Bună ziua, dragi cititori! Astăzi, în secțiunea „Partajarea experienței”, avem un invitat foarte interesant – Konstantin Iglinsky. Constantin este director general SRL „Tehnologia nutriției” din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri de catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o singură ședință și sunt sigur că vă va plăcea interviul.
Nu am o fotografie a lui Konstantin momentan (probabil o voi adăuga mai târziu), dar la sfârșitul interviului am publicat fotografii cu una dintre mesele euro care face parte din rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!
Salut, Constantin! Povestește-ne despre afacerea ta (în acest caz, cantinele europene). Este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva înainte?
Nikolay, salut. compania noastră „Tehnologia alimentară” dezvoltă o rețea de cantine și cafenele în Sankt Petersburg și în regiune. În prezent, „portofoliul” nostru include două cantine („Zhemchuzhinka” pe strada Tambasova, 21 și „Cacao” pe strada Pilotov, 38), o cafenea și un restaurant rustic. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrarea de prânzuri către întreprinderi. Un grill bar este în faza de lansare și se dezvoltă un proiect de catering pentru un client corporativ. În total, în fiecare zi hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. În decurs de câțiva ani, vom deschide mai multe unități în formatul „Euro-cantină”.
Cât de profitabil este să deschizi cantine europene în Rusia (în cazul tău la Sankt Petersburg)?
Dintre toată varietatea de formate prezentate pe piața horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Dar cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numitele „cantine europene”. În esență, conform proces de producție, aceasta este o sală de mese full-service, cu linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și de înaltă calitate, un sortiment de preparate mai „restaurant” la un preț mic adecvat. Acesta este un loc în care nu numai muncitorii din fabrică, ci și managerii și alți frați cu guler alb pot mânca)). Oamenii nu vor lua cina în fiecare zi într-un restaurant cu o factură medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble la prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua masa la o masă delicioasă cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.
Rentabilitatea unei afaceri de catering, comparativ cu alte afaceri legale, este destul de mare O rentabilitate de 25-30% poate fi considerata buna. Există un anumit FOARTE CONDIȚIONAT și formulă simplă: 25% din cifra de afaceri este cost, 25% personal, inca 10% variabila si costuri fixe, iar orice altceva este profit. Dar profitul operațional nu ia în considerare capitalizarea, împrumuturile sau orice obligații financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15-20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salarizării (statul de plată) prin gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței forței de muncă. Markup-ul în cantine este foarte mic, astfel încât lipsa de control asupra indicatorilor cheie și abaterea lor sistematică este fatală pentru această afacere. În unitățile cu un markup mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).
Îți amintești cum a fost deschisă prima cantină? Ați avut vreo altă afacere care s-a dezvoltat fără probleme în cantinele europene sau aceasta a fost ideea imediat? Care a fost valoarea investiției inițiale?
Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu aveam experiență în catering, erau doar circumstanțele. Era o cantină în stil foarte sovietic) și au ajuns la formatul „cantinelor euro” și cafenelelor mult mai târziu, când aveau experiență și înțelegerea cum să și cum să nu facă afaceri. În primul an, am făcut o grămadă de greșeli de manuale, probabil tot ce vă puteți gândi despre care sunt scrise în cărți inteligente. Una dintre primele și cele mai serioase este să angajezi rude și prieteni. Știi, din serial, mama mea a fost contabilă, iar sora mea este o bucătăreasă bună - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar ar trebui să încerci să o treci cât mai repede posibil.
Apoi am învățat să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm o echipă și să-i concediem în totalitate pentru furt total, am învățat să suportăm inspecțiile de la Rospotrebnazor și mașinațiunile concurenților, am învățat să facem mâncare delicioasă ieftin, fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Nicio carte, nicio carte nu vă va oferi cel puțin o lună de navigație independentă. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. Pe atunci, în 2010, au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble pentru deschiderea primei cantine. Acum deschiderea unei unități „pompate” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu o eficiență mai mare și o rentabilitate mai mare.
