Çörək və xəmir məhsulları həmişə yüksək tələbat olan məhsullardır. Əlbəttə ki, bu cür mallarla əlaqəli hər hansı bir iş avtomatik olaraq perspektivli olur. Buna görə də sahibkarlar öz çörəkbişirmə sexlərini - hər kəsin dadlı, xırtıldayan çörək, ətirli bulka və ya dadlı kruasan ala biləcəyi rahat və dəbli yerlər açmağa meyllidirlər. Bununla birlikdə, bir çörək yalnız sahibinin çeşidin formalaşmasına və malların nümayişinə lazımi diqqət yetirdiyi təqdirdə həqiqətən gəlirli ola bilər.

Çörək çeşidini necə formalaşdırmaq olar?

Çörək kimi bir müəssisənin çeşidi bir çox amillərdən asılı ola bilər. Bu biznesə girmək istəyən sahibkar ilk növbədə məntəqənin yerini, formatını müəyyən etməli və öz işini müəyyən etməlidir. hədəf müştəri. Yalnız bundan sonra siz çeşidinizdə təqdim ediləcək əşyaların siyahısı barədə düşünməyə başlaya bilərsiniz.

Mövcüd olmaq aşağıdakı növlərçörəkxanalar:

1. Mini çörəkxanalar. Oxşar müəssisələr istehsal dövrlərində də fərqlənirlər. Beləliklə, siz tam dövrəli çörək sexi aça bilərsiniz - bu o deməkdir ki, satılan bütün məhsullar birbaşa yerində tam bişirmə dövründən keçəcək. Alternativ, yarımfabrikatların saxlanmasını və onların hazırlanmasını nəzərdə tutan part-time müəssisədir.
2. Çörək-şirniyyat dükanı, digər adı ilə "boulangerie". Bu format Rusiya və MDB ölkələrində geniş istifadə edilmir, lakin istehlakçılar arasında getdikcə populyarlıq qazanır.
3. Çörək-kafe. Bu seçim bir çörək, pasta dükanı və kafeni birləşdirir. Bu format ən çox investisiya tələb edir və tez-tez yeni başlayan sahibkarlar üçün çox risklidir, həm də ən yüksək gəlir gətirir.

Mini çörək məhsulları çeşidi

Əgər mini çörək sexi açmağı planlaşdırırsınızsa, onun yerini diqqətlə təhlil etməlisiniz. Unutmayın, insanlar hətta çox dadlı çörək üçün şəhərin o biri başına getməyəcəklər, bu o deməkdir ki, siz biznesinizin yerləşdiyi ərazinin sakinlərinin zövqünə diqqət yetirməli olacaqsınız. Ən yaxşı seçim, ən populyar mövqelərin mövcud olacağı universal bir çeşidin formalaşması olardı.

Mini çörək məhsulları çeşidinə aşağıdakılar daxil ola bilər:

• Çörək (buğda, çovdar, mayasız, buğda-çovdar, ocaq);
• Bagetlər və çörəklər (buğda, taxıl, mayasız, çovdar);
• Xəmir xörəkləri (kruvasan piroqları, rulolar, şirin piroqlar, kekler, peçenye, bulka).

Təbii ki, bu qrupların və adların nisbəti birbaşa olaraq sizdən asılı olacaq hədəf auditoriyası, profili, istehsal imkanları və s. Bütün sahibkarların nəzərə almalı olduğu yeganə şey odur ki, ən çox tələbat olan mallar (məsələn, çörək və rulonlar) ümumi çeşidin 50% -dən çoxunu tutmalıdır.

Çörək-şirniyyat və ya "boulangerie" çeşidi

Fransız məhsulları ənənəvi olaraq belə məntəqələrdə istehsal olunur: xüsusi çörək, çörək, kruvasan, ekler, profiterol və s. Bir qayda olaraq, belə bir çörək çeşidi nisbətən kiçikdir - ümumilikdə otuza yaxın məhsul daxildir. Təbii ki, hər bir boulangerie sahibi çeşidi öz istehlakçısına və ya zövqünə uyğunlaşdırır, lakin konsepsiya eyni qalır. Hətta çox avropalı görünən bu çörəkxanaların ənənəvi dizaynında da özünü göstərir.

Çörək-şirniyyat məhsullarının çeşidinə aşağıdakılar daxil ola bilər:

• Çörək (müxtəlif un növlərindən təxminən on növ);
• kruvasan;
• tortlar;
• Kişi;
• Krem və giləmeyvə doldurulması ilə şirin səbətlər;
• Qatlı məhsullar.

Kafe-çörəkxananın çeşidi

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, belə müəssisələr bir çox formatları birləşdirir. Belə məntəqələrdə ziyarətçi adi kafedə olduğu kimi öz istehsalı olan şirniyyat məmulatlarını, qənnadı məmulatlarını, içkiləri alıb, binadan çıxmadan dadına baxa bilər. Çörək zavodunun bu versiyası xeyli investisiya və məhsul çeşidinin genişliyini tələb edir.

Kafe-çörəkxananın çeşidinə aşağıdakılar daxil ola bilər:

• Çörək (təxminən 10 növ);
• tortlar;
• Desertlər: tortlar, tiramisu, muffinlər, ekler, makaron;
• Şirniyyatlar: marmelad, şokolad, şirniyyatlar, truffle, zəncəfil çörəkləri;
• Pişirmə: piroqlar, kruvasanlar, çörəklər.
• İçkilər: çay, qəhvə, su, şirələr.

Qeyd etmək lazımdır ki, kafe-çörəkxananın çeşidinin genişliyi yalnız müəssisənin istehsal və maliyyə imkanlarından asılı olacaq. Belə nöqtələr, əslində, bir çörək, şirniyyat mağazası və kafedir, yəni menyuda tamamilə hər hansı bir mövqe ola bilər. Belə ki, bəzi çörək bişirən kafelərin sahibləri hətta daha çox qonaq cəlb etmək ümidi ilə menyuya köftə, salat, şorba və hazır səhər yeməyi əlavə edirlər. Bu yolla getmək və ya ən təmiz formada çörək-şirniyyat sexi yaratmaq, sizdən asılıdır.

Çörək sexində malların nümayişi qaydaları

Araşdırmalara görə, insanların bütün satınalmalarının təxminən 30 faizi planlı, 10-u alternativ, 60-ı isə impulsivdir. Ona görə də hər bir sahibkar özünün açarıdır çıxış malların özləri ziyarətçini almağa təhrik etdiyinə əmin olmaq lazımdır. Bu, yalnız bütün merçendayzinq qaydalarına əməl edildikdə mümkündür. Çörəkdə satışları artırmaq üçün sahibi bir neçə sadə, lakin effektiv qaydalara əməl etməlidir:

1. Rəfləri boş və ya yarı boş qoymayın. Alıcının mağazada bolluq görməsi vacibdir. Buna görə də, çox sayda məhsul istehsal etməyi planlaşdırmırsınızsa, böyük vitrinlər və rəflər almamalısınız, çünki məhsul onlarda sərfəli görünməyəcəkdir. Buna baxmayaraq, boş yer yaranarsa, onu orijinal dekorativ elementlərin köməyi ilə doldura bilərsiniz.
2. Həm də malları təsadüfi yerə qoymamalı, həddindən artıq sıxlıq və nizamsızlıq hissi yaratmamalısınız.
3. Çörək bir neçə cərgədə düzülməlidir (tercihen ikidən çox olmamalıdır), müxtəlif çörək məhsulları 1 cərgədə düzülməlidir. Kiçik məhsullar, məsələn, rulonlarda, məhsullar isə 1-2 sıraya yerləşdirilir dekorativ elementlər yuxarıdan 1 sıra düzülmüşdür. Yuxarıda göstərilən malların hamısı yan qabığa da yerləşdirilə bilən çörək istisna olmaqla, alt qabığa qoyulur.
4. Parça məhsullar piştaxtaya qoyulmuş xüsusi qablara yerləşdirilə bilər.
5. Həmişə təmiz saxlayın. Bu işdə bu xüsusilə vacibdir. Vitrin və rəflərdə qırıntılar, damcılar və s. olmamalıdır. Əgər çörəyinizdə boşqablarda və altlıqlarda təqdim olunan məhsullar varsa, onlar mükəmməl təmiz olmalıdır. Mağazanın avadanlıqlarında əlcək və salfetlər qoymayın.
6. Bütün məhsullarda böyük və oxunaqlı qiymət etiketləri olmalıdır.
7. Ticarət zəmini daha parlaq etmək imkanınız varsa, bu əla bir həll olacaq. Monotonluqdan qaçın, məhsulları parlaq elementlərlə seyreltməyə çalışın.
8. Ticarət mərtəbənizi mütəmadi olaraq qiymətləndirməyə çalışın. Bunun üçün sadəcə çörək sexinə get, hər gün gördüyün faktı görməzdən gəl və özünü qonaq yerində təsəvvür etməyə çalış. Hansı sahələr sizə ölü və cəlbedici görünmür? Onların üzərində işləmək lazımdır.
9. Məhsulları məhsul qruplarına və/və ya rənglərə görə təşkil edin. Unutmayın, hesablamada məntiq olmalıdır.
10. İşıqlandırma məhsullarınızı vurğulamalıdır. İşıqlandırma ideal olardı. Onu təchiz etmək mümkün deyilsə, pəncərələri və rəfləri qızıl folqa parçaları ilə bəzəyə bilərsiniz - bu xoş bir qızıl rəng yaradacaqdır.
11. Ən populyar məhsullar və ya mümkün qədər tez satılması lazım olan mallar birbaşa kassa aparatının yanında və ya göz səviyyəsində yerləşdirilməlidir.

