Şirniyyat sexində avadanlıqların inventarlaşdırılması. Şirniyyat sexinin texnoloji avadanlığı upk kgtei

Ətirli şirniyyatlar, orijinal desertlər, gözəl tortlar və xəmir məmulatları - belə bir çeşid yeni müştəriləri cəlb edəcək, daimi müştəriləri sevindirəcək və qurumun müsbət imicinə töhfə verəcəkdir. Bu gün çörək sexləri və mini mağazalar arasında rəqabət o qədər böyükdür ki, keyfiyyəti, səmərəliliyi birləşdirən, unikal təkliflər yaradan və istehsalı optimallaşdıranlar uğur qazanırlar.

Doğru olan yaradacaq rahat şərait işçilər üçün optimallaşdırmağa kömək edəcək iş vaxtı, şirin şah əsərlərinin hazırlanması prosesini sadələşdirmək.

Qənnadı məmulatlarının istehsalı dövrələrdən ibarətdir, ona uyğun olaraq binalar planlaşdırılır və təchiz edilir. Gəlin qaydada gedək.

Qida anbarı

Gələcək şirniyyatlar üçün xammal müvafiq şəraitdə saxlanmalıdır. Emalatxananın birinci otağı aşağıdakı avadanlıqlarla təchiz olunmuş kilerdir:

sinə dondurucuları
paslanmayan polad rəflər
soyuducu şkaflar

Yumurta emalı

Bir çox xəmir və kremlərin əsasını yumurta təşkil edir. Onların düzgün idarə olunması təhlükəsizliyin açarıdır hazır məhsul m müştərilərinizin sağlamlığı. Bunun üçün ayrı bir iş sahəsi lazımdır. Yumurtaları yumaq üçün 4 bölmədən ibarət yuyucu vanna tələb olunur (islatma, soda külü həllində müalicə, dezinfeksiya, durulama üçün).

Xəmir yoğurma

Əgər böyük varsa istehsal müəssisələri, onda unun süzülməsi üçün ayrıca otaq ayrılması düzgün olardı. Kiçik çörək sexlərində buna icazə verilir qənnadı sexində avadanlıqların təşkili belə ki, unun süzülməsi xəmir qarışdırma şöbəsində, lakin digər iş yerlərindən uzaqda aparılır.

Toplu saytda istifadə edin:

Biskvit xəmiri üçün planet mikserləri;
15 litr və ya daha çox qaba malik kiçik xəmir qarışdırıcıları;
80 litrə qədər bir qab ilə xəmir qarışdırıcılar;
Böyük istehsallar üçün yuvarlanan qab ilə xəmir qarışdırıcılar.

Xəmirin kəsilməsi və paylanması

Bu mərhələdə insan və maşın əməyinin optimal birləşməsi vacibdir. Yaxşı işin nəticəsi gözəl məhsullar, çəkisi bərabər və forma baxımından cəlbedicidir.

Bu saytda qənnadı sexi üçün aşağıdakı avadanlıq quraşdırılmışdır:

Maya, xəmir xəmirini yaymaq üçün xəmir qabığı;
Vahid çörəklər, tortlar üçün boşluqlar yaratmaq üçün xəmir bölücü;
Taxta üstü ilə istehsal masaları;
Blankların kütləsini təyin etmək üçün dəzgah tərəziləri;
Qənnadı məmulatları üçün qənnadı qüllələri, formalaşmış məhsulların sınaq və çörəkçilik sahəsinə daşınması üçün.

Prova, çörəkçilik və soyutma məhsulları

istilik qənnadı sexinin avadanlığı performans və funksionallıq baxımından fərqlənə bilər. İstehsal proqramından asılı olaraq müəssisə müəyyən edir:

Maya xəmir məhsulları üçün provalar. Bu gün Ukrayna bazarında yerli və xarici istehsalın sübutları var. .
Kiçik hissəli məhsulların, biskvitlərin, tort təbəqələrinin bişirilməsi üçün konveksiya sobaları.
Çörək üçün sobalar.
Böyük həcmdə müxtəlif məhsulların (peçenye, bəzəkli məhsullar) istehsalı üçün fırlanan sobalar.

İstilik avadanlıqları bir sıra yerləşdirilir, üstündə egzoz başlıqları quraşdırılır. Proqramlaşdırma, avtomatik yuma, toxunma idarəetmə qabiliyyətinə malik müasir sobalar istehsal olunan məhsulların keyfiyyətini və maya dəyərini artırmaqla əl əməyini azaltmağa imkan verir.

Krem hazırlanması

Kremlər, həmçinin jele, şirniyyat və digər şərbətlər məhsulların kəsildiyi, bölündüyü və bişirildiyi otaqda hazırlanır.

Doldurma hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

İstehsal masaları
Plitələr
Üstü mərmər olan masalar
Planet mikserləri

Hazır məhsulları saxlamaq üçün raflar və soyuduculardan istifadə olunur.

Qabları yumaq

Yuma şöbəsi qabların və avadanlıqların yuyulması və yuyulması üçün iki-üç bölməli vannalarla təchiz edilmişdir. Daha səmərəli və keyfiyyətli yuyulma üçün qübbəli qabyuyan maşın quraşdırmaq məsləhətdir.

İnventar haqqında unutmayın

Şirniyyat sexi üçün peşəkar avadanlıq- uğurun yalnız yarısı. Yüksək keyfiyyətli çörəkçilik yalnız aşağıdakıların istifadəsi ilə mümkündür:

Çörək qabları hamar, delikli və baget,
Standart və orijinal çörək növləri üçün çörək qəlibləri,
Hər növ tort və biskvit üçün qənnadı qəlibləri,
Muffinlər, kekslər, peçenyelər üçün silikon qəliblər,
Silikon çörəkçilik həsirləri,
Xüsusi bıçaqlar, kazıyıcılar, əlcəklər.

Hər bir sahib üçün qənnadı dükanının öz formatı var: bəziləri üçün bütün ərazini və ya ərazini xəmir məhsulları ilə təmin edən böyük bir müəssisə, digərləri üçün satış nöqtəsi olan kiçik bir çörək sexi, digərləri üçün isə mini çörək sexidir. supermarket və ya restoran.

Hər bir halda şirniyyat sexi üçün avadanlıqların seçilməsi və yerləşdirilməsi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Artıq nəyə ehtiyacınız olduğuna qərar vermisiniz və ya hələ də bir çox sualınız var? Hər halda, Mətbəx Akademiyasına zəng edin!

Qənnadı dükanı işi: avadanlığı necə seçmək və qənnadı sexinin işini təşkil etmək.

Şirniyyat biznesi ən populyar məhsulun - tortlar və xəmirlərin istehsalı üçün kiçik bir qənnadı dükanı ilə başlaya bilər. Sifarişlə 1 kq tortun qiyməti 20 dollardan, dəyəri təxminən 3 dollar, sifariş üzrə tortun minimum çəkisi 3 kq, hər tortdan minimum qazanc 50 dollardan başlayır. Toy tortları adətən ən azı 7 kq sifariş edilir, belə bir tortdan qazanc 100 dollardan çox olacaq.

Pərakəndə satış məntəqələrində qənnadı məmulatlarının satışını qurarkən, xəmir və tort istehsalının qurulması məqsədəuyğundur. Bu yazıda kiçik bir qənnadı dükanının işinin təşkilini nəzərdən keçirəcəyik.

Şirniyyat sexləri üçün avadanlıqların çeşidi çox müxtəlifdir, istehsal olunan məhsulların sayından və istehsalın müxtəlif mərhələlərinin avtomatlaşdırılması dərəcəsindən asılı olaraq, siz şirniyyat üçün avadanlıq seçə bilərsiniz. sənaye istehsalı, və kiçik üçün ailə biznesi. Qənnadı biznesində ən çox istifadə olunan avadanlıqları nəzərdən keçirəcəyik və onlardan emalatxananız üçün ən zəruri olanı seçə bilərsiniz.

Un süzən.

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl, mümkün çirkləri təmizləmək, həmçinin havalandırma və boşaltma üçün un əvvəlcədən süzülür ki, hazır məhsullar daha tüklü olsun. Un süzgəcləri iki növdür - mərkəzdənqaçma və vibrasiya.

planet mikser.

Planet mikser istənilən növ xəmiri yoğurmaq, həmçinin qaymaq çalmaq üçün nəzərdə tutulub.

Xəmir qarışdırıcı.

Xəmir qarışdırıcı yüksək qlütenli xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Yoğurma spiral çəngəl ilə aparılır ki, bu da istənilən xəmiri yoğurmağa imkan verir.

Xəmir yayan.

Xəmir yayan maşın rulonlar sistemindən keçən müxtəlif növ xəmirləri yaymaq və bununla da xəmirin vahid qalınlığına nail olmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Jig.