Ai început afacerea singur sau ai o echipă sau parteneri? Dacă cu partenerii, există dezacorduri? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și, în general, cum să lucrezi în parteneriat? (Doar că multora le este frică să deschidă o afacere în parteneriat din cauza dezacordurilor din proces)
Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Deși noi trei am început. A divorțat de un terț partener din cauza unor opinii diferite asupra dezvoltare ulterioară companiilor. Este greu. Și doare. Și e scump. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să împărțiți domeniile de responsabilitate și să nu interferați unul cu celălalt în domeniile lor de activitate. Aici, după părerea mea, se află una dintre principalele probleme ale afacerii de parteneriat, mai ales atunci când partenerii gestionează singuri afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi subordonatul tău în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i afecta ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca în fabula despre lebădă, raci și știucă. Chiar dacă partenerii din afacere au cote egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important este să scapi de ideea urâtă din cap că cineva lucrează mai mult, dar împarte totul în jumătate. O alta punct important– repartizarea finanțelor. Situația în care un co-fondator dorește să cumpere un cuptor combinat nou pentru producție, iar celălalt dorește să plece în vacanță în Maldive, este salvată prin construirea unei ierarhii de lucru și având un plan strategic discutat-aprobat-implementat. Secretul este acesta. Pur și simplu, există un singur sfat - trebuie să negociezi pe țărm.
În ciuda riscurilor afacerii afiliate (da, există), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului și ne-am obișnuit unul cu celălalt. Așa cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „A cuceri lumea singur, mi se pare, este dificil și ciudat. L-ai cucerit și de ce? Nu există nici măcar cu cine să discute. Acolo sus uneori devine destul de singur. În plus, procesul în sine este extrem de complex, plăcut și toate astea. Și, de asemenea, este mai bine să împărtășiți cu cineva toate aceste greutăți și greutăți, precum și plăceri.”
Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători întâmpină de obicei dificultăți în această chestiune, deoarece le este frică de tot felul de autorități, cum ar fi autoritățile sanitare și epidemiologice etc.)
În prezent, Rusia a simplificat foarte mult procedura de deschidere a unităților de alimentație publică. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. Certificarea obligatorie a fost, de asemenea, desființată, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat de calitate voluntar (ceea ce recomand cu căldură să facă). Una dintre modificările importante este că, dacă anterior era necesară coordonarea proiectului unui viitor stabiliment cu stația sanitară și epidemiologică, acum la deschiderea unui stabiliment ești doar obligat să anunți autoritatea Rospotrebnadzor că ai deschis (în mod firesc, unitatea trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrați normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă la spital după cina la unitatea dumneavoastră, atunci unitatea dumneavoastră poate fi inspectată de rutină numai după trei ani de la data notificării deschiderii sale. Cu toate acestea, dacă autoritatea Rospotrebnadzor primește o plângere cu privire la unitatea dvs., atunci așteptați „oaspeți” mai devreme. La verificare vi se va cere să prezentați programul controlul productiei, diverse reviste (boli pustuloase, jurnal de respingere, controlul temperaturii frigiderelor etc., etc.), analize mostre de produse, fișe medicale de personal etc.
Într-adevăr, există o mulțime de „hârțoage” în activitățile unităților de catering, dar credeți-mă, cerința ca o firmă de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijența și accidentele pot costa atât oaspeții unității, cât și proprietarii de afaceri foarte scump. Dar, în ciuda numărului de standarde, este destul de posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte, acolo lucrează persoane adecvate și plăcute - este foarte posibil (și necesar) să vă faceți o programare la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care intenționați să deschideți o unitate, care vă va spune despre cerințele sanitare de bază pentru viitoarea dvs. unitate.
Am luat o cale mai costisitoare, dar de încredere - am angajat un medic sanitar certificat din personal pentru a monitoriza respectarea standardelor și cerințelor sanitare.
Salile de mese tale au o caracteristică specială care te diferențiază de concurenții tăi? Care este principala cheie a succesului în deschiderea unei cantine europene? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc..) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează mai bine?
Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate in aer liber, pliante. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, vin din comunicarea cu clienții noștri prin intermediul comunităților tematice de pe rețelele de socializare. Pentru fiecare unitate, creăm o pagină pe o rețea de socializare și prin aceasta transmitem informații despre noi oaspeților noștri existenți sau potențiali și primim feedback.
