Fərdi slaydlarda təqdimatın təsviri:
1 slayd
Slaydın təsviri:
“İnsan gigiyenası və ekologiyası” fənni üzrə dərs üçün təqdimat Dərsin mövzusu: “Müxtəlif etiologiyalı qida zəhərlənməsi və onların qarşısının alınması” Hazırlayan: BPOU VO “BMT” Boçarova Oksana Nikolaevna. Voronej vilayəti, Buturlinovka. Buturlinovski Tibb Kolleci. 2016
2 slayd
Slaydın təsviri:
Dərsin mövzusu: “Müxtəlif etiologiyalı qida zəhərlənmələri və onların qarşısının alınması” Məqsəd və vəzifələr: 1. Şagirdləri qida zəhərlənməsi anlayışı ilə tanış etmək. 2. Qida zəhərlənməsinin müasir təsnifatını, etiologiyasını və qarşısının alınması üçün əsas tədbirləri öyrənin. 3.Şəxsi gigiyena vərdişlərini, qida məhsullarının saxlanması üçün sanitar-gigiyena qaydalarını formalaşdırmaq, qidalanma mədəniyyətini tərbiyə etmək.
3 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Dərs planı Qida zəhərlənməsinin təsnifatı Mikrob qida zəhərlənməsi və onların qarşısının alınması Mikrob olmayan qida zəhərlənməsi və onların qarşısının alınması
4 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Qida zəhərlənməsi - mikroorqanizmlərlə kütləvi şəkildə çirklənmiş, müəyyən növ və ya tərkibində orqanizm üçün zəhərli olan mikrob və ya qeyri-mikrob xarakterli maddələr olan qidaların istehlakı nəticəsində yaranan xəstəliklər.
5 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Qida zəhərlənməsinin təsnifatı 1. Mikrob zəhərlənməsi 1.1 Toksik infeksiyalar 1.2 Toksikoz 1.2.1 Bakterial 1.2.2 Mikotoksikoz 1.3 Qarışıq etiologiya (qarışıq) 2. Qeyri-mikrob zəhərlənmə 2.1 Heyvan və bitki mənşəli bitki mənşəli məhsulların zəhərlənməsi22. , müəyyən şəraitdə zəhərli 2.3 Kimyəvi maddələrin çirkləri ilə zəhərlənmə 3. Etiologiyası məlum olmayan zəhərlənmə
6 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi 1. Mikrob təbiətli zəhərlənmə 1.1 Toksik infeksiyalar 1.2 Toksikoz 1.2.1 Bakterial 1.2.2 Mikotoksikoz 1.3 Qarışıq etiologiya (qarışıq)
7 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
1. Mikrob zəhərlənməsi Qida zəhərlənməsi müxtəlif növ mikrobların törətdiyi zəhərlənmədir.
8 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
1.1 Toksikoinfeksiyalar - mikroorqanizmlərin çoxalması və ölümü zamanı ayrılan müəyyən bir patogenin və onların toksinlərinin çoxlu miqdarda canlı hüceyrələri (1 q-da 105-106) olan yemək yeyərkən baş verən kəskin xəstəliklər.
9 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Salmonella Salmonella (adını Amerikalının şərəfinə almışdır baytar qızılbalıq) qida zəhərlənməsinin tez-tez günahkarlarıdır. Bu mikroblar bir çox heyvanların bağırsaqlarında yaşayır və adətən onlarda xəstəlik törətmir. Amma heyvanlar zəifləsə, bağırsaqlardan mikroblar qana keçir və belə heyvanların əti zəhərlənmə mənbəyinə çevrilir. Salmonellyozun epidemiologiyasında məcburi kəsilən heyvanların ətinə xüsusi diqqət yetirilir. Heyvanlar xəstələndikdə müraciət edilən məcburi kəsim əti içəri girməməlidir ticarət şəbəkəsi. Odur ki, yalnız sanitar müfəttişlik tərəfindən yoxlanılan markalı ət almaq lazımdır. Ət almaq çox təhlükəlidir və ət məhsulları təsadüfi insanların əlindən.
10 slayd
Slaydın təsviri:
E. coli Qida zəhərlənməsinin səbəbi E. coli adlı mikrob ola bilər. Daha tez-tez xəstəliyin səbəbi istilik müalicəsi olmadan yemək üçün istifadə olunan Escherichia coli ilə toxumlanmış hazır ət, balıq, tərəvəz, kulinariya məhsullarıdır.
11 slayd
Slaydın təsviri:
Toksikoinfeksiyaların xüsusiyyətləri: Epidemioloji qəfil kütləvi xarakter bu qidadan istifadə edən insanların əksəriyyətinin təxminən eyni vaxtda xəstələnməsi, keyfiyyətsiz qidaların çıxarılmasından sonra yeni xəstəliklərin dayandırılması. Klinik: qısa inkubasiya dövrü, kəskin başlanğıc, qısa müddət, aşağı yoluxuculuq
12 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
1.2 Toksikoz - kəskin və ya xroniki xəstəliklər müəyyən bir patogenin inkişafı nəticəsində yığılmış toksin ehtiva edən yemək yeyərkən baş verən; eyni zamanda qidada patogenin özünün canlı hüceyrələri olmaya və ya az miqdarda ola bilər.
13 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
1.2.1 Bakterial toksikozlar mikrobların məhsulda təcrid etdiyi zəhərin törətdiyi zəhərlənmələrdir. Bunlara botulizm və stafilokok toksikozu daxildir.
14 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Botulizm Botulizm botulizm bakteriyalarının toksinləri ilə zəhərlənməsi nəticəsində yaranan və sinir sisteminin ağır zədələnməsi ilə xarakterizə olunan xəstəlikdir. Təbiətdəki botulizm törədicilərinin anbarı isti qanlı, daha az soyuqqanlı, bağırsaqlarında klostridiya olan, nəcislə xarici mühitə atılan heyvanlardır. Patogenin özü insan xəstəliyinə səbəb olmur, yalnız toksin təhlükəlidir. Zəhərlənmənin baş verməsi üçün az miqdarda oksigen olan bir mühitdə (vetçina, kolbasa, konservləşdirilmiş yemək, duzlu balıq), həmçinin konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə, meyvələrdə, göbələklərdə botulinum toksininin yığılması ilə patogeni çoxaltmaq lazımdır. .
15 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Stafilokokk zəhərlənməsi İnfeksiya mənbəyi mastitli heyvanlar ola bilər: inək, keçi, qoyun. Mastitli inəklərin südünü yemək üçün istifadə etmək qadağandır: ayrı bir qabda toplanır və qaynadıqdan sonra dana və donuz balalarına verilir. Stafilokoklar xüsusilə yayda (və ümumiyyətlə istidə) süddə, qaymaqda, kəsmikdə, kəsmik kütləsində, qaymaqda, pendirdə, qiymədə sürətlə çoxalırlar.
16 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Mikotoksikozlar 1.2.2 Mikotoksikozlar müəyyən növ göbələklərin həyat fəaliyyəti zamanı zəhərli maddələr - mikotoksinlər əmələ gətirdiyi insan və heyvan xəstəlikləri qrupudur. Toksin əmələ gətirən göbələklər təbiətdə geniş yayılmışdır.
17 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Mikotoksikozun təsnifatı: Sporotrixiellotoksikoz; Fusariogrammearotoksikoz; Fusarionivaletoksikoz.
18 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Sporotrixiellotoksikoz Sporotrixiellotoksikoz, qar altında qışlayan və ya tərkibində göbələk toksinləri olan gec biçilmiş taxıl məhsullarının istifadəsi ilə əlaqəli insanların ciddi xəstəliyidir. Ağır simptomlarla davam edir və tez-tez qurbanların ölümü ilə başa çatır.
19 slayd
Slaydın təsviri:
Fusariograminearotoksikoz Fusariograminearotoksikoz (sərxoş çörək sindromu) göbələkdən təsirlənmiş taxıldan bişmiş məhsulların istifadəsi nəticəsində yaranır. Onun yaratdığı zəhərli maddələr mərkəzi sinir sisteminə təsir edən azot tərkibli qlükozidlər, xolinlər və alkaloidlərdir.İnsan xəstəliyi özünü halsızlıq, əzalarda ağırlıq hissi, yerişdə sərtlik, ağır formaların əmələ gəlməsi ilə göstərir. baş ağrısı və başgicəllənmə, qusma, qarın ağrısı, ishal. Belə taxıl məhsullarının uzun müddət istifadəsi ilə anemiya, psixi pozğunluqlar və bəzən xəstənin ölümü baş verə bilər.