Bir çörək qabında xəmir dozası olan məhsullar yaratmaq üçün istifadə olunur.

Şirniyyat sobası.

Şirniyyat dükanı üçün ən uyğun seçim fırlanan havalandırılan soba olacaq, arabaların fırlanmasından və sobada qızdırılan havanın dövriyyəsindən istifadə edərək bişirərkən, məhsullar bərabər şəkildə bişirilir.

Şəkər dəyirmanı.

İstehsalda dəyirmandan şəkər tozu əldə etmək üçün istifadə olunur.

Doldurma dispenseri.

Dispenser rulon, kruvasan və digər məhsullar kimi məhsulları müxtəlif növ mürəbbə və ya kremlə doldurmaq üçün istifadə olunur.

Çörək dəyirmanı

Daha sonra müxtəlif məhsulların istehsalı üçün istifadə olunan krakerləri üyütmək üçün istifadə olunur.

Qida və hazır məhsulların və istehsal masalarının saxlanması üçün soyuducu kameralara da ehtiyacınız olacaq.

Sexdə avadanlıq məhsulun hazırlanması texnoloji prosesinə ardıcıl olaraq quraşdırılır.

Şirniyyat məmulatlarının hazırlanması üçün əsas avadanlıq:

test bölücüləri.
Sita.
Corolalar.
Çörək qabları.
Çörək qabları.
Şokolad üçün formalar.
Rolling sancaqlar.
Bıçaqlar.
Burunları olan xəmir torbaları.
Test kəsiciləri.
Şirniyyat kəsikləri.
Tortların dəyişdirilməsi üçün spatulalar.
Məhsulun hopdurulması üçün suvarma qabı.
Bıçaq kənardır.
Məhsulların yağlanması üçün fırçalar.
Dəyirmi tortlar üçün üzük.
Tortların bölünməsi üçün şablonlar.
Vərəqlər şirniyyat məmulatları iki göyərtədə və üç təyyarədə.
Muffin və tortlar üçün qənnadı məmulatları təşkil edir.
Tarletlər.
Biskviti hissələrə ayırmaq üçün şablon.
Xəmir maşaları.
Spatula qənnadı məmulatı.
Hazır məhsullar üçün qablaşdırma qutuları.

Şirniyyat sexinin binalarına olan tələblər.

Seminarın altındakı otaq bütün sanitar standartlara cavab verməli və mövcud olmalıdır:

Mərkəzləşdirilmiş isti və soyuq su təchizatı. Su GOST 2874-82 "İçməli su" tələblərinə uyğun olmalıdır.
Əgər a sənaye binaları bir neçə hər birində əlləri yumaq üçün isti və soyuq su ilə bir lavabo olmalıdır.
Drenajın kanalizasiyaya qoşulması.
Təbii havalandırma ilə başlıqlar.
Pişirmə sahəsində məcburi havalandırma başlıqları.
Yuyula bilən döşəmə və divarlar.
İşıqlandırma kölgələrlə təchiz olunmalıdır.

Otaq bütün yanğın təhlükəsizliyi standartlarına cavab verməlidir:

Giriş və otaqdan ayrı bir çıxışın olması.
Divarlar, döşəmələr və tavanlar yanan materiallardan olmamalıdır.
Əlavə yanğınsöndürmə avadanlığının - yanğınsöndürənlərin olması.
Kadrlar üçün brifinq jurnalı.
Yanğından qaçış planı.

Şirniyyat sexinə aşağıdakı şöbələr daxildir:

Rəflər və soyuducu, tərəzi ilə təchiz olunmuş məhsullar üçün kiler.
İnventarların, qabların, qabların yuyulması.
Məhsulların yuyulması (meyvələr, quru meyvələr, giləmeyvə).
Yumurta üçün yuyucu çəllək.
Xəmir şöbəsi.
Xəmir bölgüsü.
Çörək bişirmə şöbəsi.
Hazır məhsulların tamamlanması.
Soyuducu avadanlığı olan hazır məhsullar üçün anbar.

Şirniyyat sexinin işinin təşkili.

Kiçik bir mini emalatxananı idarə etmək üçün sizə ən azı lazımdır: - şirniyyatçı, çörəkçi, çörəkçi köməkçisi, texnoloq. İşçilərin sayı istehsal olunan məhsulların həcmindən asılıdır.

Şirniyyat sexinin texnoloji prosesini mərhələlərə bölmək olar:

Məhsulların ilkin hazırlanması.
Test toplusu.
Test bölməsi.
Kalıplama.
Təsdiqləmə.
Çörəkxana.
Soyuducu məhsullar.
Yarımfabrikatların (kremlər, şirniyyatlar, şərbətlər) hazırlanması.
Bitirmə və məhsul dizaynı.
Məhsulun qablaşdırılması.
Hazır məhsulların soyudulması.
Saxlama və pərakəndə satış məntəqələrinə daşınması.

Təşkil et qənnadı biznesişəhərin kənarında kirayə haqqı minimal olan kiçik bir otaq kirayə verməkdən, ən zəruri avadanlıq və inventar almaqdan mümkündür. Kiçik bir atelye üçün fərdi sahibkarın qeydiyyatı kifayət qədər olacaq, genişləndirməyi planlaşdırırsınızsa, bir "MMC" qeydiyyatdan keçməli olacaqsınız. SES-dən icazələrin alınması uzun müddət çəkə bilər, buna görə əvvəlcədən məsləhətləşməli, emalatxananız üçün tələblərin siyahısını öyrənməli və onları yerinə yetirməlisiniz.

Qənnadı məmulatları bazarında kifayət qədər böyük rəqabət var və bu bazarda öz yerinizi tutmaq üçün gəlirli biznes siz istehlakçıya yeni reseptlər üzrə hazırlanmış, istehlakçının bəyənəcəyi və yalnız sizdən alacağı yeni, unikal məhsullar təklif etməlisiniz.

Hazırda ən çox iri müəssisələr məhsullarını müxtəlif boyalar, dad artırıcılar, konservantlar əlavə etməklə istehsal edir. Lakin müasir istehlakçı artıq bu qida əlavələrini yaxşı başa düşməyə başlayıb və onun seçimi ona yönəlib. təbii məhsullar kimyəvi əlavələr olmadan.

Yaxşı qurulmuş texnologiya və avadanlıqlara malik iri qənnadı məmulatları istehsalçısı üçün öz profilini əlavəsiz məhsul istehsalına dəyişmək olduqca çətindir, başqa sözlə, o, avadanlıqların əksəriyyətini dəyişdirməli, texnologiyanı, reseptləri dəyişdirməli, kadrları yenidən hazırlamalı olacaq - bunlar böyük xərclərdir. Ancaq bu, yeni işə başlayan və bazarın öz hissəsini qazanmaq istəyən kiçik bir atelyedirsə, bunun üçün ən yaxşı həll yüksək keyfiyyətli təbii məhsulların istehsalı olacaqdır.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http://allbest.ru

1. Organiqənnadı sexinin fəaliyyəti

İri və orta müəssisələrdə çörək və un qənnadı məmulatları, tortlar və xəmir məmulatlarının hazırlanması üçün qənnadı sexi təşkil olunur. iaşə(əsasən restoranlarda) öz məhsullarını kiçik müəssisələrin geniş şəbəkəsinə təqdim edir. Seminar satınalma müəssisələrinin bir hissəsidir.

Şirniyyat sexində texnoloji prosesin normal aparılması üçün aşağıdakı şöbələr olmalıdır: xəmir yoğurma, xəmir kəsmə, çörəkbişirmə, məhsulun tamamlanması, qaymaq, qiymə hazırlanması, gündəlik ərzaq ehtiyatı anbarı, qablar, yuyulma (yumurta üçün) , qablar, qablar), ekspedisiya.

Şirniyyatçılar üçün iş yerləri un qənnadı məmulatlarının hazırlanması üzrə texnoloji prosesə uyğun təşkil edilir. Texnoloji proses adətən aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir: xammalın saxlanması və hazırlanması, xəmirin hazırlanması və yoğrulması, məhsulların qəliblənməsi, tamamlayıcı yarımfabrikatların, içliklərin hazırlanması, çörək bişirilməsi, hazır məhsulların tamamlanması və qısamüddətli saxlanması.

Avadanlıqların düzgün yerləşdirilməsi, iş yerlərinin hazırlanması, onların lazımi inventar, qab-qacaq və avadanlıqla təchiz edilməsi nəqliyyat vasitələri, növbə ərzində xammal, yanacaq, elektrik enerjisi ilə fasiləsiz təminat - iş vaxtının iqtisadi istifadəsində mühüm amillər, rasional təşkilatəmək və əmək tutumlu proseslərin mexanikləşdirilməsi.