În momentul de față dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitate contextualăîn Yandex și publicitate direcționată pe rețelele sociale.
De asemenea, cuvântul în gură funcționează foarte bine. Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare clară, corectă și gustoasă la prețuri rezonabile. Viața modernăîi face pe oameni mai responsabili cu privire la ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftin.
Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a mânca complet și eficient în afara casei.
Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau pur și simplu ai văzut o zonă profitabilă și ești motivat doar de bani?
Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio diviziune între muncă și odihnă - este doar un mod de viață. Deși, fără îndoială, banii motivează și ei, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.
La ce acordați atenție atunci când alegeți personalul?
În acest moment, în Sankt Petersburg există o problemă cu adevărat acută de deficit de bucătari profesioniști. Salariul mediu al unui bucătar într-o cafenea sau cantină este de aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce, după standardele capitalei nordice, nu este atât de mult și, prin urmare, nu sunt mulți oameni dispuși să stăpânească acest lucru. profesie dificilă. O altă problemă este că există mulți oameni care doresc să lucreze ca „bucătar cool pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a face sushi)). Compania noastră „Tehnologia Nutriției” cooperează cu mai multe instituții de învățământ secundar din Sankt Petersburg pentru a forma specialiști în catering. Luăm băieți pentru antrenament și îi oferim pe cei mai buni să lucreze cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.
În compania noastră cifra de afaceri nu este foarte mare, încercăm să creăm condiții normale de muncă pentru angajații noștri - echipă prietenoasă, bonusuri, plată concediu, oportunitate creșterea carierei, participând la cursuri și seminarii. În ceea ce privește personalul, există un singur sfat - nu flirta niciodată (în sensul larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, trebuie să ne amintim – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. Părerea mea este că un angajat nu poate fi recompensat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, a priori trebuie să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă doriți ca oamenii să realizeze fapte de muncă, atunci nu vă puteți lipsi de un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea apreciază întotdeauna laudele și recunoașterea din partea șefului lor. Există o mulțime de modalități intangibile de a motiva angajații - acestea trebuie să fie studiate și puse în practică.
Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci să creați o echipă care să lucreze armonios și să aibă grijă de rezultatul general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), datorită cărora dezinteresat ne-am atins succesul în afaceri.
Cum abordați alegerea unui nou sediu? Spații deținute sau închiriate?
După cum se spune, succesul unui restaurant vine din locație, locație și locație. Există puține locuri de calitate pentru alimentația publică în Sankt Petersburg. Departamente întregi de mari companii de rețea Cei implicați în alimentația publică caută locuri bune. Căutarea spațiilor potrivite durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxul de oameni și efectuăm recunoașterea zonei. Nu există multe secrete - ai nevoie de oameni pe lângă care să treci, de preferință de la public țintă. O altă problemă este prețul de închiriere. Vă voi spune despre Sankt Petersburg: închirierea la o locație de trecere poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, trebuie să acordați atenție cantității alocate putere electrica, întrucât echipamentele profesionale folosite în alimentația publică consumă mult mai mult decât electrocasnicele cu care suntem obișnuiți. Deci, dacă tu sau cineva pe care îl cunoști a făcut-o un loc bun– acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă este timpul să începeți o afacere. Pentru unitățile noastre, închiriem spații și încercăm să încheiem un contract de închiriere pe termen lung (minimum 3-7 ani) cu înregistrare la Federal Reserve System (Camera de Înregistrare).
De fapt, pentru fiecare etapă a deschiderii unei cafenele (alegerea unui format, realizarea unui proiect tehnologic, selectarea, căutarea și achiziționarea de echipamente, căutarea spațiilor, reparații, recrutarea personalului, întocmirea și elaborarea unui meniu, întreținerea unui depozit și contabilitate de gestiune, controlul costurilor și combaterea furtului, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.) puteți scrie un articol mare separat.
Ceva planuri de extindere? Vei merge în regiuni sau chiar vrei să te stabilești la Sankt Petersburg deocamdată? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?