20 slayd
Slaydın təsviri:
Fusarionivaletoksikoz insan və heyvanların “qırmızı kif”dən təsirlənən buğda, arpa və düyüdən qida və yemlər yeyərkən müşahidə edilən ciddi xəstəliyidir. İnsanların xəstəliyi ürəkbulanma, qusma, ishal, baş ağrısı ilə müşayiət olunur. Fusarionivaletoksikoz
21 slayd
Slaydın təsviri:
Mikrob zəhərlənməsinin qarşısının alınması Mikrob təbiətli qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması infeksiyanın qarşısının alınmasına qədər azaldılır. qida məhsulları mikroblar - qida zəhərlənməsinin törədicisi, qidada mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaq və istilik müalicəsi üsulu ilə daxil olmuş mikrobları məhv etmək. Bu məqsədlə sanitar nəzarət, baytarlıq və sanitar nəzarət sanitar şərait heyvanların kəsilməsi, iri balıqların tutulması və emalı, kolbasa, konservlərin istehsalı, südün əldə edilməsi və emalı, habelə istehsalına nəzarət qənnadı məmulatları, yeməkxanalarda, uşaq müəssisələrinin qida bloklarında, bufetlərdə və digər ictimai iaşə obyektlərində hazır yeməklərin emalı, saxlanması və satışı.
22 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Qeyri-mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi 2.1 Zəhərli bitki və heyvan toxumaları ilə zəhərlənmə 2.1.1 Təbii zəhərli bitkilər 2.2.2 Təbii zəhərli heyvan toxumaları
23 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Rusiya Federasiyasında zəhərli bitkilərə aşağıdakılar daxildir: - sinir sisteminə üstünlük verən bitkilər Aconite - zəhərli təsir - alkaloid akonitine və sonorine: zəhərli orqanlar, bütün vegetativ orqanlar, xüsusən də kök konusları. Henbane və Krasavka - zəhərli təsir - alkaloidlər: atropin hiossiyamin, skopolamin; zəhərli orqanlar yarpaqlar, köklər, toxumlar, giləmeyvə. Milestone zəhərli - zəhərli təsir - cicutoxin; zəhərli orqanlar rizom mərhələ.
24 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
mədə-bağırsaq traktına əsasən zərər verən bitkilər "Wolf's Bast" - dafnin qlikozidinin, dafnetoksinin, meserinin zəhərli təsiri; flavonoidlər sit-tosterin; zəhərli orqanlar - qabıq (bast), yarpaqlar, çiçəklər, meyvələr. Kolxikum - alkaloidlərin, kolxisin, kolxaminin toksik təsiri; zəhərli corm orqanları və toxumları. Kastor yağı - qlikoproteinin zəhərli xüsusiyyətləri - ricinin və alkaloid - ricinin; zəhərli orqanların toxumları (tort).
25 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
HEART Digitalis-ə əsasən zərər verən bitkilər - zəhərli təsir göstərən qlikozidlər (kardenolidlər), flavonoidlər, steroid saponinlər; zəhərli orqanların yarpaqları. Hellebore - alkaloidin toksik təsiri - veratrin; zəhərli orqanlar - köklər. Vadinin zanbağı - saponin konvallarinin və bir sıra ürək qlikozidlərinin (konvallamarin, konvallatoksin) toksik təsiri; zəhərli meyvə orqanları (uşaqlar tərəfindən yeyilə bilər).
26 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
əsasən qaraciyərə zərər verən bitkilər Groundsel - pirolizin strukturunun zəhərli alkaloidləri: platifillin, senecifillin, sarrecin; bütün bitkinin zəhərli orqanları; yeraltı hissələrdə maksimum maddələr.
27 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Zəhərli bitkilərlə zəhərlənmənin qarşısının alınması Əhalinin, xüsusən də uşaq bağçalarında və məktəblərdə sağlamlıq maarifləndirilməsi; Uşaqların bu bitkilərlə təmasını istisna etmək Zəhərli bitkilər aşkar edilərsə, ərazini təmizləyin və torpağı qazın.
28 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Zəhərli alaq otları və texniki alaq otlarının adı toksinlərin zəhərlənməsinin qarşısının alınması Alaq otları 1) Heliotrop 2) Trichodesmacedae 3) Sophora cinoqlossin heliothrinylazicarpin incaninitrichodesmin pachycarpin, sophorocarpine
29 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Göbələk zəhərlənməsinin 3 qrupu var: yeməli, şərti yeməli, zəhərli.Zəhərli göbələklər insan və heyvanların zəhərlənməsinə səbəb ola bilənlərdir. Belə göbələklərin zülalları zəhərli azotlu əsasların əmələ gəlməsi ilə tez parçalanır, buna görə də zəhərlənməyə zəhərli olmayan, lakin təzə göbələklər səbəb ola bilər. Ən təhlükəlisi: solğun grebe, milçək ağartı, yalançı bal ağartı
30 slayd
Slaydın təsviri:
Zəhərli göbələklər Dikişlər (Gyromitra) - qapağın beyin formalı dolama səthi və qismən yapışan kənarları ilə. Bununla belə, xətt ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilən zəhərli giromitrin maddəsini ehtiva edir, buna görə də bişməzdən əvvəl göbələklər xırda doğranmalı və qaynadılmalı, bundan sonra bulyon boşaldılmalıdır (isti suda asanlıqla həll olunan zəhərli maddə).
31 slayd
Slaydın təsviri:
Zəhərli göbələklər Solğun bata - toksinlər amanitoksin (α-amanitinin LD50-si 0,1 mq / kq), amanitohemolizin, phalloidin; zəhərlənmə zülal sintezinin və hüceyrə məhvinin (sitolizin) dayandırılmasına gətirib çıxarır. Fly agaric - muskarin toksini, tərkibi 0,02% -dən çox deyil; muskarinik sindrom xarakterikdir: tüpürcək, tərləmə, qusma, ishal, bradikordiya, kollaps, pupillaların daralması, ağciyər ödemi.
32 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Şərti yeyilə bilən göbələklər Adi morel - Morchella esculenta Pers Aprel-may aylarında yetişən erkən yaz göbələyi. Əsasən ölkənin Avropa hissəsinin mərkəzi və cənub-qərb bölgələrində baş verir. Şərti olaraq yeməli, üçüncü kateqoriyalı çox dadlı göbələk. Qərbi Avropada o, ləzzətli göbələk hesab olunur. Əsasən qurutma və qovurma üçün istifadə olunur.
33 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
Zəhərli göbələklərlə zəhərlənmənin qarşısının alınması: a) qanunvericiliklə müəyyən edilməmiş yerlərdə göbələklərin satışına qadağa; b) göbələyin yeməli olduğunu dəqiq bilmirsinizsə, belə bir göbələk götürməmək daha yaxşıdır; DİQQƏT! Göbələk toplayıcının əsas qaydasını xatırlayın: şübhəniz varsa - götürməyin və hətta dilinizlə dadmayın! b) köhnəlmiş yeməli göbələkləri toplaya bilməzsiniz, onlar zəhərli ola bilər; c) istifadə etməzdən əvvəl morels, linzalar və digər göbələklər xırda doğranıb iki dəfə qaynadılmalı və hər qaynadıqdan sonra suyu boşaldılmalıdır, bulyon zəhərlidir; d) bir çox göbələk əvvəlcədən müalicə tələb edir - güclü bir duz həllində islatma və sonradan qaynama; e) avtomobil yollarından və ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə yığmayın; e) göbələklərin növləri və onların xarici əlamətləri haqqında əhalinin sağlamlıq maarifləndirilməsi.
34 sürüşdürmə
Slaydın təsviri:
2.1.2 Təbii zəhərli heyvanların toxumalarının zəhərlənməsi Havay adaları sahillərində kirpi balığının yaponca adı olan Pufferfish və ya pufferfish; fuqunun müxtəlif orqanlarında olan zəhərə tetrodotoksin (ağ toz) deyilir, tetrodotoksinə qarşı antidot məlum deyil... Bəzi balıqların (marinka, barbel, zəhərli köpək balığının) orqanları Kəsilən heyvanların daxili sekresiya vəziləri (böyrəküstü vəzi və mədəaltı vəzi).