Gündəlik məhsul tədarükü anbarında sandıqlar, dayaqlar, altlıqlar quraşdırılır, təchiz edilir soyuducu kamera. Məhsulların çəkisi üçün 2-dən 150 kq-a qədər kütlə ölçmə həddi olan tərəzilərdən istifadə olunur. və ölçü alətləri. Burada həm də istehsal üçün xammal hazırlayırlar (duz, şəkərin həll edilməsi və dozalanması, damazlıq mayası, yağın təmizlənməsi, qablaşdırmanın çıxarılması və s.). bu əməliyyatlar iş yerlərinin kiçik ölçülü mexanikləşdirmə, inventar, alətlər və nəqliyyat vasitələri ilə təchiz edilməsini tələb edir.

Yumurta xüsusi yuma otağında emal olunur, burada onların sanitarlaşdırılması üçün ovoskop və dörd bölməli vannalar quraşdırılır. Ovoskopdan ələklərdə keçirilən yumurtalar hamamın birinci bölməsində ilıq suda 10 dəqiqə saxlanılır. lazım gələrsə, burada saç fırçaları ilə yuyulur. İkinci bölmədə yumurtalar 2% ağartıcı məhlulda 5 dəqiqə saxlanılır. Üçüncü bölmədə yumurtalar 2% soda məhlulunda saxlanılır və dördüncü bölmədə 5 dəqiqə ilıq su ilə yuyulur. yuyulmuş və qurudulmuş yumurtalar qabığından ayrılır, lazım gəldikdə zülal və sarısı xüsusi aparatda ayrılır.

Bankalardakı melanj yuyulur və eyni vannalarda 2-3 saat 45 C temperaturda əridilir.

Xəmiri yoğurmazdan əvvəl hazır məhsulların tozlanmaması üçün ayrı otaqda və ya birbaşa xəmir qarışdırma şöbəsində mümkün qədər digər iş yerlərindən uzaqda süzülür (sallanan və sabit ələkli xüsusi ələklər var) . Un süzən avadanlığın tozdan təmizlənməsi üçün filtri olan yerli ventilyasiya emiş sistemi olmalıdır. Un kisələrdə taxta rəflərdə saxlanılır və zərurət yarandıqda süzən maşının bunkerinə tökülür, xarici çirklər təmizlənir və un atmosfer oksigeni ilə zənginləşdirilir. Un birbaşa mobil qaba və ya qapaqlı plastik ölçü qablarına süzülə bilər.

Xəmir yoğurma otağı müxtəlif tutumlu qablarla xəmir yoğurmaq üçün maşınlarla təchiz edilmişdir. Xəmir əvvəldən ardıcıl olaraq ən qısa dövrə ilə yoğrulur - zəngindir. Qısa çörək, puf, sonra - maya.

Atelyenin inventarları müxtəlifdir, çünki qəlibləmə və bitirmə zamanı yalnız gözəl bir görünüş təmin etmək tələb olunur. görünüş, həm də məhsulların dəqiq kütləsi. Şirniyyat məmulatlarının dizaynı üçün sıx parça, xüsusi şprislər, alüminium və ya qalay daraqları və bir sıra digər cihazlardan hazırlanmış çantalara qoyulan plastik və ya qalay borular istifadə olunur.

Xəmir bölməsi otağı aşağıdakı kimi təchiz edilmişdir: masa, bölmə və yuvarlaqlaşdıran maşın və ya xəmir bölücü, un sandığı (masanın altında), bıçaq qutusu (masada), tərəzi quraşdırılmışdır. Onlar həmçinin xəmir ilə qabı hərəkət etdirmək üçün bir yer təmin edirlər. Bölmə və yuvarlaqlaşdırma maşını xəmiri müəyyən çəkidə parçalara ayırır və onları toplar halına gətirir ki, bu da xəmirin hər bir hissəsini çəkin və yuvarlamaq üçün çox zəhmətli əməliyyatı asanlaşdırır.

Xəmiri yaymaq üçün alət şkafları və açılan sandıqlar olan masalar, xəmir qabı, soyuducu (burada yağ və xəmir şiş məmulatlarının istehsalında soyudulur) istifadə olunur. Hazırda tələb olunan qalınlıqdakı xəmiri iki lentə yuvarlamaqla yanaşı, onların arasına doldurmağı da dozalayan və məhsullar əmələ gətirən maşın istifadə olunur.

Məhsulların qəliblənməsi üçün iş yeri masalar (un üçün geri çəkilə bilən sandıqlar, alət qutuları), divar çarxları ilə təchiz edilmişdir.

Biskvit xəmirinin hazırlanması üçün ayrı iş yeri universal sürücünün yanında, çünki xəmir bu sürücüyə daxil olan mexaniki çırpıcıda çırpılır. Bundan əlavə, yumurta hazırlamaq, xəmiri təbəqələrə və ya formalara tökmək üçün ayrıca masaya (və ya masalara) ehtiyacınız var. Yarımfabrikat biskviti xüsusi maşın qat-qat kəsir.

Kremlər ayrı bir otaqda hazırlanır, burada müxtəlif tutumlu və müxtəlif tutumlu qablar və qazanlar quraşdırılır. Krem, buxar gödəkçəsi olan xüsusi qazma qazanlarında və ya sobalı qazanlarda dəmlənir. Alətlərin saxlanması üçün çekmeceli xüsusi masa da lazımdır, üzərinə toz süzülür və digər əməliyyatlar aparılır.

Pomada istehsalı üçün elektrik sobası, qazan, xüsusi masa və çırpma maşınından ibarət istehsal xətti təşkil olunur. Stol örtüyü yanları metaldır və altında soyuq və isti su olan iki boru kəməri qoyulur. Üst nimçə ilə həmsərhəd olan yan lövhələrdən biri çıxarıla biləndir.

Çörək bişirmə şöbəsi şirniyyat şkafları və elektrik, qaz və daha az tez-tez yanğınla işləyən sobalarla təchiz edilmişdir.

Piroqları dərin yağda qızartmaq üçün xüsusi elektrik və ya qazlı fritözlər nəzərdə tutulmuşdur. Fritözün yanında rəflər və mesh çörək qabı olan masa qoyulur (artıq yağları boşaltmaq üçün). Bu bölmədə xüsusilə yaxşı havalandırma olmalıdır, çünki yağların parçalanması sağlamlığa zərərli məhsulları (akrolen və s.) buraxır.

Xəmir və tortlar xüsusi otaqlarda və ya ekstremal hallarda digər iş yerlərindən təcrid olunmuş ayrı-ayrı istehsal masalarında hazırlanır. Masalarda alətlər üçün çekmeceler, xəmir torbalarını gücləndirmək üçün stend, şərbət üçün xüsusi çən (biskvit islatmaq üçün) quraşdırılmışdır. Şirniyyatçının işi oxda fırlanan stendlər tərəfindən asanlaşdırılır, onların üzərində bitirmə zamanı tortlar yerləşdirilir.

Alətlərin və inventarların yuyulması üçün paltaryuyan otaqda üç bölməli və sterilizatorlu hamamlar quraşdırılmışdır. Raflar yuyucu hamamların yanında yerləşir. Böyük emalatxanalarda funksional qabların yuyulması üçün maşın istifadə olunur. Şirniyyat çantaları elektrik quruducuda qurudulur.

Şirniyyatçının işini təşkil etməyin ən rasional yolu tam çeşiddə və böyük miqdarda qənnadı yarımfabrikatları istehsal edən böyük sexlərdədir: müxtəlif növlər xəmir, hər cür içlik və bu kimi müəssisələrdə bütün əmək tutumlu işlərin mexanikləşdirilməsi və nəticədə istehsal əməyinin kəskin artması üçün geniş imkanlar var; maşın və mexanizmlərdən tam gücü ilə istifadə olunur, məhsulun keyfiyyətinə nəzarət sadələşdirilir, iş mədəniyyəti yüksəldilir.

Böyük sexlərdə hər növ yarımfabrikatın istehsalı üçün istehsal xətləri təşkil edir, müxtəlif sahələrdə kiçik ölçülü mexanikləşdirmə və müxtəlif cihazlardan istifadə edirlər.

Hazır qənnadı məmulatları soyuducu, rəflər, tərəzilər və istehsal masaları ilə təchiz olunmuş ekspedisiyada saxlanılır.

Şirniyyat məhsullarının saxlama müddəti 7 ilə 36 saat arasındadır.

Hazır məhsullar xüsusi nəqliyyat vasitələri ilə konteynerlərdə daşınır. Hər bir nimçədə qənnadı məmulatlarının adını və miqdarını göstərən etiket olmalıdır. İstehsal vaxtını və yığıcının adını göstərməyi unutmayın.