Încă nu intenționăm să intrăm în regiuni, explorăm Sankt Petersburg și regiunea, stabilim „management regulat” în compania noastră, prescriem treptat principalele procese de afaceri, creăm o echipă, insuflăm angajații spirit corporativ. Recent au început să participe la licitații pentru organizarea de catering pentru mari clienti corporativi. Am fost selectați de compania franceză Leroy Merlin (lanțul de hipermarketuri) – dacă Dumnezeu le va hrăni angajații și vizitatorii. Desigur, vreau să creez o companie puternică, cu un număr mare de facilități de calitate și o echipă puternică. Afacerea are un scop global - coincide cu misiunea companiei noastre.
Cât de greu credeți că este acum pentru un antreprenor novice să deschidă de la zero o cantină europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt esențiale în opinia dvs.? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în alimentația publică sau acest subiect este pentru oameni de afaceri experimentați, cu legături bune?
La drept vorbind, catering-ul nu este cel mai simplu tip de afacere, dacă vorbim de o cantină, cafenea sau restaurant full-service, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. Acesta este, în primul rând, un proces complex de producție și tehnologia, un sistem complex de contabilitate de depozit și de gestiune, un control strict al costului calculat al alimentelor și o cantitate imensă de muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Desigur, deschiderea unui restaurant gastronomic sau a unui restaurant de gastronomie moleculară pe 1000 de metri pătrați ca primă unitate ar fi nesăbuită. Acest lucru necesită mulți bani, conexiuni și cunoștințe specifice.
Există multe formate care sunt destul de în capacitatea antreprenorilor începători - cafenele, brutării, diverse magazine de covrigi și snack-baruri. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va câștiga experiență, va da niște lovituri mari undeva și, dacă acest lucru îl atrage și îl captivează, va crește în niște proiecte globale. Mă refer în special despre un restaurator-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia parte la administrarea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de manageri, plătiți bani și așteptați dividende (s-ar putea să nu așteptați, deoarece furtul în afacerea cu restaurante a devenit discuția în oraș - dar acesta este un subiect pentru un articol separat))
Aceasta poate fi o întrebare stupidă, dar mulți oameni îmi pun asta. Ce să faci dacă nu există bani? Probabil că ai întâlnit asta, nu ai avut dintr-o dată fonduri pentru afacerea ta? Ar trebui să lucreze mai întâi un nou antreprenor sau ar trebui să înceapă cu mic și să crească încetul cu încetul? Cum a fost în cazul tău?
Fiecare rezolvă această problemă în mod diferit. În cazul nostru, acestea sunt propriile economii ale partenerilor noștri și fondurile împrumutate de la prieteni. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet de acolo. Acest lucru este, fără îndoială, mai mult cursă lungă, dar nu vei avea scuze pentru a nu face nimic. Este mai bine să avansezi încet decât să stagnezi sau să te degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri și să investești împreună. Repet, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în curs de dezvoltare decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu stați nemișcat, cel mai bun moment nu va veni niciodată, vor exista întotdeauna niște „dar”.
Poza uneia dintre mesele euro
Atunci când alegeți o direcție pentru propria afacere, acordați atenție ideilor de afaceri pentru catering. Multe sectoare de servicii își pierd relevanța în timpul unei crize, dar alimentele delicioase, băuturile și produsele de casă rămân mereu la cerere.
Idei de afaceri de catering 2019
Puteți deschide o afacere și puteți începe să câștigați bani rapid dacă întocmiți un plan de afaceri clar pentru o unitate de catering. Iată câteva afaceri populare idei:
- Producția de găluște, găluște;
- Producția de pizzerie sau fast-food;
- Fabricarea berii, fabricarea de kvas, limonadă;
- Puncte mobile de vânzare de băuturi calde în extrasezon;
- Coacerea clătitelor, clătitelor, gogoşilor;
- Produse de patiserie calde.
Piața de catering este plină de ofertă. Poate că pentru a crea o nouă întreprindere neobișnuită, va trebui să cumpărați echipamente scumpe și să angajați bucătari buni pentru a pregăti mâncăruri originale. Mâncare delicioasă prezentată inițial, servicii de calitate și preturi accesibile vă va ajuta să vă confortabil și să vă consolidați poziția în industrie.
