Dumanlı ət istehsalı üçün bütün növ quşların bütöv cəmdəkləri və ya topaqlı əti uyğundur.
Qurutma müddətindən, çəkmə üsulundan, qablaşdırma materialından, saxlama temperaturundan və istehsal texnologiyasından asılı olaraq pastrami qısa (14 günə qədər) və daha uzun (bir ilədək) saxlama müddəti ilə istehsal olunur.
Yaşlanma duzlaması natrium nitritdən istifadə edərək süfrə duzu ilə hazırlanır. Duz konservantdır və məhsulun dadını təşkil edir, nitrit isə xarakterik rəng və dadın əmələ gəlməsini müəyyən edir.
Məhsulların rəngini və dadını yaxşılaşdırmaq üçün mikroorqanizmlərin başlanğıc kulturalarından istifadə olunur.
İlkin emal zamanı suda soyutma prosesində quş nəm udur. Bu baxımdan duzlamadan əvvəl ət sənayesi xammalı ilə müqayisədə xammalın daha yüksək nəmliyini nəzərə almaq lazımdır.
Quru və yaş duzlama, həmçinin hər ikisinin birləşməsini tətbiq edin. Duzlanma müddətini nəzərə alaraq qısa (24 saat) və daha uzun (5-6 gün) ekspozisiyalardan istifadə olunur. Tuzlama üsulundan asılı olaraq aşağıdakı texnologiyalar geniş yayılmışdır:
süni materialdan hazırlanmış qablarda şərti duzlama - xammal bir qaba yerləşdirilir və mexaniki təsir olmadan duzlamada saxlanılır;
vakuum duzlama, duzlamaya məruz qalma vakuum altında aparıldıqda, xammal mexaniki stresə məruz qaldıqda.
Hər hansı bir duzlama üsulu ilə, xammalın düz və kiçik hissələrində duz konsentrasiyası böyük olanlardan daha yüksəkdir. Bu baxımdan, duzlamadan sonra duz konsentrasiyasını bərabərləşdirmək üçün xammala tab gətirmək məsləhətdir (onların yetişməsinə icazə verin). Hazırlandıqdan sonra saxlama müddəti uzun olan hazır hisə verilmiş quşçuluq məhsulları da yetişmə tələb edir. Yetişmə müddəti quşun növündən, hazır məhsuldan və emal üsulundan asılı olaraq dəyişir.
Aşağıda bəzi hisə verilmiş quşçuluq məhsullarının istehsalı texnologiyası verilmişdir.
Dumanlı pastrami
Dumanlı pastrami istənilən quşdan bütöv karkas şəklində və ya cəsədin hər hansı bir hissəsindən bir parça ət parçası və ya quşun sümüklərindən ayrıldıqdan sonra filetodan hazırlana bilər. xarakterik xüsusiyyət bütün pastrami növləri üçün daha çox tələb olunur qısa müddət duzlamaq və siqaret çəkmək üçün. Siqaret çəkmək universal bir siqaret kamerasında - yeməkdə aparılır, buna görə də belə məhsulların raf ömrü (dondurulmadan) 14 gündür. Elə məhsullar da var ki, siqaret çəkən sobada 1-2 gün yaşlanma tələb olunur. Belə məhsulların raf ömrü 4-6 həftədir. Hər iki siqaret üsulu ilə əvvəlcədən soyudulmuş məhsulun saxlama temperaturu 10 °C-dən çox olmamalıdır. Dadı qorumaq və büzülmənin qarşısını almaq üçün bütöv və topaqlı quş ətlərini filmə qablaşdırmaq məsləhətdir.
Qablaşdırma materialı olaraq, bir film, tüstü keçirən süni qabıq istifadə edə bilərsiniz.
Fileto pastrami quş cəmdəyi sümükdən ayrıldıqdan sonra döş və bud hissələrinin ətindən hazırlanır, məsələn, müxtəlif qablaşdırmada hazır məhsul şəklində olan delikates hinduşka. Ədviyyat və ədviyyat qarışığının tərkibini dəyişdirərək, siz geniş çeşidli dad effektlərinə nail ola bilərsiniz. Yuxarıda göstərilən məhsullar məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün ilk növbədə vakuum qablaşdırma tələb edir.
qaz pastrami
Bu məhsul üçün xammal kimi kökəlmiş qazların sümüklərindən təmizləndikdən sonra sümükləri və qığırdaqları olmayan dərisi olan döş sümüyünün (fileto) ətindən istifadə olunur. Dərinin yağ təbəqəsi 10 mm-dən çox olmamalıdır.
Pastrami təzə ətdən hazırlanmadıqda, dondurulmuş xammal 18-20 ° C temperaturda əriməsi üçün duzlamadan əvvəl ən azı 16 saat ərimə otağında saxlanmalıdır.
Tuzlama hər fileto parçasına nitrit əlavə etməklə duz sürtməklə (quru duzlama) başlayır. Duzlu xammal qurutma qablarına qoyulur. Duz tamamilə həll olunana qədər doyurulur. Duz və nitrit qarışığı aşağıdakı nisbətdə hazırlanır: 50% qida duzu və 50% duz və nitrit qarışığı. Doymuş məhlul xammalı bakterioloji parçalanmadan qoruyur.
Duzlama üçün optimal otaq temperaturu 8-10 ° C-dir. Duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır: bütün ədviyyatlar istidə həll olunur içməli su temperatur 90-95 ° C (ədviyyatları suda həll etmək üçün). Bu temperaturda mikroorqanizmlərin əhəmiyyətli bir hissəsi ölür. Məhlul hazırladıqdan sonra soyuq su ilə seyreltildikdə duz əlavə edilir, həll olur. Duzlu suyun temperaturu 8-10°C olmalıdır. Salamura konsentrasiyası 14-15°Be. Duzlu su qaba töküldükdən sonra, üzərinə yüklə ağ rəngli süni materialdan bir təzyiq qoyulur (qaz sternumunun üst təbəqəsi duzlu su ilə doldurulmalıdır).
Duzlu suyu hazırlamaq üçün müxtəlif ləzzətlər və ətirlər əldə etməyə imkan verən müxtəlif tərkibli ədviyyatların qarışıqlarını hazırlaya bilərsiniz.