İstehsal planı qənnadı məmulatlarının miqdarını və çeşidini müəyyən edir. Qənnadı məmulatlarına olan tələbat, işçilərin ixtisası və emalatxananın avadanlıqları nəzərə alınmaqla tərtib edilir.

Yoğurma maşınında işləyərkən qoruyucu qoruyucu aşağı salınmalıdır. Qolu işlədərkən xəmir qarışdıran və çırpan maşının çəninə məhsulları yükləmək mümkün deyil; Mikseri işə salmazdan əvvəl dəyişdirici qabın platformaya düzgün bərkidilməsini yoxlayın. Universal sürücüyə daxil olan bütün maşınlar məhsulları yükləməzdən əvvəl boş vəziyyətdə sınaqdan keçirilməlidir.

Qənnadı məmulatlarını sobadan çıxararkən şirniyyatçı xüsusi əlcək taxmalıdır. Piroqları qızartmaq üçün soba və tavaların üstündə egzoz cihazları quraşdırılmalıdır.

Şirniyyat sexində maya, qum, puf, muhallebi və biskvit xəmirindən məhsullar istehsal olunur. Qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün texnoloji proses uyğun olaraq həyata keçirilir ümumi sxem: məhsulların hazırlanması, xəmir yoğrulması, məmulatların kəsilməsi və bişirilməsi, soyudulması, bitirilməsi, funksional qablara qoyulması (əgər bu məhsulların əvvəlcədən bişmiş müəssisələrə göndərilməsi və ya pərakəndə satış şəbəkəsi), saxlama, ekspedisiyaya köçürmə.

Bu əməliyyatlara uyğun olaraq qənnadı sexində aşağıdakılar fərqləndirilir: un süzmə otağı; yemək hazırlama otağı; yumurta emalı otağı; Xəmir yoğurma, kəsmə və çörək məhsulları şöbəsi; maya xəmirini yoxlamaq üçün otaq; kremlərin, şərbətlərin və şirniyyatların hazırlanması şöbəsi; bitirmə şöbəsi; soyutma şöbəsi; hazır məhsul və gündəlik xammal ehtiyatı üçün soyudulmuş kameralar; xəmir torbalarının və avadanlıqlarının yuyulması. Əgər qənnadı sexi bu məhsulların digər müəssisələrə mərkəzləşdirilmiş şəkildə tədarükü ilə məşğuldursa, həm də funksional qablara və yeşiklərə qablaşdırma şöbəsi və ekspedisiya təmin edilməlidir.

Məhsul hazırlama otağında məhsulların qısamüddətli saxlanması üçün stasionar rəflər və altlıqlar, istehsal masaları quraşdırılmış, müxtəlif hazırlıq əməliyyatlarını yerinə yetirmək üçün avadanlıqlar da təmin edilmişdir.

Un süzmə otağı yoğurma bölməsinə bitişik yerləşir. Orada unu süzmək üçün maşın quraşdırılıb, onun toplu saxlanması üçün bunkerlər yerləşdirilib. Ələnmiş un qolu boyunca yoğurma şöbəsinə daxil olur və hazırlanmış qaba daxil olur. Un eləyən avadanlığın tozdan təmizlənməsi üçün filtri olan ventilyasiya emişi olmalıdır. Ayrı bir otaq ayırmaq mümkün olmayan müəssisələrdə yuxarıda göstərilənlərin hamısını nəzərə alaraq anbarda unun süzülməsi təmin edilə bilər.

Yumurtaları emal etmək üçün otaqda bir ovoskopdan istifadə edərək təzəliyi yoxlanılır və dörd bölməli vannada aşağıdakı qaydada işlənir:

· birinci bölmədə - təxminən 40-50 C temperaturda ilıq suda 5-10 dəqiqə islatmaq;

ikinci hissədə - bu məqsədlə icazə verilən hər hansı bir həllin həlli ilə 5-10 dəqiqə müalicə yuyucu vasitə onun istifadəsi üçün təlimatlara uyğun olaraq 40-50 ° C temperaturda;

üçüncü bölmədə - 40-50 ° C temperaturda bu məqsədlər üçün təsdiq edilmiş dezinfeksiyaedici ilə 5 dəqiqə ərzində dezinfeksiya (konsentrasiya və emal müddəti - onun istifadəsi üçün təlimatlara uyğun olaraq);

dördüncü bölmədə - 50 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda 5 dəqiqə axan su ilə yuyulur.

Yuyucu vannalardakı məhlullar növbədə ən azı iki dəfə dəyişdirilir.

Bundan əlavə, sayt sarısını zülaldan ayırmaq üçün bir cihazla təmin edilir. Müəssisə az miqdarda yumurta emal edərsə, yuxarıda qeyd olunan texnoloji əməliyyatların aparıldığı xüsusi qablar verilə bilər.

Şirniyyat sexində istehsal prosesinin təşkilinin əsas prinsipi istehsal üçün müstəqil xətlərin və bölmələrin ayrılmasıdır. müəyyən növlər xəmir və əlaqədar hazır məhsullar. Yoğurma şöbəsində bu növə görə xəmir yoğurmaq üçün bölmə, kəsmə və bişirmə şöbəsində isə xətlərin kəsilməsi və formalaşdırılmasıdır. İstisna, bütün növ xəmirdən hazırlanan məhsulların bişirildiyi çörək sahəsidir.

Bitirmə şöbəsi hazır bişmiş yarımfabrikatları bitirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bir qayda olaraq, burada biskvit təbəqəsi üçün avadanlıq, məhsulları kremlə doldurmaq üçün dispenser, məhsulları şərbətlə hopdurmaq üçün bir sprey tabancası lazımdır. Hazır xəmir xörəkləri, tortlar vərəqləri olan mobil rəflərə qoyulur və soyuducu anbara və ya ekspedisiyaya daşınır. Tortların və xəmirlərin tamamlanmasında istifadə edilən jigging (şirniyyat) çantaları, ucları, eləcə də kiçik avadanlıqlar ayrı otaqda diqqətlə emal edilir. Emaldan əvvəl ipuçları çantalardan çıxarılır, onların sonrakı işlənməsi ayrıca həyata keçirilir. Çıxarılmayan ucları olan jigging çantaları istifadə edilmir.

Çantalar aşağıdakı ardıcıllıqla işlənir:

· qaymaq tamamilə yuyulana qədər 1 saat 65 ° C-dən aşağı olmayan temperaturda isti suda islatmaq;

Paltaryuyan maşında və ya əl ilə 40-45 ° C temperaturda yuyucu vasitədə yuyulma;

65 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda isti su ilə hərtərəfli yuyulma;

xüsusi qurutma şkaflarında qurutma;

· çantaların (bikslərə, qapaqlı qablara qoyulmuş və ya perqamentə, perqamentə bükülmüş) avtoklavlarda və ya quru istilik şkaflarında 120°C temperaturda 20-30 dəqiqə sterilizasiyası. Bu avadanlıq olmadıqda, yuyulmuş torbaların emalı sxemə uyğun olaraq həyata keçirilir: qaynama anından etibarən 30 dəqiqə qaynatmaqla torbaların sterilizasiyası; xüsusi şkafda qurudulması və qapaqları bağlı təmiz qablarda saxlanması.

Jigging çantalarından çıxarılan uclar aşağıdakı sanitarizasiyaya məruz qalır: 45-50 ° C temperaturda bir deterjan həllində yuyulma; ən azı 65 ° C temperaturda axan isti su ilə hərtərəfli yuyulma; sterilizasiya və ya 30 dəqiqə qaynatmaq.

Hazırda perspektivli fəaliyyət sahəsi müəssisələrdə çörək və çörək məmulatları istehsalı üçün öz mini istehsalatlarının yaradılmasıdır. Xidmət bazarının təhlili göstərir ki, bir çox restoranlar müştəriləri cəlb etmək üçün öz çörək növlərini istehsal etməkdən məmnundurlar. İdeyanın həyata keçirilməsi kiçik istehsal Yuxarıda göstərilən məhsulların istehsalı iki yolla mümkündür:

1 - ayrıca binada və ya müəssisədə stasionar çörək bişirmə avadanlığı ilə öz istehsalının yaradılması;

2 - müxtəlif istehsalçılar tərəfindən istehsal olunan tez dondurulmuş yarımfabrikatlar əsasında mini istehsalın (sözdə qaynar nöqtələr) yaradılması.

İkinci növ istehsalın təşkili tonlarla işləyən fast food müəssisələri üçün ən mümkün və optimaldır. Belə biznesin uğurunun əsas komponentləri bunlardır: məhsulların keyfiyyəti və çeşidi; qiymət; korporativ şəxsiyyətin olması (qaynar nöqtə); "təşviq edilmiş" markanın olması.

