Кондитерская – это производство сладостей и выпечки, которое не требует от предпринимателя больших капитальных вложений, специальных знаний и пр. Но, для того чтобы понять какой формат бизнеса больше подойдет в конкретных рыночных условиях, следует составить детальный бизнес-план кондитерской. Планомерный и системный подход к организации бизнеса предостережет бизнесмена от возникновения рисков, обеспечит высокую доходность и рентабельность собственного дела.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги и виды кондитерских изделий
Наиболее популярные услуги, оказываемые кондитерскими:
- поточное производство тортов, пирожных, выпечки и других кондитерских изделий;
- изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и других ассортиментных позиций по шаблону;
- изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и прочих изделий по индивидуальному проекту клиента;
- кондитерская, имеющая собственную торговую точку, оказывает услуги по реализации своей продукции;
- кондитерская, имеющая собственное кафе, может реализовывать свежую выпечку в уютном помещении, где клиенты смогут ею насладиться, выпить кофе/чай и отдохнуть;
- кондитерская, имеющая собственный интернет-магазин, позволяет своим клиентам совершать заказ в режиме онлайн;
- доставка товара на дом или в офис.
Виды кондитерских изделий:
- конфеты, грильяж, леденцы, карамель;
- шоколад;
- меренги, макаруны;
- мармелад, джемы, конфитюр, желе;
- зефир;
- марципан;
- кремы, муссы, суфле;
- помадка;
- халва, восточные сладости;
- печенье;
- вафли;
- пряники;
- торты, рулеты, кексы;
- пирожные, эклеры;
- пироги, слойки, ватрушки, пончики, маффины и пр.
Ассортимент кондитерской может быть очень разнообразным или узконаправленным (например, специализация на изготовлении тортов на заказ). При ограниченном бюджете, на начальном этапе рекомендуется производить несколько товарных позиций. Например, продавать разнообразные пончики и маффины.
Перечень производимой в кондитерской продукции нужно формировать исходя из вкусовых предпочтений потребителей и современных тенденций, а также регулярно его дополнять/обновлять.
Актуальность
Факторы, обуславливающие актуальность бизнес-идеи организации кондитерской:
- Сфера производства продуктов питания традиционно пользуется высоким спросом. Даже в условиях кризиса люди активно покупают кондитерские изделия. Сладости входят в минимальную продуктовую корзину. Ежегодно в России один человек съедает 14 килограммов кондитерских изделий.
- Предложение на рынке кондитерских изделий не удовлетворяет запросам потребителей, так как отсутствует разнообразие товаров. Большинство конкурентов производит схожую продукцию по устаревшим рецептам. Такая обстановка способствует успешной организации современного кондитерского бизнеса, учитывающего пожелания целевой аудитории.
- Бизнес на изготовлении сладостей способен приносить стабильную прибыль своему владельцу на протяжении многих лет. В данной сфере деятельности средняя рентабельность находится на уровне 20-30 процентов.
- Производство кондитерских изделий может быть самым разнообразным. Здесь предприниматель имеет возможность реализовать себя с творческой стороны, используя в приготовлении продукции нетрадиционные рецепты и ингредиенты. Существует большое число потребителей, которые готовы платить деньги за необычные/эксклюзивные торты, пирожные, конфеты и другие изделия. Открытие кондитерской – это перспективное и неустаревающее дело, благодаря своей гибкости и чувствительности к пожеланиям людей.
Варианты кондитерских
По критерию «масштаб» все кондитерские делятся на:
- Мини-кондитерские. Они предлагают узкий, но актуальный ассортимент сладостей. Их главным преимуществом является гибкость производства, внимательность к потребностям покупателей, качество и свежесть продукции.
- Кондитерские среднего размера. Как правило, они предлагают широкий ассортимент, выпускаемый небольшими партиями. Такое производство проявляет достаточную гибкость по отношению к пожеланиям целевой аудитории.
- Кондитерские фабрики. Здесь производятся разнообразные изделия крупными партиями. Универсальное оборудование не позволяет оперативно подстраиваться под запросы потребителей. На сегодняшний день в России масштабное производство сладостей все чаще становится нерентабельным.
Классификация кондитерских производств:
- Фабрика. Это самый сложный на сладостях, нуждающийся в значительном стартовом капитале (около 20-30 миллионов рублей). К фабрике предъявляются высокие требования со стороны надзорных органов. В штат нужно набрать большое число профессиональных специалистов и качество сырья должно быть постоянным. Начинающему предпринимателю не рекомендуется начинать сладкий бизнес с организации кондитерской фабрики.
- Цех. На оборудование одного кондитерского цеха понадобится не менее одного миллиона рублей. Кроме основного производственного помещения потребуется одна комната (или несколько) для хранения сырья, заготовок и готовых продуктов.
- Кондитерская с кафе. Данный вариант организации бизнеса предполагает и производство сладостей, и их сбыт (полный или частичный) в собственном кафе. Успех дела будет во многом зависеть от местоположения кафе-кондитерской. Важно, чтобы был предусмотрен один вход для рабочих цеха, и второй, парадный вход для гостей кафе. Реализация концепции кафе-кондитерской потребует оснащение и кухни, и гостевого зала (капиталовложения — от двух миллионов рублей).
- Кондитерская с магазином. Посредством открытия небольшого магазинчика по продаже собственной «кондитерки» можно реализовывать всю продукцию (при небольших масштабах производства), или ее часть. Затраты на оборудование торговой точки и кондитерского цеха составят около двух миллионов рублей.
- Кондитерская-пекарня. Здесь преимущественно производятся разнообразные булочки, печенье, пирожки, конфеты, а также хлеб. Реализация бизнес-идеи кондитерской-пекарни обойдется бизнесмену в сумму около двух миллионов рублей.
