Amerika biznesi qarajdan başlayır - misal olaraq tarixi xatırlayın alma. Pendir istehsalçılarının işi tavadan başlayır. Onlar özlərini "Pan-witters" adlandırırlar. İşlər getdi, buna görə də bitki haqqında düşünməyin vaxtı gəldi. kiçik zavod. DairyNews xəbər agentliyi Pendir əyaləti şirkətinin təsisçiləri ilə danışıb. Onların idarəetməyə yanaşması, inkişaf ideyaları və İT mütəxəssislərinin Kaluqa vilayətində “vilayət” yaratmağa necə qərar vermələri maraqlıdır.
DN: Niyə pendir biznesinə girməyə qərar verdiniz?
AD: Mən hesab edirəm ki, pendir ən çətin məhsuldur. Və biz düşünməyə başlayanda süd istehsalı, biz mükəmməllik tərəfdarı olduğumuz üçün çətinliklərin çox olacağını başa düşsək də, pendir götürməyə qərar verdik. Əvvəlcə yeməyə, sonra pendirə getdik ...
DN: Yeməklərə daxil olmaq fikri necə yarandı?
AD: Mən bir neçə il Alp dağlarına getdim. Əvvəlcə xizək sürməyə getdim, sonra qruplarla Fransa Alp dağlarını keçdim. Bunu etmək üçün orada çox vaxt keçirdim, bu müddət ərzində məndə yerli pendirə sevgi yarandı, baxmayaraq ki, ilk illərdə onu necə yediklərini başa düşmədim. Keçən il biz axtardığımız zaman yeni biznes, üstəlik istehsal olan, pendir qıtlığı mövzusu başlayanda biz bu məhsulu götürdük.
PC: Dostlarım və mənim menecerlərin və liderlərin toplaşdığı öz klubumuz var müxtəlif istiqamətlər biznes və müəyyən vəziyyətləri proqnozlaşdıran uzaqgörənlik oyunları oynayır və bu vəziyyətlərdən çıxmaq üçün bacarıqları təkmilləşdirir. Və belə görüşlərin birində Aleksey dedi ki, o, iqtisadi foruma getdi, bu hadisə haqqında bizə danışdı və mən başa düşdüm ki, bütün iqtisadi amillər çox əlverişli vektorlara çevrilir. Son zamanlar, hesab edirəm ki, bizim buraxdığımız bütün səhvlər və onların çoxu indi bizə bağışlanır, çünki burada iqtisadi şərait çox əlverişlidir. Əgər güclü rəqabət bazarı olsaydı, o zaman bizim hazırkı inkişaf səviyyəmiz bizdən qat-qat çox investisiya tələb edərdi. Ancaq bu anda müəyyən bir müddət var ki, təcrübə qazanarkən səhv edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, Alekseyin pendir haqqında danışdığını eşitdim və bu məhsulu həmişə sevdiyim üçün ona qoşulmaq qərarına gəldim. Üstəlik, dostlarım və mən artıq bir komanda kimi işləyirdik və birlikdə necə işləməyi başa düşdük. Biznesdə ən vacib şey, xüsusən də çətin anlarda etibarlı tərəfdaşlıqdır: günahı bir-birinin üzərinə atmamaq, problemin həllini birlikdə axtarmaq. Əvvəlcə investisiya etməyi təklif etməyimə baxmayaraq, məni almaq istəmədilər. Dedilər ki, artıq banklarla müqavilə var. Yalnız 2015-ci ilin yayının sonunda ideya yarandı. Növbəti görüş noyabrda oldu və mən yenidən komandaya qoşulmağı xahiş etdim. Amma banklar pul verməyəndə məni yalnız üçüncü dəfə apardılar. Çox böyük bir artı odur ki, biz eyni dalğa uzunluğundayıq və hər birinin öz səlahiyyəti var. Praktika da göstərdiyi kimi, bu heyətlə getməyimiz çox yaxşıdır.
Nəticədə dekabrda tikinti başladı və martda biz artıq ilk pendiri dəmlədik. Ancaq tipik İT adamları olaraq biz səhvə yol verdik: biz ciddi şəkildə layihəyə uyğun hərəkət etdik, son tarixlərlə, son tarixlərlə və s. Və sonra bizim o dövrdəki inkişafla bağlı düşüncəmiz yerindən tərpənmədi, çünki əvvəllər bu mərhələdə biz layihəni sifarişçiyə təhvil verirdik, amma burada özümüz müştəri idik. Ümumiyyətlə, biz hər şeyi etdik və hazırladıq, sonra Excel-də hesablamalar bizə deyir: vəsaiti geri qaytarmaq üçün gündə 4 dəm hazırlayın, 2 ton süd üçün. Onu bişirməyə başladılar, amma nədənsə az adam pendir alır və qəribədir. Lakin proqram və hesablamaları rəhbər tutduğumuz üçün əvvəlcə buna az əhəmiyyət verirdik. Və beləcə altı ay davam etdi.
AD: Əgər şişirdilmişsə bu. Əslində, proses daha hamar və daha dəyişkən idi.
PC: Sonra texnoloq gətirdik, səhvləri göstərdi, çoxlu kiçik məqamlar oldu və işlər getməyə başladı, istədiyimiz pendiri almağa başladıq. O, bizə aydınlaşdırdı ki, ən vacib olan pendirin dadıdır, nəinki daxil olan klapanlar və digər texniki məqamlar. Nəhayət, hər şey bizim üçün işləməyə başladı, pendiri bir neçə distribyutora apardıq. Hamının xoşuna gəlir, hamı sevinir, amma istərdik ki, bu proses daha da sürətlə getsin. Qablaşdırma ilə bağlı məqamlar var, məsələn, pendiri lateksdə qablaşdıra bilməzsiniz. Şəbəkələr bizə pendiri qorumaq üçün qablaşdırma hazırlamağımızı söyləyir.
DN: Bu gün pendir fabrikinin neçə sahibi var?
PC: üç. Biz indi təkmilləşdirmə kursları üçün Uqliçdə təhsil almaq üçün ayrılmış bir texnoloquq.
AD: Pendir istehsalçıları, həkimlər kimi, həmişə, hər dəqiqə öyrənməlidirlər.
DN: Texnoloqla necə tanış oldunuz?
PC: Aleksey bir iş tapdı və Zhenyanı pendir istehsalçısı olmağı öyrənməyə inandırdı. Beləliklə, texnoloqumuz sıfırdan başladı.
DN: Biznesin aparılması vəzifələrini necə bölürsən?
AD: Hər birimizin aydın vəzifələri var. texnologiya üçün və iqtisadi fəaliyyət Eugene cavab verir. Təşkilati fəaliyyət və mənə satış. Peter isə marketinq, yerləşdirmə və morfologiyaya cavabdehdir.
Üstəlik, bu rollar həm aydın şəkildə müəyyən edilib, həm də bir komanda kimi işlənib.
PC: Bizim işimizdə xoşuma gələn şey, məsuliyyətlərin sərhədlərinin olmamasıdır. Bunun adi bir iş olduğunu hər kəs çox gözəl başa düşür.
İndi biz genişləndirməyə hazırlaşırıq, layihələndirmə işləri aparılır. Biz ayrıca zavod tikmək istəyirik, ona görə də burada investor məsələləri var. Mən investisiyalara cavabdehəm, çünki pullarını hara yatıracaqlarını axtaran insanların dairələrində hərəkət edirəm. Ancaq səriştəli bir layihə lazımdır və hər şey sizinlə yaxşı olanda investisiyaları cəlb etməlisiniz. Əks halda, toplanan az miqdarda pul müqabilində şirkətdə əhəmiyyətli bir pay satmalı olacaqsınız.
DN: Pendir fabrikinə artıq nə qədər investisiya qoyulub?
AD: Başlamadan əvvəl baş verənlərdən danışsaq, təxminən 10 milyon rubl xərclədik - bu, 3-4 ay ərzində edilməli olan texniki və təşkilati xərcləri nəzərə alaraq mövcud atelyedə.
PC: Biz də başa düşməliyik ki, öz əlimizlə çox şey etdik. Bacardığımız qədər qənaət etdik.
AD: Eyni pendir maşını. Biz italyanların bunu necə etdiyinə baxdıq, lakin bu, xüsusilə avro ilə bağlı çox bahadır. Nəticədə biz özümüz onun istehsalını sifariş etdik və 8 dəfə ucuz aldıq.
PC: İtalyan avtomobili avtomatlaşdırılmış və proqramlaşdırılmış bir çox funksiyaya malikdir. Biz isə İT mütəxəssisi olduğumuz üçün bunları özümüz həyata keçirə bilərik. Nəticədə, barelimiz daha da yaxşı oldu, çünki İtalyan avtomobilində paslanmayan poladdan yalnız bir hissəsi var, bizimki isə tamamilə tamamlandı.
AD: Pult alsanız, 10 dəfə baha başa gələcək. Və biz əslində onu lehimlədik. Texniki, İT təcrübəmiz bizə çox şeyə qənaət etməyə imkan verdi. İkinci dəfə isə bunu təkrar etməyəcəyik, çünki vaxtımız çox deyil.
DN: İnvestisiyanı hansı müddətə geri qaytarmağı planlaşdırırsınız?
PC: Proqrama görə, ikinci aydan bizdə əməliyyat sıfır olmalı idi. İnvestisiya gəliri - bu ilin sonuna qədər. Amma biz dərhal razılaşdıq ki, bütün investisiyaları yenidən investisiya edəcəyik.
AD: Bizim hesablamalarımıza görə bir il də yox, təxminən 10-12 ay.
PC: Amma əslində indi bizdə demək olar ki, sıfır əməliyyat var.
AD: Biz ən vacib şeyi öyrətmədik: insanların əllərində olan texnologiya növləri var. Bizə dərs deməyə gələn texnoloq dedi ki, Kazanda iri pendir istehsalı var, onu tonlarla qablaşdırırlar, amma lap bərbad çıxır. Məlum oldu ki, 10-dan 9-nu turşuluqda sapmalarla pərçimləyən robot var və s. Texnoloq isə insanlara barmaqlarının üstündə izahat verməyə məcbur olub. Həm də burada.
Əgər satış və marketinq sahəsində investisiyalarımız olsaydı, həcmlər sayəsində biz də harasa uyğunlaşardıq. Ancaq bu, məhsulu daha yaxşı etmir. İndi əldə etdiyimiz keyfiyyətli pendiri təmin etmək üçün texnologiyanı təkmilləşdirmək bizə vaxt apardı. Baxmayaraq ki, inandığımız kimi, bu, həddən çox uzaqdır.
DN: Bizə deyin ki, buranı necə tapdınız?
AD: İstənilən pendir 5-6 dəfə səhv etməlidir. Mənə zəng edib parmesan bişirməyimi istəyəndə həmişə bunu deyirəm. Keyfiyyətli pendir bişirmək üçün 5-6 dəfə səhv etməli, texnologiyanı işləməliyik. Üç həftəlik pendirlə səhv etmək üçün altı ay lazımdır. Və bir yaşlı pendirlə səhv etmək üçün 6 il lazımdır.
Bu yerlə bir bənzətmə çəkə bilərsiniz, çünki bizim özümüz hazırladığımız və vacib olduğunu düşündüyümüz işə salınma meyarlarımız var idi. Məsələn, südün o yaxınlığı əsas şərtdir.
PK: Fikirləşdik ki, pendir fabriki fermanın yanında olmalıdır ki, təhvil verilən süd xarab olmasın.
AD: Bütün meyarlarımız süd ətrafında idi. 2 aydan çox vaxt keçirdik, bütün Mərkəzi Rusiyanı gəzdik. Və birinci meyar süd, onun nominal keyfiyyəti idi. İkincisi, inzibati resursa daxil olmaqdır. Biz başa düşdük ki, ölkəmizdə problemsiz bizneslə məşğul olmaq mümkündür, lakin müəyyən şəxslərlə təmaslara ehtiyacımız var ictimai xidmətlər. Tula və Kaluqa bölgələrində bizi çox gözləyirdilər, dedilər: bizə gəlin, sizə hər şeydə kömək edəcəyik. Bizə ümumiyyətlə maraq göstərməyən sahələr də var idi.
Həmçinin, siz həmişə daha geniş və daha böyük cəhd etməlisiniz. Müxtəlif növ pendir müxtəlif növ süddən daha yaxşı çıxır. Əsasən, yalnız birinə diqqət yetirə bilməzsiniz. Ən əsası isə texnologiya partnyorumuzun əlindədir. Pendirləri işçilərimiz hazırlayır və bütün proseslərə o nəzarət edir. Amma, məsələn, truffleli pendirləri ancaq onun bişirir. Bizim Eugene yaxşı bir iş rəhbəridir, hər şeyi hərtərəfli araşdırır.
Pendir fabriki üçün yer seçiminə qayıtsaq, onda bir neçə meyar var. Südə yaxınlıq və müxtəlif orqanlarla qarşılıqlı əlaqənin asanlığı.
PC: Südə yaxınlıq düzgün olmalıdır. Təsərrüfata çox yaxınlıq tikməyə dəyməz.
AD: Bu bir qoxudur. İndi başa düşürük ki, fermanın yaxınlığı pendirimiz üçün qatildir.
PC: Və yer seçimində ən vacib şey müstəqillikdir. Belə ki, nə məmurlar, nə də süd istehsalçıları təsir göstərməsin.
DN: İndi gündə nə qədər süd emal edirsiniz?
AD: İndiyə qədər 500 litr. Amma müqavilələrimiz bizi növbəti mərhələyə daşımalıdır. Son bir neçə ay ərzində biz 200 km radiusda bütün mümkün təchizatçıları işləyib hazırlamışıq. Hər birindən 500 litr dəmlədik. Sonra süddə nəyi qiymətləndirdiyimizi, ondan pendirin niyə belə çıxdığını başa düşdük. İndi bizim üçün uyğun olduğunu düşündüyümüz 2 təchizatçı var.
PC: İndi həm mən, həm də bütün ailəm pendirimizi sevirəm.
AD: Subyektiv olaraq nəyi bəyəndiyimizi bilirik və bu, hərəkət etməyə və inkişaf etməyə kömək edir.
PC: Facebook-da bir dəfə "uzun yazının birləşmələri" yazdıq, burada uğursuz pendir çantalarını atırıq və böyük miqdarda.
AD: Amma biz başa düşürük ki, bu, texnologiyanın inkişafıdır. Əvvəlcə çox şey itirdik, sonra daha az itirməyə başladıq, yəqin ki, daha çox itirəcəyik, amma nə və necə etmək lazım olduğunu anlayacağıq.
PC: Artıq bu işin olacağına inam var. İnanıram ki, dönüş yarmarka zamanı baş verdi, yaxşı pendir əldə etdik və insanların bunu qəbul etdiyini başa düşdük. Təcrübədən işimiz inkişaf etdirilməli olan bir işə çevrildi.
DN: Satış qiymətini necə əlavə edirsiniz?
PC: Yaya qədər biz xərci virtual hesablamışıq. Ancaq özləri tərəfindən hazırlanmış ERP sistemi ortaya çıxanda həqiqətən bunu başa düşməyə başladılar. Əvvəlcə xammalın maya dəyərini hesablayırdılarsa, indi əmək haqqını, işığı nəzərə almağa başlayıblar. Modelimiz də yavaş-yavaş böyüyür və optimallaşdırılır. Digər tərəfdən, biz bazar tərəfindən tənzimlənirik. İstədiyindən bahadır, hələ satmayacağıq.
Mağazalar üçün topdansatış qiyməti - 600-700 rubl.
AD: Bizim adi kachottamız 600 rubl, bütün əlavələrlə birlikdə - 700 rubl. Və truffle ilə biz hələ qiyməti bilmirik, çünki hələ hesablamamışıq.
PC: Xərc qiyməti daim sıçrayır. Gündə 2 ton süd bişirirsinizsə, çox aşağı düşür, bəlkə də 350 rubla qədər. Gündə 100 litr bişirirsinizsə, onsuz da 700 rubl yalnız xərcdir.