Bu biznesin kifayət qədər uğurla inkişaf etdiyi ölkələrin təcrübəsinin göstərdiyi kimi, çeşiddə ən çox üstünlük verilən xırda-xırda tortlar, piroqlar, zəncəfil çörəkləri, peçenye kimi çörək məhsullarıdır. Bu istehsalı yaratmaq üçün sizə lazımdır:

2. qaynar yer

Konveksiya sobası-1, yoxlama kamerası-1, xəmir qarışdıran-1, yapışmayan örtük - 2,5 m, çörək vərəqləri - 2-4, səyyar qab - 1, vitrin - 1, kassa aparatı -1, məhsullar üçün qastronomiya qabları-12 . Layihənin dəyəri 2,5-6 min ABŞ dolları təşkil edir. Xidmət heyəti - 2 nəfər. Minimum sahə 5-6 m 2-dir. Geri ödəmə müddəti - 2-3 ay. Mini çörək. Konveksiya sobası-1, xəmir qarışdıran-1, yoxlayıcı kamera-1, xəmir qabı-1, çörək vərəqləri-20-25, soyuducu-1, rəflər. Layihənin ümumi dəyəri 17-25 min ABŞ dolları təşkil edir. Servis heyeti 3-4 nefer. Minimum sahə 40 m 2 . Geri ödəmə müddəti - 6 ay.

Belə bir biznesin inkişafına bəzi şəhərlərdə həyata keçirilən dəstək tədbirləri də kömək edir, xüsusən: kiçik biznes reyestrinə daxil edilmiş kiçik çörək müəssisələrinin qeyri-yaşayış sahəsinə sahib olmaq hüququ seçimi üçün ödənişdən azad edilməsi. binalar və torpaq sahələri və onların qeydiyyatı; investisiyanın lizinq formalarının genişləndirilməsi (4-5 il ərzində avadanlıqların lizinqinə daha uzun, güzəşt dövrlərinin müəyyən edilməsi); kiçik çörək müəssisələri üçün sabit icarə haqqının yaradılması. Belə ki, ölkədə ümumi iqtisadi və siyasi vəziyyət kifayət qədər sabitdir və qənnadı məmulatları, un və çörəkçilik (mini çörəkçilik) istehsalının inkişafı üçün əlverişlidir.

Xəmiri hazırlamaq üçün qabın həcmi 24 və 32 litr olan kiçik xəmir qarışdıran maşınlardan istifadə olunur. Xəmirin yuvarlanması iki yolla həyata keçirilə bilər: xəmir yayan və pizza pressindən istifadə etməklə, kiçik həcmlər üçün isə əl ilə. Bu avadanlığın seçimi diametri 14-29 sm və ya 26-40 sm ola bilən pizzanın parametrlərinə əsaslanır.Məhsulları pizzaya kəsmək üçün tərəvəz kəsicidən (Robot Coupe modeli ən əsaslandırılır) və ya dilimləyici. Doldurmağı yerləşdirmək üçün mərmər üstü və inqrediyentləri saxlamaq üçün soyuducu həcmi olan xüsusi masalar istifadə olunur. Pizza yuxarı və aşağı səthlərin temperaturunu tənzimləmək qabiliyyətinə malik daş və ya keramika ocaqlı sobalarda və ya konveyer tipli sobalarda bişirilir.

Qril - məhsulun qızdırılan səthlə təması olmadan istilik müalicəsi prosesinin baş verdiyi avadanlıq. Bəzi müasir müəssisələr qril yalnız istilik avadanlığının bir növü deyil, bəzən bir qurumun konsepsiyasının əsasını təşkil edir. Prinsiplərinə görə, qrillər ola bilər: lava qril, kontakt qril, roller qril və karusel şawarma - qril. Bir qayda olaraq, bu avadanlıq toyuqdan qızardılmış tərəvəzə qədər geniş çeşiddə məhsullar üçün nəzərdə tutulmuşdur.

İsti dükanın ənənəvi avadanlığı elektrik sobasıdır. ASC zavodu "Prommash" kiçik sahələr üçün soba istehsal edir: soba PE ilə elektrik iki gözlü soba - 0,34 ShP; sobasız tək ocaq PE -0,17 С; PE-0.24 IP inventar şkafı olan elektrik.

Son zamanlar məhdud olduğuna görə istehsal sahələri və istilik avadanlığının həddən artıq yığılması, masa üstü induksiya sobaları getdikcə daha çox istifadə olunur. Eyni zamanda, istilik itkisi yoxdur mühit, bu, ənənəvi istilik mənbəyi ilə müqayisədə 40% daha az enerji sərfiyyatına və yeməkləri bişirmək üçün tələb olunan temperatura qədər qızdırmaq üçün ən azı 70% daha az vaxta imkan verir. Bundan başqa, bu üsul sobanın quraşdırılması yerində tüstü və xoşagəlməz qoxuların yaranma ehtimalını aradan qaldırır, bu da mühüm amildir. Yüksək istilik səmərəliliyi və son dərəcə aşağı inertiya milli mətbəxi olan restoranlarda induksiya isitmə mənbəyi ilə sobalardan istifadə etməyə imkan verir.

Şərq mətbəxi üzrə ixtisaslaşmış müəssisələr üçün isti sexin işinin təşkili bu müəssisələrin xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla qurulur. İxtisaslaşdırılmış avadanlıqdan istifadə olunur: Pekin ördəyi sobası, kömür qovurma donuzu (vulkanik lava ilə doldurulmuş odadavamlı materialla örtülmüş və aşağıda yerləşən üç güclü ocaq ilə örtülmüş nov. Ocaqlar alov baş verdikdə qaz təchizatını avtomatik söndürən klapanla təchiz edilmişdir. yox olur). Baozi bişirmək üçün masa buxarları, qızardılmış yeməklər üçün - qaz sobalarında işləyən wok tavaları, tai-yaki ızgaraları və elektrikli topanlar istifadə olunur.

İsti içkilər isti dükanın sous bölməsində soba qabında hazırlana bilər. Bu məqsədlər üçün qəhvə maşını, qəhvə maşını, çay və kakao maşınları kimi avadanlıqla təchiz edilməli olan bir saytın ayrılması daha aktualdır.

"Ən yüksək" kateqoriyalı restoranlarda yuxarıda göstərilən bütün sahələrlə yanaşı, yeməklərin hazırlanması, soyuducu həcmi olan istehsal masaları, çəki ölçən avadanlıqlar, qənnadı məmulatları unu üçün istilik qızdırıcıları ilə təchiz etmək üçün bölmə ayırmaq lazımdır. istehsal, kremsiz

1. Kəsmik kütləsi üçün qablar

2. Təkrar istifadə edilə bilən qənnadı çantaları //-45;50;59

3. Məsləhətlər düz və oyulmuş D 5-dən 30 mm-ə qədər. səh.104

4. Çantalar və uclar üçün quruducu s.104

5. Mini madlenlər üçün qəliblər 40x60 səhifə 191 No 336017 matfer

7. Oluklu, dəyirmi No 9

8. düz № 9

9. Mişki silikon qəlibləri səhifə 192

10. Silikon qəliblər "Çobanyastığı"

11. D 4-4,5 kekslər üçün birdəfəlik istiliyədavamlı kağız kapsul qəlibləri

12. Metal çərçivə 40x60. // 5-6 sm.

13. Sürüşən metal çərçivə

14. Çıxarılan yan səthi olan xüsusi qablar

15. Silikon yapışmayan paspaslar 59,5x39,5 - 10-15 ədəd.

16. Plastik və metaldan hazırlanmış künc altlığı uzunluğu 29;39 səh 124

17. Biskvit çərçivəsi 40x60 // 5 mm. səh 254 No 1 və No 2 Matfer

18. 100 qr üçün özək və ya metal ilə rom-baba silikonu üçün formalar; 200 qr.