35 sürüşmə
Slaydın təsviri:
2.2 Müəyyən şəraitdə bitki və heyvan mənşəli məhsullarla zəhərlənmələr adı toksinlərin qarşısının alınması Ağ lobya limarin (siyanogen qlikozid), paxlanın hərtərəfli həzm olunması Ərik, şaftalı, badam çuxurları amigdalin (siyanogen qlikozid), qənnadı məmulatlarında/fıstıq sənayesində istifadənin məhdudlaşdırılması fagin qızartması Cücərmiş kartof solanin yemir Yaşıl kartof Midiya toksoid A, siquaterotoksin, mikrosistin Dənizin qırmızı rəng alması və gecə lüminesansı midye tutmağı dayandırır Manyok qlükozidi quru və qaynadılır Yabanı bitkilərin arı balı zəhərləri nektar toplamaq üçün məhsul əkir
36 sürüşdürmə
Qida zəhərlənməsi aşağı keyfiyyətli və ya zəhərli qidaların qəbulu nəticəsində yaranan kəskin xəstəlikdir və aşağıdakı simptomlarla xarakterizə olunur:
- Qarın ağrısı
- Bulantı, qusma
- bağırsaq pozğunluğu
- Ümumi zəiflik
Çox vaxt qida zəhərlənməsinin simptomları keyfiyyətsiz yemək yedikdən 1-2 saat sonra görünür.
Baş ağrısı və başgicəllənmə, şiddətli zəiflik, ağır hallarda huşunu itirmə, hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması, duman və ikiqat görmə əsas simptomlara əlavə edilə bilər, nadir hallarda zəhərlənmə, delirium, taxikardiya, asfiksiya görünür.
Zədələnmiş MƏHSULLAR
XƏSTƏ MİKROBLARI VƏ ONLARIN ZƏHƏRLƏRİ ORQANİZM ÜÇÜN ÇOX TƏHLÜKƏLİDİR
BOTULİZM
BOTULİZM BAKTERİYASI
SƏBƏBLƏR
patogenlər
ZƏDİYYƏTLİ KANALLAR
Sinir sistemi təsirlənir (görmə pozğunluğu, udma, səsin dəyişməsi). Ölüm tənəffüs iflicindən gəlir.
SALMONELLOZ
patogenlər
SƏBƏBLƏR
ZORLU MƏHSULLAR
SALMONELLA
Qusma, ishal, qarın ağrısı, yüksək t °, titreme, başgicəllənmə, əzələ krampları.
QEYRİ-QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİ
MƏŞƏT KİMYASALLARI, DƏRMANLAR AZAL UŞAQLARDA ZƏHƏRLƏNMƏSƏ SƏBƏB OLA BİLƏR
DƏRMANLAR
TANILMAZ NARMANLARDAN İSTİFADƏ ETMƏK
QEYDİ OLAN DƏRMANLARIN İSTİFADƏSİ
ZƏHƏRLİ GÖBbələklər
QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİNƏ İLK YARDIM
4-5 SƏTƏK SU İÇİN
AKTİV KÖMÜR QƏBUL EDİN (10 KQ ÇƏKİ ÜÇÜN 1 TABLƏT)
2-3 saatdan sonra mədə yenidən yuyulur. Bunu 2-3 dəfə təkrarlamalısınız. Əgər huşunuzu itirirsinizsə, xəstənin ürəyinin işlədiyinə və nəfəs almasına əmin olmalısınız. Əgər belə deyilsə, onda ürək-ağciyər reanimasiyası aparılmalıdır.
Zəhərlənmə üçün pəhriz
Zəhərlənmə zamanı və simptomlardan qurtulduqdan sonra (10-14 gün) pəhrizə riayət edin.
- Zəhərlənmənin ilk günündə heç bir şey yeməməyə çalışın, yalnız mümkün qədər çox içmək.
- İkinci gündə bulyon və krakerlərə icazə verilir
- Üçüncüsü, artıq dənli bitkilər və müxtəlif şorbalar yeyə bilərsiniz.
- Sonradan yemək asan həzm olunmalıdır. Yaxşı yeməklər tərəvəz şorbaları, doğranmış qaynadılmış ət və ya buxarda hazırlanmış balıq tortları, kəsmik güveçləri, suda müxtəlif dənli bitkilər, krakerlər və quru mahnılar, bişmiş, qaynadılmış, təzə tərəvəz və ya meyvələr, çaylar və həlimlərdir.
Qida zəhərlənməsi Qida zəhərlənməsi termini hazırda müəyyən növ mikroorqanizmlərlə kütləvi şəkildə çirklənmiş və ya orqanizm üçün zəhərli mikrob maddələri olan qidaların istehlakı nəticəsində yaranan kəskin (nadir hallarda xroniki) qeyri-yoluxucu xəstəliklər kimi başa düşülür. Qida zəhərlənməsi termini hazırda müəyyən növ mikroorqanizmlərlə kütləvi şəkildə çirklənmiş və ya orqanizm üçün zəhərli mikrob maddələri olan qidaların istehlakı nəticəsində yaranan kəskin (daha az xroniki) yoluxucu olmayan xəstəliklər kimi başa düşülür.
Qida zəhərlənməsinə aşağıdakılar daxil deyil: qida maddələrinin həddindən artıq miqdarda qəbulu nəticəsində yaranan xəstəliklər (flüoroz, hipervitaminoz); həddindən artıq miqdarda qida qəbulu nəticəsində yaranan xəstəliklər (flüoroz, hipervitaminoz); hər hansı bir zəhərin qəsdən qidaya daxil edilməsi nəticəsində yaranan xəstəliklər; hər hansı bir zəhərin qəsdən qidaya daxil edilməsi nəticəsində yaranan xəstəliklər; həddindən artıq spirt istehlakı nəticəsində yaranan xəstəliklər; həddindən artıq spirt istehlakı nəticəsində yaranan xəstəliklər; evdə yemək hazırlayarkən qida maddəsi əvəzinə zəhərli maddənin səhv istifadə edilməsi vasitəsi olan xəstəliklər; evdə yemək hazırlayarkən qida maddəsi əvəzinə zəhərli maddənin səhv istifadə edilməsi vasitəsi olan xəstəliklər; qida allergiyası. qida allergiyası.
Qida zəhərlənməsinin səbəbləri bunlardır ümumi xüsusiyyətlər: xəstəliyin adətən kəskin qəfil başlanğıcı; bir qrup fərddə xəstəliyin başlanğıcının eyni vaxtda olması; əksər qida zəhərlənmələri üçün xəstəliyin kəskin qısa kursu; xəstəliklərin bir qida məhsulunun və ya yeməyin istehlakı ilə əlaqəsi;
qida məhsulunun istehlak və ya əldə olunduğu yer üzrə xəstəliklərin ərazi məhdudlaşdırılması; qida zəhərlənməsinə səbəb olan məhsulun çıxarılmasından sonra yeni xəstəliklərin baş verməsinin dayandırılması; mikrob proqramı xəstədən sağlam insana ötürülmür və bu, yoluxucu xəstəliklərdən əsaslı şəkildə fərqlənir.
Qida zəhərlənməsinin təsnifatı 1. Mikrob 1. Mikrob Toksik infeksiyalar Toksikoz Qarışıq etiologiya (model) Potensial patogen mikroorqanizmlər E.Coli (enteropatogen serotiplər), Proteus mikabilis və vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens növü A. Str. Faesalis var. liquefaciens və Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus və digər az öyrənilmiş bakteriyalar. A. Bakterial toksikoz Bak. Staph tərəfindən qazanılan toksikozlar. aureus, Cl. botulinum. B. Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea və s. cinsinin mikroskopik göbələkləri tərəfindən istehsal edilən mikrotoksikoz mikotoksinlər Potensial patogen mikroorqanizmlərin müəyyən birləşmələri (Bac. Cereus və enterotoxigenic staphylococcus: Proteus və enterotoxigenic staphylococ)
2. Qeyri-mikrob zəhərli bitki və heyvan toxumaları ilə zəhərlənmə Bitki məhsulları ilə zəhərlənmə. və canlı. mənşəyi Kimyəvi maddələrin çirkləri ilə zəhərlənmə A. Təbiətinə görə zəhərli bitkilər zəhərli göbələklər; şərti yeməli göbələklər; yabanı bitkilər (henbane, narkotik ...); dənli alaq otlarının toxumları. B. Təbii zəhərli heyvanların toxumaları. Bəzi balıqların orqanları (marinka, barbel, puffer) A. Amigdalin olan tərəvəz məhsulları, daş meyvələrin (şaftalı, albalı...) ləpələri; qoz-fındıq; cücərmiş kartof; xam lobya. B. Kürü tökmə dövründə bəzi balıqların heyvan mənşəli məhsulları, qaraciyəri, kürüsü; zəhərli arı balı. rast. Ağır metalların və arsenin pestisidlərin duzları; MPC-dən yuxarı qida əlavələri; qidaya miqrasiya edən birləşmələr. avadanlıqdan, inventardan, qablardan və s. məhsul; digər kimya. çirkləri
3. Müəyyən edilməmiş etiologiya Alimentar paroksismal toksik miyoqlobinuriya (Gaff, Yuksov, Sartlan xəstəliyi); bəzi illərdə dünyanın bəzi bölgələrinin göl balıqları. Alimentar paroksismal toksik miyoqlobinuriya (Gaff, Yuksov, Sartlan xəstəliyi); bəzi illərdə dünyanın bəzi bölgələrinin göl balıqları.