Duzlu suda məruz qalma müddəti fileto qalınlığından, qazın yaşından, dərinin yağ toxumasının qalınlığından asılıdır və 4-5 gündür. Ekspozisiya ətdə duzun konsentrasiyası 4%-ə çatdıqda və kəsik səthinin rəngi vahid olduqda başa çatır. Laboratoriyada boşaldılmadan əvvəl xammalda duzun miqdarı müəyyən edilir. Duzlamanın sonunda duzlu suda duzun miqdarı ən azı 18 ° Be olmalıdır.
Müalicə konteynerindən ət 8-10 ° C temperaturda suya qoyulur, sonra suyu boşaltmaq üçün mesh alüminium və ya plastik qablara qoyulur. Ətdə duz konsentrasiyasını qismən bərabərləşdirmək üçün xammalı şaquli vəziyyətdə buraxmaq məsləhətdir.
Xammallar müxtəlif çaplı süni tüstü keçirən qablara yerləşdirilir. İstifadə etməzdən əvvəl uyğun ölçülərə kəsilmiş qablar 2-3 saat suda isladılır.Dolum xüsusi doldurma aparatı vasitəsilə həyata keçirilə bilər.
Qabıqların ucları yarı avtomatik zımbalı üzərində toxunur. Qılıfın bir ucunu kəsərkən ip bağlanır. Doldurulmuş qabıqda uzanma və hava boşluqları olmamalıdır. Qabığın deşilməsi ilə havanın çıxarılması qadağandır. Doldurulmuş qablar çərçivəyə asıldıqdan sonra məhsul siqaret çəkməyə verilir.
Soyuq siqaret
Siqaret kamerasına yüklənmiş məhsul 5-6 saat ərzində soyudulmalıdır (ventilatordan istifadə etməklə).Yalnız soyuduqdan sonra tüstü generatoru işə salınır, o olmadıqda isə sobada yonqar oduna qoyulur. Siqaret çəkmək üçün yalnız sərt ağacların yonqarları uyğun gəlir. Tüstü əmələ gəlməsinin əsas şərti aşağı temperaturda tüstülənməni saxlamaqdır. Siqaret çəkmə temperaturu 18 ° C-dən çox olmamalıdır.
Siqaretin təsiri altında məhsulun səthində bir qabıq meydana gəlir. Məhsulun qurutma prosesini yavaşlatmaq üçün siqaret kamerasında yüksək rütubət saxlanılır.
Temperatur və rütubət daim izlənilməli və qeyd edilməlidir. Daimi tüstü təchizatı ilə siqaret çəkmə müddəti 6 - 8 gündür. Soyuq siqaret bitdikdən sonra məhsul 24 saat soyudulur.
Qaz pastramini saxlamaq üçün yaxşı havalandırılmalı, temperaturu 4 - 10 ° C və nisbi rütubəti 75% olan xüsusi bir otaq tələb olunur. Temperatur və rütubət müəyyən səviyyədə saxlanmalı, temperatur 0°C-dən aşağı düşməməlidir. Temperaturda böyük dalğalanmalar məhsulun pisləşməsinə səbəb ola biləcək kondensasiya meydana gəlməsinə səbəb olur. Belə bir otaqda hazır məhsulun yetişmə müddəti 4-5 həftədir. Yuxarıda təsvir olunan rejimə ciddi riayət etməklə, məhsulun raf ömrü yetişmə müddətini çıxmaqla 4 aydır. Qaz pastrami üçün saxlama otağında başqa məhsulları saxlamaq qadağandır.
Qaz pastramının orqanoleptik xüsusiyyətləri aşağıdakılardır: məhsulun rəngi qızılı qəhvəyi, ətri yad dadı və qoxusu olmayan hisə verilmiş quş əti üçün xarakterikdir. Kəsikdə ət vahid qırmızı rəngdədir, piy qatı ətin üzünü tamamilə örtür, piy qatının qalınlığı 10 mm-dən çox olmamalıdır. Natrium xlorid, rütubət və nitritin tərkibini təyin edin.
Hazır məhsul quru halda parça ilə saxlanılır. Ondan his və yağ təbəqələrinin hissəcikləri çıxarılır.
Konteyner kimi yaxşı havalandırılan, perqamentlə örtülmüş qutular istifadə olunur.
Alıcının istəyi ilə qutulara qablaşdırıldıqdan sonra məhsul dondurula bilər. Bu halda ən azı -25°C temperaturda saxlayın. Raf ömrü 15 aydır.
Təsnifat və diapazon
Ət məhsulları- ət və ət məhsullarından qida məhsulları.
Ət məhsullarının çeşidi olduqca böyük və müxtəlifdir və həm yalnız ilkin emaldan keçmiş xam məhsullar, həm də kulinariya üçün hazırlanmış yarımfabrikatlar və birbaşa istehlak üçün hazır məhsullar daxildir.
Ət məhsulları emal xarakterinə, istifadəsinə və digər xüsusiyyətlərinə görə fərqlənən aşağıdakı əsas qruplara bölünür.
Ət və sakatatların ilkin emalı:
a) ət müxtəlif növlər soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş və ərimiş cəmdəklərdə, yarım cəmdəklərdə, rüblərdə və yüksək keyfiyyətli kəsiklərdə (Quzu, Camış, Dəvə, Mal əti, Donuz əti və s.);
b) kulinariya istifadəsi üçün porsiyalarla qablaşdırılan müxtəlif növ ət - soyudulmuş və dondurulmuş;
c) müxtəlif növlərdən və müxtəlif heyvanlardan alınan sakatatlar.
Ət yarımfabrikatları:
a) müxtəlif növ ətdən yarımfabrikatlar: təbii, çörək və soyudulmuş və dondurulmuş formada doğranmış (Azu, Entrecote, Beef Stroganoff, Kıyılmış ət, Kotletlər və s.);
b) sakatatdan təbii yarımfabrikatlar - soyudulmuş və dondurulmuş formada - bloklarda və hissələrə qablaşdırılır (Ağciyər, Beyin, Qaraciyər və s.).
Duzlu ət: duz ilə konservləşdirilmiş kəsiklərdə müxtəlif növ ət (qarğıdalı mal əti).
hisə verilmiş ət (hisə verilmiş məhsullar);
a) hisə verilmiş, hisə verilmiş qaynadılmış və qaynadılmış quzu ətləri (Quzu hisə verilmiş ətlər);
b) hisə verilmiş, hazır qaynadılmış və qaynadılmış formada hisə verilmiş mal əti (dumanlanmış mal əti);
c) hisə verilmiş donuz əti - hisə verilmiş, hisə verilmiş-qaynadılmış, qaynadılmış və bişmiş formada (hisə verilmiş donuz əti, vetçina, rulon, bekon və s.).