AD: Bir çox insan onu dərhal bahalaşdırır, lakin biz bu pendiri kütləvi seqmentə çevirmək istəyirik. Pendirlərimiz çox baha olmasın deyə maya dəyərinə səhvlər daxil etmirik. Biz başa düşürük ki, həddən artıq marja ilə, hətta əla PR və digər parametrlərlə belə çox şey sata bilməyəcəksiniz, çünki bütün yüksək səviyyəli zəncirlər bizi götürsə belə, hələ də iqtisadiyyatı və miqyas planlarımızı dayandırmaq üçün kifayət qədər satmayacaqlar. Bu super bahalı pendir on tonlarla, ən yaxşı halda on kiloqramlarla satılmayacaq.
DN: Pendir vilayətinin adını kim icad etdi?
PC: Aleksey. Adın mənası odur ki, böyümək istəyirik. Amma nəhəng robot fabriki yetişdirmək üçün deyil, milyonlarla şəhərin ətrafında kiçik pendir fabrikləri tikmək üçün. Əl istehsalı bir ferma məhsulu olmaq, lakin çox sayda pendir fabriki ilə.
İndi biz keyfiyyət idarəetmə sistemi yaradırıq.
AD: Bəzi bazarlarda informasiyalaşdırma və alqoritmləşdirmə yolu ilə güclü böyüməyə nail olan şirkətlər var. Yəni inkişaf avtomatlaşdırmadan, idarəetmə obyektlərinin artırılmasından ibarət idi.
Bir tərəfdən robotlar kimi pendir düzəltməyə qərar verərək ən başlanğıcda səhvlər etdik. Digər tərəfdən, miqyaslı yanaşma ideyası bizi heç yerdə tərk etməyib, çünki biz belə yaşayırıq və düşünürük. Ancaq başa düşdük ki, avtomatlaşdırılmalı və böyüdülən pendir istehsalçısının əlində olan taxıl deyil, təşkilati texnologiya lazımdır. İndi isə əsas zəmin ondan ibarətdir ki, mövcud təcrübəmizə əsaslanaraq, biz pendir fabrikləri açmağa davam edəcəyik və bu layihələrin müəyyən hissəsini idarə etmək imkanımız olacaq. Və bu istiqamətdə əsas biznes məqsədimiz. İstəyirik ki, "Pendir vilayətimiz" böyüyüb "Pendir Ölkəsi"nə çevrilsin :-).
PC: İlk fikir əraziyə bağlı olmaqdan uzaqlaşmaq idi.
AD: Beləliklə, biz Grano Padano, Parmegiano Riggiano və s. adlı digər pendir süd məhsullarına baxdıq. Bizi pendir fabriki qurmağa ruhlandıran dostlarımız var - bu, Kareliyadan olan Syamozerskaya Pendir Zavodudur. Bu gölün sahilində yerləşdikləri üçün belə adlandırılıblar.
Və anladıq ki, bu variant bizə uyğun deyil. Adında hamı yeri qeyd edir və biz uzunmüddətli perspektivdə ümumrusiya layihəsinə çevrilməliyik. İnanıram ki, biznes qurarkən bazar lideri olmaq fikrində deyilsinizsə, o zaman başlamağın mənası yoxdur. Biz isə hər bölgənin öz pendir fabrikinin olmasını istəyirik.
DN: Hansı regionları əhatə etməyi planlaşdırırsınız?
AD: Onsuz da bizi Volqoqradda gözləyirlər, deyirlər ki, yer və süd var, hətta pulun bir hissəsini qaytarmağı təklif edirlər. Bu administrasiya ilə koordinasiya edən şəxsi treyderdir. Satışı, təsərrüfat mallarının satıldığı mağazası var. Artıq pendirlərimizi satır, biz Volqoqrada tədarük edirik.
Tver bölgəsini də müzakirə etdik.
PC: Mən əslində Çinlə sərhəddə pendir fabriki açmaq istəyirəm, çünki Asiya ölkələrində indi süd məhsullarını aktiv şəkildə istehlak etməyə başlayırlar.
Biz indi praktiki olaraq heyət sessiyalarını tətbiq edirik. Təşkilatın klassik strukturu piramida quruluşuna malikdir, onun zirvəsi liderdir. Ancaq bir nəzəriyyə var ki, şirkət mövcud olduqda daha səmərəli idarə olunur xarici quruluş- qərargah. Və ideal olaraq, muzdluların olacağı bir şirkət təşkil etməyi planlaşdırırıq CEO, biz isə - təsisçilər - bilavasitə strategiyanı işləyib hazırlayan və müəyyən fasilələrlə görüşən və mövcud vəziyyətə əsasən qərarlar qəbul edən qərargahda olacağıq. Biz artıq ayda bir dəfə strateji məsələlərlə bağlı görüşürük.
DN: Hazırda çeşidiniz nədir?
AD: İndi bizim vəzifəmiz bir növ pendiri daraltmaqdır. Və biz mütləq yerdombalanı hazırlayacağıq, çünki bu artıq vizit kartıdır. İndi biz özümüzü qurmaq istəyirik maliyyə modeli istehsal olunan sortların sayını artırmadan istehsalın həcmini artırmaqla.
PC: Həcmə çatmalısınız ki, şirkət yaşaya bilsin və idarə oluna bilən vəsaitə sahib olsun.
DN: İndi məhsulları necə satırsınız? Başqa pendirləri kimdən alırsınız?
AD: İdeya belə idi: istehsalla məşğul olmaq, distribütor tapmaq və s. Və dərhal nəticə vermədikdə, yuxarıda qeyd olunan səbəblərə görə bir şey etmək lazım idi. Və biz pərakəndə biznesimizə başladıq. O, hələ kiçik olsa da, artıq uğurludur. Və bu fonda başa düşməyə başladıq: pendirimiz yalan danışır, əladır, müəyyən gəlir var, amma onu artırmaq lazımdır. Və bunun üçün bir çeşid hazırlamalısınız. Biz onu azad edə bilmərik. Daha çox deyəcəyəm: istehsal etmək istədiyimiz pendirlər var idi, amma sonda biz təchizatçı tapdıq və onunla rəqabət etməyin mənasız olduğunu başa düşdük. İndi isə mağazamızda geniş çeşidimiz var: yarı bərk və bərk pendirlər, kambert, mozzarella... ayrı iş onun direktoru ilə.
PC: Satışla bağlı bir paradoks var: pendir istehsalçıları ümumiyyətlə öz satış məntəqələrini açır və bu, mövcud bazarda olmaqdan, şəbəkələrə və mağazalara girməkdən daha sərfəlidir. Başlanğıcda biz biznes üzərində düşünəndə şüurlu şəkildə satış nəzərə alınmırdı. Aleksey dedi ki, pendir olmayana qədər satışdan danışmaq mümkün deyil və mən bunu ancaq praktikada başa düşdüm. Və beləliklə pendir hazırlamağa başladıq, satış olmadı, şəbəkələrə girmək çox vaxt apardı və internetdə satışa başladıq. Orada yüksək qiymət qoya bilməzsən, çatdırılma çətin idi, özümü təşkil etməli oldum. Nəticədə 2 həftə ərzində təxminən 40 kq satdıq. Və sonra bir nöqtə açdılar və bir gündə 2 həftədən daha çox satdılar.
AD: İndi bu nöqtə stabil işləyir və artım göstərir. O, Obninskdədir. Ancaq Moskvada üçüncü nöqtəni açmağa çalışırıq - və heç nə.
PC: Fərq onlarla dəfədir. Səbəbini hələ tapa bilməmişik. Obninsk və Mıtişçidə ekobazarlar eynidir, lakin gəlir fərqi onlarla dəfədir.
DN: Təkcə Kaluqa pendirlərini deyil, başqa bölgələrdən də alırsınız?
AD: Mağazamızda yalnız təbii pendirlər var. Sənətkar pendir bazarı hələ o qədər gənc, o qədər formalaşmamışdır ki real biznes vahidlərdə ortaya çıxanda. Bu baxımdan biz bir çox insanlara kömək edirik, üstəlik, öz problemlərimizi də həll edirik.
DN: Siz pendirlərin bir hissəsini Moskvaya, hansısa zəncirə tədarük etməyi planlaşdırırsınız...
PC: Bizim hələ Moskvada satış məntəqələrimiz yoxdur. Amma biz mütəmadi olaraq yarmarkalarda, pendir günlərində iştirak edirik.
AD: Obninsk bizim pendirimizin təxminən 15-20%-ni, Volqoqrada təxminən 10% daha çox satır. Şəhər miqyaslı şəbəkələrdən danışsaq, onlardan birinə daxil olmaq planlarımız var, hətta müqavilələrimiz də var. İndi biz ƏDV məsələlərini bağlayırıq. bu " Scarlet Sails', qalanları haqqında isə heç nə məlum deyil.
DN: Kaluqa bölgəsinə diqqət yetirmək daha asan deyilmi?
AD: Ola bilsin, amma bu hələ bizim yolumuz deyil, çünki bəlkə buna nə vaxtımız, nə gücümüz, nə də anlayışımız çatmırdı.
PC: Əsas məqam riskdir. Əgər biz indi diqqətimizi Kaluqa bölgəsinə cəmləsək, enerjimizi sərf etsək, o zaman bizə kim zəmanət verir ki, pendir alacaqlar? Şərti olaraq, bir kiloqrama 1200-1300 rubl olan şəbəkələrdə pendir. Və bizim fərziyyəmizə görə, bu, maaşı 60-100 min olan adam üçündür. Bir şəxs 12-dən 30-a qədər qazanırsa? O, belə pendir almaq istərdimi? Əgər belədirsə, nə qədər tez-tez? Buna görə də potensial müştərilərimizin olduğu bölgələrə daxil olmaq qərarına gəldik.
AD: Obninsk bir çox moskvalıların öz daçalarına getdiyi bir yerdir və bir çoxları üçün daçalar demək olar ki, daimi yaşayış yerinə çevrilir. Moskvadan bir adam var, xüsusilə pendir üçün bizə gəlir.
Biz Bryanskda işləməyə başladıq, amma orada bizə daha az maraqlı göründü. Biz hələ də əməliyyat təhlükəsizliyi problemini həll edirik.
DN: Əvvəllər süd sənayesi ilə məşğul olmayan müəssisələrdən pendir istehsalına investisiyaların axınına diqqət yetirdinizmi?
PC: Ümumiyyətlə, belə insanlar çoxdur. Ancaq hamı pendir istehsalına investisiya qoymaq istəmir. Kimsə sənətkarlıq pivəsi və ya başqa bir şeylə maraqlanır. Bizə sərmayə qoymaq istəyənlər kifayət qədər çoxdur. Bu onunla bağlıdır ki, potensial investorlar özləri belə bir işə girməkdən qorxurlar və biz hələ pul götürmürük, əmin olmaq istəyirik ki, birinci halda hər şey düzələcək.
AD: Mən sizə pendir istehsalçılarının kütləsində daha çox ünsiyyət quran Yevgeninin fikrini deyim... Keçən il yeni pendir zavodlarının açılması ilə bağlı həyəcan daha çox idisə, bu il bunu istəyənlər çox deyil. Son bir neçə ayda ümumiyyətlə, prinsipial olaraq yeni layihələr yoxdur. Ancaq veb saytlar hazırlayan, artıq 12 yaşı olan və yetkin adlandırıla bilən şirkətimdə də belə idi. Rusiyanın rəsmi reytinqlərində 150 min şirkət var idi və onların hamısı işləyirdi. İndi konsolidasiya və ixtisaslaşma var. Düşünürəm ki, pendir istehsalında da belə olacaq. Yeganə sual bunun nə qədər vaxt aparacağı və geosiyasi məqamların necə dəyişəcəyidir ki, bu da bizə hələ də təsir edəcək. Olacaq vəziyyətdə işləməliyik və bu vəziyyətdə necə işləməyi öyrənəcəyik. Ancaq buna hazır olmalısınız.
İndi səhv edirik ki, bazar bizi bağışlasın, çünki pendir bazarının özü belədir. Lakin o, İT-dən daha sürətli yetişəcək, çünki İT sferasında hər şey ümumiyyətlə boş sahədə və pendirdə inkişaf edir. uğurlu biznes modellər hətta MDB məkanında da tətbiq olunur. Və sonda Rusiyanın bütün “qazan layihələri” çökəcək, çünki öz investisiya həcminə malik iri sənayelər onları sadəcə olaraq süpürüb gedəcək.
PC: Odur ki, yarışmaq üçün hazır olmalı, onların səviyyəsinə çatmalısan.
AD: Bu, 5 il ərzində baş verə bilər və bizim vəzifəmiz bu müddət ərzində bütün planları yerinə yetirməklə tam hüquqlu oyunçu olmaqdır.
DN: Tullantılardan pul qazanmağı planlaşdırırsınız?
AD: Ümumiyyətlə, pul qazanma qəribə bir anlayışdır. Serumu pulsuz verəndə, lakin bütün çatdırılma xərcləri alıcının hesabına olur, bu, artıq pul qazanmadır. Əks halda, zərdabın atılması üçün pul ödəməli olacaqdıq və bu, daha baha başa gəlir.
Ancaq bu birinci səviyyədir. İkincisi isə onu pulla satmaqdır. Üçüncüsü, onu hazır məhsul şəklində əlavə emalla satmaqdır.
Biz bunu planlaşdırırıq, lakin bu gün belə bir vəzifə prioritet deyil.
DN: Əgər yüksək qiymətlər davam edərsə, bu, böyük və kiçik olan bütün orta ölçülü prosessorlar üçün əzabdır. Sizcə, pendir istehsalı ilə südün qiyməti 30 rubl civarında qalsa nə olacaq? Planlarınız dəyişəcəkmi?
PC: Qiymətin niyə yüksək olduğunu başa düşməliyik. Əgər iqtisadi cəhətdən əsaslandırılıbsa, o zaman öz heyvandarlıq kompleksinizi tiksəniz də, qiymət dəyişməyəcək. Düşünmürəm ki, indi tələbin qızğınlığına görə qiymət şişirdilir. Ucuz xarici süd və pendirə çıxış olarsa, sənayemiz bununla strateji rəqabət apara bilməyəcək.
Niyə xarici süd bizdən daha ucuz ola bilər? Mübahisə edə bilməyəcəyiniz subsidiyalara görə və ya texnolojiləşməyə görə.
AD: Üstəlik, işə yanaşmanın təşkili baxımından texnolojiləşmə.
PK: Və mən hesab edirəm ki, bu, bizim ölkə üçün xərclərin azaldılması baxımından yoldur - istehsalın texnolojiləşdirilməsi: insanların ixtisar edilməsi, avadanlıqlara, iqtisadiyyata, logistikaya və s. investisiyalar.
AD: Gəlin ölkə səviyyəsində əmək bölgüsü sistemini götürək... Əslində, Rusiya sistemi hansısa Avropa sistemi ilə müqayisə edilir. Və belə çıxır ki, bu bazarda başqa bir reallığın fərqli mədəniyyəti, fərqli yanaşması, fərqli mövcudluq dövrü var. Əksər layihələr, bizim kimi, fərqli mərhələdədir və bu, bizim hələ müəyyən nəticə əldə etmək üçün yetişmədiyimizin sübutudur. İndi biz yenidən investisiya edirik, yenidən maliyyələşdiririk və s. Təəssüf ki, adətən əmək bölgüsü sistemi nə qədər inkişaf etsə, hər şey bir o qədər baha başa gələcək. Amma paradoks ondadır ki, xaricdə əmək bölgüsü sistemi daha inkişaf etmiş olsa da, xaricdən gətirilən mavi pendirlər bizdən ucuzdur. Biz isə onlarla rəqabət apara bilmərik. Və bütün ikinci dərəcəli məhsullar süddən gəlir və buna görə də, məncə, hələ getməyə heç bir yer olmayacaq: xaricdən gətirilən məhsullar yenidən peyda olacaq və biz hamımız ya ölürük, ya da dar yuvalara giririk, ya da birtəhər böyüyürük. Amma yenə deyirəm, biz süddən ucuz işləyə bilmərik. Və məsələn, yeni təşkilati sxem təklif edənlər sağ qalacaqlar. Avropalılar kimi: aşağı qiymət süd, lakin emaldan qazanc. Bizdə prinsipcə belə deyil: hamı nominal olaraq bir-birinə düşməndir, çünki vəzifələr fərqlidir və əməkdaşlıq ola bilməz. Və sonra danışıqlara cəhd etməkdən başqa, getmək üçün heç bir yer yoxdur. Və ya dar nişlər, onlar yaxşıdır, çünki onlar demək olar ki, batmaz və tamamilə ölçülməzdirlər. Yəni dar nişlərə girməli olsaq, heç vaxt öz pendir vilayətimizi qurmayacağıq.