İstənilən biznesin uğuru əsasən satılan mallara yüksək tələbatın olması ilə bağlıdır. Çörək məmulatlarının istehsalı sahəsi bütün ölkədə ən çox tələb olunan sahələrdən biridir. Kimə öz istehsalı mənfəət gətirdi, hesablamalarla mini çörək bişirmək lazımdır. Bu, yalnız xərclərin miqdarını qiymətləndirməyə deyil, həm də geri ödəmə müddətini, gəlirliliyi və digər vacib məlumatları hesablamağa imkan verəcəkdir maliyyə göstəriciləri.

Mini çörək franşizasının açılması

Bir şəxs heç vaxt bizneslə məşğul olmayıbsa, lakin öz çörək zavodunu açmaq istəyirsə, bunu tək etməli deyil. İstənilən biznes sahəsinin öz xüsusiyyətləri və çətinlikləri var. Öz vaxtınızı və pulunuzu buna sərf etmək istəmirsinizsə, daha təcrübəli çörək sahiblərinə müraciət edib onlardan franchise ala bilərsiniz. Bu əməkdaşlıq formatının özünəməxsus xüsusiyyətləri var:

• qonorarın, françayzerə ilkin ödənişin ödənilməsi zərurəti səbəbindən gəlirlilik səviyyəsi azalacaq;
• bir iş adamı reklam və tanıtım üçün daha az pul xərcləyərək işləyə biləcəyi hazır bir marka alır;
• hazır istehsal texnologiyasının mövcudluğu (onun sertifikatlaşdırılmasına ehtiyac yoxdur və françayzer şirkətinin işçiləri onun həyata keçirilməsinə kömək edəcəklər);
• risklər azalır;
• françayzer öz françayzilərini əməkdaşlığın bütün mərhələlərində müşayiət edir.

Bəzi franchiselər təchizatçı münasibətlərini əhatə edir sənaye avadanlıqları, xammal. Bu, bir qədər pula qənaət etməyə imkan verir. Françayzer topdan alıcıların tapılmasında və ya pərakəndə ticarətin qurulmasında kömək edə bilər.

Çörək franşizasının açılması təhlükəsi daha çox françayzerin uğuru və düzgünlüyü ilə bağlıdır. Yeni başlayanlar üçün layiqli tərəfdaş tapmaq asan deyil.

Çörək açmaqdan danışırıqsa, ilk növbədə aşağıdakı məşhur rus franchiselərini nəzərdən keçirməyə dəyər:

	Tandır çörəyi	Dobropek	simit
Françayzinqin başlanğıc ili	2014	2013	2016
Giriş haqqı	Yoxdur	500 000 rubl	290 000 rubl
Royalti	4 aylıq işdən başlayaraq ayda 15.000 rubl	Alınan gəlirin 5%-i	Ayda 10 000 rubl
Başlanğıc kapitalı	205.000 - 750.000 rubl	2.500.000 - 3.000.000 rubl	1.500.000 - 2.400.000 rubl
Mümkün iş sahələri	Pərakəndə və topdan, hazır məhsulların çatdırılması	Pərakəndə	çörək dükanı

Bu françayzinqlər Rusiyada yaxşı qurulmuş biznes modeli sayəsində çox populyarlaşdı, yüksək gəlirlilik, yaxşı düşünülmüş və həyata keçirilməyə hazır konsepsiyanın olması. Ancaq bir çörək franchise açmağın çatışmazlıqları var:

• öz brendini inkişaf etdirə bilməmək;
• reseptlərin və dəyişdirilə bilməyən bir sıra məhsulların olması;
• sahibkarın hərəkətlərinin məhdudlaşdırılması;
• əlavə xərclər (tanınmış franchise üçün birdəfəlik töhfələr xüsusilə nəzərə çarpır, onların dəyəri bir neçə milyon rubla çata bilər).

Bir sahibkar üçün mini çörək franşizasının açılması biznesdə ilk addım ola bilər. Bu, ona təcrübə qazanmağa, bütün prosesləri daxildən öyrənməyə kömək edəcək. Françayzinq müqaviləsinin müddəti bitdikdən sonra öz çörək zavodunuzu açmaq mümkün olacaq, lakin siz sıfırdan başlamalı olacaqsınız.

Məkan

Sahibkar pərakəndə ticarətlə məşğul olmağı planlaşdırırsa, çörək zavodunun fəaliyyəti üçün yer seçimi vacibdir. Sonra binalar şəhərin mərkəzində yerləşməlidir. Həcmlər çox böyük deyilsə və rəqabət kiçikdirsə, o zaman çoxmənzilli binalar arasında yaşayış massivində də məskunlaşa bilərsiniz. Bu, icarəyə qənaət edəcək və son mənfəətin ölçüsünü artıracaqdır.

Üçün çörək sexi açarkən topdan satış hər şey daha asan olacaq - sənaye zonasında uyğun bir sahə tapmaq kifayətdir. Yalnız ekoloji vəziyyəti, rahat giriş yollarının mövcudluğunu, topdansatış alıcılardan uzaqlığı nəzərə almaq lazımdır (nə qədər yaxın olsalar, məhsulların çatdırılmasına bir o qədər qənaət edə bilərsiniz).

Sahibkar sənaye binalarını ala və ya icarəyə götürə bilər. Bu seçimlərin hər birinin müsbət və mənfi cəhətləri var:

Sahibkar işləməyi və çörək zavodunu inkişaf etdirməyi planlaşdırırsa, hər halda, bir bina almaq barədə düşünməlidir. Bu mənfəətlə investisiya üçün əla seçimdir. Əgər kapital kifayət deyilsə, yaxın gələcəkdə yeni yerə köçməkdən qorunmaq üçün uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq lazımdır.

Mini çörək zavodunun binalarına olan tələblər

İş üçün bir otaq seçərkən, tələb olunan istehsal gücünü qiymətləndirmək lazımdır. Gündə 300 kq hazır məhsul istehsalı üçün 50 m 2 sahə tələb olunacaq. Və bir otaq deyil, bir neçə olmalıdır:

• xəmir / hazır məhsul istehsalı üçün emalatxana;
• Saxlama üçün 2 anbar - birində xammal, ikincisində isə - hazır məhsul, onlar birlikdə saxlanıla bilməz;
• təchiz olunmuş lavabo və tualet ilə vanna otağı;
• işçilər üçün soyunma otağı;
• yükləmə otağı;
• ofis.

* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

1. LAYİHƏNİN XÜLASƏSİ

Layihənin məqsədi 1 milyon nəfərdən çox əhalisi olan şəhərdə çörək məmulatlarının istehsalı və satışı üçün mini çörək sexinin açılmasıdır. Əsas gəlir mənbəyi çörək məhsullarının satışından əldə edilən gəlirdir.

Layihənin həyata keçirilməsi üçün şəhərin yaşayış massivində, evlərə və gur küçəyə yaxın ərazidə otaq icarəyə verilir. Ümumi istehsal sahəsi 100 m2-dir.

Çörək sexinin məhsulları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, ona görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə edilir ki, bu da çörək sexini bazardan fərqləndirir.

Hədəf auditoriyası - üstünlük verən insanlar sağlam həyat tərzi həyat və yüksək keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçin.

Çörək biznesinin əsas üstünlükləri:

Böhran hadisələrindən praktiki olaraq müstəqil olan məhsullara sabit tələbat;

İstehlakçıların zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmağa imkan verən istehsalın çevikliyi;

Çörək zavodunun açılması üçün ilkin investisiyaların həcmi 885.000 rubl təşkil edir. İnvestisiya xərcləri binaların təmirinə, avadanlıqların alınmasına, xammalın ilkin alınmasına və ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək dövriyyə vəsaitlərinin formalaşmasına yönəldilmişdir. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

qədər qazanın
200 000 rub. bir ay, əylənin!

2020 trendi. Ağıllı əyləncə biznesi. Minimum investisiya. Əlavə ayırmalar və ödənişlər yoxdur. Açar təslim təlim.

Maliyyə hesablamaları layihənin üç illik əməliyyat müddətini əhatə edir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır. Planlaşdırılan satış həcminə çatdıqdan sonra çörək zavodunun xalis aylıq mənfəəti 278.842 rubl təşkil edəcəkdir. Hesablamalara görə, ilkin investisiya əməliyyatın yeddinci ayında özünü verəcək. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 27,8% olacaq.

