Çörəkxananı sıfırdan necə açmaq olar. Təcrübəsiz bir sahibkar üçün çörək zavodunu necə açmaq olar

Bu materialda:

İstənilən fəaliyyət göstərdiyi xidmətlərə və ya istehsal etdiyi mallara tələbat yüksək olarsa uğurlu olar. Bunlardan biri çörək məmulatlarının bişirilməsidir, onun populyarlığı ölkənin bütün bölgələrində müşahidə olunur, çünki belə məhsullar hər zaman əhali üçün aktuallığını itirmir. Bir çox iş adamı belə bir layihə açmağı xəyal edir, bunun üçün sizə qarşıdan gələn xərclərin ilkin təhlilini aparmağa imkan verən bütün lazımi hesablamaları olan yaxşı yazılmış bir çörək biznes planı lazımdır, gələcək mənfəət və müəssisənin geri qaytarılma müddətini hesablayın.

Çörək bir iş olaraq: ideyanın təsviri və aktuallığı

Layihənin məqsədi əsas gəlir mənbəyi hesab edilən çörək məmulatlarının istehsalını və satışını təşkil etməkdir. Bunun üçün bir otaq icarəyə verilir, tercihen trafikin yüksək olduğu bir yerdədir. Rəqabəti əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq şəhərin yuxu sahəsini seçmək ən yaxşısıdır.

Çörək fabrikinin hədəf auditoriyası yaxınlıqda yaşayan, keyfiyyəti və sağlamlığı ilə öyünən çörək məhsulları seçən insanlardan ibarət olacaq. Çörək məmulatları istehlakçının tələblərinə tam cavab verməli, bunun üçün istehsal prosesində unikal reseptlər və yüksək keyfiyyətli komponentlərdən istifadə edilməlidir. Bu, çörək zavoduna oxşar fəaliyyət göstərən müəssisələrin fonunda fərqlənməyə imkan verəcəkdir.

Xəmirlərin çeşidinə tam taxıl çörəyi, kəpəkli məhsullar, küncüt toxumu, kətan toxumu və bədən üçün faydalı olan digər komponentlər daxil edilməlidir.

Bu cür fəaliyyətlərin əsas üstünlükləri aşağıdakılardır:

çörək məhsullarına sabit tələbat, hətta böhran dövründə də aşağı düşməmək;
istehsalın istehlakçıların zövqünə uyğun olaraq tez bir zamanda yenidən qurulması qabiliyyəti;
mağazalar və qurumlarla mümkün əməkdaşlıq iaşəçünki kiçik çörək zavodları ən uyğun təchizatçılar sırasındadır.

Çörək zavodunun mal və xidmətlərinin siyahısı

Çörəyin populyarlığı onun çeşidinin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir, bu, yalnız müxtəlif deyil, həm də eksklüzivliyi və yüksək keyfiyyəti ilə seçilməlidir. Yalnız aclıq hissini aradan qaldıran sadə çörəkçilik, rəflərdə əla dadı olan sağlam məhsulu görmək istəyən istehlakçıların əksəriyyətinə uyğun gəlməyi dayandırdı.

Uğurlu biznes üçün sahibkar geniş çeşiddə məhsullar təqdim edir, o cümlədən ənənəvi çörək, tortlar, rulonlar, hər cür içlikli piroqlar, kruvasanlar, rom qadınları, kekslər, pəhriz məhsulları və s. Əhaliyə təndirdə bişirilən xörəklər təqdim ediləcək , son illərdə populyarlıq qazanır.

Getdikcə müasir çörək zavodu iki istiqamətdə fəaliyyət göstərir: sonrakı satışı ilə çörəkbişirmə, eləcə də ziyarətçilərə əvvəlcə bir fincan ətirli içki ilə isti xəmirləri yerində dadmağa və sonra özləri ilə aparmağa imkan verən kafe xidmətləri.

Rusiya Federasiyasında bu cür çörək zavodlarının formatı hələ də kifayət qədər gəncdir və bir sıra üstünlükləri ilə istehlakçıları cəlb edir: təzə bişmiş məhsulların daimi mövcudluğu, əla xidmət və ünsiyyət üçün əlverişli atmosfer.

Məhsulların qiymətinin müəyyən edilməsi məhsulun çeşidi, tələbi və qiymətləri mövzusunda rəqiblərin diqqətlə monitorinqindən sonra həyata keçirilir. Yalnız zəngin bir istehlakçı üçün nəzərdə tutulmuş mükafat kateqoriyaları, məsələn, müxtəlif komponentləri olan fitnes çörəyi istisna olmaqla, çörək bişirmə dəyəri çox yüksək olmamalıdır.

Çörəkdə kiçik gəliri olan alıcılar üçün çeşiddə bir neçə növ ucuz çörək olmalıdır.

Bazar təhlili, rəqib və risklərin qiymətləndirilməsi

İstehsalın miqyasına və çörək məhsullarının çeşidinə çörək zavodunun yerləşdiyi yer və bazarı məhsullarla doyuran rəqiblərin sayı böyük təsir göstərir. Əksər şəhərlərdə yerli çörək zavodları bir neçə onilliklər ərzində fəaliyyət göstərir və demək olar ki, bütün mağazalara təzə çörək verir.

Rusiya Federasiyasında məhsulların payı bütün bazarın müəyyən faizini təşkil edən bu cür tədarükçülər üçün bir neçə variant var:

iri miqyaslı istehsal (çörək zavodları, böyük çörək zavodları) - 60%;
tək başına çörək bişirən super və hipermarketlər şəbəkəsi - 13%;
kiçik özəl çörək sexləri - 20%;
digər müəssisələr (restoranlar, kafelər və s.) - 7%.

Çörək bişirən şirkətlər sənaye miqyası, keyfiyyəti ilə öyünə bilməz, lakin əksər hallarda bu, istehlakçının bu istehsalçıların mağazalarında çörək almasına mane olmur.

İstehlakçı ənənəvi olaraq piştaxtalarda tanış istehsalçıların çörəyini axtardığından iri pərakəndə satış şəbəkələrinin açdığı çörək sexləri əhalini böyük həcmdə çörək məhsulları ilə təmin edə bilmir. Siyahıda sadalanan tədarükçülərin bir çoxu xəmirin hazırlanması prosesində hər cür əlavələrin istifadəsindən ibarət əhəmiyyətli bir çatışmazlığa malikdir. Belə komponentlər məhsulları cəlbedici edir, lakin eyni zamanda istehsal xərclərini və onlarla birlikdə maya dəyərini artırır. hazır məhsullar.

Bu cür xəmirləri satın alan mağazalar, bu faktı nəzərə alaraq, tez-tez başqa təchizatçılar axtarır. Açılan çörək sexinin onlar üçün maraqlı olması üçün istehsalçı diqqətini istehsal etdiyi çörək məhsullarının geniş çeşidinə, keyfiyyətinə və münasib qiymətinə yönəltməlidir.

Hər bir layihə kimi, çörək zavodunun həm xarici, həm də daxili ola biləcək bir sıra mümkün riskləri var. Xarici olanlara aşağıdakılar daxildir:

Təchizatçıların vicdansızlığı, bunun nəticəsində müəssisə fasilələrlə işləmək məcburiyyətində qalacaq. Müəyyən öhdəliklərin yerinə yetirilməməsinə görə cərimələri nəzərdə tutan tədarükçülərlə düzgün tərtib edilmiş müqavilələr vasitəsilə belə bir riskin yaranma ehtimalını azaltmaq mümkündür.
Xammalın maya dəyərinin artması, satış qiymətinin artmasına səbəb olur, bir qayda olaraq, tələbata mənfi təsir göstərir.
Məhsullarının qiymətini aşağı sala bilən böyük rəqiblərin təzyiqi, bununla da digər çörək sexlərində satışın səviyyəsini aşağı salır. Belə riskləri minimuma endirmək üçün bazarı mütəmadi olaraq izləmək və daimi müştəri kütləsi formalaşdırmaq lazımdır, bunun üçün hələ bazara təqdim olunmayan çörək məhsullarını istehsal etmək lazımdır.
İcarə müqaviləsinin ləğvi və ya onun dəyərinin artırılması. Belə bir riskin olma ehtimalı azdır, lakin onun baş verməsi hərəkət və dayanma ilə bağlı əhəmiyyətli xərclərə səbəb olacaqdır istehsalat prosesi. Belə bir vəziyyətə düşməmək üçün etibarlı ev sahibi seçmək və onunla uzunmüddətli müqavilə bağlamaq tövsiyə olunur.
Mövsümiliyə görə tələbatın azalması. Bu halda, məhsulların çıxışını təhlil etmək və tənzimləmək, həmçinin effektiv təşviq üsullarını hazırlamaq lazımdır.
Çörək istehsalı ilə bağlı fəaliyyəti tənzimləyən rəsmi sənədlərə dəyişikliklər.