DN: Pendir istehsalı ilə məşğul olmağı planlaşdıran insanlara məsləhətiniz nədir?
PC: İndi bir çox insan birlikdə zavod tikmək təklifi ilə bizə müraciət edir. Pendir fabrikinə 10 milyona yaxın sərmayə qoymuşuq. Ciddi söhbətin baş tutması üçün 50 milyona yaxın sərmayə qoymağa hazır olmalıdırlar, çünki zirzəmidə özünüz pendir fabrikləri aça bilərsiniz. Və bizdə niyyətlərin ciddiliyinin birinci filtri var: biz onlar üçün inkişaf etməyi təklif edirik texniki tapşırıq(zavod layihəsi, biznes planı, geri ödəmə müddəti), dəyəri 300 min rubl. Bir insanın ciddi niyyəti varsa və 50 milyon sərmayə qoymağa hazırdırsa, o, şübhəsiz ki, hər şeyi 300 minə hesablamağa razı olacaq.
Biz indi zavodlar tikən insanlarla, investisiya cəlb edən maliyyəçilərlə əməkdaşlıq edirik. Mən özüm on milyon rubldan çox olan layihələrə investisiya cəlb etdim.
Buna görə də, yeni pendir istehsalçılarına məsləhətimiz pul yatırmazdan əvvəl düşünməkdir.
AD: Siz deyəcək ilhamlı bir adamın mövqeyindən cavab verə bilərsiniz: əgər istəyirsənsə, et. İnanıram ki, hər şeyi etmək, hətta fermerlərdən peyin almaq da sərfəlidir. Ancaq hər şeyi təşkil etmək lazımdır.
Harvardda görüşlərə gedəndə mənə bir hekayə danışdılar. Amerikanın ən böyük şirə istehsalçısından belə bir istehsalat açmağa necə qərar verdiyini soruşdular. Və cavab verdi ki, nə qədər çətin olduğunu sadəcə bilmir. Və sonra geriyə yol yoxdur. Amma əslində çoxlu cavablar var və hamısı düzgündür. 
Bu adla rayonda unikal investisiya layihəsinə start verilib.
Cizdrinski rayonunda Pendir vilayəti layihəsinin işə salınmasından düz bir ay keçir. Jizdrinsky rayonundakı özəl pendir fabrikinin sahiblərindən biri Aleksey Demyanov bizə istehsal müəssisəsinin yaradılması ideyası və ilk addımların nəticələri haqqında danışdı.
- Aleksey, niyə pendir hazırlamağa qərar verdin? Bu fikir necə yarandı?
Mənim köhnə həyatım heç vaxt bağlı olmayıb Kənd təsərrüfatı. İnstitutda “mikroelektronika mühəndisi” ixtisası alıb, sonra on il bu sahədə çalışıb. informasiya texnologiyaları. Heç bir şey bizim kənd təsərrüfatı layihəsi ilə məşğul olacağımızı xəbər vermirdi. Amma mənim çox maraqlı hobbim var idi - 6-7 il bir neçə ay Fransada olmuşam, orada dağ xizək idmanı üzrə təlimatçı-bələdçi kimi fəaliyyət göstərmişəm. Orada keçirdiyimiz vaxt öz izini qoydu, fransızlarla çox danışdıq, həyatı öyrəndik. Məlum oldu ki, onların bütöv bir pendir istehlak mədəniyyəti var - fransızların xüsusi həyəcanla yanaşdıqları məhsul. Süfrənin ortasında yeməyin sonunda fransızlar müxtəlif növ pendirlər və təzə bişmiş fransız bagetindən ibarət bir boşqab qoydular. Ailə üzvləri bir-bir xırtıldayan qabığı qırıb müxtəlif desert pendirləri ilə yeyirlər...
- Yəqin o zaman sizdə pendirçilik sənətinə həvəs yaranıb?
Fransaya səfərlərim zamanı pendirin aşiqi və bilicisi oldum. Fransız pendir süd zavodlarına ekskursiyaya getdik. Və sonra bu maraqlı işi özüm etmək istəyi yarandı.
- Amma çətin iqtisadi şəraitdə yeni bizneslə məşğul olmaq yəqin ki, risklidir, elə deyilmi?
Risk nəcib səbəbdir. Əvvəlcə Rusiyada pendir istehsal etmək ideyası bir çağırış səviyyəsində gəldi: niyə fransızlar edə bilər, amma biz bacarmırıq? Bütün sanksiyalarla iqtisadi dəyişikliklər bu fikir hətta öz yerini tutdu. Açığı, şərtlərin diktə etdiyi bir sıra çətinliklərimiz var: məhsul yarandığı andan istehlak olunana qədər inkişaf etmiş zəncir yoxdur. Fransada pendir hazırlamaq sənətinin bir neçə yüz yaşı var, bizim bazarımız hələ başlanğıc mərhələsindədir. Çətinlik buradadır. Aydındır ki, indi çıxış baha başa gələcək, çünki bir gecədə ucuz qiymətə keyfiyyətli məhsul hazırlamaq mümkün deyil. Ancaq vaxt keçəcək və sistem işləyəcək.
- İlk pendir fabrikiniz üçün niyə rayonumuz seçildi?
Burada açılmazdan əvvəl çox iş görüldü: biz bütün Mərkəzi Rusiyanı gəzdik. Yeri gəlmişkən, rayonlarda süd qıtlığı problemi ilə üzləşmişdik. Əgər Kaluqa bölgəsində bununla bağlı heç bir problem yoxdursa, o zaman bir çox başqa bölgələrdə bizə dedilər ki, süd çatmır və çox bahadır. İndi biz robot fermanın südündən istifadə edirik. Pendir fabriki özü də birbaşa onun yanında yerləşir. Müxtəlif növ pendir istehsal edəcək və müxtəlif yerlərdə yerləşəcək ikinci, üçüncü, dördüncü pendir fabrikinin açılması nəzərdə tutulur. Məqsədimiz istehlak bazarına daha yaxın olmaq idi. Buna görə də, ilk növbədə, Bryansk və Kaluqa bölgələrində həyata keçirilməsinə ümid edirik. Hələ ki, burada dialoq yaxşı gedir, ona görə də ola bilsin, biz elə orada ikinci pendir zavodunu açaq.
- Bəs dövlət dəstəyi necədir, müsbət nəticə varmı?
Nə yaxşı ki, nəzəri cəhətdən var, amma hələ bizə çatmayıb. Pendir fabriki tikildi öz vəsaitləri. Gələcək üçün maliyyələşdirmə variantları araşdırılır. Kaluqa vilayətinin Kənd Təsərrüfatının İnkişafı Agentliyinin köməyini qeyd etmək lazımdır, layihənin başlanğıcında bu, başlanğıcda kömək etdi: lazımi əlaqələri verdilər, məni fermerlə tanış etdilər və razılaşdılar. Kömək oldu. Ümid edirəm ki, dövlət tərəfindən maliyyə yardımı tezliklə görünəcək.
- Hansı növ pendirlər hazırlayırsınız?
Burada qeyd etmək lazımdır ki, bir yerdə çoxlu çeşidlər etmək mümkün deyil. Fərqli növlər pendirlər fərqli şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir, qəliblər ziddiyyət təşkil edə bilər. Buna görə də layihə klaster sistemi kimi düşünülüb. Bir yerdə, "İtaliya" yeri: 6 aya qədər yaşlanma müddəti olan sərt pendirlər. Digərində - "Fransa": ağ kifli yumşaq pendir və s.
İlk dəmləmə yalnız martın 22-də baş verdi, indi çalışırıq və sınaqdan keçiririk, lakin sifarişlər artıq gəlir. Hələlik italyan pendirlərini yetişmə müddəti az olan pendirlər hazırlayırıq. Məsələn, bu, hər kəsin sevimli "Mozzarella"dır. İlk partiya yüksək rəylər alır. Yarım bərk öz-özünə preslənən pendir də hazırlayırıq - Cachotta. Fərqli ləzzətlərlə varyasyonlar: orijinal, paprika ilə, Provans otları ilə, qoz ilə.
Zərdab pendiri də var - "Ricotta", yumşaq tekstura, kəsmik, dadına görə - desert. İndi ondan daha çox soruşurlar. Təəccüblü deyil, çünki tamamilə yağsızdır, tez-tez sağlam bir pəhrizdə istifadə olunur.
- Mənə deyin, məhsullarınızı haradan tapa bilərəm?
Dediyim kimi, biz prosesə yeni başlayırıq, hələ ki, kiçik sifarişlərlə satış edirik. İlk pendirlər yetişən kimi aktiv marketinq sistemi işə başlayacaq. Biz tərəfdaşlar axtarırıq, bir çox insan pendirlə maraqlanır, təklifimizə reaksiya adətən müsbət olur. Bayaq dediyim kimi, əsas biznes ideyası ondan ibarətdir ki, biz pendiri paytaxta gətirə bilmərik, amma onu istehsala yaxın ərazidə sataq və eyni zamanda məhsulu çox da baha almayaq. İstehlakçıya uyğunlaşacağıq, növlərlə sınaqdan keçirəcəyik ticarət mərtəbələri və qiyməti elə tənzimləsinlər ki, həm layihə işləsin, həm də məhsul artıq ödənilməsin.
- Aleksey, layihəni gələcəkdə necə görürsən?
Qlobal miqyasda bizim mühüm məqsədlərimiz var və bir-iki ildən çox vaxt tələb olunsa belə, onlara doğru irəliləyəcəyik. Vəzifə pendir istehsalı, daha sonra pendir fabrikləri üçün avadanlıqların istehsalı üzrə kompleks layihə yaratmaqdır. Mənim üçün ilk pendir fabriki “pendir sənayesi” adlı əmək bölgüsü sisteminə atılan kiçik bir addımdır.
İncəlikdə
pendir hazırlanması
Ariadna Pavlikova.
Amerika biznesi qarajda başlayır - nümunə kimi Apple tarixini nəzərdən keçirin. Pendir istehsalçılarının işi tavadan başlayır. Onlar özlərini "Pan-witters" adlandırırlar. İşlər getdi, buna görə də bitki haqqında düşünməyin vaxtı gəldi. kiçik zavod. DairyNews xəbər agentliyi Pendir əyaləti şirkətinin təsisçiləri ilə danışıb. Onların idarəetməyə yanaşması, inkişaf ideyaları və İT mütəxəssislərinin Kaluqa vilayətində “vilayət” yaratmağa necə qərar vermələri maraqlıdır.
DN: Niyə pendir biznesinə girməyə qərar verdiniz?
DN: İnvestisiyanı hansı müddətə geri qaytarmağı planlaşdırırsınız?
PC: Proqrama görə, ikinci aydan bizdə əməliyyat sıfır olmalı idi. İnvestisiya gəliri - bu ilin sonuna qədər. Amma biz dərhal razılaşdıq ki, bütün investisiyaları yenidən investisiya edəcəyik.
AD: Bizim hesablamalarımıza görə bir il də yox, təxminən 10-12 ay.
PC: Amma əslində indi bizdə demək olar ki, sıfır əməliyyat var.
AD: Biz ən vacib şeyi öyrətmədik: insanların əllərində olan texnologiya növləri var. Bizə dərs deməyə gələn texnoloq dedi ki, Kazanda iri pendir istehsalı var, onu tonlarla qablaşdırırlar, amma lap bərbad çıxır. Məlum oldu ki, 10-dan 9-nu turşuluqda sapmalarla pərçimləyən robot var və s. Texnoloq isə insanlara barmaqlarının üstündə izahat verməyə məcbur olub. Həm də burada.
Əgər satış və marketinq sahəsində investisiyalarımız olsaydı, həcmlər sayəsində biz də harasa uyğunlaşardıq. Ancaq bu, məhsulu daha yaxşı etmir. İndi əldə etdiyimiz keyfiyyətli pendiri təmin etmək üçün texnologiyanı təkmilləşdirmək bizə vaxt apardı. Baxmayaraq ki, inandığımız kimi, bu, həddən çox uzaqdır.
DN: Bizə deyin ki, buranı necə tapdınız?
AD: İstənilən pendir 5-6 dəfə səhv etməlidir. Mənə zəng edib parmesan bişirməyimi istəyəndə həmişə bunu deyirəm. Keyfiyyətli pendir bişirmək üçün 5-6 dəfə səhv etməli, texnologiyanı işləməliyik. Üç həftəlik pendirlə səhv etmək üçün altı ay lazımdır. Və bir yaşlı pendirlə səhv etmək üçün 6 il lazımdır.
Bu yerlə bir bənzətmə çəkə bilərsiniz, çünki bizim özümüz hazırladığımız və vacib olduğunu düşündüyümüz işə salınma meyarlarımız var idi. Məsələn, südün o yaxınlığı əsas şərtdir.
PK: Fikirləşdik ki, pendir fabriki fermanın yanında olmalıdır ki, təhvil verilən süd xarab olmasın.
AD: Bütün meyarlarımız süd ətrafında idi. 2 aydan çox vaxt keçirdik, bütün Mərkəzi Rusiyanı gəzdik. Və birinci meyar süd, onun nominal keyfiyyəti idi. İkincisi, inzibati resursa daxil olmaqdır. Başa düşdük ki, bizdə problemsiz iş görmək mümkündür, lakin müəyyən dövlət xidmətləri ilə əlaqə lazımdır. Tula və Kaluqa bölgələrində bizi çox gözləyirdilər, dedilər: bizə gəlin, sizə hər şeydə kömək edəcəyik. Bizə ümumiyyətlə maraq göstərməyən sahələr də var idi.
Həmçinin, siz həmişə daha geniş və daha böyük cəhd etməlisiniz. Müxtəlif növ pendir müxtəlif növ süddən daha yaxşı çıxır. Əsasən, yalnız birinə diqqət yetirə bilməzsiniz. Ən əsası isə texnologiya partnyorumuzun əlindədir. Pendirləri işçilərimiz hazırlayır və bütün proseslərə o nəzarət edir. Amma, məsələn, truffleli pendirləri ancaq onun bişirir. Bizim Eugene yaxşı bir iş rəhbəridir, hər şeyi hərtərəfli araşdırır.
Pendir fabriki üçün yer seçiminə qayıtsaq, onda bir neçə meyar var. Südə yaxınlıq və müxtəlif orqanlarla qarşılıqlı əlaqənin asanlığı.
PC: Südə yaxınlıq düzgün olmalıdır. Təsərrüfata çox yaxınlıq tikməyə dəyməz.
AD: Bu bir qoxudur. İndi başa düşürük ki, fermanın yaxınlığı pendirimiz üçün qatildir.
PC: Və yer seçimində ən vacib şey müstəqillikdir. Belə ki, nə məmurlar, nə də süd istehsalçıları təsir göstərməsin.
DN: İndi gündə nə qədər süd emal edirsiniz?
AD: İndiyə qədər 500 litr. Amma müqavilələrimiz bizi növbəti mərhələyə daşımalıdır. Son bir neçə ay ərzində biz 200 km radiusda bütün mümkün təchizatçıları işləyib hazırlamışıq. Hər birindən 500 litr dəmlədik. Sonra süddə nəyi qiymətləndirdiyimizi, ondan pendirin niyə belə çıxdığını başa düşdük. İndi bizim üçün uyğun olduğunu düşündüyümüz 2 təchizatçı var.
PC: İndi həm mən, həm də bütün ailəm pendirimizi sevirəm.
AD: Subyektiv olaraq nəyi bəyəndiyimizi bilirik və bu, hərəkət etməyə və inkişaf etməyə kömək edir.
PC: Facebook-da bir dəfə "uzun yazının birləşmələri" yazdıq, burada uğursuz pendir çantalarını atırıq və böyük miqdarda.