Cədvəl 1. Layihənin əsas fəaliyyət göstəriciləri

2. SƏNAYƏ VƏ ŞİRKƏTİN TƏSVİRİ

Çörək məmulatları gündəlik tələbat məhsuludur. Çörək ruslar arasında ən populyar məhsullar siyahısında ilk üçlükdən biridir. Sosial sorğunun nəticələrinə görə, respondentlərin 74%-i gündəlik çörək istehlak edir. Buradan belə nəticə çıxır ki, ərzaq bazarının bu seqmenti kifayət qədər sabitdir.

Şəkil 1. Rusiyada çörək istehlakının tezliyi

Adambaşına orta hesabla ildə 46-50 kq çörək düşür. Eyni zamanda, hər bir regionda göstəricilər fərqlidir. Maksimum istehlak həcmi cənubda müşahidə olunur federal dairə- adambaşına 50 kq. Şəkil 2 adambaşına çörək istehlakının dinamikasını aydın şəkildə göstərir. Ümumiyyətlə, Rusiyada çörək məhsullarının istehlakı azalır. Mütəxəssislər bu azalmanı rusların gündəlik qida rasionundan çörəyi istisna edən sağlam qidalanma tendensiyası ilə əlaqələndirirlər. Nəticədə, son on ildə Rusiyada çörək məhsullarının istehsalı 1,4 milyon ton azalıb: 2016-cı ilin əvvəlinə bu rəqəm 6,6 milyon tona düşüb.

Şəkil 2. Adambaşına ənənəvi çörək növlərinin tədarükü, ildə adambaşına kq

Bu günə qədər çörək məhsulları istehsalçıları istehlak tendensiyasına uyğunlaşır və sağlam məhsul kimi mövqe tutan çörəyin istehsalını artırır - onun istehsalında funksional əlavələr, dənli bitkilər və vitaminlərdən istifadə olunur. Bu inqrediyentlərin əksəriyyəti xaricdən gəlir, ona görə də deyə bilərik ki, müasir çörək sənayesi idxaldan asılıdır. Saxlama müddəti uzun olan məhsullara və dondurulmuş çörək məhsullarına tələbat da artmaqdadır.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

İqtisadi böhranlar çörək bazarının inkişaf dinamikasına da təsir edir. Məsələn, 2008-ci ildə əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə əlaqədar olaraq çörək məhsullarına tələbat artmış və müvafiq olaraq onların istehsalı da artmışdır. Sabitləşdikdən sonra iqtisadi vəziyyət bu məhsullara tələbat yenidən düşməyə başladı.

Çörəyə tələbatın dinamikası iqtisadi böhrandan da asılıdır: əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi çörək məhsullarına tələbatın artmasına səbəb olur. İqtisadi vəziyyətin sabitləşməsi çörək istehlakını azaldır.

Şəbəkə ticarətinin statistikasına görə, 2016-cı ilin əvvəlində çörək dövriyyəsi 675 milyard rublu ötüb, istehlakda büdcə seqmentinə keçid baş verib.

Cədvəl 2-də müxtəlif formalar arasında istehsalın bölgüsünün necə dəyişdiyini izləmək üçün istifadə oluna bilən çörək bazarının strukturu göstərilir. Sənaye çörəkbişirmələrinin payında azalma, sənətkarlıq çörəkbişirmələrinin payının artması tendensiyası müşahidə olunur.

Cədvəl 2. Çörək sənayesinin seqmentasiyası

Seqment	İllər üzrə çörək bazarı, %
sənaye çörək zavodu
Sənətkar çörək zavodu
çörək məhsulları saxlamaq

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

2016-cı il vəziyyətinə çörək sənayesinin seqmentasiyası belədir: ümumi bazar həcminin 71%-i iri çörək zavodlarının, 14%-i supermarketlərdəki çörəkbişirmə müəssisələrinin, 12%-i kiçik çörək zavodlarının, 3%-i digərlərinin istehsalıdır. Bununla yanaşı, bazar iştirakçıları iri çörək zavodlarının payının azalacağını və kiçik çörəkbişirmə biznesinin inkişafını proqnozlaşdırırlar. Artıq bu gün ekonom seqmentli çörək-kafelər və şəbəkə butikləri populyarlıq qazanır, burada nəinki çörək məhsulları almaq, həm də yaxşı vaxt keçirmək mümkündür. Bu format çörək bazarının 2-3%-ni təşkil edir. 2018-ci ilə qədər kiçik çörəkbişirmə müəssisələrinin payının 12%-dən 16%-ə yüksələcəyi, iri çörəkbişirmə müəssisələrinin payının isə daha da azalacağı gözlənilir.

Rusiyada istehsal olunan bütün çörəkləri iki növə bölmək olar: ənənəvi və qeyri-ənənəvi. Ənənəvi çörək istehsalının payı ümumi bazarın 90%-ni təşkil edir. Ənənəvi çörəyə daha ucuz məhsullar daxildir. Qeyri-ənənəvi çörək - orijinal reseptlərə uyğun məhsullar, milli çörək növləri. Qeyri-ənənəvi çörək kateqoriyası dinamik inkişaf edir - 2016-cı ildə onun artımı 7%, ənənəvi çörək isə cəmi 1,3% artıb.

Beləliklə, çörək bazarında əsas tendensiyanı ayırd edə bilərik: “sağlam məhsul” kimi mövqe tutan qeyri-ənənəvi çörəyə tələbat var. Müasir bazarçörək məhsulları istehsalçıya yüksək tələblər qoyur. Bu gün kütləvi, ənənəvi çörək növlərini istehsal etmək kifayət deyil. Bazarda uğurla fəaliyyət göstərmək üçün geniş çeşiddə məhsullar formalaşdırmaq və istehlakçıların zövqünü nəzərə almaq lazımdır.

Kənd Təsərrüfatı Marketinqi İnstitutunun araşdırmasına görə, 2015-ci ilin sonunda Rusiyada yüksək dərəcəli undan hazırlanan çörək məhsullarının qiymətləri orta hesabla 5% bahalaşıb. Maksimum qiymət artımı Şimal-Qərb Federal Dairəsində və Volqa bölgəsində qeyd edildi - təxminən 10%. Minimum artım Cənubi Federal Dairəsində və Şimali Qafqazda qeydə alınıb.

Mütəxəssislər, çörək məhsullarının istehlakı üçün ən böyük perspektivlərin Cənub Federal Dairəsində gözlənildiyini proqnozlaşdırırlar - çörək istehsalına tələbat məhz bu regiondadır.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Şəkil 3. 2015-ci ildə Federal Dairədə premium undan hazırlanan çörək məhsullarının qiymətlərindəki dəyişiklik nisbətləri, %

Kiçik bir çörək fabrikinə başlamağın üstünlükləri:

Məhsullara tələbatı təmin edən həmişə təzə çörək;

İstehlakçı zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmaq üçün istehsal çevikliyi

Böhran hadisələrindən praktiki olaraq müstəqil olan sabit tələbat;

Mağazalar və restoranlarla təchizat müqavilələri bağlamaq perspektivləri, çünki mini çörək zavodları daha sərfəli təchizatçılar hesab olunur.

Beləliklə, çörək məhsullarına daimi tələbat, mini-çörəklərin populyarlaşması tendensiyası və çörəkçilik sənayesinin inkişaf perspektivləri və üstünlükləri haqqında danışmağa imkan verir. investisiya cəlbediciliyi belə bir iş.

3. MALLAR VƏ XİDMƏTLƏRİN TƏSVİRİ

Bu layihə çörək məhsullarının istehsalı və satışı üçün mini çörək zavodunun açılmasını nəzərdə tutur. Çörək sexinin məhsulları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, ona görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə edilir ki, bu da çörək sexini bazardan fərqləndirir.

Kiçik bir çörək üçün məhsul çeşidinin 5-8 əmtəədən ibarət olması tövsiyə olunur. Çörək zavodunun aşağıdakı məhsul növlərini təqdim etməsi planlaşdırılır:

Sağlam pəhrizə riayət edən istehlakçılar üçün nəzərdə tutulmuş dənli və toxumlu markalı çörək;

Ənənəvi buğda və çovdar çörəyi;

İtalyan ciabatta çörəyi;

Fransız bulkaları və kruvasanları.

İstehsalın faizi müxtəlif növlərçörək məhsulları Şəkil 4-də göstərilmişdir.

Şəkil 4 - Hər bir məhsul növünün ümumi istehsalda payı

Gələcəkdə istehlakçıların dad üstünlükləri və bazar tendensiyaları əsasında çörək sexinin çeşidinin genişləndirilməsi nəzərdə tutulur.

4. SATIŞ VƏ MARKETİNQ

Çörək sexinin hədəf auditoriyası sağlam həyat tərzinə üstünlük verən, keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçən insanlardır. Hədəf auditoriyasını iki seqmentə bölmək olar: istehlakçıların 80%-i yaxınlıqdakı evlərin sakinləri, 20%-i isə təsadüfi yoldan keçənlər və daimi müştərilərdir.

