İstehsalçı: "GIORD"

Kitabda texnoloji maşınların və biotexnoloji avadanlıqların təyinatı, təsnifatı, dizaynı və istismarı haqqında əsas məlumatlar verilmişdir. Hesablama üsulları və nümunələri verilmiş, göstərilmişdir perspektivli istiqamətlər biotexnoloji avadanlıqların inkişafı. Dərslik bakalavriatda 260602 “Kiçik müəssisələrin qida mühəndisliyi” ixtisası və 260100 “Bitki xammalından qida”, 260200 “Heyvan mənşəli qida” və 151000 “Texnoloji maşın və avadanlıqlar” ixtisasları üzrə təhsil alan tələbələr üçün nəzərdə tutulmuşdur. magistr səviyyələrində olduğu kimi müvafiq sənayelərdə çalışan mütəxəssislər tərəfindən də istifadə edilə bilər. ISBN: 978-5-98879-179-9

Nəşriyyat: "GIORD" (2015)

ISBN: 978-5-98879-179-9

Oxşar mövzularda digər kitablar:

Digər lüğətlərə də baxın:

Doğum tarixi: 24 sentyabr 1958 (1958 09 24) (54 yaş) Doğulduğu yer: Yamnoye kəndi, Ramonski rayonu, Voronejsk ... Wikipedia

Alkoqolların fərqli bir xüsusiyyəti qırmızı (oksigen) və boz (hidrogen) ilə vurğulanan şəkildəki doymuş karbon atomunda hidroksil qrupudur. Spirtli içkilər (latınca ... Wikipedia

Bu məqalədə məlumat mənbələrinə keçid yoxdur. Məlumat yoxlanıla bilən olmalıdır, əks halda sorğulana və silinə bilər. Siz ... Vikipediya

Bu məqalə və ya bölməyə yenidən baxılmalıdır. Zəhmət olmasa məqaləni məqalə yazma qaydalarına uyğun təkmilləşdirin ... Vikipediya

Qida əlavələri Texnoloji məqsədlər üçün istehsal, qablaşdırma, daşınma və ya saxlama zamanı qida məhsullarına istənilən xassələri, məsələn, müəyyən bir ləzzət (dad) vermək üçün əlavə edilən maddələr, ... ... Wikipedia

Sorbin turşusu ... Vikipediya

transkript

1 BİOTEXNOLOGİYALARIN TEXNOLOJİ MAŞINI VƏ avadanlığı “Heyvan mənşəli qida məhsulları” və bakalavr və magistr pillələrinin “Texnoloji maşın və avadanlıqlar” Sankt-Peterburq GIORD 2015

2 UDC 664 LBC Ya73 T38 Müəlliflər: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., Ivanova M. A. T38 dərsliyi / G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu. I. [and.] SPb. : GIORD, səh. : xəstə. ISBN Kitabda texnoloji maşınların və biotexnoloji avadanlıqların təyinatı, təsnifatı, dizaynı və istismarı haqqında əsas məlumatlar var. Hesablama üsulları və nümunələri verilmiş, biotexnoloji avadanlıqların inkişafı üçün perspektivli istiqamətlər göstərilmişdir. Dərslik “Kiçik müəssisələrin qida mühəndisliyi” ixtisası və bakalavriat və magistratura pillələrində “Bitki xammalından qida məhsulları”, “Heyvan mənşəli qida məhsulları” və “Texnoloji maşın və avadanlıqlar” ixtisasları üzrə təhsil alan tələbələr üçün nəzərdə tutulmuşdur. və müvafiq sənayelərdə çalışan mütəxəssislər tərəfindən də istifadə oluna bilər. UDC 664 BBK Ya73 ISBN GIORD Nəşriyyatı MMC, 2015

3 Mündəricat Ön söz Fəsil 1. TEXNOLOJİ PROSESLERİN KONSEPSİYASI VƏ BİOTEXNOLOGİYALARIN TEXNOLOJİ MAŞINININ VƏ Avadanlıqlarının Təsnifatı Bio anlayışı. texnoloji proseslər qida istehsalında Biotexnologiyanın texnoloji maşın və avadanlıqlarının təsnifatı Fəsil 2. BİOSİNTEZİK PROSES VƏ BİOTEXNOLOGİYALAR ÜÇÜN TEXNOLOJİ MAŞIN VƏ AVADANLIQ Mikroorqanizmlərin və bitkilərin becərilməsi üçün bioreaktorlar ÇANTA Qida mühitində duzlama və duzlama üçün dərinin duzlanması və duzlanması üçün avadanlığın tətbiqi qida mediası Pendir hazırlamaq üçün aparat Pendir istehsalçısı Siqaret çəkmək üçün avadanlıq Qida mühiti Smokehouse Tüstü generatoru Fəsil 3. MEXANİK VƏ HİDROMEXANİK PROSESLER ÜÇÜN TEXNOLOJİ MAŞIN VƏ AVADANLIQ xammal meyvə və tərəvəz yuyan maşın

4 Mündəricat baraban paltaryuyan maşın Şüşə paltaryuyan maşın Kütləvi kənd təsərrüfatı xammalının təmizlənməsi və ayrılması üçün avadanlıq Taxıl təmizləyici maşın Silindrik süzgəc Un süzgəci Xammalın təftişi, kalibrlənməsi və çeşidlənməsi üçün avadanlıq Meyvə ölçüsünü təyin edən maşın Siyənək çeşidləmə maşını Tərəvəz və heyvan çiyini ayırmaq üçün avadanlıq materiallar Soyma maşını Dəri təmizləyən maşın Baraban miqyasını təmizləyən maşın Qida daşıyıcılarının üyüdülməsi üçün avadanlıq Çəkicli qırıcı Homogenizatorun hesablanması Çuğundur kəsici Öğütücü Kəsici Çeşidləmə və zənginləşdirmə avadanlığı toplu məhsullarƏləmə maşını Pulverizator Maye heterojen qida mühitini ayırmaq üçün avadanlıq Ayırıcı Santrifüj Baraban vakuum filtri Qida mühiti qarışdırma avadanlığı Xəmir qarışdıran Paddle qarışdırıcı Ət qarışdırıcı Qida mühitinin formalaşdırılması avadanlığı Makaron presi Xəmir hazırlayan maşın Şirniyyat qəlibləmə maşını Ekstruder