Daxili risklər aşağıdakılardır:

Planlaşdırılan istehsalın həcminin həyata keçirilməməsi. Bu riski azaltmaq üçün təşkil etmək tövsiyə olunur Reklam kampaniyası və mütəmadi olaraq müxtəlif aksiyalar keçirir.
Avadanlıqların nasazlığı səbəbindən dayanma müddəti. Bu amilin qarşısını almaq üçün sistemli şəkildə həyata keçirmək lazımdır Baxım istehsal xətti.
Kadrların aşağı ixtisası və kadr dəyişikliyi. Bu riski azaltmaq üçün yalnız tələblərə tam cavab verən işçilər işə götürülməlidir: iş təcrübəsi, təhsili, ixtisası. Bundan əlavə, kadrlar üçün vaxtaşırı təlim kurslarının təşkili tövsiyə olunur.
arasında populyarlığın azalması hədəf auditoriyası məhsulun keyfiyyətinə dair tələblərin pozulması və ya müəssisənin idarə edilməsində yol verilmiş səhvlər səbəbindən. Bu riskin qarşısı alına bilər daimi iş məhsul keyfiyyətindən artıqdır.

Çörəkxana qazana bilsin müsbət rəylərİstehlakçıların bir-biri ilə paylaşdıqları, digər oxşar təşkilatlardan önə çıxması lazımdır. Mümkün rəqabət üstünlükləri:

Keyfiyyəti aşağı salmadan əldə etmək çox çətin olan sərfəli qiymət.
Tapılmayan bir neçə element də daxil olmaqla geniş çeşid ümumi bazar. Qeyri-adi xəmir xörəkləri mütləq alıcıların diqqətini cəlb edəcəkdir.
Topdan satıcılar arasında fərqlənməyə imkan verən yüksək keyfiyyətli məhsullar.
Parkinq və müxtəlif tərəfdən giriş imkanı ilə əlverişli yer.

təşkilati plan

Çörək məhsullarının istehsalı ilə bağlı bir layihə açmaq üçün bir sıra hərəkətləri yerinə yetirməlisiniz:

oxşar məhsulların bazarının marketinq tədqiqatı;
maliyyə mənbələrinin axtarışı;
bu fəaliyyətin bütün tələblərinə cavab verən binaların icarəsi;
satış kanallarının ilkin tədqiqi;
sahibkarlıq fəaliyyətinin qeydiyyatı;
alınması zəruri avadanlıq;
istehsal üçün binaların təmiri və təşkili;
kadrların işə qəbulu;
məhsul formulalarının hazırlanması;
istehsalın başlanması.

Çörək fabrikinin fəaliyyəti üçün aşağıdakı sənədlər tələb olunacaq:

Rospotrebnadzorun təsdiqi;
sanitar-epidemioloji rəy;
TR TS uyğunluq sertifikatı;
öz spesifikasiyalarının hazırlanması və ya digər istehsalçılardan alınması;
dövlət nəzarəti proqramı;
yanğınsöndürmə idarəsinin rəyi.

Mini çörək sexinin qeydiyyatı

Bir işin qeydiyyatı iki yolla həyata keçirilir: fərdi sahibkar (ortaqlıq planlaşdırılmırsa) və ya MMC. Bir şəxs artıq sahibkar statusundadırsa, fərdi sahibkarın qeydiyyatı zamanı təqdim olunan fəaliyyətlərin siyahısında belə bir iş ilə məşğul olmağa imkan verən kodların olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Məsələn, 55.50 "Restoran və kafelərin fəaliyyəti" kodu çörək məmulatlarını hazırlandığı yerdə satmağa imkan verir. Bu, sahibkara məhsulu eyni yerdə istehsal edib dərhal satmağa imkan verəcək.

Fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək üçün sizə lazım olacaq:

sənədlər paketinin hazırlanması: pasport, biznesin qeydiyyatı üçün ərizə, 800 rubl məbləğində dövlət rüsumunun ödənilməsini təsdiq edən sənəd, VÖEN;
sənədlər paketinin vergi xidmətinə verilməsi;
vergitutma sisteminin seçimi;
fəaliyyətə uyğun olan OKVED kodlarının sənədlərində göstərilməsi;
daxil olmaq dövlət qurumu fərdi sahibkarların qeydiyyatı və Federal Vergi Xidmətində qeydiyyat şəhadətnamələri.

MMC-nin qeydiyyatı paketdə olarkən oxşar sxemə uyğun olaraq həyata keçirilir tələb olunan sənədlər daxildir:

təsisçilərin pasportları;
bəyanat;
hüquqi şəxsin yaradılması haqqında qərar;
dövlət rüsumunun ödənilməsi haqqında sənəd (4000 rubl);
şirkətin nizamnaməsi;
nizamnamə kapitalı haqqında məlumat.

Bir vergitutma sistemi olaraq, sadələşdirilmiş vergi sistemi adətən şirkətin mənfəətinin 15% vergi dərəcəsi ilə istifadə olunur. Çörək biznesini qeydiyyata alarkən aşağıdakı OKVED kodları göstərilir:

10.7 - çörək və un istehsalı qənnadı məmulatları– əsas kod və onun alt növləri 10.71, 10.72;
47.24 - ixtisaslaşdırılmış mağazalarda çörək və çörək məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının pərakəndə satışı.

Bir çörəkxanada bir kafe üçün bir yer təchiz etmək planlaşdırılırsa, onda əlavə etməlisiniz:

47.29.35 - ixtisaslaşdırılmış mağazalarda çayın, qəhvənin, kakaonun pərakəndə ticarəti;
47.25.2 - ixtisaslaşmış mağazalarda sərinləşdirici içkilərin pərakəndə satışı.

Məhsul çeşidinin tərtibi

Çeşid tərtib edərkən, əsasən çörək zavodunun yerləşdiyi ərazinin əhalisinin üstünlüklərinə diqqət yetirmək lazımdır. Ən yaxşı seçim istehlakçıya ən populyar olanlarla əlaqəli mövqelərdən seçim etmək imkanı vermək olardı:

çörək (ocaq, buğda, buğda-çovdar, maya, çovdar istifadə edilmədən hazırlanmış);
çörəklər və bagetlər (çovdar, buğda, mayasız, dənli bitkilər);
xəmir məmulatları (müxtəlif içliklər, kruvasanlar, şirin və yağsız çörəklər, rulonlar, peçenye, tortlar, kekslər).

Piroqlara gəlincə, pendir, qaraciyər, ət və tərəvəzlə doldurulmuş məhsullara tələbat yüksəkdir. Çox vaxt bu növ çörək məhsullarından əldə edilən gəlir ümumi satışın 70-80%-ni təşkil edir.
İstehlakçıya seçim imkanı vermək üçün çeşid tərtib edərkən bir neçə qaydaya riayət etmək lazımdır.

Xəmir xörəklərinin qiymətlərini aşağıdan orta səviyyəyə qədər müəyyən etmək məqsədəuyğundur. Ən ucuz məhsullar vitrinlərin əsas yerlərində yerləşdirilməlidir. Beləliklə, ucuz xəmirləri görən ziyarətçilər bütün çeşidlə maraqlanacaqlar. Müştərilərə vaxtaşırı yeni məhsullar təklif etmək, onları yavaş hərəkət edən məhsullarla əvəz etmək lazımdır, ən yaxşı seçim test məhsullarının kiçik həcmdə istehsalı olardı.

İlk yaradılan malların siyahısı tamamilə sərfəli olmadığı ortaya çıxsa, üzülməyin. Çörək sexinin işi zamanı siz ziyarətçilərin üstünlüklərini qeyd edə və onların rəylərinə əsasən çeşidi yeniləyə bilərsiniz.

İstehsal üçün binaların icarəsi

Çörək sexi üçün əlverişli yerdə yer axtarılır ki, bu da satış həcminə müsbət təsir göstərəcək. Əvvəlcə bir müddət icarəyə verilir, gələcəkdə satın alınma ehtimalı haqqında dərhal danışmağa dəyər. İcarənin dəyəri birbaşa bölgədən və şəhərdəki yerdən asılıdır. Otağın sahəsi onun təşkili üçün bir neçə bloka bölünməsinə imkan verməlidir. istehsal sexi, işçilər üçün otaq, xammal və hazır məhsulların saxlanması üçün anbarlar, eləcə də köməkçi otaq.

Binalar üçün sanitar tələblər

Bir çörək üçün bir otaq təchiz edərkən bir sıra tələblərə riayət etmək lazımdır:

işləyən bir ventilyasiya sisteminin olması;
yuyula bilən plitələrlə divar örtüyü, tavanın ağardılması;
tualetin, kanalizasiyanın, soyuq və isti suyun olması.

Çörək üçün otaqlar zirzəmidə təchiz edilə bilməz.

Avadanlıqların satın alınması

Çörək biznes planı müəyyən miqdarda hazır məhsul istehsal etmək üçün hansı avadanlıqların lazım olduğunu müəyyən etməyə kömək edəcəkdir iş növbəsi. Beləliklə, 50 kiloqram məhsul istehsalı üçün aşağıdakılar alınır:

bişirmək;
maya xəmirinin fermentasiyası üçün yoxlama şkafı;
un süzgəci;
xəmir yoğurmaq üçün vahid (xəmir qarışdırıcı);
havalandırma çətiri;
tək bölməli yuyucu vanna;
qənnadı məmulatları və divar masaları;
tərəzi;
soyuducu;
araba;
vitrinlər;
rəflər, çörək formaları, ocaq vərəqləri;
işçilərin şəxsi əşyaları üçün şkaflar.