Kolbasa:
a) qaynadılmış kolbasa;
b) yarı hisə verilmiş kolbasa;
c) çiy hisə verilmiş kolbasa;
d) hisə verilmiş qaynadılmış kolbasa;
e) qaraciyər kolbasaları;
e) qanlı kolbasa;
g) doldurulmuş kolbasa;
h) at kolbasaları;
i) maralı ətindən hazırlanmış kolbasa;
j) pəhriz kolbasaları;
l) kolbasa;
m) kolbasa;
m) ət çörəkləri;
o) budaqlar;
n) jellyed;
p) pastalar;
c) jele.
Ət konservləri: ət konservləri, sakatat, bitki tərkibli ət və bitki mənşəli xammaldan heyvan mənşəli yağlar (pişmiş quzu, bişmiş mal əti və s.).
Ət və sakatatdan kulinariya məhsulları (Ət kulinariya məhsulları).
Ət konsentratları (bulyon kubları, quru ət, ət tozu).
Qan məhsulları (Qan): konservləşdirilmiş qidalar və dərman preparatları.
Ət yarasası quşçuluq(Ev sındırılmış quş əti): toyuq, qaz, ördək və s. ətləri cəmdəklərdə soyudulmuş və dondurulmuş şəkildə qablaşdırılır (Cücələr, Qazlar, Ördəklər və s.).
Oyun (lələkli oyun): dağ oyunu, çöl oyunu və s., soyudulmuş və dondurulmuş (Capercaillie, Kəklik, Qara tağ və s.).
Quş ətindən kolbasa (Quş ətindən kolbasa).
Konservləşdirilmiş quş əti və ov əti (Konservləşdirilmiş quş və ov).
Quş və ov ətindən kulinariya məhsulları (qızardılmış toyuqlar, doldurulmuş toyuqlar, qızardılmış qazlar, qovrulmuş hinduşkalar və s.).
Ət və un məhsulları (Pelmeni, Pirozhki).
Xüsusi istehsal:
a) dondurulmuş formada ət cəmdəklərindən endokrin-ferment xammalı;
b) endokrin-enzimatik xammaldan tibbi-texniki məhsullar.
Ət məhsullarının hər bir qrupuna müxtəlif təbiət və keyfiyyətdə çoxlu məhsullar daxildir.
Çiy ət məhsulları in ticarət şəbəkəsi iri kəsiklər şəklində, qablaşdırılan və yarımfabrikat şəklində gəlir. Morfoloji tərkibi (əzələ, yağ, sümük və digər toxumaların nisbəti) və karkasın müxtəlif hissələrinin kimyəvi tərkibi - kəsiklər - heterojendir. Morfoloji və kimyəvi tərkibə və kulinariya təyinatına əsasən, ət məhsulları xüsusi kulinariya istifadəsi üçün hazırlana bilər:
qızartmaq üçün (əsasən ət, fileto, qalın və nazik kənarları, mal əti göbələkləri; donuz əti, döş və vetçina; quzu vetçina, bel və döş və s.);
Pişirmə üçün (çiyin, qarın və mal əti; donuz əti, döş və vetçina; quzu çiyni, döş və s.);
yemək bişirmək və ya doğranmış formada istifadə etmək üçün (mal əti və göbələk; donuz vetçinası, bel və döş əti; quzu çiyni və döş əti və s.);
ilk yeməklər üçün - şorbalar, borscht, bulyonlar (müxtəlif kəsiklər). Əlavə məhsullar da qablaşdırılmış formada çəki hissələrində istehsal olunurdu.
Ət yarımfabrikatlarının ilkin emal tələb etməyən və kulinariya istifadəsi üçün tam hazırlanmış hissələrə bölünmüş formada istehsalı geniş çeşiddə inkişaf etmişdir. Yarımfabrikatlar piylik I kateqoriyalı mal və quzu ətindən, orta yağlı dana ətindən, donuz piyindən, donuz ətindən və piylik kateqoriyasına aid ətdən hazırlanırdı.
Yarımfabrikatlar verilmişdir aşağıdakı növlər:
təbii, yəni heç bir üyüdülmə və ya mexaniki emala məruz qalmayan və ən yaxşı zərif əzələ toxumalarından (azu, entrekota, langet, mal əti bifşteksləri; kotletlər, eskaloplar, şnitzellər, donuz əti pastırmaları; kotletlər, şnitzellər, quzu şişləri və s.) hazırlanmışdır. );
Çörək bişirilmiş, yəni bir qədər yumşaldılmış və yumurta məhluluna batırılmış - lezon və çörək qırıntılarına yuvarlanmış (mal əti göbələkləri; donuz pirzolası və şnitzel; quzu pirzolası və şnitzel və s.);
kıyılmış - bütün növ yağlı ətdən və bütün növlərdən, sümüklərdən, tendonlardan təmizlənmiş, xırda doğranmış və müxtəlif maddələrlə qarışdırılmış: ədviyyatlar, yağlar, buğda çörəyi və s.;
· şorba dəstləri -- sümük yarımfabrikatları. Əlavə məhsulun bəzi növləri də yarımfabrikat şəklində istehsal olunur - kartof qızartması, çörək qırıntılarında beyin.
Ət və ət məhsulları təzə tez xarab olan mallardır. Qəbul etmək ət məhsulları daha çox davamlılıq, onlara yeni qida və dad keyfiyyətləri verərək, müxtəlif emal proseslərinə məruz qalırlar, nəticədə yeni növ ət məhsulları alınır. Ət və ət məhsullarının raf ömrünü uzatmaq üçün soyudulmuş, dondurulmuş, duzlanmış, hisə verilmiş və konservləşdirilmiş qidalara, kolbasalara, konsentratlara emal olunur. Duzlanmaya məruz qalan ət və ət məhsullarından özünəməxsus dadı və ətri ilə seçilən, qaynadılmış və hisə verilmiş formada istifadə edilən geniş çeşiddə məhsullar hazırlanır.
Ət dilimlərini duzlayarkən onlar xüsusi hazırlıq əməliyyatlarına məruz qalırlar (məsələn, sümükləri çıxarmaq, müəyyən forma vermək və s.), sonra xüsusi birləşmələrlə (məsələn, əllinci illərdə, xörək duzundan duz kompozisiyaları, selitra, nitrit, şəkər, eləcə də askorbin turşusu və ya natrium askorbat), bu da məhsulun xarab olmasının qarşısını alan mühit yaratmaqla yanaşı, keyfiyyətini də yaxşılaşdırır: daha incə tekstura yaranır, çəhrayı-qırmızı rəng saxlanılır. , və xüsusi bir ətir görünür.