5 Mündəricat Fəsil 4. İSTİLİK VƏ KÜTƏLƏ MÜBAYİDƏ PROSESLERİ ÜÇÜN AVADANLIQ Qida mühitinin istiləşməsi və konsentrasiyasının artırılması üçün aparat Çörək sobası Qızartma sobası Ərzaq mühitinin soyudulması və dondurulması üçün avadanlıq Hava soyuducu Dondurucu Eskimogenerator soyuducu kamera Qida mühitinin diffuziya və ekstraksiyası proseslərinin aparılması üçün aparat Maili diffuziya aparatı Çıxarıcı Qida mühitinin kristallaşması proseslərini aparan aparat Vakuum kristalizator Kərə yağı hazırlayan silindrik kristallaşdırıcı-supersoyuducu Qida mühitinin rektifikasiyası proseslərinin aparılması üçün aparat (rektifikasiya aparatı) 5-ci fəsil. ƏRZAQ MƏHSULLARINI QABLAMAQ ÜÇÜN AVADANLIQ Dozalama avadanlığı qida məhsulları və məhsullar Disk qarışdırıcı Xəmir bölücü Kütləvi məhsulların və parça məhsulların qablaşdırılması və qablaşdırılması üçün maşınlar

6 Mündəricat Müxtəlif sinifli maşınların məhsuldarlığı Qablaşdırma materiallarını qidalandırmaq üçün rulon qurğusu II sinif maşınlarında işçi orqanların mexanizmləri Maye və pasta məmulatlarını doldurmaq üçün maşınlar Doldurma maşını Kəsmiklərin avtomatik doldurulması və qablaşdırılması Fəsil 6. BİOTEXNOLOGİYA EQUIPMATLARININ TƏMİR VƏ TƏMİR SİSTEMİ maşın və cihazların təmiri Ümumi müddəalar müəssisələrin avadanlıqlarına texniki xidmət və təmir sistemləri Qida sənayesiİstehsalda avadanlığın saxlanması Avadanlığın saxlanmasına dair əsas tələblər Avadanlığa texniki qulluq Avadanlıqların təmirə hazırlanmasında istismarçı heyətin öhdəlikləri və məsuliyyətləri İstismar heyətinin texniki xidmət və təmir sisteminin tələblərinə riayət etmək öhdəlikləri Avadanlıqların təmiri Təmir növləri Təmirin planlaşdırılması Avadanlıqların istismar müddətinin standartları təmir arasında, təmirdə fasilələr və əmək intensivliyi təmiri. Standartlara yenidən baxılması qaydası Avadanlıqların təmirə qəbulu qaydası. Texniki sənədlər Təmir üçün Təmirin aparılması formaları və üsulları üçün təhlükəsizlik tədbirləri texniki qulluq və təmir Avadanlığın təmirdən qəbulu qaydası Təmirin dayandırılması Təmir işlərinin maliyyələşdirilməsi Biblioqrafik siyahı

7 ÖN SÖZ Rusiyada ərzaq təhlükəsizliyi doktrinasına uyğun olaraq, ərzaq və qida sənayesinin inkişafının əsas məqsədi və prioritetləri emal sənayesi aqrar-sənaye kompleksi sistemində öz xammalından və yerli avadanlıqla təhlükəsiz ərzaq məhsullarının istehsalına yönəldilmişdir. Məqsədlərin ümumiliyi, xammala və məhsullara olan tələblər qida istehsalının elmi və mühəndis təminatının konseptual sisteminin işlənib hazırlanması üçün əsasdır. Müasir qida istehsalı müəyyən keyfiyyət və yararlılıq müddətinə malik qida məhsullarının əldə edilməsi məqsədilə bitki və heyvan mənşəli xammalın emalı üzrə elmi əsaslandırılmış ardıcıl texnoloji proseslərin məcmusudur. Qida istehsalı üçün texnoloji avadanlıqların düzgün seçilməsi onun istismarının etibarlılığını, davamlılığını, minimum istismar xərclərini və nəticədə yüksək keyfiyyətli məhsulların buraxılmasını təmin edir. Onlarda istifadə edilən müasir müxtəlif qida sənayesi ilə texnoloji avadanlıq bir çox dizayna malikdir və iş prinsipi ilə fərqlənir. Bu və ya digər texnoloji avadanlığın seçimi hər dəfə müxtəlif tələb və şərtlərin nəzərə alınmasını tələb edən çoxfaktorlu bir vəzifədir. Tələbələr müasir biotexnoloji avadanlıqların hesablamaları və dizaynı ilə tanış olduqları ilk vaxtdan mənimsəməli olduqları biliklər dairəsini təmsil etməlidirlər. Buna görə də, tələbə üçün avadanlığın seçilməsi və hesablanması, xüsusən son ixtisas işinin hazırlanması mərhələsində müəyyən bir çətinlikdir, çünki hər bir fərdi dərslikdə və ya təhsil bələdçisi tez-tez müxtəlif hesablama üsulları təklif olunur, həmişə nümunələrlə təsdiqlənmir. Bu dərsliyin məqsədi tələbələrin yeyinti sənayesində istifadə olunan texnoloji avadanlıqlar haqqında əvvəllər əldə etdikləri bilikləri sistemləşdirmək, xüsusi və fundamental fənlərin öyrənilməsində maşın və aparatların hesablama metodlarından və nümunələrindən istifadə etməkdir. “Biotexnologiyaların texnoloji maşınları və avadanlıqları” dərsliyi ət və balıq, süd 9 soyuducu, istilik və mexaniki emalı üçün əsas texnoloji avadanlıqları əhatə edir.