Xammal təchizatçılarını axtarın

Xəmirlərin öz dadı ilə fərqlənməsi və ziyarətçiləri cəlb etməsi üçün yalnız yüksək keyfiyyətli xammal almaq lazımdır ki, onun tədarükü üçün iki fərqli şirkətə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Təchizatçı axtararkən nəzərə almalısınız:

məhsulun qiyməti və keyfiyyət nisbəti;
reputasiya və iş təcrübəsi;
çatdırılma müddətləri və müntəzəmliyi;
sifarişçinin tələb etdiyi xammalın həcmini çatdırmaq imkanı;
çeviklik və sadiqlik;
istifadə olunmamış məhsulların geri qaytarılması.

Bir iş üçün reklam verməzdən əvvəl, istehsalın miqyasından və iş növbələrinin sayından asılı olacaq tələb olunan işçilərin sayı hesablanır. Çörək üçün sizə lazım olacaq:

texnoloq;
çörəkçi;
sürücü;
usta;
Satış təmsilçisi;
otaq təmizləyicisi;
mühasib.

Marketinq və Reklam

Çörək sexini tanıtmağın ən məhsuldar yolu məhz bu məhsulların satıldığı yerlərdə yerləşdirilmiş reklam olacaq. Reklam açıq və qapalı ola bilər, birinci seçimə aşağıdakılar daxildir:

lövhə;
reklam üçün nəzərdə tutulmuş uzaq strukturlar;
vitrin;
internetdə veb-saytın təşkili;
vərəqələrin paylanması.

qiymət etiketləri;
plakatlar;
qablaşdırma;
ziyarətçilərə dequstasiya təklif edir.

Bundan əlavə, müxtəlif promosyonlar var daimi müştərilər endirimlər və akkumlyativ kartlar verilir.

Bu gün aroma marketinqi getdikcə daha çox populyarlıq qazanır, çünki təzə çörəyin qoxusu çörək sexinin yanından təsadüfi keçən insanları cəlb edir və onları xəmir məhsulları almağa həvəsləndirir.

Çörək biznes planının maliyyə hissəsi

Hər bir sahibkar üçün xərclərin və gələcək mənfəətin ilkin hesablamaları nəticəsində göstəricilər bir-birindən fərqlənəcək. Onların hər birinin dəyəri çörək zavodunun yerləşdiyi bölgədən, istifadə olunan avadanlıqdan, istehsal və satışın həcmindən, xammalın keyfiyyətindən və s.

Layihəyə investisiya

Sıfırdan bir çörək açmaq üçün ilkin investisiyalara ehtiyacınız olacaq (rubl ilə):

reseptlərin qeydiyyatı - 51 000;
bütün icazələrin və sertifikatların alınması - 26 000;
fəaliyyətlərin qeydiyyatı - 11 000;
binalarda təmir - 105 000;
nişanın dizaynı - 21 000;
reklam - 55 000;
avadanlıqların alınması - 780 000;
digər xərclər - 20.000.

Ümumi investisiya məbləği 1.069.000 rubl olacaq.

Cari xərclər

Çörək sexinin fəaliyyəti üçün aylıq xərclərə aşağıdakılar daxildir:

işçilərin əməyinin ödənilməsi - 220.000;
binaların icarəsi - 40.000;
mənzil-kommunal xidmətlərə görə ödəniş - 35 000;
reklam - 10 000;
xammalın alınması - 215 000;
gözlənilməz hallar - 25.000.

Cəmi: 545.000 rubl.

Gəlir və gözlənilən mənfəətin hesablanması

Çörəkdə orta çek 100 rubl təşkil edir, 500 ziyarətçi ilə gündəlik satış gəliri 50.000 rubl, ayda isə 1.500.000 rubla qədər olacaq.

Ayın gəlirləri və xərcləri arasındakı fərq:

1.500.000 - 545.000 = 955.000 rubl.

Mənfəətin 15% dərəcəsi ilə vergi endirimlərinin məbləğinin hesablanması:

955.000 x 15% = 143.250 rubl.

Çörək zavodunun gəlirliliyi aşağıdakı şəkildə hesablanır:

1.500.000 - 545.000 - 143.250 = 811.750 rubl.

Beləliklə, gəlirlilik belə olacaq:

811,750/1,500,000 x 100 = 54%.

Çörək zavodunun açılması üçün ilkin sərmayəni geri qaytarmaq 1-1,5 il çəkəcək.

Mini çörək sexi açmaq istəyiniz var, amma haradan başlayacağınızı bilmirsiniz? O zaman bu məqalə sizin üçündür!

Bu gün İnternetdə çörəkçilik işinin addım-addım təşkili üçün bir çox tövsiyə tapa bilərsiniz. Lakin onların böyük əksəriyyəti (bizim fikrimizcə) reallığa qətiyyən uyğun gəlmir. müasir həyat. Buna görə də, bu məqalədə oxucu adi, standart təlimatları və ayrılıq sözlərini görməyəcək.

Evdə bir neçə aydan sonra real qazanc gətirəcək bir mini çörək açmaq üçün effektiv, sübut edilmiş bir yol göstərəcəyik.

1. İlk addımlar

Demək olar ki, bütün "peşəkarlara" çörək sexi üçün yer tapmaq və qeydiyyatdan keçmək yolu ilə biznesə başlamaq tövsiyə olunur. Bunu unut. Ən yaxşı halda, çörək zavodunuz ən azı altı aya pul verəcək, ən pis halda iflas edəcəksiniz.

Nə qədər qəribə səslənsə də, hazır məhsullar üçün satış nöqtələri axtararaq çörəkbişirmə biznesinə başlamalısınız. Əgər siz trafiki yaxşı olan bir yer tapıb diqqətinizə çatdıra bilsəniz, artıq işin yarısını görmüsünüz. Belə çıxışlar aşağıdakı obyektlər ola bilər:

Marketdə keçid yeri. Çıxışın yaxınlığında yerləşməsi arzuolunandır.
Yerləşdirin (2x2 m). ərzaq mağazası. Yaxşı olar ki, ərzaq mağazası böyük deyil (icarəyə az pul ödəyin), ancaq keçiddə yerləşsin.
Nöqtə(lər). bələdiyyə qurumları və fabriklərdə.

Müəssisə və ya qurumun rəhbərliyi ilə icarə müqaviləsi bağladıqdan sonra çörək istehsalının təşkilinə başlaya bilərsiniz.

2. Haradan başlamaq lazımdır?

"Öz biznes planınızı yaradın" - bu gün İnternet saytlarında tövsiyə məqalələrindəki addım-addım təlimatların ilk sətirlərindədir. Başqa bir yol məsləhət görürük: evdə nəzərdə tutulan məhsulların bütün çeşidini necə bişirəcəyinizi öyrənin.

Və avadanlıq almağa tələsməyin. Bu məqsədlər üçün adi bir soba kifayətdir. Məişət texnikasından istifadə etməklə bütün bişirmə prosedurlarını tez və düzgün yerinə yetirməyi öyrənməklə siz peşəkar avadanlıq alarkən bütün istehsal prosesinə nəzarət edə biləcəksiniz.

Hazırlaya bilməli olduğunuz çörək məhsulları çeşidinə ən azı üç növ məhsul daxil edilməlidir:

Ümumi məhsullar: rulonlar, çörəklər, çörəklər.
Şirniyyatlar: tortlar, şirniyyatlı pirojnalar.
Orijinal məhsullar: pizza, piroq və ət (balıq, göbələk) dolması ilə digər məhsullar.

Daha sonra, malların satışı prosesində, hər bir məhsulun nə qədər istehsal olunacağına qərar verin.

3. İstehsal prosesi

Mini çörək istehsalı prosesinin təşkili üç mərhələdən ibarətdir: binaların hazırlanması, avadanlıqların alınması və tənzimlənməsi, kadrların axtarışı (və ya təlimi).

4. Otağın hazırlanması

Çörək sexi açmaq üçün ilk növbədə uyğun otaq lazımdır. Ən yaxşı yol- Bu şəxsi ev və ya çoxmərtəbəli binanın birinci mərtəbəsi. Evdə bir mini çörək təşkil etmək üçün təxminən 40 m2 boş yerə ehtiyacınız var. Mətbəx sahəsi kifayət deyilsə, növbəti otağı əlavə olaraq təchiz etməli olacaqsınız.

Təşkil edərkən müşahidə edilməli olan bir sıra tələblər var istehsal yerləri:

Su keçirməyən döşəmə. Divarlar kirəmitli və ya rənglənmişdir.
İsti və soyuq su təchizatı.
Havalandırma və / və ya kondisioner sistemlərinin mövcudluğu.
Xammalın saxlanması üçün kommunal otaq.
Təchiz edilmiş yanğınsöndürmə sistemi (yanğınsöndürən).

Eyni zamanda, bütün gigiyena və sanitariya tələblərinə əməl edilməlidir. Bunu dərhal etmək daha yaxşıdır, çünki gələcəkdə (qeydiyyatdan sonra) müxtəlif yoxlama orqanları tərəfindən ziyarət ediləcəksiniz.

5. Avadanlıqlarla təchiz edilməsi

Birinci ilkin mərhələ bütün çörək bişirmə avadanlığına ehtiyacınız yoxdur. Çörək məhsullarının istehsalı üçün lazım olan ən bahalı cihaz soba olacaq. Ən yaxşı seçim iki hissəli bir vahiddir. Markadan, modeldən asılı olaraq, onun dəyəri 25 ilə 40 min rubl arasında dəyişir. İki kameralı soba lazımdır, çünki eyni anda bir neçə növ məhsul bişirilməlidir.