Ət məhsullarının çeşidinə daxildir duzlu ət məhsulları(onların sonrakı emal edilmədən) və duzlandıqdan sonra siqaret çəkməyə, qaynamağa, bişirməyə və ya sonradan bişirilməyə məruz qalır. Ət məhsullarının siqaret çəkilməsi, böyük davamlılığa əlavə olaraq, onlara xüsusi bir dad və ətir verir. Həm duzlu, həm də duzlu hisə verilmiş ət məhsulları sümüklərlə və ya sümükləri çıxardıqdan sonra bişirilir. Duzluluğun bişirilməsi zamanı (həmçinin duzlama zamanı) zülalın və ekstraktiv maddələrin bir hissəsi itirilir, lakin jelatinə çevrilən birləşdirici toxuma formalaşmalarının vəziyyətinin dəyişməsi, zülalların denaturasiyası və zülalların denaturasiyası səbəbindən məhsulun həzm qabiliyyəti yaxşılaşır. bəzi artıq duz birləşmələrinin çıxarılması.
Qovurma xüsusi dad və ətir verir. Həm duzlu, həm də hisə verilmiş ət məhsulları, eləcə də bu proseslərdən keçməmiş (qaynadılmış donuz əti, karbonat istehsalında) bişirilir. Bişmiş ət məhsulları qaynadılmış və ya hisə verilmiş məhsullardan daha zərif bir quruluşa malikdir və bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir.
Ət məhsulları arasında mühüm yer tutur kolbasa. Onların özəlliyi ondan ibarətdir ki, onların hazırlandığı xammal ət və daxili məhsuldur, hazırlanaraq (sümüklərdən, birləşdirici toxuma birləşmələrindən, qan və limfa damarlarından, odadavamlı yağ yataqlarından və s. toxuma və yağ ilə qarışdırılaraq, adətən daha çox əriyən, eləcə də dadverici maddələr (duz, şəkər, ədviyyatlar, ədviyyatlar və s.) artan dəyəri və yüksək həzm qabiliyyəti olan məhsula çevrilir. Belə bir xüsusi hazırlıq əməliyyatı ilə yaxşılaşdırılmış ət xammalı, qablarda və ya onlarsız qiymə şəklində istilik müalicəsinə məruz qalır: qızartma və qaynama və ya qaynadılma və bişirmə, ya qaynama və siqaret çəkmə və ya məhsulu hazır vəziyyətə gətirən yalnız siqaret çəkmə. heç bir əlavə emal edilmədən yemək üçün və ya ikinci kursların (kolbasa və s.) hazırlanması üçün. Hisə verilmiş kolbasa rəfdə dayanıqlıdır. Kolbasa çeşidi müxtəlifdir.
Əhəmiyyətli bir növ ət məhsulları da var konservləşdirilmiş ət və sakatat. Konservləşdirilmiş ətlər yüksək qida dəyəri və həzm qabiliyyəti ilə seçilir, çünki istehsal zamanı yeyilməz hissələr xammaldan çıxarılır və bişirmə (sterilizasiya) zamanı qabın sıxlığı səbəbindən xassələri dəyişsə də, əsas qida maddələrini itirmir. bir qədər. Ət konservləri yemək üçün əlverişlidir, çünki onlar hazır məhsul- hazır ikinci və ya birinci kurslar və ya qəlyanaltılar, bəzi hallarda yalnız isitmə tələb olunur. Konservləşdirilmiş qidalar xarab olmadan uzun müddət - bir neçə il saxlanıla bilər. Onlar ən davamlı ət məhsullarıdır və ət məhsullarının ehtiyatını yaratmaq üçün istifadə olunur.
Ət məhsulları da daxildir ət konsentratları- quru ət, ət tozu, bulyon kubları və s.Onlar nəmliyi 6-10% (xam məhsulda 75-92% əvəzinə) olan susuzlaşdırılmış ət məhsullarıdır. Susuzlaşdırma mikrofloranın həyatı üçün əlverişsiz bir mühit yaradır və buna görə də məhsulu uzunmüddətli saxlama zamanı, hətta yüksək temperaturda da xarab olmaqdan qoruyur. mühit. Ət məhsullarının susuzlaşdırılması yüksək və ya aşağı temperaturlara məruz qalmaqla (sublimasiya - buzun mayeyə keçmədən aşağı temperaturda nəmin çıxarılması) əldə edilir. Su əlavə edildikdə, konsentratlar demək olar ki, tamamilə orijinal (susuzlaşdırmadan əvvəl) vəziyyətinə qaytarılır və birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Konsentratlar, əsasən, kiçik çəkidə qida məhsullarının olması və tez yüksək qidalı məhsul əldə etmək vacib olduqda, ekspedisiyalar və gəzintilər üçün istifadə olunur.
Ət məhsullarıdır qan məhsulları- anemiya üçün istifadə olunan hematogen; şirniyyat sənayesində yumurta ağını əvəz edən qida albumini və digərləri, həmçinin tibb və tibb üçün orqan preparatlarının istehsalı üçün endokrin-ferment xammalı. texniki məqsəd- daxili və xarici sekresiya vəziləri (mədəaltı vəzi, adrenal, qalxanabənzər vəz, zob və s.) və ferment xammalı (qaraciyər, mədə mukozası və s.).
Böyük bir qrup ət məhsullarıdır ov və quş ətindən ət və ət məhsulları xammal, kulinariya və kolbasa məhsulları və konservlər şəklində. V. A. Timofeeva “Qida məhsullarının əmtəə araşdırması”, red. "Feniks", 2010
Quşçuluq təsərrüfatlarının məhsullarının əsas hissəsini qırıq quş - toyuqlar təşkil edir ətli cinslər, ördəklər, hinduşkalar, qazlar, daha az qvineya quşları və bildirçinlər və ondan yarımfabrikatlar - ayaqlar, döşlər, qanadlar, şorba dəstləri və s. Demək olar ki, heç bir ferma və hətta böyük quşçuluq müəssisələri quşu sonrakı emala, xüsusən də siqaret çəkməyə məruz qoymur. Bu arada, hisə verilmiş quş əti yüksək kateqoriyalı bir məhsul hesab olunur və məsələn, bildirçin - hətta bir ləzzətdir.