- Домашняя кондитерская. Это самый бюджетный вариант организации бизнеса по изготовлению сладостей. Экономия средств производится за счет отсутствия необходимости в аренде помещения, закупке дорогостоящего оборудования, инвентаря и пр. Кроме этого, не нужно тратить большие деньги на оплату труда сотрудникам и делать отчисления в фонды. Для старта бизнеса достаточно 20 тысяч рублей (на инструменты, сырье), а, накопив средства, кондитерскую можно расширить и оформит как ИП.
В видеоролике приведен пример как прибыльно организовать домашнюю кондитерскую. Снято каналом: «Счастливая Бизнес мама».
Описание и анализ рынка
Описание российского рынка кондитерских изделий:
- Рынок характеризуется высокой конкуренцией.
- Емкость рынка в 2014 году составила 3,5 миллиона тонн продукции. В 2017 году было произведено 3,68 миллиона тонн кондитерских изделий. Данный показатель на 3 процента выше аналогичного за 2016 год.
- Крупные кондитерские фабрики реализуют продукцию преимущественно через сетевые торговые точки. Небольшие компании чаще всего продают сладости самостоятельно через свои торговые точки и кафе.
- Низкие барьеры для входа в рынок. Данное обстоятельство обусловлено тем, что рынок не насыщен, и для открытия мини-кондитерской достаточно 500 тысяч рублей.
- Слабые участники рынка автоматически отсеиваются. Выживают только ответственные предприниматели, контролирующие спрос, знающие своих конкурентов, организовавшие грамотный маркетинг и управление, а также производственный процесс.
- Наиболее сегмент рынка – это изготовление кондитерских изделий для потребителей со средним доходом.
- Треть потребителей сладостей легко переключаются с продукции одного производителя на товары другого.
- На сегодняшний день большой популярностью пользуются торты, покрытые кулинарной мастикой, с рисунками, фото, фигурками, игрушками и пр.
- Максимальный спрос наблюдается в сегменте конфет и .
- В течение года максимальный уровень спроса фиксируется в декабре.
- Наиболее популярные категории кондитерских изделий в 2016 году: печенье (22 процента), конфеты (16 процентов), шоколад (10 процентов).
- Наиболее известные российские кондитерские компании: «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», «Русский шоколад», «Ясная Поляна».
- Регионы, лидирующие по производству сладостей: Краснодарский край (11 процентов), Москва (9 процентов), Челябинская область (8 процентов), Московская область (8 процентов).
- Лидером по производству кондитерских изделий в 2017 году стал Центральный ФО (41,2 процента).
Фотогалерея
Доли различных категорий кондитерских продуктов Производство кондитерских изделий в период с 2010 по 2014 год Рынок мучных кондитерских изделий в России Структура импорта кондитерских изделий в 2014-2015 годах
Целевая аудитория
Описание целевой аудитории рынка кондитерских изделий:
Если фирма сама не намерена заниматься реализацией готовой продукции, то ее целевой аудиторией могут стать:
- сетевые и частные магазины;
- кафе, рестораны, кофейни;
- столовые в школах, ВУЗах, санаториях и других организациях.
Конкурентные преимущества
Сильными сторонами кондитерской должны стать следующие пункты:
- узнаваемость бренда;
- идентичность партий (разные партии производимой продукции должны быть одинаковыми и внешне, и на вкус);
- использование качественных натуральных ингредиентов (без консервантов, красителей и заменителей дорогих компонентов дешевыми аналогами);
- наем на работу профессионалов высокого уровня;
- продуманный ассортимент, с изюминкой;
- привлекательный внешний вид сладостей;
- использование оригинальных рецептур;
- продажа только свежей готовой продукции;
- наличие договоренностей с надежными и ответственными поставщиками;
- применение современного оборудования и технологий;
- постоянный мониторинг предпочтений и пожеланий целевой аудитории;
- постоянный мониторинг действий прямых и косвенных конкурентов.
Рекламная кампания
Маркетинговые инструменты для привлечения целевой аудитории:
- Веб-сайт и/или интернет-магазин. На сайте можно разместить информацию о преимуществах производимой продукции, описать ее, а также расположить контактные данные для партнеров и покупателей. Через интернет-магазин удобно принимать заказы.
- Листовки, флаеры, визитки и пр. Их можно распространять возле кондитерской. Данный инструмент актуален для предприятий, которые самостоятельно распространяют продукцию через собственное кафе или торговые точки.
- Социальные сети. Для компании можно создать сообщества на популярных Интернет-ресурсах среди целевой аудитории. Посредством соцсетей предприниматель организует обратную связь с клиентами. Здесь же можно разместить баннеры и контекстную рекламу.
- Промоакции. Посредством организации дегустаций, предполагающих раздачу готовой продукции, можно привлечь внимание новых покупателей.
- Скидочные карты. Это один из инструментов повышения лояльности клиентов при налаживании механизма собственного сбыта кондитерских изделий. Например, в вечернее время можно делать скидки на продукцию, нераспроданную в течение дня.
- Праздничное открытие. После запуска производства следует организовать яркую рекламную акцию с бесплатной дегустацией продукции кондитерской. При помощи местных СМИ можно разместить информацию о дате открытия нового производства сладостей.
Пошаговая инструкция открытия
Понять, с чего начать, и на что предпринимателю следует наиболее пристально обратить внимание при открытии кондитерской, поможет следующая инструкция:
- Изучение рынка кондитерских.
- Определение концепции бизнеса.
- Разработка ассортимента и выбор технологии производства.
- Составление бизнес-плана кондитерской с нуля.
- Сбор документов для регистрации фирмы.
- Юридическое оформление деятельности кондитерской.
- Поиск места и помещения для организации производства сладостей.
- Выкуп помещения или оформление договора аренды.
- Инженерное и технологическое проектирование.
- Наем сотрудников в штат.
- Ремонт производственных помещений с учетом действующих норм СЭС и Пожарной службы.
- Отделка торгового зала/помещения кафе (если кондитерская предполагает собственную реализацию готовой продукции конечному потребителю).
- Установка пожарной сигнализации.