Digər zəruri avadanlıqlar bunlardır: xəmir kəsmək və formalaşdırmaq üçün masalar, inqrediyentləri saxlamaq üçün şkaflar (xəmir, doldurucular) və hazır məhsullar. Bir neçə kiçik otağınız varsa, o zaman soba və çörək saxlama şkafı mətbəxdə, qalan inventar isə başqa bir otaqda quraşdırılır. Vəsaitlərin düzgün bölüşdürülməsi ilə çörək bişirmək üçün avadanlıq, mebel və alətlərin ümumi dəyəri 50-60 min rubla başa gələcək.

6. Heyət

Çörək biznesini təkbaşına təşkil etmək və inkişaf etdirmək hətta ilkin mərhələdə də mümkün deyil. Ən azı üç köməkçiyə ehtiyacınız olacaq: çörəkçi, hazır yemək prosessoru və satıcı. Bu fəaliyyət sahəsində təcrübəsi olan kadrları işə götürmək daha yaxşıdır. Ancaq heç biri yoxdursa və ya işçi həddindən artıq maaş istəyirsə, ilkin mərhələdə dostlarınızı çörəkçilik işində öyrədə bilərsiniz.

7. Qiymət siyasəti

Uğurlu ticarət üçün satılan malların qiymətlərini düzgün təyin etmək lazımdır. Belə ki, ümumi istifadə üçün çörək məmulatlarının (rulon, bulka) qiyməti mağaza və supermarketlərdə müəyyən ediləndən artıq olmamalıdır. Satışdan əldə edilən aşağı mənfəəti kompensasiya etmək üçün digər məhsullar (tortlar, pizza, piroqlar) üçün daha yüksək qiymət təyin etmək kömək edəcəkdir.

8. Əlavə inkişaf

İstehsal qurduqdan və ilk mənfəəti əldə etdikdən sonra biznesinizi qeydiyyata almağa başlaya bilərsiniz. Rusiyada üç gün ərzində sertifikat alacaqsınız. Bununla belə, gələcəkdə digər məcburi instansiyalardan keçməli olacaqsınız.

Altı aydan sonra istehsalı genişləndirmək tövsiyə edilmir. Bu müddət ərzində sahibkar (düzgün biznesin idarə edilməsi ilə) 300-400 min rubl toplamalıdır. Bu pul əlavə peşəkar avadanlıqların alınması (150-200 min rubl), istehsal müəssisələrinin icarəsi və avadanlıqları, yeni pərakəndə satış yerlərinin arenası üçün tələb olunacaq.

Əsas şərtlər gələcək inkişaf mini çörək zavodları eyni qalır: satış nöqtələrinin axtarışı - istehsalın genişləndirilməsi (avadanlıq, kadr), çeşidin artırılması - sənədləşdirmə bütün yeniliklər.

Bu çətin, lakin maraqlı biznesin təşkilində bütün təcrübəsiz sahibkarlara uğurlar!

Otaq axtarışı
Fəaliyyət qeydiyyatı
OKVED kodu
Təchizatçılarla müqavilələr
İşə qəbul
Çörək sexinin açılması
Nə qədər qazana bilərsiniz
İstehsal texnologiyası

Mini çörək sexinin təşkili böyük bir çörək sexinin açılmasından qat-qat asan və ucuzdur. Kiçik bir müəssisə sürətli şaxələndirmə imkanına görə böyük çörək istehsalı ilə müqayisədə üstünlüyə malikdir. Mini çörək zavodu unikal növ çörək və çörək məhsulları istehsal edə bilər və beləliklə, tələbin tendensiyalarını izləyə və öz alıcısını tapa bilər. Yüksək rəqabət mühitində bunlar çox vacib üstünlüklərdir.

Mini çörək sexini necə açmaq olar? nəzərdən keçirməyi təklif edirik addım-addım təlimatlarşəhərinizdə bu işi açmaq üçün.

Mini çörək sexinin açılması üçün addım-addım plan

İlk addım axtarışdır başlanğıc kapital biznes qurmaq. Maliyyə mənbələri kimi, əlavə olaraq öz vəsaitləri, ola bilər:

Bank krediti;
Proqramlarda iştirak dövlət dəstəyiərazinizdəki müəssisələr. Bu gün ölkəmizin bir çox bölgələrində öz biznesinizi açmaq üçün dövlətdən pulsuz maliyyə yardımı ala bilərsiniz;
Yaxşı yazılmış biznes planı əsasında potensial investor axtarın.

Otaq axtarışı

SES-in tələblərinə uyğun olaraq, mini çörək üçün binaların sahəsi ən azı 60 m2 olmalıdır. Otağın təxmini izahı:

Eleme sahəsi olan un anbarı - 5,0 m²
Xammal anbarı - 5,5 m²
Xammal hazırlamaq otağı - 2,5 m²
Xəmirin hazırlanması - 10,0 m²
Kəsmə, formalaşdırma və yoxlama - 9 m²
Yuyucu inventar - 2,5 m²
Koridor - 3,5 m²
İşçi otağı - 7,5 m²
Çörək sexi – 9,0 m²
Dayanacaq və ekspedisiya — 11,0 m²
Paltaryuyan qablar - 4,0 m²

ÜMUMİ: 73 m²

İcarəyə verərkən, ideal seçim gələcəkdə mümkün alışı olan bir bələdiyyə binasıdır. "Bələdiyyələrdən" kirayə haqqı adətən fərdi şəxslərdən daha aşağı ölçülü bir sifarişdir. Ancaq belə binalar az qalıb və ən yaxşıları artıq işğal olunub. İcarəyə verilən mülklər üçün bələdiyyə mülkiyyəti yerli administrasiyaya, daha doğrusu, bələdiyyə (şəhər) əmlakının idarə edilməsi komitəsinə müraciət etməlisiniz. Onların icarəyə verməyə hazır olduqları obyektlərin siyahısı olmalıdır, bəlkə orada sizin tələblərinizə uyğun otaq olacaq.

Ümumiyyətlə, 70 m2 otaq üçün icarə haqqı ən azı 25 min rubla başa gələcək.

Mini çörək zavodunun yeri çox vacib deyil, həm şəhərin özündə, həm də şəhərətrafı ərazidə uğurla fəaliyyət göstərə bilər.

Fəaliyyət qeydiyyatı

Mini çörək sexinin qanuni fəaliyyəti üçün qeydiyyatdan keçmək kifayətdir fərdi sahibkarlıq yerli IFTS-də. Qeydiyyat proseduru 5 iş günü çəkəcək, qeydiyyatın qiyməti 800 dövlət rüsumudur.

OKVED kodu

Fərdi sahibkarın qeydiyyatı üçün ərizə doldurarkən, fəaliyyət növünüzə uyğun OKVED kodunu göstərməlisiniz. Mini çörək üçün ən uyğun OKVED kodu 15.81 "Dözümlü olmayan çörək və un qənnadı məmulatlarının istehsalı"dır. Qeyd etmək lazımdır ki, bir fəaliyyəti qeydiyyatdan keçirərkən bir neçə OKVED kodu təyin edə bilərsiniz.

Hansı vergi sistemini seçmək lazımdır

kimi vergi sistemləri belə xüsusi sadələşdirilmiş vergi sistemi, UTII və ya patent vergi sistemi kimi rejimlər. Sadələşdirilmiş sistem (STS) seçərkən, siz ya mənfəətin 15%-ni, ya da mini çörək sexinin gəlirinin 6%-ni ödəyəcəksiniz. UTII-ni seçərkən verginin məbləği yerli hakimiyyət orqanları tərəfindən müəyyən edilmiş k2 əmsalından asılı olacaq və əsas gəlir bu fəaliyyət növü üçün. Qeyd etmək lazımdır ki, fərdi sahibkarı qeydiyyata aldıqdan sonra 5 gün ərzində xüsusi vergi rejiminə keçid üçün ərizə yazmalısınız, əks halda qalmaq riski var. ümumi sistem vergitutma. Xatırladaq ki, xüsusi rejim (STS, UTII və ya patent) sizi əmlak vergisi (daşınmaz əmlak), gəlir vergisi və ƏDV kimi vergiləri ödəməkdən xilas edir.

Fəaliyyəti qeydiyyata aldıqdan və çörək zavodunuzda ilk işçiləri işə götürdükdən sonra, bu müddət ərzində işəgötürən kimi qeydiyyatdan keçməlisiniz büdcədənkənar fondlar- Pensiya fondu və sosial sığorta fondu. Sonradan işçiləriniz üçün sığorta ayırmaları ödəməlisiniz, məbləği əmək haqqının məbləğindən asılıdır.

Mini çörək sexi açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır

İstehsal üçün sanitar-epidemioloji nəticə. Bu sənəd Rospotrebnadzor tərəfindən verilmişdir. Prosedur pulsuzdur, yalnız müayinənin nəticələrini təqdim etməlisiniz;
Məhsullar üçün sanitar-epidemioloji nəticə. İmtahan nəticələrinə əsasən Rospotrebnadzorun yerli şöbəsində də verilir;
Uyğunluq sertifikatı. Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik tərəfindən verilmişdir;
Yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluq üzrə yanğın yoxlamasının nəticəsi.