19. Qum tartletləri üçün metal qəliblər oval D 2 5x4, dəyirmi

21. Xəmir kəsici kodu 141105 səhifə 250, kod 141012 səhifə 249

22. Oluklu xəmir üçün şlamlar dəsti No 9, dəyirmi

düz № 9 tur (Martelato kataloqu, səhifə 141)

1. Yenidən istifadə edilə bilən qənnadı çantaları, hündürlüyü 45-50-55.

2. Məsləhətlər: düz d.10.15.

3. Çantalar və uclar üçün quruducu (Martelato kataloqu səhifələri 3,4,104)

4. silikon qəliblər 40-60:

5. mini madeleines SF 032 üçün, hər vərəqdə 4 ədəd (Martelato kataloqu 26)

7. çörək qabı SF 026

8. xama, pizza SF 042, mini SF 47

9. Cupcakes üçün birdəfəlik kağız formalar (kapsulalar) d.4-4,5 sm.

10. Oyma qənnadı ucu

11. 40-60 vərəqdə düzbucaqlı sürüşmə çərçivə (Karib dənizi xəyalları tortu üçün) (Martelato səh. 23)

12. “Avstriya deserti” tortu üçün çərçivə sürüşmə və ya xüsusidir. çıxarıla bilən yan səthi olan çörək qabları

13. 29,39 sm uzunluğunda plastikdən və 29,5 sm uzunluğunda metaldan hazırlanmış bucaqlı altlıq. (Martelato kataloqu firması)

14. 40x60 biskvit üçün plastik çərçivə hündürlüyü 4 və 5 mm (Matfer kataloqu)

15. Elektrikli tort qutusu "Kökmatik"

16. Baba Rum üçün formalar 100q və 200q. , diametri 5-6sm, hündürlüyü 5sm

17. Metal formalar yuvarlaq, zənbillər üçün oval, üst 5 sm, aşağı 4 sm.

18. Qısa çörək piroqları üçün çıxarıla bilən dibi olan metal qəliblər.

19. Metal və plastik qırıntılar dəsti (Martelato kataloqu, səh. 122-123)

20. Xəmir kəsənlər (Matfer kataloqu səh. 149-250) No 141105,141012

Qeydlər Matfer və Martelato firmalarının kataloqlarına verilmişdir.

kiler xəmir sobası inventar

3. Proqrama uyğun qənnadı avadanlıqları, alətlərpraktiki təlim

1. Oluklu xəmir üçün şlamlar dəsti No 9, dairəvi düz No 9 dəyirmi

2. Yenidən istifadə edilə bilən qənnadı çantaları, hündürlüyü 45-50-55.

3. Məsləhətlər: düz d.10.15.

4. Çantalar və uclar üçün quruducu (Martelato)

5. silikon qəliblər 40-dan 60-a qədər: mini madlenlər üçün SF 032, vərəqdə 4 ədəd (Martelato) çörək üçün qəliblər SF 026, xama, pizza SF 042, mini SF 47

6. Cupcakes üçün birdəfəlik kağız formalar (kapsulalar) d.4-4,5 sm.

7. Oyma qənnadı ucu

8. 40x60 vərəqdə düzbucaqlı sürüşmə çərçivə (Karib dənizi xəyalları tortu üçün)

9. “Avstriya deserti” tortu üçün çərçivə sürüşmə və ya xüsusidir. çıxarıla bilən yan səthi olan çörək qabları

11. 40x60 biskvit üçün plastik çərçivə hündürlüyü 4 və 5 mm (Matfer)

12. Elektro tartlet "Kökmatik"

13. Baba rom üçün formalar 100q və 200q. , diametri 5-6sm, hündürlüyü 5sm

14. Metal formalar yuvarlaq, zənbillər üçün oval, yuxarı 5 sm, aşağı 4 sm.

15. Qısa çörək piroqları üçün çıxarıla bilən dibi olan metal qəliblər.

16. Metal və plastik qırıntılar dəsti

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

...

Oxşar Sənədlər

Konsepsiya və növləri normativ sənədlər. Un qənnadı məmulatlarının istehsalında standartlaşdırma, sertifikatlaşdırma və metrologiya. “Şirniyyatçı” MMC-nin çörək və şirniyyat sexinin istehsal-təsərrüfat xarakteristikası. Avadanlıqların yerləşdirilməsi prinsipi.

kurs işi, 11/14/2013 əlavə edildi

Rolikli podşipnik emalatxanasının məqsədi və quruluşu. Avadanlıqların və işçilərin iş vaxtı üçün vəsaitlərin hesablanması. Rolikli podşipniklərin təmiri üçün texnoloji prosesin işlənməsi, lazımi texnoloji avadanlıqların seçilməsi. Şöbənin planının işlənib hazırlanması.

kurs işi, 11/17/2013 əlavə edildi

Müəssisənin xüsusiyyətləri və hüquqi aspektləri. Yeməkxananın soyuq sexində texnoloji sahələrin, iş yerlərinin layihələndirilməsi. Seminar sahəsinin hesablanması, seçilməsi mexaniki avadanlıq, inventar, alətlər və qurğular.

kurs işi, 03/15/2015 əlavə edildi

Texnoloji prosesin sxemi ilə layihələndirilən tökmə sexinin təyinatı və xüsusiyyətləri. Sex istehsalı proqramı. Avadanlıqların və işçilərin iş vaxtının əsas rejimləri və fondları. "Matrix" hissəsinin dökümünün alınması texnologiyasının inkişafı.

tezis, 10/15/2016 əlavə edildi

Mexanik yığma istehsalının təşkili prinsipləri, onların təsnifatı, tərkibi və konstruksiya tapşırıqları. Kütləvi və irimiqyaslı istehsal şəraitində sexin strukturunun seçilməsi metodikası. Avadanlıqların və iş yerlərinin yerləşdirilməsi üçün əsas tələblər.

kurs işi, 23/01/2010 əlavə edildi

Baş mexanikin xidmətinin strukturu. Avadanlıqlara texniki xidmətin və təmirin təşkili və texnologiyası. Təmir sexinin işinin planlaşdırılması. Texnoloji avadanlıqların işinin uçotu və planlaşdırılması və təmiri. İşçi xidmətlərin işçilərinin əməyinin ödənilməsi formaları.

təcrübə hesabatı, 24/12/2009 əlavə edildi

Döymə və presləmə sexinin "qol" hissəsinin istehsalı üçün bölməsinin layihəsi. Krank isti ştamplama presini seçmək üçün əsaslandırma. Ştamplama səylərinin, dükan işçilərinin sayının hesablanması. Texnoloji avadanlıqların hesablanması və seçilməsi; iş sxemi.

laboratoriya işi, 22/12/2015 əlavə edildi

Texniki spesifikasiyalar emal sobası "MERZ". "Wenmec" firmasının M24 anod tökmə avadanlığı üçün avadanlıq. Mis və mis folqa elektrolizi sexi. Briket və tikinti materialları istehsalı sexinin fəaliyyətinin təşkili.

təcrübə hesabatı, 09/03/2015 əlavə edildi

İstehlakçıların sayının, müəssisənin istehsal proqramının, çeşiddə qabların sayının hesablanması. Menyu planının hazırlanması. Xammalın ümumi və xalis çəkidə miqdarının, sex işçilərinin, mətbəx əşyalarının, texnoloji avadanlıqların sayının hesablanması.

kurs işi, 11/10/2017 əlavə edildi

İldə 1.000.000 ədəd istehsal proqramı ilə "Qol" hissəsinin istehsalı üçün döymə sexi layihəsinin yaradılması. Texnoloji prosesin və əsas avadanlıqların seçilməsi və əsaslandırılması. Texnoloji proses üçün işçilərin sayının hesablanması.

Giriş.
Avadanlıq növləri.
Un məmulatlarının istehsalı üçün avadanlıq.
Marmelad və marshmallow istehsalı üçün avadanlıq.
Şokolad, pralin, şirniyyat istehsalı üçün avadanlıq.
Köməkçi avadanlıq.
Xülasə.

Müasir qənnadı məmulatları istehsalı, ilk növbədə, yaxşı avadanlıq qənnadı dükanı. Axı, heç kim kifayət qədər geniş çeşiddə və çox sayda məhsulla şirniyyat istehsalını açmağı və yalnız əl əməyinə arxalanmağı planlaşdırmır. Belə istehsal sadəcə olaraq zərərsiz olacaqdır. Buna görə də, bu işdə əsas şey qənnadı dükanları üçün avadanlıqdır. Xoşbəxtlikdən, ölkəmizdə şirniyyat istehsalı və onların qablaşdırılması üçün müxtəlif maşınlar ala bilərsiniz, üstəlik, belə avadanlıqların bahalı olması lazım deyil - qənnadı avadanlıqlarının yerli istehsalçıları müasir, etibarlı və məhsuldar maşınları xaricilərdən daha sərfəli qiymətlərlə təklif edirlər. olanlar.

Şirniyyat istehsalı üçün avadanlıq nədir?

Qənnadı maşınlarının geniş çeşidinə baxmayaraq, onların hamısını bir neçə kateqoriyaya bölmək olar:

Zefir, zefir, marmelad və analoji qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün maşınlar.
şokolad məmulatlarının, şirniyyatların istehsalı üçün maşınlar;
Un məmulatlarının istehsalı üçün maşınlar (peçenye, gingerbread, peçenye, vafli);
Çox yönlü aksesuarlar.