- Подбор поставщиков сырья и заключение с ними договоров на его поставку.
- Приобретение оснащения, его сборка, установка, наладка.
- Оформление разрешений для запуска производства.
- Закупка сырья.
- Проведение комплекса маркетинговых мероприятий.
- Поиск клиентов в лице других организаций (магазинов, столовых, буфетов и пр.).
- Запуск кондитерской.
- Торжественное открытие производства для покупателей и партнеров.
Документы
Особенности процесса юридического оформления деятельности кондитерской:
- Предприятие можно зарегистрировать в качестве индивидуального предпринимателя, если оно небольшое и предусматривает одного владельца. В остальных случаях рационально будет выбрать ООО.
- Базовый ОКВЭД – 10.7 «Изготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». При производстве мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения нужен код 10.71. Для изготовления печенья, мучных кондитерских изделий, пирожных, тортов, пирогов, бисквитов длительного хранения нужен код 10.72. Для выпуска шоколада и различных сахаристых кондитерских изделий следует выбрать код 10.82. Для торговли кондитерскими изделиями нужны коды 46.36 (при оптовой реализации) и 47.24 (при розничной реализации).
- Если обороты кондитерской и другие параметры не противоречат условиям работы по УСН, то данная система налогообложения будет наиболее оптимальной.
- Получив свидетельство о создании ИП/ООО, предприниматель должен подать документы в фонды (медицинский, соцстрахования, пенсионный), а также органы статистики.
- Чтобы запустить даже маленькую кондитерскую, потребуются разрешения специалистов Пожарной и Санитарно-эпидемиологической служб.
- Для начала работы кондитерской необходимо получить разрешение от местных властей и утвердить сертификаты продукции (в том числе подробные рецептуры).
- Если прямая продажа продукции не предполагается, то нет необходимости в покупке и оформлении контрольно-кассового оборудования.
Для запуска кондитерской на территории РФ не требуется получение лицензии.
Требуемые документы:
- сертификаты соответствия кондитерских изделий действующим требованиям;
- сертификаты на оборудование;
- перечень продукции к производству;
- технологические карты производимых кондитерских изделий;
- программа контроля за соблюдением санитарных норм в производстве;
- договора с организациями, проводящими дезинфекцию (системы кондиционирования и вентиляции), дезинсекцию и дератизацию, вывоз отходов и пр.;
- договор аренды помещения или другой документ, который подтверждает право собственности на здание;
- разрешения от СанПин и Пожарного надзора;
- санитарные книжки сотрудников с подтверждением квалификации;
- сертификаты на сырье, используемое в производстве.
В случае когда бизнес полностью соответствует действующим нормативам, на оформление всех бумаг уйдет один-полтора месяца. Однако, когда в ходе регистрации возникают замечания, то срок может увеличиться и занять до трех месяцев.
Помещение и дизайн
Для открытия кондитерского производства можно выбрать практически любое место. Здесь подойдет помещение как в центре города (обычно это экономически невыгодно) или на окраине (его стоимость/аренда заметно ниже).
Главные параметры выбора помещения и места для кондитерского цеха:
- выгодная цена;
- минимальная инфраструктура: хорошие подъездные пути, наличие общественного транспорта (для работников);
- коммуникации: электричество (позволяющее подключать мощное оборудование), вода, канализация, отопление, хорошая вентиляция;
- соответствие помещения действующим нормативам для кондитерского производства;
- площадь – от 30 квадратных метров (для маленького кондитерского цеха);
- нельзя использовать подвальные помещения.
Если планируется открыть кафе/магазина при кондитерском производстве, то важно обратить внимание на следующие ключевые критерии:
- высокая проходимость целевой аудитории;
- положительный имидж района;
- отсутствие прямых/косвенных конкурентов;
- удобный подъезд, вместительная парковка;
- два входа (парадный и черный);
- площадь – от 100 квадратный метров.
Зонирование кондитерского цеха:
- зона для просеивания муки и замеса теста;
- зона для приготовления полуфабрикатов;
- зона для разделки и выпечки;
- зона для отделки кондитерских изделий;
- моечная для инвентаря и пр.
Технические помещения кондитерского цеха:
- санузел для внутреннего пользования;
- комната для работников;
- склад сырья;
- кладовая для готовой продукции.
Особенности дизайна магазина/кафе кондитерских изделий:
- наличие собственного фирменного стиля, отличающего кондитерскую от конкурентов, проявляющегося в оформлении вывески, отделке помещения, интерьере, форме работников, посуде и пр.;
- яркая, привлекающая внимание вывеска;
- создание комфортного пространства для отдыха;
- гармония ассортимента кондитерской с дизайном помещения;
- в интерьере и отделке обычно используются теплые оттенки.