AD: Amma biz başa düşürük ki, bu, texnologiyanın inkişafıdır. Əvvəlcə çox şey itirdik, sonra daha az itirməyə başladıq, yəqin ki, daha çox itirəcəyik, amma nə və necə etmək lazım olduğunu anlayacağıq.
PC: Artıq bu işin olacağına inam var. İnanıram ki, dönüş yarmarka zamanı baş verdi, yaxşı pendir əldə etdik və insanların bunu qəbul etdiyini başa düşdük. Təcrübədən işimiz inkişaf etdirilməli olan bir işə çevrildi.
DN: Satış qiymətini necə əlavə edirsiniz?
PC: Yaya qədər biz xərci virtual hesablamışıq. Ancaq özləri tərəfindən hazırlanmış ERP sistemi ortaya çıxanda həqiqətən bunu başa düşməyə başladılar. Əvvəlcə xammalın maya dəyərini hesablayırdılarsa, indi əmək haqqını, işığı nəzərə almağa başlayıblar. Modelimiz də yavaş-yavaş böyüyür və optimallaşdırılır. Digər tərəfdən, biz bazar tərəfindən tənzimlənirik. İstədiyindən bahadır, hələ satmayacağıq.
Mağazalar üçün topdansatış qiyməti - 600-700 rubl.
AD: Bizim adi kachottamız 600 rubl, bütün əlavələrlə birlikdə - 700 rubl. Və truffle ilə biz hələ qiyməti bilmirik, çünki hələ hesablamamışıq.
PC: Xərc qiyməti daim sıçrayır. Gündə 2 ton süd bişirirsinizsə, çox aşağı düşür, bəlkə də 350 rubla qədər. Gündə 100 litr bişirirsinizsə, onsuz da 700 rubl yalnız xərcdir.
AD: Bir çox insan onu dərhal bahalaşdırır, lakin biz bu pendiri kütləvi seqmentə çevirmək istəyirik. Pendirlərimiz çox baha olmasın deyə maya dəyərinə səhvlər daxil etmirik. Biz başa düşürük ki, həddən artıq marja ilə, hətta əla PR və digər parametrlərlə belə çox şey sata bilməyəcəksiniz, çünki bütün yüksək səviyyəli zəncirlər bizi götürsə belə, hələ də iqtisadiyyatı və miqyas planlarımızı dayandırmaq üçün kifayət qədər satmayacaqlar. Bu super bahalı pendir on tonlarla, ən yaxşı halda on kiloqramlarla satılmayacaq.
DN: Pendir vilayətinin adını kim icad etdi? PC: Aleksey. Adın mənası odur ki, böyümək istəyirik. Amma nəhəng robot fabriki yetişdirmək üçün deyil, milyonlarla şəhərin ətrafında kiçik pendir fabrikləri tikmək üçün. Əl istehsalı bir ferma məhsulu olmaq, lakin çox sayda pendir fabriki ilə.
İndi biz keyfiyyət idarəetmə sistemi yaradırıq.
AD: Bəzi bazarlarda informasiyalaşdırma və alqoritmləşdirmə yolu ilə güclü böyüməyə nail olan şirkətlər var. Yəni inkişaf avtomatlaşdırmadan, idarəetmə obyektlərinin artırılmasından ibarət idi.
Bir tərəfdən robotlar kimi pendir düzəltməyə qərar verərək ən başlanğıcda səhvlər etdik. Digər tərəfdən, miqyaslı yanaşma ideyası bizi heç yerdə tərk etməyib, çünki biz belə yaşayırıq və düşünürük. Ancaq başa düşdük ki, avtomatlaşdırılmalı və böyüdülən pendir istehsalçısının əlində olan taxıl deyil, təşkilati texnologiya lazımdır. İndi isə əsas zəmin ondan ibarətdir ki, mövcud təcrübəmizə əsaslanaraq, biz pendir fabrikləri açmağa davam edəcəyik və bu layihələrin müəyyən hissəsini idarə etmək imkanımız olacaq. Və bu istiqamətdə əsas biznes məqsədimiz. İstəyirik ki, "Pendir vilayətimiz" böyüyüb "Pendir Ölkəsi"nə çevrilsin :-).
PC: İlk fikir əraziyə bağlı olmaqdan uzaqlaşmaq idi.
AD: Beləliklə, biz Grano Padano, Parmegiano Riggiano və s. adlı digər pendir süd məhsullarına baxdıq. Bizi pendir fabriki qurmağa ruhlandıran dostlarımız var - bu, Kareliyadan olan Syamozerskaya Pendir Zavodudur. Bu gölün sahilində yerləşdikləri üçün belə adlandırılıblar.
Və anladıq ki, bu variant bizə uyğun deyil. Adında hamı yeri qeyd edir və biz uzunmüddətli perspektivdə ümumrusiya layihəsinə çevrilməliyik. İnanıram ki, biznes qurarkən bazar lideri olmaq fikrində deyilsinizsə, o zaman başlamağın mənası yoxdur. Biz isə hər bölgənin öz pendir fabrikinin olmasını istəyirik.
DN: Hansı regionları əhatə etməyi planlaşdırırsınız?
AD: Onsuz da bizi Volqoqradda gözləyirlər, deyirlər ki, yer və süd var, hətta pulun bir hissəsini qaytarmağı təklif edirlər. Bu administrasiya ilə koordinasiya edən şəxsi treyderdir. Satışı, təsərrüfat mallarının satıldığı mağazası var. Artıq pendirlərimizi satır, biz Volqoqrada tədarük edirik.
Tver bölgəsini də müzakirə etdik.
PC: Mən əslində Çinlə sərhəddə pendir fabriki açmaq istəyirəm, çünki Asiya ölkələrində indi süd məhsullarını aktiv şəkildə istehlak etməyə başlayırlar.
Biz indi praktiki olaraq heyət sessiyalarını tətbiq edirik. Təşkilatın klassik strukturu piramida quruluşuna malikdir, onun zirvəsi liderdir. Amma belə bir nəzəriyyə var ki, şirkət xarici struktur - qərargah olduqda daha səmərəli idarə olunur. Və ideal olaraq, muzdlu bir CEO-nun olacağı bir şirkət təşkil etməyi planlaşdırırıq və biz təsisçilər birbaşa strategiyanı hazırlayan və müəyyən fasilələrlə görüşən və mövcud vəziyyətə uyğun qərarlar verən qərargahda olacağıq. Biz artıq ayda bir dəfə strateji məsələlərlə bağlı görüşürük.
DN: Hazırda çeşidiniz nədir?
AD: İndi bizim vəzifəmiz bir növ pendiri daraltmaqdır. Və biz mütləq yerdombalanı hazırlayacağıq, çünki bu artıq vizit kartıdır. İndi biz istehsal olunan sortların sayını artırmadan istehsalın həcmini artırmaqla maliyyə modelimizi tamamlamaq istəyirik.
PC: Həcmə çatmalısınız ki, şirkət yaşaya bilsin və idarə oluna bilən vəsaitə sahib olsun.
DN: İndi məhsulları necə satırsınız? Başqa pendirləri kimdən alırsınız?
AD: İdeya belə idi: istehsalla məşğul olmaq, distribütor tapmaq və s. Və dərhal nəticə vermədikdə, yuxarıda qeyd olunan səbəblərə görə bir şey etmək lazım idi. Və biz pərakəndə biznesimizə başladıq. O, hələ kiçik olsa da, artıq uğurludur. Və bu fonda başa düşməyə başladıq: pendirimiz yalan danışır, əladır, müəyyən gəlir var, amma onu artırmaq lazımdır. Və bunun üçün bir çeşid hazırlamalısınız. Biz onu azad edə bilmərik. Daha çox deyəcəyəm: istehsal etmək istədiyimiz pendirlər var idi, amma sonda biz təchizatçı tapdıq və onunla rəqabət etməyin mənasız olduğunu başa düşdük. İndi isə mağazamızda geniş çeşiddə məhsullar var: yarı bərk və bərk pendirlər, kamember, mozzarella... Onsuz da ayrı bir biznes olaraq, öz direktoru var.
PC: Satışla bağlı bir paradoks var: pendir istehsalçıları ümumiyyətlə öz satış məntəqələrini açır və bu, mövcud bazarda olmaqdan, şəbəkələrə və mağazalara girməkdən daha sərfəlidir. Başlanğıcda biz biznes üzərində düşünəndə şüurlu şəkildə satış nəzərə alınmırdı. Aleksey dedi ki, pendir olmayana qədər satışdan danışmaq mümkün deyil və mən bunu ancaq praktikada başa düşdüm. Və beləliklə pendir hazırlamağa başladıq, satış olmadı, şəbəkələrə girmək çox vaxt apardı və internetdə satışa başladıq. Orada yüksək qiymət qoya bilməzsən, çatdırılma çətin idi, özümü təşkil etməli oldum. Nəticədə 2 həftə ərzində təxminən 40 kq satdıq. Və sonra bir nöqtə açdılar və bir gündə 2 həftədən daha çox satdılar.
AD: İndi bu nöqtə stabil işləyir və artım göstərir. O, Obninskdədir. Ancaq Moskvada üçüncü nöqtəni açmağa çalışırıq - və heç nə.
PC: Fərq onlarla dəfədir. Səbəbini hələ tapa bilməmişik. Obninsk və Mıtişçidə ekobazarlar eynidir, lakin gəlir fərqi onlarla dəfədir.
DN: Təkcə Kaluqa pendirlərini deyil, başqa bölgələrdən də alırsınız?
AD: Mağazamızda yalnız təbii pendirlər var. Artisanal pendirlər bazarı hələ o qədər gənc, o qədər formalaşmamışdır ki, yalnız bir neçə nəfər real biznesə sahib ola bilir. Bu baxımdan biz bir çox insanlara kömək edirik, üstəlik, öz problemlərimizi də həll edirik.
DN: Siz pendirlərin bir hissəsini Moskvaya, hansısa zəncirə tədarük etməyi planlaşdırırsınız...
PC: Bizim hələ Moskvada satış məntəqələrimiz yoxdur. Amma biz mütəmadi olaraq yarmarkalarda, pendir günlərində iştirak edirik.
AD: Obninsk bizim pendirimizin təxminən 15-20%-ni, Volqoqrada təxminən 10% daha çox satır. Şəhər miqyaslı şəbəkələrdən danışsaq, onlardan birinə daxil olmaq planlarımız var, hətta müqavilələrimiz də var. İndi biz ƏDV məsələlərini bağlayırıq. Bu, "Qırmızı yelkənlər" dir və qalanları haqqında heç nə məlum deyil.
DN: Kaluqa bölgəsinə diqqət yetirmək daha asan deyilmi?
AD: Ola bilsin, amma bu hələ bizim yolumuz deyil, çünki bəlkə buna nə vaxtımız, nə gücümüz, nə də anlayışımız çatmırdı.
PC: Əsas məqam riskdir. Əgər biz indi diqqətimizi Kaluqa bölgəsinə cəmləsək, enerjimizi sərf etsək, o zaman bizə kim zəmanət verir ki, pendir alacaqlar? Şərti olaraq, bir kiloqrama 1200-1300 rubl olan şəbəkələrdə pendir. Və bizim fərziyyəmizə görə, bu, maaşı 60-100 min olan adam üçündür. Bir şəxs 12-dən 30-a qədər qazanırsa? O, belə pendir almaq istərdimi? Əgər belədirsə, nə qədər tez-tez? Buna görə də potensial müştərilərimizin olduğu bölgələrə daxil olmaq qərarına gəldik.
AD: Obninsk bir çox moskvalıların öz daçalarına getdiyi bir yerdir və bir çoxları üçün daçalar demək olar ki, daimi yaşayış yerinə çevrilir. Moskvadan bir adam var, xüsusilə pendir üçün bizə gəlir.
Biz Bryanskda işləməyə başladıq, amma orada bizə daha az maraqlı göründü. Biz hələ də əməliyyat təhlükəsizliyi problemini həll edirik.
DN: Əvvəllər süd sənayesi ilə məşğul olmayan müəssisələrdən pendir istehsalına investisiyaların axınına diqqət yetirdinizmi?
PC: Ümumiyyətlə, belə insanlar çoxdur. Ancaq hamı pendir istehsalına investisiya qoymaq istəmir. Kimsə sənətkarlıq pivəsi və ya başqa bir şeylə maraqlanır. Bizə sərmayə qoymaq istəyənlər kifayət qədər çoxdur. Bu onunla bağlıdır ki, potensial investorlar özləri belə bir işə girməkdən qorxurlar və biz hələ pul götürmürük, əmin olmaq istəyirik ki, birinci halda hər şey düzələcək.
AD: Mən sizə pendir istehsalçılarının kütləsində daha çox ünsiyyət quran Yevgeninin fikrini deyim... Keçən il yeni pendir zavodlarının açılması ilə bağlı həyəcan daha çox idisə, bu il bunu istəyənlər çox deyil. Son bir neçə ayda ümumiyyətlə, prinsipial olaraq yeni layihələr yoxdur. Ancaq veb saytlar hazırlayan, artıq 12 yaşı olan və yetkin adlandırıla bilən şirkətimdə də belə idi. Rusiyanın rəsmi reytinqlərində 150 min şirkət var idi və onların hamısı işləyirdi. İndi konsolidasiya və ixtisaslaşma var. Düşünürəm ki, pendir istehsalında da belə olacaq. Yeganə sual bunun nə qədər vaxt aparacağı və geosiyasi məqamların necə dəyişəcəyidir ki, bu da bizə hələ də təsir edəcək. Olacaq vəziyyətdə işləməliyik və bu vəziyyətdə necə işləməyi öyrənəcəyik. Ancaq buna hazır olmalısınız.
İndi səhv edirik ki, bazar bizi bağışlasın, çünki pendir bazarının özü belədir. Lakin o, İT-dən daha sürətli yetişəcək, çünki İT sferasında hər şey ümumiyyətlə boş sahədə inkişaf edir, pendirdə isə uğurlu biznes modelləri hətta MDB məkanında da həyata keçirilir. Və sonda Rusiyanın bütün “qazan layihələri” çökəcək, çünki öz investisiya həcminə malik iri sənayelər onları sadəcə olaraq süpürüb gedəcək.
PC: Odur ki, yarışmaq üçün hazır olmalı, onların səviyyəsinə çatmalısan.
AD: Bu, 5 il ərzində baş verə bilər və bizim vəzifəmiz bu müddət ərzində bütün planları yerinə yetirməklə tam hüquqlu oyunçu olmaqdır.
DN: Tullantılardan pul qazanmağı planlaşdırırsınız?
AD: Ümumiyyətlə, pul qazanma qəribə bir anlayışdır. Serumu pulsuz verəndə, lakin bütün çatdırılma xərcləri alıcının hesabına olur, bu, artıq pul qazanmadır. Əks halda, zərdabın atılması üçün pul ödəməli olacaqdıq və bu, daha baha başa gəlir.
Ancaq bu birinci səviyyədir. İkincisi isə onu pulla satmaqdır. Üçüncüsü, onu hazır məhsul şəklində əlavə emalla satmaqdır.
Biz bunu planlaşdırırıq, lakin bu gün belə bir vəzifə prioritet deyil.
DN: Əgər yüksək qiymətlər davam edərsə, bu, böyük və kiçik olan bütün orta ölçülü prosessorlar üçün əzabdır. Sizcə, pendir istehsalı ilə südün qiyməti 30 rubl civarında qalsa nə olacaq? Planlarınız dəyişəcəkmi?
PC: Qiymətin niyə yüksək olduğunu başa düşməliyik. Əgər iqtisadi cəhətdən əsaslandırılıbsa, o zaman öz heyvandarlıq kompleksinizi tiksəniz də, qiymət dəyişməyəcək. Düşünmürəm ki, indi tələbin qızğınlığına görə qiymət şişirdilir. Ucuz xarici süd və pendirə çıxış olarsa, sənayemiz bununla strateji rəqabət apara bilməyəcək.
Niyə xarici süd bizdən daha ucuz ola bilər? Mübahisə edə bilməyəcəyiniz subsidiyalara görə və ya texnolojiləşməyə görə.