Hər hansı bir emal edilmiş kənd təsərrüfatı məhsulunun qiymətinin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını və müvafiq avadanlıqların dəyərinin olduqca aşağı olduğunu nəzərə alsaq, hisə verilmiş quş əti istehsalı çox ola bilər. gəlirli biznes- xüsusilə qida sənayesinin özünün ən gəlirli və riskli olmadığını nəzərə alsaq: ərzaq məhsulları tez bir zamanda çevrilir (satılır) və böyük əksəriyyətində xərclərlə müqayisə olunmayan gəlir gətirir. Bundan əlavə, hisə verilmiş məhsullar təzə quş ətindən daha uzun raf ömrünə malikdir, yalnız dondurulmuşdan sonra ikincidir.
Məhsulların satışında heç bir problem olmayacaq: belə delikateslər şəbəkə supermarketləri, kiçik yerli mağazalar və böyük ərzaq anbarları tərəfindən asanlıqla qəbul edilir. Bu seqmentdə rəqabət orta səviyyədədir; bazar həddən artıq doymayıb və hətta belə istehsalın mövcud olduğu şəhərdə belə müəssisənin açılması kapital qoyuluşlarının itirilməsi baxımından təhlükəli deyil. Üstəlik, tədarükdə heç bir çətinlik olmayacaq: quşçuluq, xüsusən də toyuqçuluq, həm yumurta, həm də ət istiqaməti indi bütövlükdə aqrar-sənaye kompleksində ən inkişaf etmişlərdən biridir.
Hisə verilmiş quş əti istehsalı texnologiyası və avadanlıqları
Hər şeydən əvvəl, xammala, daha doğrusu, hansı xammalın istifadə olunacağına qərar verməlisiniz - soyulmuş (və ya kəsilmiş), yəni karkaslar, qanadlar, döşlər, ayaqlar, budlar, barabanlar və s. və ya bütöv kəsilmiş quş, təmizlənməmiş.
Bu, hər şeydən əvvəl texnologiyadan deyil, daha çox məsələnin maliyyə tərəfində olan bir sualdır: qırıq bir quşu təmizləmək lazımdır. isteğe bağlı avadanlıq, təmizlənmiş karkaslar və ya hissələr üçün isə yalnız siqaret çəkən avadanlıq lazımdır.
Digər tərəfdən, qırıq quş təmizlənmiş quşun təxminən 50-75% -nə başa gəlir, buna görə də bir müəssisə hər hansı ciddi istehsal həcminə çatmağı planlaşdırırsa, əlavə avadanlıqlara investisiyalar gec-tez özünü ödəyəcəkdir.
Bundan əlavə, bu istehsal üsulu ilə əlavə məhsullar da formalaşır - əsas məhsuldan daha az sərfəli olmayan tük, lələk və sakatat.
Beləliklə, məlumatın tamlığı üçün avadanlıqla əlaqədar istifadə olunan xammaldan asılı olaraq hər iki istehsal növünü nəzərdən keçirəcəyik. Təmizlənməmiş ölü quşdan istifadə edilərsə, ilk addım sınmış quşun cəsədindən lələk çıxarmaq üçün xüsusi maşın (avtomatik maşın) almaqdır.
Bu cür cihazlara tükləri çıxarmaq üçün qurğular da deyilir və onların qiyməti 85 min rubldan başlayır. (təxminən 2800 dollar və ya 2100 avrodan bir qədər az) təxminən 110 min rubla qədər. (3,600 dollar və ya 2,700 avrodan bir qədər az).
Lələkdən təmizlənmiş karkas quşun pəncələrini təmizləyən növbəti bölməyə daxil olur. Təxminən 125 min rubla başa gəlir. (4100 dollar və ya 3000 avrodan bir qədər çox). Quş ətinin emalının növbəti mərhələsi mədələrin yuyulması və kəsilməsidir.
Müvafiq maşınlar təxminən 80 min rubla başa gələcək. (2600 dollar və ya 2000 avrodan bir qədər az) və 155 min rubl. (5100 dollar və ya 3800 avrodan bir qədər az) müvafiq olaraq.
Quş əlavə emala, yəni kəsilməyə məruz qalırsa, o zaman kəsikləri çıxarmaq üçün bir maşına ehtiyacınız olacaq (təxminən 85 min rubl, demək olar ki, 2800 dollara və ya 2000 avrodan bir qədər çox), bir maşın lazımdır. ayaqları kəsmək (təxminən 105 min rubl, bu 3400 dollar və ya 2500 avroya bərabərdir) və avtomatik xətt 2850 min rubl dəyərində quş kəsimi. (92 300 dollar və ya 68 600 avro). Eyni aparat təmizlənmiş quş cəsədləri istifadə edildikdə də tələb olunacaq.
Quş əti təmizləndikdən və kəsildikdən sonra sənaye tipli tüstüxanalarda hisə verilir. Onların çeşidi böyükdür, lakin müxtəlif istehsalçıların universal istilik tüstü kameralarında fərqlər yalnız eyni vaxtda yüklənən məhsulların həcmindədir.
Rusiyada istehsal olunan kameraların model sırasına 50, 100, 250, 300, 500 və 1000 kq məhsulun eyni vaxtda yüklənməsi ilə kameralar daxildir - bu halda quş əti. 50 kiloqramlıq kameranın qiyməti təxminən 90 min rubl təşkil edir. (3000 dollar və ya 2200 avrodan bir qədər çox), 1000 kiloqram - 550 min rubldan çox. (təxminən 18 000 dollar və ya 13 500 avrodan bir qədər az).
Soyuducu qurğu ilə təchiz edilmiş nümunələr bir az daha çox başa gələcək - təxminən 115 min rubl. (təxminən 3700 dollar və ya 2800 min avrodan bir qədər az) və təxminən 710 min rubl. (demək olar ki, 23.000 dollar və ya 17.000 avrodan bir qədər çox) müvafiq olaraq.
Bundan əlavə, paslanmayan poladdan hazırlanmış və ya birləşdirilmiş istilik tüstü kameralarının nümunələri də var - burada yalnız işçi səthlər paslanmayan poladdan hazırlanır. Kombinə edilmiş kameralar adi kameralardan 30-40% bahadır və tam paslanmayan poladdan hazırlandıqda, həm yayılma, həm də fərq daha böyükdür - kiçik (50 kq) və böyük (1000 kq) üçün 80-dən 160% -ə qədər. müvafiq olaraq palatalar.