Оборудование и инвентарь
Готовый пример оснащения небольшого кондитерского цеха и магазина, при цехе:
| Наименование | Примерные цены в рублях |
| Печь хлебопекарная | 110 000 |
| Котел пищеварочный | 75 000 |
| Электрическая плита (4 конфорки) с духовым шкафом | 40 000 |
| Тестомесильная машина | 100 000 |
| Шкафы расстоечные | 52 000 |
| Мукопросеиватель | 26 000 |
| Морозильные лари | 60 000 |
| Миксер | 20 000 |
| Блендер | 5 000 |
| Весы порционные | 10 000 |
| Посудомоечная машина | 45 000 |
| Инвентарь (гастроемкости, сковороды, противни, сотейники, формы кондитерские и для выпечки, лопатки и пр.) | 70 000 |
| Вытяжка | 60 000 |
| Сантехника | 70 000 |
| Мебель для цеха и подсобных помещений (стеллажи, столы, шкафы, стулья и пр.) | 120 000 |
| Кондитерский шкаф-витрина | 43 000 |
| Витрины для кондитерских изделий | 100 000 |
| Кассовое оборудование | 44 000 |
| Нематериальные активы | 25 000 |
| Прочее оснащение, инвентарь и мебель | 35 000 |
| Итого: | 1 110 000 |
Фотогалерея
Мукопросеиватель – 26 000 рублей Котел пищеварочный – 75 000 рублей Кондитерский шкаф-витрина – 43 000 рублей Тестомесильная машина – 100 000 рублей Шкаф расстоечный – 26 000 рублей Печь хлебопекарная – 110 000 рублей
Персонал
Штатное расписание кондитерской (при семидневной рабочей неделе, цех работает с 8.00 до 17.00, а магазин – с 10.00 до 20.00):
| № | Должность | Заработная плата одной штатной единицы | Количество человек | Заработная плата общая |
| 1 | Директор | 30 000 | 1 | 30 000 |
| 2 | Кондитер | 25 000 | 3 | 75 000 |
| 3 | Помощник кондитера | 14 000 | 2 | 28 000 |
| 4 | Уборщица | 11 000 | 1 | 11 000 |
| 5 | Продавец | 18 000 | 2 | 36 000 |
| Итого | 9 | 180 000 | ||
Ключевые требования, предъявляемые к кондитерам:
- профессиональное образование;
- документы, подтверждающие периодическое повышение квалификации;
- опыт работы;
- дипломы и награды за участие в конкурсах кондитеров;
- прохождение международных стажировок;
- знание рецептур и технологий производства кондитерских изделий;
- творческий подход к работе;
- умение работать с профессиональным кондитерским оборудованием;
- умение оформлять кондитерские изделия;
- наличие медицинской книжки.
Финансовый план
Финансовое планирование кондитерского производства произведено из расчета:
| Показатель | Значение |
| Формат бизнеса | Кондитерский цех с магазином |
| Основные ассортиментные позиции | Торты, пончики, пирожные, маффины, макаруны, печенье, пирожки, слойки (около 50 видов изделий) |
| Юридическая форма предприятия | ИП |
| Место размещения | Россия; город с численностью жителей около 500 000 человек; помещение в торговом центре |
| Право собственности на помещение | Аренда на длительный период |
| Общая площадь помещения | 120 квадратных метров |
| Штатный состав | 9 человек |
| Сбыт | 100% через собственный магазин |
| Основная целевая аудитория | Люди со средним достатком, заказывающие сладости на праздники, торжества, а также потребляющие кондитерские изделия в повседневной жизни |
От того насколько точно предприниматель определит и учтет данные факторы, зависит сколько стоит открыть кондитерскую в каждом конкретном случае. Для того чтобы узнать какие вложения потребуются предпринимателю для организации бизнеса на локальном рынке необходим грамотный бизнес-план с расчетами.
Стартовые вложения
Идея требует следующих начальных вложений:
| Статьи затрат | |
| Регистрация физического лица | 10 000 |
| Оформление разрешений для запуска производства | 30 000 |
| Арендная плата (за 3 месяца) | 195 000 |
| Отделка/ремонт производственных и торгового помещений | 200 000 |
| Закупка, транспортировка, установка и монтаж оснащения | 1 110 000 |
| Маркетинговые расходы | 70 000 |
| Закупка сырья для производства сладостей | 100 000 |
| Прочие затраты | 50 000 |
| Итого | 1 765 000 |
Регулярные затраты
Ежемесячные расходы на содержание кондитерской:
| Статьи затрат | Ориентировочные цены в рублях |
| Плата за аренду торгового и производственного помещения | 65 000 |
| Коммунальные расходы | 10 000 |
| Оплата труда с учетом страховых взносов | 234 000 |
| Закупка сырья | 400 000 |
| Бухгалтерские расходы | 5 000 |
| Реклама | 3 000 |
| Амортизация | 10 000 |
| Прочие расходы | 3 000 |
| Итого | 730 000 |
Доходы
Расчет прогнозируемых финансовых результатов кондитерской производится на базе следующей исходной информации:
Прогнозируемые финансовые показатели:
Календарный план
Ключевые стадии реализации настоящего проекта:
| Этапы | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц |
| Анализ рынка кондитерских изделий | + | |||
| Решение ключевых вопросов, касающихся бизнеса: формат, направленность, концепция, ассортимент, технология | + | |||
| Формирование бизнес-плана с детальными расчетами | + | |||
| Сбор документации для регистрации кондитерской | + | + | ||
| Регистрация компании и ее постановка на учет в фондах и других госорганах | + | + | ||
| Подбор помещения, его покупка или аренда | + | + | ||
| Планировка помещения, его ремонт, с последующей отделкой, в соответствии с планом | + | + | ||
| Поиск персонала | + | + | ||
| Поиск поставщиков сырья и заключение с ними договоренностей на поставку | + | + | ||
| Закупка оборудования и прочего оснащения, его установка | + | + | ||
| Оформление разрешений | + | + | ||
| Проведение маркетинговых мероприятий | + | + | ||
| Закупка сырья | + | |||
| Налаживание каналов сбыта | + | + | ||
| Запуск кондитерской | + | |||
| Торжественное открытие | + |
Риски и окупаемость
Внешние риски бизнес-проекта кондитерской:
| Фактор риска | Описание риска | Вероятность |
| Увеличение затрат на сырье, аренду | Поскольку затраты на сырье/материалы составляют значительную долю в себестоимости продукции, то резкое повышение цен приведет к снижению рентабельности и доходности. | Высокая |
| Увеличение конкуренции | Появление на рынке новых конкурентов или же активное поведение уже действующих, может привести к снижению спроса на кондитерские изделия фирмы. | Высокая |
| Ужесточение требований к организации кондитерского производства со стороны государства | Чрезмерное проведение проверок, бумажная волокита, постоянный контроль и пр., могут привести к отвлечению внимания предпринимателя от решения других важных вопросов. | Низкая |
| Поломка оборудования | Важно, чтобы использование оборудования и уход за ним осуществляли компетентные люди. В противном случае предприниматель будет вынужден вкладывать деньги в приобретение нового оснащения или ремонт старого. Кроме этого, на производстве будут возникать простои. | Средняя |
| Несвоевременная поставка сырья | Перебои в поставках необходимых ингредиентов для производства сладостей приведут к простоям и потере клиентов. | Средняя |
| Низкая квалификация персонала | Предпринимателю нужно стараться подобрать самых лучших специалистов в своем деле, от их мастерства зависит будущее кондитерской. | Средняя |
| Изменение вкусовых предпочтений целевой аудитории | Кондитерские изделия – это специфический товар, здесь важно отслеживать предпочтения потребителей, их отзывы и стараться максимально точно удовлетворять спрос. | Средняя |
Кондитерский бизнес выгоден, его окупаемость – 10-12 месяцев.