AD: Üstəlik, işə yanaşmanın təşkili baxımından texnolojiləşmə.
PK: Və mən hesab edirəm ki, bu, bizim ölkə üçün xərclərin azaldılması baxımından yoldur - istehsalın texnolojiləşdirilməsi: insanların ixtisar edilməsi, avadanlıqlara, iqtisadiyyata, logistikaya və s. investisiyalar.
AD: Gəlin ölkə səviyyəsində əmək bölgüsü sistemini götürək... Əslində, Rusiya sistemi hansısa Avropa sistemi ilə müqayisə edilir. Və belə çıxır ki, bu bazarda başqa bir reallığın fərqli mədəniyyəti, fərqli yanaşması, fərqli mövcudluq dövrü var. Əksər layihələr, bizim kimi, fərqli mərhələdədir və bu, bizim hələ müəyyən nəticə əldə etmək üçün yetişmədiyimizin sübutudur. İndi biz yenidən investisiya edirik, yenidən maliyyələşdiririk və s. Təəssüf ki, adətən əmək bölgüsü sistemi nə qədər inkişaf etsə, hər şey bir o qədər baha başa gələcək. Amma paradoks ondadır ki, xaricdə əmək bölgüsü sistemi daha inkişaf etmiş olsa da, xaricdən gətirilən mavi pendirlər bizdən ucuzdur. Biz isə onlarla rəqabət apara bilmərik. Və bütün ikinci dərəcəli məhsullar süddən gəlir və buna görə də, məncə, hələ getməyə heç bir yer olmayacaq: xaricdən gətirilən məhsullar yenidən peyda olacaq və biz hamımız ya ölürük, ya da dar yuvalara giririk, ya da birtəhər böyüyürük. Amma yenə deyirəm, biz süddən ucuz işləyə bilmərik. Və məsələn, yeni təşkilati sxem təklif edənlər sağ qalacaqlar. Avropalılar kimi: südün aşağı qiyməti, amma emaldan qazanc. Bizdə prinsipcə belə deyil: hamı nominal olaraq bir-birinə düşməndir, çünki vəzifələr fərqlidir və əməkdaşlıq ola bilməz. Və sonra danışıqlara cəhd etməkdən başqa, getmək üçün heç bir yer yoxdur. Və ya dar nişlər, onlar yaxşıdır, çünki onlar demək olar ki, batmaz və tamamilə ölçülməzdirlər. Yəni dar nişlərə girməli olsaq, heç vaxt öz pendir vilayətimizi qurmayacağıq.
DN: Pendir istehsalı ilə məşğul olmağı planlaşdıran insanlara məsləhətiniz nədir?
PC: İndi bir çox insan birlikdə zavod tikmək təklifi ilə bizə müraciət edir. Pendir fabrikinə 10 milyona yaxın sərmayə qoymuşuq. Ciddi söhbətin baş tutması üçün 50 milyona yaxın sərmayə qoymağa hazır olmalıdırlar, çünki zirzəmidə özünüz pendir fabrikləri aça bilərsiniz. Və niyyətlərin ciddiliyinin ilk filtrinə sahibik: onlar üçün 300 min rubla başa gələn texniki tapşırıq (zavod layihəsi, biznes planı, geri ödəmə müddəti) hazırlamağı təklif edirik. Bir insanın ciddi niyyəti varsa və 50 milyon sərmayə qoymağa hazırdırsa, o, şübhəsiz ki, hər şeyi 300 minə hesablamağa razı olacaq.
Biz indi zavodlar tikən insanlarla, investisiya cəlb edən maliyyəçilərlə əməkdaşlıq edirik. Mən özüm on milyon rubldan çox olan layihələrə investisiya cəlb etdim.
Buna görə də, yeni pendir istehsalçılarına məsləhətimiz pul yatırmazdan əvvəl düşünməkdir.
AD: Siz deyəcək ilhamlı bir adamın mövqeyindən cavab verə bilərsiniz: əgər istəyirsənsə, et. İnanıram ki, hər şeyi etmək, hətta fermerlərdən peyin almaq da sərfəlidir. Ancaq hər şeyi təşkil etmək lazımdır.
Harvardda görüşlərə gedəndə mənə bir hekayə danışdılar. Amerikanın ən böyük şirə istehsalçısından belə bir istehsalat açmağa necə qərar verdiyini soruşdular. Və cavab verdi ki, nə qədər çətin olduğunu sadəcə bilmir. Və sonra geriyə yol yoxdur. Amma əslində çoxlu cavablar var və hamısı düzgündür.
AD: Mən hesab edirəm ki, pendir ən çətin məhsuldur. Süd istehsalı haqqında düşünməyə başlayanda, mükəmməllikçi olduğumuz üçün, bir çox çətinliklərin olacağını başa düşsək də, pendir almağa qərar verdik. Əvvəlcə yeməyə, sonra pendirə getdik ...
DN: Yeməklərə daxil olmaq fikri necə yarandı?
AD: Mən bir neçə il Alp dağlarına getdim. Əvvəlcə xizək sürməyə getdim, sonra qruplarla Fransa Alp dağlarını keçdim. Bunu etmək üçün orada çox vaxt keçirdim, bu müddət ərzində məndə yerli pendirə sevgi yarandı, baxmayaraq ki, ilk illərdə onu necə yediklərini başa düşmədim. Keçən il biz yeni, üstəlik istehsal sahəsi axtaranda, pendir qıtlığı mövzusu başlayanda bu məhsulu götürdük.
PC: Dostlarım və mənim öz klubumuz var, burada müxtəlif biznes sahələrinin menecerləri və rəhbərləri toplanır və müəyyən vəziyyətləri proqnozlaşdıran və bu vəziyyətdən çıxmaq üçün bacarıqlarını təkmilləşdirən uzaqgörənlik oyunları oynayırıq. Və belə görüşlərin birində Aleksey dedi ki, o, iqtisadi foruma getdi, bu hadisə haqqında bizə danışdı və mən başa düşdüm ki, bütün iqtisadi amillər çox əlverişli vektorlara çevrilir. Son zamanlar, hesab edirəm ki, bizim buraxdığımız bütün səhvlər və onların çoxu indi bizə bağışlanır, çünki burada iqtisadi şərait çox əlverişlidir. Əgər güclü rəqabət bazarı olsaydı, o zaman bizim hazırkı inkişaf səviyyəmiz bizdən qat-qat çox investisiya tələb edərdi. Ancaq bu anda müəyyən bir müddət var ki, təcrübə qazanarkən səhv edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, Alekseyin pendir haqqında danışdığını eşitdim və bu məhsulu həmişə sevdiyim üçün ona qoşulmaq qərarına gəldim. Üstəlik, dostlarım və mən artıq bir komanda kimi işləyirdik və birlikdə necə işləməyi başa düşdük. Biznesdə ən vacib şey, xüsusən də çətin anlarda etibarlı tərəfdaşlıqdır: günahı bir-birinin üzərinə atmamaq, problemin həllini birlikdə axtarmaq. Əvvəlcə investisiya etməyi təklif etməyimə baxmayaraq, məni almaq istəmədilər. Dedilər ki, artıq banklarla müqavilə var. Yalnız 2015-ci ilin yayının sonunda ideya yarandı. Növbəti görüş noyabrda oldu və mən yenidən komandaya qoşulmağı xahiş etdim. Amma banklar pul verməyəndə məni yalnız üçüncü dəfə apardılar. Çox böyük bir artı odur ki, biz eyni dalğa uzunluğundayıq və hər birinin öz səlahiyyəti var. Praktika da göstərdiyi kimi, bu heyətlə getməyimiz çox yaxşıdır.
Nəticədə dekabrda tikinti başladı və martda biz artıq ilk pendiri dəmlədik. Ancaq tipik İT adamları olaraq biz səhvə yol verdik: biz ciddi şəkildə layihəyə uyğun hərəkət etdik, son tarixlərlə, son tarixlərlə və s. Və sonra bizim o dövrdəki inkişafla bağlı düşüncəmiz yerindən tərpənmədi, çünki əvvəllər bu mərhələdə biz layihəni sifarişçiyə təhvil verirdik, amma burada özümüz müştəri idik. Ümumiyyətlə, biz hər şeyi etdik və hazırladıq, sonra Excel-də hesablamalar bizə deyir: vəsaiti geri qaytarmaq üçün gündə 4 dəm hazırlayın, 2 ton süd üçün. Onu bişirməyə başladılar, amma nədənsə az adam pendir alır və qəribədir. Lakin proqram və hesablamaları rəhbər tutduğumuz üçün əvvəlcə buna az əhəmiyyət verirdik. Və beləcə altı ay davam etdi.
AD: Əgər şişirdilmişsə bu. Əslində, proses daha hamar və daha dəyişkən idi.
PC: Sonra texnoloq gətirdik, səhvləri göstərdi, çoxlu kiçik məqamlar oldu və işlər getməyə başladı, istədiyimiz pendiri almağa başladıq. O, bizə aydınlaşdırdı ki, ən vacib olan pendirin dadıdır, nəinki daxil olan klapanlar və digər texniki məqamlar. Nəhayət, hər şey bizim üçün işləməyə başladı, pendiri bir neçə distribyutora apardıq. Hamının xoşuna gəlir, hamı sevinir, amma istərdik ki, bu proses daha da sürətlə getsin. Qablaşdırma ilə bağlı məqamlar var, məsələn, pendiri lateksdə qablaşdıra bilməzsiniz. Şəbəkələr bizə pendiri qorumaq üçün qablaşdırma hazırlamağımızı söyləyir.
DN: Bu gün pendir fabrikinin neçə sahibi var?
PC: üç. Biz indi təkmilləşdirmə kursları üçün Uqliçdə təhsil almaq üçün ayrılmış bir texnoloquq.
AD: Pendir istehsalçıları, həkimlər kimi, həmişə, hər dəqiqə öyrənməlidirlər.
DN: Texnoloqla necə tanış oldunuz?
PC: Aleksey bir iş tapdı və Zhenyanı pendir istehsalçısı olmağı öyrənməyə inandırdı. Beləliklə, texnoloqumuz sıfırdan başladı.
DN: Biznesin aparılması vəzifələrini necə bölürsən?
AD: Hər birimizin aydın vəzifələri var. Eugene texnologiya və iqtisadi fəaliyyətə cavabdehdir. Təşkilati fəaliyyət və satış mənim üzərimdə. Peter isə marketinq, yerləşdirmə və morfologiyaya cavabdehdir.
Üstəlik, bu rollar həm aydın şəkildə müəyyən edilib, həm də bir komanda kimi işlənib.
PC: Bizim işimizdə xoşuma gələn şey, məsuliyyətlərin sərhədlərinin olmamasıdır. Bunun adi bir iş olduğunu hər kəs çox gözəl başa düşür.
İndi biz genişləndirməyə hazırlaşırıq, layihələndirmə işləri aparılır. Biz ayrıca zavod tikmək istəyirik, ona görə də burada investor məsələləri var. Mən investisiyalara cavabdehəm, çünki pullarını hara yatıracaqlarını axtaran insanların dairələrində hərəkət edirəm. Ancaq səriştəli bir layihə lazımdır və hər şey sizinlə yaxşı olanda investisiyaları cəlb etməlisiniz. Əks halda, toplanan az miqdarda pul müqabilində şirkətdə əhəmiyyətli bir pay satmalı olacaqsınız.
DN: Pendir fabrikinə artıq nə qədər investisiya qoyulub?
AD: Başlamadan əvvəl baş verənlərdən danışsaq, təxminən 10 milyon rubl xərclədik - bu, 3-4 ay ərzində edilməli olan texniki və təşkilati xərcləri nəzərə alaraq mövcud atelyedə.
PC: Biz də başa düşməliyik ki, öz əlimizlə çox şey etdik. Bacardığımız qədər qənaət etdik.
AD: Eyni pendir maşını. Biz italyanların bunu necə etdiyinə baxdıq, lakin bu, xüsusilə avro ilə bağlı çox bahadır. Nəticədə biz özümüz onun istehsalını sifariş etdik və 8 dəfə ucuz aldıq.
PC: İtalyan avtomobili avtomatlaşdırılmış və proqramlaşdırılmış bir çox funksiyaya malikdir. Biz isə İT mütəxəssisi olduğumuz üçün bunları özümüz həyata keçirə bilərik. Nəticədə, barelimiz daha da yaxşı oldu, çünki İtalyan avtomobilində paslanmayan poladdan yalnız bir hissəsi var, bizimki isə tamamilə tamamlandı.
AD: Pult alsanız, 10 dəfə baha başa gələcək. Və biz əslində onu lehimlədik. Texniki, İT təcrübəmiz bizə çox şeyə qənaət etməyə imkan verdi. İkinci dəfə isə bunu təkrar etməyəcəyik, çünki vaxtımız çox deyil.
DN: İnvestisiyanı hansı müddətə geri qaytarmağı planlaşdırırsınız?
PC: Proqrama görə, ikinci aydan bizdə əməliyyat sıfır olmalı idi. İnvestisiya gəliri - bu ilin sonuna qədər. Amma biz dərhal razılaşdıq ki, bütün investisiyaları yenidən investisiya edəcəyik.
AD: Bizim hesablamalarımıza görə bir il də yox, təxminən 10-12 ay.
PC: Amma əslində indi bizdə demək olar ki, sıfır əməliyyat var.
AD: Biz ən vacib şeyi öyrətmədik: insanların əllərində olan texnologiya növləri var. Bizə dərs deməyə gələn texnoloq dedi ki, Kazanda iri pendir istehsalı var, onu tonlarla qablaşdırırlar, amma lap bərbad çıxır. Məlum oldu ki, 10-dan 9-nu turşuluqda sapmalarla pərçimləyən robot var və s. Texnoloq isə insanlara barmaqlarının üstündə izahat verməyə məcbur olub. Həm də burada.
Əgər satış və marketinq sahəsində investisiyalarımız olsaydı, həcmlər sayəsində biz də harasa uyğunlaşardıq. Ancaq bu, məhsulu daha yaxşı etmir. İndi əldə etdiyimiz keyfiyyətli pendiri təmin etmək üçün texnologiyanı təkmilləşdirmək bizə vaxt apardı. Baxmayaraq ki, inandığımız kimi, bu, həddən çox uzaqdır.
DN: Bizə deyin ki, buranı necə tapdınız?
AD: İstənilən pendir 5-6 dəfə səhv etməlidir. Mənə zəng edib parmesan bişirməyimi istəyəndə həmişə bunu deyirəm. Keyfiyyətli pendir bişirmək üçün 5-6 dəfə səhv etməli, texnologiyanı işləməliyik. Üç həftəlik pendirlə səhv etmək üçün altı ay lazımdır. Və bir yaşlı pendirlə səhv etmək üçün 6 il lazımdır.
Bu yerlə bir bənzətmə çəkə bilərsiniz, çünki bizim özümüz hazırladığımız və vacib olduğunu düşündüyümüz işə salınma meyarlarımız var idi. Məsələn, südün o yaxınlığı əsas şərtdir.
PK: Fikirləşdik ki, pendir fabriki fermanın yanında olmalıdır ki, təhvil verilən süd xarab olmasın.
AD: Bütün meyarlarımız süd ətrafında idi. 2 aydan çox vaxt keçirdik, bütün Mərkəzi Rusiyanı gəzdik. Və birinci meyar süd, onun nominal keyfiyyəti idi. İkincisi, inzibati resursa daxil olmaqdır. Başa düşdük ki, bizdə problemsiz iş görmək mümkündür, lakin müəyyən dövlət xidmətləri ilə əlaqə lazımdır. Tula və Kaluqa bölgələrində bizi çox gözləyirdilər, dedilər: bizə gəlin, sizə hər şeydə kömək edəcəyik. Bizə ümumiyyətlə maraq göstərməyən sahələr də var idi.
Həmçinin, siz həmişə daha geniş və daha böyük cəhd etməlisiniz. Müxtəlif növ pendir müxtəlif növ süddən daha yaxşı çıxır. Əsasən, yalnız birinə diqqət yetirə bilməzsiniz. Ən əsası isə texnologiya partnyorumuzun əlindədir. Pendirləri işçilərimiz hazırlayır və bütün proseslərə o nəzarət edir. Amma, məsələn, truffleli pendirləri ancaq onun bişirir. Bizim Eugene yaxşı bir iş rəhbəridir, hər şeyi hərtərəfli araşdırır.