Qənnadı məmulatları üçün avadanlıq gələcək çeşidi nəzərə alaraq alınmalıdır. Beləliklə, yalnız un məhsulları - peçenye, peçenye və ya vafli istehsal etməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman fiqurlu şokolad istehsalı üçün avadanlıq lazım deyil.

Bundan əlavə, maşınların məhsuldarlığına diqqət yetirmək vacibdir - çox yüksək məhsuldarlığa malik avadanlıqlar zərərli olacaq və qeyri-kafi məhsuldarlıq əlavə avadanlıqların alınması ehtiyacına, yəni lazımsız xərclərə səbəb olacaqdır.

Maşınların keyfiyyətinə gəlincə, o, heç bir şübhəsiz yüksək olmalıdır. Ancaq onu idxal etmək lazım deyil - yerli avtomobillər daha pis deyil, lakin daha ucuzdur.

Şirniyyat sexi: un məmulatlarının istehsalı üçün avadanlıq və inventar

İstənilən un məmulatları, istər tortlar, istər zəncəfil çörəkləri, istərsə də peçenyelər, oxşar nümunəyə uyğun olaraq istehsal olunur: xəmir yoğurma, məhsulun qəliblənməsi, çörəkçilik, içlik və ya bəzək, qablaşdırma. Məhsulun növündən asılı olaraq, texnoloji prosesözünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir.

Texnoloji avadanlıq un məmulatlarının istehsalı üçün:

Un süzən. İstehsalın birinci (və məcburi) mərhələsi unun süzülməsidir. Bu maşının işləmə prinsipi ələklə tamamilə eynidir, lakin, əlbəttə ki, burada hər şey avtomatlaşdırılıb - sadəcə unu bunkerə tökmək və maşını işə salmaq lazımdır.
Mikser. Xəmir yoğurmaq texnologiyaya və reseptə ciddi riayət etməli olduğunuz vacib və mürəkkəb bir prosesdir, buna görə də xəmir qarışdırıcı olmadan edə bilməzsiniz.
Formalaşdırma maşınları. Onlar müxtəlifdir - şəkər peçenyelərinin istehsalı üçün, zəncəfil, peçenye və rulonların istehsalı üçün. Ancaq onların iş prinsipi oxşardır: xüsusi formaların köməyi ilə xəmir peçenye, gingerbread və ya biskvit tortuna çevrilir.
Mikser. Çırpılmış qaymaq, kremlər, buzlanma, xəmir hazırlamaq üçün lazımdır.
Sobalar. Davamlı istehsal üçün tunel sobalarından istifadə etmək daha yaxşıdır.
Soyuducu masa və ya soyuducu konveyer.
Şüşələmə və bəzək maşını. Hazır məhsullara şir tətbiq etmək lazımdır.
Çiləmə maşını. Hazır məhsulları şəkər tozu, qırıntılarla səpmək üçün lazımdır.
Məhsulları şəkər siropu ilə süzmək üçün maşın.
Qablaşdırma xətti.

zefir, zefir, marmelad qənnadı istehsalı üçün texnoloji avadanlıq

Belə şirniyyatların istehsalı aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir: qənnadı kütləsinin alınması, məhsulların formalaşdırılması, onların soyudulması və bəzədilməsi, hazır məhsulun qablaşdırılması.

Bu növ qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün avadanlıq:

Mikser. Güclü və məhsuldar mikser (çırpıcı) tez bir zamanda marshmallow, marmelad kütləsi hazırlamağa imkan verir.
Qazan. Şərbətlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin şirniyyat, şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur - istehsalı müəyyən bir temperatura qədər qızdırılmasını tələb edən hər hansı bir qənnadı kütləsi.
Zefir və marshmallowları döymək üçün maşın, marmeladın axıdılması. Belə maşınların işləmə prinsipi sadədir: marmelad və ya zefir kütləsi bunkerdən formalaşma başlığına verilir, onun vasitəsilə nimçəyə və ya qəlibə sıxılır. Kukilər üçün mümkün jigging.
Soyuducu masa, soyuducu konveyer. Marshmallows, marmelad soyutmaq üçün lazımdır.
Şüşələmə və bəzək maşını.
Məhsulları şəkər tozu ilə səpmək üçün maşın.
Qablaşdırma xətti.

Fiqurlu şokolad, pralin, marzipan, şirniyyat istehsalı üçün qənnadı peşəkar avadanlıqları

Barlar və şokolad barları, fiqurlu şokoladlar, pralinlər - əslində bu şirniyyatların hazırlanması prosesi, əgər istifadə edirsinizsə, olduqca sadədir. müasir avadanlıq qənnadı sənayesi üçün.

Beləliklə, fiqurlu şokolad, şokolad və şokolad barları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Temperləmə çaydanı - inqrediyentləri qızdırmaq və istənilən temperaturda homogen şokolad kütləsi yaratmaq üçün.
Döküm maşını. Belə bir maşın şokolad kütləsini qızdırılan qəliblərə tökür. Və bu formalar nə olacaq - özünüz qərar verin.
Soyuducu konveyer.
Dekorasiya maşını - hazır məhsulların dekorasiyası lazımdırsa.
Qablaşdırma xətti.

Lakin marzipan və şirniyyat istehsalı üçün daha çox maşın tələb olunacaq:

Temperləşdirmə qazanı.
Marshmallow çökdürən və ya marmelad tökmə maşını - jele şirniyyatlarının istehsalı üçün.
Xəmir qarışdırıcı - soya, marzipan, şirniyyat kütləsi və s. yoğurmaq üçün.
Doldurmadan şirniyyat hazırlamaq üçün konfet qəlibləmə maşını.
İçliyi ilə şirniyyat hazırlamaq üçün konfet qəlibləmə maşını.
Gilyotin - şirniyyat kəsmək üçün
Soyuducu konveyer.
Şüşələmə maşını.
Kaplama barabanı - şəkər, şokolad, karamel drajeləri, qoz-fındıq və ya şirdə kişmiş istehsalı üçün və s.
Qablaşdırma konveyeri.

Kiçik müəssisələr üçün belə qənnadı məmulatları avadanlığı ən geniş çeşiddə şirniyyatlar, o cümlədən öz reseptimizə uyğun hazırlanmış şirniyyatlar istehsal etməyə imkan verəcək. Aydındır ki, istehsal planlarından asılı olaraq, avadanlıqların siyahısı azaldıla və ya digər növ avadanlıqlarla tamamlana bilər.

Şirniyyat sexi üçün köməkçi texnoloji avadanlıqlar

Bu cür avadanlıqlar köməkçi adlandırılsa da, əslində çox zəruridir. Eyni mikserlər köməkçi avadanlıqdır, lakin qarışdırıcılar olmadan edə bilməzsiniz. Un süzgəcləri ilə eyni. Bəli, qənnadı fabriki üçün belə avadanlıq əsas deyil, lakin onsuz bir çox proseslər zəif yerinə yetiriləcəkdir.

Beləliklə, aksesuarlara aşağıdakılar daxildir:

Un süzgəcləri.
Mikserlər (vurucular).
Şəkər tozu hazırlamaq üçün dəyirmanlar.
Qoz-fındıq, şokolad üçün qırıcılar.
Yumurta çırpıcılar (zülalları və sarıları ayırmaq üçün).
Fındıq soyan maşınlar (badam, fıstıq, fındıq, püstə).

Prinsipcə, qablaşdırma xətləri də köməkçi avadanlıq kimi təsnif edilə bilər, çünki belə maşınlar şirniyyat istehsal prosesinə təsir göstərmir. Amma onlar son nəticəyə təsir göstərirlər, çünki hazır məhsulların gözəl, cəlbedici və keyfiyyətli qablaşdırılması mühüm rol oynayır.

Belə ki, bu gün qənnadı məmulatları istehsalı sahəsində öz biznesini qurmaq qərarına gələnlər qənnadı sənayesinin istənilən texnoloji avadanlığını almaq imkanı əldə edirlər. Qənnadı maşınlarının alınması dərhal istehsala başlamağa imkan verir, minimum sayda işçi ilə, bu, xüsusilə ilkin mərhələdə çox vacibdir.

Gingerbread və peçenyelər, bulkalar və tortlar, makaron və kekslər, muffinlər və donutlar, ekler və kruvasanlar... Bilikli aşpaz və ya təcrübəli şirniyyat həvəskarı bu siyahını asanlıqla davam etdirə bilər. Qənnadı məmulatları alıcılar arasında həqiqətən də yaxşı tələbata malikdir. Eyni zamanda, cəlbedici bir görünüş əla zövqlə tamamlanırsa, populyarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Qənnadı dükanının ümumi uğurunda son rol avadanlıqların səlahiyyətli seçiminə aid deyil.