Начало нового экономического кризиса или виток старого стало основанием правительству принять очередной пакет мер, призванных сделать привлекательным направлением деятельности малое и среднее предпринимательство. В том числе создать перспективные направления в сфере обслуживания. Такие, как открытие собственного кафе или кондитерской. Именно кондитерскую специалисты в области малого и среднего предпринимательства называют фактически самым успешным типом стартапа. Для создания такого производства требуется минимальное количество оборудования, а его вкусная продукция обязательно будет популярна.
Стоит ли проводить анализ рынка конкурентов?
В самом начале бизнес-плана мини-кондитерской стоит заранее оценить популярность такого вида деятельности. Для этого можно просто самостоятельно пройти окрестности и посмотреть, какое количестве булочных, магазинов сладостей и мест продажи тортов и пирожных расположено там. Кондитерский бизнес востребован, но в ситуациях переизбытка на рынке такого рода малых и средних предприятий придется или подбирать свое полностью уникальное направление деятельности, или выбирать другое направление работы.
Стоит учитывать, что часто все эти многочисленные магазины производят фактически аналогичную продукцию. В таком варианте простой анализ рынка поможет оценить те направления развития производства, которые в итоге покажут максимальную прибыльность. Также нужно учесть, будет ли кондитерская совмещена с собственным магазином или кафе, или она станет предприятием, специализирующимся на поставку готовой продукции в торговые точки.
Регистрация и налогообложение
Обязательным пунктом бизнес-плана кондитерского производства является также выбор способа регистрации и системы налогообложения.
Для регистрации кондитерской потребуется регистрация ее владельца в качестве или ПБОЮЛ. Такой вариант регистрации дает возможность выполнять работы на принципах , снижающего количество документации, которую потребуется по итогам отчетных периодов готовить для отделений ФНС России. После получения свидетельства о регистрации в роли ИП потребуется встать на учет в фонд социального страхования и пенсионный фонд.
Значительные моральные затраты приносит также получение всех обязательных разрешений, необходимых для ведения работы, связанной с пищевым производством. В том числе потребуется разрешения от службы пожарного контроля и санитарной станции.
Работа может начинаться только после получения итогового разрешения в префектуре или другом органе местной власти на ведение деятельности и утверждения сертификата продукции, включая утверждение подробных рецептур.
Итак, вы решили открыть кондитерскую. С чего начать?
Выбор помещения
Выбирая место, где будет располагаться кондитерская, важно учитывать сразу несколько факторов .
Прежде всего, это возможность подключения к постоянному источнику электроэнергии, который станет гарантией приготовления вкусных изделий и дальнейшего хранения их при оптимальной температуре.
Помещение должно быть достаточно просторным и иметь хорошую систему вентиляции, чтобы обеспечить каждому сотруднику возможность успешной и спокойной деятельности в комфортных условиях. В просторном зале удобно размещать столы или торговые витрины и лари. Открывая кондитерское производство, совмещенное с кафе, потребуется обязательно предоставить в проверяющие структуры подробный план размещения мест приема посетителей, план пожарной эвакуации, подтвердить возможность оснащения территории кафе санузлом или несколькими санитарными узлами в зависимости от предполагаемого числа посетителей.
Важным элементом успешной деятельности станет и тщательный выбор места размещения кондитерской или кафе. Оптимальным вариантом является выбор здания в центральных районах города, где его могут посещать сотрудники офисов и многочисленные туристы, а также в спальных районных — кафе, где можно отведать сладкое и душистое лакомство, обязательно станет любимым местом отдыха для взрослых и юных посетителей.
Оборудование для пекарни кондитерской
Компактный кондитерский цех привлекателен в роли стартапа возможностью приобретения минимального количества специализированного оборудования. Его набор непосредственно зависит от выбранного ассортимента производимой продукции. В том числе в работе могут использоваться:
- жарочные шкафы с 1 или большим количеством пекарных камер стоимостью от 19 000 рублей;
- печи пекарские с 1 или несколькими пекарскими камерами стоимостью от 20 000 рублей;
- жарочно-пекарные шкафы стоимостью от 35 000 рублей;
- подовые печи стоимостью от 400 000 рублей.
Кроме того, потребуются мукопросеиватели, шкафы расстойные, тестоделительное и формирующее оборудование, весы, противни и формы и многое другое.
Для получения разрешения на успешную работу с продуктами питания потребуется также представить проверяющим структурами следующее оборудование для мини-кондитерской: холодильник(и), разделочные столы и инструменты, оборудование для хранения готовых изделий, в том числе витрины с функцией охлаждения размещенного товара. Общая стоимость полного набора составит от 300 тысяч долларов.
Обязательным элементом оборудования кондитерской, занимающейся самостоятельной розничной продажей, становится кассовый аппарат. Стоимость самых простых моделей составляет около 25 000 рублей.
Подбор персонала
Если вы уже примерно знаете, как открыть кондитерскую с нуля, необходимо подумать и о сотрудниках. Часто индивидуальный предприниматель на первых этапах организации деятельности принимает решение отказаться от приглашения дополнительных сотрудников, которые будут заниматься реализацией и приготовлением тортов, конфет и пирожных. В реальности оказывается, что без помощников ему не обойтись.