Pendir fabriki üçün yer seçiminə qayıtsaq, onda bir neçə meyar var. Südə yaxınlıq və müxtəlif orqanlarla qarşılıqlı əlaqənin asanlığı.
PC: Südə yaxınlıq düzgün olmalıdır. Təsərrüfata çox yaxınlıq tikməyə dəyməz.
AD: Bu bir qoxudur. İndi başa düşürük ki, fermanın yaxınlığı pendirimiz üçün qatildir.
PC: Və yer seçimində ən vacib şey müstəqillikdir. Belə ki, nə məmurlar, nə də süd istehsalçıları təsir göstərməsin.
DN: İndi gündə nə qədər süd emal edirsiniz?
AD: İndiyə qədər 500 litr. Amma müqavilələrimiz bizi növbəti mərhələyə daşımalıdır. Son bir neçə ay ərzində biz 200 km radiusda bütün mümkün təchizatçıları işləyib hazırlamışıq. Hər birindən 500 litr dəmlədik. Sonra süddə nəyi qiymətləndirdiyimizi, ondan pendirin niyə belə çıxdığını başa düşdük. İndi bizim üçün uyğun olduğunu düşündüyümüz 2 təchizatçı var.
PC: İndi həm mən, həm də bütün ailəm pendirimizi sevirəm.
AD: Subyektiv olaraq nəyi bəyəndiyimizi bilirik və bu, hərəkət etməyə və inkişaf etməyə kömək edir.
PC: Facebook-da bir dəfə "uzun yazının birləşmələri" yazdıq, burada uğursuz pendir çantalarını atırıq və böyük miqdarda.
AD: Amma biz başa düşürük ki, bu, texnologiyanın inkişafıdır. Əvvəlcə çox şey itirdik, sonra daha az itirməyə başladıq, yəqin ki, daha çox itirəcəyik, amma nə və necə etmək lazım olduğunu anlayacağıq.
PC: Artıq bu işin olacağına inam var. İnanıram ki, dönüş yarmarka zamanı baş verdi, yaxşı pendir əldə etdik və insanların bunu qəbul etdiyini başa düşdük. Təcrübədən işimiz inkişaf etdirilməli olan bir işə çevrildi.
DN: Satış qiymətini necə əlavə edirsiniz?
PC: Yaya qədər biz xərci virtual hesablamışıq. Ancaq özləri tərəfindən hazırlanmış ERP sistemi ortaya çıxanda həqiqətən bunu başa düşməyə başladılar. Əvvəlcə xammalın maya dəyərini hesablayırdılarsa, indi əmək haqqını, işığı nəzərə almağa başlayıblar. Modelimiz də yavaş-yavaş böyüyür və optimallaşdırılır. Digər tərəfdən, biz bazar tərəfindən tənzimlənirik. İstədiyindən bahadır, hələ satmayacağıq.
Mağazalar üçün topdansatış qiyməti - 600-700 rubl.
AD: Bizim adi kachottamız 600 rubl, bütün əlavələrlə birlikdə - 700 rubl. Və truffle ilə biz hələ qiyməti bilmirik, çünki hələ hesablamamışıq.
PC: Xərc qiyməti daim sıçrayır. Gündə 2 ton süd bişirirsinizsə, çox aşağı düşür, bəlkə də 350 rubla qədər. Gündə 100 litr bişirirsinizsə, onsuz da 700 rubl yalnız xərcdir.
AD: Bir çox insan onu dərhal bahalaşdırır, lakin biz bu pendiri kütləvi seqmentə çevirmək istəyirik. Pendirlərimiz çox baha olmasın deyə maya dəyərinə səhvlər daxil etmirik. Biz başa düşürük ki, həddən artıq marja ilə, hətta əla PR və digər parametrlərlə belə çox şey sata bilməyəcəksiniz, çünki bütün yüksək səviyyəli zəncirlər bizi götürsə belə, hələ də iqtisadiyyatı və miqyas planlarımızı dayandırmaq üçün kifayət qədər satmayacaqlar. Bu super bahalı pendir on tonlarla, ən yaxşı halda on kiloqramlarla satılmayacaq.
DN: Pendir vilayətinin adını kim icad etdi?
PC: Aleksey. Adın mənası odur ki, böyümək istəyirik. Amma nəhəng robot fabriki yetişdirmək üçün deyil, milyonlarla şəhərin ətrafında kiçik pendir fabrikləri tikmək üçün. Əl istehsalı bir ferma məhsulu olmaq, lakin çox sayda pendir fabriki ilə.
İndi biz keyfiyyət idarəetmə sistemi yaradırıq.
AD: Bəzi bazarlarda informasiyalaşdırma və alqoritmləşdirmə yolu ilə güclü böyüməyə nail olan şirkətlər var. Yəni inkişaf avtomatlaşdırmadan, idarəetmə obyektlərinin artırılmasından ibarət idi.
Bir tərəfdən robotlar kimi pendir düzəltməyə qərar verərək ən başlanğıcda səhvlər etdik. Digər tərəfdən, miqyaslı yanaşma ideyası bizi heç yerdə tərk etməyib, çünki biz belə yaşayırıq və düşünürük. Ancaq başa düşdük ki, avtomatlaşdırılmalı və böyüdülən pendir istehsalçısının əlində olan taxıl deyil, təşkilati texnologiya lazımdır. İndi isə əsas zəmin ondan ibarətdir ki, mövcud təcrübəmizə əsaslanaraq, biz pendir fabrikləri açmağa davam edəcəyik və bu layihələrin müəyyən hissəsini idarə etmək imkanımız olacaq. Və bu istiqamətdə əsas biznes məqsədimiz. İstəyirik ki, "Pendir vilayətimiz" böyüyüb "Pendir Ölkəsi"nə çevrilsin :-).
PC: İlk fikir əraziyə bağlı olmaqdan uzaqlaşmaq idi.
AD: Beləliklə, biz Grano Padano, Parmegiano Riggiano və s. adlı digər pendir süd məhsullarına baxdıq. Bizi pendir fabriki qurmağa ruhlandıran dostlarımız var - bu, Kareliyadan olan Syamozerskaya Pendir Zavodudur. Bu gölün sahilində yerləşdikləri üçün belə adlandırılıblar.
Və anladıq ki, bu variant bizə uyğun deyil. Adında hamı yeri qeyd edir və biz uzunmüddətli perspektivdə ümumrusiya layihəsinə çevrilməliyik. İnanıram ki, biznes qurarkən bazar lideri olmaq fikrində deyilsinizsə, o zaman başlamağın mənası yoxdur. Biz isə hər bölgənin öz pendir fabrikinin olmasını istəyirik.
DN: Hansı regionları əhatə etməyi planlaşdırırsınız?
AD: Onsuz da bizi Volqoqradda gözləyirlər, deyirlər ki, yer və süd var, hətta pulun bir hissəsini qaytarmağı təklif edirlər. Bu administrasiya ilə koordinasiya edən şəxsi treyderdir. Satışı, təsərrüfat mallarının satıldığı mağazası var. Artıq pendirlərimizi satır, biz Volqoqrada tədarük edirik.
Tver bölgəsini də müzakirə etdik.
PC: Mən əslində Çinlə sərhəddə pendir fabriki açmaq istəyirəm, çünki Asiya ölkələrində indi süd məhsullarını aktiv şəkildə istehlak etməyə başlayırlar.
Biz indi praktiki olaraq heyət sessiyalarını tətbiq edirik. Təşkilatın klassik strukturu piramida quruluşuna malikdir, onun zirvəsi liderdir. Amma belə bir nəzəriyyə var ki, şirkət xarici struktur - qərargah olduqda daha səmərəli idarə olunur. Və ideal olaraq, muzdlu bir CEO-nun olacağı bir şirkət təşkil etməyi planlaşdırırıq və biz təsisçilər birbaşa strategiyanı hazırlayan və müəyyən fasilələrlə görüşən və mövcud vəziyyətə uyğun qərarlar verən qərargahda olacağıq. Biz artıq ayda bir dəfə strateji məsələlərlə bağlı görüşürük.
DN: Hazırda çeşidiniz nədir?
AD: İndi bizim vəzifəmiz bir növ pendiri daraltmaqdır. Və biz mütləq yerdombalanı hazırlayacağıq, çünki bu artıq vizit kartıdır. İndi biz istehsal olunan sortların sayını artırmadan istehsalın həcmini artırmaqla maliyyə modelimizi tamamlamaq istəyirik.
PC: Həcmə çatmalısınız ki, şirkət yaşaya bilsin və idarə oluna bilən vəsaitə sahib olsun.
DN: İndi məhsulları necə satırsınız? Başqa pendirləri kimdən alırsınız?
AD: İdeya belə idi: istehsalla məşğul olmaq, distribütor tapmaq və s. Və dərhal nəticə vermədikdə, yuxarıda qeyd olunan səbəblərə görə bir şey etmək lazım idi. Və biz pərakəndə biznesimizə başladıq. O, hələ kiçik olsa da, artıq uğurludur. Və bu fonda başa düşməyə başladıq: pendirimiz yalan danışır, əladır, müəyyən gəlir var, amma onu artırmaq lazımdır. Və bunun üçün bir çeşid hazırlamalısınız. Biz onu azad edə bilmərik. Daha çox deyəcəyəm: istehsal etmək istədiyimiz pendirlər var idi, amma sonda biz təchizatçı tapdıq və onunla rəqabət etməyin mənasız olduğunu başa düşdük. İndi isə mağazamızda geniş çeşiddə məhsullar var: yarı bərk və bərk pendirlər, kamember, mozzarella... Onsuz da ayrı bir biznes olaraq, öz direktoru var.
PC: Satışla bağlı bir paradoks var: pendir istehsalçıları ümumiyyətlə öz satış məntəqələrini açır və bu, mövcud bazarda olmaqdan, şəbəkələrə və mağazalara girməkdən daha sərfəlidir. Başlanğıcda biz biznes üzərində düşünəndə şüurlu şəkildə satış nəzərə alınmırdı. Aleksey dedi ki, pendir olmayana qədər satışdan danışmaq mümkün deyil və mən bunu ancaq praktikada başa düşdüm. Və beləliklə pendir hazırlamağa başladıq, satış olmadı, şəbəkələrə girmək çox vaxt apardı və internetdə satışa başladıq. Orada yüksək qiymət qoya bilməzsən, çatdırılma çətin idi, özümü təşkil etməli oldum. Nəticədə 2 həftə ərzində təxminən 40 kq satdıq. Və sonra bir nöqtə açdılar və bir gündə 2 həftədən daha çox satdılar.
AD: İndi bu nöqtə stabil işləyir və artım göstərir. O, Obninskdədir. Ancaq Moskvada üçüncü nöqtəni açmağa çalışırıq - və heç nə.
PC: Fərq onlarla dəfədir. Səbəbini hələ tapa bilməmişik. Obninsk və Mıtişçidə ekobazarlar eynidir, lakin gəlir fərqi onlarla dəfədir.
DN: Təkcə Kaluqa pendirlərini deyil, başqa bölgələrdən də alırsınız?
AD: Mağazamızda yalnız təbii pendirlər var. Artisanal pendirlər bazarı hələ o qədər gənc, o qədər formalaşmamışdır ki, yalnız bir neçə nəfər real biznesə sahib ola bilir. Bu baxımdan biz bir çox insanlara kömək edirik, üstəlik, öz problemlərimizi də həll edirik.
DN: Siz pendirlərin bir hissəsini Moskvaya, hansısa zəncirə tədarük etməyi planlaşdırırsınız...
PC: Bizim hələ Moskvada satış məntəqələrimiz yoxdur. Amma biz mütəmadi olaraq yarmarkalarda, pendir günlərində iştirak edirik.
AD: Obninsk bizim pendirimizin təxminən 15-20%-ni, Volqoqrada təxminən 10% daha çox satır. Şəhər miqyaslı şəbəkələrdən danışsaq, onlardan birinə daxil olmaq planlarımız var, hətta müqavilələrimiz də var. İndi biz ƏDV məsələlərini bağlayırıq. Bu, "Qırmızı yelkənlər" dir və qalanları haqqında heç nə məlum deyil.
DN: Kaluqa bölgəsinə diqqət yetirmək daha asan deyilmi?
AD: Ola bilsin, amma bu hələ bizim yolumuz deyil, çünki bəlkə buna nə vaxtımız, nə gücümüz, nə də anlayışımız çatmırdı.
PC: Əsas məqam riskdir. Əgər biz indi diqqətimizi Kaluqa bölgəsinə cəmləsək, enerjimizi sərf etsək, o zaman bizə kim zəmanət verir ki, pendir alacaqlar? Şərti olaraq, bir kiloqrama 1200-1300 rubl olan şəbəkələrdə pendir. Və bizim fərziyyəmizə görə, bu, maaşı 60-100 min olan adam üçündür. Bir şəxs 12-dən 30-a qədər qazanırsa? O, belə pendir almaq istərdimi? Əgər belədirsə, nə qədər tez-tez? Buna görə də potensial müştərilərimizin olduğu bölgələrə daxil olmaq qərarına gəldik.
AD: Obninsk bir çox moskvalıların öz daçalarına getdiyi bir yerdir və bir çoxları üçün daçalar demək olar ki, daimi yaşayış yerinə çevrilir. Moskvadan bir adam var, xüsusilə pendir üçün bizə gəlir.
Biz Bryanskda işləməyə başladıq, amma orada bizə daha az maraqlı göründü. Biz hələ də əməliyyat təhlükəsizliyi problemini həll edirik.
DN: Əvvəllər süd sənayesi ilə məşğul olmayan müəssisələrdən pendir istehsalına investisiyaların axınına diqqət yetirdinizmi?
PC: Ümumiyyətlə, belə insanlar çoxdur. Ancaq hamı pendir istehsalına investisiya qoymaq istəmir. Kimsə sənətkarlıq pivəsi və ya başqa bir şeylə maraqlanır. Bizə sərmayə qoymaq istəyənlər kifayət qədər çoxdur. Bu onunla bağlıdır ki, potensial investorlar özləri belə bir işə girməkdən qorxurlar və biz hələ pul götürmürük, əmin olmaq istəyirik ki, birinci halda hər şey düzələcək.
AD: Mən sizə pendir istehsalçılarının kütləsində daha çox ünsiyyət quran Yevgeninin fikrini deyim... Keçən il yeni pendir zavodlarının açılması ilə bağlı həyəcan daha çox idisə, bu il bunu istəyənlər çox deyil. Son bir neçə ayda ümumiyyətlə, prinsipial olaraq yeni layihələr yoxdur. Ancaq veb saytlar hazırlayan, artıq 12 yaşı olan və yetkin adlandırıla bilən şirkətimdə də belə idi. Rusiyanın rəsmi reytinqlərində 150 min şirkət var idi və onların hamısı işləyirdi. İndi konsolidasiya və ixtisaslaşma var. Düşünürəm ki, pendir istehsalında da belə olacaq. Yeganə sual bunun nə qədər vaxt aparacağı və geosiyasi məqamların necə dəyişəcəyidir ki, bu da bizə hələ də təsir edəcək. Olacaq vəziyyətdə işləməliyik və bu vəziyyətdə necə işləməyi öyrənəcəyik. Ancaq buna hazır olmalısınız.
İndi səhv edirik ki, bazar bizi bağışlasın, çünki pendir bazarının özü belədir. Lakin o, İT-dən daha sürətli yetişəcək, çünki İT sferasında hər şey ümumiyyətlə boş sahədə inkişaf edir, pendirdə isə uğurlu biznes modelləri hətta MDB məkanında da həyata keçirilir. Və sonda Rusiyanın bütün “qazan layihələri” çökəcək, çünki öz investisiya həcminə malik iri sənayelər onları sadəcə olaraq süpürüb gedəcək.
PC: Odur ki, yarışmaq üçün hazır olmalı, onların səviyyəsinə çatmalısan.