8 Ön söz və meyvələr, meyvə və tərəvəzlər, taxıl məhsulları, kulinariya məhsulları və hazırlanmış yeməklər, onların qablaşdırılması və etiketlənməsi. Materialın təqdim edilməsi üsulu bir çox kitab və dərsliklərdə paralel məlumat toplama ehtiyacını aradan qaldıraraq mövzunun öyrənilməsinə diqqət yetirməyə imkan verir. Avadanlıqların təsvirləri və ya diaqramlarının olması, ətraflı güc və ya istilik hesablamaları, metodologiyanın ilkin izahı ilə performans hesablamaları bu dizayndakı proseslərin başa düşülməsini çox asanlaşdırır. Dərslikdə verilən məlumatlar müvafiq sənaye sahələrində çalışan mütəxəssislər üçün faydalı ola bilər. Müəlliflər rəyçilərə texnika elmləri doktoru, professor, Sankt-Peterburq Milli Elmlər Akademiyasının Soyuducu və Biotexnologiya İnstitutunun Ət və süd məhsulları istehsalı mühəndisliyi şöbəsinin müdiri tədqiqat universiteti informasiya texnologiyaları, Mexanika və Optika (NRU ITMO) V.A.Aretu və Ph.D. Sc., dosent, Logistika Hərbi Akademiyasının Maddi-texniki təchizat kafedrasının müdiri LN Rudakov.

9 1-ci fəsil TEXNOLOJİ PROSESLƏR KONSEPSİYASI VƏ BİOTEXNOLOGİYALARIN TEXNOLOJİ MAŞINLARININ VƏ AVADANLARININ TƏSNİFATI 1.1. Qida istehsalında biotexnoloji proseslər anlayışı Biotexnoloji proseslər biokimya və biofizika qanunlarına əsaslanır. Bu cür proseslər molekulların və ya onların ayrı-ayrı halqalarının aktivləşmə enerjisi ilə istilik hərəkətinin enerjisi arasında zəruri əlaqəni təmin edən, molekulların ayrı-ayrı əlaqələri arasında mövcud olan bağların qırılmasına və onların yenidən istiqamətləndirilməsinə səbəb olan müəyyən şəraitdə baş verir. Təsirlərin növlərinə görə biotexnoloji prosesləri biokimyəvi və mikrobioloji ayırmaq olar. Biokimyəvi proseslər bioloji katalizatorların (fermentlərin) istifadəsinə əsaslanır, onların iştirakı ilə bioloji materialların biokimyəvi çevrilməsi baş verir (zülalların laxtalanması, karbohidratların hidrolizi və s.). Fermentlər bioloji materiallara hidromexaniki proseslərlə daxil olur və ya bioloji xammalın təbii komponentləri ola bilər. Mikrobioloji proseslər mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunan fermentlər hesabına bioloji materialların geri dönməz biokatalitik çevrilmələrinə əsaslanır. Mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyəti qida maddələri olan mühitlərdə baş verir. Bütün biotexnoloji proseslərin əsas spesifik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar mütləq bu və ya digər rolda zülalın bioloji obyektlərini və ya zülal xarakterli bioloji maddələri cəlb edir. Eyni zamanda, hər hansı bir biotexnoloji prosesin diqqəti iki hadisədən birinə endirilir: ya biosintez, faydalı istehlak xassələri olan yeni birləşmələrin əmələ gəlməsi, ya da bəzi birləşmələrin digərlərinə çevrilməsi (biotransformasiya) və ya biokataliz. mürəkkəb quruluşlu maddələrin sadə birləşmələrə parçalanması (bioloji parçalanma) . on bir

10 Fəsil 1. Texnoloji proseslər anlayışı Biotexnoloji proseslərin (həm biosintetik, həm də biokatalitik) başqa bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onlarda spesifik bioloji (biokimyəvi, fizioloji, mikrobioloji və s.) proseslər tipik fiziki və , kütlə ötürülməsi, hidrodinamik və s. ilə müşayiət olunur. proseslər. Biotexnoloji proseslərin spesifikliyi bu proseslərin xüsusiyyətlərini ən böyük ölçüdə nəzərə alan xüsusi avadanlıqların istifadəsini tələb edir. Belə avadanlıqlara, xüsusən də mürəkkəb bioreaktorlar daxildir texniki cihazlar, bioloji obyektlərin inkişafı və ya istismarı üçün optimal şəraitin təmin edilməsi, bunun nəticəsində ya faydalı birləşmələrin biosintezi, ya da demək olar ki, hər hansı təbii üzvi maddələrin biodeqradasiyası və ya biotransformasiyası həyata keçirilir. müxtəlif xüsusiyyətlər: bioloji proseslərin istiqamətinə görə; becərmə üsuluna görə; iş dövrünün strukturuna görə; asepsiya şərtlərinə görə; aerasiya şərtlərinə görə; enerji daxiletmə üsuluna görə; qarışdırma və aerasiyanın təşkili üzrə və s.. Bioloji proseslərin istiqamətinə görə biosintetik və biokatalitik proseslər üçün bioreaktorlar fərqləndirilir. Becərmə üsuluna görə dərin və yerüstü becərmə üçün bioreaktorlar fərqləndirilir. Bioloji obyektlərin istənilən becərilməsi bərk, maye və qaz halında olan üç fazanın qarşılıqlı təsiri ilə həyata keçirilir. Dərin becərmə ilə bioloji obyektlərin inkişafı hava ilə doymuş maye qida mühitinin bütün həcmində (aerob mədəniyyətlərdən istifadə edərkən) və səthi becərmə ilə yalnız nazik bir maye substratın səthindəki bir filmdə baş verir. Bəzi bioreaktorlarda becərmə maye fazanın rolunun minimuma endirildiyi şəraitdə aparılır, yalnız artır.

