi) mənasında innovasiya fəaliyyəti yeni elmi-texniki biliklərdən istifadə etməklə istehsal amilləri arasında qarşılıqlı əlaqənin yeni səviyyəsini təmin etmək məqsədi daşıyır. Sabitləşmənin təmin edilməsinə və iqtisadi artıma keçidə yönəldilmiş iqtisadi islahat şəraitində elmi-texniki potensialın qorunub saxlanılması, onun inkişafı və dəstəklənməsi üzrə tədbirlərin işlənib hazırlanması zəruridir. İndi isə iqtisadiyyatda innovasiya proseslərinə dövlət dəstəyi tədbirlərinin həyata keçirilməsində inkişaf etmiş ölkələrin təcrübəsindən yaradıcı istifadə xüsusi əhəmiyyət kəsb etmişdir ki, bu da son nəticədə innovasiyaların stimullaşdırılmasının daxili sisteminin formalaşmasına imkan verəcəkdir. Bu, innovasiya və innovasiya sahəsində tədqiqatların aktuallığını, bu mövzunun öyrənilməsinin vacibliyini müəyyən edir.

1. İnnovasiyanın mahiyyəti və konsepsiyası

İnnovasiya iqtisadi kateqoriyadır. Kateqoriya (yun. Kategoria, mülahizə, mühakimə) kimi innovasiya ən ümumi və əsas xassələri, xüsusiyyətləri, əlaqələri, istehsal və innovasiyaların həyata keçirilməsi münasibətlərini əks etdirir. Dünya iqtisadi ədəbiyyatında “innovasiya” potensial elmi-texniki tərəqqinin reallığa çevrilməsi, yeni məhsul və texnologiyalarda təcəssümü kimi şərh olunur. Ölkəmizdə innovasiyalar problemi uzun illər NTP Yankovski K.P.-nin iqtisadi tədqiqatları çərçivəsində işlənib hazırlanmışdır. İnnovativ sahibkarlığa giriş. SPb: Peter, 2004. "İnnovasiya" termini Rusiyanın keçid iqtisadiyyatında həm müstəqil olaraq, həm də bir sıra əlaqəli anlayışları ifadə etmək üçün fəal şəkildə istifadə olunmağa başladı: "innovativ fəaliyyət", "innovativ proses", "innovativ həll" və s. Müxtəlif təriflərin təhlili. belə nəticəyə gəlməyə gətirib çıxarır ki, innovasiyanın spesifik məzmunu dəyişiklik, innovasiyanın əsas funksiyası isə dəyişiklik funksiyasıdır.

Beş tipik dəyişiklik var Konstantinov E.L. Yeniliklər və innovativ fəaliyyət. Dərslik. M., 1998.:

· İstehsal üçün yeni avadanlıq, yeni texnoloji proseslər və ya yeni bazar dəstəyinin istifadəsi;

· Yeni xassələrə malik məhsulların tətbiqi;

· Yeni xammaldan istifadə;

· İstehsalın təşkilində və onun maddi-texniki təchizatında dəyişikliklər;

· Yeni bazarların yaranması.

Bir sıra mənbələrdə innovasiyaya bir proses kimi baxılır. Bu konsepsiya yeniliyin zamanla inkişaf etdiyini və fərqli mərhələlərə malik olduğunu qəbul edir. İnnovasiya həm dinamik, həm də statik aspektlərə malikdir. Sonuncu halda, innovasiya tədqiqat və istehsal dövrünün (SPC) son nəticəsi kimi təqdim olunur, bu nəticələr müstəqil problemlər spektrinə malikdir. “İnnovasiya” və “innovasiya prosesi” terminləri yaxın olsa da, birmənalı deyil. İnnovasiya prosesi innovasiyaların yaradılması, inkişafı və yayılması ilə bağlıdır. İnnovasiya prosesinin üç məntiqi forması var: sadə təşkilatdaxili (təbii), sadə təşkilatlararası (əmtəə) və genişləndirilmiş. Sadə İP eyni təşkilat daxilində yeniliyin yaradılmasını və istifadəsini nəzərdə tutur, bu halda innovasiya birbaşa əmtəə formasını almır. Sadə təşkilatlararası innovasiya prosesində innovasiya satış predmeti kimi çıxış edir. İnnovasiya prosesinin bu forması innovasiyanı yaradan və istehsalçının funksiyasını onun istehlakçı funksiyasından ayırmaq deməkdir. Nəhayət, genişləndirilmiş innovasiya prosesi getdikcə daha çox innovasiya istehsalçılarının yaradılmasında, qabaqcıl istehsalçının inhisarının pozulmasında özünü göstərir ki, bu da qarşılıqlı rəqabət yolu ilə istehsal olunan məhsulun istehlak xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılmasına kömək edir. Əmtəə innovasiya prosesi şəraitində ən azı iki təsərrüfat subyekti mövcuddur: innovasiyanın istehsalçısı (yaradıcısı) və istehlakçısı (istifadəçisi). Əgər yenilik texnoloji prosesdirsə, onun istehsalçısı və istehlakçısı bir təsərrüfat subyektində birləşdirilə bilər. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, hazırda iqtisadi ədəbiyyatda innovasiya fəaliyyətinin mahiyyətinin birmənalı başa düşülməsi yoxdur. İnnovasiya fəaliyyətinin əsas təriflərinin təhlili nəticəsində Zavlin P.N.-nin terminologiyasındakı əhəmiyyətli fərqlər. Əsaslar innovasiyaların idarə edilməsi. Nəzəriyyə və təcrübə. Dərslik. "İqtisadiyyat" nəşriyyatı, 2000. İnnovasiyaların təsnifatı innovasiya ilə bağlı istənilən tədqiqatın tərkib elementidir. Əsas təsnifatlara daha yaxından nəzər salaq.

Yeniliklər texnoloji parametrlərlə yanaşı, bazardakı mövqelərdən də qiymətləndirilə bilər. Texnoloji parametrlər bunlardır:

· Məhsul innovasiyaları (yeni məhsul və xidmətlər). Məhsul innovasiyalarına yeni materialların və reagentlərin, yeni yarımfabrikatların və komponentlərin istifadəsi, prinsipcə yeni məhsulların istehsalı daxildir.

· Proses innovasiyaları (texnologiya, istehsal və idarəetmə proseslərinin təşkili). Proses innovasiyalarına yeni texnologiyalar və istehsalın təşkilinin yeni üsulları daxildir. Proses innovasiyaları müəssisə daxilində yeni təşkilati strukturların yaradılması ilə əlaqələndirilə bilər.

Həmçinin yeniliklər innovasiyaların növlərindən asılı olaraq xüsusiyyətlərinə görə təsnif edilir (Cədvəl 1):

Cədvəl 1: Pilipenko A.B.-ə görə innovasiyaların təsnifatı. Rusiya müəssisələrinin innovativ fəaliyyəti: böyümə şərtləri. M.: Market DS, 2003.

Təsnifat işarəsi	İnnovasiyaların növləri
Radikallıq (yenilik) dərəcəsinə görə innovativ potensiala, texniki həllin orijinallığına və s.	Radikal (pioner, əsas, elmi və s.). Adi (ixtiralar, yeni texniki həllər).
Tətbiqin xarakterinə görə: baqqal; texnoloji; Sosial; Kompleks; Bazar	istehsal yönümlü və yeni məhsulların istifadəsi. Yaradılması və tətbiqi məqsədi daşıyır yeni texnologiya. Əsas diqqət yeni strukturların tikintisinə və fəaliyyətinə yönəldilib.
Görünüşün stimulu ilə (mənbə)	Elm və texnikanın inkişafının, istehsalın və bazarın tələbatının yaratdığı yeniliklər
İstehsal prosesində roluna görə	İstehlakçı və investisiya
Ölçəyə görə (mürəkkəblik)	Mürəkkəb (sintetik) və sadə
Yeniliklər kimin üçündür	İstehsalçı və istehlakçı üçün. Bütövlükdə cəmiyyət üçün. Bazar üçün.

Texnologiyaların, məhsulların və sənayelərin həyat dövrünü nəzərə alaraq bazar proseslərinin tənzimlənməsi mexanizmlərini hazırlayarkən biz dörd əsas növ innovasiya ilə məşğul oluruq Medynsky V.G., Skamay L.G. İnnovativ sahibkarlıq. Ali məktəblər üçün dərslik. M.: Birlik-Dana, 2002. :

· Əsas əsas yeniliklər. Bu yeniliklər texnologiyada inqilabi sarsıntıların, onun yeni istiqamətlərinin formalaşmasının və yeni sənaye sahələrinin yaradılmasının əsası hesab olunur. Onlar böyük xərclər və inkişaf üçün uzun müddət tələb edir və olduqca nadir hallarda baş verir, lakin bu, milli iqtisadi effektin əhəmiyyətli səviyyəsi və miqyası ilə kompensasiya edilir;

Əsas yeniliklər. Bu yeniliklər bu sahədə texnologiyanın yeni nəsillərini formalaşdırır. Onlar əsas innovasiyalardan daha qısa müddətdə və daha az xərclə həyata keçirilir, lakin texniki səviyyədə və səmərəlilikdə sıçrayış nisbətən azdır;

· Orta innovasiyalar eyni səviyyəli ixtiranı həyata keçirir və bu texnologiya nəslinin yeni modellərinin və modifikasiyalarının yaradılması, köhnəlmiş modellərin daha səmərəliləri ilə əvəz edilməsi və ya bu nəslin əhatə dairəsinin genişləndirilməsi üçün əsas rolunu oynayır;

· Kiçik innovasiyalar kiçik ixtiraların istifadəsi əsasında istehsal olunan avadanlıq modellərinin fərdi istehsal və ya istehlak parametrlərini yaxşılaşdırır ki, bu da ya bu modellərin daha səmərəli istehsalına, ya da onlardan istifadənin səmərəliliyinin artmasına kömək edir.

Müəssisələrdə innovasiyalardan istifadə restoran biznesi

O Artıq ölkəmizdə innovativ fəaliyyətin inkişafındakı çətinliklər haqqında çox danışılıb. Həqiqətən də elmi-tədqiqat işlərinin nəticələrinə əsasən yeni məhsulların yaradılması prosesinin təmin edilməsində hüquqi, maliyyə, təşkilati və digər çatışmazlıqlar mövcuddur. Qeyd etmək lazımdır ki, innovasiya infrastrukturunun inkişafı üçün ilk növbədə Rusiya Sənaye və Elm Nazirliyinin səyləri və təşəbbüsü ilə hələ də çox işlər görülür. Yüksək riskli innovasiya fəaliyyətlərində çox şey proses iştirakçılarının maraqlarının tarazlığının qurulması ilə müəyyən edilir ki, bu da təkcə müqavilə münasibətlərinin nəticəsi deyil, həm də mövcud gözləntilərin nəticəsi, məhsulun paylanmasında üstünlük təşkil edən ədalətlilik anlayışının nəticəsidir. gələcək gəlir. Ekspertlərin arqumentləri nə olursa olsun, amma proses iştirakçıları bu izahatlara inanmasalar, o zaman əməkdaşlıq heç bir nəticə verməyəcək. Buna görə də, ən vacibi innovasiya prosesinin iştirakçıları tərəfindən öz maraqlarının adekvat şəkildə başa düşülməsinin mədəni aspektidir. İnnovasiya prosesinin iştirakçılarının altı əsas qrupu var: işlənmə müəllifləri; elmi-texniki təşkilatların rəhbərləri; biznes təklifi formalaşdıran və layihələri idarə edən menecerlər; haqqında qərar qəbul edən vəzifəli şəxslər dövlət dəstəyi; öz strategiyasına yeniliyi daxil edən strateji tərəfdaşlar və real pul riskinə məruz qalan investorlar Christopher Enerton-Tomas "Restaurant Business" - M, "Rosconsult" 1999. .

İctimai iaşə bazarının sivil inkişafı əhaliyə xidmət sistemini təkmilləşdirəcək: “Moskvada furqonların, çadırların və arabaların yarıdan az hissəsi onlara məxsusdur. şəbəkə şirkətləri, və buna görə də, korporativ keyfiyyət standartlarına sahib olun və müştərilərə müəyyən səviyyədə yemək və xidmətə zəmanət verin. Digərlərinin isə belə zəmanətləri yoxdur. Dünya praktikasında fast food sistemi çoxdan məlumdur, lakin o, təxminən ötən əsrin ortalarından sürətlə inkişaf edir. İctimai iaşə obyektlərinə baş çəkmə faizi Cədvəl 2-də verilmişdir.

Cədvəl 2: Rusiyada KOMKON restoran biznesi tərəfindən aparılan marketinq tədqiqatlarının nəticələri: Uğur texnologiyası / Kucher L.S. və s. - RosConsult, 2002, 468 s.