Çörək zavodunun rəqabət üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

Məhsulun keyfiyyəti: təzə pastalar, yüksək keyfiyyətli və sağlam inqrediyentlər, unikal resept;

Məhsulun qiyməti: ənənəvi çörək orta bazar qiymətindən aşağı qiymətə satılır. Qiymətin ucuzlaşması nəticəsində yaranan itki brend çörəyin daha yüksək qiyməti ilə kompensasiya edilir;

Atelyedə bir pəncərənin olması: müəssisənin belə bir tərtibatını təmin etməklə, çörək bişirmə prosesini müşahidə edə biləcək müştərilərin etibarını qazana bilərsiniz;

Brendli məhsulun təqdimatı: hər bir məhsul məhsulun təsviri ilə ayrıca kağız torbada satılır.

Çörək bişirmək üçün müxtəlif növlərdən istifadə edə bilərsiniz marketinq alətləri: quraşdırma reklam lövhələri və lövhə; vizit kartları, flayerlər və ya məhsul təsvirləri olan bukletlərin paylanması; KİV-də reklam; radio reklamı; qida sərgi və yarmarkalarında iştirak; səhmlər və s.

Bu və ya digər alətdən istifadə qurumun hədəf auditoriyasından və layihənin büdcəsindən asılıdır.

Çörək sexinin açılışına həsr olunmuş məhsulların dequstasiyası. Aksiya iki gün davam edəcək və bütün növ çörək məmulatlarının pulsuz dequstasiyası, həmçinin çörək məhsullarının 25% endirimlə alınması daxildir. Qiyməti 5000 rubl olacaq.

Hər gün səhər saatlarında müştərilərin dünənki məhsulları endirimlə əldə edə biləcəyi “isti saatlar” təşkil olunacaq;

İstehlakçıların sorğusuna əsasən, çörək məhsullarının reklamı satınalma qərarlarına az təsir edir. bu məhsul. İstehlakçının bu və ya digər çörək istehsalçısının xeyrinə seçim etdiyi ən mühüm meyar məhsulun təzəliyidir. Ona görə də əsas reklam vasitəsi məhsulların keyfiyyəti, dadı və təzəliyidir.

Satış planı əsasında hesablanır istehsal həcmi mini çörəkxanalar. Çörək zavodunun 8 saatlıq istismar müddətində 550 kq çörək məhsulu istehsal edəcəyi güman edilir. Orta satış qiyməti hər kiloqram məhsul üçün 50 rubl olacaq. Planlaşdırılan satış həcmi avadanlıqların məhsuldarlığına və satılan məhsulların 90% -nə əsasən hesablanır: 550 * 0,9 * 50 = gündə 24,750 rubl və ya ayda 742,500 rubl.

5. İSTEHSAL PLANI

Çörək zavodunun açılması və istehsalın təşkili aşağıdakı addımları əhatə edir:

1) Çörək sexinin və binanın yeri. Öz çörək zavodu olan bir çörək üçün düzgün seçilmiş otaqlar təkcə marketinq baxımından deyil, həm də tənzimləmə tələbləri kontekstində vacibdir. Çörək zavodunun binaları SES-in tələblərinə tam uyğun olmalıdır, yəni:

Ayrı emalatxanalara sahib olun: un, yumurta, şəkər və digər inqrediyentlərin saxlanması üçün anbar; istehsal və saxlama sahəsi; məhsulların satışı təmin edilirsə, o zaman ticarət meydançası;

Otağın isti və soyuq suyu, havalandırması, kanalizasiyası, divarları kirəmitli, döşəmələri suya davamlı, kondisioner sistemi olmalıdır;

Əlavə vanna otağı, sənaye tullantılarının saxlanması üçün yer, işçilər üçün otaq olmalıdır.

Elektrik enerjisinin gücünə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki qida avadanlığı çox elektrik enerjisi istehlak edir.

Lazımi istehsal müəssisələrini yerləşdirmək və bütün tələbləri nəzərə almaq üçün 70-dən 200 m2-ə qədər bir sahə tələb olunacaq - bu çörək zavodunun formatından asılıdır.

Çörək sexini təchiz etmək üçün çoxlu pul lazım olacaq. Buna görə də, bir otağa sahib olmağın onu icarəyə götürməkdən daha yaxşı olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Lizinq zamanı müqavilənin ləğvi və istehsal yerini dəyişdirmək riski var ki, bu da əlavə xərclərə səbəb olacaq. Əgər şəxsi vəsaitiniz binaları almağa imkan vermirsə, onda siz ən azı 3 il müddətinə uzunmüddətli icarə və ya sonradan almaq hüququ ilə icarə variantını nəzərdən keçirməlisiniz.

Bir yer seçərkən, yaxınlıqdakı rəqiblərin olmasını da nəzərə almalısınız. Ətrafda birbaşa rəqiblərin olmaması arzu edilir.

Çörək sexi insanların çox olduğu yerdə yerləşməlidir: marketlər, ticarət və əyləncə komplekslərinin yaxınlığında və ofis mərkəzləri, əsas küçələrdə. İstehsalın təşkili üçün kifayət qədər böyük bir sahə nəzərdə tutulduğundan, mərkəzdə bu cür binaların dəyəri olduqca baha olacaqdır. Həyata keçirilən layihənin xərclərini optimallaşdırmaq üçün icarəyə verilməsi nəzərdə tutulur uzun müddətli 100 m2 yaşayış sahəsində otaq. üçün sənaye binaları 90 m2 ayrılmışdır.

Çörək istehsalı ilə yanaşı, layihə onun pərakəndə satışını nəzərdə tutduğundan, çörək zavodunda ticarət meydançası üçün sahə ayrılmışdır - kassa və vitrin yerləşdirmək üçün 10 m2 kifayətdir.

İcarəyə götürülmüş binalar SanPiN 2.3.4.545-96 “Çörək, çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı” bəndində göstərilən bütün sanitariya norma və qaydalarına uyğundur və qida istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Kirayə qiyməti ayda 50.000 rubl təşkil edir. Ticarət meydançasının təşkili də daxil olmaqla, binaların təmirinə 100.000 rubl xərcləmək planlaşdırılır.

2) İşə qəbul. İşçi heyəti çörək və istehsal müəssisələrinin formatına əsasən müəyyən edilir. Layihə 8 saatlıq növbədə 500 kq çörək istehsal edən mini çörək zavodunun açılmasını nəzərdə tutduğundan, iş axınının təşkili tələb olunacaq:

2 çörəkçi-texnoloq (növbə cədvəli);

Xammalın alınmasına və bütün personalın işinin təşkilinə cavabdeh olan menecer;

Ticarət meydançası üçün 2 kassir (növbə cədvəli);

Təmizlikçi qadın;

Mühasib.

Eyni zamanda, şəxsi heyətin ilkin hazırlığını keçirmək, onları resept, təhlükəsizlik tədbirləri və istehsal prosesi ilə tanış etmək, habelə bütün normalara və sanitar tələblərə əməl olunmasına nəzarət etmək lazımdır. Çörəkçilərin müvafiq təhsili və iş təcrübəsi olmalıdır, çünki məhsulların keyfiyyəti əsasən onların peşəkarlığından asılıdır.

3) Avadanlıq. İstehsal prosesinin eyni dərəcədə vacib komponenti yüksək keyfiyyətli avadanlıqdır. Çörək üçün avadanlıq seçərkən, nə olduğunu aydın şəkildə başa düşmək lazımdır rəqabət üstünlüyüəldə edilməsi nəzərdə tutulur - geniş çeşiddə, keyfiyyətli, digər çörək növlərinin istehsalı üçün avadanlıqların tez yenidən konfiqurasiyası və s. Bu gün bazar ən məşhur olan çörək avadanlığı üçün müxtəlif variantlar təklif edir ticarət nişanları– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Əsas avadanlıqlara qənaət etməmək tövsiyə olunur.

Mini çörək üçün lazım olan avadanlıqların tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

un süzgəci - 25.000 rubl;

xəmir qarışdırıcı - 100.000 rubl;

xəmir yayan - 30.000 rubl;

proofer - 40.000 rubl;

xəmirlə işləmək üçün masa - 30.000 rubl;

soba - 300.000 rubl;

çörəkçilik üçün arabalar - 15.000 rubl;

soyuducu - 35.000 rubl;

qablar və mətbəx əşyaları - 10 000 rubl.

Nəticədə, mini çörək üçün xüsusi avadanlıq dəsti təxminən 585.000 rubla başa gələcək.

4) Təchizatın təşkili. Çörək fabrikini açmazdan əvvəl xammal tədarükü üçün kanallar yaratmalı və tədarükçülərə qərar verməlisiniz. İstifadə olunan bütün inqrediyentlərin GOST tələblərinə cavab verməsi lazımdır.