Prinsipcə, əsas odur ki, kameranın işçi səthi korroziyadan qorunur, buna görə də birləşmiş seçim daha üstün görünür. Bəzi hallarda, istilik tüstü kameralarına əlavə avadanlıq quraşdırılır - yarı avtomatik yuyulmalar üçün hazır məhsullar, və bu avadanlıq ən sərfəlidir: qiymət fərqi (qiymətlər müvafiq olaraq soyuducu qurğular, soyuducu qurğular və lavabolarla təchiz olunmuş 50 və 1000 kiloqramlıq birləşdirilmiş kameralar üçün göstərilmişdir) o qədər də əhəmiyyətli deyil - cəmi 10-60 min rubl (320-2040 dollar və ya 240-1520 avro).
Dumanlı quşçuluq istehsalının təşkili, binaları, işçi heyəti və rentabelliyi
üçün təşkilati məsələlər icazələrin və normativ sənədlərin alınması məsələləri daxildir. Bu halda, xüsusilə hisə verilmiş quş əti üçün GOST və ya OST ( sənaye standartı) mövcud deyil, belə ki, onu etmək üçün, paketi normativ sənədlər sahibkarlar tərəfindən müstəqil olaraq verilir.
Adətən bunlar fərqli spesifikasiyalardır ( spesifikasiyalar) və TI (məhsulların tərkibini və istehsal texnologiyasını aydın şəkildə tənzimləyən texnoloji təlimatlar), müvafiq tənzimləyici və qeydiyyat orqanları ilə razılaşdırılmış - regional idarələr istehlakçı nəzarəti ("Rospotrebnadzor") və Standartlaşdırma və Metrologiya Mərkəzi.
Texniki şərtlərin hazırlanması ya müstəqil, ya da ixtisaslaşmış firmalar tərəfindən həyata keçirilir. Bununla belə, hisə verilmiş quş əti kimi məhsullar üçün texniki xüsusiyyətlər artıq mövcuddur - onlar, bir qayda olaraq, orijinal reseptdən istifadə edilmədiyi təqdirdə, müvafiq avadanlıq istehsalçılarından alına bilər.
otaq siqaretxana SanPiN 2.3.6.1079-01 "Təşkilatlar üçün sanitar-epidemioloji tələblərə uyğun olmalıdır. iaşə, onlarda istehsal və dövriyyə qida məhsulları və qida xammalı” - müvafiq kommunikasiyalarla təmin olunmalı: elektrik enerjisi, isti və soyuq su, kanalizasiya, məcburi – egzoz – ventilyasiya quraşdırılmasına qədər qazlaşdırılmış və ventilyasiya edilməlidir.
Dondurulmuş xammal ilə işləyən firmalar üçün bəzi əlavə tələblər var - defrostlar kanalizasiya ilə təchiz edilməli və sudan ayrı yerləşdirilməlidir. istehsal yerləri. Bununla belə, ölü ev quşları ilə işləyərkən bəzi məhdudiyyətlər də var - xüsusən də xammalın saxlanması, cəsədlərin təmizlənməsi üçün ayrı otaqlar və s.
Ancaq siqaret çəkmə avadanlığı da küçədə yerləşdirilə bilər - əlbəttə ki, açıq havada deyil, xüsusi anbarlar altında, əlbəttə ki, istilik tüstü kamerasının dizaynı buna imkan verirsə.
Gündə 5-6 ton məhsul istehsal edən (yəni 2-3 növbə ilə) orta müəssisə, seçilmiş iş sxemindən asılı olaraq, təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş xammalla yalnız 5-8 işçiyə (növbədə) ehtiyac duyur. Növbədə OKSO-ya uyğun olaraq 260100 “Yeyinti məhsullarının texnologiyası” və ya 260301 “Ət və ət məhsullarının texnologiyası” ixtisası üzrə təhsil almış magistr və 260601 “Yeyinti istehsalı üçün maşın və aparatlar” və ya 260602 “Qida mühəndisliyi” ixtisası üzrə təhsil almış texnoloq iştirak etməlidir. kiçik müəssisələr". Digər işçilər bacarıqsız ola bilər. Fond əmək haqqı 200-300 min rubl təşkil edir. (cari dərəcəsi 34% olan sosial sığorta haqları nəzərə alınmaqla).
İstehsalın gəlirliliyini hesablamaq olduqca çətindir: məhsulların çeşidi böyükdür - xam və bişmiş hisə verilmiş məhsullar sinfinə görə çox dəyişir: onlar həm iqtisadiyyat, həm də bazarın elit seqmentləri ola bilər, lakin minimum gəlirlilik 25-dən az deyil. % (hazır - qabığı soyulmuş və kəsilmiş xammaldan istifadə edildikdə və yalnız ən ucuz hisə verilmiş ətlərin istehsalı zamanı).
Real orta gəlirlilik 50 ilə 100% arasında dəyişir və bəzi hallarda (məsələn, ətdən istifadə edərkən) Muskovi ördəyi və ya qvineya quşu və digər bahalı növlər) - və 200-250%.
Dumanlı quş əti çoxdan "bayram" məhsulu hesab edilmir. Getdikcə süfrədə səhər yeməyi, müstəqil yemək və ya salatın tərkib hissəsi kimi tapılır. Yüngüllüyünə və xüsusi dadına görə bu incəlik hər evdə daim mövcuddur.
Diyetisyenler, hətta ağır yeməkdə əks göstəriş olanlar üçün də hisə verilmiş quş əti yeməyə icazə verirlər. Və hamısı mal-qara ətindən daha az yağ olduğuna görə.
Quş əti mal və donuz ətindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, çünki tərkibində daha az yağ və rütubət var, o qədər də açıq dad və qoxu yoxdur, daha sıx teksturaya malikdir.
Siqaret çəkmə prosesində quş əti əvvəlcə duzlanır, sonra isə xüsusi tüstüxanada asılır. Bütün növ quşların həm bütöv cəmdəkləri, həm də yumru əti siqaret çəkmək üçün uyğundur. Bu hisə verilmiş bişmiş toyuq, qaynadılmış hisə verilmiş toyuq, quş ətindən pastrami ola bilər.