Zəhərli infeksiyalar, müəyyən bir patogenin çoxlu canlı hüceyrələrini ehtiva edən yemək yeyərkən baş verən kəskin xəstəliklər. Müəyyən bir patogenin çoxlu canlı hüceyrələrini ehtiva edən yemək yeyərkən baş verən kəskin xəstəliklər. Zəhərli infeksiyalar patogen m / o səbəb olur: EPKD, enterokoklar, Proteus, clostridia, citrobacter və başqaları. Zəhərli infeksiyalar patogen m / o səbəb olur: EPKD, enterokoklar, Proteus, clostridia, citrobacter və başqaları.
Toksikoz Müəyyən bir patogenin inkişafı nəticəsində tərkibində yığılmış toksini olan yemək yeyərkən baş verən kəskin və ya xroniki (mikotoksikoz) xəstəliklər. Eyni zamanda, qidada patogenin özünün canlı hüceyrələri olmaya və ya az miqdarda ola bilər.
Clostridium botulinum topt inkişafı 35 dərəcə. İLƏ; t=10-55 dərəcədə çoxalmağa qadirdir. İLƏ; üst inkişaf 35 dərəcə. İLƏ; t=10-55 dərəcədə çoxalmağa qadirdir. İLƏ; Turşu mühitə həssasdır - pH = 4,5-8 səviyyəsində inkişaf edir; Turşu mühitə həssasdır - pH = 4,5-8 səviyyəsində inkişaf edir; ilə bir mühitdə qeyd edildi yüksək konsentrasiya duz Yüksək duz konsentrasiyası olan mühitdə t=37 deq. Mikrobun çoxalması və toksin meydana gəlməsi ilə saatlardan sonra baş verir; t=37 dərəcə. Mikrobun çoxalması və toksin meydana gəlməsi ilə saatlardan sonra baş verir; t=30 deq. Mikrobun çoxalması və toksin meydana gəlməsi ilə saatlardan sonra baş verir. t=30 deq. Mikrobun çoxalması və toksin meydana gəlməsi ilə saatlardan sonra baş verir.
T opt toksin əmələ gəlməsi dərəcə. İLƏ; t opt toksin əmələ gəlməsi dərəcəsi. İLƏ; 8% -dən çox duz konsentrasiyası və 55% -dən çox şəkər konsentrasiyası ilə toksin əmələ gəlmir; 8% -dən çox duz konsentrasiyası və 55% -dən çox şəkər konsentrasiyası ilə toksin əmələ gəlmir; Turşu mühitdə sabitlik qələvi mühitdən daha yüksəkdir; Turşu mühitdə sabitlik qələvi mühitdən daha yüksəkdir; t=80 deq-də məhv edilmişdir. C 6-30 dəqiqədən sonra; dəqiqələrdə qaynadıldığında. t=80 deq-də məhv edilmişdir. C 6-30 dəqiqədən sonra; dəqiqə qaynadılanda.
Sporlar zamanı davam edir xarici mühit bir neçə onilliklər ərzində; Onlar bir neçə onilliklər ərzində xarici mühitdə qalırlar; Yüksək yağ tərkibi olan mühitlərdə yaxşı saxlanılır; onlarda - daha istiliyə davamlı; Yüksək yağ tərkibi olan mühitlərdə yaxşı saxlanılır; onlarda - daha istiliyə davamlı; Aşağı temperaturlara davamlı: Aşağı temperaturlara davamlı: t=16 dərəcə. C bir ilə qədər davam edir; t=16 deq. C bir ilə qədər davam edir; t=190 dərəcədə ölməyin. S. t=190 dərəcədə ölməyin. İLƏ.
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmələr Dünyada insan xəstəliklərindən çoxdur Dünyada 7 milyondan çox potensial toksikoloji maddə var Rusiyada ildə 1 milyondan çox zəhərlənmə baş verir, daha çox insan ölür (ölkənin magistral yollarında baş verən qəzada ölümə bərabərdir) )
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmə Kəskin zəhərlənmə (OO) = kəskin ekzogen toksikoz Problemin aktuallığı ondan ibarətdir ki, bütün ölkələrdə müxtəlif yaşlarda olan uşaqlarda zəhərlənmələrin sayı durmadan artır: 1. 3 yaşa qədər uşaqlar - təsadüfi OO = 80% -i. bütün zəhərlənmələr spirt və onun surroqatları, narkotik
UŞAQLARDA OO-nun 1-ci sinfi - son dərəcə təhlükəli maddələr: a) sənaye zəhərləri - dikloroetan, etilen qlikol, metil spirti, qazlar (propan, butan) b) kənd təsərrüfatı zəhərləri - FOS, insektisidlər, HM duzları c) agentlər məişət kimyası- həşəratlara qarşı boyalar, ağartma və s. d) bitki zəhərləri (göbələk) və heyvanlar (ilan, həşərat, balıq, meduza)
OO-nun 1-ci fazasının klinik patofiziologiyası - latent (gizli) Zəhərin dəriyə, mədə-bağırsaq traktının və ya tənəffüs yollarının selikli qişalarına daxil olduğu andan OO-nun ilk klinik təzahürlərinə qədər Zəhərlənmə zamanı təcili tibbi yardımın uğurla aparılması üçün çox vacibdir. uşaqlarda, tez-tez küçümsenir!
Kliniki patofiziologiya OO 2-ci faza – toksikogenik zəhərin çökmə yerindən sistemli dövriyyəyə rezorbsiya edildiyi andan zəhər orqanizmdən tam xaric olunana qədər başlayır.Selektiv toksiklik ilə əlaqəli zəhərlənmənin kliniki təzahürləri ilə xarakterizə olunur.
Zəhərin orqanizmə daxil olma yolları 1. Ağızdan - ağızdan, mədə-bağırsaq traktından Zəhərlənmə klinikasının inkişafı aşağıdakılardan asılıdır: 1. zəhərin növündən (konsistensiyasından) - toz, həb, maye 2. qabiliyyətindən. suda və ya yağlarda həll olunan zəhərin 3. zəhərin dozası üzrə 4 .mədə-bağırsaq mukozasının bütövlüyündən (eroziya, xoralar) 5. mədənin qida ilə dolma dərəcəsindən.
Zəhərin orqanizmə daxil olma yolları Zəhər orqanizmə şifahi olaraq daxil olduqda, sistem dövriyyəsinə OM rezorbsiyasının başlanğıcı dəqiqələrlə başlayır (uzun latent faza), lakin zəhərin böyük dozaları ilə onun rezorbsiyası uzun müddət (saatlarla) davam edə bilər. , gün) - uzanan toksikogen faza Nadir hallarda - rektal zəhər
Zəhərin orqanizmə daxil olma yolları 2 yolla - inhalyasiya, ağciyərlər vasitəsilə Gizli faza - çox qısa (san) Toksikogen faza uzun ola bilər (dəqiqələr, saatlar) Uçucu maddələrlə zəhərlənmə zamanı - tənəffüs yolu ilə buraxıla bilər. , ağciyərlərin ikincil zədələnməsinə səbəb olur
Zəhərin orqanizmə daxil olma yolları 3 yolla - dəri, dəri vasitəsilə, dəri altında (yağda həll olunan maddələr, dərmanlar) Rezorbsiya uzun müddət davam edə bilər (xroniki zəhərlənmə) Səbəbləri - su əsaslı, liposomal məlhəmdən istifadə. parfümeriya və kosmetik maddələr Bu, çox vaxt zəhərin bədənə daxil olmasının düzgün qiymətləndirilmədiyi yoldur.