Sondajele sociale confirmă faptul că localurile mici, confortabile de fast-food, cu un interior neobișnuit și bucătărie originală, sunt populare în rândul persoanelor cu venituri medii.
Ce idee ar trebui să alegi?
Suficient capital de pornire - condiție importantă realizarea unui profit. Investițiile pot fi mici atunci când vine vorba de livrarea alimentelor la birouri sau case. Vor fi necesare investiții mari dacă afacerea se dezvoltă în mai multe etape. De exemplu, deschiderea unui restaurant mare și apoi a unei zone de vară în apropiere.
Alegerea unei direcții este imposibilă fără cercetare de marketing. Numărul de oferte legate de livrarea de pizza, sushi și fast-food este pur și simplu incredibil. Totuși, supele calde, produsele de patiserie de casă, găluștele sau găluștele nu sunt mai puțin căutate și nu există multe magazine care să ofere aceste produse, chiar și în orașele mari.
Costurile de organizare a unei unități de alimentație publică includ costul achitării chiriei, aducerea spațiilor în conformitate cu standardele sanitare, achiziționarea de echipamente și angajarea personalului.
Trebuie întocmit un plan de afaceri de catering pentru o anumită categorie și tip de întreprindere, în conformitate cu GOST R 50762-2007 „Servicii de catering public”. Acest lucru vă permite să determinați rapid cantitatea de investiție necesară pentru a crea baza materială și tehnică a cafenelei și să colectați documente care confirmă siguranța și calitatea produselor oferite.
Întreprinderile de catering îndeplinesc un rol important functie sociala: oferă posibilitatea de a obține alimente proaspete, sănătoase și gustoase persoanelor care nu au posibilitatea să mănânce acasă. Întrucât acest serviciu este plătit, cateringul este și o afacere potențial profitabilă, pentru că mulți dintre noi suntem departe gătit acasă. Cum să deschidem un serviciu de catering astfel încât să genereze venituri și să nu reprezinte o potențială amenințare pentru vizitatori, vom lua în considerare în această recenzie.
Idei pentru unități de catering
Cateringul este un termen care reunește într-o singură industrie toate întreprinderile implicate în producerea, vânzarea și organizarea condițiilor de consum de preparate culinare gata preparate. Această definiție include baruri, cafenele, restaurante, snack-baruri etc. Dar totuși, cel mai adesea catering este asociat cu o cantină.
Cantina este cel mai de succes format în care poți hrăni vizitatorii rapid, gustos și la un preț rezonabil. De aceea, cantinele cu un meniu bun, produse de calitate și bucătari pricepuți au fost întotdeauna apreciate printre populatia activa orase. Mai mult afacere de succes Ideile de alimentație publică nu au fost încă inventate.
Dar pentru ca unitatea ta să câștige popularitate, va trebui să faci tot posibilul. stadiul inițial crearea unei afaceri și, ulterior, atunci când luați decizii importante de management.
Dacă înțelegeți că nu veți putea organiza imediat o sufragerie mare, atunci începeți cu zone mici. Astăzi, legile Federației Ruse nu prevăd o limitare a suprafeței pentru cantine, așa că puteți începe cu o sală mică cu 10-20 de locuri.
Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament
Cum să alegi o cameră și de unde să cumperi echipamente
Spațiile și echipamentele cantinei sunt două componente ale unui proiect de afaceri căruia un antreprenor ar trebui să acorde maximă atenție. În ciuda faptului că examinarea sanitară și epidemiologică a unităților de alimentație publică nespecializate nu este obligatorie pentru cantinele private, cerințele autorităților SES pentru alimentația publică trebuie să fie respectate de toți antreprenorii. În caz contrar, cantina nu va primi permisiunea de a funcționa de la Rospotrebnadzor.
Cerințele pentru spații sunt stabilite în Reguli sanitareși standarde (SanPiN 2.3.4.1079-01) pentru organizarea alimentației publice. Conform acestor reguli, este permisă amplasarea cantinelor:
- în clădiri rezidențiale cu mai multe etaje;
- spații încorporate și anexate;
- în clădiri separate.