Aşağıdakı yerlərdən hansını son 3 ayda ən azı bir dəfə ziyarət etmisiniz?
respondentlərin %-i		10 - 15	16 - 19	20 - 24	25 - 34	35 - 44	45 - 54
Cədvəl 2-nin davamı: Şirkət tərəfindən aparılan marketinq tədqiqatlarının nəticələri
Fast food restoranı
Yeməkxana, iş yerində bufet
pivə meyxanası *
Digər restoranlar
Digər barlar və yeməkxanalar
* Yaşı 16+ olan respondentlər pivə barlarına baş çəkməklə bağlı suala cavab verirlər

Ən məşhur fast food müəssisələrindən biri - McDol1ald's sınaqdan keçirib və istifadə etməyə hazırlaşır. yeni sistem ABŞ-dakı müəssisələrinin şəbəkəsində müştəri xidməti. Fakt budur ki, MasterCard ödəniş sistemi imkan verən texnologiya yaradıb ticarət müəssisələri plastik kartlarla malların ödəniş müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq. Bu, təmassız çipin tətbiqi sayəsində mümkün olub. Texnologiya Ol1eSl11art PayPass adlanır və bu, sadəcə olaraq kartla xüsusi təchiz olunmuş terminala toxunmaqla malların ödənişini həyata keçirməyə imkan verir. İndiyədək McDol1ald's şəbəkəsi kartların ödəniş üçün qəbulundan qəti şəkildə imtina edirdi, çünki bu, xidmətin sürətini kəskin azaldacaq.Fakt budur ki, yeni texnologiya avtorizasiya tələb etmir, çünki tələb olunan məbləğ elektron pul kisəsindən silinir - əvvəlcədən bloklanmış kiçik məbləğ.Prinsipcə, belə bir elektron pul kisəsi kontakt çipində mövcud ola bilər.Lakin fərq ondadır ki, ödəniş sisteminin qaydalarına əsasən, kontakt çipli kartla ödəniş edərkən, siz bir kart daxil etməlisiniz. pin kodu olan yeni texnologiya tələb olunmur. Və bu əhəmiyyətli vaxta qənaətdir. Kontaktsız çip mütləq daha qabaqcıl texnologiyadır, həm də daha bahalıdır. Ona görə də yaxın illərdə onun bahalığına görə Rusiya bankları arasında maraq oyatması çətin ki. İctimai iaşə müəssisələrində xidmət / Radchenko L.A. - Feniks, 2004, 379 s.

Amerikalı fast food üçün başqa bir yenilik gündəlik kalori miqdarı olan canavar fickburger idi. Amerikanın yüksək kalorili fast-foda aludəçiliyi artıq kökəlmiş bir ölkədə indiyə qədər görülmüş ən böyük, ən çox kalorili hamburger şəklini alaraq dəhşətli dərəcədə yeni ölçülər aldı.

Acgözlük və acgözlük kimi ən pis instinktləri özündə cəmləşdirən yeni hamburger qabı hazırlayan Hardee's restoranlar şəbəkəsi deyir ki, fickburger canavarı "dekadansiya abidəsi"dir. və ciddi iştaha, "Hagdee nümayəndələri deyirlər" s. Amma qidalanma mütəxəssisləri insan orqanizminə daxil olmuş belə bir “ləzzət”in birinin “mədə infarktına” bərabər olduğunu vurğulayırlar. Fickburger canavarı 1420 kalori və 107 qram yağa malikdir. Sınayanların fikrincə, o, dəhşətli dərəcədə doyurucudur və göründüyündən daha dadlıdır.

Monster fickburger iki ədəd mal əti (664 kkal), dörd dilim donuz (150 kkal), üç qat emal edilmiş pendir (186 kkal), mayonez (160 kkal) ibarətdir və bütün bunlar küncüt toxumu ilə bir çörəkdə yerləşdirilir ( 230 kkal), bulaşmış yağ (30 kkal). Hardee şəbəkəsi Amerikada McDol1ald's və ya Burger King kimi məşhur deyil. Bununla belə, daha böyük burgerlərə mərc etməklə o, şöhrət qazanır, bəzən bədnam olur. Eyni zamanda, bu, şirkətin onu piylənmə, diabet, ürək problemləri və qidalanma ilə bağlı digər xəstəliklərdə ittiham edən müştərilərin iddialarına qarşı həssaslığını artırır. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın təşkili / Radchenko L.A. - Feniks, 2005, 347 s.

Bu yaxınlarda məlum oldu ki, Rusiya iaşə müəssisələri (100 və daha çox yerlik kafe və restoranlar) üçün təhlükəsizlik məlumat vərəqləri tətbiq ediləcək.

Belə bir tələb Moskva hökumətinin təhlükəsizlik tədbirlərinin gücləndirilməsi haqqında sərəncamında yer alıb. Eyni sənəd təsdiqləndi Təlimatlar pasportun verilməsi üçün. Onları rəhbər tutaraq təşkilatlar müstəqil şəkildə təhlükəsizlik sənədi hazırlamalıdırlar. Pasportda çoxlu məlumat toplamaq lazımdır: müəssisə haqqında, işçi heyəti haqqında, qüvvələr və mühafizə vasitələri, obyektin planları və diaqramları. “Mümkün böhran vəziyyətlərinin simulyasiyası” bölməsində obyektdə hansı fövqəladə halların mümkün olduğunu təsvir etmək və nəticələrin hesablamalarını göstərmək lazımdır. Və "təhlükəsizlik tədbirləri" bölməsində təhlükəsizlik tədbirləri ilə bağlı təşkilat üçün inzibati sənədlərin siyahısını, habelə binanın hansı qəza sistemləri ilə təchiz olunduğu və işçilərin qoruyucu vasitələrlə necə təmin edildiyi barədə məlumat vermək lazımdır.

Rusiyanın ictimai iaşə müəssisələri də innovasiyaların və innovasiyaların istifadəsi ilə xarakterizə olunur, məsələn, 2003-cü ilin sentyabr ayının əvvəlində açılan Grabli restoranı. Digər yeni layihələrin kütləsi arasında o, konseptin sirli adı - "free-flo", eləcə də orta səviyyəyə yönəlmiş orta seqmentli restoran üçün nadir olan təxminən 2 milyon dollarlıq sərmayəsi ilə seçildi. -gəlirli istehlakçı.

Yeni müəssisə şəbəkə layihəsi çərçivəsində pilotdur, sahiblər ildə iki restoran açmağı planlaşdırırlar. "Free-flo" və ya fgee flow "sərbəst hərəkət" deməkdir. Restoranlara gəldikdə, bu, həm ziyarətçilərin, həm də yeməklərin sərbəst hərəkətidir. Konsepsiya əlamətləri: bütün yeməklərin ziyarətçilərin qarşısında hazırlanması, ofisiantların olmaması, açıq mətbəxin olması, böyük və müxtəlif çeşidlər, aşağı qiymətlər. Rake sahiblərinin bütün açıqlamalarına baxmayaraq, qeyd etmək lazımdır ki, "sərbəst hərəkət" formatına doğru ilk addımlar məhsulların bir hissəsinin müştərinin gözü qarşısında hazırlandığı Mu-Mu restoranı tərəfindən atılıb. Məhz "Mu-Mu"nun uğuru göstərdi ki, orta qiymət seqmentinin kütləvi restoranı tələb olunandan daha çoxdur. İdeal olaraq, çoxlu sayda ziyarətçi ilə belə növbələrin qarşısını almağa imkan verir ki, bu da "ayrı-ayrı adalar" adlanan prinsiplə təmin edilən çox formatlı iaşə müəssisəsi tərəfindən asanlaşdırılır.

innovasiya iqtisadi restoran biznesi

Cədvəl 3: İctimai iaşə müəssisələri üçün yeni avadanlıq növləri İctimai iaşə müəssisələri üçün avadanlıq: Termal avadanlıq / Mogilny MP, Kalaşnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademiya, 2004, 191s.

Şirkət inkişaf etdiricisi	Avadanlığın adı	qısa təsviri
		Avtomatik kulinariya mərkəzi. Yeni qurğu yeməklərin hazırlanmasına müstəqil nəzarət edən və qabların hazırlanması prosesini optimallaşdıran sistemlə təchiz edilib. Dünyanın ilk avtomatik yemək bişirmə mərkəzi olan Rasional Self Cooking Center-i idarə etmək çox asandır: Self Cooking Control ilə aşpaz sadəcə olaraq məhsulun növünü və bişirmə nəticəsi üçün tələb olunan tələbləri müəyyən edir. Avtomatik yemək bişirmə mərkəzi bütün qalan yemək işlərini görür. Yuxarıda göstərilən üstünlüklərə əlavə olaraq, 350 müəllifin yemək proqramı yaratmaq imkanı verir, Russified menyu ilə təchiz olunub, bişirmə vaxtını 15 faiz azaldır, istilik avadanlığının dəyərini azaldır və isti sexin sahəsini yarıya endirir. .
	Mikser	şirkət məhsulların dayaz dərinliyi olan qablarda qarışdırılması üçün xüsusi olaraq 170 və 220 mm uzunluğunda mikserlər buraxmışdır. Təvazökar ölçülərinə baxmayaraq, bu modellər Compact seriyalı qarışdırıcılarla demək olar ki, eyni gücə malikdir və zəngin fırlanma sürətini dəqiqədə 2000-dən 12500-ə qədər dəyişə bilir. Mikserin işçi orqanları (boru, zəng, bıçaqlar) paslanmayan poladdan hazırlanmışdır ki, bu da onların xidmət müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, asanlıqla çıxarılır, təmizliyi çox asanlaşdırır. Bu modellər kiçik barlar və yeməkxanalar üçün cəlbedicidir, çünki onlar az sayda porsiya istehsalı üçün idealdır. Onlar davamlı, yığcam və praktiki olaraq mətbəxdə yer tutmurlar.
	Mini Kombi Soba FCV	ümumi ölçüləri 350x560x465mm və 2 kVt enerji istehlakı olan soba 1 litr tutumlu daxili su çəninə və peşəkar anal buxar konveksiya sobasının bütün funksiyalarına malikdir. Fırın konveksiya rejimində işləməyə imkan verir buxar və 100% rütubətlə qarışıq konveksiya. İstifadəsi asandır, tamamilə təhlükəsizdir və minimum texniki xidmət tələb edir.
	Çarpıcı konveyer sobaları	Konveyer sobaları pizza, maya və qatıq xəmiri, yastı çörək, pide, hamburger, biftek, balıq filesi, ət, quş əti, dəniz məhsulları və kolbasa üçün idealdır. Məhsulların qoxularını qarışdırmırlar. Fırınların çeşidi çox böyükdür sobalar müxtəlifdir. Sobalar təbii qaz və elektrik enerjisi ilə işləyə bilər. konveyerin eni müxtəlif modellər üçün 406 ilə 813 mm arasında dəyişir və məhsul 90 ilə 3000C temperaturda 1 ilə 24 dəqiqə arasında kamerada olur. 3a unikal hava sönmə texnologiyasından istifadə edildiyinə görə, bu sobalarda istilik zamanı praktiki olaraq heç bir istilik buraxılmır. xarici mühit, və iş kamerasında temperatur sobanın iş yükündən asılı olmayaraq sabit qalır.
Təcrübə edin	Ön yemək konsepsiyasından istifadə edən müəssisələr üçün bişiricilər	nəhəng çuqun qablarda yemək bişirmək üçün qaz və elektrik qızdırıcılı sobalar. Bu, ön yemək (müştəri qarşısında yemək hazırlamaq) konsepsiyasından istifadə edən fast food biznesləri üçün maraqlı və effektiv həll yoludur. Bu sobaların köməyi ilə plov, güveç, risotto, bişmiş tərəvəzlər və bir çox başqa yeməklər bişirmək olar. iki quraşdırma variantları: ayrıca məhsul kimi və iş masasına quraşdırmaq üçün boşqab kimi. Geniş çeşiddə 600 mm və ya 860 mm-lik daxili çəngəlləri olan jumbo tavalar bir tavada müxtəlif yeməklər bişirməyə imkan verir. Bundan əlavə, sobaların üstündə quraşdırmaq üçün dəyirmi başlıqlar verilir.
	mikrodalğalı sobalar	iş kamerasının daxilində soyuq ləkələri aradan qaldırmaq üçün unikal patentləşdirilmiş "qarışdırma sistemi". AMANA dizaynlarının digər üstünlüyü, ultra sürətli bişirməni təmin edən mikrodalğalı sobaların yuxarıdan və aşağıdan ikitərəfli təchizatıdır. Bütün avadanlıqlar radiasiyaya qarşı ikiqat qorunur.
	mətbəx rəfi	ölçülərin geniş çeşidi istehsal sahəsinin istifadəsinin səmərəliliyini artırmağa imkan verir. Rəflər və dayaq dirəkləri qida dərəcəli paslanmayan poladdan hazırlanır, masa çərçivəsi yıxılır, bu da onların daşınması və anbarda saxlanması xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Rəflərin hündürlüyü tənzimlənir ki, bu da müxtəlif ölçülü mətbəx qablarının geniş çeşidini saxlamağa imkan verir. Peşəkar mətbəxlərin, yeməkxanaların, qida emalı zavodlarının, CRYSPI zavodunun isti dükanlarında və yuyulma şöbələrində qabların saxlanması və müvəqqəti yerləşdirilməsi üçün açıq divar rəfləri təklif edir, həmçinin tam qida dərəcəli paslanmayan poladdan hazırlanmış, sadə və istismarda etibarlıdır. Bütün məhsullar sertifikatlıdır.
	Dəsmal isidici	yaş dəsmallar suşi bar və ya restoranın məcburi atributudur. "Nestas" şirkəti dəsmalları qızdırmaq, işləmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir cihaz təklif edir. Şəbəkədən 220V. Cihazın içərisinə nəm dəsmallar qoyulur, onlar tələb olunan temperatura + 10 ilə +70 arasında qızdırılır.