Mini çörək üçün hansı avadanlıq seçmək lazımdır

Fəaliyyəti qeydiyyata aldıqdan və uyğun bir yer tapdıqdan sonra mini çörək üçün avadanlıq almalısınız. Məhsul çeşidi - ocaq çörəyi (0,7 kq), uzun çörək (0,5 kq), bulka (0,15 kq) və digər çörək məhsulları ilə 50 kq/saat tutumu olan mini çörək sexinin açılması üçün minimum avadanlıq dəsti:

Un süzən;
spiral qarışdırıcı;
Elektrik çörək sobası;
Provasion şkaf;
ocaq vərəqi;
Xəmir yayan masa
Xəmir bölücü;
Çörək formalarının kasetləri;
şirniyyat masası;
Sənaye masası;
Hamamın qüsursuz yuyulması;
raf;
tərəzi;
havalandırma çətiri;
soyuducu;

Belə bir avadanlıq dəstinin təxmini dəyəri təxminən 400 min rubl təşkil edir.

Mini çörək sexi açmaq üçün nə qədər pul yatırmaq lazımdır

Avadanlıqların alınması ilə yanaşı, ilkin xərclərə binaların təmiri, mühəndislik şəbəkələrinə qoşulma (əgər əlaqə yoxdursa), yanğın təhlükəsizliyi sisteminin, təhlükəsizlik sisteminin quraşdırılması, ventilyasiya və ofis avadanlığının alınması daxil edilməlidir. Bəzi hallarda mini-çörəkxananın açılmasının dəyəri 1 milyon rubla çata bilər.

Təchizatçılarla müqavilələr

Mini çörək zavodu istehsala başlamağa hazır olan kimi çörək məhsullarının hansı məhsuldan bişiriləcəyinə diqqət yetirmək lazımdır. Bunun üçün tədarükçülərlə mini çörək sexi üçün xammal tədarükü üçün ilkin müqavilələr bağlamaq lazımdır. İstehsala başlamazdan əvvəl dərhal xammal almaq lazımdır.

Çörək və çörək məmulatlarının istehsalı üçün əsas xammal undur. Eyni zamanda, çörək üçün yalnız ən yüksək un uyğun gəlir. Çörək bişirmək üçün una əlavə olaraq, sıxılmış maya, bitki yağı, şəkər, duz, vanilin, stabilizatorlar, qida əlavələri, qatılaşdırıcılar və s. Ümumiyyətlə, xammalın istehlakı çörək texnoloqunun tərtib etdiyi reseptdən asılıdır.

İşə qəbul

Mini çörək sexinin normal işləməsi üçün aşağıdakı işçiləri işə götürməlisiniz:

menecer (iş sahibi);
Çörəkçilər (4 nəfər);
Texnoloq mini çörək sexində çox vacib fiqurdur. İstehsal olunan məhsulların keyfiyyət və dad xüsusiyyətləri onun işindən asılıdır;
Satış nümayəndəsi (satış meneceri).

Müqavilə ilə mühasib və təmizlikçi xanım işə götürülə bilər ödənişli təminat xidmətlər. İş yeməklə getdiyi üçün hər bir işçinin (çörəkçinin) tibbi kitabçası olmalıdır.

Çörək sexinin açılması

Çörək bişirəndən sonra xəbərdar etməyi unutmayın yerli şöbə Rospotrebnadzor fəaliyyətinizin başlanğıcı haqqında.

Nə qədər qazana bilərsiniz

Mini çörəkbişirmə sexlərindən əldə olunan xalis gəlir yerdən, istehsalın açıldığı bölgədən, eləcə də məhsullarınıza olan tələbatdan asılıdır. Mini-çörəkxanalar ayrı-ayrı müəssisələr kimi, öz şəbəkələri vasitəsilə satış həyata keçirə və ya hipermarketlərin və ya digər müəssisələrin bir hissəsi kimi fəaliyyət göstərə bilər. Mini çörək zavodunun açılmasının təxmini dəyəri təxminən 2,5 milyon rubl təşkil edir, bunun böyük hissəsi lazımi avadanlıqların alınmasına (təxminən 1,2 milyon rubl), binaların icarəsinə və xammalın alınmasına əsaslanır. Kifayət qədər istehsal gücü olduqda, hazır çörək məhsullarının istehsalı ayda təxminən 700 kiloqram hazır məhsul olacaqdır. Bütün çeşidin satılması şərti ilə xalis gəlir 120-150 min rubl olacaqdır. Belə bir işin geri qaytarılması 1,5-2 il səviyyəsində olacaq.

Biznes açmaq üçün icazəyə ehtiyacım varmı?

Çörəkxanalar iaşə obyektləri olduğundan icazə və tələblərin siyahısı kifayət qədər böyükdür. Bu fəaliyyət növü üçün icazələrə aşağıdakı sənədlər daxildir:

Rospotrebnadzor tərəfindən verilmiş istehsal icazəsi.
Sanitariya-epidemioloji rəy.
-də verilmiş uyğunluq sertifikatı federal agentlik texniki tənzimləmə və metrologiya üzrə.
Yanğın Nəzarəti tərəfindən verilən Yanğın Təhlükəsizliyi Nəzarəti.

Sanitariya-epidemioloji xidmətin normalarına uyğun olaraq binalar havalandırma ilə təchiz edilməli, xidməti (anbar, hamam) və abadlıq otaqları, kanalizasiya, o cümlədən soyuq və isti su ilə təmin edilməlidir.

Mövzu ilə bağlı peşəkar biznes planları:

Çörək biznes planı (22 vərəq) - YÜKLƏ ⬇

İstehsal texnologiyası

Çörək məhsullarının istehsalı texnologiyası üç əsas meyara endirilir:

Xəmirin hazırlanması prosesi.
Xəmir parçalarının kəsilməsi.
Çörək məhsullarının hazırlanması prosesi.

Məhsul yığımı prosesinə yoğurma mərhələsi və sözdə yetişmə mərhələsi daxildir. Xəmir hazır olduqdan sonra istəyə uyğun olaraq hissələrə bölünür texnoloji proses. Bu cür əməliyyatlar proseduru sürətləndirmək və asanlaşdırmaq üçün əl ilə və ya xüsusi istehsal maşınlarının köməyi ilə həyata keçirilir. Xəmirin hazırlanmasından sonra ilkin və son yoxlama aparılır, bu prosedur bütün növ çörək məhsulları üçün məcburidir. İlkin yoxlanış lazımi formanı verir, son yoxlama isə hazır blankların yetişməsi və həcminin artırılması prosesidir, orta hesabla təxminən bir saat çəkir. Bütün bu mərhələlərdən sonra birbaşa çörək bişirməyə davam edin.

Təxmini məlumat:

Aylıq gəlir - 600.000 rubl.
Xalis mənfəət - 70.550 rubl.
İlkin xərclər - 1.000.800 rubl.
Geri ödəmə - 1 il 3 aydan.

Bu biznes plan, bölmədəki bütün digərləri kimi, sizin vəziyyətinizdə fərqli ola bilən orta qiymətlərin hesablamalarını ehtiva edir. Ona görə də biznesiniz üçün fərdi hesablamalar aparmağınızı tövsiyə edirik.

Bu yazıda biz edəcəyik ətraflı biznes planı hesablamalar ilə mini çörək.

Xidmət təsviri

Təşkilat çörək məmulatlarının istehsalı ilə məşğuldur. Çeşidlərə aşağıdakılar daxildir: çörək, simit, simit, quruducu, kekslər, kekslər və kəsmikli çörəklər. Nəzərə alın ki, çörək zavodu hazır məhsulların birbaşa satışı ilə məşğul olmayacaq. Satış nümayəndəsi məhsulların toplu satışına cavabdeh olacaq.

Bazar təhlili

Çörək məmulatları gündəlik tələbat malıdır. İstənilən vaxtda iqtisadi vəziyyət insanlar yemək lazımdır. Bundan əlavə, çörək Rusiya dövründən bəri hər hansı bir süfrənin vacib atributu olmuşdur.

Öz mini çörək zavodunuzu açarkən, istehsala hansı mərhələlərin daxil olacağına qərar verməlisiniz. Bir neçə variant var:

Tam dövriyyəli müəssisə. Qurum başdan ayağa çörək məmulatlarının istehsalı ilə məşğul olacaq. Yəni xəmir mini çörək sexinin özündə hazırlanacaq. Bu seçim sonda böyük qazanc əldə etmək üçün indi ciddi pul yatırmağa hazır olanlar üçün uyğundur.
Yarımfabrikatlardan çörək məmulatlarının istehsalına əsaslanan müəssisə. Bu halda, istehsal yalnız hazır xəmirdən çörəkçilik məhsulları ilə məşğul olur. Bu seçim birincidən daha az investisiya tələb edir. Ancaq gəlirlilik çox aşağı olacaq.
Çörək franchise açın. Bu seçim hazır sertifikatlaşdırılmış istehsal texnologiyasını əldə etməyə imkan verir. İstehsal həcmləri eyni olarsa, gəlirlilik birinci variantdan bir qədər az olacaq.

Birinci variantı nəzərdən keçirəcəyik, çünki bu, sahibkara daha çox perspektiv verir.

Bu gün çörək məmulatlarının əsas istehsalı fabriklərin və iri çörək zavodlarının (61%) payına düşür. Bazarın demək olar ki, dörddə biri özəl çörək zavodlarının (21%) payına düşür. 13%-lik pay müstəqil olaraq satış üçün çörək məhsulları istehsal edən supermarketlərin payına düşür.