Rusiya Federasiyasının Təhsil və Elm Nazirliyi FSBEI HE "VORONEJ DÖVLƏT MÜHENDİSLİK TEXNOLOGİYALARI UNİVERSİTETİ" təhsil sahəsində hərtərəfli fənlərarası imtahan üçün QƏBUL SINAQLARI PROQRAMI

A. A. Kuroçkin, G. V. Şaburova, V. M. Zimnyakov, A. V. Polikanov Emal sənayesinin avadanlığı və avtomatlaşdırılması. SVE 2-ci Nəşr ÜÇÜN SEMİNAR TƏLİM TƏLİMATI, Yenidən İşlənmiş və Genişləndirilmiş Tövsiyə olunur

A. A. Kuroçkin, G. V. Şaburova, A. S. Qordeev, A. İ. Zavrajnov

“KƏND TƏSƏRRÜFAT MƏHSULUNUN ENALI PROSES VƏ TEXNOLOGİYALARININ NƏZƏRİ ƏSASLARI VƏ RİYASİ MODELLEŞMESİ” fənni 1. Fənnin məqsəd və vəzifələri Strukturda intizamın yeri.

KAMÇATKA DÖVLƏT TEXNİKİ UNİVERSİTETİ BALIQ MƏHSULLARI TEXNOLOGİYASI TEXNOLOJİ AVADANLIQ BÖLÜMƏSİ 260601 “Maşınlar” ixtisasının tələbələri üçün müstəqil iş üçün təlimatlar

KUBAN DÖVLƏT TEXNOLOJİ UNİVERSİTETİ Å. P. KOSHEVOY TECHNOLOGY XÜSUSİYYƏTLƏRİN TƏYİNİ MƏKTƏBİ. SPO 2-ci Nəşr ÜÇÜN STRATEJİ TƏCRÜBƏ TƏLİMİ TƏLİMATI, İşlənmiş və Genişləndirilmiş

B1.V.OD.3 FƏNZİNİN İŞ PROQRAMININ XÜLASƏSİ KƏND TƏSƏRRÜFAT MƏHSULLARININ Emalı ÜÇÜN Avadanlıqların Struktur VƏ TEXNOLOJİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ Hazırlıq istiqaməti: 35.04.06 Aqromühəndislik istiqaməti

RUSİYA UNİVERSİTETLƏRİ E. P. Koşevoy ƏRZAQ İSTEHSALI ÜÇÜN TEXNOLOJİ Avadanlıqlar

BELARUS RESPUBLİKASININ KƏND TƏSƏRRÜFATI VƏ ƏRQƏT NAZİRLİYİNİN 30 dekabr 2015-ci il QƏRARI

RUSİYA FEDERASİYASININ KƏND TƏSƏRRÜFATI NAZİRLİYİ Təhsil müəssisəsi daha yüksək peşə təhsili“ÇELYABİNSK DÖVLƏT AQRONA MÜHENDİSLİĞİ

KƏND TƏSƏRRÜFATI MƏHSULLARININ SAXLANIŞI VƏ EMALI ÜÇÜN TEXNOLOJİ Avadanlıqlar 1. Fənnin məqsəd və vəzifələri Əsas peşə-ixtisas strukturunda intizamın yeri. təhsil proqramıİntizam

V. İ. İVAŞOV ƏT SƏNƏKƏLƏRİNİN TEXNOLOJİ avadanlığı 260301 “Ət və ət sənayesi” ixtisasları üzrə təhsil alan ali məktəblərin tələbələri üçün dərslik ət məhsulları", 260601

Vinnikova, L.G. Ət məhsullarının texnologiyası. Nəzəri əsas və praktiki məsləhət[Mətn]: dərslik / Vinnikova Lyudmila Qriqoryevna. - Kiyev: Ukraynanın təhsili, 2017. - 364 s. : nişan., şək. -

QİDA İSTEHSALININ PROSESLERİ VƏ Avadanlıqları Professor A. N. Ostrikovun redaktəsi ilə Qida texnologiyası və qida mühəndisliyi sahəsində təhsil üzrə tədris-metodiki birlik tərəfindən tövsiyə edilmişdir.

İş proqramı Forma F SO PSU 7. 18.2/06 Qazaxıstan Respublikası Təhsil və Elm Nazirliyi Pavlodar Dövlət Universiteti onlar. S.Torayqirova “Biotexnologiya” kafedrası fənnin İŞ PROQRAMI

MÜNDƏRİCAT Əsas Konvensiyalar ...................................... 5 Əsas İndekslər Konvensiyalar üçün ...................... 6 Ön söz...................................... .............. .. 8 BİRİNCİ BÖLMƏ

RUSİYA FEDERASİYASININ KƏND TƏSƏRRÜFATI NAZİRLİYİ N.V adına Voloqda Dövlət Südçülük Akademiyası. Vereshchagin Texnologiya Fakültəsi Texnoloji Avadanlıqlar Bölümü

TEST 1 1. Əsas proseslərin təsnifatı qida texnologiyası. 2. Dadlandırıcı məhsullar (çay, qəhvə, ədviyyatlar və ədviyyatlar, alkoqollu və alkoqolsuz içkilər) kimyəvi tərkibi, növləri, keyfiyyət tələbləri,

Yu. A. ZAYATS A. N. PROXOROV V. L. YAROVOY Emal sənayesində TEXNOLOJİ PROSESLƏRİN TƏKMİL EDİLMƏSİ Ur ozhai "BBK 36.81 3-40 Rəyçilər: E. İ. Vorobyev, VNIİS-in aparıcı elmi işçisi.