Zəhərin orqanizmə daxil olma yolları 4 yolla - birbaşa sistem dövriyyəsinə = venadaxili inyeksiyalar Gizli faza - praktiki olaraq yoxdur Toksikogen faza - ani başlanğıc Səbəblər - texniki səhvlər və/yaxud dərmanların həddindən artıq dozası, gündəlik həyatda - maddə istifadəsi
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin diaqnostikası 1. Toksikogen vəziyyət - zəhərin orqanizmə daxil olmasının dolayı əlamətləri (qablaşdırma, zəhər qalıqları, qoxu və s.) 2. Toksikogen tarix - zəhərin orqanizmə daxil olması barədə şahidlərin aydın göstəriciləri 3. Zəhərlənmənin klinikası ( toksikogen faza) 4. Laborator toksikoloji tədqiqatlar. 5. Məhkəmə patomorfoloji tədqiqat
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin diaqnozu Yekun diaqnoz toksikoloq (məhkəmə eksperti) tərəfindən aşağıdakılar nəzərə alınmaqla qoyulur: zəhərin toksik tropizmi, zəhərin orqanizmə daxil olma yolu və dozası, zəhərlənmə vaxtı, zəhərlənmənin səbəbləri. (təsadüfən OR, dərmanların istifadəsində səhvlər, intihar və s.)
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi DETOXIFICATION - təbii zəhər xaricetmə sistemlərinin (mədə-bağırsaq traktının, böyrəklərin, qaraciyərin, ağciyərlərin, immunitet sisteminin) stimullaşdırılması və saxlanmasına yönəlmiş terapevtik tədbirlər DETOXIFICATION - uğursuz təbii detoksifikasiya sistemlərinin zəhərli maddələrdən kənar süni sistemlərlə əvəz edilməsi.
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi 1. Hələ sistemli dövriyyəyə daxil olmayan zəhərin dəridən çıxarılması - ən azı 15 dəqiqə axar su ilə yuyularaq ağız və oronazofarenksin yuyulması (komada olan uşaqlarda - tamponlarla müalicə) təmizləyici lavman. - zəhərli turniketin rektal qəbulu zamanı - daxilə və ya daxilə/b yeridilməsi ilə
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi 2. Zəhərin ağızdan qəbulu zamanı mədə yuyulması a) şüurunu saxlamaqla - qusmağın stimullaşdırılması (dilin, ağız-udlağın qıcıqlanması) b) 3 yaşa qədər uşaqlarda və yaşlılarda komada - prob vasitəsilə mədə yuyulması
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Mədə yuyulması - qr uşaqlarda həyat ili 1 litr mayenin ümumi həcmi.
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Zəhərin sistemli dövriyyədən çıxarılması: a) uşağın şüurunu saxlamaqla - 12 saat ərzində oral rehidrasiya (bollu içmə) = gündəlik tələbat b) ağır vəziyyətdə, komada - məcburi diurez rejimində İTT 5- Diuretiklərin fonunda fiziki ehtiyaclardan 2 dəfə yüksəkdir
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmələrin müalicəsi İntrakorporeal detoksifikasiya: 1. Bağırsağın yuyulması - mədə-bağırsaq traktının xüsusi məhlullar və sorbentlərlə yuyulması 2. Abdominal dializ - qarın boşluğunun xüsusi məhlullar və sorbentlərlə yuyulması 3. Perkutan - biotransformasiya məqsədi ilə qanın intravaskulyar müalicəsi zəhərlər (kimyəvi, maqnit, işıq-LOK, UFOK)
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Ekstrakorporal detoksifikasiya: 1. Tam və ya qismən qan mübadiləsi (keçmiş sanqvinik qatılma) 2. Plazmaferez 3. Hemodializ 4. Hemo-plazma sorbsiyası 5. Limfa texnologiyaları 6. Hiperbaroksigenləşmə - HBO 7. Qarışıq
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Uşaqlarda OO-nun müalicəsinin MƏRHƏLƏLƏRİ Mərhələ 1 - İlk yardım - hadisə yerində dərhal mümkün olan - qusma zamanı aspirasiyanın qarşısını almaq üçün üfüqi vəziyyətdə yatmaq, başını yan tərəfə qoymaq - havaya girişi təmin etmək - qusmağa səbəb olmaq - bol miqdarda mayelər - dərini, selikli qişaları yuyun
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Şüur varsa, qeyri-spesifik sorbentlər - antidotları ağızdan verin: 1. Aktivləşdirilmiş karbon 2. Süd və süd məhsulları 3. 1 litr suya yumurtanın "protein-yumurta püresi" 4. Xüsusi maye sorbentlər - enterosgel, smecta, polyphepan
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi Mərhələ 2 - birinci səhiyyə(orta tibb işçiləri) 1. Toksikoloji anamnezin toplanması 2. Ən sadə antidot (sorbsiya) terapiyası 3. Zond mədə yuyulması 4. Ən sadə postsindromik terapiya 5. Terminal vəziyyətdə - CPR
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi 3-cü mərhələ - ilk tibbi yardım (rayon pediatrı, məktəb həkimi): 1. Zəhərlənmənin toksikoloji tarixinin və klinikasının aydınlaşdırılması 2. İxtisaslaşdırılmış antidot terapiyası 3. Detoksifikasiya terapiyası (İTT-nin başlanğıcı) 4. Sindromik terapiya
Uşaqlarda kəskin zəhərlənmənin müalicəsi 4-cü mərhələ - ixtisaslı tibbi yardım (anestezioloq-reanimatoloqlar, xəstəxana) 1. 5-ci mərhələnin ekstrakorporal detoksikasiya üsulları ixtisaslaşmış yardım toksikoloji şöbədə 1. bütün növ toksikoloji yardım
Antidot terapiyası Mədəyə yuyulduqdan sonra aşağıdakıları yeridə bilərsiniz: Dərmanların xaric edilməsi - AC, nişasta, gil, enterosorbentlər Duzlar TM - AC Fosforlu partlayıcılar - KMnO4 Civə, arsen - unitiol, natrium tiosulfat Dəmir - natrium bikarbonatlar - sodyum bikarbonatlar yağ
Antidot terapiyası Prozerin 0,05% - doza 0,1 ml / il geri dönən ChE inhibitoru = OO M-antikolinerjiklər (atopin, solutan, bellospon, henbane, belladonna, eedrin, amitriptilin, difenhidramin) ACC-asetilsistein 300 mg / doza kq IM, 70 mq/kq oral, 100 mq inhalyasiya (nebulizer) - glutatyon prekursoru = RO parasetamol (kəskin qaraciyər çatışmazlığı), fenasetin
Antidot terapiyası Atropin 0,1% -doza 0,05 ml/il i.v., v/m.s.c., Xolinolitik = OO α-β adrenoblokatorlar, asetilkolin, prozerin, FOS- preparatları Vit B-6, doza 10 mq/kq-a qədər - neyronal qilluzamat kofaktoru ferment = vərəm əleyhinə dərmanların RO
Antidot terapiyası Desferal (komplexon) - doza mq / kq 2-3 dozada = OO Fe preparatları ilə Kuprenil (komplexon) - doza 150 mq x2, 10 yaşdan yuxarı uşaqlarda - 300 mq x 2 pr-a qədər Natrium tiosulfat 30% məhlul (S-kükürd-komplekson) = 25 mq/kq iv damcı = OO ağır metallar, yod, siyanidlər, methemoqlobin əmələ gətirən maddələr. Unitiol 5% məhlulu (komplexon) - 4-6 saatdan sonra 3-5 mq / kq doza, 10 kq BW üçün 1 ml-ə qədər, göstəricilər eynidir
Antidot terapiyası Sitokrom C 0,25% məhlulu (detoksifikasiya orqanlarının hüceyrələrinin metabolizmasını yaxşılaşdırır) doza mq / kq It C (askorbin turşusu) - universal antidot, doza mq / kq Xromosmon (40% qlükozada 1% metilen mavisi) - karbon ilə RO monooksid, 1-5 mq/kq IV Etanol - spirt surroqatları üçün rəqabətədavamlı əvəzedici 1-2 ml/kq 30% məhlul
34-dən 1-i
Mövzu üzrə təqdimat:İNSAN QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİ VƏ
slayd nömrəsi 1
Slaydın təsviri:
slayd nömrəsi 2
Slaydın təsviri:
3 nömrəli slayd
Slaydın təsviri:
Qida zəhərlənməsi - müəyyən növ mikroorqanizmlərlə kütləvi şəkildə çirklənmiş və ya orqanizm üçün zəhərli mikrob və ya qeyri-mikrob xarakterli mikrob və ya mikrob olmayan maddələr olan qidaların istehlakı nəticəsində yaranan xəstəliklər.