Mini çörək zavodumuzun əsas rəqibləri aşağıdakılar olacaq:

Böyük çörəkxanalar. Onların əsas üstünlüyü kütləvi istehsal və nəticədə çoxlu sayda məhsul olacaqdır. Onların məhsuluna tələbat kifayət qədər yüksəkdir.
Müxtəlif hiper və supermarketlər, eləcə də xəmirlərin müstəqil istehsalı ilə məşğul olan digər mağazalar. Onların hər biri üzrə istehsalın həcmi kiçikdir. Müştərilərinin tələbatını ödəyir, lakin böyük həcmdə təmin edə bilmirlər. Çox vaxt onların məhsulları ani tələbin təsiri altında alınır (spontan alışlar).

Hər iki növ rəqibin məhsullarının əsas üstünlükləri bazar dəyişikliklərinə tez reaksiya vermələri olacaq. Onlar da bacarırlar qısa müddət diapazonu, həcmləri artırmaq. Digər bir artı, belə təşkilatların yüksək keyfiyyətli xammaldan çörək məhsulları istehsalı üçün istifadə edilməsidir.

Qeyd etmək lazımdır ki, əsas çatışmazlıq hər iki rəqibin aşqarlardan istifadə etməsidir. görünüş məhsullar daha yaxşıdır. Amma buna görə çörəyin də qiyməti qalxır.

Əvvəlcə mini çörək seximizdə məhsul almağa hazır mağaza tapmaq olduqca çətin olacaq. Əsas rəqabət üstünlükləri olacaq:

təzə məhsulların verilməsi;
çörək məhsullarının keyfiyyəti;
məqbul xərc.

Potensial alıcılar kiçik mağazalar, köşklər olacaq.

Əsas istehlakçılar tapıldıqdan sonra sahibkar əlavə gəlir kimi xidmət edəcək öz çörək zavodunu açmaq barədə düşünə bilər.

SWOT təhlili

Öz mini çörəkxananızı açarkən bütün amilləri diqqətlə təhlil etməlisiniz. Onlar adətən xarici - sahibkardan asılı olmayaraq - və təsir edə bilən daxili bölünür.

üçün xarici amillər istinad etmək üçün qəbul edilir:

İmkanlar:

Lazımi resurslara pulsuz giriş.
Rəqiblərin kiçik fəaliyyəti (onların işi döyüşmək məqsədi daşımır).
Yeni texnologiyalardan və inkişaflardan istifadə.
Məhsulların çeşidini artırmaq imkanı.
Bir məhsula tələbatın artması.
Həyat səviyyəsinin yüksəlməsi və nəticədə vətəndaşların gəlir səviyyəsi.
Yeni rəqiblərin sayı yoxdur (bazara sərbəst daxil olmaq üçün maneələrin olması səbəbindən).

Təhdidlər:

İstehlakçı seçimlərinin dəyişdirilməsi.
Mövcud istehsalçılar arasında rəqabətin kəskin artması.
Alternativ məhsullar ola bilər.
İstehsal olunan məhsullara tələblərin artması.
Yeni yaranan biznesin şərtlərinə yüksək həssaslıq.

Daxili amillərə aşağıdakılar daxildir:

Güclü tərəflər:

Şirkətdə yalnız yüksək ixtisaslı kadrlar çalışır.
Yalnız yüksək keyfiyyətli məhsullar istehsal olunur.
Effektiv reklamdan istifadə.
Yaxşı qurulmuş texnoloji proses.
Ən müasir istehsal texnologiyalarından istifadə.
Etibarlı məhsul təchizatçıları ilə işləmək.
Ən müasir avadanlıqların istifadəsi.
İstehlakçı seçimlərinin dərin təhlili.

Zəif tərəflər:

Özünümaliyyələşdirmə.
Yarımçıq strategiya.
Məhsul paylama kanallarının olmaması.
Təcrübəsizlik.

Mini çörək sexi yaratarkən aşağıdakı məsələlərə diqqət yetirmək vacibdir:

Məhsulların çeşidinin artırılması. Eyni zamanda, istehlakçıların üstünlüklərini nəzərə almaq, məhsullarınızı topdansatış alıcıların müəyyən bir dairəsinə yönəltmək vacibdir.
Öz istehsal texnologiyasının inkişafı. Orijinal reseptlər hazırlamaq və istehsalda yalnız təbii məhsullardan istifadə etmək vacibdir.
Diler şəbəkəsinin inkişafı, öz satış nöqtələrini açmaq imkanı. Mağazalar açmaq üçün vəsait yoxdursa, bir müddət əvvəl bazarda görünən mağazalar şəbəkəsi ilə əməkdaşlıq etmək barədə düşünə bilərsiniz.
Özünüzü əvvəlcədən fərdi sifarişlərlə təmin etməyə çalışın.

Fürsətlərin Qiymətləndirilməsi

Mini çörək seximiz həftənin yeddi günü açıq olacaq. Fərqli kateqoriyalı işçilər üçün iş saatları fərqli olacaq.

Belə ki, çörəkbişirənlər 2-dən 2-dək qrafikə uyğun olaraq iki növbə ilə işləyəcəklər. Onların iş saatları 23:00-dan 09:00-a kimidir.

İkinci kateqoriya işçilər müştəriləri axtaran və məhsulları çatdıran satış nümayəndəsi olacaq. Hər gün 7:00-dan 15:00-a kimi işləyəcək. Sahibkarın özü bu vəzifələri öz üzərinə götürərsə, satış nümayəndəsi olmadan edə bilərsiniz.

Bu iş növündə mövsümilik yoxdur. İsti mövsümdə tələb azala bilər, lakin əhəmiyyətli dərəcədə deyil. Təşkilat bu dəqiqələrdə əlavə topdansatış alıcıları tapa bilər.

Açılış zamanı onu da işə götürmək lazım gələcək peşəkar texnoloq istehsalın yaxşılaşdırılmasına kömək etmək. Çeşid və emalatxana genişləndikcə onun xidmətlərinə yenidən ehtiyac yarana bilər.

Çörək üçün bir otaq seçərkən, tələb olunan sahəyə qərar verməlisiniz. Tam dövrəli bir müəssisə seçdik, buna görə də ən azı 50 m 2 sahəsi olan bir otağa ehtiyacımız var. Hazır xəmirdən bişirmək planlaşdırılırsa, atelye 15-20 m 2 sahəyə sığdırıla bilər.

Bir otaq seçərkən enerji təchizatına diqqət yetirmək çox vacibdir. Bu məsələ ən yaxşı texnoloqla razılaşdırılır. O, mini çörək sexini idarə etmək üçün nə qədər güc tələb olunacağını sizə xəbər verəcəkdir.

Təşkilati və hüquqi aspektlər

Öz şirkətinin qeydiyyatı. Ola bilər və ya. OKVED kodları aşağıdakı kimi ola bilər:

15.81 Davamlı olmayan anbar çörək və un qənnadı məmulatlarının istehsalı;
15.82 - Quru çörək məmulatlarının və uzun raf ömrü olan un qənnadı məmulatlarının istehsalı.

Satmağı planlaşdırırsınızsa öz məhsulları, onda aşağıdakı OKVED kodları lazım ola bilər:

52.24 — Pərakəndəçörək, çörək və qənnadı məmulatları;
55.30. Restoran və kafelərin fəaliyyəti.

Sahibkar UTII-dən birini seçə bilər. İkinci halda, iki variant mümkündür - STS "Gəlir" 6% və ya STS "Gəlir minus xərclər" 6-15% (dərəcə bölgədən asılı olaraq müəyyən edilir).
Bank köçürməsi ilə işləmək lazımdır.
Bölgənizdə vergi tətillərinin olub olmadığını soruşun. Onlar yalnız IP fəaliyyətinin müəyyən növləri üçün təqdim olunur. Mini çörəkxananın altına düşür istehsal fəaliyyəti. Xatırladırıq ki, əvvəllər öz fəaliyyətini həyata keçirməyən sahibkar vergi tətilləri ala bilər. Müavinət əldə etmək üçün başqa şərtlər də var (gəlir faizi, müəyyən vergi sistemi və s.). Belə vergi tətillərinin müddəti iki ildən çox ola bilməz (1 və ya 2 vergi dövrü). Ətraflı məlumatı bölmədə tapa bilərsiniz federal qanun N 477-ФЗ "Rusiya Federasiyasının Vergi Məcəlləsinin ikinci hissəsinə dəyişikliklər edilməsi haqqında".
Anlamaq lazımdır ki, mini çörək sexi əhali üçün məhsul istehsal edir. Bu sahə müxtəlif tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənir qaydalar. Fəaliyyətə başlamazdan əvvəl onları öyrənmək və onlarla uyğunlaşdırmaq lazımdır.
Həmçinin mövcud yanğın təhlükəsizliyi standartlarına və sanitar qaydalara ciddi riayət etmək lazımdır.
Məhsulun keyfiyyətinə dair tələbləri olan sənədlər öyrənilməlidir.
Unutmayın ki, bütün avadanlıq olmalıdır Rusiyada sertifikatlaşdırılıb.
Mini çörək sexinin fəaliyyətinin lisenziyalaşdırılması, habelə məhsul və binalar üçün AİZ-dən icazə alınması lazım deyil.
Dezinfeksiya, dezinfeksiya və deratizasiya üçün müvafiq təşkilatlarla müqavilələr bağlamaq lazım gələcək.
Bərk tullantıların atılması və camaşırxana xidmətləri üçün sizə müqavilə lazımdır.
Proqram müəssisə tərəfindən təsdiqlənməlidir istehsal nəzarəti görülən sanitar tədbirlərə və istehsal texnologiyasına nəzarətə həsr olunmuş planla.
Dezinfeksiya və davranış üçün qeydlər aparılmalıdır ümumi təmizlik binalarda.
Bütün işçilər tibbi kitablara malik olmalı və vaxtında tibbi müayinədən keçməlidir.
Unutmayın ki, bütün çörək məhsullarının TR CU 021/2011 tələblərinə uyğunluq bəyannaməsi olmalıdır. 5 il müddətində etibarlıdır. Sertifikatlaşdırma mərkəzləri bəyannamə əldə etməyə kömək edə bilər konsaltinq xidmətləri göstərdikləri üçün.