Rusiya restoran biznesi üçün daha bir yenilik “categipg” xidməti olub. "Bu ingilis sözü rus dilinə təxminən on il əvvəl daxil olub. Sonra "ictimai iaşə" kimi tərcümə edilib və bu, eyni iaşənin ictimai iaşə təşkilatının müştərisinə getməsi deməkdir: iş qaydaları, mühasibat uçotu, vergitutma / Qukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

90-cı illərin əvvəllərində, əsasən yeməklərin ofislərə çatdırılması ilə bağlı sosiallaşan ilk iaşə şirkətləri yaradılmağa başladı. “Xidmət etmək” feli həm də “xoşbəxt olmağa çalışmaq, razı salmaq” mənalarını verir. 1996 - 1997-ci illərdə Rusiyada iaşə restoranlarında bum başladı. Müəyyən bir məbləğə "yolda olan" restoranlar yalnız müştərini dadlı yedizdirmək üçün deyil, həm də gözəl yeməklər təqdim etmək, yaxşı təlim keçmiş ofisiantlar, istedadlı barmenlər və təcrübəli baş ofisiantlarla təmin etmək, ən korlanmış dad üçün əyləncə proqramı hazırlamaq və bayramın sonunda hər şey tez və səliqəli şəkildə öz-özünə təmizlənir. Bir sözlə, zəhmət olmasa. Qərbdə iaşə xidmətləri bazarı əsrlər boyu inkişaf edir ki, bu da təbii ki, onda müəyyən səhv iz buraxıb. Yolda yemək bişirmək və korlanmış müştəriləri əyləndirmək bacarığını təkmilləşdirən iaşə şirkətləri bununla da dayanmadı. Bu gün onlar katibə, təmizlikçi, tərcüməçi və kuryer xidmətlərini də təklif edirlər. DeLltsche Bankın məlumatına görə, dünya iaşə xidmətləri bazarı "ildə təxminən 68 milyard dollar təşkil edir. İaşə şirkətləri 90-cı illərin əvvəllərində Rusiyaya yeni açılmış Rusiya bazarının imkanlarını yüksək qiymətləndirən digər Qərb firmaları ilə birlikdə gəldilər. hər cür "qızları" və müştərək müəssisə yaratmaq. Hər bir müştərək müəssisə açmaq üçün Rusiyada hələ də sifariş verməyə kimsə tapılmayan ziyafət tələb olunurdu. "Qqapada") 100% tələbat oldu.Açılış münasibəti ilə təntənəli ziyafətlərlə yanaşı, iaşə restoranları yenidənqurma dövründə maraq doğuran və tələbat olan ofislərə gündəlik naharların çatdırılmasını təklif edirdi. Ancaq 1998-ci il böhranı xarici iaşə şirkətlərinin şövqünü kəskin şəkildə soyudu və rus şirkətlərinə restoranda inanılmaz kömək etdi "- Moskva. "Orta məktəb" 1990. .

Əhəmiyyətli dərəcədə bu yaxınlarda başqa bir yenilik meydana çıxdı, onsuz heç bir təntənəli tədbir və ya dünyanın hər yerindəki restoranlarda izdihamlı bir ziyafət edə bilməz - bunlar buz bəzəkləridir. Bəs centlmenin restoran və mötəbər otellər dəstinə daxil olan bu qəribə buz qəlibləri nədir? Onların xarici qabığı fiberglasdan, daxili qabıq isə buz relyefinin ən xırda detallarını çoxaltmağa imkan verən yüksək möhkəm rezindən hazırlanmışdır. Belə bir forma bir neçə ildir xidmət edir və bir neçə yüz rəqəmin istehsalı üçün uygundur. "Buz heykəltəraşlığı" texnologiyası olduqca sadədir. Formalar su ilə doldurulur və dondurucularda -200C temperaturda dondurulur. İstehsalçılar gələcək məhsulların şəffaflığına zəmanət verən süzülmüş və ya qaynadılmış sudan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Suyu dondurarkən qarışdırmaq üçün kiçik bir kompressordan (akvariumlardakı suyu oksigenləşdirənlər kimi) istifadə etməklə mükəmməl aydınlığa nail olmaq olar. Böyük heykəlləri dondurmaq üçün 72 saat, orta ölçülü heykəllər üçün 48 saat, kiçik heykəlciklər isə bir gündə dondurulur Broimer Robert A "Qonaqpərvərlik sənayesində idarəetmənin əsasları" - Moskva. "Aspect Press" 1995

Bir çox restoratorlar masalarını möhtəşəm şəkildə boyanmış buz heykəlləri, vazalar və soyuducularla bəzəyirlər. Bunun üçün suya bir neçə damcı qida boyası əlavə etmək kifayətdir. Əsas odur ki, onu aşmayın, əks halda içəridən soyuq alovla alovlanan buz plastisiyasının şəffaf şah əsəri əvəzinə buludlu və parıltısız rəngli buz parçası alacaqsınız.

İctimai iaşə müəssisələrində istifadə olunan ən son yeniliklər cədvəl 5-də təqdim olunur.

Cədvəl 5: 01 dekabr 2004-cü il tarixinə ictimai iaşə müəssisələrinin innovasiyaları İctimai iaşənin iqtisadiyyatı / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Ali məktəb (Minsk), 2004, 286 s.

	Proses İnnovasiyası	Üçüncü dərəcəli yenilik	Dünyada sənaye üçün yenilik	Məhsul İnnovasiyası
"Dırmıq"
			OneSmart RauRaBB
				Fickburger canavarı
000 "Delis"	"Oyster Bar"
"GriNN", cənab. Kursk		Kombinə edilmiş ticarət salonları və müasir kafe və restoranlar üçün xidmət avtomatlaşdırma sistemi
		Kassa aparatının standartlaşdırılması, IBM532
Safari, Novosibirsk	Qastronomik turizm
Qəhvə VaBe, Omsk	Omskda ilk biftek menyusu

İnnovasiyaların effektivliyinin qiymətləndirilməsi

Bazar iqtisadiyyatı şəraitində innovasiyaların tətbiqinin təsirinin müəyyən edilməsinin əhəmiyyəti artır. Bununla belə, keçid iqtisadiyyatı üçün heç də az əhəmiyyət kəsb etmir.

Nəticələrdən və nəzərə alınan xərclərdən asılı olaraq aşağıdakı təsir növləri fərqləndirilir (Cədvəl 6):

Cədvəl 6: Göstəricilərdən asılı olaraq təsir növləri Yankovski K.P. İnnovativ sahibkarlığa giriş. SPb: Peter, 2004.

Effekt növü	Faktorlar, göstəricilər
1. İqtisadi	Göstəricilər dəyər baxımından bütün növ nəticələri və innovasiyaların tətbiqi ilə bağlı xərcləri nəzərə alır
2. Elmi-texniki	Yenilik, sadəlik, faydalılıq, estetika, yığcamlıq
3. Maliyyə	Göstəricilərin hesablanması maliyyə göstəricilərinə əsaslanır
4. Resurs	Göstəricilər innovasiyanın müəyyən resurs növünün istehsalı və istehlakının həcminə təsirini əks etdirir
5. Sosial	Göstəricilər innovasiyaların tətbiqinin sosial nəticələrini nəzərə alır
Cədvəl 6-nın davamı: Göstəricilərdən asılı olaraq təsir növləri
6. Ekoloji	Səs-küy, elektromaqnit sahəsi, işıqlandırma (vizual rahatlıq), vibrasiya. Göstəricilər innovasiyaların ətraf mühitə təsirini nəzərə alır

Nəticələrin və məsrəflərin uçotunun müddətindən asılı olaraq hesablaşma dövrü üçün təsir göstəriciləri, illik təsir göstəriciləri var.

Qəbul edilmiş müddətin müddəti aşağıdakı amillərdən asılıdır, yəni ictimai iaşənin iqtisadiyyatı / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Ali məktəb (Minsk), 2004, 286 s. :

innovasiya dövrünün müddəti;

innovasiya obyektinin istismar müddəti;

ilkin məlumatın etibarlılıq dərəcəsi;

investor tələbləri.

Səmərəliliyin qiymətləndirilməsinin ümumi prinsipi effektin (nəticənin) və xərclərin müqayisəsidir.

Nəticənin nisbəti həm natural, həm də pulla ifadə edilə bilər və bu ifadə üsulları ilə səmərəlilik göstəricisinin dəyəri eyni vəziyyət üçün fərqli ola bilər. Ümumiyyətlə, iqtisadi effektin müəyyən edilməsi və innovasiyaların tətbiqi üçün daha çox üstünlük verilən variantların seçilməsi problemi, bir tərəfdən, onların istifadəsindən əldə edilən yekun nəticələrin işlənib hazırlanması, istehsalı və tətbiqi xərclərindən artıq olmasını tələb edir, digər tərəfdən. , bu halda alınan nəticələrin digər oxşar texnologiyalardan istifadə nəticəsində əldə edilən nəticələrlə müqayisəsi.innovasiya variantlarının təyin edilməsi.

Sürətli qiymətləndirməyə və variantın düzgün seçilməsinə ehtiyac xüsusilə sürətləndirilmiş amortizasiyadan istifadə edən firmalarda kəskin şəkildə yaranır, bu zaman mövcud maşın və avadanlıqların yeniləri ilə dəyişdirilməsi vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

İnnovasiyaların təsirinin (gəlirinin) hesablanması metodu, onların işlənib hazırlanmasının nəticələrinin məsrəflərlə müqayisəsinə əsaslanaraq, yeni işlənmələrdən istifadənin məqsədəuyğunluğu barədə qərar qəbul etməyə imkan verir. İnnovasiyaların ümumi iqtisadi səmərəliliyini qiymətləndirmək üçün Yankovski K.P. göstəricilər sistemindən istifadə edilə bilər. İnnovativ sahibkarlığa giriş. Sankt-Peterburq: Peter, 2004. :

1. İnteqral effekt.

2. Mənfəətlilik indeksi.

3. Gəlirlilik dərəcəsi.

Nəticə

İnnovasiya kimi şərh olunur potensial elmi-texniki tərəqqinin yeni məhsul və texnologiyalarda təcəssüm olunmuş reallığa çevrilməsi. İnnovasiyaların və innovasiya prosesinin tədqiqi göstərdi ki, innovasiyalar bir sıra funksiyaları yerinə yetirir: reproduktiv, investisiya, stimullaşdırıcı. İnnovasiya innovasiyaların istehsal və həyata keçirilməsinin ən ümumi və əsas xassələrini, əlamətlərini, əlaqələrini və münasibətlərini əks etdirir. Sahibkarın innovasiyanın tətbiqi ilə mənfəət əldə etməsi hər hansı bir müəssisənin məqsədyönlü funksiyasına birbaşa uyğun gəlir. İnnovasiyanın məqsədi qoyulan resursların gəlirliliyini artırmaqdır. Məhsullarda yeniliklər və kiçik dəyişiklikləri ayırd etmək lazımdır. Texnoloji parametrlərdən asılı olaraq innovasiyalar məhsul və proses innovasiyalarına bölünür. Bazar üçün yeniliyin növünə görə innovasiyalar aşağıdakılara bölünür: dünyada sənaye üçün yeni olan; ölkədə sənaye üçün yeni; bu müəssisə (müəssisələr qrupu) üçün yenidir. Fəaliyyət sahələrindən asılı olaraq innovasiyalar fərqləndirilir: texnoloji, sənaye, iqtisadi, ticarət, sosial, idarəetmə sahəsində. təşkilati strukturlar innovativ menecment elmi təşkilatlar, vençur firmaları, firma-ekspertentlərdir. Təcrübəli firmalar violett firmaları ilə əməkdaşlıq edir; firma-xəstələr; keçid şirkətləri. İxtiralar üçün qoruyucu sənədlər patentlər, müəllif hüquqlarıdır. Əmtəə nişanı məhsulun fərdiləşdirilməsi vasitəsidir. “Nou-hau” tam və ya qismən məxfi bilik, təcrübə, bacarıq, o cümlədən texniki, iqtisadi, inzibati, maliyyə və digər məlumatlardır. “Nou-hau”nun kommersiya məqsədli ötürülməsi lisenziya müqavilələri ilə rəsmiləşdirilir. Sənaye dizaynları da innovasiyanın nəticəsidir.

İxtiralara, əmtəə nişanlarına və innovativ fəaliyyətin digər nəticələrinə hüquqlar lisenziya ilə rəsmiləşdirilir. İnnovasiya fəaliyyətinin maddi nəticələri yaradılmış və mənimsənilmiş maşınlar, avadanlıqlar, alətlər, avtomatlaşdırma vasitələridir. Texnologiya bazarına daxil olmaq innovasiyanın effektivliyindən xəbər verir.

İnnovasiyadan istifadə bütün fəaliyyət sahələri üçün xarakterikdir və iaşə də istisna deyil. Xarici ölkələrdə ictimai iaşə müəssisələri çoxdan başa düşürlər ki, innovasiyalardan istifadə gəlirlərin artması ilə birbaşa mütənasibdir və McDol1ald's və Hagdee's kimi fast food şəbəkələri öz menyularını daim təkmilləşdirir, ziyarətçiləri üçün getdikcə daha çox yeni xidmətlər təklif edirlər. - və üstünlükləri haqqında Bu yeniliklər onların böyük populyarlığı ilə sübut olunur.

Yeniliklərdən istifadənin təsiri nəticələrdən və nəzərə alınan xərclərdən asılıdır. İqtisadi, elmi-texniki, maliyyə, resurs, sosial və iqtisadi effekti müəyyənləşdirin. Nəticələrin və məsrəflərin uçotunun müddətindən asılı olaraq hesablaşma dövrü üçün təsir göstəriciləri və illik təsir göstəriciləri var. Səmərəlilik nəticə (təsir) və xərclərin nisbəti ilə müəyyən edilir. İnnovativ fəaliyyətin nəticələri konkret maddi və ya qeyri-maddi formada ola bilər. İnnovasiyaların yaradıcıları onlar üzərində müəlliflik hüququ və əlaqəli hüquqlar əldə edirlər ki, bu da “intellektual mülkiyyət” anlayışının yaranmasına səbəb olur. Əqli mülkiyyət obyektləri gəlir gətirə bilər və qeyri-maddi aktivlərə daxil edilir.

Biblioqrafiya

1. Broimer Robert A “Qonaqpərvərlik sənayesində idarəetmənin əsasları” - Moskva. “Aspect Press” 1995

2. Zavlin P.N. İnnovasiyaların idarə edilməsinin əsasları. Nəzəriyyə və təcrübə. Dərslik. "İqtisadiyyat" nəşriyyatı, 2000.