slayd nömrəsi 4
Slaydın təsviri:
1. Mikrob zəhərlənməsi 1. Mikrob zəhərlənməsi 1.1 Toksik infeksiyalar 1.2 Toksikoz 1.2.1 Bakterial 1.2.2 Mikotoksikoz 1.3 Qarışıq etiologiya (qarışıq) 2. Qeyri-mikrob zəhərlənməsi 2.1 Heyvan toxumaları və bəzi kimyəvi şərtlərlə zəhərlənmə.3. Bilinməyən etiologiyalı zəhərlənmə
slayd nömrəsi 5
Slaydın təsviri:
6 nömrəli slayd
Slaydın təsviri:
Aconite - zəhərli təsir - alkaloid aconitine və songorine: zəhərli orqanlar bütün vegetativ orqanları, xüsusilə kök konusları. Aconite - zəhərli təsir - alkaloid aconitine və songorine: zəhərli orqanlar bütün vegetativ orqanları, xüsusilə kök konusları. Henbane və Krasavka - zəhərli təsir - alkaloidlər: atropin hiossiyamin, skopolamin; zəhərli orqanlar yarpaqlar, köklər, toxumlar, giləmeyvə. Milestone zəhərli - zəhərli təsir - cicutoxin; zəhərli orqanlar rizom mərhələ.
7 nömrəli slayd
Slaydın təsviri:
"Worf's Bast" - glikozid dafnin, dafnetoksin, meserinin zəhərli təsiri; flavonoidlər sit-tosterin; zəhərli orqanlar - qabıq (bast), yarpaqlar, çiçəklər, meyvələr. "Worf's Bast" - glikozid dafnin, dafnetoksin, meserinin zəhərli təsiri; flavonoidlər sit-tosterin; zəhərli orqanlar - qabıq (bast), yarpaqlar, çiçəklər, meyvələr. Kolxikum - alkaloidlərin, kolxisin, kolxaminin toksik təsiri; zəhərli corm orqanları və toxumları. Kastor yağı - qlikoproteinin zəhərli xüsusiyyətləri - ricinin və alkaloid - ricinin; zəhərli orqanların toxumları (tort).
slayd nömrəsi 8
Slaydın təsviri:
Digitalis - qlikozidlərin (kardenolidlərin), flavonoidlərin, steroid saponinlərin toksik təsiri; zəhərli orqanların yarpaqları. Digitalis - qlikozidlərin (kardenolidlərin), flavonoidlərin, steroid saponinlərin toksik təsiri; zəhərli orqanların yarpaqları. Hellebore - alkaloidin toksik təsiri - veratrin; zəhərli orqanlar - köklər. Vadinin zanbağı - saponin konvallarinin və bir sıra ürək qlikozidlərinin (konvallamarin, konvallatoksin) toksik təsiri; zəhərli meyvə orqanları (uşaqlar tərəfindən yeyilə bilər).
9 nömrəli slayd
Slaydın təsviri:
Groundsel - pirolizin strukturunun zəhərli alkaloidləri: platifillin, senecifillin, sarrecin; bütün bitkinin zəhərli orqanları; yeraltı hissələrdə maksimum maddələr. Groundsel - pirolizin strukturunun zəhərli alkaloidləri: platifillin, senecifillin, sarrecin; bütün bitkinin zəhərli orqanları; yeraltı hissələrdə maksimum maddələr.
Slayd nömrəsi 10
Slaydın təsviri:
Əhalinin, xüsusən də uşaq bağçalarında və məktəblərdə sağlamlıq maarifləndirilməsi; Əhalinin, xüsusən də uşaq bağçalarında və məktəblərdə sağlamlıq maarifləndirilməsi; Uşaqların bu bitkilərlə təmasını istisna etmək Zəhərli bitkilər aşkar edilərsə, ərazini təmizləyin və torpağı qazın.
Slayd nömrəsi 11
Slaydın təsviri:
Slayd nömrəsi 12
Slaydın təsviri:
Zəhərli göbələklər insan və heyvanların zəhərlənməsinə səbəb ola bilən göbələklərdir. Belə göbələklərin zülalları zəhərli azotlu əsasların əmələ gəlməsi ilə tez parçalanır, buna görə də zəhərlənməyə zəhərli olmayan, lakin təzə göbələklər səbəb ola bilər. Ən təhlükəliləri bunlardır: solğun tabure, milçək ağarası, yalançı bal mantarı.Zəhərli göbələklər insan və heyvanların zəhərlənməsinə səbəb ola bilənlərdir. Belə göbələklərin zülalları zəhərli azotlu əsasların əmələ gəlməsi ilə tez parçalanır, buna görə də zəhərlənməyə zəhərli olmayan, lakin təzə göbələklər səbəb ola bilər. Ən təhlükəlisi: solğun grebe, milçək ağartı, yalançı bal ağartı
Slayd nömrəsi 13
Slaydın təsviri:
Dikişlər (Gyromitra) - qapağın beyin formalı dolama səthi və qismən yapışan kənarları ilə. Ən çox yayılmışlar şam meşələrində bitən əsl morel (M. esculenta), çöl morel (M. steppicola), morel papağı (V. bohemica) və ümumi xətt (G. esculenta). Bu tip xətlər yemək üçün istifadə olunur. Dikişlər (Gyromitra) - qapağın beyin formalı dolama səthi və qismən yapışan kənarları ilə. Ən çox yayılmışlar şam meşələrində bitən əsl morel (M. esculenta), çöl morel (M. steppicola), morel papağı (V. bohemica) və ümumi xətt (G. esculenta). Bu tip xətlər yemək üçün istifadə olunur. Bununla belə, xətt ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilən zəhərli giromitrin maddəsini ehtiva edir, buna görə də bişməzdən əvvəl göbələklər xırda doğranmalı və qaynadılmalı, bundan sonra bulyon boşaldılmalıdır (isti suda asanlıqla həll olunan zəhərli maddə).
Slayd nömrəsi 14
Slaydın təsviri:
Solğun grebe - toksinlər amanitoksin (α-amanitinin LD50-si 0,1 mq / kq), amanitohemolizin, phalloidin; zəhərlənmə zülal sintezinin və hüceyrə məhvinin (sitolizin) dayandırılmasına gətirib çıxarır. Solğun grebe - toksinlər amanitoksin (α-amanitinin LD50-si 0,1 mq / kq), amanitohemolizin, phalloidin; zəhərlənmə zülal sintezinin və hüceyrə məhvinin (sitolizin) dayandırılmasına gətirib çıxarır. Fly agaric - muskarin toksini, tərkibi 0,02% -dən çox deyil; muskarinik sindrom xarakterikdir: tüpürcək, tərləmə, qusma, ishal, bradikordiya, kollaps, pupillaların daralması, ağciyər ödemi.
Slayd nömrəsi 15
Slaydın təsviri:
Adi morel - Morchella esculenta Pers - Adi morel - Morchella esculenta Pers - Erkən yaz göbələyi, aprel - may aylarında bitir. Əsasən ölkənin Avropa hissəsinin mərkəzi və cənub-qərb bölgələrində baş verir. Şərti olaraq yeməli, üçüncü kateqoriyalı çox dadlı göbələk. Qərbi Avropada o, ləzzətli göbələk hesab olunur. Əsasən qurutma və qovurma üçün istifadə olunur.
Slayd nömrəsi 16
Slaydın təsviri:
a) göbələklərin qanunla müəyyən edilməmiş yerlərdə satışına qadağa; a) göbələklərin qanunla müəyyən edilməmiş yerlərdə satışına qadağa; b) göbələyin yeməli olduğunu dəqiq bilmirsinizsə, belə bir göbələk götürməmək daha yaxşıdır; DİQQƏT! Göbələk toplayıcının əsas qaydasını xatırlayın: şübhəniz varsa - götürməyin və hətta dilinizlə dadmayın! b) köhnəlmiş yeməli göbələkləri toplaya bilməzsiniz, onlar zəhərli ola bilər; c) istifadə etməzdən əvvəl morels, linzalar və digər göbələklər xırda doğranıb iki dəfə qaynadılmalı və hər qaynadıqdan sonra suyu boşaldılmalıdır, bulyon zəhərlidir; d) bir çox göbələk əvvəlcədən müalicə tələb edir - güclü bir duz həllində islatma və sonradan qaynama; e) avtomobil yollarından və ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə yığmayın; e) göbələklərin növləri və onların xarici əlamətləri haqqında əhalinin sağlamlıq maarifləndirilməsi.