Təchizatçılarla əməkdaşlıq haqqında danışıqlar apararkən müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmaq lazımdır. Bir qayda olaraq, inqrediyentlərin tədarükü üçün nəqliyyat xərcləri sizin istehsalınız tərəfindən ödənilir. Bu xərc maddəsini azaltmaq üçün siz müəssisənizə daha yaxın olan təchizatçıları seçməlisiniz.

Çörək sexinin əsas xammalı undur. O, yüksək keyfiyyətli və düzgün saxlanmalıdır. Etməmək tövsiyə olunur böyük ehtiyatlarçünki un xarab ola bilər. Undan əlavə sizə lazım olacaq: maya, yumurta, təzə süd, şəkər, duz və digər xammal.

Məhsulların hazırlanması üçün texnoloji xəritənin tərtib edilməsi lazımi miqdarda xammalın dəqiq hesablanmasına imkan verəcəkdir. Eyni zamanda, çörək məhsullarının reseptinin GOST-lərə və ya ayrıca qəbul edilmiş spesifikasiyalara uyğun olması vacibdir.

6. TƏŞKİLAT PLANI

Çörək sexinin açılmasının ilkin mərhələsi biznesin dövlət qurumlarında qeydiyyata alınması və qida istehsalı üçün icazələrin alınmasıdır. Ərzaq məhsullarının istehsalı və satışı üçün müəssisə SES-dən istehsala icazə, hazır məhsul üçün SES rəyi və uyğunluq sertifikatı almalıdır. İstehsala başlamazdan əvvəl, həmçinin yanğın yoxlamasının və ətraf mühitə nəzarətin nəticəsini almalısınız.

İstinad üçün kommersiya fəaliyyəti fərdi sahibkar sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə qeydiyyata alınır ("gəlir" 6% dərəcəsi ilə). OKVED-2-yə uyğun olaraq fəaliyyət növləri:

10.71 - Çörək və un qənnadı məmulatlarının, uzun müddət saxlanmayan tortlar və xəmir məmulatlarının istehsalı;

47.24 - İxtisaslaşdırılmış mağazalarda çörək və çörək məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının pərakəndə satışı.

Daha çox hüquqi tərəfiÇörəkçilik fəaliyyəti təqdis olunur.

Çörək sexinin iş qrafiki istehsal sexi və ticarət meydançası üçün fərqlidir. İstehsalat sexinin işi saat 6:00-dan 16:00-a kimi, 11:00-dan 12:00-a kimi bir saat fasilə ilə. Ticarət meydançası 8:00-dan 20:00-a kimi açıqdır.

Çörəkçi-texnoloqlar növbə ilə işləyirlər: 2 gün istirahətdən sonra 2 gün iş. Onların vəzifəsi istehsal prosesinə nəzarət etmək, emalatxanada təmizliyə riayət etməkdir istehsal dövrü, xarab olmuş məhsulların vaxtında silinməsi, başlığın təmizlənməsi jurnalının aparılması, anbarda olan xammalın uçotunun aparılması.

Satıcı-kassirlər üçün növbəli iş qrafiki də verilir: iş günü 10 saat davam etdiyi üçün bir iş günü və istirahət günü. Satıcının vəzifələri: müştərilərə xidmət və kassada işləmək, çeklərin olması ilə dəstəklənən nağd pul və əməliyyatların uçotunun aparılması, emalatxanadan hazır məhsulların qəbulu, ticarət vitrininin dizaynı.

Menecer qarşı tərəflərlə əməkdaşlığa və xammalın alınmasına cavabdehdir, bütün iş prosesini təşkil edir, heyətin iş qrafikinə nəzarət edir, heyəti formalaşdırır, əmək haqqını ödəyir.

Mühasib rəhbərlik edir Maliyyə hesabatları və autsorsing vasitəsilə işləyir.

Təmizlikçi xanım təmizliyə cavabdehdir istehsal sexi və ticarət mərtəbəsi.

Cədvəl 3. Kadrlar və əmək haqqı fondu mini çörəkxanalar

	Vəzifə	Əmək haqqı, rub.	Kəmiyyət, pers.	FOT, sürtmək.
İnzibati
	menecer
	Mühasib (autsorsing)
Sənaye
	Çörəkçi-texnoloq (növbə cədvəli)
Ticarət
	Satış işçisi (növbə cədvəli)
Köməkçi
	Təmizlikçi xanım (part time)
	Ümumi:			104 000.00 rubl
	Sosial sığorta haqları:			31200.00 RUB
	Çıxışlarla cəmi:			135200.00 RUB

7. MALİYYƏ PLANI

Maliyyə planı çörək zavodunun bütün gəlir və xərclərini nəzərə alır, planlaşdırma üfüqü 3 ildir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır.

Layihəni işə salmaq üçün investisiyanın həcmini hesablamaq lazımdır. Bunun üçün binaların təmiri, avadanlıqların alınması, xammalın ilkin alınması və ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək dövriyyə kapitalının formalaşması xərclərini müəyyənləşdirməlisiniz. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Cədvəl 4. İnvestisiya xərcləri

	ad	Məbləğ, rub.
Əmlak
	Obyektin təmiri
Avadanlıq
	Avadanlıq dəsti
	Ticarət meydançası üçün avadanlıq
	Yanğınsöndürmə avadanlığı
Qeyri-maddi aktivlər
	Sertifikatlaşdırma
dövriyyə kapitalı
	Xammalın satın alınması
	dövriyyə kapitalı
	Ümumi:	885 000 ₽

Dəyişən məsrəflər çörək məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin məsrəflərindən, habelə istehsal prosesində sərf olunan güclərə (su, qaz, elektrik, kanalizasiya) görə ödənişdən ibarətdir. Maliyyə hesablamalarını sadələşdirmək üçün dəyişən xərclər orta çek və 300% sabit ticarət marjasının cəminə əsasən hesablanır.

sabit xərclərçörəkxana icarə haqqı, kommunal xərclər, əmək haqqı, reklam xərcləri, vergilər və amortizasiyadan ibarətdir. Köhnəlmə məbləği 5 il ərzində əsas vəsaitlərin istifadə müddətinə əsaslanaraq düz xətt üsulu ilə müəyyən edilir. Sabit məsrəflərə bu cədvəldə göstərilməyən vergi ayırmaları da daxildir, çünki onların məbləği sabit deyil və gəlirin məbləğindən asılıdır.

Cədvəl 5. Sabit xərclər

Beləliklə, sabit aylıq xərclər 221.450 rubl məbləğində müəyyən edildi. Planlaşdırılan gəlirin həcmi ayda 742.500 rubl təşkil edir.

8. PERFORMANSIN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ

İlkin sərmayəsi 885.000 rubl olan bir çörək üçün geri ödəmə müddəti 7-8 aydır. Planlaşdırılmış satış həcminə çatdıqdan sonra layihənin xalis aylıq mənfəəti 278.842 rubl təşkil edəcəkdir. Fəaliyyətin səkkizinci ayında planlaşdırılan satış həcminə çatmaq planlaşdırılır. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 28% olacaq.

Xalis cari dəyər müsbətdir və 24,993 rubla bərabərdir, bu da layihənin investisiya cəlbediciliyi haqqında danışmağa imkan verir. Daxili gəlir dərəcəsi uçot dərəcəsini üstələyir və 18,35%-ə bərabərdir.

9. MÜMKÜN RİSKLƏR

Layihənin risk komponentini qiymətləndirmək üçün xarici və daxili amilləri təhlil etmək lazımdır. Kimə xarici amillərölkədəki iqtisadi vəziyyət, bazarlarla bağlı təhlükələr daxildir. Daxili - təşkilatın idarə edilməsinin effektivliyi.