Este interzisă folosirea în aceste scopuri a subsolurilor, a spațiilor cu o singură ieșire, precum și a zonelor comerciale cu acces în curțile clădirilor de locuit. Astfel, o sală de mese poate fi organizată într-o clădire mare, dar numai dacă a doua ieșire a acestei încăperi nu este în curtea unei clădiri rezidențiale.
Regulile detaliază cerințele pentru canalizare, ventilație, izolare fonică și organizarea fluxurilor de producție și a fluxurilor de vizitatori. Respectarea lor este obligatorie.
Sunt stabilite standarde sanitare stricte și pentru echipamentele din alimentația publică. În primul rând, antreprenorii care intenționează să achiziționeze echipamente de la producătorii chinezi ar trebui să acorde atenție acestor cerințe.
Conform reglementărilor sanitare, numai echipamentele care sunt certificate de autoritățile SES pot fi folosite în cantine. În zonele în care sunt pregătite și depozitate Produse alimentare, trebuie instalate lămpi germicide.
Datorită faptului că există multe cerințe și toate acestea trebuie îndeplinite de către antreprenor, experții sfătuiesc, înainte de reconstrucția și punerea în funcțiune a spațiilor, să comande un proiect și să examineze proiectul în diviziile speciale ale SES de la specialiști. care știu în practică să pregătească în mod corespunzător spațiile și echipamentele pentru lucru.
Documentatie de autorizare
Lista documentelor pentru deschiderea unei cantine este mică. Primul lucru de care ai nevoie pentru a deschide un serviciu de catering este decorarea activitate antreprenorialăși obținerea documentului corespunzător - Certificat de stat. înregistrare. Vă recomandăm să citiți. Fiecare dintre aceste forme organizatorice și juridice are propriile sale avantaje și dezavantaje. Principalele diferențe sunt costurile de înregistrare, volumul documentelor, caracteristicile fiscale și răspunderea întreprinderilor.
Înainte de implementarea oricărui proiect comercial se întocmește un plan de afaceri. Citiți despre asta și vă puteți ocupa singur de această sarcină.
Următoarea etapă este obținerea permisului de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa o cantină. Acest un singur document, care se emite pe baza rezultatelor unei inspectii a incintei de catre servicii speciale (sanitar-epidemiologice, de incendiu etc.) responsabile cu siguranta vizitatorilor. O alta document obligatoriu pentru catering - un program de control al producției. Il poti comanda si la autoritate locală Rospotrebnadzor.
În funcție de suprafața spațiului de vânzare cu amănuntul, un antreprenor poate alege cel mai convenabil sistem de impozitare. Despre posibilele beneficii și condiții de lucru pe un anumit sistem, ar trebui să vă consultați birou regional Serviciul Federal de Taxe. Citiți despre ceea ce este oferit pentru antreprenorii ruși astăzi.
Publicitate și promovare
Se crede că cea mai buna publicitate pentru sala de mese – preparate delicioase si serviciu profesional. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Oricât de minunată ar fi sala de mese, dacă este situată departe de activ centru de afaceri, sau este incomod să ajungeți, atunci vor fi foarte puțini vizitatori. Prin urmare, cea mai importantă decizie de marketing este alegerea corectă a locației.
O cafenea este cel mai popular format al unei unități de catering. Nu este nevoie de milioane pentru a începe această afacere. cheltuieli. Dacă cafeneaua funcționează bine, este ușor să dobândești o clientelă permanentă, fidelă. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.
Dar pentru cafenea să aducă constantă venit stabil, înainte de a-l deschide trebuie să studiezi puncte cheie această afacere. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi propria cafenea de la zero.
Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar recomandări practice, exemple și calcule. Este puțin mai mult decât doar instrucțiuni pas cu pas, așa că vă recomandăm cu căldură să îl citiți.
Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie să răspunzi la o serie de întrebări:
- Unde vei deschide cafeneaua? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă de genul centru de birouri, universitate, întreprindere?
- Sunt destule ale tale? potențiali clienți? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
- Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
- De unde să cumperi echipamente, mobilier și vase pentru cafeneaua ta?
- Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
- Ce este necesar pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?
Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. De asemenea, veți învăța cum să evaluați meniul unui restaurant pentru rentabilitate, ce indicatori de eficiență există pentru o cafenea care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să controlați.
Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?
Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență și factura medie, puteți deja ghici cât de mult venit zilnic va genera cafeneaua dvs. Distrează-te Perioada de rambursare a unei cafenele va fi de un an de la funcționarea ei la capacitate maximă și de aici ar trebui să pornim atunci când calculăm câți bani veți avea nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.
Toate costurile de deschidere de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în costuri unice și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de activitate a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:
Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuială - spații, deoarece situația de aici poate fi diferită:
- ai deja propria ta cafenea;
- intenționați să cumpărați un loc;
- Spatiul de cafenea va fi inchiriat.
Cel mai adesea, spațiile de cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele cu trafic bun sunt adesea situate în centre comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea, mai degrabă decât cumpărarea, a spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.
Trebuie să închiriezi spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Am vorbit despre ceea ce trebuie să acordați atenție atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.
În fiecare caz specific, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele tip de vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună de funcționare a cafenelei, ținând cont de chiria localului. Total, 830 mii de ruble.
Pentru începătorii de afaceri, vă sfătuim să luați în considerare opțiunea unei francize în industria de catering. In unele cazuri, deschiderea unei cafenele ca franciza va fi mai ieftina datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, el vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere, sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, ulterior își va rambursa cheltuielile atunci când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, exploatarea unei cafenele ca franciză te va ajuta să începi rapid să faci profit.
Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de cheltuieli și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie complet de încredere. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele date și adăugați acele cheltuieli care nu sunt luate în considerare în poza lui roz.
Ai de gând să-ți deschizi propria afacere? Nu uitați de contul curent - va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă termeni profitabili pentru deschiderea și menținerea unui cont curent. Puteti vizualiza ofertele aici.
Cum să deschizi o cafenea de la zero: plan de afaceri
Ai nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document compilat profesional cu formule, grafice și cercetare de piata, atunci nu va fi ieftin. Din păcate, nici un document costisitor întocmit de specialiști nu vă va garanta veniturile declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise.
Cu toate acestea, înainte de a vă deschide propria cafenea, trebuie să calculați și venitul acesteia. Da, va fi doar estimativ, dar ar trebui să vă imaginați pe ce vă puteți baza dacă cafeneaua este bine organizată.
Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să vină la cafenea, care ar trebui să fie factura medie și care ar putea fi perioada de rambursare pentru cafeneaua dvs.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?
Ce autorizații sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o unitate de alimentație publică, iar astfel de unități sunt sub o atenție sporită din partea autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.
Din păcate, procesul de obținere a permiselor de deschidere a unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este menționată în mod explicit în niciuna act normativ, deoarece aprobările trebuie obținute de la diferite servicii.
Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2020 va include:
- coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
- concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind respectarea cerințelor de către cafenea;
- permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
- permisiunea de a plasa reclame exterioare;
- o licență de a vinde alcool dacă îl vinzi;
- acord cu poliția privind amplasarea unui buton de panică.
Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare gunoi, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare și alte acte. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu știți cerinte sanitare la tipul tău de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le întâlnească deloc.
Este mai ușor să deschizi o cafenea într-o cameră în care a existat deja un magazin de catering sau înăuntru centru comercialîn formatul unui food court, unde se va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor de către administrația centrului comercial.
De ce documente aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia puteți afla de la specializat firme de avocatura care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări și permise. Nu este un secret că mare importanțăîn această chestiune are conexiuni, cunoaștere a procedurii, caracteristici regionale, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, merită să profitați de el.
În orice caz, nu disperați, puteți obține singur permise pentru a deschide o cafenea, mai ales că trebuie să faceți asta o singură dată. Uită-te la câte magazine de catering există, toate care au reușit să depășească aceste obstacole birocratice. La fel poti si tu.
Ideile de afaceri în alimentația publică, apărute în SUA, Europa, Asia de Sud-Est și Australia, ajung mai devreme sau mai târziu în Rusia. Tendințele din 2018 includ servicii personalizate, automatizare și respectarea mediului.