AD: Bu, 5 il ərzində baş verə bilər və bizim vəzifəmiz bu müddət ərzində bütün planları yerinə yetirməklə tam hüquqlu oyunçu olmaqdır.
DN: Tullantılardan pul qazanmağı planlaşdırırsınız?
AD: Ümumiyyətlə, pul qazanma qəribə bir anlayışdır. Serumu pulsuz verəndə, lakin bütün çatdırılma xərcləri alıcının hesabına olur, bu, artıq pul qazanmadır. Əks halda, zərdabın atılması üçün pul ödəməli olacaqdıq və bu, daha baha başa gəlir.
Ancaq bu birinci səviyyədir. İkincisi isə onu pulla satmaqdır. Üçüncüsü, onu hazır məhsul şəklində əlavə emalla satmaqdır.
Biz bunu planlaşdırırıq, lakin bu gün belə bir vəzifə prioritet deyil.
DN: Əgər yüksək qiymətlər davam edərsə, bu, böyük və kiçik olan bütün orta ölçülü prosessorlar üçün əzabdır. Sizcə, pendir istehsalı ilə südün qiyməti 30 rubl civarında qalsa nə olacaq? Planlarınız dəyişəcəkmi?
PC: Qiymətin niyə yüksək olduğunu başa düşməliyik. Əgər iqtisadi cəhətdən əsaslandırılıbsa, o zaman öz heyvandarlıq kompleksinizi tiksəniz də, qiymət dəyişməyəcək. Düşünmürəm ki, indi tələbin qızğınlığına görə qiymət şişirdilir. Ucuz xarici süd və pendirə çıxış olarsa, sənayemiz bununla strateji rəqabət apara bilməyəcək.
Niyə xarici süd bizdən daha ucuz ola bilər? Mübahisə edə bilməyəcəyiniz subsidiyalara görə və ya texnolojiləşməyə görə.
AD: Üstəlik, işə yanaşmanın təşkili baxımından texnolojiləşmə.
PK: Və mən hesab edirəm ki, bu, bizim ölkə üçün xərclərin azaldılması baxımından yoldur - istehsalın texnolojiləşdirilməsi: insanların ixtisar edilməsi, avadanlıqlara, iqtisadiyyata, logistikaya və s. investisiyalar.
AD: Gəlin ölkə səviyyəsində əmək bölgüsü sistemini götürək... Əslində, Rusiya sistemi hansısa Avropa sistemi ilə müqayisə edilir. Və belə çıxır ki, bu bazarda başqa bir reallığın fərqli mədəniyyəti, fərqli yanaşması, fərqli mövcudluq dövrü var. Əksər layihələr, bizim kimi, fərqli mərhələdədir və bu, bizim hələ müəyyən nəticə əldə etmək üçün yetişmədiyimizin sübutudur. İndi biz yenidən investisiya edirik, yenidən maliyyələşdiririk və s. Təəssüf ki, adətən əmək bölgüsü sistemi nə qədər inkişaf etsə, hər şey bir o qədər baha başa gələcək. Amma paradoks ondadır ki, xaricdə əmək bölgüsü sistemi daha inkişaf etmiş olsa da, xaricdən gətirilən mavi pendirlər bizdən ucuzdur. Biz isə onlarla rəqabət apara bilmərik. Və bütün ikinci dərəcəli məhsullar süddən gəlir və buna görə də, məncə, hələ getməyə heç bir yer olmayacaq: xaricdən gətirilən məhsullar yenidən peyda olacaq və biz hamımız ya ölürük, ya da dar yuvalara giririk, ya da birtəhər böyüyürük. Amma yenə deyirəm, biz süddən ucuz işləyə bilmərik. Və məsələn, yeni təşkilati sxem təklif edənlər sağ qalacaqlar. Avropalılar kimi: südün aşağı qiyməti, amma emaldan qazanc. Bizdə prinsipcə belə deyil: hamı nominal olaraq bir-birinə düşməndir, çünki vəzifələr fərqlidir və əməkdaşlıq ola bilməz. Və sonra danışıqlara cəhd etməkdən başqa, getmək üçün heç bir yer yoxdur. Və ya dar nişlər, onlar yaxşıdır, çünki onlar demək olar ki, batmaz və tamamilə ölçülməzdirlər. Yəni dar nişlərə girməli olsaq, heç vaxt öz pendir vilayətimizi qurmayacağıq.
DN: Pendir istehsalı ilə məşğul olmağı planlaşdıran insanlara məsləhətiniz nədir?
PC: İndi bir çox insan birlikdə zavod tikmək təklifi ilə bizə müraciət edir. Pendir fabrikinə 10 milyona yaxın sərmayə qoymuşuq. Ciddi söhbətin baş tutması üçün 50 milyona yaxın sərmayə qoymağa hazır olmalıdırlar, çünki zirzəmidə özünüz pendir fabrikləri aça bilərsiniz. Və niyyətlərin ciddiliyinin ilk filtrinə sahibik: onlar üçün 300 min rubla başa gələn texniki tapşırıq (zavod layihəsi, biznes planı, geri ödəmə müddəti) hazırlamağı təklif edirik. Bir insanın ciddi niyyəti varsa və 50 milyon sərmayə qoymağa hazırdırsa, o, şübhəsiz ki, hər şeyi 300 minə hesablamağa razı olacaq.
Biz indi zavodlar tikən insanlarla, investisiya cəlb edən maliyyəçilərlə əməkdaşlıq edirik. Mən özüm on milyon rubldan çox olan layihələrə investisiya cəlb etdim.
Buna görə də, yeni pendir istehsalçılarına məsləhətimiz pul yatırmazdan əvvəl düşünməkdir.
AD: Siz deyəcək ilhamlı bir adamın mövqeyindən cavab verə bilərsiniz: əgər istəyirsənsə, et. İnanıram ki, hər şeyi etmək, hətta fermerlərdən peyin almaq da sərfəlidir. Ancaq hər şeyi təşkil etmək lazımdır.
Harvardda görüşlərə gedəndə mənə bir hekayə danışdılar. Amerikanın ən böyük şirə istehsalçısından belə bir istehsalat açmağa necə qərar verdiyini soruşdular. Və cavab verdi ki, nə qədər çətin olduğunu sadəcə bilmir. Və sonra geriyə yol yoxdur. Amma əslində çoxlu cavablar var və hamısı düzgündür.
2015-ci ildə köhnə dostlarım Aleksey Demyanov və Evgeni Soloşenko idxalı əvəz etmək istədiklərini söylədilər. O vaxta qədər, ərzaq embarqosunun tətbiqindən təxminən bir il keçmişdi və sahibkarların onlardan yararlanmağa vaxt tapmamasından daha tez bazarda yeni imkanlar yarandı. Demyanov və Soloşenko hələ də əsas oyunçuların olmadığı hansısa sahədə birinci olmaq istəyirdilər. Bu yaxınlarda dostlarım bir neçə iqtisadi forumda oldular və belə qənaətə gəldilər ki, ölkədə pendir çatışmazlığı var, ona görə də öz bizneslərini qurmaq qərarına gəldilər.
Onların ideyasını eşidəndə, hesablamalara baxanda mən də layihəyə qoşulmaq istədim. Mən serial sahibkaram, “Pyotr Kondaurovun Reengineering Studio” adlanan öz reinjiniring studiyam var. Mən həmişə İT sistemlərində və onlayn bazarlarda iştirak etmişəm və həmişə sizin toxuna biləcəyiniz və zövq ala biləcəyiniz bir şey hazırlamağa başlamaq istəmişəm. Biz gələcək tərəfdaşlarla kifayət qədər tanış idik, onların xarakterləri haqqında nəsə bilirdim və idarəetmə tərzi və ideyanın iflasa uğramayacağına əmin idi. Sadəcə olaraq istehsalı açmaq və işçi götürmək üçün kifayət qədər pulları yox idi və mən investisiya və biznesdə iştirakımı təklif etdim. Düzdür, əvvəlcə məni komandaya götürmək istəmədilər, əvəzində bankdan kredit götürüb birlikdə pendir kralı olmağı planlaşdırdılar. Amma o vaxt bank böhranı təzəcə başlamışdı, kreditlərlə çox çətinləşdi və sonda qərara gəldik ki, birlikdə öz biznesimizə başlayaq. Mən investor oldum və eyni zamanda PR və marketoloq vəzifələrini də öz üzərimə götürdüm.
Əvvəlcə hər şey çəhrayı görünürdü: biz istehsala çox tez başladıq. Təmir etmək, avadanlıq və yetişdirmə kamerasını quraşdırmaq, komanda seçmək, icazələrin toplanması və sınaqların keçirilməsi üç aydan bir qədər çox çəkdi. Hamımız birlikdə biznesə təxminən 10 milyon rubl sərmayə qoyduq və sonra sazlama və məhsul axtarışı mərhələsində bir neçə daha əlavə etdik. Hesablamalarımıza görə, biz dərhal bir artıya keçməli, sərmayələrimizi geri qaytarmalı və dünyanı fəth etməli idik.
Alıcılar qəzəbləndilər: niyə başlar ölçüdə fərqlidir, lakin eyni qiymətə malikdir? Onlardan ən böyüyünü seçmələrini xahiş etdik və bu, alındı.
Təcrübəli İT mütəxəssisləri olaraq, ilk növbədə, biz bütün səylərimizi avtomatlaşdırmaya, biznes prosesləri qurmağa və həcmlərin artırılmasına yönəltməyə başladıq və hazırladığımız pendir haqqında daha az fikirləşdik. Biz təzə Pasta Filata pendirləri ilə başladıq (bunlar elastik, elastik pendirlərdir) və dərhal çoxlu müştərimiz oldu. Facebook-da ictimai paylaşdığımız yazılar 500 bəyənmə topladı, sosial şəbəkələr vasitəsilə sifarişlər qəbul etdik. Əsl etiketlərimiz yox idi - onları yapışan kağıza özümüz çap edirdik və malı hara və kimə çatdırmaq üçün qələmlə imzalayırdıq. Həftədə 40 kq-a yaxın pendir satdıq, alıcılar, abunəçilər “Pendir vilayətimizi” təriflədilər. Ümumi gəlir ayda 150.000 - 200.000 rubl idi. Ancaq tezliklə başa düşdük ki, yalnız onlayn mağaza vasitəsilə ticarətə davam etsək, heç vaxt planlaşdırılan həcmlərə çatmayacağıq - gündə 100-dən 200 kq-a qədər. Eyni zamanda, avadanlıq və komanda xüsusilə gərginlik olmadan hər biri 100 kq istehsal edə bilər.
Biz böyük mağazalara getməyə çalışdıq, lakin hədəf həcmlərimiz onlar üçün çox kiçik olduğundan mağazalara müxtəlif istehsalçıların pendirlərini tədarük edən distribyutorlara müraciət etməli olduq. Bizi mehribanlıqla qarşıladılar: dedilər ki, pendir istehsalçıları nadirdir və ən kiçik müəssisələrə belə dəstək olmaqdan məmnundurlar. Gözləyirdik ki, pendir istehsalçıları bu gün belə yüksək hörmətə malik olduqları üçün həm bazara çıxarılmayan görünüşü, həm də hər hansı səhvləri bizə bağışlayacaqlar. Amma əslində onların qonaqpərvərliyi sərhədsiz deyildi. Bizə məsləhət verməyə hazırdılar, desinlər ki, pendir, qablaşdırma necə olmalıdır ki, mallarımız mağazaların piştaxtasına düşsün, amma güzəştə getmədilər. Hər iki həftədən bir pendiri dadmaq üçün distribyutorlara aparırdıq və hər dəfə bizə hər şeyin qaydasında olduğunu deyirdilər, lakin onlar əlavə etdilər: “Bir az daha bükün və gələn dəfə gətirin”. O vaxta qədər investisiya pulu çoxdan başa çatmışdı, mən biznesə daha bir neçə milyon sərmayə qoymağı bacardım, amma hətta bu infuziya gözümün önündə söndü. 2016-cı ilin yayında biz kritik nöqtəyə çatdıq: görünürdü ki, hasilatı bağlamaq və itkilərin çoxalmasını dayandırmağın vaxtı çatıb. Ancaq hələ də bir neçə yüz min rublumuz qaldı və biz son çarəni sınamağa qərar verdik - pendir istehsalı üzrə mütəxəssisi, 40 ildir pendir fabriklərini, o cümlədən çox böyük fabrikləri idarə edən əsl peşəkarı dəvət etmək - məsələn, o Wimm-Bill - Dunn-da pendir istehsalını qurdu. Onun dörd günlük səfəri üçün əlimizdə qalan hər şeyi ödədik. Sözün əsl mənasında, o, bizə müxtəlif xırda şeyləri göstərməyə başladı: buranı bükün, ora dönün, taxılı qurudun ... Bizə elə gəldi ki, bütün bunların heç bir mənası yoxdur. xüsusi əhəmiyyət kəsb edir amma hər halda onun məsləhətinə əməl etdik. Yeniliklərdən sonra biz pendirin yeni partiyasını sınayanda onun nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdığına inana bilmədik. O vaxtdan biz istehsala tamam başqa cür baxmağa başladıq: yalnız bir yarımbərk pendir hazırlamağa, ona müxtəlif doldurucular əlavə etməyə (qoz, Provans otları, qara truffle və s.) beş növ hazırlamaq qərarına gəldik. Altı aydan sonra biz öz növümüzü yetişdirdik və onu Tome de Bois (“Tom de Bois”) – “meşənin kənarında hazırlanmış pendir” adlandırdıq.
Sonda distribyutorlara nəyin uyğun gəlmədiyini öyrəndik: məlum oldu ki, pendirimizin dadı və müxtəlif digər xüsusiyyətləri qeyri-sabitdir, sınaq üçün gətirdiyimiz bütün nümunələr bir qədər fərqlidir və mağazalar üçün sabitlik lazımdır. Səhvlərimizdən başqa, kiçik istehsal həcmi olan çox geniş bir məhsul xətti olduğu ortaya çıxdı. Biz bir şeyə diqqət yetirmək və böyük həcmdə stabil məhsul istehsal etmək üçün texniki prosesi təkmilləşdirmək əvəzinə beş növ yarımbərk pendir və beş növ təzə pendir hazırladıq.
Təxminən eyni vaxtda pendir istehsalçısı Oleq Sirota Moskva meriyası ilə birlikdə Manejnaya meydanında “Pendir günləri” təşkil etdiyini bildirdi. Bunun son şansımız olduğuna qərar verdik və bir ton pendir hazırladıq. Üç növbə ilə, hətta kreditlə də bişirmişik. Hər şeyi sata bilməsəydik, süd tədarükçüsünə böyük borclarla bağlanardıq. Biz özümüzə dedik ki, bu son döyüşdə sadəcə məğlub olmağa haqqımız yoxdur və hər şey ən xırda detallarına qədər hesablanıb. Məsələn, çox şeyin növbənin tutumundan asılı olacağını əvvəlcədən düşündülər və piştaxtada pendir kəsmək fikrindən imtina etdilər. Bunun əvəzinə biz onu təxminən 400 q başlıqda satmağa qərar verdik və dəyirmi qiymətləri təyin etdik - çəkidən asılı olmayaraq 600, 700 və 800 r. Alıcılar qəzəbləndilər: niyə başlar ölçüdə fərqlidir, lakin eyni qiymətədir. Onlardan ən böyüyünü seçmələrini xahiş etdik və bu da alındı.
Bizi də Parmezançik xilas etdi. Yarmarkaya bir neçə ay qalmış bizim istehsalımızda bir neçə uğursuz pendir partiyası var idi - onların çox xoşagəlməz dadı var idi. Onu atmaq heyf idi və bir neçə yüz kiloqram lazımsız pendir ölü idi - biz onu fast foodlara kiloqramı 100 rubla belə sata bilmədik, baxmayaraq ki, əslində hansı pendir əlavə edəcəyinə əhəmiyyət vermirlər. xəmir xörəkləri. Beləliklə, məhsul yalnız yetişmə kamerasını işğal etdi. Və beləliklə, ekspert texnoloq bizə gələndə təsadüfən bu dəyərsiz pendiri görüb və sınamaq qərarına gəlib. Məlum oldu ki, pendir kamerada yatarkən onun dadı, teksturası, qoxusu dəyişib - çox dadlı olub. Hamımız bunu sınadıq və təəccüblə gözlərimizi böyütdük. Əsl sərt pendir idi, kəsəndə xırdalanır və lopalaşır. Bir az dadı parmezana bənzəyirdi, ona görə də biz onu "Parmesanchik" adlandırdıq və yarmarkada 150-200 qr başına 800 rubla satdıq.