3. Kafelər, barlar və restoranlar: Təşkilat, təcrübə və xidmət texnikası / Kalaşnikov A.Yu. - Prospekt, 2005, 378 s.

4. Konstantinov E.L. Yeniliklər və innovativ fəaliyyət. Dərslik. M., 1998.

5. Korşunov N.V. “Restoranda xidmətin təşkili” M, ali məktəb 1976.

6. Kristofer Enerton-Tomas "Restoran işi" - M, "Rosconsult" 1999

7. Medynsky V.G., Skamay L.G. İnnovativ sahibkarlıq. Ali məktəblər üçün dərslik. Moskva: Birlik-Dana, 2002.

8. İctimai iaşə müəssisələrində xidmət / Radchenko L.A. - Feniks, 2004, 379 s.

9. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın və xidmətin təşkili / Usov V.V. - Akademiya, 2004, 415 s.

10. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın təşkili / Radchenko L.A. - Feniks, 2005, 347 s.

11. Restoranlar və barlar üçün müştərilərə xidmətin təşkili / Bogusheva V.I. - Feniks, 2004, 416 s.

12. İctimai iaşə müəssisələri üçün avadanlıq: Termal avadanlıq / Mogilny MP, Kalaşnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademiya, 2004, 191s.

13. İctimai iaşə təşkilatları: iş qaydaları, mühasibat uçotu, vergitutma / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

14. Pilipenko A.B. Rusiya müəssisələrinin innovativ fəaliyyəti: böyümə şərtləri. M.: Market DS, 2003.

15. Porşnev A.G. Bazara keçid şəraitində innovasiyaların idarə edilməsi. -- M.: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Prokopenko S.K. Müəssisədə innovativ layihələrin idarə edilməsi. Dərs kitabı. SPb., 1999.

17. Rusiyada restoran biznesi: Uğur texnologiyası / Kucher L.S. və s. - RosConsult, 2002, 468 s.

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

...

Oxşar Sənədlər

İctimai iaşə müəssisələrində qiymətqoyma nəzəriyyəsi. İctimai iaşə müəssisələrində qiymətlərin funksiyaları, növləri və dəyəri. İctimai iaşə müəssisələrində qiymətlərin formalaşması, onların strukturu və tərkibi. İctimai iaşə müəssisəsində qiymətqoyma mexanizmi.

kurs işi, 11/08/2010 əlavə edildi


İnnovasiya prosesinin funksiyaları və strukturu. İnnovasiyanın təşəbbüskarı və marketinqi, onun həyata keçirilməsi və təşviqi mərhələləri. İnnovasiyanın effektivliyinin qiymətləndirilməsi üçün parametrlər. İdeyaların və texnologiyaların yayılma sürəti nəzəriyyəsi (innovasiyanın yayılması). İnnovativ həllərin növləri.

test, 23/11/2016 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin əmək ehtiyatları, işçilərin təsnifatı üzrə müxtəlif xüsusiyyətlər. İctimai iaşə sahəsində əmək məhsuldarlığının və səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi qaydası, onların təkmilləşdirilməsi yolları. Əmək haqqının təşkili prinsipləri.

test, 07/01/2009 əlavə edildi


İnnovasiya və innovasiya prosesinin tərifi və funksiyaları. Müəssisənin maliyyə sabitliyi. İnnovasiya müəssisənin rəqabət qabiliyyətinin artırılması üçün əsas kimi. İnnovasiya və dövlət siyasəti. İnnovasiya sahəsində dövlət tənzimlənməsi.

kurs işi, 12/01/2013 əlavə edildi


İnnovasiyaların mahiyyəti və mahiyyəti, onların növlərinin təsnifatı. Belarus Respublikasında innovasiya siyasətinin xüsusiyyətləri, onun inkişafına təsir edən daxili və xarici amillərin tərkibinin təhlili. İnnovativ layihənin iqtisadi səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi nümunəsi.

dissertasiya, 21/12/2011 əlavə edildi


İnnovasiyalar, onların mahiyyəti və təsnifatı. İnnovativ infrastruktur: konsepsiya, məqsəd, məzmun, elementlər. Texnoloji zəncirin bir hissəsi kimi müəssisələrin fəaliyyətinin və ayrı-ayrı müəssisələr kimi fəaliyyət göstərməsinin səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi.

nəzarət işi, 03/12/2009 əlavə edildi


restoran biznesinin xüsusiyyətləri. "Atameken" restoranının səmərəliliyinin artırılması üçün tövsiyələrin hazırlanması. Müəssisənin marketinq və təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili. 2007-2011-ci illər üçün Qazaxıstan Respublikasında iaşə müəssisələri şəbəkəsinin inkişaf dinamikası

təcrübə hesabatı, 04/13/2015 əlavə edildi


Müasir iqtisadiyyatda innovasiyaların mahiyyəti, təsnifatı və rolu. Rusiya Federasiyasının innovasiya fəaliyyətinin əsas istiqamətlərinin təhlili. İnvestisiyaların və onların maliyyə nəticələrinin müqayisəsi. İnnovativ layihələrin effektivliyinin qiymətləndirilməsi üsulları.

kurs işi, 27/04/2015 əlavə edildi


İnnovasiyanın elementləri və xüsusiyyətləri. İnnovativ layihələrin ekspertizası üsulları, onların prinsipləri, üstünlükləri və çatışmazlıqları. İnvestisiya layihələrinin qiymətləndirilməsi meyarları. İnnovasiya prosesinin mərhələləri və mərhələləri. İnnovasiyaların iqtisadi səmərəliliyinin müəyyən edilməsi.

mücərrəd, 01/03/2010 əlavə edildi


Rusiya Federasiyasında yeniliklərin konsepsiyası və təsnifatı, onların inkişafı üçün dövlət siyasəti. Kiçik və vençur biznesin innovativ sferasının iqtisadiyyatda rolu, onların dövlət tənzimlənməsi. Təhlil innovativ biznes OOO "NPF Stella" şirkətinin nümunəsində.

Veselova Oksana Evgenievna, GBPOU "Pilninsky Aqro-Sənaye Kolleci", r.p.Pilna

KATERİNG XİDMƏTLƏRİNDƏ YENİLİK

Zaman bir yerdə dayanmır. İnsan həyatının müxtəlif sahələrində yeni texnologiyalar meydana çıxır. Və təbii ki, iaşə kimi mühüm sahədə.

İndi uşaq bağçalarında, xəstəxanalarda və digər müəssisələrdə hər kəs üçün fərdi bir qab yaratmaq mümkündür və qida ilə bütün lazımi manipulyasiyalar artıq mətbəxdə edilə bilər və paylama zamanı edilmir. Bu prinsip tablet qidası adlanır, müasir texniki tapıntılar onu tez və mümkün qədər təhlükəsiz edir.

Daxili batareya və boşqabın temperaturuna reaksiya verən və onu sabit saxlayan termoplakalar sayəsində hər bir qab üçün temperatur fərdi olaraq saxlanıla bilər. Qida ilə bütün manipulyasiyalar mətbəxlə məhdudlaşır, sıx bir qapaq altında nəql edilir və bu formada istehlakçıya verilir - bu, onun maksimum gigiyenasını təmin edir.

Qida konservləşdirmə texnologiyaları arasında da yeniliklər meydana çıxdı. Onlardan biri ABŞ-da hazırlanmış CapKolddur. Bu üsul böyük miqdarda yeməyin buxarlanmasını və buzlu su barabanlarında sürətlə soyudulmasını nəzərdə tutur. Bundan sonra məhsul aşağı temperaturda (təxminən 3ºС) konservantlardan istifadə etmədən 45 gün saxlanıla bilər. Bundan əlavə, xüsusi avadanlıq sayəsində bu üsul olduqca ucuzdur.

Cook&Chill sistemi sürətli və səmərəli bişirmə prosesi üçün işlənib hazırlanmışdır. Bu texnologiya banketlər və digər böyük tədbirlər hazırlayarkən xüsusilə faydalıdır. Sistem eyni vaxtda çoxlu sayda yalnız homojen deyil, həm də heterojen məhsullar bişirməyə imkan verir. Sonra bu məhsullar sürətlə soyudulur (65-dən 10ºC-ə qədər) və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırılma vaxtı gələnə qədər soyuducuda saxlanılır.

Son zamanlar Rusiyada iqtisadiyyatda innovasiyaların rolu əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Onların istifadəsi olmadan yüksək dərəcədə yeniliyə malik rəqabətqabiliyyətli məhsullar istehsal etmək demək olar ki, mümkün deyil. Şəraitdə bazar rəqabətiəmtəə və ya xidmət istehsalçıları daim ictimai iaşə məhsullarının istehsalına çəkilən xərcləri azaltmaq və onun həyata keçirilməsinin yeni səviyyəsinə yüksəlmək üçün yol və üsullar axtarmalı olurlar. Buna əsaslanaraq, öz fəaliyyətlərində effektiv yenilikləri ilk tətbiq edən iaşə şirkətləri rəqiblər qarşısında böyük üstünlük əldə edirlər.

Ölkəmizdə ictimai iaşənin inkişafında innovativ proseslər məhsulların paylanması sistemindəki yeniliklər, topdansatış əlaqəsinin yenidən qurulması, pərakəndə ticarətdə yeniliklər və müştərilərlə münasibətlərin marketinqi ilə bağlıdır.

Qida sənayesinin inkişafına qloballaşma prosesləri təsir göstərir ki, bu da bu sahənin inkişaf dinamikasında özünü göstərir. Bu biznes sektorunda yüksək artım tempinin səbəbi rusların alıcılıq qabiliyyətinin artması idi: getdikcə daha çox insan çöldə yemək yeməyə və iaşə obyektlərinə baş çəkməyə üstünlük verir. Bununla belə, son iki ildə ümumi iqtisadi meyllər qida sənayesinin inkişafına mühüm təsir göstərmişdir. İqtisadi böhranın ictimai iaşə bazarının artım tempinə təsiri.

Nijni Novqorod vilayətində ictimai iaşədə innovasiyaların inkişafının əsas istiqamətləri bunlardır:

1. İctimai iaşə müəssisələrinin artımının ildə 15%-ə qədər artırılması.

2. İctimai iaşə obyektlərinə gələn alıcıların sayının artması.

3. Məhsul innovasiyası müəssisələr tərəfindən istehsal edilən yeni növ məhsulların istehsalı və satışı, onların biokimyəvi tərkibinin dəyişdirilməsi (sintetik məhsullar, gen mühəndisliyi, əvəzedicilər və s.).

4. İstehsal texnologiyasında yeniliklər - iaşə məhsullarının istehsal müddətini azaltmağa və istehsalın səmərəliliyini yüksəltməyə imkan verən avtomatlaşdırılmış avadanlıqların, məhsulların emalının yeni üsullarının tətbiqi.

5. Marketinq tədqiqatları sahəsində yeniliklər. Onlar müştərilərin tələbatını, zövqünü və ehtiyaclarını müəyyən etmək üçün geniş istifadə olunur və ictimai iaşə sənayesinin inkişafında əsas amillərdən biridir.

6. Bazarda meydana çıxması və ya inhisarçı firmaların iaşə sənayesindən çıxması. Böyük şirkətlər sənayedə mövcud müəssisələr arasında rəqabətə səbəb olur. Bir çox kiçik istehsalçılar onların təzyiqi, dempinq qiymətləri və markası altında iflas edir.

7. İstehsal olunan məhsulların maya dəyərinin dəyişməsi. Xammalın maya dəyərinin artması ilə hazır xörəklərin qiyməti qalxır ki, bu da ictimai iaşə müəssisələrinin müştərilərinin payının azalmasına səbəb olur. Qiymət artımı bilavasitə rayonda əlverişsiz hava faktorları, anomal quraqlıq, ətraf mühitin temperaturunun anomal artması ilə əlaqədardır ki, bu da rayonda məhsuldarlıq faizinin azalması ilə nəticələnib.

8. Yeni, təkmilləşdirilmiş məhsulların bazara çıxarılması. Bu yenilik ümumilikdə iaşə sahəsinə müsbət təsir göstərir. Ən yüksək tələbat son illər daha zərif və keyfiyyətli qida məhsulları, müəyyən bir məhsul kateqoriyasının daha bahalı sortları, xüsusən də çörək istifadə olunur (məsələn, standart çörək və çörəklər yeni, daha bahalı məhsullara tələbatdan aşağıdır).

9. Qanunvericilikdə dəyişikliklər. Bu amil güclü, iri ticarət və ictimai iaşə müəssisələrini tərk edərək bazardan daha zəif iştirakçıları sıxışdırır ki, bu da rəqabətin azalmasına səbəb olur.

10. Region əhalisinin sosial vəziyyətinin və həyat keyfiyyətinin dəyişməsi. Bu göstərici ictimai iaşəyə müsbət təsir göstərir. Məsələn, gənclər arasında, orta yaş kateqoriyasında isə qəhvəxanalarda, kafelərdə, klublarda görüşmək və vaxt keçirmək getdikcə daha prestijli hal alır ki, bu da iaşə müəssisələrinin işinə və məhsuldarlığına müsbət təsir göstərir.

11. Biznesdə qeyri-müəyyənliyin və riskin azaldılması. Hazırda qida sənayesi orta səviyyədə qeyri-müəyyənlik və riskə malikdir. İnsanın qidalanmaya daimi və əsas ehtiyacı, həmçinin dəb və cəmiyyətin tələblərinə uyğunluğu istehsal olunan məhsulların qeyri-likvidliyi riskini azaldır. Həm idarəetmədə, həm də istehsalatda qeyri-peşəkarlar, həvəskarlar tərəfindən bizneslə məşğul olduqda imtina riskinin səviyyəsi artır. Müasir idarəetmə strategiyaları, iaşə iqtisadiyyatı, müxtəlif yeni xidmətlərin meydana çıxması iaşə müəssisələrinin stabil və keyfiyyətli işinə kömək edir. Risk səviyyəsi ölkənin ümumi iqtisadi vəziyyəti ilə mütənasibdir.

