Lista documentelor pentru deschiderea unui shawarma. Plan de afaceri Shawarma cu calcule: cum să deschizi un stand de shawarma

În acest material:

Ce este nevoie pentru a deschide un magazin de shawarma și a asigura un aflux de profit? Ritm rapid viața modernă Nu vă permite întotdeauna să dedicați suficient timp prânzului, așa că mulți se mulțumesc cu gustări rapide pe fugă, preferând mâncarea rapidă hrănitoare și gustoasă. Toată lumea va adora carnea prăjită amestecată cu legume tocate, sos delicios și o varietate de condimente, învelite cu grijă în pâine pita. Shawarma hrănitoare și satisfăcătoare se epuizează destul de repede, așa că ar trebui să vă gândiți să vă deschideți propria afacere în acest domeniu.

Alegerea unei locații pentru implementare

Acest tip de activitate comercială nu necesită investiții de capital exorbitante. Cererea semnificativă de shawarma contribuie la o creștere a cantității de bunuri oferite în timp; Un avantaj poate fi considerat mobilitatea punctului de vânzare, de obicei se alege un cort mobil sau o tarabă staționară pentru vânzarea mărfurilor. Dezvolta proiect profitabil O poți face cu ajutorul unui specialist, dar dacă ai anumite cunoștințe și abilități, nu va fi dificil să o faci singur.

Deschiderea propriului punct este posibilă în următoarele formate:

• un cort mobil care vă permite să-i schimbați locația;
• chioșc - un punct permanent;
• un mini-snack bar unde, pe lângă shawarma, sunt oferite diverse băuturi sau alte tipuri de fast-food.

Locația teritorială a viitoarei tarabe joacă un rol mare rolîn succesul vânzărilor. Este mai bine să vindeți produse în locuri aglomerate unde sunt mulți potențiali cumpărători. Acestea pot fi locuri de sosire și de plecare ale oamenilor, instituții de învățământ, stații de autobuz, clădiri comerciale, parcuri și atracții.

Este posibil să se organizeze vânzarea de shawarma chiar la piață sau în apropierea acesteia, dar va exista o scădere a numărului de cumpărători de la închiderea pieței. Puteți închiria spații în interiorul centrelor comerciale, dar în acest caz va trebui să faceți o investiție financiară decentă în închirierea pavilionului, ceea ce va reduce și valoarea profitului. Este mai bine să nu instalați o tarabă în apropierea altor puncte care oferă fast-food, deoarece volumul vânzărilor va fi mai mic.

Documentația și permisiunile necesare

Înainte de a înregistra o afacere, trebuie să decideți ce documente trebuie să aveți pentru a deschide un magazin shawarma. După ce ați colectat toată documentația, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Primul este de preferat datorită economisirii de bani și timp. Dacă doriți, implementați produse alcooliceîmpreună cu vânzarea de shawarma, este mai bine să vă înregistrați ca societate cu răspundere limitată.

După ce a decis locația viitoarei afaceri, este necesar să obțineți permise de la SES și serviciul de pompieri, confirmând îndeplinirea tuturor cerințelor de reglementare. Va trebui să preîncheiați un acord de servicii cu aceste agenții guvernamentale. Neîndeplinirea tuturor condițiilor de obținere a autorizațiilor atrage după sine documente îndelungate, care pot întârzia cu mai multe luni deschiderea propriei afaceri.

Inainte de a vizita statia sanitara si epidemiologica este imperios necesar sa se verifice conditiile in care sunt depozitate produsele folosite la confectionarea vaselor. Întreaga listă poate fi furnizată de SES la contact personal. Înainte de inspecție, trebuie să plătiți o taxă de stat. Este necesar să obțineți permisiunea de la serviciul de mediu. Dacă îndepliniți toate cerințele, este nevoie de puțin timp pentru a completa documentele.

Achizitionarea echipamentului si angajarea personalului

Un pas costisitor este achiziționarea de echipamente pentru prepararea fast-food-ului, depozitarea materiilor prime și produse terminate. Pentru organizare punct de vânzare Pentru a vinde shawarma aveți nevoie de următoarele echipamente:

• un grătar electric pentru prăjirea cărnii și un arzător pentru aceasta o alternativă este un grătar cu gaz;
• camere frigorifice achiziționate ținând cont de cerințele SES;
• cuptor cu microunde pentru încălzirea produsului finit;
• casa de marcat.

Pentru a vă organiza spațiul de lucru, trebuie să cumpărați o masă, dulapuri și ustensilele de bucătărie necesare. Ar trebui să vă asigurați în prealabil că electricitatea și apa sunt conectate la priză. Atunci când alegeți echipament, trebuie să acordați atenție confortului și siguranței utilizării, funcționalității. Costul echipamentului achiziționat va depinde de aceste criterii.

Nu ar trebui să plătiți în plus furnizorilor străini dacă pe piața internă există un analog de înaltă calitate care este de câteva ori mai ieftin.

Bucătarii sunt necesari pentru o muncă productivă și de înaltă calitate. Trebuie să angajezi cel puțin două persoane, înlocuindu-se. Aceștia trebuie să fie supuși unui examen medical special și a unei certificări igienice, rezultatele testelor vor fi indicate în fișa medicală. Rentabilitatea întreprinderii în ansamblu va depinde în mare măsură de experiența și profesionalismul lor, așa că este recomandabil ca aceștia să aibă educația corespunzătoare și cel puțin o anumită experiență în prepararea shawarmei.

Achiziție de materii prime și rambursare

Este imposibil să deschizi o afacere de shawarma fără materiile prime necesare. Prin urmare, planificarea include găsirea de furnizori de materii prime gustoase și de înaltă calitate. Achizițiile mari necesită un furnizor permanent care poate oferi mici reduceri și bonusuri clienților fideli. În termen de șase luni de la începerea operațiunilor, costurile investite vor fi rambursate treptat, iar apoi va începe perioada de primire a profitului net din vânzarea shawarmei.

• Subtilități ale producției
• Shawarma într-o remorcă mobilă
• Cod OKVED
• Sistemul fiscal
• Permise de deschidere
• Tehnologia de producție

Rentabilitatea unei afaceri „shawarma” sau „shawarma” este dincolo de orice îndoială. Aceasta este mâncare și este gustoasă, rapidă și relativ ieftină. Cererea pentru acest produs este întotdeauna mare, în orice perioadă a anului. Succesul unei astfel de afaceri, potrivit practicienilor, depinde de doi factori principali: locația punctului și calificările bucătarului...

Shawarma business - alege formatul!