SƏNAYƏ SAHƏSİNDƏ MÜƏSSİSƏLƏRİN TEXNOLOJİ TƏHİQATLARI 1. Fənnin məqsəd və vəzifələri Əsas peşə təhsil proqramının strukturunda fənnin yeri “Müəssisələrin texnoloji avadanlıqları.

Proqram 15.03.02 "Texnoloji maşınlar və avadanlıqlar" bakalavrların hazırlanması istiqamətində Ali Təhsilin Federal Dövlət Təhsil Standartının tələbləri əsasında hazırlanmışdır. Proqram bakalavr dərəcəsi, diplomu olan şəxslər üçün nəzərdə tutulub

Bakalavr hazırlığı istiqaməti 15.03.02 “Texnoloji maşınlar və avadanlıqlar” Təlim profili “Kiçik müəssisələrin qida mühəndisliyi” RPD B1.V.OD.7 Qida istehsalı üçün texnoloji avadanlıq

FEDERAL BALIQ OVLULUĞU AGENTLİYİ federal dövlət büdcəli təhsil müəssisəsi Ali təhsil Qəbul iclasında “KAMÇATKA DÖVLƏT TEXNİKİ UNİVERSİTETİ” TƏSDİQ OLUNUB

ŞİRNƏTİ MƏHSULLARININ TEXNOLOGIYASI Texnoloji hesablamalar Qida Texnologiyaları və Qida Mühəndisliyi üzrə Təhsil üzrə Tədris-Metodiki Birlik tərəfindən tədris vəsaiti kimi tövsiyə edilmişdir.

(/" 6... Kaloshin, M. E. Chernov, V. M. Xromeenkov, M. V. Kalachev, A. A. Libkin, L. V. Vernyaeva Çörək və makaron müəssisələri üçün Avadanlıqların ƏSAS HESABASI UDC 664.6L7 BBK 33.83(7)

Təhsil və Elm Nazirliyi Rusiya Federasiyası FSBEI HE "Tver Dövlət Universiteti" Lapin "12" 03 2015 Fənnin iş proqramı (annotasiya ilə)

1Mf\ X 94 L. G. Xromova, A. V. Vostroylov N. V. Baylova BBK 36.95y73 X 94 Xromova L. G., Vostroylov A. V., Baylova N. V. X 94 Südçülük işi: Dərslik. Sankt-Peterburq: Lan nəşriyyatı, 2017. 332 s.: ill. (Dərsliklər

QAZAĞİSTAN RESPUBLİKASININ TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ ALMATİ TEXNOLOJİ UNİVERSİTETİ SEÇMƏLİ FƏNLƏR İXTİSAS KATALOQU 6D070100 BİOTEXNOLOGİYA FƏNLƏRİN LİSTASI Almatı, 2018-ci il.

"Ümumi kimya texnologiyası" fənninin öyrənilməsi üçün bələdçi "Texnologiya və ya qazanclı (yəni ən az insan əməyini və təbiətin enerjisini mənimsəyən) emal üsulları və təbii ehtiyatlar doktrinası"

2 Proqram qəbul imtahanları ali təhsilin ikinci mərhələsinin OSVO 36 80 06 202 “Maşınlar, qurğular və proseslər (kimya və neft-kimya) ixtisası üzrə təhsil standartı əsasında tərtib edilmişdir.

“Bilik xətti: Qida texnologiyasının prosesləri və aparatları” olimpiadasının tapşırığı Tapşırığın yerinə yetirilməsi üçün göstərişlər: I. II bölmənin təlimatlarını diqqətlə oxuyun. III sualı diqqətlə oxuyun. Düzgün variant

2 NƏZƏRÇİ: Belarus Dövlət Texniki Universitetinin Biotexnologiya və bioekologiya kafedrası (kafedra müdiri, kimya elmləri namizədi, dosent V.N. Leontiev); Şaliqo Nikolay Vladimiroviç, rəhbər

L. V. Golubeva O. İ. Dolmatova SÜD SƏNAYƏSİNDƏ İSTEHSALIN UÇOTU VƏ HESABATI

1 2 MÜNDƏRİCAT 1 Təhsil proqramının mənimsənilməsi prosesində onların formalaşma mərhələlərini göstərən səlahiyyətlərin siyahısı 4 2 Onların müxtəlif mərhələlərində səlahiyyətlərin qiymətləndirilməsi üçün göstəricilərin və meyarların təsviri

İmtahan sualları 1. Əsas proseslərin təsnifatı 2. Ümumi prinsiplər proseslərin təhlili və hesablanması. Material və istilik balansları 3. Kütlə və enerjinin ötürülməsi qanunları. Proseslərin intensivliyi 4.

Rusiya Federasiyası Mərkəzi Birliyinin qeyri-dövlət ali peşə təhsili müəssisəsi SİBİR İSTƏKLƏK KOOPERASYONU UNİVERSİTETİ Universitetin rektoru V.V. Stepanov

2 3 1. Fənnin məqsəd və vəzifələri, onun aspirantura sistemində yeri, fənnin məzmununun mənimsənilmə səviyyəsinə qoyulan tələblər 1.1 Fənnin öyrənilməsinin məqsəd və vəzifələri Kursun əsas məqsədi formalaşdırmaqdan ibarətdir.

"Novokuznetsk Qida Sənayesi Kolleci" dövlət orta ixtisas təhsili müəssisəsi Ət və ətin biokimyası və mikrobiologiyası FANININ İŞ PROQRAMI

1 2 MÜNDƏRİCAT 1 Fənnin mənimsənilməsinin məqsədləri 2 Tədris proqramının mənimsənilməsinin plan nəticələri ilə əlaqələndirilmiş fən üzrə planlaşdırılmış təlim nəticələrinin siyahısı 3 Fənnin strukturda yeri.