Beləliklə, hesab edirəm ki, iaşə üçün yeni bir şeyin töhfəsi, insanlara çox kömək edir, yeni texnologiyaların köməyi ilə onların işini asanlaşdırır.

İstifadə olunmuş Kitablar

1. "Gənc alim" elmi jurnalında məqalə " İnformasiya texnologiyaları ictimai iaşə sahəsində” // Gənc alim. - 2011. - No 3. T.1. - S. 100-102.

2. federal qanun RF "Rusiya Federasiyasında innovasiya fəaliyyəti və dövlət innovasiya siyasəti haqqında.

3. http://almapharm.ru/2012/11/innovacii-v-obshhestvennom-pitanii/

Qlobal miqyasda desək, son 10-12 ildə dünyanın böyük şəhərlərində makrotrend fəal şəkildə inkişaf edir - sağlam qida. Qeyd etmək lazımdır ki, bu, iaşə sənayesinə aid deyil - bu, qloballaşmanın nəticələri, ətraf mühitin deqradasiyası və şəhər mühitinin insana təzyiqi ilə əlaqəli sosial tendensiyadır. Trend çox güclüdür və uzun illər bütün beynəlxalq bazarlara, o cümlədən Rusiya bazarlarına təsir göstərəcək. Amma bu gün bununla bağlı deyil.

Ayrı-ayrı inqrediyentlər üçün tendensiyalar haqqında da danışmayacağam, çünki onlar bölgədən bölgəyə fərqli ola bilər və mütləq fərqlənəcək, üstəlik, onlar idxalın əvəzlənməsi siyasətindən, aşpazların və qida istehsalçılarının sənayeyə təsirindən asılıdır.

İlk 10-da tam üslublu restoran tendensiyaları sadalanır və bütün müxtəlif variantlar arasından Rusiya üçün ən uyğun və kütləvi olanlar seçilir: tətbiq tapa bilən və təkcə böyük şəhərlərdə deyil, bütün ölkədəki restoranlarda populyarlaşa bilənlər. Belə meyllərin həyat dövrü adətən 7 ilə qədər, inkişafın aktiv mərhələsi isə 2-3 ildir.

Seçimlərin müxtəlifliyindən ən kütləvi üslub tendensiyaları seçildi: təkcə böyük şəhərlərdə deyil, bütün ölkədə restoranlarda populyarlaşa bilənlər

1. Rusiya regionlarının mətbəxi

Naməlum “yeni rus mətbəxi” premium restoranlarda təcrübə üçün sevimli sahə olaraq qalmasına baxmayaraq, Rusiya regionlarının kulinariya ənənələri kütləvi tendensiyaya çevrilməyə kifayət qədər qadirdir.

Restoran Vysota 5642

İlk əlamətlər - "Çaqin" (Cənubi Rusiya mətbəxi), "Vysota 5642" (Adıge), "Dağıstanskaya Lavka" - artıq moskvalılara aşiq oldu. Aydındır ki, regional ixtisaslar mövzusu tükənməzdir və istənilən şəhərdə və ictimai iaşənin istənilən seqmentində - fast fooddan tutmuş yüksək mətbəxə qədər tətbiq oluna bilər.

Niyə yeni milli ideya olmasın!

2. Siqaret çəkmək

İlk dəfə 2016-cı ilin mümkün güclü tendensiyası kimi siqaret ideyası təqdim edildi Alena Ermakova(Stay Hungry) bu sentyabr restoran trendləri seminarımızda. Bir aydan az bir müddət sonra yaxınlaşan "sunami" nin əlamətləri aydın oldu: Danilovski bazarında Sliver siqaretxanası açıldı (və üstəlik, Ac qalmaqdan asılı olmayaraq).

Siqaret çəkmək yeməyə xüsusi bir ləzzət verməyə imkan verir.

Şübhə yoxdur ki, yeni ildə sözün əsl mənasında hər şey siqaret çəkəcək: tərəvəz və meyvələr, çörək, pendir, ədviyyatlar və hətta spirtli içkilər. Həm sözün əsl mənasında hər şeyin çəkiləcəyi mono-konsept, həm də tamamilə fərqli istiqamətlərdə restoranların menyusunda fərdi yeməklərin və inqrediyentlərin görünməsini gözləməliyik.

Əsas odur ki, bütün bunlar sənətkarlıq pivə trendində olduğu kimi ideyanın eyni dəyərdən düşməsi ilə bitmir - köpüklü içkinin əsl biliciləri qəzəblənirlər: yeni açılmış barların əksəriyyəti açıq şəkildə aşağı keyfiyyətli məhsullar təklif edir.

3. Qida bazarları və innovativ qida kortları

The 21-in gurultulu açılışı və Danilovski bazarının yenidən qurulması Rusiyada yaranan böyük və uzunmüddətli tendensiyanın yalnız ilk əlamətləridir. Əvvəllər bazarların formatının kiçik kafelərin mövcudluğunu nəzərdə tutduğu Qərbdə indi də nəzərəçarpacaq dərəcədə modernləşmə, bazarların daha da əhliləşdirilməsi və çoxfunksiyalı qastronomik məkanlara çevrilməsi müşahidə olunur (Nyu Yorkdakı Chelsea Market; Florensiyada Mercato Centrale). ).

Restoran bazarı 21

Eyni ərazidə bir neçə qida xidməti operatorunun işi məcmu effekt verə bilər: axırda hər bir nöqtə sahibinin lazımi səyləri ilə bütün "qonşuların" faydalandığı yaxşı trafik yarada bilir. İri ticarət mərkəzlərinin və digər daşınmaz əmlak obyektlərinin sahibləri barmaqlarını nəbzində saxlayırlar: MEGA artıq Moskvada iki yemək meydançasını təmir edib – və bu hələ başlanğıcdır!

4. Üçüncü dalğa qəhvəxanaları

Yüksək icarə haqları, artan xammal xərcləri, keyfiyyətin aşağı düşməsi və şişirdilmiş qiymətlər Şokoladnitsadan Starbucks-a qədər ənənəvi qəhvəxanaları getdikcə daha az rəqabətli edir. Eyni zamanda, yavaş da olsa, əhalinin sayı artır.

Doubleby-dən qızılgül kapuçinosu

Buna görə də, hazırda qəhvə seqmentində ən populyar format, ən yüksək keyfiyyətli məhsul təklif edən üçüncü dalğa qəhvəxanaları (Moskvada bunlar LES, Yaxşı Yetər və s.) olacaqdır - və tez-tez əvvəlkindən daha ucuzdur. kütləvi bazar. Dünyanın əsas metropoliten ərazilərində belə qəhvəxanalar və qəhvə məntəqələri uzun müddətdir ki, şəbəkəçiləri sıxışdırıb və eyni zamanda yaxşı pul qazanmağı öyrəniblər. Bu gün böhran və başlanğıc investisiyalar üçün aşağı hədd sayəsində bu tendensiya Rusiyada da getdikcə daha çox nəzərə çarpır.

5. Mətbəxdə uşaqlar

Şounun populyarlığı fonunda “Usta aşpaz. Uşaqlar” mövzusu gələn ildə restoranlarda uşaq kulinariya əyləncəsi fəal şəkildə inkişaf etdiriləcəkdir. Üstəlik, sadəcə köftə bişirmək və ya pizzanın "üzünü" hazırlamaq heç bir iş görməyəcək: daha mürəkkəb inqrediyentlər və texnikalar istifadə ediləcək və gənc dinləyicilər aşpaz peşəsini ciddi şəkildə sınayacaqlar. Təsadüfi deyil ki, 2016-cı ilin yanvar ayından Raqut aşpazlıq məktəbində yeniyetmələr üçün xüsusi kurs fəaliyyətə başlayıb.

Aşpaz peşəsi gözümüzün qabağında cavanlaşır

Master Chef mövsümünün bitməsindən və qalibin elanından sonra xüsusi ehtiraslar gözlənilməlidir - ulduz uşaqlara böyük tələbat olacaq. Məktəb tətilləri zamanı bütün Rusiyada turlarla mini aşpazları gözləyin.

6. Yeni ət kimi balıq

Balıq və dəniz məhsullarından istifadə edərək orijinal ət yeməklərinin - burger, şawarma və sosiskaların təfsiri getdikcə genişlənir. Dəniz məhsulları əsasında mono-konseptlər var (Riko, Crabs are Coming, Ryba International), Rybnaya Manufactura mağazalar şəbəkəsi uğurla inkişaf edir.

Boston Seafood & Bar aşağı dəniz məhsulları qiymətləri ilə məşhurdur

Yeri gəlmişkən, “Fish Manufactory”də, eləcə də “Azbuka Vkusa”da digər maraqlı şeylər arasında qızılbalıqdan və digər balıq növlərindən hazırlanmış kolbasa tapa bilərsiniz.

Beləliklə, sanksiyalar dövründə hər şey nəhayət öz yerinə düşdü: balıq ən yaxşı kolbasadır!

7. Zaman zaman vegetarianlıq

Bütün dünyada bitki əsaslı pəhriz saxlayanların sayı hər il artır. Bu o deməkdirmi ki, vegetarian restoranları da mütənasib olaraq böyüyür? Dəyməz! Vegetarianlar "özlərinin" müəssisələrində gizlənmək istəmirlər və hər hansı bir restoranın menyusunda heyvan zülalı olmayan dadlı yeməklər tapacağını gözləyirlər. Ət yeyənlər isə öz növbəsində naharda vaxtaşırı isti tərəvəz seçirlər.

Humus çox məşhur bir restoran qəlyanaltısına çevrildi.

Dünyaca məşhur #meatlessmonday hashtag bir çox insanın vərdişlərinə həqiqətən təsir göstərə bildi: onları həftədə bir gün vegetarian edin, bəziləri isə daha da irəli gedib həftə içi vegetarianlıq (həftə içi vegetarianlıq) ilə məşğul oldular. Bu və ya digər şəkildə, ölkəmizdə bitki əsaslı pəhriz tərəfdarlarının sayı durmadan artır, eləcə də ətin qiyməti, tərəvəz, meyvə, dənli bitkilər və qoz-fındıqdan dadlı və orijinal yeməklər yalnız yeni populyarlıq qazanacaq. il.

8. Alternativ bifteklər

Məsuliyyətli ət istehlakının mütərəqqi ideyası özlüyündə yeni deyil: bir inək cəmdəyi kəsildikdən sonra, ənənəvi olaraq ətin təxminən 10% -i premium bifteklərə (ribeye, striployon, mignon), qalan ətin isə olduqca uyğun və uyğun gəlir. xassələri ilə maraqlıdır, qiymə və yarı bitmiş ət məhsullarına sərf olunur. Sahibkar amerikalılar əvvəllər tələb olunmamış hissələrdən başqa, “alternativ” bifteklər hazırlamağı çoxdan düşünürdülər, onların üzərində yaxşı bişirsəniz, yaxşı pul da qazana bilərsiniz.

Dəri biftek (diafraqma)

Ölkəmizdə tendensiya aşpaz sayəsində yaranıb Roman Lazarev(Redmana) #bütün inəyi yeyin şüarı altında ət yeməyə bu yanaşmanı müdafiə edən. İndiki bazar şəraitində bunun daha çox aktual olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur: premium bifteklər indi bahadır və onların sayı hər kəs üçün kifayət deyil. Düzdür, Romanın şübhəsi var ki, əgər tendensiya həqiqətən də sürət qazanarsa, o zaman ən böyük rus istehsalçılarının da kifayət qədər alternativ malları olmayacaq. Yaxşı, gözləyək və görək!

9. Şirin-duzlu

Artıq qonağı duzlu karamel ilə təəccübləndirə bilməzsiniz - daha da inanılmaz desertlər ön plana çıxır. Məsələn, kimi İqor Qrişeçkin"CoCoCo" da - tərəvəz və turşulardan və ya Sankt-Peterburqda "Otmorozhenoe" şirkətində - hinduşka, mavi pendir, pomidor ləzzətli dondurma. Yeri gəlmişkən, məzə üçün eyni Qrişeçkin qovrulmuş kələm yarpaqlarında duzlu voblanın kifayət qədər şirin şerbətini təqdim edir. Qəribə səslənsə də, orijinal və həqiqətən çox dadlıdır.

"KoKoKo" restoranında vobladan dondurma

Ümumiyyətlə, "turp horseradish daha şirin deyil" ifadəsi uğurla təkzib edildi - hər ikisi 2016-cı ildə uğurla gözəl desertlərə çevriləcək!

10. Orijinal

Son vaxtlara qədər Rusiyada milli yeməkləri olan orijinal restoranlar praktiki olaraq yox idi: Hindistan, Çin, Tay. Daha çox tanış olan fransız və ya italyan mətbəxini təklif edən müəssisələr çox vaxt rus dadına o qədər uyğunlaşırdılar ki, tarixi vətənləri ilə əlaqəni praktiki olaraq itirirlər. Ancaq son iki-üç ildə ölkəmizə düşən kulinariya televiziya proqramlarının və kitablarının vəhşi populyarlığı öz işini gördü və gələn il üçün qonaq artıq hazırlıqlı gəlir, nəhayət, yeni parlaq dadları dərk etməyə hazırdır. gözlənilməz maddələr və birləşmələrdən qorxmur.