Cel mai comun format în comerțul shawarma este instalarea unui chioșc sau a unui mic pavilion în zonele cu trafic intens. Cele mai populare dintre acestea sunt: ​​stații de transport public, ieșiri de metrou, piețe, stații de autobuz și de cale ferată, aeroporturi, universități și școli tehnice, centre comerciale și de divertisment, plaje ale orașului, cinematografe, străzile centrale ale orașului. Locațiile pe drumurile aglomerate sunt, de asemenea, profitabile. Puteți chiar să deschideți un magazin de shawarma într-un sat mic, dacă o autostradă federală trece prin ea. În acest caz, fiecare șofer de camion și turist este un potențial client al unității. Cel mai adesea, toate responsabilitățile sunt gestionate la fața locului de un angajat care pregătește felul de mâncare și acceptă plata. O a doua persoană (administrator sau furnizor) monitorizează disponibilitatea ingredientelor, Proviziiși le aprovizionează la timp.

Cât de mult poți câștiga din shawarma?

Este imposibil să numiți venitul exact al unui astfel de punct, deoarece mulți factori influențează profitul final. De exemplu, locația punctului, gama de bunuri, prezența concurenților etc. O persoană poate cheltui 50 de mii pe chirie, iar alta - 250 de mii. Apropo, vă recomandăm să citiți articolul „ Cum se încheie corect un contract de închiriere" Pentru a crește cifra de afaceri, pe lângă shawarma clasică, organizatorii includ produse aferente în sortiment: cafea, ceai, ciocolată, băuturi reci, afumaturi, salate și grătar.

În funcție de locație, se pune accent fie pe shawarma, fie pe grătar în anumite momente. De exemplu, oamenii pot veni pentru pui la grătar intenționat seara (după serviciu), în timp ce shawarma este mai des achiziționată spontan de persoanele care trec pe acolo în pauza de prânz. Vânzarea produselor aferente vă permite să acoperiți costurile cu chiria, facturile de utilități, taxe, combustibil și lubrifianți, în timp ce shawarma și grătarul aduc profitul principal la obiect. În unele orașe există locuri populare de „fast-food” unde zeci de puncte shawarma sunt situate pe aceeași linie. Și toată lumea, știi, trăiește bine. Nimeni nu se închide, sunt destui clienți pentru toată lumea, iar localul poate fi cumpărat doar pe bani nebuni. O porție se vinde cu o medie de 190 de ruble, iar factura medie este de 250 de ruble. (datorită achiziționării de cafea, ceai etc.) Pregătirea unui shawarma durează 1,5 - 2 minute. Cele mai de succes magazine vând 300 de porții pe zi, realizând venituri între 60 și 100 de mii de ruble. Profit net pe lună ajunge la 250 de mii de ruble. și altele. Și aceasta este dintr-un singur punct într-un format chioșc. Organizatorii individuali creează o rețea de 5 - 10 obiecte similare și trăiesc foarte bine. Adevărata coadă pentru shawarma:

Adevărat, ca în orice afacere, există o componentă economică importantă. Pentru că nici măcar prezența clienților nu poate garanta rentabilitatea unei afaceri. Cheltuielile principale ale unui punct de shawarma sunt chiria si salariu bucătar „shawarmista”. Închirierea într-o locație mai mult sau mai puțin avantajoasă din Moscova costă cel puțin 50 de mii de ruble. Și în locuri deosebit de aglomerate, de exemplu lângă metrou, va trebui să plătiți peste 250 de mii de ruble pentru închiriere. pe luna. Vizita unui shawarmist într-o locație costă în medie 1.500 de ruble. În plus, pentru a motiva angajații, se obișnuiește să plătească bonusuri. De exemplu, pentru fiecare porție vândută, bucătarul poate fi plătit cu 10-15 ruble. Angajații individuali reușește să vândă 250 de unități pe zi, câștigând astfel încă 2.500 de ruble.

Subtilități ale producției

Costul shawarmei poate varia dramatic în funcție de sezon. Astfel, vara prețurile la legume sunt mult mai mici decât iarna. Și, după cum știți, una dintre componentele principale ale shawarmei delicioase este varza, roșiile, castraveții și verdeața. Greutatea aproximativă a vasului este de 440 de grame. 80 de grame sunt carne, restul sunt legume, morcovi coreeni, sosuri și maioneză. Pentru shawarma sunt folosite diverse cărnuri, inclusiv miel și curcan. Cel mai popular este puiul, deoarece este cel mai accesibil ca preț. Principiul de gatire pentru fiecare tip de carne este acelasi: carnea se taie in file, se bate usor si se marina timp de 12 ore.

Marinada conține scorțișoară, cuișoare, coriandru, piper negru, oțet roșu, ulei de măsline și pătrunjel. În varianta clasică, carnea se gătește la foc deschis, dar unii folosesc și o tigaie obișnuită. Suculenta preparatului este data de portocala, care se pune peste carne la scuipat. Sucul curge în jos și saturează uniform carnea. Una dintre regulile de bază este că pâinea pita trebuie să fie absolut proaspătă. Resturile de pâine pita tind să se crape, motiv pentru care toate componentele shawarmei se pot târâ. Clientul cu siguranță nu va fi mulțumit de o astfel de surpriză. Deci, trebuie să acordați o atenție deosebită găsirii unei surse stabile de lavash, deoarece aproape fiecare oraș are mini-producții similare.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

La prima vedere, poate părea că aici nu sunt necesare investiții mari. Totuși, un calcul rapid arată că, chiar și cu calcule modeste, investiția pentru deschiderea unui chioșc shawarma depășește jumătate de milion. Calcul aproximativ al investiției:

• Taraba/pavilion comercial - 250.000 rub. cu instalare
• Aprobari și permise, alimentare cu energie electrică - 80.000 de ruble.
• Comerț și echipamente frigorifice, grătar, aparat de cafea etc. - 100.000 rub.
• Achiziționarea de produse, ingrediente și sortiment de mărfuri - 25.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli - 20.000 de ruble.
• Capital de rezervă pentru cheltuieli neprevăzute - 50.000 de ruble.

Total - 525.000 de ruble. Dacă adăugați elemente de design la obiect, precum un foișor în stil lemn, un panou luminos, iluminare bună și mese pentru gustare, investiția inițială se va apropia de un milion. Cei care nu sunt interesați de această afacere pot alege o altă direcție. De exemplu, face investiții profitabile în mașini sau câștigați bani pe imobiliare.

Shawarma într-o remorcă mobilă

Puteți folosi unul obișnuit ca loc pentru shawarma. pavilion permanent sau chioșc. Dar, puteți deschide o afacere și într-un trailer-tonar mobil, în designul corespunzător. Opțiunea mobilă are un mare avantaj - mobilitatea. Nu a funcționat într-un singur loc, ne mutăm într-unul nou fără pierderi majore. Opțiunea staționară poate părea mai amănunțită, dar costurile ulterioare de mutare a punctului în cazul unui start nereușit vor fi mai mari. Mai mult, astăzi există multe oferte pentru remorci comerciale complet echipate pentru prepararea shawarmei. În același timp, sunt complet autonomi. Iluminatul și grătarul din remorcă sunt alimentate cu gaz, iar apa este preluată de la cazane obișnuite (15 l.).

Punctul poate fi instalat chiar și pe carosabil, unde nu există comunicații! Suprafata remorcii este de 8 - 10 metri patrati. m. (și mai mult, în funcție de modificări). Pachetul include: frigider (tip Atlant), congelator ladă, compartiment gaz, chiuvetă cu încălzitor de apă, ventilație, contor electric, rafturi, contoare, iluminat, compartiment pentru haine etc. Prețul cerut este de 450.000 de ruble. Pentru o taxă suplimentară, producătorul poate instala o fustă pe remorcă (acoperă roțile pentru un aspect estetic) și poate realiza un design publicitar complet. Va costa aproximativ 100.000 de ruble (recomandăm să citiți articolul „ Snack bar ca o afacere»).

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Nu sunt necesare licențe pentru a desfășura astfel de activități. Cerințele pentru astfel de facilități coincid cu cerințele pentru un punct de vânzare clasic de alimentație publică care are bucătărie. Un angajat, care este și bucătar și vânzător, trebuie să aibă carte medicală, și emis conform Codul Muncii RF. Toate ingredientele trebuie să aibă certificate de conformitate furnizate de furnizorul lor. Aceste documente pot fi utile în timpul unei inspecții efectuate de agențiile de aplicare a legii sau a unei inspecții neprogramate de către Rospotrebnadzor. Atenția la astfel de puncte este întotdeauna deosebită, deoarece există destul de puține cazuri de intoxicații cu mâncare rapidă din cauza neglijenței organizatorilor.

Cod OKVED

La fel de forma organizatorica pentru unul sau două puncte, un IP obișnuit este mai des înregistrat. OKVED puteți alege fie 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”, fie 52.22.2 „Comerț cu amănuntul cu carne și produse de pasăre”. Sfaturi mai precise pe această temă vor fi oferite de serviciul fiscal la care va fi înregistrată afacerea. Cel mai potrivit sistem de impozitare: UTII (imputare) sau sistem de impozitare simplificat, în funcție de regiune. Puteți, de asemenea, să vă uitați la sistemul de brevete, care este considerat cel mai profitabil și fără probleme în ceea ce privește raportarea - plătiți o dată și „uitați”.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de shawarma

Industria fast-food-ului, așa-numitul fast-food, atrage antreprenori cu relativa ușurință de deschidere și rambursare rapidă proiect. Pentru a începe, trebuie doar să achiziționați echipamente, să găsiți spațiu pentru plasare, să angajați personal și să negociați cu furnizorii de produse. Strategia pas cu pas este următoarea:

Un loc pentru a localiza un punct de vânzare cu amănuntul este moment cheie, deoarece câștigurile depind direct de sumă potențiali cliențiși concurenți. Cel mai bine este să plasați astfel de puncte în locuri cu mulțimi mari de oameni - piețe, piețe, lângă instituții de învățământ, clădiri de birouri, întreprinderi.

Pentru a începe activitate antreprenorială, necesar înregistrarea ca antreprenor individual, sau deschideți un SRL dacă, pe lângă vânzarea de shawarma, este de așteptat și vânzarea de băuturi alcoolice.

Vânzarea produselor alimentare necesită disponibilitatea acestor documente.

După ce au fost parcurse toate etapele, puteți lansa un proiect de afaceri. Nu uitați de campania publicitară. Dacă ești în căutarea celor mai profitabile opțiuni de promovare a produselor tale, poți contacta magazinul de servicii kwork freelance, de unde poți comanda conținutul necesar, promovarea unui grup sau site .

Echipament de afaceri Shawarma

Echipamentul principal pentru producerea de shawarma este o mașină de grătar. Alegerea modelului potrivit nu ar trebui să fie dificilă, deoarece există pe piață o gamă largă de grătare de la diverși producători. Pe stadiul inițial Este posibil să achiziționați echipamente second hand sau de la producători chinezi. Gama de prețuri variază de la 15 la 30 de mii de ruble. Producătorii chinezi oferă echipamente de la 300 USD. Pe lângă grătar, trebuie să achiziționați și un frigider, diverse ustensile de bucătărie, un încălzitor de apă, un lavoar, un cuptor cu microunde și un grătar cu două fețe pentru a da shawarmei finisate o crustă maro aurie.

Sistemul fiscal

Cea mai bună opțiune pentru alegerea unui sistem fiscal este Sistemul Simplificat de Impunere (STS), care presupune plata a 6 la suta din venit, sau 15 la suta din profit, rata dobanzii fiind aleasa chiar de intreprinzator.

Permise de deschidere

Autorizațiile necesare pentru deschiderea acestui tip de afaceri includ următoarele documente:

1. Certificat de antreprenor individual.
2. Certificat de inregistrare fiscala.
3. Adeverință de la stația sanitar-epidemiologică.
4. Disponibilitatea certificatelor de sănătate.
5. Încheierea Pompierilor.

Tehnologia de producție

Tehnologia de preparare a shawarmei se rezumă la tăierea cărnii la grătar, adăugarea de sos picant, condimente, ierburi, legume proaspete și distribuirea tuturor ingredientelor într-o foaie de pâine pita. În funcție de rețeta aleasă, puteți folosi nu numai pâine pita, ci și pita arabă - pâine plată, de formă rotundă. Vrei să descoperi ceva mai original? Citește articolul " Idee de afaceri - ceașcă de pizza, format nou fast food«!

Deschide shawarma sarcina nu este ușoară, este nevoie de mult efort, dar nimeni nu a spus că va fi ușor. Documentația ocupă cel mai mult:

1. Permisiuni.
2. Acte pentru comert de la serviciile sanitar-epidemiologice si de pompieri.
3. Un document care confirmă sortimentul.
4. Certificate de calitate a produsului.

Pentru a deschide o shawarma, achiziționați un pavilion sau altă structură, dar pentru a face acest lucru, contactați autoritățile locale pentru recomandări adecvate. Elaborați un concept de meniu, apoi va fi clar ce fel de gradienți sunt și câți sunt necesari pentru funcționarea normală. Cumpărați materii prime deja murate, dar păstrați-le mult timp, se vor strica, mai ales vara, pregătiți imediat un fel de mâncare din ele. Dacă știți care este cifra de afaceri, atunci va fi mai ușor să aranjați proviziile. Cel mai bine este să îl achiziționați și să îl marinați singur, dar nu pe toate odată, pe părți, în funcție de numărul de clienți. Există diferite structuri în care se vinde alimente.

Avantajele tarabelor în comerț:

• Cladire decomandata.
• Arenda teren de la administratie.
• Inspecția va avea loc numai după un an sau dacă a fost primită o plângere împotriva dumneavoastră.
• Dacă înregistrați o tarabă pe roți, este un vehicul.

Decideți unde veți vinde produsul. Alegere incorectă locația va duce la prăbușire. Înainte de a încheia un contract, cereți să vedeți contractul cu administrația orașului.

Costul echipamentului depinde de țara de fabricație, echipamentele străine sunt mai scumpe, ale noastre sunt cu un ordin de mărime mai puțin. După ce a fost de acord cu furnizorii, a primit toate permisele, a înființat un stand - recrutați muncitori. Verificați munca bucătarului, încercați felurile de mâncare și abia apoi faceți o descoperire și invitați clienții.

De ce ai nevoie pentru a deschide o shawarma

Pentru a începe să vinzi shawarma, este nevoie de finanțare. Pentru a înțelege dacă ar trebui să contractați un împrumut și de ce sumă de capital veți avea nevoie, calculați aproximativ pe hârtie de cât și de ce aveți nevoie. Nimeni nu poate răspunde cu exactitate câți bani va fi nevoie pentru a deschide un magazin de shawarma, pentru că totul depinde de orașul de vânzare, de concurență, de unde vei plasa vânzări și de mulți alți factori.

Puteți obține bani pentru a deschide un stand de shawarma:

• Luați un împrumut de la o bancă. Când semnezi un contract, citește-l cu mare atenție dacă cunoști un avocat, sună-l cu tine.
• Investiție. Găsirea unui investitor care să investească nu este ușoară. O opțiune excelentă pentru un partener de afaceri.
• Asistență guvernamentală.

Dumneavoastră, în calitate de proprietar, trebuie să înțelegeți ce va fi amplasat în taraba sau chioșc, cum va funcționa bucătăria, cum funcționează echipamentul, să observați munca vânzătorilor și să gătiți, fac totul corect, nu încalcă proces tehnologic dacă sunt respectate măsurile de siguranță. Pentru un om de afaceri începător, este important să înțeleagă ce fel de design va fi acesta. Cel mai bine este să alegeți un loc unde există multe instituții de învățământ și centre de afaceri.

Când vă gândiți să deschideți o shawarma, faceți-o astfel încât să puteți, de exemplu, să puneți mese vara lângă taraba pentru comoditate vara și dacă lucrați în perioada de iarna, camera trebuie pregătită pentru asta.

Cea mai importantă componentă pentru orice afacere sunt clienții noi. Shawarma este un aliment pe care oamenii îl cumpără cel mai adesea pentru o gustare sau pentru a se bucura. O opțiune bună va realiza un site web pentru produsele dvs., astfel încât clienții dvs. să poată afla despre ele și să se familiarizeze cu sortimentul. Nu ai nevoie de mult personal cativa bucatari si un contabil va fi suficient.

• Pentru o funcționare normală, achiziționați următoarele echipamente:
• Un gratar pe care se prajeste carnea.
• Un frigider în care vei depozita alimente.
• Suprafata de lucru pentru vanzator;
• Chiuveta cu chiuveta.
• Casă de marcat.
• Cuptor cu microunde.
• Noptiere pentru depozitarea echipamentelor.

Conectați-vă spațiile comerciale la alimentare cu energie electrică și apă.

Mănânci shawarma, dar nu-ți place unde se prepară, în ce condiții și unde se vinde? Există o singură cale de ieșire - începeți singuri să gătiți shawarma. Astfel vei putea controla întregul proces, vei monitoriza calitatea produselor, vei selecta o echipă de bucătari și vei avea încredere în produsele pe care le vinzi.

Vrei să vinzi shawarma? Acest produs este gustos dacă este preparat din ingrediente proaspete pe echipamente noi și în spații care respectă reglementările de siguranță. Pentru a deschide o shawarma, întocmește un plan brut pentru implementarea proiectului tău. Ai o înțelegere clară a locului în care vei produce produsul și cine vor fi clienții tăi.

Pentru a vă identifica concurenții, puteți pur și simplu să vă plimbați în apropierea stațiilor de metrou și să vedeți cum este pregătit. Ei fac acest lucru nu întotdeauna bine și încălcând toate normele posibile. Shawarma sau shawarma este un produs popular care a venit la noi din Orientul Mijlociu. Destul de discret, carnea de vită cu legume rulate într-o pâine a început să fie la cerere. Secretul succesului este delicios, confortabil și posibil de mâncat din mers.

Pentru fel de mâncare, alegeți doar pâine pita proaspătă. Dacă este învechit, nu mai este bun. Va exploda și va izbucni. Apropo, pentru a rămâne mai mult timp, după cum se dovedește, trebuie înghețat! Înainte de a găti, scoateți din congelator și puneți la frigider pentru a se dezgheța. Sosul are mult sens. Desigur, folosesc maioneză sau ketchup. Dar dacă aveți timp, faceți singur sosurile.

Pentru gătit folosesc 2 sosuri - usturoi alb ca zăpada și stacojiu picant. Înfășurați corect umplutura, astfel încât shawarma să nu se destrame! Întindeți foaia de lavash și umeziți-o cu puțină apă și suc de lămâie. Întindeți sos alb în mijloc și puneți legumele deasupra. Turnați sosul peste și adăugați carnea. Presărați ketchup deasupra tuturor. Pentru a începe, suprapuneți umplutura cu margini scurte și apoi rulați ca un buștean. Dacă shawarma s-a răcit, nu o reîncălziți, se va scurge și se va destrăma. Se incinge intr-o tigaie fara a folosi ulei.

Pentru a deschide o shawarma, dacă chiar vrei să faci o afacere din ea și să obții profit, va trebui să te aprofundezi în toate procesele. Să ne uităm la cum se prepară shawarma. De la bun început a fost numit „shawarma”. A fost preparată exclusiv din carne de vițel și miel, dar turcii au introdus puiul în rețeta tradițională. Ingredientele principale sunt carnea cu condimente. Este pregătit pe un echipament special care se rotește.

Carnea se marina si se suprapune pe un ac pentru prajit. Shawarma gătită pe cărbuni are cel mai bun gust. Luați carnea din pulpă, stropiți-o cu condimente, marinați câteva ore. Condimentul principal este turmericul și boia de ardei, puteți adăuga cardamom, piper sau curry. Acesta este un fel de mâncare popular în țara noastră.

Felul principal ar trebui să fie gustos pentru că de el depinde profitabilitatea afacerii. Puteți diversifica lista de preparate făcând-o cu gusturi diferite, de la tipuri diferite carne asezonata cu diferite arome la cererea clientului. Cumpărați doar carne proaspătă care nu va sta mult timp în frigider, ci va trece direct la gătit.

Echipament pentru prepararea shawarmei:

• Gratar electric.
• Frigider pentru pastrarea carnii.
• Cuptor cu microunde.
• Arzator pentru gratarul tau.

De ce ai nevoie pentru a deschide o shawarma

Deschide o tarabă de shawarma la prima vedere este simplu, dar cel mai dificil lucru este să obțineți permisiunea de la pompieri, serviciile sanitare și fiscale. Cel mai important document de deschidere îl reprezintă permisele de la serviciul sanitar și epidemiologic și de securitate la incendiu. După finalizarea inspecției, începeți achiziționarea de echipamente și selectarea personalului.

Mai întâi, găsiți un punct de vedere. Principala greșeală a majorității oamenilor de afaceri este să găsească sau să plătească bani pentru a închiria spațiu într-un centru de afaceri sau în alte spații. Dezavantajele acestei abordări sunt costul ridicat al chiriei, va trebui să obțineți permisiunea de la SES și serviciul de pompieri. Cel mai bine este să instalați taraba teren, închiriez-o sau cumpărați o structură mobilă, este mult mai profitabilă și mai ieftină.

În continuare, veți crea o gamă de produse, o listă de materii prime și veți planifica procesele. Faceți umpluturi diferite, astfel încât să aveți multă varietate. Există multe opțiuni pentru umplutură. Puteți cumpăra carne și o puteți tăia și marina singur, ceea ce va fi mult mai profitabil și mai ieftin. Trebuie să cumpărați un frigider sau frigider, gratar, ustensile de bucatarie, cuptor cu microunde.
Producția produsului ar trebui să fie efectuată de un bucătar care iubește să o facă, deoarece gustosul este cheia vânzărilor bune.

Tehnologia de gătit include următorii pași:

Tăiați carnea în felii subțiri.

File suprapus pe frigarui.

Tăiați carnea în bucăți mici.

Pune toate ingredientele pe pâine pita.

Se prajeste totul in ulei.

Vinde produsul în pachete de marcă. Acest lucru va fi foarte convenabil atât pentru tine, cât și pentru clienții tăi.

Cât costă deschiderea unui shawarma

Deschiderea propriului proiect de afaceri necesită o investiție de capital de bani. Costul inițial al investiției depinde de locul în care veți deschide vânzarea de shawarma, de cât timp va dura înregistrarea, dacă veți plăti pentru terenul închiriat, ce echipament cumpărați și multe alte nuanțe.

Avantaje:

• Investiție mică pentru a începe.
• Găsiți un bucătar shawarma.
• Înregistrare ușoară.

Defecte:

• Concurență mare.
• Produsele sunt preparate din produse perisabile.

Caracteristicile deschiderii unui stand shawarma

Pentru iubitorii de bucătărie orientală, deschiderea unui stand care vinde shawarma este o adevărată sărbătoare. Dar vor cumpăra un produs de la tine doar dacă este făcut din carne proaspătă și este foarte gustos.

O caracteristică specială a dezvoltării unei astfel de afaceri este timpul petrecut cu documentele. O locație bună, shawarma delicioasă și prețul rezonabil sunt principalele componente ale succesului.

Pentru a reuși în afaceri aveți nevoie de:

• Locația selectată
• Servicii grozave.
• Pentru succes:
• Produse de calitate.
• Sortiment variat.
• Puritate.
• Integritate.
• Reduceri.
• Preturi bune.

Principala caracteristică a comerțului este succesul afacerii, care depinde de fluxul de oameni.

Plan de afaceri Shawarma

Plan de afaceri Shawarma– aceasta este o înțelegere clară a câți bani vor fi folosiți pentru ce. Timpul aproximativ pentru lansarea unui astfel de proiect este de 3 luni Pentru a accelera timpul, puteți angaja un avocat care se va ocupa de obținerea autorizațiilor de la autorități. Îți va lua 2 luni pentru a cumpăra o tarabă, a închiria teren și a invita personalul.

Acest document descrie:

• Teluri si obiective.
• Un scurt rezumat al întregului document.
• Analiza pieței serviciilor de vânzare de shawarma poate fi caracterizată atât în ​​funcție de oraș, cât și de țară.

De asemenea, este recomandabil să vă evidențiați concurenții scurta descriere aspectele lor negative în munca lor, cum și cu ce atrag clienții, din cauza ce. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să vă uitați la unele dintre ele, să mâncați, să urmăriți cum lucrează bucătarul bucătar, să evaluați modul în care se face shawarma, să priviți meniul și să notați mâncărurile importante pentru dvs.

Este foarte bine să pui o întrebare la comandă: ce mi-ai recomanda, sau cu ce umplutură ai cea mai delicioasă shawarma, cât durează să o prepari. Cel mai important factor la cumpărare este dacă vânzătorul s-a schimbat.

Strategia de dezvoltare:

• Pret Shawarma. Calculați costul aproximativ al produselor cu diferite umpluturi. Fă-l puțin mai jos decât în ​​alte locuri.
• Produs.

Creați un meniu și adăugați-i varietate. În plus față de principalul lucru - shawarma, vinde sucuri, apă minerală, bauturi racoritoare, asa ca vei avea mai multi clienti. De exemplu, în timp ce cumpărătorul așteaptă o comandă, oferiți-i un chestionar cu o serie de întrebări:

1. Îți plac produsele noastre.
2. Pentru a adăuga la gamă.
3. Cu ce ​​umpluturi ai vrea să încerci shawarma?
4. Sunteți mulțumit de locația standului nostru.
5. Unde ai vrea să se deschidă din nou standul nostru?
6. Ți-ar fi convenabil dacă ne-am așeza și am lansa livrarea de shawarma?
   Adresând astfel de întrebări, veți putea identifica nevoile clienților și veți putea face afacerea dvs. să funcționeze în funcție de nevoile clienților dumneavoastră.

• Vânzări. Setați orele de lucru și zilele libere, dacă există. De câți oameni ai nevoie pentru job?
• Publicitate. Cum veți informa consumatorii existenți și potențialii despre produsele dvs. despre noile dvs. produse, promoții etc. Acest lucru este foarte economic, deoarece atunci când deschideți o astfel de afacere, nu trebuie să faceți companie de publicitate. Clientul o va face singur când va veni pentru shawarma data viitoare. Dacă doriți să utilizați metode de publicitate, atunci iată principalele:

1. a) Distribuirea fluturașilor.
2. b) Grup pe rețelele de socializare, umplerea acestuia cu informații, organizarea de tombole.
   Do calcule financiare(costul chiriei, echipamentelor, salariile personalului, costurile actelor, precum și un calcul aproximativ al prețurilor, costurile de publicitate).

Etapele implementării planului de afaceri shawarma:

• Înregistrați afaceri și obțineți permise.
• Închiriază o tarabă.
• Achiziționați echipament și mobilier.
• Recrutați personal.
• Deschide taraba.

Etapele unui plan de afaceri pentru deschiderea unui shawarma:

• Înregistrarea afacerii dvs

Trebuie să vă înregistrați ca antreprenor privat și să vă gândiți ce sistem de impozitare este cel mai bine să alegeți. De asemenea, puteți curăța băuturile răcoritoare și alte alimente. Vei fi inclus în registru unic si inregistreaza-te.

• Loc de vanzare

Pentru a vinde shawarma, puteți cumpăra un stand gata făcut și îl puteți instala sau puteți plăti pentru unul existent. A doua opțiune este mult mai simplă, deoarece nu aveți nevoie de permisiunea autorității locale, proprietarul o are deja.

• Permisiuni

1. Alege centrul orasului.
2. In apropierea institutiilor de invatamant.
3. În apropiere de piețe și bazaruri.
4. În apropierea parcurilor și locurilor de divertisment pentru un număr mare de persoane

Echipamente

Pentru shawarma delicioasă aveți nevoie de echipamente de înaltă calitate.

1. Grătar. Un grătar cu gaz este mai economic, dar utilizarea lui necesită permisiunea serviciului de gaz. De asemenea, se recomandă folosirea unuia electric.
2. Arzătoare pentru grătar
3. Frigider. Este obligatoriu, deoarece fără ea nu veți primi permisiunea de la SES.

• Recrutare

Pentru a determina ce personal aveți nevoie, stabiliți mai întâi programul de lucru al acestora. Personal de vânzări Shawarma:

1. Bucătar.
2. Vânzător (1-2).
3. Contabil.
4. Femeie de servici.

Emite certificate de sănătate pentru toți angajații și efectuează inspecții de siguranță. Servirea prietenoasă este o garanție a muncii bune și a unei imagini pozitive.

Un factor important este aspectul standului sau chioșcului. Ele pot fi foarte confortabile și funcționale. Semnul ar trebui să fie vizibil din toate părțile, dar asigurați-vă că nu arată prea provocator. Va fi cald iarna și nu vara. Costul unui chioșc comercial este semnificativ mai mic decât construirea propriului magazin.

De asemenea, puteți cumpăra un stand comercial și acesta va fi livrat imediat pe site sau puteți dezvolta un proiect individual, dar acest lucru va dura timp. Costul este mai mic decât te-ar costa reconstrucția. În funcție de dimensiunea clădirii, suprafața totală și conținutul intern. De scop functional poate fi mobil sau staționar. După tipul de placare exterioară și cadru metalic.

Prețul poate varia. O tarabă este o clădire care constă în principal din 1 etaj, iar tot ce aveți nevoie este în interior: bucătărie, toaletă, depozitare etc. Costul depinde de mulți factori, în principal de materialele utilizate și de conținutul intern. Costul aproximativ îl puteți vedea pe site-urile companiilor. Zona, complexitatea designului, toate afectează prețul. Dimensiunea standard a structurii nu se modifică și, în consecință, prețul de la diferite companii este aproape același.

Pentru a vinde shawarma, prețul unui stand obișnuit va fi mult mai mic decât dacă îl comandați pentru lucru în timpul iernii, deoarece atunci costul va depinde dacă există încălzire instalată acolo, dacă este izolat.

Practicitate, durabilitate și versatilitate de utilizare, confort, datorită acestui fapt au o durată lungă de viață. Timpul de producție este de cel puțin două săptămâni, totul depinde de zonă, de numărul de ferestre și de design. Poate fi pus pe zonă micăși, în același timp, lucrul în el este confortabil.

O opțiune excelentă este un pavilion comercial. Puteți vinde și shawarma acolo. Amenajarea spațiilor care au fost deja achiziționate în avans este mult mai profitabilă decât închirierea de metri pătrați centru comercial. Când dezvoltăm un model, putem alege dimensiunea, grosimea peretelui, culoarea și izolația. Cel mai important lucru în procesul de construcție este de a face condițiile pentru personalul de lucru confortabile.

Atunci când alegeți un stand de shawarma, acordați atenție companiilor care au propriile lor unități de producție. O întreprindere care, indiferent de contractorii săi, este de încredere. Nu va avea niciodată probleme cu materialele, iar comanda este finalizată în intervalul de timp specificat. Principalul avantaj va fi o selecție mare și o abordare individuală a clientului.

Tarabele vin în dimensiuni standard și durează de la câteva zile la o săptămână sau două pentru a fi realizate. În interior există izolație termică, pereții sunt căptușiți cu clape, podea rezistentă la umezeală și cablaj electric. Luând în considerare toate aceste nuanțe, puteți achiziționa în siguranță un sediu și vă puteți vinde produsele în fiecare an, indiferent de condițiile meteorologice, fie că este vorba de îngheț, vânt sau căldură.

Shawarma de afaceri- acest lucru este foarte popular acum. Investiția se amortizează datorită cererii celei mai mari. Gradul ridicat de concurență în această etapă oferă cheia generării de venituri. Un plan care include costurile pentru toate articolele.

„Scopul nostru este să scăpăm pe shawarma de stigmatizarea de a fi un produs suspect, făcut din cine știe ce”

În urmă cu trei ani, Grilnitsa era un chioșc de fast-food neremarcabil într-o zonă rezidențială din Barnaul, iar acum este un lanț de șapte unități care vinde 120 de mii de bucăți de shawarma pe lună și se pregătește să intre la nivel federal cu franciza sa. Maxim Tushkov, director de dezvoltare la Grilnitsa, a povestit pe site cum a reușit compania să devină cea mai populară mâncare stradală din oraș și de ce toate conflictele din unitățile lanțului sunt întotdeauna rezolvate în favoarea clientului.

31 de ani, director de dezvoltare al unui lanț de fast-food (Barnaul). Studii: Universitatea Tehnică de Stat din Altai (specialitatea " administrația municipală"). ÎN timp diferit a dezvoltat câteva dintre propriile proiecte de afaceri - o sală de fitness, o firmă de curățenie, un bar de oxigen etc. S-a alăturat companiei Grilnitsa în 2014. Acum Grilnitsa este unul dintre cele mai importante lanțuri de fast-food din Teritoriul Altai, cu șase magazine în Barnaul (două dintre ele sunt cafenele cu locuri) și unul în Biysk.

De la minus la plus

Inițial, am avut o idee foarte simplă - să vindem un produs de înaltă calitate și gustos. De fapt, aceasta este poziția în care ne aflăm acum. Am început cu vânzări cu amănuntul, investițiile în proiect au fost minime - nici măcar nu am luat un împrumut. La fel ca majoritatea antreprenorilor începători, aceștia au acționat pe principiul „la distanță de braț”: un prieten a găsit o cameră la un preț rezonabil, altul a găsit mobilier, cineva a împrumutat bani.

Primul punct a fost deschis într-o zonă rezidențială (acum nu mai avem), au recrutat un personal de aproximativ șase bucătari și casiere. Primul an a fost plin de greutăți, mai ales cu personalul: casierii au luat bani din casa de marcat, bucătarii au furat, iar firma a suferit pierderi serioase din cauza furtului. Am căutat gustul potrivit, raportul de produse, am elaborat rețeta și nu am putut obține un rezultat care să satisfacă constant.

În general, am lucrat în negativ timp de un an sau, în cel mai bun caz, am ajuns la zero. A fost o luptă pentru calitate timp de un an, apoi a venit un punct de cotitură: am găsit proporția potrivită, consistența, gustul - totul a ieșit în sfârșit. Clientul a simțit-o, a apreciat-o, iar shawarma noastră a început să fie solicitată. Am deschis o a doua locație, tot într-o zonă rezidențială.

Reguli Shawarma

După ceva timp, „Grillnitsa” a făcut un alt salt calitativ prin lansarea a două unități în centrul orașului, care aveau o bucătărie deschisă - pentru ca vizitatorii să poată vedea cum era pregătită mâncarea. Adevărat, erau locuri doar în unul dintre ele. Dar a devenit imediat popular nu numai în rândul tinerilor, ci și în rândul familiilor cu copii: din ziua în care s-a deschis, bucătăria era la capacitate maximă, iar în decurs de o lună de funcționare, noul sediu a obținut profit din exploatare.

De ce este „Grillnitsa” atât de popular? Iată câteva opinii de la clienții noștri obișnuiți:

„Grillnitsa” este situat nu departe de casa mea, atrage cu costul redus, casele de marcat lucrează acolo prompt, există livrare la domiciliu, un sortiment mare, iar calitatea este în general bună. Și sunt clientul lor de mult timp, cam un an și jumătate, și comand acolo din obișnuință”;

„Grillnitsa” arată ca o cafenea normală și nu ca un chioșc de shawarma suspect. Pentru cantitatea pe care o poți mânca la Grilka, este imposibil să o faci la McDuck., iese foarte economic;

„Îmi place pentru că mâncarea pe care o cumpăr acolo rămâne proaspătă și gustoasăcateva ore."

La Grilnitsa, cea mai mică shawarma (360 de grame) costă 110 de ruble (aproximativ la fel la orice chioșc stradal), pizza de 600 de grame costă în medie 260 de ruble. Sortimentul este următorul: 42 de tipuri de pizza, 8 tipuri de shawarma, 107 rulouri, 5 quesadies, 6 hot dog, 11 hot. Există deserturi, salate, prânzuri de afaceri. O altă caracteristică interesantă a meniului este absența alcoolului.

Cel mai popular fel de mâncare din „Grillnitsa” este shawarma; aproximativ 120 de mii de bucăți sunt vândute pe lună.

Cred că am făcut ceea ce trebuie, prin faptul că am lucrat la calitate și nu am forțat lucrurile, nu ne-am grăbit înainte fără a rezolva acest lucru problema cheie. De îndată ce shawarma noastră a devenit gustoasă și am obținut o calitate stabilă a produsului, vânzările au crescut. Dacă în primul an vindeam mai multe bucăți de shawarma pe zi, astăzi vindem aproximativ 3-4 mii de bucăți sau aproximativ 120 de mii pe lună.

Carnea, sosurile și chiar pâinea pita sunt făcute după rețeta noastră. Shawarma rămâne elementul principal din meniul (reprezintă 80% din vânzări), deși am extins treptat gama. Un an mai târziu erau deja aproximativ 15 poziții pentru shawarma și pizza, iar un an mai târziu au fost introduse rulouri. Unele feluri de mâncare nu s-au prins, de exemplu, grătarul nu a funcționat și nu s-a încadrat în conceptul nostru. Am venit și noi cu -A ști cum- laterale cu umplutură de pizza. Clienților le-a plăcut. În rest, nicio bicicletă nu s-a inventat, totul a fost inventat demult înaintea noastră, îl facem simplu, eficient și gustos.

Problema calității rămâne una dintre cele mai importante pentru noi astăzi, nu am lăsat-o niciodată să scape de sub control. Avem o bucătărie deschisă și supraveghere video a procesului de gătit. Există un departament special de control al calității, numărul său de telefon este publicat pe site-ul Grilnitsa, sunt șapte persoane care monitorizează social media, înregistrări de la camere video. Aproximativ o sută de „cumpărători misterioși” lucrează pentru noi.

Despre principii

Acum personalul nostru de producție este de peste 200 de oameni. Cifra de afaceri este mică, aproximativ 5%, în majoritate oameni de familie care lucrează după 25 de ani care își pun preț pe locul lor. Biroul, unde lucrează mai mulți angajați administrativi, s-a deschis în urmă cu doar doi ani. Există departamente externalizate - dezvoltatori de site-uri web, serviciu de livrare, departament de marketing și multe altele.

Al nostru politica de personal se bazează pe trei principii - prețuim loialitatea, nu tolerăm trădarea și plătim un salariu decent. Cu devotament, cred că totul este clar. Ce este trădarea? Când ai încredere într-o persoană, dar aceasta nu îți justifică încrederea, se comportă necinstit sau trădează munca care i-a fost încredințată.

Un salariu decent (și este cu 20 la sută mai mare decât în ​​Barnaul în ansamblu în domeniul nostru) este și un principiu de bază la care am aderat încă de la început. Desigur, putem plăti mai puțin, atunci profitul va fi mai mare, dar avem o altă sarcină - dezvoltarea pe termen lung a companiei.”

Regula la „Grillnitsa” este „clientul are întotdeauna dreptate”. Daca clientul este nemultumit de calitate, schimbam comanda fara sa vorbim, toate reclamatiile sunt rezolvate imediat pe loc si in favoarea clientului. Conform regulilor, casieria este obligată să satisfacă creanța. Cheltuim aproximativ 40.000 de ruble pe lună pentru a satisface plângerile consumatorilor. Desigur, se întâmplă ca clientul să greșească, dar pentru noi este mai important să fie mulțumit. Bineînțeles, atunci începem să ne dăm seama în interior ce s-a întâmplat și de ce, și întâlnim și cazuri de terorism de consum.

În afacerea noastră, este foarte important să mulțumim clientul la maximum, iar acest lucru se aplică nu numai gustului preparatelor, ci și tuturor nuanțelor comportamentului angajaților în birou și în producție. Nu facem vânzări unice și este foarte important pentru noi să construim relații pe termen lung cu publicul țintă – tinerii sub 35 de ani.

Am stabilit imediat sarcina de a organiza un nivel de serviciu care a depășit așteptările, persoana ar trebui să fie plăcut surprinsă de acesta. Asta pe de o parte, iar pe de alta, prin cresterea nivelului de serviciu, atragem clienti cu un nivel mai ridicat de nevoi, care initial nu pareau a fi publicul nostru tinta.

Dar, să fiu sincer, serviciul nostru este încă în urmă, așa că în acest an sarcina este să-și îmbunătățească viteza.

Economia proiectului

Majoritatea furnizorilor noștri sunt Altai, dar există și cei care lucrează în afara regiunii. Calitatea produselor este monitorizată cel mai strict la mai multe niveluri de control: cumpărător, manager, tehnolog şef, Product Senior. De îndată ce calitatea începe să se deterioreze constant, schimbăm furnizorul. În plus, avem o regulă: pentru fiecare produs avem doi furnizori, astfel încât să existe o plasă de siguranță în caz de întârzieri sau alte probleme.

Cum obținem prețuri favorabile de la furnizori? Totul este simplu aici - ni le oferă ei înșiși. La urma urmei, se aplică o regulă simplă: ce mai multa companie, cu atât este mai ușor să negociezi. Legile pieței funcționează pentru tine - cum afaceri mai mari, cu atât sunteți mai interesant pentru alți participanți la piață. Ei ofera Condiții mai bune, cele mai bune preturi- aranjam licitatii interne. Aici salvăm.

În ceea ce privește logistica, este așa - livrarea produselor de două ori pe zi (deși majoritatea au o perioadă de valabilitate de o săptămână). Lavash este livrat mai des - de mai multe ori pe zi. Procentul nostru de anulare este mic, am realizat acest lucru printr-un control strict și contabilitate. Pur și simplu monitorizăm cu atenție unde și cât de multă mâncare este cheltuită, iar dacă există o pierdere undeva, pur și simplu aducem mai puțină din ea acolo.

În fiecare zi, unitățile lanțului Grilnitsa sunt vizitate de 2 mii de oaspeți, cecul mediu este de 200 de ruble

Cea mai scumpă parte a bugetului este costul alimentelor, care este mare pentru noi, deoarece produsele sunt de înaltă calitate. Creștem prețurile doar conform motive obiective– de exemplu, dacă prețurile la carne cresc în mod constant. Când prețul cărnii de pui a crescut, am păstrat prețul timp de șase luni, dar apoi l-am crescut cu 5-10 ruble pentru diferite articole.

În alimentația publică, costul produsului este de obicei de 30-40%, dar aici este de 53%. Deși pentru sănătatea afacerii, 30 ar fi de ajuns. Dar, în principiu, nu economisim produse - acest lucru se aplică tuturor ingredientelor.

Salariile angajaților reprezintă, de asemenea, o parte semnificativă a cheltuielilor. Chiria costa putin, cam 7%.

Veniturile companiei sunt generate din cauza volumelor mari de vânzări. În comerțul cu amănuntul, de regulă, se formează un venit minim datorită volumului și cifrei de afaceri. Avem aproximativ 2 mii de clienți în fiecare zi cu o factură medie de comandă de 200 de ruble.

Marketing și promovare

Când căutăm locații pentru locații noi, cel mai important factor pentru noi este traficul. Principalul nostru public este studenții, ceea ce înseamnă că este important să fim aproape de instituțiile de învățământ. Apropo, prezența altor puncte de vânzare în apropiere este, de asemenea, un plus, nu un minus: înseamnă că locul este „peșteros”.

Cred că serviciul nostru de marketing funcționează foarte bine, facem progrese bune în acest sens. De exemplu, am angajat un fotograf bun pentru fotografia alimentară, astfel încât să poată fotografia cu exactitate toate ingredientele care compun o shawarma sau un hot dog, astfel încât o persoană să poată vedea ce cumpără.

Sarcina noastră principală este să fim mai aproape de client, să-i oferim ceea ce își dorește cu adevărat să obțină, și nu noi vrem să-i dăm - acest lucru este foarte punct important. Pe baza acestui principiu, desfășurăm evenimente, promoții, tombole și construim o strategie de publicitate. Nu jucăm lucruri inutile - de exemplu, recent am avut o promovare puternică care a strâns 15.000 de repostări și 30.000 de oameni au văzut-o. Au jucat o „rezervă de mâncare pentru un an”, lovit public țintă. Am vrut să creștem numărul de abonați și am finalizat sarcina: acum există 32,5 mii de abonați în grupul „Grillnitsy” pe rețeaua VKontakte și 13,5 mii pe Instagram. Nu a fost deosebit de costisitor: am cheltuit aproximativ 20 de mii de ruble pe cadouri și 10 mii pe publicitate „Yandex. Plătim Direct lunar aproximativ 80 de mii de ruble.

Mai mult decât afaceri

Sunt un manager angajat în acest proiect, dar tratez „Grillnitsa” ca propria afacere- Sunt interesat de amploarea sarcinilor.

Desigur, este plăcut să știm că am devenit deja un brand într-un anumit sens - de exemplu, oaspeții din afara orașului vin să ia masa cu noi, ca într-un local autentic Barnaul care nu se găsește nicăieri altundeva. Ei bine, cu excepția Biysk - am lansat deja o franciză acolo și ne pregătim să o vindem în toată Rusia începând de anul viitor. Sunt deja oameni interesați.

În general, cred că trebuie să-ți stabilești obiective globale, este mai interesant.

De exemplu, avem scopul de a crea o imagine pozitivă pentru shawarma, eliberându-l de stigmatizarea „un produs suspect făcut din ceva necunoscut”. Un alt obiectiv global pentru noi este să intrăm în primele 10 companii de fast-food din Rusia.

Pentru mine, sunt, de asemenea, obișnuit să pun ștacheta sus. Fac sport, acum cel mai puternic hobby al meu este triatlonul. Și un obiectiv personal este de a finaliza turneul Ironman în 2020, care constă din trei etape desfășurate fără pauză în următoarea ordine: o înot de 2,4 mile (3,86 km), o plimbare cu bicicleta de 112 mile (180,25 km) și 26,2 mile. (42,195 km) cursă.

Tratez afacerile ca pe un sport. Foarte importantă aici este și pasiunea sportivă, dorința de a rupe pe toată lumea și de a fi pe primul loc. Și în afaceri, ca și în sport, principalul lucru este victoria, iar sloganul despre participare este doar o consolare pentru cei care au pierdut. Dar câștigarea nu este o dorință abstractă de a fi cel mai bun, ci un obiectiv personal specific.