Marketinq planı

Qiymət strategiyası:

İstehsalın maya dəyəri həddindən artıq qiymətləndirilməməlidir. Orta bazar qiymətində və ya bir qədər aşağı qalmaq daha yaxşıdır. Müəssisə itkilərə məruz qalmayacaqsa, sonuncu strategiyadan istifadə etmək məqsədəuyğundur.

Marketinq strategiyası:

Beləliklə, mini çörək seximizin reklamı olmayacaq. Məhsulu satış nümayəndəsi və sahibkarın özü təbliğ edəcək. Onların əsas alətləri ilkin zənglər olacaq potensial müştərilər, poçt kommersiya təklifləri, qiymət cədvəlləri ilə mağazalara bukletlərin paylanması, potensial müştərilərlə danışıqların aparılması.

Beləliklə, reklam xərclərinin bukletlərin istehsalı üçün istifadə olunan xərclərə qədər azalacağını söyləyə bilərik. Bu xərclərin ümumi xərclərdə payı çox az olacaq.

İşin digər üstünlüyü ondan ibarət olacaq ki, çörək zavodu ilkin sifarişlə işləyəcək. Yəni köhnəlmiş məhsul və silinməsi lazım olan mallar olmayacaq. İstehsal olunan hər şey dərhal satılacaq.

Proqnozlaşdırılan gəlirin hesablanması

İstehsal planı

İcarəyə götürülmüş bir bina seçərkən, onun müəyyən tələblərə cavab verməli olduğunu unutmayın:

Olmalıdır iş sistemi ventilyasiya.
Zirzəmiyə bir çörək qoyun qadağandır.
Kanalizasiya drenajı, həmçinin soyuq və isti su olmalıdır.
Otaqda anbar və tualet olmalıdır.
Otaqdakı tavanlar ağardılmalı, divarlar isə kafellə örtülməlidir.

Bu tələblərə, eləcə də SES və Fövqəladə Hallar Nazirliyinin normalarına əsaslanaraq, binaların təmiri zəruridir.

Tam dövrəli çörək zavodunun işləməsi üçün sizə bir sıra avadanlıq lazımdır. Buraya sobalar, şkaflar, yoğurma maşınları, çəlləklər, çarşaflar, masalar, rəflər və s. daxildir.

Kadr cədvəli:

təşkilati plan

Maliyyə planı

Vergidən əvvəl mənfəət: 83.000 rubl.
Vergi (sadələşdirilmiş vergi sisteminə görə 15%): 12.450 rubl.
Xalis mənfəət: 70.550 rubl.
Mənfəətlilik: (70,550/600,000)*100% = 0,12%.
Geri ödəmə: 1.000.800/70.550 = 14.2. Ona görə də layihə 1 il 3 aya öz bəhrəsini verəcək.

Risklər

Sahibkar mümkün risklər barədə əvvəlcədən düşünməli və onlardan qaçmaq üçün hər şeyi etməlidir. Onlar adətən xarici və daxili bölünür.

Xarici riskləri idarə etmək mümkün deyil, lakin nəticələrin qarşısını almaq üçün tədbirlər görülə bilər. Bunlara daxildir:

Xərc artımı

Bu gün bu risk xüsusilə aktualdır. Bu, xammalın və son məhsulların qiymətlərinin daim artması ilə bağlıdır.

İstifadə olunan xammalın dəyərinin artması şirkətin gəlirinə mənfi təsir göstərəcək - nəzərəçarpacaq dərəcədə azalacaq.

Xammalın sabit (üzən deyil!) qiymətini göstərən uzunmüddətli müqavilələr bağlamaqla itkiləri azaltmaq olar. Qiymət dəyişikliklərinə cavab verməyə vaxt tapmaq üçün qiymətləri daim izləmək lazımdır.

Əgər vəziyyət artıq baş veribsə, o zaman məhsullara daha yüksək qiymət təyin etməklə itkilərinizi kompensasiya edə bilərsiniz.

Rəqiblərin sayında artım

Bu riskin baş vermə ehtimalı orta səviyyədə qiymətləndirilə bilər.

Yeni rəqiblərin meydana çıxması halında bəzi istehlakçılar istehsalımızın xidmətlərindən imtina edə bilərlər. Bu, satışın həcmini və deməli, gəlirin həcmini azaldacaq.

Mümkün itkilərdən qaçmaq mümkündür, müştəri loyallığına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Keyfiyyətcə fərqli məhsulların hazırlanması, ən qabaqcıl texnologiyaların tətbiqi barədə düşünməyə dəyər.

Tələbin mövsümi azalması

Belə bir risk ehtimalı orta səviyyədədir.

Tələbin azalması satışların sayında da özünü göstərəcək. Bu azalacaq. Eyni zamanda, xərclərin əsas hissəsi azalmayacaq ki, bu da istər-istəməz mənfəətin kəskin azalmasına gətirib çıxaracaq.

Belə bir vəziyyətin qarşısını almaq üçün müştərilərin axtarışına bacarıqla yanaşmalı, öz müştərilərini düzgün paylamalısınız istehsal həcmi, məhsulların təşviqi üçün effektiv strategiya hazırlayın.

Bu sənaye ilə bağlı normativ hüquqi aktlarda dəyişikliklər

Belə bir risk ehtimalı azdır.

Əvvəlcədən bunun qarşısını almaq demək olar ki, mümkün deyil. Yalnız mövcud olanı emal etməyə hazır olmaq vacibdir texnoloji xəritələrçeşidin istehsalı və yenidən nəzərdən keçirilməsi.

Daxili risklərə nəzarət edilə bilər, bəziləri hətta tamamilə aradan qaldırıla bilər. Bunlara daxildir:

Kadrların səriştəsizliyi, onların aşağı ixtisası

Belə bir risk ehtimalı yüksəkdir.

Nəticədə satışlar əhəmiyyətli dərəcədə azala bilər. Müəssisə bəzi xarici risklərin təsirini gücləndirməklə, hətta gəlirsiz hala düşə bilər.

Bu vəziyyətin qarşısını almaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

İşə müraciət edərkən CV-nizi ətraflı öyrənin.
Təcrübəli insanları işə götürün.
Öyrənmə sistemi qurun.
İşçilərin ixtisaslarını yüksəltmək (ən müasir avadanlıqların istifadəsi ilə bağlı kadr hazırlığı).

Texnoloji risklər

Bu riskin baş vermə ehtimalı azdır.

Müəssisədə istifadə olunan texnologiyanın səmərəli olması və istehsal prosesinin sadələşdirilməsi vacibdir. Avadanlıqların vəziyyətini vaxtında yoxlamaq, ən kiçik nasazlıqları (hətta hazırda istehsala təsir etməyənləri) təmir etmək də vacibdir.

Əhəmiyyətli: Unutmayın ki, öz biznesiniz üçün biznes planı özünüz yaza bilərsiniz. Bunu etmək üçün məqalələri oxuyun:

Son sorğu: Biz hamımız insanıq və səhv edə bilərik, nəyisə görməməzliyə vura bilərik və s. Ciddi şəkildə mühakimə etməyin bu biznes-plan və ya bölmədəki digərləri sizə yarımçıq göründü. Bu və ya digər fəaliyyətdə təcrübəniz varsa və ya bir qüsur görürsünüzsə və məqaləni əlavə edə bilsəniz, şərhlərdə bizə bildirin! Yalnız bu yolla biz birgə biznes planları daha dolğun, ətraflı və aktual edə bilərik. Diqqətinizə görə təşəkkürlər!

Bu gün bir mağaza və ya kafe üçün əsas çörək tədarükçüləri böyük çörək zavodları və fabriklərdir. Mini çörək zavodları üçün ağ və ya qəhvəyi çörək kimi standart məhsulların istehsalında böyük müəssisələrlə rəqabət aparmaq asan deyil.

Bununla belə, kiçik çörək zavodlarının öz üstünlükləri var - hərəkətlilik və kiçik çörək və qənnadı məmulatları istehsal etmək imkanı. Mini çörək sexinin necə açılacağı sualı aktualdır.

Və bu nişdə rəqabətin olduqca böyük olmasına baxmayaraq, mini çörək sexi açmaq olduqca sərfəlidir. Çörək bişirmək çox populyardır, buna görə də çörək zavodunuzun gəlirliliyi kifayət qədər yüksəkdir - 50-60% -ə qədər.