Çin Xəbərləri Restoranı

2016-cı ildə biz orijinal restoranlarda əsl bum görəcəyik, istər Çin əriştəsi (məhz Şanxaydakı kimi), yunan meyxanası (demək olar ki, Kritdəki kimi yaxşıdır) və ya Fransız brasseriyası (yaxşı, Parisdəki kimi).

Bazarın istiqamətinin tamamilə düzgün və məntiqli vektoru, prinsipcə, bu gün böhran şəraitində daha da aktuallaşır, insanlara doğma şəhərini tərk etmədən əsl qastronomik səyahət etmək imkanı verir.

Seminarların təşkilində göstərdikləri köməyə görə Meat Puppets (Moskva) və Biblioteka (Sankt-Peterburq) restoranlarına xüsusi təşəkkürlər!

EGAIS, "ağıllı kassa aparatları", yeni hesabatlar - yanvarın ilk günlərindən qüvvəyə minən bu və digər yeniliklər üçün səlahiyyətlilər əvvəlcədən pərakəndə satış hazırladılar. Ticarət və iaşə sahəsində əsas dəyişikliklər haqqında ətraflı məlumat üçün Sankt-Peterburq Hüquq Portalının məqaləsini oxuyun.

Ticarət sektorunda çalışan sahibkarlar bu il xeyli pul xərcləməli olacaqlar. 2016-cı il yanvarın 1-dən etibarən onlar EGAIS-ə qoşulmalı, yeni nəsil kassa aparatlarının alınmasına diqqət yetirməli, yeni sanitar qaydalara keçməlidirlər. Bununla belə, səlahiyyətli orqanlar biznesə bəzi güzəştlər verir, cəzaların təxirə salınması və vergi endirimləri verir.

Ticarət həcmi haqqında statistik hesabat

() 5 fevral 2016-cı il tarixinədək ticarət sahəsindəki mikro müəssisələr Rosstat-a xüsusi "Mikro müəssisələrin pərakəndə ticarət və ictimai iaşə dövriyyəsi haqqında məlumat" təqdim etməlidirlər. İdarənin əmrinə əsasən həyata keçirənlər də daxil olmaqla, bütün ticarət təşkilatları motorlu nəqliyyat vasitələri, motosikletlər, onların komponentləri və aksesuarları, motor yanacağı. Eyni zamanda, şəxslər kim sahibkarlıq fəaliyyəti hüquqi şəxs yaratmadan belə hesabat təqdim etməməlidirlər. Mikro təşkilatlara statistik məlumatları elektron və kağız formada ötürməyə icazə verilir. Eyni zamanda, hesabat təqdim etmədiyinə görə, iqtisadi agent Rusiya Federasiyasının İnzibati Xətalar Məcəlləsinin 13.19-cu maddəsinə əsasən 20 ilə 150 ​​min rubl arasında cərimə ilə üzləşir.

Kommersiya əmlakı vergisinin hesabatı və ödənilməsi

() 2016-cı ildə kadastr dəyərinə əsasən əmlak vergisini ödəyən vergi ödəyiciləri təqvim ilinin birinci, ikinci və üçüncü rüblərinin nəticələrinə əsasən vergi orqanlarına hesabat verməlidirlər. Bu, qanuna edilən dəyişikliklərlə təmin edilir. Eyni zamanda, hesabat qaydaları hər bir konkret mövzu üzrə səlahiyyətli orqanların qərarı ilə ləğv edilə bilər. Buna görə də mümkündür ki, bütün sahibkarlar hər üç aydan bir Federal Vergi Xidmətinə hesabat verməli olmayacaqlar. Bundan əlavə, Federal Vergi Xidmətindən əvvəl olduğu kimi, 2016-cı ilin nəticələrinə görə, kadastr dəyəri əsasında hesablanan kommersiya və ofis məqsədləri üçün daşınmaz əmlaka görə əmlak vergisi təkcə bu cür obyektlərin sahibləri tərəfindən ödənilməli olacaq. , həm də təsərrüfat idarəetmə hüququna malik olan təşkilatlar tərəfindən.

Ərzaq mağazaları və kafelər üçün sanitar tələblər

() 2016-cı ildə Rospotrebnadzor qida məhsulları satan ticarət təşkilatları üçün yeni sanitar tələblər tətbiq etməyə hazırlaşır. Onlar 2001-ci ildə buraxılmış və 2007-ci ildə yenidən işlənmiş Ticarət Təşkilatları üçün mövcud Sanitar və Epidemioloji Tələbləri əvəz edəcəklər. Buna əsasən, yeni qaydalar mağazalar, anbarlar, yarmarkalar, bazarlar və digər obyektlər vasitəsilə ərzaq məhsullarının satışı ilə məşğul olan bütün təşkilatlar və fərdi sahibkarlar üçün məcburi olacaq. Üstəlik, onların qüvvəyə minməsi üçün keçid dövrü hələ planlaşdırılmayıb. Rospotrebnadzordan gələn yeniliklər arasında ümumi anbarlarda yerləşdirmə qadağası da var. qeyri-ərzaq malları və qida məhsulları. Oxşar tələb ticarət obyektləri üçün də işləyəcək: eyni ticarət meydançasında ərzaq və digər malların satışı qadağan olunacaq. Bundan əlavə, bütün kulinariya məhsulları qablaşdırılaraq satılmalı, qida məhsullarının vakuumla qablaşdırılmasına icazə verilməyəcək. Eyni zamanda qablaşdırılmamış hazır məhsulların yerləşdirildiyi şöbələrdə yumurta satışına qadağa qoyulur. Daha bir yenilik: mağaza və kafe işçilərinə bundan sonra təkbaşına tort kəsib hissə-hissə satmağa icazə verilməyəcək. Müzakirə olunan sanitar-epidemioloji normalar həmçinin qida məhsullarının qəbulu, saxlanması və satışının həyata keçirildiyi binalara bəzi yeni tələbləri də nəzərdə tutur.

EGAIS-ə qoşulur

() Alkoqol tərkibli məhsulların istehsalının və dövriyyəsinin tənzimlənməsi haqqında 171-FZ nömrəli Qanunun mövcud versiyasına əsasən, 2016-cı il yanvarın 1-dən vahid dövlət avtomatlaşdırılmış məlumat sistemi (EGAIS) qoşulmalıdır:

• pivə, pivə içkiləri, sidr, poiret və mead istehsal edən təşkilatlar (illik istehsal həcmi yuxarıda göstərilən məhsulların 300 min dekalitrindən çox olmayanlar istisna olmaqla);
• alkoqollu içkilərin alınması, saxlanması və təchizatı ilə məşğul olan təşkilatlar və spirt tərkibli məhsullar;
• sonrakı məqsədlər üçün pivə və pivə içkiləri, sidr, puiret, mead, o cümlədən spirt alan fərdi sahibkarlar pərakəndə.

[М=134776] Bunun üçün ilin əvvəlinə iqtisadi agentlər xüsusi texniki vasitələr məlumatların tutulması və ötürülməsi. Sahibkarlara dövlətə vaxtında və tam şəkildə hesabat verməyə imkan verən hansı avadanlıqların təfərrüatları egais.ru sisteminin rəsmi saytında təqdim olunur. Yeni il ərəfəsində EGAIS istifadəçilərinin siyahısının genişləndirilməsi ilə əlaqədar olaraq, hökumət bu sistemin işləmə qaydalarını yenilədi, həmçinin Rosalkogolregulirovanie-yə hansı məlumatların ötürülməli olduğunu aydınlaşdırdı. Beləliklə, sonradan pərakəndə satış üçün pivə və pivə içkiləri, sidr, poiret, mead alan təşkilatlar və fərdi sahibkarlar aşağıdakı məlumatları təqdim etməlidirlər:

• vergi ödəyicisi haqqında məlumatlar, o cümlədən VÖEN;
• satın alınan məhsulların adı, növü və kodu (klassifikatora uyğun olaraq);
• konosamentdə və (və ya) beynəlxalq konosamentdə, konosamentə və ya gömrük bəyannaməsinə əlavə edilmiş sertifikatda olan məlumatlar;
• EGAIS-də təşkilat / fərdi sahibkar, hər növ və adda məhsullar haqqında, hər növ və adda məhsulların istehsalının və dövriyyəsinin həcmi, icazə verən və müşayiət edən sənədlər haqqında məlumatların EGAIS-də qeyd edilməsi üçün ərizələrin verilmə tarixləri və vaxtları. məhsulların istehsalı və dövriyyəsi;
• məhsulların tədarükü və satın alınması zamanı qarşı tərəf (qarşı tərəflər) haqqında məlumat (adı, vergi ödəyicisinin eyniləşdirmə nömrəsi, ünvanı);
• həcm məlumatları spirtli məhsullar, alkoqollu məhsulların inventarlaşdırılmasının nəticələrinə əsasən müəyyən edilmiş, o cümlədən etiketlənmiş alkoqollu məhsullara tətbiq olunan federal xüsusi markaların və aksiz markalarının nömrələri göstərilməklə;
• nikah və ya digər səbəblər olduqda məhsulların silinməsi haqqında məlumat.

kimi pərakəndə satıcılar alkoqollu məhsullar yalnız satınalmalar haqqında məlumat verilir və dövlət bütün dövriyyəsi üzərində nəzarəti yaxşılaşdırmaq istəyir, Rosalkogolregulirovanie 1 yanvar 2016-cı il tarixindən etibarən təqdim etdi. yeni forma alkoqollu və spirt tərkibli məhsulların pərakəndə satışının həcminin reyestri. Bu sənəd pivə, sidr, pure, mead, alkoqol və / və ya spirt tərkibli məhsullar satan təşkilatlar və fərdi sahibkarlar tərəfindən doldurulmalıdır. Jurnalın özü kağız və ya elektron formada saxlanıla bilər, lakin məlumat istehlak qablaşdırmasının (qabının) hər bir vahidinin satışından sonrakı gündən gec olmayaraq və ya çatdırılma və sonra qablaşdırma üçün istifadə olunan göndərmə qabının açılmasından sonra daxil edilməlidir. məhsulları istehlakçıya təqdim edir. Bu jurnalın çatdırılma müddəti və tezliyi barədə hələ heç bir qanunvericilik aktı deyilməyib. Bununla belə, Rosalkogolregulirovanie öz açıqlamalarında vergi ödəyicilərinin rüblük təqdim olunan "alkoqol" bəyannamələrini doldurarkən ondan alınan məlumatlardan istifadə etməli olduqlarını açıqlayıb. Eyni zamanda, müfəttişlər alkoqollu və spirt tərkibli məhsulların pərakəndə satışının həcminin reyestrinin aparılması qaydasına nəzarət etmək, habelə tələblərə uyğun gəlmədikdə və ya olmadıqda sanksiyalar tətbiq etmək hüququna malikdirlər. bu sənəd. Rusiya Federasiyasının İnzibati Xətalar Məcəlləsinin 14.19-cu maddəsinə əsasən, alkoqollu içkilərin satışının uçotu qaydasını pozduğuna görə vəzifəli şəxslər 10-15 min rubl, hüquqi şəxslər isə 150-200 min rubl məbləğində cərimə edilə bilər. [M=135018] EGAIS-in özünə qoşulmamaq üçün cərimələrə gəlincə, 182-FZ saylı Qanunun 2-ci maddəsinin 4-cü bəndində deyilir ki, fərdi sahibkarlar və təşkilatlar 2016-cı il iyulun 1-dən əvvəl ona məlumat ötürmədikləri üçün cəzalandırılmayacaqlar. Əslində, qanunvericilər yeni tələblərə öyrəşmələri və sistemlə necə qarşılıqlı əlaqə qurmağı öyrənmələri üçün müəssisələrə altı ay gecikmə verdilər. Bundan əlavə, Rosalkogolregulirovanie-də 2016-cı il martın 31-dək təşkilatlar və fərdi sahibkarlar cərimələrin olmamasına görə cəzalandırılmayacaqlar. zəruri avadanlıq və əlaqəli proqram təminatı.

Yeni qiymət etiketi formatları

() Bəzi növ malların satışı qaydaları haqqında hökumət qərarının yenilənmiş variantına əsasən, qiymət etiketlərinə dair tələblər dəyişir. İndi ənənəvi kağız qiymət etiketləri ilə yanaşı, mağazalarda elektron qiymət etiketlərindən, o cümlədən hər hansı vizual əlçatan məlumat daşıyıcıları - qaçış xətləri, işıq displeyləri, stendlər, şifer lövhələri şəklində istifadəyə icazə verilir. Eyni zamanda, məmurlar ki, alver ticarəti zamanı satıcı (onun nümayəndəsi) satılan bütün malların adlarını və qiymətlərini göstərən qiymət cədvəlini təqdim edə bilsin.

Xarici işçilərin payı

() 2015-ci ilin sonunda hökumət ticarət sektorunda işləmək hüququ olan əcnəbi işçilərin nisbətini məhdudlaşdıran bir fərman verdi. Eyni zamanda, dövlət siyasətində heç bir dəyişiklik yoxdur. 2015-ci ildə olduğu kimi, 2016-cı ildə də əcnəbi işçilərin xüsusi çəkisi ixtisaslaşdırılmış mağazalarda alkoqollu içkilər (o cümlədən pivə) və tütün məmulatlarının satışı ilə məşğul olan işçilərin ümumi sayının 15%-dən çox olmamalıdır. Əcnəbi vətəndaşların apteklərdə dərman satması, bazarlarda və qeyri-stasionar ticarət obyektlərində işləməsi hələ də qadağandır.