İntizam üzrə qiymətləndirmə fondları fondunun pasportu İxtisasa giriş p / p İntizamın nəzarət edilən bölmələri (mövzuları) * Adı qiymətləndirmə vasitəsidir 1 Bitki xammalından qida istehsalının təsnifatı

Tambov vilayətinin Təhsil və Elm İdarəsi. Tambov Regional Dövlət Büdcəli Orta Peşə Təhsili "Kotovski Sənaye Kolleci" Təhsil Müəssisəsi RAZILAŞDI:

Kitabın icmalı MM Karpenya, VI Shlyakhtunov VN Podrez TECHNOLOGIES OF SÜD VƏ SÜD ESTETİALİ 637.1 KarpyanyaM, M., ShlyakhtunovV. I., UndercutV. N. K-262 Süd və süd məhsullarının texnologiyası.-

V. D. Erşov İCTİMAİ İAƏSİNDƏ İSTEHSAL PROSESLƏRİNİN KOMPLEKS MEXANİZASYASI 2-ci hissə YÜKLƏNMƏ-YÜKLƏNMƏ VƏ NƏQLİYYAT İŞLƏRİNİN KOMPLEKS MEXANİZASİYASİ Tədris-metodik birlik tərəfindən tövsiyə edilmişdir.

MÜNDƏRİCAT 1. BEP-in mənimsənilməsinin planlaşdırılan nəticələri ilə əlaqələndirilmiş fənn üzrə planlaşdırılmış təlim nəticələri 4 1.1. Fənnin məqsəd və vəzifələri 4 1.. Fənn üzrə planlaşdırılmış təlim nəticələri (göstəricilər).

Annotasiya üçün iş proqramı"Qida istehsalında mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena əsasları" fənni Akademik fənnin proqramı əsas peşə təhsil proqramının bir hissəsidir.

Sənəd Stavropol diyarının Qida və emal sənayesi, ticarət və lisenziyalaşdırma komitəsinin 18 fevral 2016-cı il tarixli N 22 / 01-07 o / d əmri ilə qüvvəyə mindiyi üçün qüvvədən düşmüşdür.

Qiyabi təhsil fakültəsi İstilik texnikası və müəssisələrin enerji təchizatı kafedrası TƏSDİQ EDİLDİ Fakültənin dekanı P.A. Silaichev "" 20 İş proqramı İstiqamət: 650301 Aqromühəndislik İxtisas:

Proqram annotasiyaları akademik fənlər Qida istehsalında mikrobiologiyanın əsasları, sanitariya və gigiyena, mikroorqanizmlərin əsas qrupları; əsas qida infeksiyaları və Qida zəhərlənməsi; mümkün mənbələr

“QİDA MƏHSULLARININ VƏ BİOLOJİ AKTİV MADDƏLƏRİN BİOTEXNOLOGİYASI” İXTİSASI ÜZRƏ NAMİZƏD İMTAHANI SUALLARI 1. Tarix, ən son vəziyyət və qida biotexnologiyasının inkişaf perspektivləri. 2. Obyektlər

QAZAĞİSTAN RESPUBLİKASININ TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ ALMATI TEXNOLOJİ UNİVERSİTETİ UNİVERSİTETDƏN SONRA TƏHSİL NMS ATU-nun qərarı ilə 2016-cı ilin protokolunu TƏSDİQ EDİRƏM. KATALOQ

PROQRAMIN MƏZMUNU 1. İstehsalın texnoloji prinsipləri iaşə Məhsulların təsnifatı və çeşidi. Normativ sənədlər. Məhsul çeşidinin genişlənməsi tendensiyaları.

QAZAĞISTAN RESPUBLİKASININ TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ RSE “A.Baytursınov adına Kostanay Dövlət Universiteti” DÖVLƏT PROQRAMI

Kuban Dövlət Texnoloji Universitetinin Piylər texnologiyası, kosmetika və malların ekspertizası kafedrasının 85 illik yubileyinə həsr olunmuş SƏNAYE TEXNOLOGİYASI (yağlı toxumların qəbulu, emalı və saxlanması)

RUSİYA TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ "Samara Dövlət Texniki Universiteti" Federal Dövlət Büdcə Ali Peşəkar Təhsil Təşkilatı (FGBOU VPO "SamSTU")

Nazirlik Kənd təsərrüfatı Rusiya Federasiyası Elm və Texnologiya Siyasəti və Təhsil Departamenti Federal Dövlət Büdcə Ali Təhsil Təşkilatı "Krasnoyarsk

Rusiya Federasiyasının Təhsil və Elm Nazirliyi Federal Dövlət Büdcə Ali Təhsil Təşkilatı "Ural Meşə Mühəndisliyi Universiteti" (FGBOU VO UGLTU) TƏSDİQ EDİRƏM

İntizamın iş proqramına annotasiya Müəllif (Savilova O.V., baş müəllim) Fənnin adı: (B1.V.DV.08.01 - Əmtəəşünaslıq, ekspertiza və malların bioloji təhlükəsizliyi). İnkişafın məqsədi

SAHİBƏLİ İŞÇİLƏR ÜÇÜN TƏLİM PROQRAMININ XÜLASƏSİ. İŞÇİLƏR 19.01.17 (260807.01) Aşpaz, qənnadı ÜMUMİ MÜDDƏALAR

Gk B A KA L A V R İ A T A. G. Koschaev, S. N. Dmitrenko I. S. Zholobova BİOKİMYA KƏND TƏSƏRRÜFAT MƏHSULLARI BBK 28.072-73 K 76 K oshch aev A. G., D Mitrenko S. N. , B. I. ob7 və S. ob7 və S. aşağı oturdu.

RUSİYA FEDERASİYASI TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ

Proqram, əmrlə təsdiq edilmiş ali təhsildən sonrakı peşə təhsili (aspirantura) əsas təhsil proqramının strukturuna federal dövlət tələbləri əsasında tərtib edilmişdir.