Çörəkçilik sənayesinin xüsusiyyətləri aşağıdakı xarici riskləri müəyyən edir:

xammal qiymətlərinin artması, vicdansız təchizatçılar. Birinci halda xərclərin və nəticədə satış qiymətinin artması riski var ki, bu da tələbata mənfi təsir göstərə bilər. İkinci halda, risk istehsalda fasilələrlə bağlıdır. Təchizatçıların səlahiyyətli seçimi və müqaviləyə hər kəsin daxil edilməsi ilə bu təhlükələrin ehtimalını azaltmaq mümkündür. zəruri şərtlər təmin edən məsuliyyət onların pozulması halında təchizatçı;

rəqib reaksiyası. Çörək bazarı kifayət qədər doymuş və rəqabət yüksək olduğundan, rəqiblərin davranışı güclü təsir göstərə bilər. Daha iri bazar iştirakçılarının qiymət təzyiqi istisna edilmir ki, bu da satışlara mənfi təsir göstərəcək. Bu riski minimuma endirmək üçün öz müştəri bazanızı formalaşdırmaq, bazarı daim izləmək, bazarda təqdim olunmayan yeni təkliflər hazırlamaq lazımdır;

icarə haqqının artması və ya icarəyə xitam verilməsi. Risk ehtimalı orta səviyyədədir, lakin onun baş verməsinin nəticələri xərclərə və istehsal prosesinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq və etibarlı, vicdanlı ev sahibi seçməklə bu riski azaltmaq mümkündür;

tələbatın mövsümi azalması. Bu riskin ehtimalı orta kimi qiymətləndirilir. Buna baxmayaraq, onu minimuma endirmək üçün tədbirlər görülməlidir: istehsal güclərinin səriştəli paylanmasını təmin etmək, məhsulların bazara çıxarılması üçün effektiv strategiya hazırlamaq;

çörəkbişirmə sənayesini tənzimləyən hüquqi aktlarda dəyişikliklər. Risk ehtimalı azdır, lakin baş verəndə təsirdən qaçmaq demək olar ki, mümkün deyil;

Daxili risklərə aşağıdakılar daxildir:

planlaşdırılmış satış həcminin yerinə yetirilməməsi. Bu risk effektiv şəkildə azaldıla bilər Reklam kampaniyası və savadlı marketinq siyasəti, müxtəlif promosyonlar və bonuslar cəlb etməklə;

avadanlıqların nasazlığı və istehsalın dayanması. Riskin azaldılması onun işini saxlamaq üçün avadanlığa müntəzəm texniki qulluq göstərməyə imkan verəcək;

kadrlarla bağlı problemlər, bu da aşağı ixtisas, kadr dəyişikliyi, işçilərin motivasiyasının olmaması deməkdir. Bu riski azaltmağın ən asan yolu işə qəbul mərhələsində, bütün tələblərə cavab verən işçilərin işə qəbulu (ixtisas, iş təcrübəsi), habelə işçilər üçün təlim və ixtisasartırma sisteminin qurulmasıdır;

idarəetmədəki səhvlər və ya məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi səbəbindən hədəf auditoriya arasında qurumun nüfuzunun azalması. İstehsal prosesinin və məhsulun keyfiyyətinin daimi monitorinqi ilə riski bərabərləşdirmək mümkündür.

10. TƏTBİQLƏR

Bu gün 825 nəfər bu işi öyrənir.

30 gün ərzində bu biznes 99153 dəfə maraqlanıb.

Bu biznes üçün gəlirlilik kalkulyatoru

• Kapital qoyuluşları: 1 123 100 rubl,
• Orta aylıq gəlir: 535.000 rubl,
• Xalis mənfəət: 57.318 rubl,
• Geri ödəmə: 23 ay.

Qida istehsalı sahəsində biznesin açılması üçün texniki-iqtisadi əsaslandırma - biznes planının yazılması üçün nümunə, habelə hesablama nümunəsi kimi istifadə edilə bilən mini çörək zavodu iqtisadi mümkünlüyü fəaliyyətə başlaması.

Hədəf: Çörək məmulatları bişirmək üçün biznesin təşkilinin məqsədəuyğunluğu və effektivliyinin əsaslandırılması.

Layihənin təsviri

Layihə ideyası: mini çörək

İdeya “N” şəhərində (əhali 270 min nəfər) çörək məmulatlarının hazırlanması üzrə ixtisaslaşan mini çörək sexinin açılmasıdır.

Aralığı.

Planlaşdırılan diapazon:

• Yağlı çörəklər (8 növ)
• kekslər
• Simit məhsulları
• Simitlər
• kəsmik

Müsabiqə

Hazırda “N” şəhərində 2 çörək sexi və 3 mini çörək sexi fəaliyyət göstərir ki, onların da hamısı çörək məhsulları (çörək) istehsalı üzrə ixtisaslaşıb.

Bununla bağlı açılacaq mini çörək sexi çörək məmulatlarının (100% çeşiddə) istehsalı üzrə ixtisaslaşacaq. Əsas rəqabət üstünlüyü yalnız təzə bişmiş məhsulların satışıdır.

Vergitutmanın təşkilati forması və sistemi.

Biznesin aparılmasının təşkilati-hüquqi forması: " fərdi sahibkar". Vergitutma forması: Sadələşdirilmiş vergi sistemi, gəlir minus xərclər, 15%. Edir mühasibat uçotu: Üstündə ilkin mərhələ vergi və mühasibat uçotu ixtisaslaşdırılmış mühasibat firmasına veriləcək. Bütün istehsal proseslərini təşkil etdikdən, satışları aradan qaldırdıqdan sonra biznes sahibi My Business onlayn xidmətindən istifadə edərək müstəqil şəkildə qeydlər aparacaq.

İş rejimi:

Çörəkxana hər gün açıq olacaq.

Çörək məmulatlarının bişirilməsi ilə bilavasitə məşğul olan işçilər (çörəkçi, köməkçi) üçün saat 00:00-dan 10:00-dək. Bu kateqoriyadan olan işçilər ikidən sonra iki növbəli işləyəcəklər.

Satış və satışla məşğul olan işçilər (menecer, satış təmsilçisi) üçün 7:30-dan 16:30-dək hazır məhsullar. Bu kateqoriyadan olan işçilər 5 gün işləyəcək iş həftəsi, və həftə sonları növbə ilə çıxır.

Ümumi heyət:

Tələb olunan avadanlıq.

Bir işi təşkil etmək üçün qablaşdırıcı üçün aşağıdakı avadanlıq dəsti tələb olunur:

	ad	Miqdar	Qiymət
	Çörək sobası HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Un süzən PVG-600M	1	21708 rub.
	Xəmir qarışdıran MTM-65MNA	1	51110 rub.
	HPE 700x460 üçün Hearth LEAF	20	584 rub.
	Çətir 10x8	1	7695 rub.
	Bir bölməli yuyucu vanna	1	2836 rub.
	İki bölməli yuyucu vanna VM 2/4 e	1	5744 rub.
	Soyuducu Şkaf R700M	1	24420 rub.
	Şirniyyat masası SP-311/2008	1	13790 rub.
	Divar yemək masası SPP 15/6	1	3905 rub.
	Porsiya tərəziləri CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Porsiya tərəziləri CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Rack SK	1	6706 rub.
	HPE TS-R-16 üçün araba saç sancağı	1	17195 rub.
Çörək avadanlığının alınması üçün ümumi xərclər:			226283 rubl

Satış kanalları

Əsas paylama kanalı: "N" şəhərində və yaxınlıqdakı icmalarda yerləşən kiçik pərakəndə mağazalar. Şəbəkə vasitəsilə həyata keçirilməsi (regional və federal) ərzaq dükanları 2013-cü ildə planlaşdırılmır.

Layihənin İcra Planı

Təqvim planı

Mini çörək sexinin təqvim biznes planına əsasən şirkətin fəaliyyətə başlama müddəti 2 aydır. Fəaliyyətlərin açılması ilə bağlı bütün mərhələlər biznes sahibinin məsuliyyəti sahəsindədir.

Səhnə adı							13 mart
	1 onillik	2-ci onillik	3-cü onillik	1 onillik	2-ci onillik	3-cü onillik	1 onillik
1 Federal Vergi Xidmətində fəaliyyətlərin qeydiyyatı, çap sifarişi
2 Cari hesabın açılması
3 İstehsalat sexinin icarə müqaviləsinin bağlanması
4 Avadanlıq üçün ödəniş (çörək xətti, avtomobil, inventar)
5 Qida istehsalı, elektrik şəbəkəsinə qoşulma, digər xərclər üçün SES-in tələblərinə uyğun olaraq binaların təmiri
6 SES mağazasının binaları ilə koordinasiya
7 Xəttin quraşdırılması, quraşdırmaya nəzarət, işə salma, sınaq bişirmə
8 reseptin Rospotrebnadzor ilə əlaqələndirilməsi, spesifikasiyalar və məhsul təlimatları.
9 İşə qəbul
10 Təchizatçı və alıcılarla müqavilənin bağlanması
11 Başlamaq

Layihənin həyata keçirilməsi üçün ümumi xərclər smetası:

Xərclər maddəsi	Xərclərin məbləği, rub.	Qeyd
IFTS-də fəaliyyətlərin qeydiyyatı	15 000	Dövlət rüsumu, çap sifarişi, bank hesabının açılması və s
Obyektlərin kosmetik təmiri, binaların uyğun gətirilməsi SES tələbləri	100 000	-
Çörək məmulatlarının bişirilməsi üçün avadanlıqların alınması	223 104	-
Nəqliyyat vasitələrinin satın alınması	450 000	128 nimçə üçün çörək furqonu, avtomobil GAZ-3302, 2010-cu il
Süfrə qablarının alınması	30 000	-
İşə qəbul (reklam)	5 000	-
İnventar yaradın	50 000	-
Dövriyyə kapitalı (geri qaytarılmadan əvvəl fəaliyyətlərin maliyyələşdirilməsi)	150 000	-
Digər xərclər	100 000	Elektrik şəbəkələrinə qoşulma, məhsulların texniki şərtlərinin və texniki şərtlərinin təsdiqi
Ümumi	1 123 104

Hesablamalara görə, bir iş açmaq üçün 1,1 milyon rubl məbləğində investisiyalar tələb olunur.