Kapital strukturlarında bazarlar

() 2016-cı il yanvarın 1-dən əhalisi 1 milyon nəfərdən çox olan şəhərlərdə fəaliyyət göstərən bütün kənd təsərrüfatı bazarları və kənd təsərrüfatı kooperativ bazarları daimi tikili və tikililərə “köçməlidir”. Pərakəndə bazarlar haqqında qanuna edilən dəyişikliyə əsasən, bu ilin əvvəlindən onların müvəqqəti strukturlarda yerləşdirilməsi qadağandır. Bundan əlavə, yanvarın 1-dən kənd təsərrüfatı bazarlarının rəhbərləri ticarət sahələrini memarlıq, şəhərsalma və tikinti norma və qaydalarına uyğun təchiz etməlidirlər.

“Ağıllı” kassalara keçid

() Keçən il ərzində rəsmilər başa çatmış əməliyyatlar haqqında onlayn məlumat ötürücü ilə təchiz edilmiş yeni nəsil nəzarət-kassa aparatlarına ən ağrısız şəkildə necə keçməyi müzakirə edirlər. Dekabrda "ağıllı kassa aparatlarına" mərhələli keçidlə bağlı hökumət bu yaxınlarda Dövlət Dumasına qanun layihəsi təqdim etdi, ona görə 2016-cı ildə əməliyyatlar haqqında məlumatı real rejimdə ötürən cihazların quraşdırılması könüllü məsələyə çevriləcək. Lakin artıq 2017-ci ilin fevral ayından etibarən sahibkarlardan yeni tipli fiskal diskləri quraşdırmaq tələb oluna bilər. Həmçinin bir ildən sonra onlar fiskal məlumatları operator vasitəsilə elektron formada vergi orqanlarına ötürməli olacaqlar. Bütün təsərrüfat subyektləri üçün qanuni olaraq nəzarət-kassa aparatlarından istifadə etmələri tələb olunan yeni qaydalar 2017-ci il iyulun 1-dən tam qüvvəyə minəcək. [M=135052] Və 2018-ci il iyulun 1-dək məmurlar patent vergitutma sistemindən istifadə edən fərdi sahibkarları nəzarət-kassa aparatlarından məcburi istifadəyə keçirməyə hazırlaşırlar. Bu tarixdən qanun layihəsinə əsasən, onlara nəzarət-kassa aparatlarından istifadə etmədən nağd pul hesablaşmaları və (və ya) ödəniş kartlarından istifadə etməklə ödənişlər həyata keçirmək qadağan ediləcək. Eyni qanun layihəsində CCP-lərin məcburi istifadəsinin azad ediləcəyi göstərilir aşağıdakı növlər fəaliyyətlər:

• qəzet və jurnalların satışının onların dövriyyəsindəki payı dövriyyənin azı 50 faizini təşkil etmək şərti ilə qəzet və jurnalların, habelə onlara aid məhsulların qəzet və jurnal köşklərində satışı;
• qiymətli kağızların satışı;
• şəhər ictimai nəqliyyatında səyahət sənədlərinin (biletlərinin) və səyahət üçün kuponların satışı;
• tələbələrin və təhsil təşkilatlarının işçilərinin yeməklə təmin edilməsi;
• burada yerləşən satış məntəqələri (mağazalar, pavilyonlar, köşklər, çadırlar, səyyar mağazalar, avtofurqonlar) istisna olmaqla, bazarlarda, yarmarkalarda, sərgi komplekslərində, habelə ticarət üçün ayrılmış digər ərazilərdə ticarət;
• əl arabalarından, velosipedlərdən, səbətlərdən, nimçələrdən ərzaq və qeyri-ərzaq mallarının (müəyyən saxlama və satış şərtləri tələb edən texniki cəhətdən mürəkkəb mallar və ərzaq məhsulları istisna olmaqla) kiçik həcmli pərakəndə ticarəti;
• qatarların minik vaqonlarında təsdiq edilmiş çeşiddə çay məhsullarının satışı;
• kranda dondurma və sərinləşdirici içkilər olan köşklərdə ticarət etmək;
• çənlərdən pivə, kvas, süd, bitki yağı, canlı balıq, kerosin ticarəti;
• tərəvəz və göyərti ticarəti;
• metal qırıntıları, qiymətli metallar və qiymətli daşlar istisna olmaqla, əhalidən şüşə məmulatlarının və tullantı materiallarının qəbulu;
• dini ibadət obyektlərinin və dini ədəbiyyatın satışı, ibadət yerlərində və onlara aid olan ərazilərdə dini ayinlərin və mərasimlərin keçirilməsi üçün xidmətlərin göstərilməsi;
• poçt markalarının və poçt xidmətlərinin ödənilməsini təsdiq edən digər nişanların nominal dəyəri ilə satışı.

Ola bilər ki, müzakirə zamanı deputatlar hökumətin təklif etdiyi normaları dəyişsinlər. Bundan əlavə, onlar sahibkarların yeni kassaların alınması və quraşdırılması ilə bağlı xərclərinin ödənilməsi üçün vergi endiriminin həcmini qanunla müəyyən etməli olacaqlar. Bəzilərinə görə, 18 min rubl təşkil edə bilər. Hökumət “ağıllı nəzarət-kassa aparatları”nın bütün ölkə ərazisində yayılması ilə bağlı məsələləri həll edərkən, hökumət aparılan əməliyyatlar haqqında məlumatların elektron formada vergi orqanlarına ötürüldüyü eksperimentin müddətini uzadıb. 1402 saylı fərmana əsasən, bu layihənin iştirakçılarına 31 dekabr 2016-cı il daxil olmaqla, sərəncamında olan avadanlıqlardan istifadə etməyə icazə verilir. Dövlət tərəfindən müəyyən güzəştlər edilsə də, bu il ticarət sahəsində çalışan sahibkarlar üçün bizneslə məşğul olmaq asan olmayacaq. Deputatlar yaz-yay sessiyasında tacirlər üçün yeni qaydaları təsdiq edərsə, onların vəziyyəti daha da ağırlaşacaq, ona görə çatdırılan malların ödənilməsi üçün günlərin sayı azalacaq, retro bonuslar azalacaq və pərakəndə satış şəbəkələrinə nəzarət gücləndiriləcək. . Mümkündür ki, səlahiyyətlilər başqa "sərt" tədbirlər görəcək - spirtli içkilərin satış vaxtını dəyişdirəcək, müəyyən saatlarda siqaret satışını qadağan edəcək, əvvəllər mənzillərin yerləşdiyi binalarda yerləşən ticarət mağazalarından imtina edəcək. Hadisələrin necə dəyişməsindən asılı olmayaraq, Sankt-Peterburq Hüquq Portalının oxucuları onlar haqqında ilkin mənbələrdən öyrənəcəklər.

Mühazirə 1 İctimai iaşədə innovativ texnologiyalara ehtiyacı şərtləndirən mahiyyət, şərtlər və amillər

Qida texnologiyalarının müasir inkişafı ilə ictimai iaşə müəssisələrinin xidmətlərinə innovativ yanaşmaya təcili ehtiyac var. Bu, aşağıdakı amillərlə bağlıdır:

Birincisi, bir çox ölkələrin iqtisadiyyatlarının unifikasiyası prosesi ölkəmizin regionları üçün ənənəvi olmayan yeni məhsulların yaranmasına gətirib çıxarır;

· ikincisi, iaşə məhsullarının istehsalı üçün bazarda yeni avadanlıqların meydana çıxması istehsal prosesinə təsir göstərir;

Üçüncüsü, xammalın və hazır məhsulların uzunmüddətli saxlanması üçün yeni imkanlar yaranır;

· dördüncü, cəmiyyətin demokratiya və təhsil səviyyəsi yüksəlir və daha müasir xidmət standartlarına ehtiyac duyulur;

· Beşincisi, müasir texnologiyalar istənilən kommersiya xüsusiyyətlərinə malik məhsul əldə etməyə imkan verir.

Bazarda bu və ya digər səbəbdən əvvəllər mövcud olmayan yeni məhsulların görünməsi məhsulların sənaye miqyasında emalı üçün yeni texnologiyanın yaradılması problemini yaradır. Yeni xammalı Rusiya standartlarının tələblərinə uyğunlaşdırmaq üçün yalnız texnologiyanı dəyişdirmək deyil, həm də yeni avadanlıqların layihələndirilməsi lazımdır.

Yeni növ avadanlıqların yaranması texnologiyanın inkişafı üçün daha geniş imkanlar yaradır. Ancaq ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün (məsələn, ziyarətçilərə xidmətin sürətini və keyfiyyətini artırmaq üçün) ənənəvi texnologiyanı modernləşdirmək lazımdır. Texnologiya və yeni avadanlıqlar arasında tarazlığın tapılması ictimai iaşə bazarında innovasiyaların daimi inkişafı prosesidir.

İctimai iaşə məhsullarına daim artan tələbat xammalın xassələrinin uzun müddət saxlanılması problemini daha da kəskinləşdirir. Bəşəriyyət bu problemlə çoxdan tanış olsa da, inkişafın indiki mərhələsində məhsulların qorunması üçün yeni imkanlar yaranmışdır. Bundan əlavə, tozsoran və tez dondurma prosesindən istifadə edərək yüksək hazırlıq dərəcəsi olan yarımfabrikatların qorunması texnologiyaları ortaya çıxdı.

Kompüter texnologiyasının və internetin sürətli inkişafı ictimai iaşədə göstərilən xidmətlərin səviyyəsinin yüksəldilməsi üçün yeni imkanlar yaradır. Belə ki, məsələn, ictimai iaşə müəssisələrində malların hərəkətinin uçotu üzrə yeni proqramlar, ziyarətçilərə xidmət proqramları, uçot proqramları və s.

Ətraf mühitin çirklənməsi əhalidə müxtəlif növ patologiyalara səbəb olur. Xəstəliyin qarşısının alınmasında qidalanma böyük rol oynayır. Beləliklə, məsələn, müasir texnologiyalar xarici amillərdən zərərin azaldılmasına kömək edən müəyyən terapevtik və profilaktik xüsusiyyətlərə malik məhsullar istehsal etməyə imkan verir. Həmçinin, verilmiş formada və texnoloji xassələrdə məmulatlar və ya qabların tərkib hissələri sənaye üsulu ilə istehsal olunur ki, bu da göstərilən xidmətlərin səviyyəsini artırır.

İctimai iaşədə yenilik daim dəyişən bir sahədir, buna görə də bir çox peşəkarlar özlərini bu sahədə həyata keçirə bilərlər.

Bazarda yeni qida məhsulları ilə idarə olunan innovativ texnologiyalar

Toz texnologiyası. Bu texnologiyaların mənası yemək prosesini sadələşdirmək və texnoloji prosesin sürətini artırmaqdır. Artıq tozlardan aşağıdakılar istehsal olunur: klassik souslar (Holland, qırmızı əsas və s.); bulyonlar; ədviyyat və ləzzətlərin qarışığı. Tozların tərkibində tez-tez qida əlavələri olur (məsələn, dəyişdirilmiş nişasta, monosodium glutamat, natrium sitrat konservantı)

Gücləndirilmiş qidalar- bir qayda olaraq, xüsusi hazırlanmış məhsullar (şirələr, içkilər, mineral su, süd və turş süd məhsulları, məsələn, "Actimele", "İmmunele", "Activia", "Acti Life"), vitaminlər, mikro və makro elementlər (məsələn, yod) onların tərkibinə daxil edilir.

Bioloji aktiv əlavələr (BAA). Pəhriz əlavələri 2 istiqamətdə olur: birincisi, müalicəvi və müalicəvi və profilaktik xüsusiyyətlərə malik qida əlavələri; ikincisi, digər xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, texnoloji xüsusiyyətlərə də malik olan pəhriz əlavələri (alginatlar - jele).

Yeninin yaranması ilə əlaqədar innovativ texnologiyalara ehtiyac texnoloji avadanlıq

İstilik müalicəsinin yeni üsulları:

mikrodalğalı soba yüksək tezlikli cərəyan. Əvvəlcə bu emal üsulu bazarda görünəndə eyforiya var idi, sonra avadanlıqlara diqqətlə baxdıqdan sonra şübhə ilə yanaşmaq olar. Hazırda mikrodalğalı soba avadanlıqları defrostatorlar (defrostatorlar) kimi istifadə olunur, bəzən porsiyalı qablar kiçik sobalarda qızdırılır.

İnfraqırmızı (IR) isitmə. IR isitmə çox qızdırılan istilik elementindən radiasiyadır (qızdırıcı görüşdü. Keramika və s.) Bu qızdırmanın çatışmazlıqları var.

1) İstilik praktiki olaraq temperaturu tənzimləmir, həmişə yüksəkdir, buradan məhsul bişirmə zamanı yanır;

2) IR isitmə çox enerji tələb edən bir növdür;

3) məhsulu içərisində bişirmək çox çətindir (məsələn, ət).

IR-nin üstünlüyü xarakterik qabığın əldə edilmə sürəti və istiləşmə sürətidir. Mətbəxdə əlavə avadanlıq kimi istifadə olunur.

İnduksiyanın xassələri. AT müasir şərait iaşə müəssisələrini təchiz etmək üçün induksiya xüsusiyyətlərinə əsaslanan nisbətən yeni avadanlıqlar gəlməyə başladı. İnduksiya sobaları maqnit xüsusiyyətləri olan qabları qızdırır. Adətən qalın dibi olan qablar istifadə olunur. Üstünlüklər:

1) istilik dərəcəsi;

2) avadanlıq və binaların gigiyenası;

3) daha yüksək təhlükəsizlik (tez qızdırılır və tez soyuyur);

4) yüksək səmərəlilik (qazda olduğu kimi təxminən 90%);

Dezavantajları:

1) yalnız müəyyən metal qabları qızdırır, yəni. müəssisə xüsusi qab-qacaq ilə təchiz olunmalıdır.