Penza Dövlət Texnoloji Akademiyasında 2010/2011-ci illər üçün 240901.65 "Biotexnologiya" ixtisası üzrə YEKUN SERTİFİKAT KOMİSSİYASININ İŞİ HAQQINDA HESABAT tədris ili I. FİNALIN KEYFİYYƏTLİ TƏRKİBİ

MÜNDƏRİCAT BÖLMƏ III. KÜTÜVLƏNİ KÖÇÜRLÜK PROSESLƏRİ FƏSİL 11. KÜTƏLƏNİ KÖÇÜLMƏNİN ƏSASLARI... 3 11.1. Ümumi məlumat... 3 11.2. Komponentlərin konsentrasiyalarının ifadə üsulları... 6 11.3. Kütləvi köçürmənin əsas qanunları...

V. D. Erşov İCTİMAİ iaşədə İSTEHSAL PROSESLƏRİNİN KOMPLEKS MEXANİZASYASI 1-ci hissə TEXNOLOJİ PROSESLƏRİN KOMPLEKS MEXANİZASYASI Əmtəəşünaslıq üzrə Tədris-Metodiki Birlik tərəfindən tövsiyə edilmişdir.

"Sankt-Peterburq GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 Müəlliflər: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., ..."

TEXNOLOJİ MAŞINLAR

VƏ AVADANLIQ BİOTEXNOLOGİYALARI

260602 “Kiçik müəssisələrin qida mühəndisliyi” ixtisası üzrə təhsil alan ali təhsil müəssisələrinin tələbələri üçün dərslik kimi

müəssisələr” və təlim sahələri 260100 “Qida

bitki xammalından”, 260200 “Heyvan mənşəli qida məhsulları” və 151000 “Texnoloji maşın və avadanlıqlar”

bakalavr və magistr səviyyəsi Sankt-Peterburq GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 Müəlliflər: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. . AMMA.

Texnoloji maşınlar və biotexnologiyaların avadanlıqları: dərslik / T38 G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu. İ. Kornienko [və başqaları]. - Sankt-Peterburq. : GİORD, 2015. - 608 s. : xəstə.

ISBN 978-5-98879-179-9 Kitabda texnoloji maşınların və biotexnoloji avadanlıqların təyinatı, təsnifatı, dizaynı və istismarı haqqında əsas məlumatlar var.

Hesablama üsulları və nümunələri verilmiş, biotexnoloji avadanlıqların inkişafı üçün perspektivli istiqamətlər göstərilmişdir.

Dərslik 260602 “Kiçik müəssisələrin qida mühəndisliyi” ixtisası və 260100 “Bitki xammalından qida məhsulları”, 260200 “Heyvan mənşəli qida məhsulları” və 151000 “Texnoloji maşın və avadanlıqlar” ixtisasları üzrə təhsil alan tələbələr üçün nəzərdə tutulmuşdur. bakalavr və magistr səviyyələri, eləcə də müvafiq sənayelərdə çalışan mütəxəssislər tərəfindən istifadə edilə bilər.

UDC 664 BBK 36.81-5ya73 © GIORD Nəşriyyatı MMC, 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 ........................... ......... 9 Fəsil 1. TEXNOLOJİ PROSESLƏR KONSEPSİYASI

VƏ TEXNOLOJİ MAŞINLARIN TƏSNİFATI

BİOTEXNOLOGİYALAR ÜÇÜN VƏ AVADANLIQ ................................... 11

1.1. Qida istehsalında biotexnoloji proseslərin konsepsiyası ............................................. ............ ...... on bir

1.2. Biotexnologiya üçün texnoloji maşın və avadanlıqların təsnifatı ...................................... .... ..... 12 Fəsil 2. TEXNOLOJİ MAŞIN VƏ AVADANLIQ

BİOSİNTEZİK PROSES VƏ BİOTEXNOLOGİYALAR ÜÇÜN... 14

2.1. Becərilməsi üçün bioreaktorlar

– – –

Rusiyada ərzaq təhlükəsizliyi doktrinasına uyğun olaraq, aqrar-sənaye kompleksində qida və emal sənayesinin inkişafının əsas məqsədi və prioritetləri öz xammalımızdan və yerli avadanlıqla təhlükəsiz qida istehsalına yönəldilmişdir. Məqsədlərin ümumiliyi, xammala və məhsullara olan tələblər qida istehsalının elmi və mühəndis təminatının konseptual sisteminin işlənib hazırlanması üçün əsasdır.

Müasir qida istehsalı müəyyən keyfiyyət və yararlılıq müddətinə malik qida məhsullarının əldə edilməsi məqsədilə bitki və heyvan mənşəli xammalın emalı üzrə elmi əsaslandırılmış ardıcıl texnoloji proseslərin məcmusudur. Qida istehsalı üçün texnoloji avadanlıqların düzgün seçilməsi onun istismarının etibarlılığını, davamlılığını, minimum istismar xərclərini və nəticədə yüksək keyfiyyətli məhsulların buraxılmasını təmin edir. Qida istehsalının müasir çeşidi ilə onlarda istifadə olunan texnoloji avadanlıqlar bir çox dizayna malikdir və iş prinsipinə görə fərqlənir. Bu və ya digər texnoloji avadanlığın seçimi hər dəfə müxtəlif tələb və şərtlərin nəzərə alınmasını tələb edən çoxfaktorlu bir vəzifədir.

Tələbələr müasir biotexnoloji avadanlıqların hesablamaları və dizaynı ilə tanış olduqları ilk vaxtdan mənimsəməli olduqları biliklər dairəsini təmsil etməlidirlər. Buna görə də, tələbə üçün avadanlığın seçilməsi və hesablanması, xüsusən də son ixtisas işinin hazırlanması mərhələsində müəyyən bir çətinlik yaradır, çünki hər bir fərdi dərslikdə və ya dərslikdə çox vaxt müxtəlif hesablama üsulları təklif olunur, bunlar həmişə nümunələrlə təsdiqlənmir. .