Məhsulun yüksək keyfiyyətli olması üçün bütün göstəricilər vacibdir:
- Xammal
- Duzlu suyun tərkibi və xüsusiyyətləri
- Siqaret çəkən mayenin keyfiyyəti
- Siqaret rejimi
Quş əti üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar kimi əsasən soya sousu, ədviyyat səpmələri və doğranmış tərəvəzlərin qarışıqları istifadə olunur.
Yoxlama göstərəcək
Müasir mağazaların rəflərində o qədər müxtəlif növ hisə verilmiş ətlər var, məsələn, onlardan, öz başınıza keyfiyyətli məhsul seçmək mümkün deyil. İlk növbədə, məhsula hər tərəfdən baxılmalıdır.
Xarakterik qəhvəyi-sarı ilə keyfiyyətli hisə verilmiş quş rənglər xüsusi kəskin dad və qoxu ilə. Zəngin narıncı və ya qırmızı rəngli quş əti ilə qarşılaşsanız, siqaret çəkmə prosesində təbii ağac tüstüsü deyil, çox güman ki, maye tüstü istifadə edilmişdir.
Səth yaxşı məhsul quru, parlaq və təmiz olmalıdır. Quş əti üçün boz və qeyri-adi ləkələr məhsulun keyfiyyətsiz olduğunu göstərir.
Əgər ətin üzərində selik, kif, qoxulu yağ varsa, həmçinin kif və çürük qoxu varsa, əminliklə deyə bilərik ki, ləzzəti vaxtında atmaq lazımdır.
Zədələnmiş məhsulu müəyyən etmək asan deyil. Bu, adətən, yalnız evdə mümkündür. Bunu etmək üçün, karkas və ya ət parçasına qızdırılan bıçaq və ya taxta saç sancağı daxil etməli və tez bir zamanda çıxarmalısınız. Deliklər vasitəsilə, bir parça və ya karkasın dərinliklərində yerləşən ətin qoxusu getməlidir.
Vakuumlu ət alarkən, yoxluğundan əmin olmalısınız həddindən artıq nəmlik.
Ət duzlu suyu adətən ən faydalı maddələri ehtiva etmir. Məhsuldan su çıxırsa, çox güman ki, şprisdən istifadə edərək duzlu su ilə doldurulmuşdur.
Dumanlı quş əti adətən soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılır. Bunun üçün +4 ilə +8 dərəcə arasında olan quru, havalandırılan bir otaq ən uyğundur. Hisə verilmiş oyunun raf ömrü 2-3 həftədir. Çardaqlardakı quşların cəsədləri muslin parçadan hazırlanmış torbalarda asılaraq yaxşı saxlanılır. Otaqda yüksək rütubətin olmaması vacibdir, hisə verilmiş quş ətinə zərər verir. Belə şəraitdə tez kiflənir və xarab olur.
Əti almadan əvvəl sınamaq imkanınız olsa yaxşıdır, bu, bir çox problemlərdən qaçmağa kömək edəcək. Bəli, saat dequstasiyalar qeyri-təbii əlavələrə xas olan dad və daddan sonrakı xüsusiyyətlər olmamalıdır. Çox vaxt istehsalçılar məhsulun ömrünü uzatmaq üçün quş ətinə askorbin turşusu əlavə edirlər. Onun varlığı açıq bir turş dadı ilə göstəriləcəkdir.
Aleksey Mitroxin
A A
Toyuq ən çox pəhriz ətinə görə seçilir və münasib qiymət. Demək olar ki, hər kəsə uyğun gəlir.
Evdə qaynadılmış hisə verilmiş toyuq reseptindən istifadə edərək, tez və heç bir çətinlik çəkmədən dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Toyuq əti aşağı kalorili olduğuna görə pəhriz məhsullarına aiddir. Qaynadılmış hisə verilmiş toyuqda 100 q ət üçün 134-326 kkal təşkil edir.
Ən çox fayda əldə etmək və sağlamlığınıza zərər verməmək üçün bu sadə məsləhətlərə əməl edin.
Keyfiyyətli xammal seçin. Toyuq dərisinin səthi quru, ağımtıl-sarı rəngdə olmalıdır. Yağ açıq sarıdır. Əzələlər yaxşı inkişaf etmiş və elastikdir.
Vacibdir! Qaynadılmış hisə verilmiş toyuq ətini düzgün və dadlı etmək istəyirsinizsə, boz və ya mavi dəri olan bir quş almayın. Bu, ətin yağsız, sərt olduğunu göstərir. Hazır məhsulçeynəmək mümkün olmayacaq. Yaş, sürüşkən, küf qoxusu və əzələləri zəif olan karkasları seçməyin - bunlar xarab olma əlamətləridir.
Taxta materialların istifadəsi
Yaxşı nəticə qızılağac, ardıc, kül, palıd, fıstıq, qovaq, söyüd, ağcaqayın, şabalıd, meyvə ağaclarının budaqlarından istifadə etməkdir. Badam qabıqları, rozmarin, otlar (1 çay qaşığı quru) əlavə edə bilərsiniz.
Məsləhət! Soyuq siqaret qaynadılmış toyuq üçün çipslər nəm olmalıdır.
Ev quşlarının siqaret çəkməyə hazırlanması
Qaynadılmış hisə verilmiş toyuq ətini soyuq siqaretlə bişirməzdən əvvəl yarımfabrikatlardan artıq yağ kəsilir, çünki əriyən və siqaret çəkmə zamanı əriyəcəkdir. Daxili qan laxtalarını çıxarın. Soyuq su ilə yuyulur. Cəmdəkləri ya bütövlükdə, ya da uzununa doğranaraq 2 yarıya və ya ayrı hissələrə (ayaqlar, qanadlar, döş) çəkmək üçün istifadə edilə bilər.
Karkaslarda, ayaqları dərhal alt oynaqların bölgəsinə bağlaya bilərsiniz. Bu, qaynadılmış hisə verilmiş toyuqun sonrakı emal zamanı yığcam görünməsi, həmçinin qurutma və siqaret çəkmə zamanı asarkən rahatlıq üçün edilir.
Quşun daha yaxşı siqaret çəkməsi üçün sümükləri və oynaqları əzmək olar. Yarım ölçülü toyuq yarımları 2 lövhə arasına qoyulur və ağır çəkiclə üst taxtaya vurulur.
Soyuq siqaret üçün bir səfir əvvəlcədən qaynadılmış toyuq reseptlərində təqdim olunur.