Planlaşdırılmış maliyyə fəaliyyətinin göstəriciləri.

2013-2014-cü illər üçün planlaşdırılmış gəlir və mənfəət.

Təşkilati plana əsasən, şirkətin fəaliyyətə başlaması 2013-cü ilin mart ayına, özünütəminat səviyyəsi isə 2013-cü ilin may ayında nəzərdə tutulub.

Şirkətin fəaliyyəti mövsümi xarakter daşıyır, satışın pik dövrü sentyabr-noyabr və mart-aprel aylarına düşür, qalan aylarda gəlirlərdə mövsümi azalma müşahidə olunur.

Xərc hissəsi.

Çörəkçilik fəaliyyətinin maya dəyərinə aşağıdakı xərclər daxildir:

• Məhsulların istehsalının dəyəri. Bu sıraya un, maya, marqarin, şəkər və digər inqrediyentlərin alınması xərcləri daxildir.
• Dəyişən xərclər. Əmək haqqı məhsula əsaslanan işçilər (gəlirin 12%-i)
• Ümumi xərclər: Bu məsrəflər qrupuna işçilərin əmək haqqı (sabit hissəsi), sosial ayırmalar, sexin icarə haqqı, yanacaq-sürtkü materialları, maşınların təmiri, kommunal xərclər, inzibati xərclər, mühasibat uçotu xərcləri, habelə digər xərclər daxildir.

Planlaşdırılmış paylama strukturu Pul 2013-2014-cü illər üçün alıcılardan alınıb.

Xərc
Məhsulların istehsalının dəyəri
İşçilərin əmək haqqı dəyişən hissədir (məhsuldan asılıdır)
sabit xərclər
Vergidən əvvəl mənfəət

İnvestisiya gəlirinin hesablanması.

• Layihənin başlanğıcı: Yanvar 2013
• Fəaliyyətə başlama: Mart 2013
• Əməliyyat zərərsizliyinə nail olmaq: May 2013
• Proqnoz gəlirin əldə edilməsi: 2013-cü ilin iyun ayı
• Layihənin geri qaytarılma tarixi: Noyabr 2014
• Layihənin geri qaytarılma müddəti: 23 ay.

Açılış riskinin təhlili

Layihənin həyata keçirilməsi və sonrakı fəaliyyəti prosesi bir sıra risklər və mənfi amillərlə çətinləşə bilər ki, bunlar da risk faktorlarının və mini çörək sexinin fəaliyyətinin imkanlarının təhlilində verilir. Bu risklərin təsir dərəcəsini və onların biznes üçün təhlükəsini müəyyən etmək üçün biz keyfiyyət və kəmiyyət təhlili aparacağıq.

Keyfiyyət göstəriciləri müəyyən edilir ekspert qiymətləndirməsi təhlükənin həyata keçirilmə ehtimalı. Kəmiyyət təhlili faktiki olaraq risklərin təsir dərəcəsini göstərir.

Layihə riskinin keyfiyyətli təhlili

Bütün risk zonası ümumi iqtisadi vəziyyətin və biznesin idarə edilməsi prosesi ilə əlaqəli olmayan hadisələrin təsirinin xüsusilə nəzərə çarpan olduğu xarici və idarəetmənin və biznesin həyata keçirilməsinin təşkilinin effektivliyindən birbaşa asılı olan daxili bölünür.

Cədvəl 1. Layihənin əsas xarici riskləri

Riskin adı	Riskin qiymətləndirilməsi	Riskin xarakteristikası və cavab tədbirləri
Xammal xərclərinin artması		Risk istehsalın maya dəyərinin artmasına və gəlirin marjinal hissəsinin azalmasına səbəb olacaqdır. Riskin kompensasiyası məhsulların satış qiymətinin artırılması və ya çəki tələblərinə yenidən baxılması yolu ilə baş verir. Riski bərabərləşdirmək üçün tədarükçü bazarını daim izləmək və uzunmüddətli müqavilələr bağlamaq lazımdır.
Şəhərdə N birbaşa rəqibin açılması		Birbaşa rəqiblər meydana çıxdıqda, mövcud bazar tutumu mütənasib olaraq iştirakçılara bölünür ki, bu da satışın azalmasına səbəb olur. Təşkilati mərhələdə riski aradan qaldırmaq üçün rəqiblərdən uzaqlaşma siyasəti aparmaq, istehlakçı loyallığını qorumaq lazımdır.
Satışların mövsümi azalması		Risk orta illik satış rəqəmlərinin azalmasına səbəb olur, işçilərin saxlanması xərclərini artırır və istehsal avadanlıqlarının istifadəsinin intensivliyində dalğalanmalara səbəb olur. Risk səriştəli reklam və təşkilati siyasətlə tənzimlənir.
Çörək məhsulları üçün normativ tələblərin dövlət səviyyəsində dəyişdirilməsi		Risk yenidən baxılmaya səbəb ola bilər texnoloji xəritə istehsal və çeşid bazası.

Bütün xarici riskləri biznesin təşkilati mərhələsində böhran idarəetmə strategiyası hazırlamaq, səlahiyyətli mövqe tutmaq və alıcı ilə daimi əlaqə saxlamaqla azaltmaq olar.

Cədvəl 2. Layihənin əsas daxili riskləri

Layihənin kəmiyyət riskinin təhlili

Bütün xarici və daxili risklərin yeganə mənfi nəticəsi var - mənfəətin azalması. Mənfəətin azalmasının səbəbləri aşağıdakılar ola bilər:

• materialların, xammalların, əməyin qiymətlərinin artması ilə əlaqədar istehsalın xammal maya dəyərinin artması;
• öz bazar payını qazana biləcək birbaşa rəqiblərin açılması;
• keyfiyyət və xidmətin qeyri-qənaətbəxş olması, eləcə də mövsümi olması səbəbindən istehlakçı tələbinin azalması.

İnvestisiya risklərinin kəmiyyət təhlili həssaslıq təhlili metodundan istifadə etməklə, əsas parametr kimi istifadə edilə bilər. daxili norma mənfəət (NPV). Bununla belə, müəyyən bir bazar (270.000 əhalisi olan N şəhəri) üçün xüsusi təcrübə məlumatlarına malik olmaqla, biz praktiki hesablama metodundan istifadə edirik.

Xammalın maya dəyərinin artmasının və satış qiymətinin artmasının təsir dərəcəsi

Tələbin elastikliyini hesablamaqla hesablanır. Məhsulların (çörəklər (8 növ), kekslər, quzu məhsulları, simitlər, kəsmiklər) orta dəyəri 19-23 rubl arasında olduqda, son qiymətin artması aşağıdakı göstəricilərə sahib olacaqdır:

Beləliklə, biz görürük ki, aşağı orta istehsal maya dəyəri ilə qiymət artımı tələbin bir qədər artmasına (istehlakçı gözləntilərinə görə) və qiymətin 20-25% artmasına (əmtəə qiymətlərinin əhəmiyyətli dərəcədə artması) səbəb ola bilər. illik inflyasiya çərçivəsinə uyğun gəlmir) alıcıların orta hesabla 4,5%-nin itkisinə səbəb olacaq. Risk aşağı kəmiyyət dəyərinə malikdir.

Rəqabət mühitinin təsir dərəcəsi

Rəqabətin təsir dərəcəsini hesablamaq üçün rəqabət mühitinin ətraflı təhlilini aparmaq və hər bir operatorun bazar payını hesablamaq lazımdır. Yeni oyunçunun meydana çıxması həmişə səhmlərin yenidən bölüşdürülməsinə səbəb olur, ilk mərhələdə bu, sənayenin ən zəif nümayəndələrinin hesabına baş verir. Bizim vəziyyətimizdə, layihə uzunmüddətli və ciddi müqavilə şərtləri (eksklüziv tərəfdaşlıq) altında birbaşa rəqibin təsirindən qoruyan qarşı tərəflərin (paylama kanalları - "N" şəhərində və yaxınlıqdakı yaşayış məntəqələrində yerləşən kiçik pərakəndə mağazalar) istifadəsini nəzərdə tutur.

Ümumi bazar payı 6% olan yeni rəqibin təsir dərəcəsi 1,2% nisbi paya malikdir - satış sahəsində oxşar müəssisə açarkən mini çörək zavodu nə qədər itirə bilər.

Mövsümün təsir dərəcəsi və xidmət səviyyəsi

Yayda çörək məhsullarının satışının orta mövsümi olaraq 10-15% azalmasını və alıcıların məhsula olan əsas tələblərini nəzərə alaraq,

Layihənin Risk Sıralaması

Ən çox ehtimal olunanlar, xammalın qiymətinin artması və birbaşa rəqiblərin açılması ilə başlaya bilən tələbin azalmasının marketinq və mövsümi riskləridir. Bunlar biznes ideyasının təşkili və həyata keçirilməsi mərhələsində gözlənilməli olan ən kritik təhlükələrdir.