2) qablar ocağın ən azı yarısını örtməlidir, əks halda qızdırılmayacaq;

3) yeni xörəklərin istehsalı bahadır, bu da qabların və kulinariya məhsullarının qiymətinə təsir edəcək;

İnduksiya plitələri enerjini yalnız qab-qacaq və ocaq arasındakı təmas sahəsində istifadə etməklə enerjiyə qənaət edə bilər. Ancaq sobanı uyğun diametr və ölçüdə (tutum) qablarla yükləsəniz, bu amil yox olur.

Texnoloji əməliyyatların ənənəvi növləri.

çörəkçilik. Müasir avadanlıq daha mürəkkəbdir və pişirmə prosesinə konveksiya əlavə olunur (qovurma həcminin ventilyasiyası), buxar müalicəsi (buxar generatoru), müasir cihazların bütün rejimləri cihazlar (elektronika) vasitəsilə avtomatik olaraq tənzimlənir. Məsələn, kombi, qənnadı sobalarının yeni növləri.

qızartma. Həmçinin, quraşdırılmış santexnika adi tavalara əlavə olunur, nəzarət daha mürəkkəbdir (bəzən elektronika vasitəsilə), təzyiq altında bişirmə imkanı. VarioCooking Center nümunəsi.

Təzyiqli dərin qızartma. Bunun səbəbləri bişirmə zamanı həddindən artıq təzyiqdir (təxminən 1 Pa atmosfer). Bu, açıq fritözdən daha aşağı qızartma temperaturundan istifadə etməyə imkan verir. məhsulun tərkibindəki su adi 100°C-dən yuxarı temperaturda qaynayacaq. Bunun əsas təsiri məhsulun səthində qızardılmış qabığın sürətlə formalaşması, içəridə mövcud olan nəm itkisinin qarşısını almaqdır.

Bəzi innovasiya sahələri

Qida sənayesi

Müasir qida sənayesi qlobal iqtisadi, elmi, siyasi, mədəni, mənəvi və digər məkana inteqrasiya olunub. Buna görə də inkişaf istiqamətlərinə dünya proseslərində baş verən xarici amillər güclü təsir göstərir, xüsusən:

1) İnnovasiyaların inkişafı kompüter texnologiyası sahəsinə keçir. Müasir avadanlıq proseslərə və ya əməliyyatlara kompüter nəzarəti elementi olmadan təsəvvür edilə bilməz (elektron yemək kitabı olan kombi soba, VarioCooking Center tavası və s.).

2) Xidmət kompüter texnologiyasının istifadəsi ilə standartlaşdırılır. Kompüter texnologiyalarının istifadəsi xidmətin sürətini artırmağa imkan verdi (istehlakçı ilə hesablama məhsulların müəssisənin anbarının balansından silinməsi və qısa müddətdə maliyyə hesabatının təqdim edilməsi prosesi ilə birləşdirilə bilər. müəssisə meneceri). Pəhrizlərin hesablanmasında dietoloqların köməyinə kompüter texnologiyası gəlməli kompüter texnologiyasının köməyi ilə inkişaf etdirilə bilər riyazi model iaşə müəssisəsini ən dəqiq təsvir edən müəssisə (yer, tutum və avadanlıqların sayı, habelə interyerin planlaşdırılması, xidmət masaları, qablar)

3) Qida sənayesində funksional qida məhsulları yaranmışdır. Bunlar verilmiş müalicəvi və müalicə-profilaktika xassələri, müəyyən strukturu və kimyəvi xassələri olan məhsullardır.

4) Texniki avadanlıq bütün prosesləri mexanikləşdirir və istehsaldan texnoloji proseslərlə ayrılır, yəni müəssisələrdə proseslərə nəzarət müstəqil şəkildə idarə edə bilər. texnoloji sənayelər KP (qablar).

Digər terminologiyalar:

Cook & Chill Texnologiyası (Bişir və Dondurma) ingilis dilindən tərcümədə "bişir və sərin" (dondurun).

CapCold Texnologiyası möhkəm qablaşdırmaya (adətən kisələrə) təmassız şəkildə dozalanan püre kütləsinin hazırlanması texnologiyasına əsaslanır və bu kisələr soyudulur və uzun müddət (6 aya qədər. Rusiya Federasiyasında bu) saxlanılır. mümkün deyil, çünki: SanPin və Rospotrebnadzorun tələbləri bu texnologiyaya maneədir.Buna uyğun olaraq texniki spesifikasiyalar yaratmaq mümkün deyil və əlavə olaraq, belə məhsulların istehsalı üçün konservantların, antioksidantların və antioksidanların geniş istifadəsi üçün ilkin şərtlər yaradılır. , insan orqanizminə mənfi təsir göstərə bilər.

Souse-video texnologiyası yavaş bişirilmiş ət (6-8 saat). İdeya ondan ibarətdir ki, yavaş denatürasiya ilə zülal daha az deformasiyaya uğrayır (klassik texnologiya ilə müqayisədə). Bu o deməkdir ki, ətdə daha çox ekstraktiv şirə maddələri və daha çox qida maddəsi (vitaminlər, makro və mikroelementlər) qalır.

Vakuum texnologiyaları qida sənayesində (sürətlənmiş yemək). Birinci seçim, havanı çantadan birbaşa pompalayan texnoloji cihazdır. İkinci texnoloji üsul, cihaz qablaşdırılmış məhsulun yerləşdiyi iş kamerasından havanı pompalayır. Texnologiyanın üçüncü versiyası məhsulun atmosfer oksigeni ilə oksidləşməsinə imkan verməyən bir mühitdə, məsələn, inert qaz vakumunda və MAP-da yerləşdirilir.

Enerji texnologiyasında cərəyan tezlik generatorları. Maqnit xassələri olan metalları və ərintiləri qızdıran yüksək tezlikli generatorlar. Başqa sözlə, bunlar rejimdə işləyən induksiya sobalarıdır (0,022 MHz diapazonu). Mikrodalğalı sobalar (MW) 2450 MHz.

Nitro texnologiyası(azotdan istifadə edən texnologiyalar). Maye asio -208 ° C, birincisi, ikincisi, azot defrost zamanı oksigeni sıxışdırır - bu, məhsulun oksidləşməsi prosesinin yavaşlaması deməkdir - raf ömrü artır, azot yumşaq qablarda qablaşdırma zamanı istifadə olunur.

Pişirmə texnologiyaları. Məhsulun qablaşdırmada emalı Üstünlükləri: gigiyenikdir. Sürət. Daha az qida itkisi. Məhsulu formalaşdırmaq imkanı. Məhsuldarlığı artırmaq bacarığı. İstehsalda iştirak edən qab-qacaq və avadanlıqların miqdarının azaldılması. Dezavantaj keyfiyyətə nəzarətin mürəkkəbliyi (işin digər mərhələlərində texnologiyanın və onların proseslərinin hesablamalarında buraxılmış səhvi düzəltmək mümkün deyil), klassik texnologiyada dəyişiklik və məhsullara tələbatın mümkün azalması, daha mürəkkəb avadanlıqdır. daha yüksək səviyyəli kadr təhsili tələb edir (ən aşağı həlqədən yuxarıya varislik zəncirini izləmək lazımdır).

Nümunə №1: İnduksiya sobalarından istifadə edərək innovativ qida emalı texnologiyalarının inkişafı.

Texnoloji proseslər kulinariya məmulatlarının istehsalı (CP) isə əsasən vahid bütövlük təşkil edən eyni qanunlara və qanunlara (xəmir və kütlə ötürmə prosesləri - bişirmə, qızartma, bişirmə) tabe olan ayrı-ayrı texnologiyalar toplusudur. Buna görə də, induksiya isitmə üsuluna əsaslanan texnoloji avadanlıqların üstünlüyü bu gün innovativdir və restoran biznesinin iaşə müəssisələrində geniş tətbiq tapmışdır.

İnduksiya isitmə ilə istilik avadanlığının xüsusiyyətləri və üstünlükləri bunlardır:

a) induksiyalı isitmənin əsasını sobanın səthi altında yerləşən maqnit bobin hesabına qab-qacaq və sobanın səthi arasında yaranan maqnit sahəsi təşkil edir. Bu halda, istilik sobanın səthinə köçürülür və meydana gələn istilik yalnız yeməyin dibi və onun məzmunu (yemək);

b) qızdırıldıqda tüstü və yanma yoxdur, bu da yaradır rahat şərait restoranın, kafenin, barın mətbəx işçilərinin işi üçün;

c) qida məhsullarının istilik müalicəsinin temperaturunun sürətli dəyişməsi təmin edilir, çünki elektromaqnit sahəsi keçid mövqelərindəki dəyişikliklərə dərhal cavab verir;

d) qablar onun səthindən götürülərsə, soba avtomatik olaraq sönəcək (bir dəqiqədən sonra). Buna görə də, plitənin səthi maqnit və elektrik cəhətdən qeyri-aktiv materialdan hazırlanır və yemək (qida) qızdırılan mətbəx qablarından qızdırılır, yəni. onun dibi;

e) enerji sərfiyyatı əhəmiyyətli dərəcədə azalır (15-28%), ətraf mühitdə istilik itkisi azalır (8-14%);

f) qida məhsullarının istilik müalicəsi müddəti azalır (7-9%);

g) induksiya sobaları ilə işləmək üçün qablar maqnit cəlbedici olmalıdır; olanlar. şüşə, keramika və ya çini qablar uyğun deyil.

Bu tədqiqatın məqsədi müəyyən etməkdir texnoloji xüsusiyyətlər iaşə sənayesində istifadə olunan yeni innovativ istilik avadanlığının effektivliyini qiymətləndirmək üçün induksiya sobalarından istifadə.

Texnoloji proseslər.

Tədqiqat Mərhələləri

İnduksiya sobalarının işləri

Nümunə № 2: "Sous Vide" - yemək texnologiyasında yeni bir həll.

"Sous Vide" (fransızcadan "vakuumda" tərcüməsi) termini vakuumla doldurulmuş yeməyin su banyosuna yerləşdirildiyi və çox dəqiq sabit temperaturda bişirildiyi vakuum bişirmə texnologiyasına aiddir. Bu texnologiya yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etməkdən, istilik müalicəsi zamanı itkiləri azaltmaqdan və raf ömrünü artırmaqdan ibarətdir.

Pişirmə prosesi digər bişirmə üsullarından daha uzun çəkə bilər, lakin bişirmə temperaturu xeyli aşağı olacaq ki, bu da yeməyin strukturunu pozmadan və məhsulların təbii dadını qoruyub saxlamadan bişirməyə imkan verir.

Vakuum qablaşdırmada yeməklərin bişirilməsi texnologiyası nisbətən yeni olmasına baxmayaraq, uzun illərdir uğurla istifadə olunur. Mütəxəssislər tozsoran prosesini son iyirmi ildə yemək texnologiyasında ən mühüm yeniliklərdən biri hesab edirlər. Vakuumda məhsullar öz dadını, ətirini və faydalı iz elementlərini daha uzun müddət saxlayır. Bəzi qidalar, məsələn, tərəvəzlər, əslində daha dadlı ola bilər və ət sulu qalır.

Pişirmə itkiləri bütün ənənəvi bişirmə üsullarında baş verir. Əksər hallarda bu təsirlər o qədər tanışdır ki, biz onları norma kimi qəbul edirik, buna görə də ənənəvi ət hazırlanmasında 30%-ə qədər çəki itirmək olduqca məqbul hesab edilir, halbuki Sous Vide texnologiyasının istifadəsi onları əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. 10-15% -ə qədər.

100º C-dən yuxarı temperaturda yüksək bişmə itkiləri baş verir. Bu temperaturlara görə ətin birləşdirici toxumaları azalır və zülallar çox tez laxtalanır və əzələ toxumaları elastik olur. Ət sərtləşir və quruyur və eyni zamanda ekstraktiv maddələr itir. Sous Vide texnologiyası ilə bişirmək daha şirəli, dadlı və daha çox kütləli məhsul əldə etməyə daha çox imkan verir. Və bu, öz növbəsində, mühüm kulinariya və iqtisadi faydalar təmin edir.

Bu gün Sous-vide texnologiyasının istifadəsi çox genişdir və aşağıdakıları əhatə edir:

Xüsusi yemək üsulu kombi kombiləri;

Vakuum torbalarına qablaşdırılan məhsulların qaynar suda, buxarda və ya isti havada istilik müalicəsi;

Hazır xörəklərin mühafizəsi və soyuq saxlanmasının yeni üsulu;

Xətt istehsalında (məsələn, fabrik mətbəxlərində) bərpası üçün nəzərdə tutulmuş vakuumla qablaşdırılmış yeməyə hazır yeməklər.

Ancaq peşəkar mətbəx üçün yeni texnologiyalara yaxşı düşünülmüş inteqrasiya olunmuş yanaşma, avadanlıqların diqqətlə seçilməsi və istehsal prosesinin düzgün təşkili vacibdir. Əks halda, nəticə çox səmərəsiz ola bilər - həddindən artıq böyük (iqtisadi, maddi) məsrəflərdən tutmuş innovativ texnologiyalardan tamamilə imtinaya və onların nüfuzdan düşməsinə qədər. müasir müəssisələr yemək restoran biznesi.

İtkilərin azaldılması

Ət mətbəxdə ən bahalı inqrediyentlərdən biridir, ənənəvi yeməklərdə büzülmə səbəbindən 25%-30% israf edilir. Əti vakuum paketlərində nisbətən aşağı pasterizasiya temperaturunda daha uzun müddət bişirməklə, çəki itkisi və büzülmə əhəmiyyətli dərəcədə azalır, bununla da porsiyaların sayını artırır və xərcləri azaldır. Vitaminlər və qida maddələri ən yaxşı şəkildə qorunur, yeməklər konservantlar, stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar olmadan hazırlanır;

Pəhriz qidası duz, doymuş yağ və s. miqdarını azaltmaqla təmin edilir.

KATERİNGİNDE İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR