Mi a felelőssége a kereszt kezelőjének? Élelmiszeripari vállalkozás részlegének (szolgálatának) vezetőjének (vezetőjének, vezetőjének) munkaköri leírása (PS „Élelmiszeripari vállalkozás vezetője”)

Az „ízletes” ipar az egyik leghihetetlenebb és legérdekesebb út, amelyet az életében megtehet. Éttermek, kávézók, cukrászdák, pékségek és kávéházak aktívan fejlődnek szerte a világon: Párizstól Tokióig. Napról napra egyre több nem szabványos megközelítés jelenik meg az ételek, a konyha, a belsőépítészet és a létesítmény elhelyezkedése terén. Ezért az éttermi üzletág sok lehetőséget nyit a menedzserek, szakácsok, cukrászok és sommelierek számára. Különleges szerepet tölt be egy étteremben a menedzser, aki a teljes csapat munkájáért, a létesítmény átfogó koncepciójáért és a felszolgált ételekért felel.

A menedzser az fő ember egy étteremben az egész cég sikere az ő professzionalizmusán, személyes tulajdonságain és tapasztalatán múlik. És ez nem túlzás. A nyitó szakaszban a személyzet toborzásáért, a belsőépítészetért felel, részt vesz az általános koncepció, menü és borlap kidolgozásában. A jövőben az étteremvezető feladatai közé tartozik a pénzügyi beszámolás, promóció, marketing, beszállítókkal, látogatókkal való kommunikáció, a csapat munkájának megszervezése. Bonyolult, de érdekes munka, teljes odaadást igényel. Ahhoz, hogy igazán tapasztalt menedzserré váljon, ki kell próbálnia magát egy étteremben különféle pozíciókban, ez lehetőséget ad arra, hogy jobban megértse „hogyan működik minden”, és ne szakadjon el a valós helyzettől.

Étteremvezetői tulajdonságok

Ez a szakma nem mindenki számára alkalmas, hogy éttermi vezetővé váljon, számos tulajdonsággal kell rendelkeznie:

  • Kommunikációs képességek
  • Szervezeti képességek
  • Stresszállóság
  • Hűség és rugalmasság
  • Analitikus elme
  • Tanulási képességek és önfejlesztési vágy
  • Pontosság
  • Társadalmi nyitottság
  • Legyen képes több feladatra
  • Felelősség

Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető felelőssége rengeteg feladatot foglal magában. Mint fentebb említettük, ő felelős mind a cég megnyitásáért, mind a működéséért. Ő felel a kritikus döntések meghozataláért az étterem helyének kiválasztásától az étlap tervezéséig. Nézzük meg közelebbről:

  • Személyzeti menedzsment. Alkalmazottakat toboroz, munkarendet készít, értekezleteket tart, anyagi ösztönző rendszert alakít ki, biztosítja az osztályok közötti megfelelő kommunikációt, megszervezi a munkatársak továbbképzését, biztonsági eligazításokat tart.
  • Pénzügyi menedzsment. Vezérlők árazási szabály létesítmények, lebonyolítás pénzügyi kimutatások, kiszámítja az alkalmazottak kifizetését, aláírja a számlákat, ellenőrzi a cég bevételeit és kiadásait.
  • A vállalat összes részlegének munkájának szervezése és ellenőrzése: konyha, bár, beszerzés, könyvelés, pincérek, biztonsági szolgálat, marketing osztály.

Étteremvezető képzés

Mit kell tudnia egy étteremvezetőnek? Szinte minden: az egyes csapattagok munkája, iparági trendek, a konyhaművészet jellemzői, marketing és reklám lépések, az ételek költségének kiszámításának módszerei és még sok más. Mindezt a tudást és készséget az egyetemeken lehet megszerezni

Ha át akar menni, de nem tudja, hol kezdje, melyik egyetemet és szakot válassza, forduljon egy TANULMÁNYOK ÉS KARRIER tanácsadóhoz a részletes információkért.

Kulcsfigura bármely kiskereskedelmi, ill nagykereskedelem az üzletvezető. A beosztást betöltő személy felelősségét, funkcióit, hatáskörét és jogait munkaköri leírásában, valamint a hatályos jogszabályok egyes előírásaiban gondosan rögzíti.

Fontos pontok

Mindenekelőtt érdemes megjegyezni, hogy az „üzletigazgatói” pozíció a menedzsment kategóriába tartozik. Általában közvetlenül a tulajdonosoknak van alárendelve, ill felsővezetői, mint például a hálózatkezelők. Jogi szempontból az üzletvezető a felelős az előírások, normák és szabványok követelményeinek betartásáért. Az ilyen alkalmazott feladatai közé tartozik a hatóságok, különböző hatóságok, szolgálatok és osztályok képviselőivel való interakció az értékesítési pont szabálysértések és eltérések nélküli működésének biztosítása érdekében. Ez a tisztviselő írja alá és hagyja jóvá a jelentési dokumentumokat, beleértve a szigorúakat is, és felelős a tűzvédelmi, egészségügyi biztonsági intézkedések és így tovább. Ebből az következik, hogy az ilyen vezető nemcsak a tulajdonos vagy a felső vezetés, hanem a törvény előtt is felelősséggel tartozik munkája minőségéért.

A munkaköri leírás alapvető rendelkezései

Mi az a fő dokumentum, amely alapján az üzlet működik? A munkaköri leírás általában több pontból áll: funkciók vagy felelősségek Az alábbiakban ezeknek a szakaszoknak a főbb általános pontjai találhatók. Ezt a dokumentumot szervezeti és jogi formától függően a tulajdonos-vállalkozó egyénileg vagy az alapítók, tulajdonosok vagy részvényesek közgyűlése hagyja jóvá. jogalany. Az igazgató felvétele után az értékesítés helyén aláírásával igazolja a munkaköri leírás megismerését és vállalja annak maradéktalan teljesítését.

Munkaköri kötelezettségek

Mivel egy kiskereskedelmi egység fő alkalmazottja az üzletvezető, ennek a személynek a felelősségi köre meglehetősen széles. Általában a következőkre csapódnak le:

  • Az árusítóhelyi munka megszervezése, ideértve az órarend kialakítását, a munkarend összeállítását és szabályozását, a szabadnapok meghatározását, ill. ünnepek.
  • Az üzlet működésére vonatkozó jogszabályi előírások betartása, tevékenységének sajátosságaitól függően.
  • A dokumentumok benyújtása, az összes szükséges engedély végrehajtása és átvétele a hatályos jogszabályoknak megfelelően, figyelembe véve az üzlet tevékenységi profilját (engedélyek, következtetések, igazolások stb.).
  • Minden szükséges elérhetőségének és működésének biztosítása kereskedelmi berendezések, mérőműszerek, pénztárgépek, terminálok stb., valamint azok időbeni ellenőrzése Karbantartás, metrológiai hitelesítés, valamint szükség esetén bejelentkezés kormányzati szervekés a hatóságok.
  • Munkatervek készítése, kommunikálása a dolgozókkal és végrehajtásuk nyomon követése.
  • dolgozók körében egyedi utasítások, utasítások, parancsok kiadása és feldolgozása.
  • A munkavállalók mindennel ellátni, ami a munkaköri leírásaik teljesítéséhez szükséges, valamint a racionális felhasználásának figyelemmel kísérése Kellékek, pénzügyi és anyagi források.
  • Tárgyalás beszállítókkal, ügyfelekkel, szervezés, lebonyolítás üzleti találkozók, bemutatók.
  • Adásvételi szerződések, jutalékok, bérleti szerződések megkötése a felső vezetés vagy az üzlettulajdonos által megállapított összeghatárok között.
  • Jelentések készítése és benyújtása kormányzati szerveknek vagy a kiskereskedelmi üzlet alapítóinak.

A tulajdonosok vagy a lánc felső vezetése belátása szerint az üzletvezető egyéb funkciói is felkerülhetnek erre a listára.

jogok

Az üzletvezetőnek nemcsak feladatai vannak, hanem számos lehetősége is van, melyeket a munkaköri leírás is jelez. Tehát az értékesítési pont vezetőjének joga van:

  • Javaslatok benyújtása munkavégzés javítására, munkarend megváltoztatására, termékválaszték bővítésére vagy csökkentésére, akciók megtartására ill reklámkampányok stb.
  • Saját belátása szerint béreljen fel és bocsásson ki raktári alkalmazottakat.
  • Fegyelmi intézkedések meghozatala azokkal a munkavállalókkal szemben, akik megsértik a munkarendet, vagy rosszhiszeműen látják el feladataikat munkaköri kötelezettségek, ideértve megrovás formájában is, személyes aktákba való belépéssel (vagy anélkül) és munkakönyvek, valamint vonzza pénzügyi felelősség(bírság kiszabása).
  • Bónuszokat biztosítson azoknak az alkalmazottaknak, akik kiválóan teljesítenek a munkájukban a felső vezetés/üzlettulajdonos vagy a költségvetés által meghatározott korlátokon belül.
  • Követelje meg a munkáltatót, hogy mindent biztosítson szükséges feltételeket azonnali kötelességeik teljesítésére, ideértve a munkaügyi jogszabályok követelményeinek megfelelő munkahely biztosítását, a jogszabályi előírások normáinak és követelményeinek végrehajtásához szükséges eszközöket és lehetőségeket, vagy a meglévő jogsértések megszüntetését.
  • A felső vezetés vagy a tulajdonos előzetes jóváhagyásával (vagy anélkül) adja át funkcióinak vagy kötelezettségeinek egy részét, valamint bizonyos dokumentumok aláírásának jogát egy másik tisztviselőre. Ilyen személy lehet például üzletvezető-helyettes vagy főkönyvelő.

Ez sem egy teljes lista, hanem csak a főbb rendelkezések. Csakúgy, mint a felelősségek esetében, a vezető jogai sokkal szélesebbek lehetnek a tevékenység sajátosságaitól és a munkáltató bizalmi szintjétől függően.

Követelmények

Mivel egy ilyen pozíció bizonyos szintű tudást, készségeket és képességeket igényel, amelyekkel egy üzletvezetőnek rendelkeznie kell, a munkaköri leírásban nem a felelősség az egyetlen fontos pont. Gyakran a munkáltató az üzletigazgatóval szemben is előírja a követelményeket. Például:

  • Folyamatosan javítsa képzettségének szintjét speciális képzések, tréningek, konferenciák és vezetői kerekasztalok részvételével.
  • Nem lenni törzsvásárló versengő kereskedelmi hálózat vagy tárolja.
  • Mindig legyen ápolt és takaros kinézet, összhangban a vállalati hálózati politikával.

Előfordul, hogy a munkáltató előírja a felső vezetés hívásainak bármikori, akár éjszakai vagy hétvégén történő fogadását, valamint a tevékenység sajátosságaihoz kapcsolódó egyéb konkrét pontokat.

Felelősség

Ahogy fentebb is jeleztük, az üzletvezető nem csak a tulajdonosok vagy a lánc felső vezetése felé tartozik felelősséggel, hanem a törvénynek is. Alapvetően ez a munkaköri leírás néhány pontjából következik:

  • A hivatali feladatai elmulasztásából vagy nem megfelelő ellátásából eredő károkért az üzletvezető az üzlet (vagy hálózat) belső dokumentumaiban, valamint a hatályos jogszabályokban megállapított összegekben felel.
  • Pénzügyi, tárgyi és technikai erőforrások egy kiskereskedelmi üzlet saját vagy harmadik fél érdekei szerint az ügyvezető felelős az okozott kár mértékétől függően.
  • A jogszabályi előírások be nem tartásáért, valamint a hatóságokhoz való hamis bejelentésekért a kormány irányítjaés ellenőrzése, az üzletvezető a jogszabályban megállapított összegekben felel.

Munkaidő

Az is nehéz kérdés, hogy ezt a munkát hogyan szabályozzák. Az üzletvezető, mint bármely más alkalmazott, legfeljebb a hatályos jogszabályok által meghatározott heti óraszámnál dolgozhat. De ez általában csak elméletben van. A gyakorlatban az üzletvezető rendszertelen munkaidőben dolgozik, gyakran hétvégék és ünnepnapok nélkül dolgozik. Ez a nagy felelősségnek és a munka mennyiségének köszönhető. De megfelelő személyzetválasztással és megfelelő elosztással meg tudja szervezni a sajátját munkaidő produktív, és teljesen normális ütemtervük van. A tulajdonosok fő követelménye általában a következőkben rejlik: a vállalkozásnak működnie kell, és egy bizonyos szintnél nem alacsonyabb bevételt kell termelnie, a többi pedig az üzlet vezetőjének feladata, és ő ezt önállóan, éjszakai munkával végzi. , vagy betartja a határidőket anélkül, hogy túlterhelné az alapítókat, akik többnyire az utolsó helyen érdekeltek.

Fizetés

Az üzletvezető fizetése sok tényezőtől függ: a régiótól, ahol az üzlet található, a munka fókuszától és sajátosságaitól, az üzleti és üzleti utak szükségességétől vagy hiányától, a forgalom nagyságától és a konkrét igényektől. tudás. Az igazgató kereseti szintjét szinte mindig befolyásolja a vállalkozás jövedelmezősége, valamint az alkalmazottak teljesítése kereskedési tervekés grafikonok. Más szóval, a város lakónegyedében lévő kis élelmiszerbolt igazgatójának fizetése valószínűleg jelentősen alacsonyabb lesz, mint egy drága autókereskedés vezetőjének jövedelme. Ráadásul ez a különbség nem lehet több ezer, hanem több nagyságrendben változhat.

Az élelmiszer-kereskedelem jellemzői

Egy élelmiszerboltnak megvannak a maga sajátos tevékenységei, amelyek nagyon szigorú követelményekhez kapcsolódnak szabályozó dokumentumokat tevékenységéhez. Mivel egy ilyen termék az emberi egészségre vagy akár az életre is hatással lehet, a törvény nagyon szigorú az értékesítés higiéniai és higiéniai normáira, valamint a termékek minőségére vonatkozóan. Éppen ezért egy élelmiszer-értékesítő kiskereskedelmi egység vezetője (legyen szó nagykereskedelmi raktárról vagy hagyományos élelmiszerbolt) nagy felelősséggel tartozik, és köteles többek között nagyon gondosan figyelemmel kísérni a termékekhez szükséges összes tanúsítvány rendelkezésre állását, szállításuk és tárolásuk körülményeit, valamint alkalmazottai egészségi és fizikai állapotát.

Önéletrajzok és jelöltek

Az üzletvezető önéletrajzának tartalmaznia kell az oktatásról és a munkatapasztalatról szóló információkat. Egy ilyen pozíciót általában nem lehet betölteni bizonyos készségek és ismeretek nélkül a kereskedelem területén. Érdemes minden korábbi munkahelyet feltüntetni. Valószínűleg a munkáltató érdeklődni fog egy olyan jelölt iránt, aki az egész karriert végigjárta, egy hétköznapi értékesítőtől a felső vezetésig. Ebben az esetben a pozícióra jelentkező nagy valószínűséggel a legteljesebb mértékben ismeri a munkafolyamatot, lehetséges nehézségeketés jellemzői.

Magasabb rang

Az üzletlánc vezetője egy olyan pozíció, amely lényegében nagyon hasonlít az üzletigazgatói pozícióhoz, de jellegzetes tulajdonsága nem egy üzlet irányítása, hanem több. Az ilyen szintű vezető általában nem érintkezik közvetlenül az üzletlánc minden alkalmazottjával, hanem legtöbbször csak az igazgatókkal vagy azok helyetteseivel. Az ilyen tisztviselő feladatai és jogai szinte megegyeznek az üzletvezetőével. A hálózat igazgatója általában a tulajdonosok vagy alapítók felé tartozik felelősséggel.

Nem szabványos megközelítés

Ma már egyre népszerűbb nem szabványos megközelítés olyan pozícióba, mint az üzletvezető. Egy kiskereskedelmi üzlet igazgatójának feladatai a közelmúltban új tételekkel egészültek ki, beleértve a nem szabványos döntések meghozatalát és végrehajtását. kreatív ötleteküzletfejlesztéshez. Minden attól függ vállalati politika hálózatok és a tulajdonosok kereskedési nézetei.

A munkaköri leírás meghatározza, hogy egy bizonyos beosztást betöltő személynek milyen feladatkört és munkát kell végeznie. Munkaköri leírása szerint Össz-orosz osztályozó vezetői dokumentáció, vagy OKUD, OK 011-93 (a Gosstandart 1993. december 30-i 299. számú határozatával jóváhagyva) a szervezet tevékenységének szervezeti és szabályozási szabályozására vonatkozó dokumentációnak minősül. Az ilyen dokumentumok csoportja a munkaköri leírásokkal együtt különösen a belső szabályokat tartalmazza munkaügyi előírásokat, szerkezeti egységre vonatkozó előírások, létszámtáblázat.

Szükségesek a munkaköri leírások?

Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve nem kötelezi a munkáltatókat munkaköri leírások elkészítésére. Hiszen a munkavállalóval kötött munkaszerződésben mindig fel kell tüntetni a munkakörét (a létszámtáblázat szerinti beosztás szerinti munkavégzés, a szakma, a szakképzettséget megjelölő szakma vagy a rábízott konkrét munkatípus) (Mt. 57. cikk) az Orosz Föderáció). Ezért a munkaköri leírások hiányáért a munkáltatót nem lehet felelősségre vonni.

Ugyanakkor az is munkaköri leírásáltalában egy olyan dokumentum, amelyben meghatározzák a munkavállaló munkavégzését. Az utasítás tartalmazza a munkavállaló munkaköri kötelezettségeinek felsorolását, figyelembe véve a termelés, a munka és az irányítás sajátosságait, a munkavállaló jogait és kötelezettségeit (Rostrud 2009. november 30-i 3520-6-1 sz. levele). ). Sőt, a munkaköri leírás általában nemcsak felfedi a munkavállaló munkaköri funkcióját, hanem megadja azt is képesítési követelmények, amelyeket a betöltött pozícióra vagy az elvégzett munkára mutatnak be (Rostrud 2008. november 24-i levele, 6234-TZ szám).

A munkaköri leírások jelenléte leegyszerűsíti a munkavállaló és a munkáltató közötti interakció folyamatát tartalmi kérdésekben munkafunkció, a munkavállaló jogai és kötelezettségei, valamint a vele szemben támasztott követelmények. Vagyis mindazok a kérdések, amelyek gyakran felmerülnek mind a meglévő, mind az újonnan felvett munkavállalókkal, valamint egy bizonyos pozícióra jelentkezőkkel való kapcsolatokban.

Rostrud úgy véli, hogy a munkaköri leírásra mind a munkáltató, mind a munkavállaló érdekében szükség van. Végül is a munkaköri leírás segít (Rostrud 2007. 08. 09. 3042-6-0. sz. levele):

  • objektíven értékelje a munkavállaló tevékenységét az időszak során próbaidő;
  • jogosan megtagadja a felvételt (végül is az utasítás további követelményeket tartalmazhat a üzleti tulajdonságok munkavállaló);
  • a munkaügyi funkciók elosztása az alkalmazottak között;
  • ideiglenesen áthelyezi a munkavállalót egy másik munkakörbe;
  • értékelje a munkavállaló munkaköri feladatai ellátásának integritását és teljességét.

Éppen ezért célszerű egy szervezetben munkaköri leírásokat készíteni.

Az ilyen utasítások lehetnek a munkaszerződés melléklete vagy jóváhagyva független dokumentum.

Hogyan készítsünk munkaköri leírást

A munkaköri leírások általában az alapján készülnek minősítési jellemzők, amelyeket a képesítési jegyzékek tartalmaznak (például a Munkaügyi Minisztérium 1998. augusztus 21-i, 37. sz. határozatával jóváhagyott, a vezetők, szakemberek és egyéb alkalmazottak álláshelyeinek képesítési jegyzékében).

A kékgalléros szakmák által felvett munkavállalók munkaköri funkcióinak meghatározására az egyes ágazatok munka- és fizikai szakmák egységes tarifa- és képesítési jegyzéke szolgál. Az ilyen referenciakönyvek alapján kidolgozott utasításokat általában gyártási utasításoknak nevezik. A szervezet belső dokumentációjának egységesítése és egyszerűsítése érdekében azonban a kékgalléros szakmákra vonatkozó utasításokat gyakran munkaköri leírásnak is nevezik.

Mivel a munkaköri leírás belső szervezeti és adminisztratív dokumentum, a munkáltató köteles a munkavállalót a felvételekor (a munkaszerződés aláírása előtt) aláírás ellenében megismertetni.

A létesítmények látogatói Vendéglátás Ezeknek a szervezeteknek a dolgozóinak többnyire csak töredéke van fogalma a munkáról, de nem mindenki tudja, mi a felelőssége egy étteremvezetőnek.

Sokak számára egy kávézó vagy étterem látogatása alkalom a kikapcsolódásra, a barátokkal való beszélgetésre, és olyan ételek megkóstolására, amelyeket nehéz vagy akár lehetetlen otthon elkészíteni. Ha kéznél vannak a legmodernebb kályhák és mikrohullámok, még mindig megpróbálunk időnként kiszökni a saját lakásunkból. Szeretteinknek ajánljuk kedvenc helyeinket, gyűjtsünk össze egész csoportokat, és akár családi ünnepeket is megünnepeljünk. Az ilyen létesítmények vonzereje általában nem egy dologban rejlik (finom ételek, stílusos belső tér, élőzene, barátságos kiszolgálás), hanem számos mutató összességében, amelyet általában légkörnek neveznek. Annak biztosítása érdekében, hogy minden látogató rendelkezzen jó hangulat, a vezetőnek figyelemmel kell kísérnie a megfelelő szolgáltatást.

Az étterem vezetőjét menedzsernek, emeleti vezetőnek vagy adminisztrátornak is nevezik. Szakmája összetettsége abban rejlik, hogy annyi probléma megoldására összpontosít. A különböző intézményekben ennek a szakembernek a munka jellege némileg eltér, de a felelősségi körök mindenhol megközelítőleg azonosak: a teremben nyújtott szolgáltatás minőségének figyelemmel kísérése, személyzet toborzása és szükség esetén a látogatókkal való kommunikáció a konfliktushelyzetek megoldása érdekében.

Általában kétféleképpen lehet kávézó- vagy étteremvezetővé válni. Gyakran olyan valakit léptetnek elő, aki szakácsként, pincérként vagy csaposként kezdte. Olyan személy, aki felhalmozott bizonyos munkatapasztalatot és szervezeti képességek, jól irányíthat egy vendéglátóipari vállalkozás csapatát, irányíthat minden folyamatban lévő folyamatot, elbocsáthatja a feladataival megbirkózni nem tudó munkatársakat és kiválaszthat másokat, gondoskodhat a vevők elégedettségéről, gondoskodhat a rendről és a kellemes légkörről a csarnokban. És előfordul, hogy a jelentkező korábban nem dolgozott az élelmiszeriparban, de rendelkezik vezetői és irányítói képességekkel. Ő is képes megszokni étterem üzlet, megértve a folyamat bonyolultságát és sajátosságait.

A vezető feladatai.

A menedzser egyik fő feladata a személyzet felvétele. Ez egy meglehetősen bonyolult és felelősségteljes ügy. Hiszen a vendéglátóipar gyakran vonzza a gátlástalan és tisztességtelen embereket. A menedzser feladata, hogy megakadályozza, hogy egy ilyen személy viselkedése rontsa az egész csapat hírnevét. Számos kulcsfontosságú tényezőre a menedzser mindig odafigyel: mennyire készen áll a jelentkező a jövőbeni kötelezettségek teljesítésére, érdekli-e a munka önmagában, csatlakozik-e a csapathoz, és tud-e dolgozni a szolgáltató és vendéglátó szektorban. (ami, mint tudjuk, nem könnyű és fizikailag és pszichológiailag sem). Tekintsük a legtöbbet fontos pontokat További részletek.

Ha személyiségi jellemzőkről beszélünk, akkor mindenekelőtt úgy választanak ki egy új alkalmazottat, hogy beilleszkedjen a csapatba vagy csapatba. Végtére is, a munka sikere nagymértékben függ az alkalmazottak cselekvéseinek koherenciájától, képességeiktől és egymás segítésére irányuló vágyuktól. Gyakran lehetetlen előre látni, hogy pontosan hogyan oszlik el a terhelés, ami azt jelenti, hogy képesnek kell lennie az aktuális pillanat körülményeiből kiindulni. Az alkalmazottaknak bízniuk kell egymásban és segíteniük kell egymást. Ennek megfelelően a menedzser feladata, hogy jól ismerje csapatát, és pontosan meghatározza, hogy új személy a csapat része.

A kiválasztásnál fontos szempont a szolgáltatói munkára való alkalmasság. Ha csaposokról vagy pincérekről beszélünk, akik közvetlenül kommunikálnak az ügyfelekkel, a menedzsernek emlékeznie kell arra, hogy folyamatosan meg kell küzdeniük a látogatók különféle érzelmeinek megnyilvánulásával. Konfliktushelyzetekben elvárják, hogy úgy tudjanak viselkedni, hogy a problémát elsimítsák, helytelen magatartásukkal ne súlyosbítsák azt. Az ezen a területen dolgozó ember jellemében szükségszerűen türelem és visszafogottság kell. A menedzser ellenőrizheti, hogy a jelentkezőben vannak-e a legtöbben különböző utak. Például várjon egy kicsit, szakítsa félbe a beszélgetést, hogy más dolgok elvonják a figyelmét stb. Ha valaki nyugtalan, ideges, ingerlékeny, akkor biztosan megmutatja magát. Egy másik módszer az, ha olyan kérdéseket teszünk fel, amelyekre a másik személy nem szívesen válaszol.

Ezenkívül a szakmai megfelelést úgy is ellenőrizhetjük, hogy egyszerűen szimulálunk néhány szituációt, megkérjük a jelöltet, hogy találjon kiutat, és beszéljünk arról, hogyan viselkedne némelyikben. Jobb, ha valaki nem csak azt mondja, hogy „nem tudom”, hanem megpróbál kitalálni valamit. Hiszen a munka során egy kezdőt, vagy egy kevés tapasztalattal rendelkező embert meg lehet tanítani valamire, de nehéz motiválni azt, aki passzív, kezdeményezéshiányos, nem érdekli az eredmény.

Az ajánlások is jelentős szerepet játszanak. Itt a menedzser mindenekelőtt azt nézi, hogy az, aki pozitívan beszél a jelöltről, mennyire teljesített jól. Ha megbízható ember, akkor a védelme sokat fog jelenteni. Természetesen a vezető figyel a más munkahelyek jellemzőire is, még arra is, hogy a jelentkező hogyan fog reagálni egy egyszerű kérdésre, hogy kifogásolná-e a korábbi szolgálati helyére való behívást.

Nemcsak válaszokból, hanem kérdésekből is sok információhoz juthatunk. Elvárásait mindig az alapján határozhatja meg, hogy a jelentkező milyen témákat érint. Ha szeret dolgozni, és reméli, hogy tisztességes díjazást kap a munkájáért, akkor közvetlenül, nyíltan és konkrét dolgokról kérdez rá: a munkarendről, a fizetési rendszerről, a szociális csomag elérhetőségéről, a szabadság biztosításának rendjéről stb. Valószínűleg leírja a válaszokat, vagy feljegyzéseket készít, hogy később mindent átgondoljon.

Ha a jelentkező abban a reményben érkezik, hogy könnyű pénzhez juthat, esetleg profitálhat valamiből, akkor biztonsággal, érkezéssel és indulással, ellenőrzéssel kapcsolatos kérdéseket tesz fel, és nem valószínű, hogy odafigyel a fizetésre és a kompenzációra: neki mi sokkal fontosabb, hogy mit lehet „tűrni”. Sajnos a vendéglátóiparban sok ilyen van.

A pályázóknak van egy másik kategóriája – azok, akik elvileg nem elkötelezettek a hosszú távú együttműködés iránt. Kérdéseik inkább egy egyszerűen kíváncsi ember beszélgetéséhez hasonlítanak. Következetlenek, egyik témáról a másikra ugrálnak. Fontos, hogy egy vezető érzékelje és kigyomlálja az ilyen személyt: egyetlen szervezet sem lehet érdekelt a forgalomban.

A jó adminisztrátor tulajdonságai.

Mindezen finomságok megértéséhez a menedzsernek rendelkeznie kell a tulajdonságokkal jó pszichológus, az emberlátás képessége, talán még az intuíció is, amely lehetővé teszi a jelentkező valódi szándékainak meghatározását a legszembetűnőbb részletekből. De a személyes jellemzők mellett vannak más szempontok is.

Nyilvánvaló, hogy minden kávézóban vagy étteremben dolgozó embernek mindenekelőtt bizalmat és pozitív érzelmeket kell kiváltania a látogatóban. Ezért külső adataik nagyon fontos szerepet játszanak. A fő tényezők a barátságos, mosolygós, hívogató arc, az öltözködés és a frizura rendezettsége, a nyugodt mozgások stb. Vannak olyan szabványok, amelyek szerint egy adott étterem vagy kávézó alkalmazottainak bizonyos módon kell kinézniük. Ez gyakran a haj hosszára és színére, a sminkre, az ékszerek mennyiségére, a manikűrre stb. vonatkozik. Ezért, ha egy személynek tetoválása vagy piercingje van a látható testrészeken, szokatlan frizura, haja élénk színekre van festve, ha megszokta, hogy extravagánsan nézzen ki, és nem hajlandó megválni imázsától, nagy valószínűséggel megtagadják tőle az állást. Mondanunk sem kell, hogy magának a vezetőnek teljes mértékben meg kell felelnie a felsorolt ​​szabványoknak, és mindig szigorúan be kell tartania azokat a követelményeket, amelyeket a pályázókkal és az alkalmazottakkal szemben támaszt.

Természetesen a potenciális munkavállalók alkalmasságának legfontosabb mutatója az övék professzionális minőségés készségek, amelyek meglétét vagy hiányát a vezetőnek azonosítania kell. Egyes éttermek esetében nagyon magasak lehetnek a követelmények, beleértve a tudást is idegen nyelvek a látogatókkal való kommunikációhoz szükséges kereteken belül, de az ilyen helyeken megfelelő fizetés. És előfordul, hogy egy kis kávézó inkább felvesz egy minimális tapasztalattal és készségekkel rendelkező embert, de szerény fizetéssel. Ez azt jelenti, hogy meg kell határozni, mennyire lehet ígéretes a pályázó, képes-e elsajátítani az elkövetkező munka minden bonyodalmát.

De a toborzás csak egy része a menedzser munkájának. Feladatai közé tartozik az összes vendéglátási szabvány ismerete és azok betartásának ellenőrzése. A kellemetlen helyzetek és problémák minimalizálása érdekében képzést kell tartania a csarnokban dolgozó személyzet számára, és olyan rendezvényeket kell szerveznie, amelyek a szolgáltatás minőségének javítását szolgálják. Ugyanakkor maga a vezető köteles folyamatosan fejleszteni szakmai kiválóság. Az éttermi tevékenységgel kapcsolatos ismeretek (szolgáltatás, szolgáltatási alapelvek, bárvezetés, sommelier ismeretek stb.) nagyon hasznosak lesznek számára, mert a saját funkcióinak ellátása mellett a vezetőnek képesnek kell lennie az egyik alkalmazott helyettesítésére egy kritikus helyzetben. helyzet.

A vezetőnek tudnia kell különféle típusú pénztárgépekkel dolgozni, ismernie kell a közétkeztetésre kifejlesztett speciális pénztárprogramokat, illetve az utóbbi időben egyre inkább szükséges a PC ismeretek a termékek és a készletek rendszeres elszámolásához. Kommunikálnia kell a közétkeztetési intézményekben ellenőrzéseket végző engedélyező hatóságokkal is.

Emellett a menedzser segíti a menedzsmentet, a felsőbb hatósági döntéseket a teljes csapat felé kommunikálja, megalapozza belső kommunikáció, munkarendeket készít, és biztosítja azok betartását. Mindig tisztában kell lennie azzal, hogy mi történik az intézményben, képesnek kell lennie arra, hogy helyettesítőt találjon a beteg alkalmazott számára, és gondoskodjon a normális munkavégzésről, bármi történjen is.

Az étterem szintjétől és a csapattagok közötti felelősségmegosztás módjától függően a menedzser funkcionalitása is változik. Ha 25-26 év alatti, kellemes megjelenésű fiatal lányokat hívnak meg erre a pozícióra, akkor valószínűleg a jövőbeni fő feladatuk az, hogy figyelemmel kísérjék a látogatók kényelmét a teremben, és esetleg találkozzanak velük, elkísérjék őket egy fenntartott helyre. vagy szabad asztal, és érdeklődjön az adott vagy más szolgáltatások nyújtásának szükségességéről. Ha a megadott életkor 35 év vagy annál idősebb, akkor pénztárgép-programokat ismerő és vendéglátói gyakorlattal rendelkező szakember szükséges. Feladata, hogy nagymértékben irányítsa a személyzet és az egész vállalkozás tevékenységét. Ezért bizonyos esetekben a hirdetések még azt is előírják, hogy előnyben részesítsék azokat a jelölteket, akik rendelkeznek pultos vagy pincér tapasztalattal.

Egy étteremvezető minden napja tele van meglepetésekkel és szokatlan helyzetekkel. Ezért ennek a szakembernek mindig készen kell állnia arra, hogy felelősséget vállaljon egy adott döntés meghozataláért. Azok számára, akik inkább séma szerint dolgoznak, a hálózatépítés jobban megfelel: ott minden tevékenység jól strukturált, a felelősségi körök világosan megoszlanak, konkrét követelményeket alakítottak ki, a dolgozókat rendszeresen képezik. Ezen túlmenően a jelentkező minden bizonnyal kiválaszthatja az otthonához legközelebb eső munkahelyet. Ha a hálózati szabványok túl szigorúnak tűnnek, mindig van lehetőség családi típusú étteremben elhelyezkedni, olyan helyen, ahol egyéni megközelítést ápolnak mind a látogatók, mind az alkalmazottak felé.

A kávézó- vagy étteremvezető munkája érdekes és nagyon felelősségteljes. Az pedig, hogy sokan nem is tudnak egy ilyen pozíció létezéséről, pontosan a jó menedzserek érdeme – láthatatlan, de pótolhatatlan, mint a levegő.

Összefoglalva, az étteremvezető a következő feladatokat látja el:

Kezeli pénzügyi tevékenységekétterem:

  • - Figyelemmel kíséri a számviteli osztály munkáját (számlafizetés, bérszámfejtés, pénzmaradvány stb.).
  • - Aláírja a számlákat.
  • - Szabályozza az áramlást Pénzés értékesítési szint.
  • - Ellenőrzi a bérfizetést.
  • - Ellenőrzi a cég kiadásait.

Adminisztratív munkát végez:

  • - Aktuális kereskedelmi és adminisztratív terveket készít.
  • - Beszámoló rendszereket fejleszt és szervez a tervezett megvalósításhoz gazdasági mutatók(eladási volumen egyedi választékban; értékesítési mennyiség pincérenként/csaposonként és személyzetenként; átlagos csekk vendégenként, átlagos csekk asztalonként; összes eladás átlagos ellenőrzése pincérenként/csaposonként és személyzetenként; költségnormák a konyhára és a bárra stb. .d.).
  • - Kötelező írásos beszámolókat készít.
  • - Beszámolók az alapítóknak (befektetőknek).
  • - Elemzi a beosztottaktól benyújtott jelentéseket.
  • - Levelezést folytat az üzleti partnerekkel.

Irányítja a személyzettel való munkát:

  • - Személyzet felvétele és elbocsátása.
  • - Eligazításokat tart.
  • - A munkatársak képzését szervezi.
  • - Személyzeti minősítést és végzettségüket javító tevékenységeket szervez.
  • - Személyi tartalékot képez.
  • - Személyi változásokat hajt végre.
  • - Felügyeli a munkatársak munkáját.
  • - Jóváhagyja a vállalkozás belső szabályzatát.
  • - Munkarendet alakít ki műszakokra és szabadságokra.
  • - Fenntartja a termelési fegyelmet az alkalmazottak körében.
  • - Figyelemmel kíséri a fegyelmi eljárások helyes alkalmazását.
  • - Javítja a jutalmazási rendszert - anyagi és erkölcsi ösztönzőket.
  • - Nyomtatványok vállalati kultúra személyzet.
  • - Találkozókat tart a személyzettel.
  • - Adminisztratív és anyagi büntetést szab ki az alkalmazottakra.

Marketinget irányít:

  • - Vezetek marketing tevékenység vállalkozások (vendégek tanulmányozása, hirdetési hatékonyság elemzése, versenytársak és beszállítók tanulmányozása stb.)
  • - Rendezvényeket tervez és szervez egy márka létrehozása és az éttermi szolgáltatások piaci népszerűsítése érdekében.
  • - Elemzi az étterem tevékenységének diverzifikálásának lehetőségeit.

Operatív irányítást biztosít:

  • - Termelés;
  • - Szolgáltatás;
  • - Karbantartás;
  • - Egészségügyi állapot;
  • - Biztonság.

Felelősség:

  • - Az étteremvezető felelősséggel tartozik az alapítók (befektetők) felé a vállalkozás jövedelmezőségéért - a nyereséghányad növeléséért és a költséghányad csökkentéséért, jó hírnevéért.
  • - A vállalkozás kereskedelmi és pénzügyi tervének megvalósításához:
  • - Bevételi terv.
  • - Közvetlen költségterv a termékek és italok vásárlásához.
  • - Költségterv a személyi javadalmazáshoz.
  • - A helyiségek javításának és felszerelésének költségterve.
  • - Költségterv kis felszerelések további beszerzéséhez.

A vállalkozás szolgáltatásai és részlegei munkájának megszervezéséhez:

  • - Személyzeti szolgáltatás.
  • - Könyvelés (főkönyvelő, főpénztáros, kalkulátor, vezető raktáros). - Szolgáltatások beszerzése.
  • - Gyártó műhelyek(konyhák).
  • - Bara.
  • - Szolgáltatásszervezési szolgáltatások.
  • - bankett szolgáltatás.
  • - Mérnöki, műszaki és üzemeltetési szolgáltatások.
  • - Közigazgatási iroda.

Vendégek csábítása az étterembe:

  • - Reklám szervezése a médiában tömegmédiaés célzott reklámozás.
  • - Szponzori és reprezentatív rendezvények szervezése.
  • - Szervezet belső reklámozás dekorációs és formatervezési eszközökön és információs médián keresztül.

A vállalkozás fejlesztése érdekében:

  • - Fő-, segéd- és speciális menük körének fejlesztése, frissítése.
  • - Projektcsapatok szervezése fejlesztési programok megvalósítására a vállalkozás összes részlegének és szolgáltatásának részvételével.
  • - Revízió személyzeti asztalés az eredmények alapján minden szinten dolgozók munkaköri leírása képesítési bizonyítványok valamint az étterem főbb részlegeinek és szolgáltatásainak teljesítményének értékelése.

Szolgáltatás interakció:

Az étteremvezető a hivatalos hierarchia sorrendjében – ha munkaszerződése (szerződése) és a vállalkozás alapszabálya másként nem rendelkezik – az étterem alapítóinak (befektetőinek) tartozik felelősséggel.

A vállalkozás teljes személyzete az étteremvezetőnek van alárendelve, kivéve, ha munkaszerződése (szerződése) másként rendelkezik, vagy a vállalkozás alapszabálya nem rendelkezik.

Az étteremvezető kapcsolatba lép a vállalkozás osztályvezetőivel és szolgáltatásaival, és rajtuk keresztül irányítja a vállalkozást és a személyzetet.

Az étteremvezető teljes körű adminisztratív jogkörrel rendelkezik, beleértve az adminisztratív, pénzügyi, jogi, gazdasági és egyéb szempontokat is, amelyet az alapítók munkaszerződés (szerződés) alapján ruháznak rá a vállalkozás alapító okiratának megfelelően, valamint a helyi jogszabályok keretei között. Orosz Föderáció.

1. A pozíció általános célja

Megszervezi a munkát, biztosítja a szálloda tevékenységének gazdaságosságát

2. Általános rendelkezések

2.1. Alárendeltség. A szálloda vezetője közvetlenül a szálloda tulajdonosának van alárendelve

2.2. Helyettesítés. A szállodavezetőt igazgatóhelyettes helyettesíti

2.3. Toborzás és elbocsátás. A szállodaigazgatót a szálloda tulajdonosának rendelete nevezi ki és menti fel

3. Munkaköri kötelezettségek

3.1. A hatályos jogszabályoknak megfelelően irányítja a szálloda termelési, gazdasági és pénzügyi-gazdasági tevékenységét, teljes felelősséget vállalva a meghozott döntések következményeiért, a szálloda vagyonának biztonságáért és hatékony használatáért, valamint tevékenységének pénzügyi-gazdasági eredményeiért. .

3.2. Megszervezi mindenki munkáját és hatékony interakcióját szerkezeti felosztásokés termelési egységek, tevékenységüket a következőkre irányítja:

· a szálloda hatékonyságának növelése

· a szolgáltatások értékesítési volumenének növekedése

Megnövekedett nyereség, jobb minőség és versenyképesség

· a nyújtott szolgáltatások nemzetközi szabványoknak való megfelelése a hazai és külföldi piacok meghódítása érdekében

· a helyiségek és ingatlanok biztonságának, jó állapotának az üzemeltetési szabályoknak és előírásoknak megfelelő karbantartásának, a berendezések zavartalan működésének, fejlesztésének és komfortjának biztosítása

Egészségügyi, műszaki és tűzbiztonsági követelmények betartása


3.3. Figyelemmel kíséri az ügyfélszolgálat minőségét a szállodai osztálynak megfelelően, a könyvelést, az elosztást és helyes használat lakószámok és szabad férőhelyek, valamint az útlevélre vonatkozó előírások betartása.

3.4. Gondoskodik arról, hogy a szálloda a regionális és helyi költségvetéssel, beszállítókkal, vevőkkel és hitelezőkkel – ideértve a bankintézeteket is –, valamint a gazdasági és munkaügyi megállapodások (szerződések) és üzleti tervek felé fennálló valamennyi kötelezettségének eleget tegyen.

3.5. Széleskörű felhasználásra épülő termelési és gazdasági tevékenységet szervez a legújabb technológiaés technológia, progresszív irányítási és munkaszervezési formák, ésszerű anyag-, pénzügyi és munkaerő-költségek, a piaci feltételek és a legjobb gyakorlatok (hazai és külföldi) tanulmányozása a szolgáltatások műszaki színvonalának és minőségének teljes körű javítása érdekében, gazdasági hatékonyság előállításuk, mindenféle erőforrás gazdaságos felhasználása.

3.6. Intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy a szállodát képzett személyzettel lássa el, racionális használat szakmai ismereteik és tapasztalataik fejlesztése, az élethez és egészséghez biztonságos és kedvező munkakörülmények megteremtése

3.7. Biztosítja a gazdasági és adminisztratív irányítási módszerek helyes kombinációját, a parancsnoklás egységét és a kollegialitást a kérdések megvitatásában és megoldásában, anyagi és erkölcsi ösztönzőket a termelés hatékonyságának növelésére, az anyagi érdek elvének alkalmazását és az egyes alkalmazottak felelősségét a rábízott munkáért. és az egész csapat munkájának eredményét, a bérek időben történő kifizetését .

3.8. Megoldja a szálloda pénzügyi, gazdasági és termelési tevékenységével kapcsolatos kérdéseket a törvényben biztosított jogosítványok keretein belül, egyes tevékenységi területek irányítását másokra bízza. tisztviselők– menedzser-helyettes, adminisztratív vezető, éttermi szakács

3.9. Gondoskodik a szálloda gazdasági és pénzügyi tevékenységéről szóló beszámolók karbantartásáról, időben történő benyújtásáról

3.10 Gondoskodik a szálloda tevékenységében és gazdasági kapcsolatainak megvalósításában a jogszabályok betartásáról, a jogi eszközök igénybevételéről. pénzügyi menedzsment valamint a piaci viszonyok között működő működés, a szerződéses és pénzügyi fegyelem erősítése, a társadalmi és munkaügyi viszonyok szabályozása.

3.11. Védi a szálloda tulajdoni érdekeit a bíróságon, a választottbíróságon, a kormányzati hatóságokon és a vezetőségen.

4. Képesítési követelmények.

A szállodavezetőnek tudnia kell:

4.1. A vállalkozás termelési, gazdasági és pénzügyi-gazdasági tevékenységét szabályozó törvényi és szabályozási jogi aktusok, szövetségi, regionális és a helyi hatóságokállamhatalom és irányítás, amelyek meghatározzák kiemelt területek a gazdaság és az érintett iparág fejlődése

4.2. Az ipar és a szálloda műszaki, gazdasági és társadalmi fejlődésének kilátásai; termelési kapacitásés a szállodai humánerőforrás

4.3. Szállodai szolgáltatások nyújtásának technológiája, nyújtásának szabályai szállodai szolgáltatások V Orosz Föderáció


4.4. Az üzlet- és szállodavezetés piaci módszerei

4.5. Gazdasági mutatók rendszere, amely lehetővé teszi a vállalkozás számára, hogy meghatározza piaci pozícióját és programokat dolgozzon ki az új piacokra való belépéshez

4.6. Az üzleti és pénzügyi szerződések megkötésének és végrehajtásának rendje

4.7. Piaci feltételek

5. jogok

A szállodavezetőnek joga van:

5.1. A szállodavezetőnek joga van utasításokat és feladatokat adni a beosztott alkalmazottaknak és a szolgálatoknak a funkcionális felelősségi körükbe tartozó kérdésekben.

5.2. A szállodavezetőnek jogában áll ellenőrizni a termelési feladatok végrehajtását, az egyedi megrendelések időben történő teljesítését a neki alárendelt szolgálatok és osztályok.

5.3. A szálloda vezetőjének joga van kérni és átvenni szükséges anyagokat valamint a tevékenységének, valamint az alárendelt szolgálatok, részlegek tevékenységének kérdéseivel kapcsolatos dokumentumokat.

5.4. A szállodavezetőnek joga van kapcsolatba lépni más vállalatokkal, szervezetekkel és intézményekkel a funkcionális felelősségi körébe tartozó termelési és egyéb kérdésekben.

5.5. A szállodavezetőnek joga van megismerni a szálloda tulajdonosának a szálloda tevékenységére vonatkozó határozattervezeteit

5.6. A Szállodavezetőnek jogában áll javaslatokat benyújtani a Tulajdonos mérlegelésére a jelen Munkaköri leírásban meghatározott feladatkörrel kapcsolatos munka javítására.

5.7. A szállodavezető jogosult a Tulajdonos elé megfontolásra javaslatokat benyújtani a szállodai alkalmazottak kinevezésére, áthelyezésére és tisztségükből való elbocsátására, javaslatokat a kitüntetett alkalmazottak jutalmazására, valamint a termelési és munkafegyelem megsértőinek büntetés kiszabására.

5.8. A szállodavezetőnek jogában áll bejelenteni a Tulajdonosnak az elvégzett munkával kapcsolatban feltárt valamennyi szabálysértést és hiányosságot.

5.9. A szállodavezetőnek joga van a sajtó képviselőivel kommunikálni, hivatalos információkat továbbítani más szervezeteknek szállodai alkalmazottként a beosztása által ellátott feladatkörében.

6. Felelősség

6.1. A szállodavezető felelős a jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségeinek nem megfelelő teljesítéséért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott korlátok között.

6.2. A szállodára vonatkozó szabályok és előírások megsértéséért a szálloda vezetője a felelős.

6.3. A Szállodavezető más munkakörbe történő áthelyezéskor vagy állásból való elbocsátáskor felelős a jelenlegi pozíciót betöltő személy, ennek hiányában az őt helyettesítő vagy közvetlenül a Tulajdonos ügyeinek megfelelő és időben történő intézéséért. .

6.4. A szálloda vezetője felelős a tevékenysége során elkövetett bűncselekményekért, az Orosz Föderáció hatályos közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

6.5. Az okokért a szálloda vezetője a felelős anyagi kár- az Orosz Föderáció jelenlegi munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

6.6. A szálloda vezetője felelős az aktuális utasítások, utasítások és előírások betartásáért az üzleti titkok és bizalmas információk megőrzésére vonatkozóan.

6.7. A szabályok betartásáért a szálloda vezetője felelős belső szabályzatok, biztonsági és tűzvédelmi szabályokat.

7. Értékelési mutatók

7.1. Mért mutatók:

7.2. Funkcionális mutatók:

Elolvastam az utasításokat:

200__ g.
(aláírás) vezetéknév, kezdőbetűk