Минимум потребуется пригласить на работу опытного кондитера, имеющего медицинскую книжку и готового подтвердить присутствие кулинарного образования и опыт работы. В самый минимальный набор подчиненных также необходимо включить сотрудника, который будет заниматься развозом сладких изделий в магазины.
В случае, когда кондитерская сама торгует своей продукцией и не предлагает её доставку клиентам, такую штатную единицу можно совместить с работником, которому предстоит выполнять функциональные обязанности завхоза. Потребуется также продавец, имеющий опыт работы с кассой.
Все работники могут быть задействованы на условиях заключения временных договоров. Предоставление составления документации для налоговых служб, социальных служб, пенсионного фонда могут проводить приглашенные представители специализированных агентств.
Какие услуги может оказывать кондитерское производство?
Сегодня самым популярным направлением деятельности таких производств становится самостоятельная выпечка с дельнейшей реализаций через торговые сети. В списке популярных услуг кондитерских находится изготовление тортов и наборов пирожных на заказ по базовому шаблону или по индивидуальному проекту заказчика. Такая сладкая выпечка готова стать лучшим подарком на любом торжественном мероприятии. В кафе-кондитерской удобно проводить семейные праздники, которые могут стать источником дохода для его владельца.
Влияние рекламы на сбыт продукции
Итак, если вы уже решили и главное знаете, как открыть мини-кондитерскую, необходимо позаботиться и о грамотной рекламе заведения. Успешный сбыт даже самой качественной продукции непосредственно зависит от средств, вкладываемых в его развитие и продвижение. Часто для маленькой кондитерской бывает достаточно просто дать объявление в местной прессе или небольшие рекламные плакаты.
Тип выбранного оповещения о том, что это заведение будет открыто или уже начало действовать, определяется на основании исследований рынка и размеров потенциальной аудитории.
Стоимость открытия кондитерской
Приблизительный расчет первоначальных затрат в бизнес-плане кондитерской пекарни традиционно включает несколько обязательных параметров :
- стоимость закупки оборудования — от 500 000 до 1 500 000 рублей;
- стоимость аренды помещения под кондитерский цех и кафе — от 200 000 до 500 000 рублей;
- проведение маркетинговых исследований — от 150 000 рублей;
- средства, необходимые на оформление документов, — от 60 000 рублей;
- стоимость сырья на стадии начальной покупки — от 100 000 рублей;
- оплата труда приглашенного дизайнера интерьера, выполняющего проект оформления продукции и кафе при открытии его при кондитерском производстве, — от 100 000-200 000 рублей, в зависимости от сложности проекта;
- заработная плата персоналу — от 100 000 рублей.
Как открыть кондитерскую и не «прогореть»?
Рентабельность
такого бизнеса существенно увеличивается при наличии в собственности владельца кондитерского бизнеса собственного помещения, которое соответствует требованиям пожарных и санитарно-эпидемиологических служб для открытия такого рода производства.
Первоначальные вложения привлекательны возможностью взять необходимую сумму в кредит. Окупаемость кондитерского производства даже на первых этапах деятельности при грамотно проведенном исследовании рынка и качественной рекламной кампании составляет минимум 20-30%. Успешно развивающийся бизнес готов выйти на 100% рентабельность.
Рынок кондитерских изделий – один из наиболее массовых в настоящее время. Это связано с тем, что помимо крупных производителей стремительно развивается средний и мелкий бизнес, производя небольшие по объему, но часто эксклюзивные кондитерские изделия в виде различных видов печенья и конфет. Конечно, данный бизнес нельзя отнести к легким, учитывая многообразие и сложность рецептур, количество компонентов и сложность разработки ассортиментной политики. В своей статье мы рассмотрим основные аспекты составления бизнес плана кондитерского цеха .
Успеха можно достичь в любом деле, если заранее спланировать и определить круг вопросов, которые нужно решить на этапе запуска своего дела: сертификация продукции, монтаж и наладка линий, персонал, привлечение инвесторов и т.д.
Ключевые особенности бизнес-плана производства кондитерских изделий (цеха) конфет и печенья
ЭТАП ПЛАНИРОВАНИЯ ЗАПУСКА ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИЙ ИЗДЕЛИЙ
Масштабное производства конфет и печенья – это сложный и многоаспектный процесс. Для его запуска необходимо собрать много информации, провести ее тщательный анализ и правильно оформить, чтобы опираться на эту информацию в процессе реализации проекта. Отличным инструментом в данном случае будет бизнес план производства кондитерских изделий, пример которого приведен в статье.
Он должен включать в себя анализ рынка, поведения конкурентов и потребителей, характеристики продукта, описание комплексов маркетинга и сбыта, финансово-экономическое обоснование для привлечения денежных средств на открытие вашего кондитерского цеха .
Бизнес план объединяет и структурирует в одном итоговом документе все необходимые для старта данные, обоснованные с точки зрения затрат и экономического эффекта.
Описание
Файлы
АЗЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Существует множество целевых сегментов потребителей конфет и печенья самых разных возрастов и социального статуса – от сегмента любителей леденцов до элитных сортов горького шоколада. Чтобы угодить вкусам потребителя, необходимо правильно организовать и соблюсти все этапы изготовления конфет и печенья: найти подходящее помещение, установить технологические линии, организовать бесперебойный процесс поставки сырья.
В присутствуют следующие основные этапы:
- поиск помещения, оборудования и персонала
- закупка сырья – муки, сахара, какао-бобов, специальных наполнителей, орехов и пр.;
- непосредственное изготовление продукта;
- реализация кондитерских изделий .
Кондитерский цех, выпускающий оригинальный ассортимент с соблюдением требований к качеству, вкусу и оформлению своей продукции способен завоевать рынок и доверие потребителей данного сегмента.
1 – Резюме
1.1. Суть проекта
1.2. Объем инвестиций для запуска производства кондитерских изделий
1.3. Результаты работы
2 – Концепция
2.1. Концепция проекта
2.2. Описание/Свойства/Характеристики
2.3. Цели на 5 лет
3 – Рынок
3.1. Объем рынка
3.2. Динамика рынка
4 – Персонал
4.1. Штатное расписание
4.2. Процессы
4.3. Заработная плата
5 – Финансовый план
5.1. Инвестиционный план
5.2. План финансирования
5.3. План продаж разработки производства кондитерских изделий
5.4. План расходов
5.5. План налоговых выплат
5.6. Отчеты
5.7. Доход инвестора
6 – Анализ
6.1. Инвестионный анализ
6.2. Финансовый анализ
6.3. Риски производства кондитерских изделий
7 – Выводы
Бизнес-план производства кондитерских изделий предоставляется в формате MS Word – в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.
Например: если вам нужно изменить название проекта или регион расположения бизнеса, то это легко сделать в разделе «Концепция проекта»
Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel – в финансовой модели выделены параметры – это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.
Например: если вам нужно увеличить план продаж, то достаточно изменить объем продаж по заданному продукту (услуге) – модель пересчитает все автоматически, и сразу же будут готовые все таблицы и диаграммы: помесячный план продаж, структура продаж, динамика продаж – все это будет готово.
Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, значит, корректировать модель под себя сможет любой специалист, который умеет работать в MS Excel.
Тарифы
Отзывы наших клиентов
Отзыв на бизнес-план пивоварни по производству пива
Для запуска пивоварни необходимо было привлекать внешние инвестиции, и мы решили, что кредитная линия в нашем случае будет оптимальным решением. После предварительных переговоров со Сбербанком мы сформировали перечень необходимых документов, которые нужно было подготовить. Среди требований банка был как бизнес-план, так и фин модель по производству пива. Изучив различных разработчиков бизнес-планов, мы остановились на компании План-Про по двум причинам: первая — нам понравилось качество исполнения уже готовых бизнес-планов, вторая — финансовая модель нам показалась достаточно продуманной и понятной, плюс в банке сказали, что такого уровня проработки проекта более чем достаточно. В итоге: нашей пивоварней получен кредит в банке на сумму 250 миллионов рублей. Спасибо, поскольку благодаря кропотливой работе по разработке бизнес-плана и внесения корректировок мы получили одобрение на кредит. Благодарим за работу «под ключ»!
Степан Николаевич, владелец пивоварни «Старый клён», г. Тюмень»
Отзыв на бизнес-план цеха по производству кондитерских изделий
Наш цех по производству кондитерских изделий принял вызов времени, и нам потребовались дополнительные инвестиции. Сначала мы не рассматривали возможность заказать готовый бизнес-план и хотели сделать все самостоятельно. Но с нуля сделать хороший бизнес-план оказалось задачей сложноватой, поэтому мы купили готовое решение на сайте сайт, что бы использовать его как основу для своего производства. Мы поступили правильно: благодаря качественной работе сайт у инвесторов не возникло лишних вопросов, и мы получили инвестирование в размере 40 млн. рублей.
Мария Михайловна, Томский хлебокомбинат»
Отзыв на бизнес-план производства комбикорма с последующей продажей
Нашей организации был нужен бизнес-план для двух целей: мы оценивали рентабельность производства комбикорма и хотели привлечь внешнее финансирование. Посмотрев в сети различные бизнес-планы комбикормового завода, остановились на проекте компании План-Про. ЗВ итоге мы остались довольны результатом и получили именно то, что нужно: готовый бизнес-план с понятной структурой, финансовую модель развития завода по производству комбикорма, которую достаточно легко менять под себя.
Людмила Цветкова, финансовый директор, г. Воронеж
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ БИЗНЕСА ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
СУЩНОСТЬ ПРОЕКТА
Проект рассматривает процесс организации кондитерского цеха по производству печенья и конфет с производственными мощностями, позволяющими выпускать до ХХХ кг продукции в месяц.
СТАРТ ПЛАНИРОВАНИЯ
Для начала производства кондитерских изделий нужно провести ряд подготовительных мероприятий, заключающихся в сборе и анализе информации, результаты которого потом отображаются в виде отельных структурных элементов бизнес плана:
- провести рыночный вместе с анализом конкурентов и потребительского поведения;
- сформулировать параметры продукты и ассортиментную политику;
- описать состав оборудования и затраты на его закупку и наладку;
- рассчитать объемы необходимого сырья и выбрать поставщика;
- нанять сотрудников;
- определить направление поиска инвестора и объем привлекаемых денежных средств;
- произвести расчет затрат и выручки и рассчитать окупаемость проекта.
РЫНОЧНЫЙ АНАЛИЗ СЕГМЕНТА ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ И КОНФЕТ
В этом разделе бизнес плана необходимо определить, какую долю продаж ваш кондитерский цех сможет занять на местном рынке, с учетом оценки конкурентных преимуществ всех остальных компаний, работающих в регионе.
К таким характеристикам можно отнести:
- необычные вкусовые качества;
- натуральные ингредиенты;
- ассортиментная политика – шоколадные конфеты на развес и в подарочных упаковках с различным содержанием какао, 5 видов печенья с наполнителем, 5 видов печения с посыпкой;
- цена на уровне ведущих российских производителей.
Кстати, если вы нацелены на масштабные объемы производства, то вам стоит обдумать вариант производства муки. содержит описание этапов производственного процесса, примерный уровень вложений и срок окупаемости проекта.
ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Чтобы запустить работы в соответствии с бизнес планом кондитерского цеха необходимо решить технические и организационные вопросы, чтобы подвести материальную основу под бизнес:
- Пройти регистрацию в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя во всех необходимых государственных инстанциях и открыть расчетный счет.
- Выбрать место для цеха, позволяющее организовать эффективную логистику, как с точки зрения поставок сырья, так и с точки зрения дистрибуции готовой продукции.
- Разработать техническое задание на формирование технологической линии с четко прописанными составом, характеристиками и стоимостью каждого ее компонента. Техническое задание может являться приложением к бизнес плану, при этом основные характеристики затрат прописываются при составлении экономических расчетов.