Dumanlı toyuq bişirmək
Qaynadılmış hisə verilmiş toyuq üçün resept:
- toyuq əti - 1 kq;
- masa duzu - 1 tsp;
- dənəvər şəkər - bir çay qaşığı ucunda;
- qara bibər - ½ çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3-4 diş.
Sarımsaq əzilir və duz, şəkər, qara bibər, doğranmış dəfnə yarpağı ilə birləşdirilir.
Zövqə görə başqa ətirli ədviyyatlar, məsələn, üyüdülmüş keşniş əlavə edərək sınaqdan keçirə bilərsiniz. Təzə sarımsaq quru ilə əvəz edilə bilər. Toyuq içəridən və xaricdən yaranan kompozisiya ilə sürtülür, plastik bir torbaya qoyulur və bir gün ərzində 2-4 ° C temperaturda buraxılır.
24 saatdan sonra toyuq çantadan çıxarılır və istilik üçün 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bir neçə saat saxlanılır. Suyu bir qaynadək qızdırın. Toyuq qaynar suya qoyulur və 1-2 dəqiqə qızdırılır ki, siqaret çəkildikdən sonra ət yumşaq olsun.
Cəmdəklər bulyondan çıxarılır və quruması üçün 2-3 saat limboda saxlanılır.
Siqaret çəkdikdən sonra ətin bütövlüyünü qorumaq üçün quşu əlavə olaraq ip və ya çətənə ipi ilə bağlaya bilərsiniz.
İlkin istilik müalicəsindən sonra yarı bitmiş quşçuluq məhsulları duman otağına yerləşdirilir.
Məsləhət! İstəyirsinizsə, siqaret çəkərkən məhsullara toxunmamağa çalışın, əks halda yan səth hisə verilmiş deyil, yüngül olacaq. Fərdi yarımfabrikatlar arasındakı məsafə ən azı 1 sm olmalıdır.
Tüstü generatorunu və ya odunu yandırın, tüstünü kameraya yönəldin və quşu 30-40 ° C temperaturda siqaret çəkən bir mühitdə buraxın. Tüstü müalicəsinin müddəti quşun ölçüsündən asılıdır və 3-4 ilə 6-8 saat arasında dəyişir.
Soyuq siqaret çəkdikdən sonra toyuq bir neçə saat dayandırılmış vəziyyətdə havaya buraxılır. Bu müddət ərzində tüstü maddələri pulpanın dərin təbəqələrinə nüfuz edəcək və siqaretin çox kəskin aroması yox olacaq.
İpləri karkasdan çıxarın və kəsin.
Dumanlı qaynadılmış toyuq
Dumanlı qaynadılmış toyuq məhsullarını bişirmək olar. Pişirmə tərs qaydada baş verir - siqaret çəkdikdən sonra qaynadılır.
Əvvəlcə hazırlanmış, duzlu karkaslar soyuq tüstü ilə 30-35 ° C temperaturda 3-4 saat ərzində hisə verilir (arzu edilərsə, bu vaxt artırıla bilər). Dumanla müalicə edildikdən sonra, onlar 85 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda (yavaş qaynama ilə) bişirilənə qədər bişirilir. Məhsullar əzələlərin qalınlığında 72-74 ° C-ə qədər qızdırılmalıdır.
Bu soyuq hisə verilmiş şəkildə bişmiş toyuq 10 ° C-dən yüksək olmayan temperaturu saxlamaqla 2-4 gün yaxşı havalandırılan yerdə havaya buraxılır.
Siqaret çəkmək üçün bu resepti sınaya bilərsiniz:
- toyuq - 1 kq;
- su - 2 l;
- duz - 2 osh qaşığı. l.;
- şüyüd və keşniş toxumu - 1 tsp;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- qara bibər noxudları - 6-8 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 əd.
Su qaynadılır, içinə soğan qoyulur, uzununa ikiyə bölünür, iri boşqablara yerkökü, istiot, duz, şüyüd və keşniş toxumları, iplə bağlanmış toyuq cəmdəyi, bulyon qaynadılandan sonra 20-30 dəqiqə bişirilir.
Karkas çıxarılır, qurudulur, 60 dəqiqə iplə asılır.
Smokehouse hazırlayırlar, odun qırıntıları ilə doldururlar, toyuğun altına yağ üçün tava qoyurlar. Karkas qarmaqlara asılır və qapağı bağlı olaraq 2 saat ərzində hisə verilir.
Dumanxanada müəyyən şərtlər yaradılır - temperatur 90-95 ° C arasında saxlanılmalıdır.
Hazır məhsullar havalandırma üçün bir az havada bir gün qalır.
maye dumanlı toyuq resepti
Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq mənzildən çıxmadan tez qaynadılmış hisə verilmiş toyuq bişirə bilərsiniz:
- toyuq - 1 kq;
- su - 1 l;
- duz - 2 osh qaşığı. l.;
- maye tüstü - 1 osh qaşığı. l.;
- soğan qabığı - ən azı 150 q;
- sarımsaq - 2-3 diş.
Toyuq yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanır. Bütöv istifadə edə bilərsiniz, uzununa 2 hissəyə kəsə və ya ayaq, qanad, sinədən bişirə bilərsiniz. Kompaktlıq üçün bütün karkas ayaqları və qanadlarını çəkərək iplə bağlanır.
Tava dibinə qabığın yarısı qoyulur, bir litr su tökülür, duz, maye tüstü və sarımsaq əlavə olunur.
Quşu qoyurlar, üstünə qalan qabıqla örtürlər, su tökürlər ki, meyiti 1-2 sm örtsünlər.Bir qaynadək gətirin, odunu azaldın və yavaş bir qaynamada və qapağı bağlı olaraq 30-50 dəqiqə bişirin. tam bişənə qədər. Bulyon ilə soyudun. Çıxarın, salfetlə qurudun. Soyuducuda 2-3 saat buraxın.
Maye tüstü ilə bişmiş qaynadılmış hisə verilmiş toyuq tüstüxanadan alınan məhsul kimi dad və iyi gəlir, lakin hazırlamaq daha asandır.
Yem xüsusiyyətləri
Budur - cəmi bir neçə saat və xidmət etməyə hazırdır. Soyuq qəlyanaltı kimi verilir, sendviçlər üçün istifadə olunur. Kartof püresi, bişmiş kartof, yaşıl noxud ilə bəzəyə bilərsiniz. Yeməyin bəzəyini zoğal, qırmızı qarağat, lingonberries, otlar ilə tamamlayın.