Çörək məhsullarının istehsalı üçün biznesinizi açmaq üçün bir neçə mərhələdən keçmək lazımdır.

İndeksə qayıt

Kiçik bir çörək zavodunu uğurla açmaq üçün nə lazımdır

İndeksə qayıt

Mini çörək zavodunun qeydiyyatı: fərdi sahibkar və ya MMC

Diqqət yetirilməsi lazım olan ilk şey müəssisənin qeydiyyatıdır. Burada iki seçim var: fərdi sahibkar və ya MMC. Bir şəxs artıq sahibkardırsa, fərdi sahibkarın qeydiyyatı üçün ərizədə göstərilən fəaliyyətlərin siyahısında bu iş növü ilə məşğul olmağa imkan verən kodun olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Kod 55.50 "Restoran və kafelərin fəaliyyəti" xəmir məhsullarını istehsal etdikləri yerdə satmağa imkan verir, yəni bir şəxs eyni yerdə məhsul istehsal edib satmaq niyyətindədirsə, bu seçim uyğun gəlir. Bununla belə, məsələn, bir mağazaya və ya kafeyə məhsul vermək istəyi varsa, kodlar siyahısına pərakəndə ticarəti əlavə etməlisiniz.

Heç bir iş ortağı yoxdursa və planlaşdırılmırsa, o zaman fərdi sahibkar kimi işləməlisiniz, buna görə də ortağınız varsa, daha uyğun bir seçim MMC-dir.

İndeksə qayıt

Düzgün çörək sahəsinin seçilməsi

Hüquqi forma seçimi atılacaq ilkin addımdır. Burada hər şey olduqca sadədir: əlverişli yerdə öz mini çörək sexinizi açmaq sərfəlidir, çünki məhsullar son müştərilərə satılacaq. Böyük şəhərlərdə bu, metro dayanacaqlarının, ticarət və biznes mərkəzlərinin, mağazaların, kafelərin yaxınlığındakı ərazi ola bilər.

Başlamaq üçün, bir otaq icarəyə götürməklə əldə edə bilərsiniz, lakin onun sonrakı geri qaytarılmasının mümkünlüyü barədə ilkin razılaşma ilə. İcarənin qiyməti şəhərdən və çörək sexinin yerləşdiyi yerin cəlbediciliyindən asılı olacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, qiymətlər tamamilə fərqli ola bilər. Məsələn, Moskvada mini çörək zavodunun işləməsi hər kvadrat metr üçün təxminən 250-1000 rubla başa gəlir.

Bilməlisiniz ki, öz kiçik çörək zavodunuzu açmaq üçün 150 kvadratmetr kifayət edə bilər. Bu sahə hər ikisini qəbul edə bilər alış-veriş otağı, və istehsal üçün təşkilati binalar. Belə bir otağın qiyməti ayda təxminən 75.000 rubl və ya daha az ola bilər.

Kafe və ya çörək sexinin təmirə ehtiyacı olacaq, ona görə də bu, xərcin ayrıca hissəsidir.

Biraz var SES tələbləri qənnadı məmulatları və çörək məmulatlarının istehsal edildiyi binalara, bunlar haqqında bilmək lazımdır:

soyuq və isti suyun, kanalizasiyanın mövcudluğu;
zirzəmilərə icazə verilmir;
ventilyasiya mütləqdir;
anbar və tualet kimi əlavə otaqlar olmalıdır;
tavanların ağardılması və kirəmitli divarlar tələb olunur.

İndeksə qayıt

Müəssisə üçün lazım olan avadanlıq

Çörək üçün avadanlıqların iki növə ehtiyac duyacağını bilmək lazımdır: ticarət və sənaye.

İstehsal üçün:

soba (təxminən 600.000 rubl);
yoxlama şkafı (təxminən 40.000 rubl);
xəmir qarışdırma maşını (təxminən 250.000 rubl);
xəmir kəsmək üçün masa (təxminən 40.000 rubl);
xəmir qabığı (təxminən 20.000 rubl);
un süzgəci (təxminən 9000 rubl);
çörəkçilik arabası (təxminən 12.000 rubl).

İlkin mərhələdə hər bir avadanlığın bir vahidinin alınması ilə dolanmaq mümkün olacaq. Bir sobanın olması gündə təxminən 1 ton un istehsal etməyə imkan verəcək ki, bu da 1600 kq hazır məhsula bərabərdir.

Tamamlanmamış bir dövrün istehsalını təşkil etmək mümkündür, bunun sayəsində xəmir yoğurmaqdan xilas olmaq mümkündür. Bu, istehsal olunan məhsulların bişirilməsinə və satışına diqqət yetirməyə imkan verəcəkdir. Bu halda, avadanlıqların alınması xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq, çünki yalnız bir soba, istilik vitrin və dondurucu lazımdır.

Bir mağaza açmaq üçün lazımi avadanlıq maksimum 150.000 rubla başa gələcək.

Satın almalı olacaqsınız:

vitrin;
vergi idarəsində sonradan qeydiyyata alınmaqla nəzarət-kassa aparatı;
pul qutusu;
saxlama təhlükəsiz Pul və qiymətli sənədlər;
məhsulların mümkün saxlanması üçün şkaflar.

Mebel və məişət avadanlıqları üçün əlavə xərclər olacaq. Bu malların orta qiyməti 30.000 rubl təşkil edir.

İndeksə qayıt

Çörək kafe və ya mağazada lazımi kadrların işə qəbulu

ən çox mühüm işçi istehsalın təşkilində texnoloqdur. Bundan əlavə, sizə lazım ola bilər:

məhsulların istehsalı ilə məşğul olacaq çörəkçilər (tələb olunan sayı 4 nəfər, yəni hər növbədə 2 nəfərdir);
kassirlər (2 nəfər tövsiyə olunur);
təmizləyicilər (sayı iş yükündən asılı olacaq, təmin etmək mümkündür saatlıq ödənişəmək);
mühasib (həmişə lazım deyil, çünki xidmətlərdən istifadə etmək və ya part-time əsasda işçi işə götürmək imkanı var, bu, başqa bir işçinin saxlanmasından xeyli az başa gələcək).

İndeksə qayıt

Lazım ola biləcək icazələr

Qida məhsullarının istehsalı üçün xüsusi icazələr lazımdır. Bilməli olduğunuz ilk şey odur ki, hər bir işçinin yanında şəxsi tibbi kitab olmalıdır. Onu vermək üçün sizə təxminən 600 rubl lazımdır. Bu qiymətə hər şey daxildir zəruri testlər. Bütün lazımi icazələrin ümumi dəyəri maksimum 60.000 rubla başa gələcək.

Mini çörək sexi açmaq üçün hazırlamaq lazım olan sənədlərin siyahısı:

ekspertizanın nəticələrinə əsasən Rospotrebnadzor tərəfindən verilən məhsullar üçün sanitar-epidemioloji rəy;
ekspertizanın nəticələri təmin edildikdə, eyni Rospotrebnadzorda pulsuz olaraq verilə bilən istehsal üçün sanitar-epidemioloji nəticə;
Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlikdən əldə edilə bilən uyğunluq sertifikatı;
yanğın müfəttişliyinin bütün yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluğu barədə rəyi.

İndeksə qayıt

Çörək sexi üçün lazım olan xammalın satın alınması

Anlamaq lazımdır ki, çörəkçilik kifayət qədər tez xarab olan bir məhsuldur, çünki onun saxlama müddəti qısadır. Buna görə xammal istehsala başlamazdan əvvəl alınmalıdır, onu əvvəlcədən götürməyə ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, bir müəssisəni qeydiyyatdan keçirməzdən əvvəl də tədarükçülərlə müqavilə tərtib edə bilərsiniz.

Çörək üçün yer hazırladıqdan dərhal sonra ortaya çıxacaq ilk sual: çörək məhsullarını nədən bişirmək olar? Çörəklərin ən yüksək dərəcəli un tələb etdiyini bilmək lazımdır, həddindən artıq hallarda - birincisi. Lazım olan unun miqdarını hesablamaq üçün istehsal olunan məhsulların çəkisinin xammaldan təxminən 30% çox olacağını nəzərə almaq lazımdır. Bu, xəmirə digər maddələr əlavə etməklə baş verir. Unun topdansatış qiyməti 1 kq üçün təxminən 10 rubl təşkil edir.

Bilməlisiniz ki, təchizatçıları axtarmağa çox vaxt sərf etməli olacaqsınız. Bu onunla bağlıdır ki, un dəyirmanları ilə birbaşa əməkdaşlıq etmək qeyri-mümkündür, çünki mini çörək sexi üçün lazım olacaq alışların həcmi onları maraqlandırmır. Yalnız böyük partiyaları götürmək mümkündür, lakin bu lazım deyil, çünki unun xüsusi saxlama şəraiti tələb olunur. Ona görə də verən vasitəçi firmaların təkliflərini nəzərə almaq lazımdır yaxşı şəraitəməkdaşlıq.

Undan əlavə sizə mütləq sıxılmış maya, şəkər, duz, vanilin, bitki yağı, qabartma tozu, stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar, qida əlavələri və s. 1 ton ağ çörəyə nə qədər xammal lazım olduğu ilə maraqlanaraq, sərfiyyatın belə olduğunu bilməyə dəyər: 740 kq un, 9,6 kq duz, 7,5 kq sıxılmış maya, 1,2 kq bitki yağı.