- Начать поиск и найм сотрудников, в соответствии с поставленными задачами и производственной мощностью.
ИНВЕСТИЦИОННЫЕ ЗАТРАТЫ В РАМКАХ ПРОЕКТА
Для правильной оценки затрат необходимы профессиональные навыки экономиста, бухгалтера и финансового консультанта. Вместе с этим к данному этапу необходимо отнестись со всей серьезностью, так как его корректность будет тщательно проверяться инвесторами. Чтобы обеспечить эффективный старт проекта, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана производства кондитерских изделий с расчетами всех нужных потенциальным инвесторам финансовых показателей.
В целом, для оценки затрат можно использовать следующую их структуру:
- приведение помещения к требованиям производства – ХХХ руб.
- затраты на оборудование, его установку и пуско-наладочные работы – ХХХ руб.
- поставки сырья и материалов– ХХХ руб.
- маркетинг и затраты на сеть дистрибуции – ХХХ руб.
- формирование команды сотрудников – ХХХ руб.
- сумма непредвиденных расходов – ХХХ руб.
Инвестиционные затраты, согласно их структуре и объемам, составят от 50 до 120 млн. руб.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Технология производства состоит из нескольких крупных этапов: подготовка сырья – тесто, подсластители, ингредиенты, шоколад, орехи и пр., формовку или выпечку, охлаждение, упаковку и отправку потребителям.
Для выполнения всех составляющих процесса в бизнес плане кондитерского цеха нужно описать все компоненты и оборудование, требуемые для его организации:
- смесительное оборудование;
- формовочное оборудование;
- дозаторы для конфетной массы;
- тестосмесители;
- индукционные печи;
- холодильное оборудование;
- вытяжное оборудование;
- упаковочный конвейер и пр.
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ЗАТРАТЫ В РАМКАХ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Кроме инвестиций предприятию необходимо оплачивать свои текущие операции в рамках операционной деятельности. Для этого в бизнес план включается расчет операционных расходов кондитерского цеха, по основным направлениям:
- оплата аренды помещений и расходов на их содержание — ХХХ руб.;
- расчеты с поставщиками в части приобретаемого сырья;
- расходы на продвижение;
- содержание сети дистрибуции;
- логистическая составляющая;
- фонд оплаты труда и обязательные налоговые и прочие платежи в пользу государства – ХХХ руб.;
- представительские и административно — хозяйственные расходы.
Общая сумма операционных затрат составит ХХХ руб.
ИСТОЧНИКИ ВЫРУЧКИ ОТ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ КОНФЕТ И ПЕЧЕНЬЯ
На выручку влияет целый ряд факторов, и в бизнес- плане по производству кондитерских изделий необходимо учесть хотя бы главные внутренние факторы, влияющие на доходность:
- огромное значение соотношения цены и вкусовых характеристик;
- соблюдение долей продаж печенья и конфет в общем ассортименте, так как себестоимость печенья меньше;
- необходимо построить развитую сеть дистрибуции, включая небольшие торговые точки и крупные федеральные сети.
Исходя из факторов влияния, ассортиментная политика и вклад каждого продукта кондитерского цеха в доходность будет выглядеть следующим образом:
- Развесные конфеты – ХХХ руб.
- Конфеты в упаковке – ХХХ руб.
- Печенье с начинкой – ХХХ руб.
- Печенье с посыпкой. – ХХХ руб.
Ежемесячный объем выручки составит ХХХ руб.
КАДРЫ РЕШАЮТ ВСЕ
Для производства кондитерских изделий требуется значительный штат сотрудников, так как полностью автоматизированные линии стоят очень дорого. Поэтому, подбор персонала является одной из ключевых задач в рамках реализации бизнес-плана кондитерского цеха.
Чтобы наше производство с момента запуска стабильно обеспечивало необходимые объемы выпуска и реализации, необходимо сформировать следующий состав сотрудников:
- начальник цеха 1 чел.;
- специалист по подбору персонала 1 чел.;
- технолог 2 чел.;
- мастер смены 2 чел.;
- рабочие – 10 чел.;
- административно-хозяйственный персонал (водитель, уборщица) – 4 чел.;
- специалист по продвижению и сбыту – 2 чел.
СЧИТАЕМ ОКУПАЕМОСТЬ
Для расчета окупаемости воспользуемся данными предыдущих разделов и на основании расходной и доходной частей определим период, через который кондитерский цех начнет приносить прибыль. В нашем случае этот период по бизнес плану , составит от 3-х до 5-ьт лет. отдельный продукт, разработанный для планирования бизнеса и расчета всех его
План доходов бизнеса
Необходимой составляющей полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. Важно с одной стороны иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой стороны иметь возможность посмотреть доходность в разрезе отдельного центра прибыли или даже отдельного продукта.
Отчет о движении денежных средств - важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.
ПЛЮСЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО БИЗНЕС ПЛАНА
Кондитерский бизнес – это сфера высокой конкуренции, большого числа производителей и известных торговых марок. А чем выше конкуренция, тем выше риски неудачной реализации проекта. Самостоятельная разработка всех мероприятий не всегда позволяет профессионально учесть все возникающие проблемы и вопросы.
Чтобы обеспечить себе быстрый старт и достижение необходимого экономического эффекта, скачайте на нашем сайте полноценный готовый бизнес план кондитерского цеха по производству печенья и конфет , который содержит все требуемые для привлечения инвестиций расчеты или закажите индивидуальный бизнес-план «под ключ», разработанный исходя из особенностей вашего бизнеса . Это сократит затраты вашего времени, оптимизирует возможные затраты и приведет к успеху вашего бизнеса.
Кондитерские изделия – продукт массового потребления с постоянным спросом и хорошими объемами продаж. Качественный и профессионально сделанный бизнес план позволит вам реализовать свой предпринимательский потенциал и запустить успешный бизнес.