Slayd nömrəsi 17
Slaydın təsviri:
Fuqu balığı və ya pufferfish - fugu - Havay adalarından kənarda tapılan pufferfish üçün Yapon adı; fuqunun müxtəlif orqanlarının tərkibində olan zəhər tetrodotoksin (ağ toz) adlanır, tetrodotoksinə qarşı antidot məlum deyil ... Fuqu balığı və ya pufferfish - fugu - yaponca balqabaq adı, Havay adaları yaxınlığında tapılır; fuqunun müxtəlif orqanlarında olan zəhərə tetrodotoksin (ağ toz) deyilir, tetrodotoksinə qarşı antidot məlum deyil... Bəzi balıqların (marinka, barbel, zəhərli köpək balığının) orqanları Kəsilən heyvanların daxili sekresiya vəziləri (böyrəküstü vəzi və mədəaltı vəzi).
Slayd nömrəsi 18
Slaydın təsviri:
Slayd nömrəsi 19
Slaydın təsviri:
Slayd nömrəsi 20
Slaydın təsviri:
Kimyəvi çirklərlə zəhərlənmə bu maddələrin “qida zəncirinə” daxil olması və qida məhsullarında yad maddələr kimi toplanması və ya emalı zamanı qidaya daxil olması və inventar avadanlıqlarından, qablardan və qablaşdırma materiallarından miqrasiya nəticəsində zəhərlənmə ilə əlaqələndirilə bilər. kimyəvi çirklərlə bu maddələrin "qida zəncirinə" daxil edilməsi və qida məhsullarında yad maddələr kimi toplanması və ya emalı zamanı qida məhsullarına daxil olması və inventar avadanlıqlarından, qablardan və qablaşdırma materiallarından miqrasiya nəticəsində yarana bilər.
Slayd nömrəsi 21
Slaydın təsviri:
1. Metal duzları: 1. Metal duzları: Pb - qalay qutularda MPC - 0,04%, qazan və şirlərdə -1% Cu - yalnız mürəbbə üçün mis qablar Zn - sink qablar yalnız su üçün Hg - "Minamata xəstəliyi » 2. Monomer tərkibi 0,03 - 0,07% 3. Pestisidlər: lindan MPC yaşıl tərəvəzlərdə, ətdə və yağlarda 2,0 mq/kq-dan yumurta, taxıl, kartofda 0,1 mq/kq-a qədər; SanPin 2.3.2.560-96 qida məhsullarında orqanocivə və heksaxlorbenzolun olması qadağandır 4. Nitritlər, nitratlar və nitrozaminlər Nitratlar MPC kartof üçün 200 mq/kq, xiyar üçün 150-400 mq/kq, 60-90 mq/kq. və yarpaq bitkiləri üçün 2000 mq/kq; Kolbasalarda nitritlər MPC 3-5 mq/kq 5. Qida əlavələri
Slayd nömrəsi 22
Slaydın təsviri:
Melamin kimyəvi maddə, üzvi əsas, siyanamid trimerdir, quruluşu 1,3,5-triazinə əsaslanır. Rəngsiz kristallardır. Melamin kimyəvi maddə, üzvi əsas, siyanamid trimerdir, quruluşu 1,3,5-triazinə əsaslanır. Rəngsiz kristallardır. Xüsusiyyətlər: mp 354 °C; soyuq suda və əksər üzvi həlledicilərdə praktiki olaraq həll olunmur. Melamin əsasdır, qızdırıldıqda parçalanan turşularla (C3H6N6 × HCl və s.) duzlar əmələ gətirir. Melamin 350-450°C temperaturda və 50-200 MPa təzyiqdə karbamid CO(NH2)2-dən alınır.
Slayd nömrəsi 23
Slaydın təsviri:
Melamin-formaldehid qatranlarının (plastiklər, yapışdırıcılar, laklar), ion dəyişdirici qatranların, aşılayıcı maddələrin, boyalar və herbisidlərin istehsalında istifadə olunan heksaxloromelamin istehsalında istifadə olunur. Melamin gübrə istehsalında və heyvandarlıq üçün zülal olmayan azot mənbəyi kimi istifadə olunur. Bununla belə, 1978-ci ildə belə bir nəticəyə gəlindi ki, "melamin azotun zülal olmayan mənbəyi kimi qəbuledilməzdir, çünki o, digərləri ilə müqayisədə daha yavaş və kifayət qədər hidrolizləşmir - məsələn, karbamid." Melamin bəzi vicdansız qida istehsalçıları tərəfindən analizdə ölçülən protein konsentrasiyasını artırmaq üçün istifadə edilmişdir: Kjeldahl analizində. Qida məhsullarının bu cür saxtalaşdırılması istehlakçıların sağlamlığı üçün təhlükəli idi. Melamin-formaldehid qatranlarının (plastiklər, yapışdırıcılar, laklar), ion dəyişdirici qatranların, aşılayıcı maddələrin, boyalar və herbisidlərin istehsalında istifadə olunan heksaxloromelamin istehsalında istifadə olunur. Melamin gübrə istehsalında və heyvandarlıq üçün zülal olmayan azot mənbəyi kimi istifadə olunur. Bununla belə, 1978-ci ildə belə bir nəticəyə gəlindi ki, "melamin azotun zülal olmayan mənbəyi kimi qəbuledilməzdir, çünki o, digərləri ilə müqayisədə daha yavaş və kifayət qədər hidrolizləşmir - məsələn, karbamid." Melamin bəzi vicdansız qida istehsalçıları tərəfindən analizdə ölçülən protein konsentrasiyasını artırmaq üçün istifadə edilmişdir: Kjeldahl analizində. Qida məhsullarının bu cür saxtalaşdırılması istehlakçıların sağlamlığı üçün təhlükəli idi.
Slayd nömrəsi 24
Slaydın təsviri:
Millət vəkili – təmsil edir real təhlükə qabların istehsalı üçün istifadə edərkən. Mayelərlə təmasda olduqda, plastik, xüsusilə də isti, materialda olan formaldehidi aktiv şəkildə buraxmağa başlayır. Formaldehidin qidaya atılması bütün istifadə müddətində davam edir, çünki onun plastik tərkibində çox yüksəkdir. Bundan əlavə, qabların səthindəki çatlar və cızıqlar emissiyanı artırır. MP- qabların istehsalı üçün istifadə edərkən real təhlükə yaradır. Mayelərlə təmasda olduqda, plastik, xüsusilə də isti, materialda olan formaldehidi aktiv şəkildə buraxmağa başlayır. Formaldehidin qidaya atılması bütün istifadə müddətində davam edir, çünki onun plastik tərkibində çox yüksəkdir. Bundan əlavə, qabların səthindəki çatlar və cızıqlar emissiyanı artırır. Ayrı bir təhlükə qablara tətbiq olunan naxışdır, çünki bunun üçün yüksək miqdarda ağır metallar (qurğuşun, kadmium, manqan) olan boyalar istifadə olunur və boyaların davamlılığı sual altında qalır.
Slayd nömrəsi 25
Slaydın təsviri:
Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün icazə verilən materialların, məhsulların və avadanlıqların siyahısında melamin yoxdur. Rospotrebnadzor orqanları şirkətlərə melamin məhsulları (əsasən dekorativ - vazalar, altlıqlar, şamdanlar və s.) üçün sanitar və epidemioloji sertifikatlar verirsə, onda onlar həmişə yazırlar: "Qida ilə təmas üçün nəzərdə tutulmayıb". Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün icazə verilən materialların, məhsulların və avadanlıqların siyahısında melamin yoxdur. Rospotrebnadzor orqanları şirkətlərə melamin məhsulları (əsasən dekorativ - vazalar, altlıqlar, şamdanlar və s.) üçün sanitar və epidemioloji sertifikatlar verirsə, onda onlar həmişə yazırlar: "Qida ilə təmas üçün nəzərdə tutulmayıb".