Mini çörək biznes planının aktuallığı

Ümumi tendensiyalar

Bu günə qədər, dəyərlərin yenidən qiymətləndirilməsi və ekoloji cəhətdən təmiz və sağlam qidaların ümumi tendensiyası səbəbindən Rusiyada çörək bazarı hələ qurulmamışdır. Son on il ərzində ənənəvi çörək və çörək məmulatları öz yerini Qərbdən götürülmüş reseptlərə əhəmiyyətli dərəcədə verdi: kruvasan, baget, croutons, ciabatta, dənli çörək və daha çox. Adi qalay çörəyi, kapital çörəyi, çovdar və Darnitsa, Moskva, kəpək və Borodino, eləcə də bələdiyyə çörək zavodları tərəfindən istehsal olunan digər növlər yüksək mövqelərini itirdilər və indi istehlakçıların diqqətinin paylanması ənənəvi təkliflər və borc götürülmüş təkliflər üzərində bərabər paya düşür. (52% - 48%):

Çörək sortlarının istehlakının artım dinamikası

yəni, əgər hələ 1970-ci ildə Qərb tendensiyaları sovet istehsalı olan məhsullara üstünlük verən alıcıların seçiminə çox az təsir edirdisə, 1990-cı illərdən etibarən Qərb texnologiyalarının təsirində artım və çeşidi xeyli genişləndirən yeni yaranan kommersiya rəqabəti müşahidə olunur. çörək məhsulları. 2000-ci illərdə ənənəvi çörəklər bazarın yarıdan çoxunu itirmişdi. Bu, əsasən postsovet sənayesinin özəl əllərə keçməsi ilə əlaqədardır ki, bu da tendensiyanı öz üzərinə götürərək dəbli və axtarılan məhsullar istehsal etməyə başlamışdır.

	1970	1995	2000	2010	2013
Ənənəvi növlər
Borc aldı

2010-cu ilə qədər artım dinamikası yavaşladı, istehlakçı xarici formulalara marağını itirməyə başladı. Bundan əlavə, milli dəyərlərin dəstəklənməsi üzrə dövlət siyasəti nisbi tarazlığın formalaşmasına da təsir etdi: indi ənənə (tanış növlər) və borclanma arasında çeşid seçimi bərabərliyi var. Çörəkçilik qrupuna gəlincə, buradakı tendensiyalar oxşardır.

Hazırkı dövrdə çörək və çörək məhsulları bazarının əsas tendensiyasıdır sağlam yemək, təravət, təbiilik. Supermarketlərdəki öz çörəkbişirmələri böyük populyarlıq qazandı, burada aroma marketinqi mükəmməl işləyir: təzə bişmiş məhsulların qoxusu yüksək satışları təmin edir. Ənənəvi fabrik çörəkbişirmələri adi iş rejimi və çeşidinə görə yaşlı nəsil arasında populyardır.

“Informkonditer” İnformasiya və İnformasiya Mərkəzinin məlumatına görə, ruslar ən çox çörək məhsullarını ixtisaslaşdırılmış mağazalarda (brend çörək mağazaları, çörək sexləri) alırlar. Əlaqədar məhsullar supermarketlərdə.
2010-cu ildən bəri Rusiyada çörəkbişirmə müəssisələri üçün daxili rəqabət olan qənnadı məmulatlarının istehsalında müsbət artım tendensiyası müşahidə olunur və onları mağaza rəflərindən sıxışdırır.

Rəqabət səviyyəsi və xarici istehsalçılar

Rusiya çörək bazarında yerli və xarici mallar təmsil olunur. İdxalın payı 22%-dən çox deyil. Əsas təchizatçılar Finlandiya və Litvadır. Ümumilikdə, statistikaya görə, dövlət ərazisində çörək məhsulları istehsalı ilə 28 minə yaxın müəssisə məşğul olur - bunların əksəriyyəti orta və kiçik biznesin nümayəndələridir.
İstehsalın strukturunu nəzərə alsaq, çörək məhsullarının əsas hissəsi fabriklərin payına düşür:

Çörək məmulatlarının istehsalının strukturu

Bütün ənənəvi çörək istehsalının təxminən 75%-i “sosial” məhsulun payına düşür. Böyük istehsalçıların çörək məhsullarının müntəzəm seqmentasiyası kateqoriyalar üzrə sıralamadır:

• İstehsalın əsas hissəsi (80%-ə qədər) çörək- ənənəvi çeşiddə 25-ə qədər vəzifə daxildir;
• Kiçik istehsal: baget və çörək - təxminən 5 ədəd;
• Əlavə istehsal:
  • qeyri-ənənəvi və borc sortları çörək, lavaş, xırtıldayan çörək və s. - 10 vəzifəyə qədər;
    çörək məhsulları və xəmir - təxminən 25 ad.

Sənayedəki gərgin rəqabətə baxmayaraq, çörək və dəbli məhsulların yeri doldurulmamış qalırİstehsalçılar arasında təsir zonalarının yenidən bölüşdürülməsi səbəbindən ortaya çıxan:

• iri zavodlar çörək istehsalına yönəlib və çörək çeşidinə lazımi diqqət yetirmirlər. Onların rulonlar üçün kifayət qədər geniş paylama şəbəkəsi yoxdur. Bu, yüksək logistika xərcləri və öz çörək məhsullarını satmaq üçün daha sərfəli olan supermarketlərlə rəqabətlə bağlıdır;
• supermarketlərdəki çörək sexləri isə öz növbəsində bütün istehlak seqmentlərində rəqabət apara bilmir və çörək məhsullarını ikinci dərəcəli kortəbii alış kimi satırlar. Bunlar. fabriklərin istehsalına imkan vermirlər (tam həcmdə), həm də öz həcmləri ilə tələbatı ödəmirlər.

Bu səbəbdən çörək məhsulları çeşidinin istehsalı və satışında əsas rəqabət mübarizəsi özəl çörək sexləri arasında gedir. Belə bir mühitdə uğurlu rəqabət üçün əsas vasitələr alıcının dəyərlərini başa düşmək və səlahiyyətli satış sistemidir.

İstehlakçı motivləri və dəyərləri

Kənd Təsərrüfatı Marketinq İnstitutunun apardığı təhlilə əsasən, çörək məhsullarının alınması üçün əsas seçim meyarları (azalan qaydada):

• təravət;
• görünüş;
• qiymət;
• paket;
• istehsalçı.

Çörək məmulatlarının və kekslərin satın alınma yerinin seçimi birdəfəlik (bütün məhsullar bir yerdə) və ya keçid prinsipinə uyğun olaraq baş verir: istehlak yerinə - evə, işə, təhsil müəssisəsinə yaxınlıq.

100 mindən çox əhalisi olan şəhərlərdə artıq öz mini çörəkxanaları olan formatlar var. Bu, pərakəndə satıcıların bazar strukturuna təsirini artırdı, çünki pərakəndə satıcıların bu cür şəxsi istehsalı təravət və təzəliyin əsas tələblərinə tab gətirir. aşağı qiymətlər. Ancaq çörək məhsullarının təşviqi üçün ən uğurlu formatlar arasında mütəxəssislər regional ərzaq mağazaları, endirimlər və supermarketlərin adını çəkirlər.

Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, çörək zavodlarının məhsulları böyük istehsalçıların məhsullarını əvəz etməyəcək, çünki sonuncular ənənəvi məhsulların "sosial" çeşidini təklif edir. Müsabiqə seqmentləşdirilmiş yanaşma formatında keçirilə bilər (uşaq seriyası, qadınların aşağı kalorili, ekoloji cəhətdən təmiz, faydalı elementlərlə doymuş və s.).

tapıntılar

Dəyərlərin yenidən bölüşdürülməsi səbəbindən çörək məhsulları üçün qeyri-ənənəvi reseptlər (borc, yeni və s.) bu gün çox populyardır - bu, yeni bazar operatorlarına orijinal çeşid sayəsində öz seqmentlərini fəth etməyə imkan verir.

Çörək sexləri və hipermarketlər arasında rəqabət və məcburi əməkdaşlıq ona gətirib çıxarıb ki, çörək məhsulları yuvası dolmayıb və mövcud tələbatı hələ də ödəyə bilmir.

Marketinq sistemi düzgün inkişaf etdirilərsə və istehlakçının gözləntilərinə və dəyərlərinə yönəldilərsə, mini çörək üçün çörək məhsullarının istehsalı sərfəli və uğurlu ola bilər.

Həyata keçirmək öz məhsulları daha yaxşı rayon mağazalarında (ev / məktəb / universitet yaxınlığında deli formatı) və ya endirimlər vasitəsilə.

Çörək məmulatları üçün potensial rəqabəti artıq dördüncü ildir ki, istehsal artımı müşahidə olunan qənnadı məmulatları yarada bilər. Riski azaltmaq üçün bu strateji planlaşdırma qənnadı məmulatlarının çeşidinin genişləndirilməsi imkanlarını nəzərə alsınlar.