Şirniyyatçı peşəsi hər zaman şərəfli sayılırdı. Məsələn, 18-ci əsrdə Fransada bu sənəti öyrənmək üçün rəsm çəkmək və heykəltəraşlıq etmək, rəsm, memarlıq və incəsənət tarixi dərslərində iştirak etmək lazım idi.

Şirniyyat sexi üçün avadanlıq

Şirniyyat sexi üçün tələb olunan avadanlıq dəsti, əlbəttə ki, istehsalın həcmindən və qarşıya qoyulan məqsədlərdən asılıdır, lakin müəyyən standart siyahı və ya zəruri minimum hələ də mövcuddur. Bu, aşağıda müzakirə olunacaq.

un süzən

Bir qənnadı dükanında un süzgəci iki səbəbə görə lazımdır:

1. Undan çıxarmaq üçün yad cisim. Onlar, şübhəsiz ki, son məhsulun dadını yaxşılaşdırmayacaqlar.

2. Unun oksigenlə boşaldılması və zənginləşdirilməsi üçün. Uzun müddət qablaşdırılaraq, güclü şəkildə sıxılır və oksigenlə doymağı dayandırır. Daha tüklü və yumşaq xəmir əldə etmək üçün mayalanma və havalandırma lazımdır.

Adından da göründüyü kimi, xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Belə qurğular gücü, qabın həcmi (xəmir qabı) və işçi orqanın növü ilə fərqlənir. Sonuncu S və Z şəklində ola bilər. S-şəkilli və ya başqa cür spiral mikserlər şiş, mayasız və ya mayalı xəmir hazırlamaq üçün optimaldır. Z-şəkilli olanlar çox sərt xəmir əldə etmək üçün daha uyğundur. Onlar peçenye, əriştə, çeburek və ya köftə hazırlamaqda istifadə olunur. Xəmir qarışdırıcıların müxtəlif modelləri üçün işçi gövdə və qab və ya bu elementlərdən yalnız biri eyni vaxtda öz oxu ətrafında dönə bilər.

Müəyyən edilmiş qalınlığın testinin təbəqələrini almağa imkan verir. Belə avadanlıq masa üstü və ya döşəmə ola bilər. Hər iki variant çörək, pizzacı, köftə, kafe, restoran və xəmir dükanlarında istifadə üçün uyğundur. Xəmir qabının növünün seçimi onu yerləşdirəcəyiniz otaqdan asılıdır. Hazırda mövcud olan xəmir qabları işləmək üçün nəzərdə tutulub fərqli növlər test. Beləliklə, köftə və ya pasties istehsalı üçün sizə sərt xəmirin öhdəsindən gələ biləcək güclü mühərriki olan avadanlıq lazımdır. Maşınların bəzi modelləri reversiv mühərriklərlə təchiz edilmişdir. Onlar puff pasta ilə işləmək üçün optimaldır. Bundan əlavə, xəmir yayan maşınlar idarəetmə sistemində (mexaniki, elektromexaniki və ya sensor), avtomatlaşdırma dərəcəsində (mexaniki, yarı avtomatik və ya avtomatik) və ölçüləri məhdudlaşdırın yaranan təbəqələr.

Mikser

Xəmir dükanı üçün başqa bir lazımlı alət planetar qarışdırıcıdır. O, bu adı işçi orqanının və ulduz sistemlərindəki planetlərin hərəkət təbiətinin oxşarlığına görə almışdır. Məlumdur ki, planetlər eyni vaxtda ulduzun və onun oxunun ətrafında fırlanır. Bununla bənzətməklə, qarışdırıcı nozzi də eyni anda iki hərəkətdə iştirak edir: qabın oxu ətrafında və özünün. Qabın özü hərəkətsiz qalır.

Planet mikserinin əsas üstünlüyü onun çox yönlü olmasıdır. Cihaz təkcə xəmir yoğurmaq üçün deyil, həm də mouss, souslar, mayonez, kremlər, kremlər, beze, sufle və s. hazırlamaq üçün uygundur. O, bir neçə növ nozzle (çırpma, spatula və çəngəl) ilə təchiz olunmuşdur və müxtəlif özlülüklərin qarışıqları ilə işləyə bilər. Müxtəlif tutumlu mikserlərin stol və döşəmə modelləri mövcuddur.

Proofinq maya xəmirinin bişmədən əvvəl fermentləşdirilməsi prosesidir. Onun axını üçün müəyyən şərtlər lazımdır: +38 ° C-ə qədər temperatur və rütubət 75-85%. Fermentasiya zamanı xəmir karbon qazı ilə doyur, daha boş, havadar olur və ölçüsü artır. Çörək məmulatlarının hazırlanmasının ən vacib mərhələlərindən biri provasiyadır. Onun həyata keçirilməsi üçün yoxlama şkafları istifadə olunur. Onların hamısı, ölçüsündən asılı olmayaraq, temperatur və rütubətə nəzarət sistemləri ilə təchiz edilmişdir.

Bişirmək

Sobanı qənnadı sexi üçün avadanlıq dəstinin əsas elementi adlandırmaq olar. Ən çox praktikada konveksiya modelləri istifadə olunur. Onların fərqləndirici xüsusiyyəti dizaynda dövriyyə fanatlarının olmasıdır. Onlar iş kamerasında istiliyin sürətli və bərabər paylanmasını təmin edirlər. Nəticədə məhsulların hazırlanma müddəti təxminən 25% azalır. Sobaların bütün modelləri buxar nəmləndirmə sistemi ilə təchiz edilmişdir. Vahid bir üfürmə ilə birlikdə bu, çörək məhsullarının səthində parlaq xırtıldayan qabıq əldə etməyə imkan verir.

Digər məşhur soba növü ocaq və ya göyərtədir. Fərqli modellər üçün ocaqların sayı birdən dördə qədər dəyişə bilər. Hər pillədə istilik bərabər paylanması üçün elektrikli qızdırıcı elementlər və ya qaz ocaqları quraşdırılmışdır. Bəzi modellər müəyyən bir mikroiqlimi saxlamaq üçün buxar nəmləndiriciləri ilə təchiz edilmişdir. Çoxpilləli ocaq sobalarının fərqli xüsusiyyəti hər bir bölmənin iş rejimini ayrıca idarə etmək imkanıdır. Bu, eyni vaxtda tamamilə fərqli məhsullar bişirməyə imkan verir.

Dozalama şprisi

Dozaj şprisi kruvasan, muffin, krem, ekler və digər qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Mürəbbələri, içlikləri və kremləri paylamaq və yaymaq üçün istifadə olunur. Bu cür avadanlıqların müxtəlif modelləri əl ilə və ya idarə edilə bilər avtomatik rejim. piston, dişli və ya vintdir.

arabalar

Arabalar pilləli bir quruluşa malikdir və onlara tez-tez çörəkçi çarxları və ya dirəklər deyilir. Yarımfabrikat və ya hazır qənnadı məmulatları ilə qabları daşımaq və saxlamaq üçün istifadə olunur. Arabalar iş yerinə qənaət baxımından çox rahatdır.

çörək vərəqləri

Çörək qabları xəmir dükanı üçün başqa bir zəruri aksesuardır. Onlar yan tərəfin ölçüsü, dərinliyi və forması, istehsal materialı ilə fərqlənir, yapışmayan örtük və perforasiya ola bilər. Qalın dibli tavalar temperaturun daha bərabər paylanmasını təmin edir. Bəzi modellər asan hərəkət üçün tutacaqlarla təchiz edilmişdir. Çox vaxt belə məhsullar paslanmayan poladdan və ya qida alüminiumundan hazırlanır. Bu materiallar aqressiv mühitlərə, korroziyaya və həddindən artıq temperaturlara davamlıdır.

Nəticə

Yuxarıdakı siyahıya masalar, rəflər, müxtəlif çörək bişirmə avadanlığı, soyuducu və dondurucular əlavə edilə bilər, lakin onlar daha çox əlavə avadanlıq. Nəzərə alınmalı başqa bir məqam insan amilinin əhəmiyyətidir. Xeyr, hətta ən müasir avadanlıq əsl usta şirniyyatçını əvəz edə bilər. Uğurlu və firavan qənnadı sexinin əsasını ixtisaslı kadr təşkil edir.

Ən məşhur şirniyyatçılardan biri belçikalı Pierre Marcolinidir. Evdə onu dad sehrbazı və şokolad ustası adlandırırlar. Bəzi şirniyyat növlərində Marcolini tamamilə gözlənilməz içliklərdən istifadə edir: məsələn, insanı mülayim eyforiya vəziyyətinə gətirən tropik bitkilərin çiçəklərinin əlavə edilməsi ilə.