Bu dərsliyin məqsədi tələbələrin yeyinti sənayesində istifadə olunan texnoloji avadanlıqlar haqqında əvvəllər əldə etdikləri bilikləri sistemləşdirmək, xüsusi və fundamental fənlərin öyrənilməsində yuxarıda göstərilən maşın və aparatların hesablama metodlarından və nümunələrindən istifadə etməkdir.

"Biotexnologiyanın texnoloji maşınları və avadanlıqları" dərsliyi

ət məhsullarının və balıqların, süd və meyvələrin, meyvə-tərəvəzin, taxıl məhsullarının, kulinariya məmulatlarının və hazır xörəklərin soyuducu, istilik və mexaniki emalı üzrə əsas texnoloji avadanlıqları, onların qablaşdırılması və etiketlənməsini əhatə edir.

Materialın təqdim edilməsi üsulu bir çox kitab və dərsliklərdə paralel məlumat toplama ehtiyacını aradan qaldıraraq mövzunun öyrənilməsinə diqqət yetirməyə imkan verir.

Avadanlıqların təsvirləri və ya diaqramlarının olması, ətraflı güc və ya istilik hesablamaları, metodologiyanın ilkin izahı ilə performans hesablamaları bu dizayndakı proseslərin başa düşülməsini çox asanlaşdırır.

Dərslikdə verilən məlumatlar müvafiq sənaye sahələrində çalışan mütəxəssislər üçün faydalı ola bilər.

Müəlliflər rəyçilərə - texnika elmləri doktoru, professor, Sankt-Peterburq İnformasiya Texnologiyaları, Mexanika və Optika Milli Tədqiqat Universitetinin Soyuducu və Biotexnologiyalar İnstitutunun ət və süd məhsulları mühəndisliyi kafedrasının müdirinə dərin minnətdarlıqlarını bildirirlər ( NRU ITMO) V. A. Aret və fəlsəfə doktoru. Sc., dosent, Logistika Hərbi Akademiyasının Maddi-texniki təchizat kafedrasının müdiri LN Rudakov.

TEXNOLOJİ KONSEPSİYASI

PROSESLƏR VƏ LASSİKASYON

TEXNOLOJİ MAŞINLAR

VƏ AVADANLIQ BİOTEXNOLOGİYALARI

1.1. Qida istehsalında biotexnoloji proseslər anlayışı Biotexnoloji proseslər biokimya və biofizika qanunlarına əsaslanır. Bu cür proseslər molekulların və ya onların ayrı-ayrı halqalarının aktivləşmə enerjisi ilə istilik hərəkətinin enerjisi arasında zəruri əlaqəni təmin edən, molekulların ayrı-ayrı əlaqələri arasında mövcud olan bağların qırılmasına və onların yenidən istiqamətləndirilməsinə səbəb olan müəyyən şəraitdə baş verir.

Təsirlərin növlərinə görə biotexnoloji prosesləri biokimyəvi və mikrobioloji ayırmaq olar. Biokimyəvi proseslər bioloji katalizatorların (fermentlərin) istifadəsinə əsaslanır, onların iştirakı ilə bioloji materialların biokimyəvi çevrilməsi baş verir (zülalların laxtalanması, karbohidratların hidrolizi və s.). Fermentlər bioloji materiallara hidromexaniki proseslərlə daxil olur və ya bioloji xammalın təbii komponentləri ola bilər. Mikrobioloji proseslər mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunan fermentlər hesabına bioloji materialların geri dönməz biokatalitik çevrilmələrinə əsaslanır.

Mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyəti qida maddələri olan mühitlərdə baş verir.

Bütün biotexnoloji proseslərin əsas spesifik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar mütləq bu və ya digər rolda bioloji obyektləri - zülalları və ya zülal xarakterli bioloji maddələri cəlb edir. Eyni zamanda, hər hansı bir biotexnoloji prosesin diqqəti iki hadisədən birinə çevrilir: ya biosintez - faydalı istehlak xassələri olan yeni birləşmələrin əmələ gəlməsi, ya da bəzi birləşmələrin digərlərinə çevrilməsi (biotransformasiya) və ya biokataliz. mürəkkəb quruluşlu maddələrin sadə birləşmələrə parçalanması (bioloji parçalanma). ).

Fəsil 1. Texnoloji proseslər anlayışı Biotexnoloji proseslərin (həm biosintetik, həm də biokatalitik) başqa bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, spesifik bioloji (biokimyəvi, fizioloji, mikrobioloji və s.)

) onlarda proseslər məlum istilik, kütlə köçürmə, hidrodinamik və digər proseslərlə tipik fiziki və fiziki-kimyəvi reaksiyalarla müşayiət olunur.

Biotexnoloji proseslərin spesifikliyi bu proseslərin xüsusiyyətlərini ən böyük ölçüdə nəzərə alan xüsusi avadanlıqların istifadəsini tələb edir. Bu cür avadanlıqlara, xüsusən də bioreaktorlar - bioloji obyektlərin inkişafı və ya istismarı üçün optimal şərait təmin edən mürəkkəb texniki qurğular daxildir, bunun nəticəsində ya faydalı birləşmələrin biosintezi, ya da demək olar ki, hər hansı təbii üzvi maddələrin biodeqradasiyası və ya biotransformasiyası həyata keçirilir. həyata.

1.2. Biotexnologiyanın texnoloji maşın və avadanlıqlarının təsnifatı

Müasir biotexnoloji istehsalda müxtəlif meyarlara görə təsnif edilə bilən müxtəlif bioreaktorlardan istifadə olunur:

Bioloji proseslərin istiqamətinə görə;

Becərmə üsuluna görə;

İş dövrünün strukturuna görə;

Asepsiya şərtlərinə görə;

Havalandırma şərtlərinə görə;