Slayd nömrəsi 26
Slaydın təsviri:
Politetrafloroetilen, teflon (-C2F4-) n tetrafloroetilenin (PTFE) polimeridir, nadir fiziki və kimyəvi xassələri texnologiyada və gündəlik həyatda geniş istifadə olunur. Politetrafloroetilen n, teflon n (-C2F4-) n tetrafloroetilenin (PTFE) polimeridir, nadir fiziki və kimyəvi xassələrə malik olan və texnologiyada və gündəlik həyatda geniş istifadə olunan plastikdir. "Teflon®" sözü DuPont Korporasiyasının qeydə alınmış ticarət nişanıdır. Maddənin ümumi adı "politetrafloroetilen" və ya "fluoropolimer"dir.
Slayd nömrəsi 27
Slaydın təsviri:
Fiziki: Teflon, görünüşünə görə parafinə və ya polietilenə bənzəyən nazik təbəqədə ağ, şəffaf bir maddədir. Yüksək istilik və şaxta müqavimətinə malikdir, -70 ilə +270 °C arasında olan temperaturda elastik və elastik qalır, əla izolyasiya materialıdır. Teflon çox aşağı səth gərginliyinə və yapışmaya malikdir və su, yağlar və ya əksər üzvi həlledicilər tərəfindən islanmır. Fiziki: Teflon, görünüşünə görə parafinə və ya polietilenə bənzəyən nazik təbəqədə ağ, şəffaf bir maddədir. Yüksək istilik və şaxta müqavimətinə malikdir, -70 ilə +270 °C arasında olan temperaturda elastik və elastik qalır, əla izolyasiya materialıdır. Teflon çox aşağı səth gərginliyinə və yapışmaya malikdir və su, yağlar və ya əksər üzvi həlledicilər tərəfindən islanmır. Kimyəvi: Onun kimyəvi müqaviməti bütün məlum sintetik materiallardan və qiymətli metallardan üstündür. Qələvilərin, turşuların və hətta azot və xlorid turşularının qarışığının təsiri altında çökmür. Əritmələr tərəfindən məhv edilmişdir qələvi metallar, flüor və xlor triflorid.
Slayd nömrəsi 28
Slaydın təsviri:
Polimerin özü normal şəraitdə çox dayanıqlı və təsirsizdir. Bununla belə, 200 °C-dən yuxarı qızdırıldıqda, PTFE zəhərli məhsullar yaratmaq üçün parçalanır. Bundan əlavə, polimerin istehsalı və deqradasiyası zamanı perfluorooktan turşusunun (qısaldılmış PFOA kimi, bu günə qədər teflon örtüklərin istehsalında istifadə olunur) əmələ gəlməsi mümkündür.Polimerin özü normal şəraitdə çox dayanıqlı və inertdir. 200 ° C-dən yuxarı qızdırıldığında, PTFE parçalanır Bundan əlavə, perfluorooktanoik turşu (qısaldılmış PFOA, hələ də Teflon örtüklərinin istehsalında istifadə olunur) polimerin istehsalında və deqradasiyasında mümkündür. 2015-ci ilə qədər, tamamilə aradan qaldırmağa qərarlı olmasa da. onun istifadəsi.Son zamanlar Teflon insanlarda xolesterin və triqliseridlərin səviyyəsinin artması ilə əlaqələndirilir, heyvanlarda beyin, qaraciyər və dalağın həcmində dəyişikliklər nəzərə çarpır, endokrin sistem çökür, xərçəng, uşaqsızlıq riskini artırır və inkişafdan geri qalır. C-8-in bədənə daxil olduğu sübut edilmişdir laboratoriya siçovullarının ism, onlarda bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur, nəsillərdə mutasiyalara və immun sisteminin pozğunluqlarına səbəb ola bilər.
Slayd nömrəsi 29
Slaydın təsviri:
Teflon qablar sağlamlığa zərərlidir Exeter Universitetinin britaniyalı tədqiqatçılarının fikrincə, yapışmayan qablardan istifadə edən insanlarda qalxanabənzər vəzində problemlər daha çox olur. Günah, zərərli bir maddə - perfluorooktanoik turşusu olan örtünün özüdür. Tədqiqat zamanı Böyük Britaniya alimləri 7 il - 1999-2006-cı illər ərzində 20 yaşlı gənc amerikalıların orqanizmində bu turşunun səviyyəsini ölçdülər. Məlum oldu ki, ən çox tiroid bezi ilə bağlı problemlər bu xüsusi turşunun səviyyəsinin aşıldığı müşahidə edildi. Teflon qablar sağlamlığa zərərlidir Exeter Universitetinin britaniyalı tədqiqatçılarının fikrincə, yapışmayan qablardan istifadə edən insanlarda qalxanabənzər vəzində problemlər daha çox olur. Günah, zərərli bir maddə - perfluorooktanoik turşusu olan örtünün özüdür. Tədqiqat zamanı Böyük Britaniya alimləri 7 il - 1999-2006-cı illər ərzində 20 yaşlı gənc amerikalıların orqanizmində bu turşunun səviyyəsini ölçdülər. Məlum oldu ki, ən çox tiroid bezi ilə bağlı problemlər bu xüsusi turşunun səviyyəsinin aşıldığı müşahidə edildi.
30 nömrəli slayd
Slaydın təsviri:
Pestisidlər (zəhərli kimyəvi maddələr) - sintetik və kimyəvi maddələr kənd təsərrüfatında qida bitkilərini alaq otlarından, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorumaq və böyüməyi stimullaşdırmaq üçün istifadə olunur. Pestisidlər (zəhərli kimyəvi maddələr) - kənd təsərrüfatında qida bitkilərini alaq otlarından, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorumaq, həmçinin böyüməyi stimullaşdırmaq üçün istifadə olunan sintetik və kimyəvi maddələr. Pestisidlər təbiətinə və kimyəvi quruluşuna görə təsnif edilir: toksikliyinə görə üzvi (orqanofosfor, xlor üzvi, orqanomerkuri, karbamatlar) bitki (qızdırmazlıq, anabazin, lindan): yüksək zəhərli maddələr - LD50 50 mq/kq-a qədər, zəhərli - LD 50 50 -200 mq/kq, aşağı toksiklik - LD50 1000 mq/kq-dan çox. təyinatla: insektisidlər - həşəratların məhv edilməsi üçün, akarisidlər-gənələr, herbisidlər - alaq otları, funqisidlər - göbələklər, defoliantlar - yarpaqlar, deflorantlar - çiçəklərin və yumurtalıqların məhv edilməsi üçün
Slaydın təsviri:
Bunlar müəyyən mikroorqanizmlərlə yoluxmuş və ya onların toksinləri olan qidaları yeyərkən baş verən kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləridir - bunlar müəyyən mikroorqanizmlərlə yoluxmuş və ya tərkibində toksinlər olan qidalar yeyərkən baş verən kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləridir.
Slayd nömrəsi 33
Slaydın təsviri:
Ümumi bir mənbədən qida qəbul edən insanlar arasında kütləvi başlanğıc Ümumi bir mənbədən qida qəbul edən insanlar arasında kütləvi başlanğıc birdən-birə başlanğıc (epidemiya) və qısa bir inkubasiya dövrü (6-24 saat) xəstə insandan sağlam bir insana ötürülmür, yalnız qida yolu ilə ötürülür
Slayd nömrəsi 34
Slaydın təsviri:
Kəsilmiş mal-qaranın vəziyyətinə və onların aparılması qaydalarına ciddi baytarlıq-sanitariya nəzarəti texnoloji proses kəsim zamanı kəsilmiş mal-qaranın vəziyyətinə və kəsim zamanı texnoloji prosesin aparılması qaydalarına ciddi baytarlıq-sanitariya nəzarəti Ət emalı və süd məhsulları istehsalı müəssisələrinə ciddi baytarlıq-sanitariya nəzarəti Su quşlarının yumurtalarının yalnız qaynadılmışdan sonra satışı Yeməkdə işləyən şəxslərin sağlamlığına diqqətlə nəzarət edilməsi müəssisələrdə tez xarab olan məhsulların saxlanması qaydalarına ciddi riayət edilməsi Qida məhsullarının səmərəli istilik müalicəsi Əsas profilaktik tədbir cari sanitariya nəzarəti çərçivəsində qida məhsullarının sanitar ekspertizasını həyata keçirən laboratoriyaların təşkilidir.