Pyotr Kondaurov (sağda) və Aleksey Demyanov
Yarmarka ziyarətçiləri əlimizdə olan hər şeyi aldılar, 1,7 milyon rubl qazandıq, borclarımızı ödədik və qalan pulla yeni binaya köçdük və bununla da özümüzü süd istehsalçısının inhisarından azad etdik (əvvəllər mağazamız binada yerləşirdi) südçülük fermasının sahibi idi və ev sahibi tələb etdi ki, ondan yalnız sabit qiymətə süd alaq).
Deyəsən, cəmi bir neçə yüz min rublumuz qalanda bağlamadığımız üçün bundan sonra hər şey çox asan olacaq. Amma biznesin “uşaqlıq xəstəlikləri” geridə qalanda yeni çətinliklər başlayır.
İstehsalı sabitləşdirərək, distribütorlarla işi bərpa etmək qərarına gəldik. Təxminən dörd ay ərzində biz dequstasiya dəstləri ilə səyahət etdik, təsdiq etdik, düzəliş etdik və müqaviləni razılaşdırdıq. Məlum oldu ki, şəbəkələrlə işləmək, çatdırılmaların həcminin əvvəlcədən bilinməməsinə baxmayaraq, kifayət qədər çatdırılma üçün böyük cərimələrlə təhdid edir. Yəni, məsələn, bəzi “Kəsişmələr” sizdən həftədə 500 kq pendir alır, sonra birdən 2 ton istəyir və siz onları təmin etməsəniz, milyonlarla cərimə ödəməli olacaqsınız. Bu seçim bizə uyğun gəlmirdi - hər ehtimala qarşı 1,5 ton pendiri anbarda saxlaya bilmirdik. Sonda bizi bu cərimələrdən azad edən müqavilə bağlaya bildik.
Əlavə vaxt pərakəndə satış şəbəkələri istehsal edə biləcəyimizdən çox daha çox pendir istəməyə başladı. Ayda 3 ton pendir istehsal etmək gücündə olan istehsalat obyektimiz var. Eyni zamanda, təkcə Perekrestok ayda 12 ton tələb edir, eyni şeyi bizdən Metropoliten gözləyir - biz bu iki şəbəkə ilə artıq bütün təsdiqlərdən və dequstasiyalardan keçmişik. Növbəti sırada "OK", "Bill" və s. Və daha çox qazanmağa başlasaq da (gəlir ayda bir neçə milyon rubl), pul çatışmazlığı indi də daha kəskin hiss olunur. Təcili almaq lazımdır isteğe bağlı avadanlıq yemək bişirmək və bir dəstə hazırlıq avadanlığı üçün: axın pasterizi, buz generatoru, buxar generatoru, qablaşdırma maşını və s. Əvvəllər kiçik həcmlərdə bir çox tapşırıqlar doğaçlama vasitələri ilə həll edilə bilərdi, lakin indi bu işləməyəcək. Yeni imkanları əldən verməmək üçün bizə 10-30 milyon rubl lazımdır.
Üçüncü seçim şirkətdə pay satmaqdır, lakin hər biri yeni üzv direktorlar komandasını nifaqla hədələyir. Bundan əlavə, biz əminik ki, bir il yarımdan sonra şirkətimiz indikindən on dəfə baha olacaq, ona görə də hazırda səhm satmaq çox ağılsızlıqdır. Beləliklə, indi biz hələ də şəxsi kreditlər axtarırıq, burada girov avadanlıq, dövriyyədə olan mallar və ödənilməmiş borcları şirkətin payına çevirmək imkanı olacaq.
Pendir vilayətinin mövcud olduğu bir il yarım ərzində pendir istehsalının informasiya texnologiyaları sahəsinə bir qədər bənzədiyini anladıq. İstənilən İT mütəxəssisi bilir ki, siz heç vaxt vaxtından əvvəl optimallaşdırma ilə məşğul olmamalısınız. Burada da eynidir - davamlı olaraq dadlı pendir hazırlamağa başlayana qədər biznes prosesləri və logistika qura bilməzsiniz.
Qapaq şəkli: Westend61/Getty Images
Kaluqa vilayətinin Jizdrinski rayonunda Pendir vilayəti layihəsinin başlamasından bir ay belə keçməyib. Onlar istehsalın yaradılması ideyası və ilk addımların nəticələri haqqında Kaluqadakı özəl pendir fabrikinin sahiblərindən biri Aleksey Demyanovdan öyrəndilər.
- Aleksey, niyə pendirlə məşğul olmaq qərarına gəldin? Bu fikir necə yarandı?
Mən Tver bölgəsində, kiçik Red Hill şəhərində böyümüşəm, yeri gəlmişkən, Zhizdraya çox bənzəyirdim. Həyatım heç vaxt kənd təsərrüfatı ilə bağlı olmayıb. İnstitutda o, "mikroelektronika mühəndisi" ixtisasını alıb, bundan sonra demək olar ki, hər zaman işləmişdir və bu, İT sahəsində bir az, kifayət qədər 10 ildir. Bütün təcrübəm həm Rusiya, həm də xarici təşkilatlarda iş proseslərinin avtomatlaşdırılması idi. Heç bir şey bizim kənd təsərrüfatı layihəsi ilə məşğul olacağımızı göstərmirdi, istisna olmaqla... Çox maraqlı hobbim var idi - 6-7 il Fransada bir neçə ay keçirdim. Diqqətimi dağ xizək idmanı üzrə təlimatçı-bələdçi kimi çıxış etdiyim sıldırım dağ enişləri cəlb etdi: hər eniş yeni bir marşrutdur. Orada keçirdiyimiz vaxt öz izini qoydu, fransızlarla çox danışdıq, həyatı öyrəndik. Məlum oldu ki, pendir istehlakının müəyyən mədəniyyəti var - fransızların xüsusi həyəcanla müalicə etdikləri məhsul. Birincisi, onlar üçün bu sendviçin bir hissəsi deyil, çünki biz pendir yeməyə öyrəşmişik, Fransada bu bir desertdir. Yeməyin sonunda masanın ortasına məhsulun müxtəlif çeşidləri olan boşqab və təzə bişmiş fransız baget qoyulur. Üstəlik, çeşidlərin sayı tək olmalıdır: sayı nə qədər çox olarsa, ailə də bir o qədər zəngindir. Bəzən 11 növə çatır (!), Və bu həddi deyil. Ailə üzvləri bir-bir xırtıldayan qabığı qırır...
- O qədər ləzzətli danışırsınız ki, mən sadəcə aristokratik zövqü hiss edirəm...
Və qoxu! (gülür) Düzünü desəm, ilk iki ildə bəzi pendirlər rədd edildi. Hələ dadını dadmaq bəxti gətirməyənlər “iylənir” deyirlər. Bu illər ərzində mən pendirin aşiqi və bilicisinə çevrilmişəm. Südün növünə və yetişmə növünə görə müxtəlif, yumşaq, sərt, kifli və kifsiz. Fabrikə ekskursiyalara getdik. Və sonra nə oldu.
- Pendir fabriki, hətta böhran vəziyyətində belə risklidir.
Risk nəcib səbəbdir. Əvvəlcə Rusiyada pendir istehsal etmək ideyası bir çağırış səviyyəsində gəldi: niyə fransızlar edə bilər, biz edə bilmirik? Bütün sanksiyalar və iqtisadi dəyişikliklərlə bu ideya daha da gücləndi. Açığını deyim ki, şərtlərin diktə etdiyi bir sıra çətinliklərimiz var: məhsulun yarandığı andan istehlak olunana qədər heç bir müəyyən zəncir yoxdur. İstənilən sistem illər ərzində qurulur. Elə həmin Fransada - tikilib, bizim bazarımız hələ başlanğıc mərhələsindədir. Çətinlik buradadır. Aydındır ki, indi çıxış baha başa gələcək, çünki bir gecədə ucuz qiymətə keyfiyyətli məhsul hazırlamaq mümkün deyil. Amma vaxt keçəcək, bəlkə də çox vaxt keçəcək və sistem təkmilləşəcək. Gec-tez bu yolla gedəcəklər və burada artıq sual yaranır: ya mən, ya da başqası.
- İlk pendir fabrikiniz üçün niyə Kaluqa bölgəsi seçildi?
Burada açılmazdan əvvəl çox iş görüldü: deməliyəm ki, biz Rusiyanın bütün mərkəzini gəzdik. Yeri gəlmişkən, rayonlarda süd qıtlığı problemi ilə üzləşmişdik. Əgər Kaluqa bölgəsində bununla bağlı heç bir problem yoxdursa, o zaman bir çox administrasiyalarda bizə "biləsən, südümüz yoxdur" və ya "var, amma kifayət deyil və bahadır" dedilər. İndi biz robot fermanın südündən istifadə edirik. Pendir fabriki özü də birbaşa onun yanında yerləşir. Biz xammalın çatdırılmasının logistikası üçün lazımsız xərclər yaratmırıq. İstehsalat ailəmlə birlikdə yaşadığım Moskvadan 350 kilometr aralıda yerləşir, ona görə də uzaqdan işləyə bilmək mənim üçün vacibdir. Saytda olan etibarlı komandamız var, ona görə də başlanğıcda başa düşürük ki, prosesə qismən daxil olmaqla işləmək realdır. Müxtəlif yerlərdə yerləşəcək ikinci, üçüncü, dördüncü pendir-süd zavodunun açılması nəzərdə tutulur. Ümumiyyətlə, qarşıya qoyduğumuz məqsəd istehlak bazarına daha yaxın olmaq idi. Buna görə də, ilk növbədə, Bryansk və Kaluqa bölgələrində həyata keçirilməsinə ümid edirik. Hələ ki, burada dialoq yaxşı gedir, ona görə də ola bilsin, biz elə orada ikinci pendir zavodunu açaq.
- Bəs dövlətin maliyyə dəstəyi necə oldu, müsbət nəticə verdimi?
Nə yaxşı ki, nəzəri cəhətdən var, amma hələ bizə çatmayıb. Pendir zavodu öz vəsaitimiz hesabına tikilib. Gələcək üçün maliyyələşdirmə variantları araşdırılır. Agentliyin köməyini qeyd etmək yerinə düşər ("Kaluqa vilayətinin Aqrar Sənaye Kompleksinin İnkişafı Agentliyi"- müxbirin qeydi), layihənin ən başlanğıcında bu, başlanğıcda kömək etdi: lazımi əlaqələri verdilər, məni fermerlə tanış etdilər, razılaşdılar. Kömək var idi? idi. Maliyyə - hələ olmayıb, görünəndə yaxşı və ya pis deyəcəyəm. Yaxşı olduğuna inanıram (gülür) .
- Hansı növ pendirlər hazırlayırsınız?
Burada qeyd etmək lazımdır ki, bir yerdə çoxlu çeşidlər etmək mümkün deyil. Müxtəlif növ pendirlər fərqli şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir, göbələklər ziddiyyət təşkil edə bilər. Buna görə də layihə klaster sistemi kimi düşünülüb. Bir yerdə, "İtaliya" yeri: 6 aya qədər yaşlanma müddəti olan sərt pendirlər. Digərində - "Fransa": ağ kifli yumşaq pendir və s.
İlk dəmləmə yalnız martın 22-də baş verdi, biz sınayırıq və sınaqdan keçiririk, lakin sifarişlər artıq gəlir. Sadə italyan pendirləri hazırlayarkən. Yetişmədən - hər kəsin sevimli mozzarella. İlk partiya rəğbətlə qarşılanan rəylərə səbəb olur, onlar hətta video rəylər çəkirlər və onları yerləşdirirlər sosial Mediya. (gülür)
Yarım bərk öz-özünə preslənən pendir hazırlayırıq - Cachotta. Biz müxtəlif ləzzətlərlə variasiyaları sınayırıq: orijinal, qırmızı bibər ilə, Provans otları ilə, qoz ilə.
Zərdab pendiri - ricotta, yumşaq tekstura, kəsmik, dad - hətta desert. İndi ondan daha çox soruşurlar. Təəccüblü deyil, çünki tamamilə yağsızdır, tez-tez düzgün bəslənmədə istifadə olunur və təbii ki, qızlar arasında məşhurdur.
- Mmm .. Yenidən cəhd etmək istədim. Məhsullarınızı harada tapa biləcəyinizi deyə bilərsinizmi?
Dediyim kimi, biz prosesə yeni başlayarkən xırda sifarişlə, belə desək, “özünüzü müalicə edin” satırıq. İlk pendirlər yetişən kimi aktiv marketinq sistemi işə başlayacaq. Biz tərəfdaşlar axtarırıq, çoxları pendirlə maraqlanır, təkliflərə reaksiya adətən müsbət olur. Bayaq dediyim kimi, əsas biznes ideyası ondan ibarətdir ki, biz pendiri paytaxta daşıya bilmərik, ancaq istehsala yaxın ərazidə sataq və eyni zamanda məhsulu çox da baha almayaq.
İndi biz dəqiq başa düşürük ki, təbii məhsullar üçün bazar var. Və o, böyüyür, populyarlıq qazanır və sonra geri ödəmə müddətləri məsələsi ... Biz istehlakçıya uyğunlaşacağıq, ticarət platformalarının növləri ilə sınaqdan keçirəcəyik və qiyməti elə tənzimləyəcəyik ki, həm layihə işləsin, həm də məhsul artıq ödənilməsin. .
- Aleksey, layihəni gələcəkdə necə görürsən?
Qlobal miqyasda bizim ciddi məqsədlərimiz var və bir-iki ildən çox vaxt tələb olunsa belə, onlara doğru irəliləyəcəyik. Pendir istehsalı üçün kompleks layihə yaratmaq, sonra pendir fabrikləri üçün avadanlıq istehsalı - artım üçün yer var. İlk pendir fabriki mənim üçün pendir sənayesi adlanan əmək bölgüsü sisteminə doğru kiçik, kiçik bir addımdır.
- Bəs ölkəmizdə “pendir sənayesi” nə dərəcədə fəal inkişaf etməyə başlayır?
İndi bəzi "pendir bumu" var: pendir süd məhsulları var. Bizim kimi texnologiya ilə məşğul olan o qədər də çox insan yoxdur, amma var. Problem ondadır ki, indiyə qədər bu istehsalçılar necə ünsiyyət qurmağı bilmirlər, biz heç vaxt belə sxemləri tətbiq etməmişik və qarşılıqlı əlaqə yaxşılaşana qədər vaxt lazımdır. Biz ünsiyyətə, təkliflərə açığıq, amma xalqın bu prosesə necə cəlb olunacağını hələ deyə bilmərəm.
- Bəs digər istehsalçılarla qarşılıqlı əlaqədə olmaq üçün konkret olaraq nə edirsiniz?
Kiçik pendir fabrikinə malik olduğumuz üçün artıq əməkdaşlığa doğru gedirik. Məsələn, Kareliyadan olan pendir istehsalçıları aprelin sonunda avadanlıqlarımıza baxmaq üçün bizə gələcəklər. İstifadə etdikləri italyanlardan fərqlidir. İstehsalı genişləndirəndə bizim yolumuzu təkrarlamaq istəyirlər, çünki bu, qənaətcildir, pul isə ölkənin daxili dövriyyəsində qalır.
Bir şeyi deyə bilərəm ki, biz bu bazarın oyunçuları, əlaqəli bazarlarla ünsiyyət qurmaq istəyirik və Pendir Əyaləti layihəsinin təsisçisi kimi mən fürsətdən istifadə edərək, potensial pendir istehsalçılarını, potensial təchizatçıları, istədiyimiz və edə biləcəyimiz istehlakçıları dəvət edirəm. qarşılıqlı əlaqə yaratmaq üçün birgə layihələr həyata keçirin.
Ariadna Pavlikova