Baristii cu experiență sunt grozavi în a-și aminti clienți obișnuițiși comenzile lor preferate, dar folosind dispozitivul NoafFace această abilitate poate fi automatizată. Un sistem de recunoaștere facială a devenit operațional într-una dintre cafenelele din Sydney. Datorită acesteia, un barista, de exemplu, poate oferi imediat clientului latte-ul său mare preferat cu o cantitate individuală de zahăr. Majoritatea clienților notează că le place acest tip de serviciu, deoarece o vizită la o cafenea devine o experiență mai „caldă” și mai plăcută pentru ei.
Unul dintre cele mai populare restaurante fast-food din statele sudice ale Statelor Unite, numit Chick-fil-A, a decis să accelereze serviciul pentru clienți în orele de vârf. Instituția și-a dat seama că nici unul tehnologie moderna nu se poate compara în viteză cu oamenii reali, așa că serviciul standard drive thru (comandă de la o mașină) a fost completat cu serviciul de comandă față în față, care poate fi tradus ca „comandă față în față”. Mai mulți angajați ai unității lucrează în apropierea mașinilor clienților. Aceștia preiau rapid comenzile de la șoferi și pasageri folosind tablete de lucru. În același timp, nu trebuie să alerge la restaurant și înapoi, deoarece comanda este trimisă imediat în bucătărie electronic.
La cafeneaua Henn na Cafe din Tokyo, băuturi calde sunt acum pregătite de un robot barista. În 2-4 minute, un robot pe nume Sawyer îți va pregăti o ceașcă de cafea, reușind în același timp să te servească nu doar pe tine, ci și pe alți patru clienți. Pentru a utiliza serviciile unui robot barista, un vizitator trebuie să meargă la terminal și să primească o chitanță cu un cod QR. Dezvoltatorii au calculat că Sawyer ar putea înlocui 5 angajați ai cafenelei și ar putea economisi semnificativ pe salariile personalului.
În Toronto, un grup de ecologisti a creat un startup numit The terus, care ajută unitățile alimentare să reducă deșeurile și materialele de unică folosință care dăunează mediului. Echipa analizează modelul de afaceri al unui restaurant și elimină costurile inutile, precum paiele și recipientele din plastic. Potrivit CEO-ului Lucy Cullen, compania a recomandat ca un restaurant să renunțe la lumânările de unică folosință în favoarea lumânărilor LED, rezultând economii de aproximativ 1.800 USD într-un an. Terus spun că eforturile lor au redus deja deșeurile cu 61.000 de lire sterline (aproximativ 28 de tone) și au economisit restaurantele cu peste 27.000 de dolari.
Locuitorii din Milano pot gusta acum din bucătăria americană într-un loc neobișnuit - bar-restaurant Diner Pop-Up, creat sub o arcadă calea ferata. Meniul de aici include în principal burgeri, cartofi prăjiți și alte alimente fast-food, dar acesta nu este principalul lucru. Rockwell Group, care a creat acest restaurant pop-up, a decis să se concentreze în primul rând pe interior, creând un mediu optimist, plin de viață și distractiv. În mijlocul restaurantului există un bar lung de 14 metri care servește bere artizanală și cocktailuri.
Baruri Esports apar peste tot în lume, dar lanțul Kappa Bar din Suedia are cele mai mari planuri de extindere. Primele unități unde, pe lângă deservirea oaspeților, sunt difuzate jocuri de e-sport, au fost deschise încă din 2016 în Göteborg și Stockholm, iar acum rețeaua vinde francize în Norvegia, Danemarca și Finlanda. Formatul barurilor de sport este aproape același cu cel al barurilor de sport tradiționale, dar principala diferență o reprezintă transmisiile. Barurile Kappa sunt populare și sunt concepute pentru un flux destul de mare de oaspeți. Noul sediu al lanțului din Jönköping (un oraș de 95 de mii de locuitori) este situat pe 180 de metri pătrați și găzduiește cu ușurință 60 de oaspeți.
În Singapore aproape Banca centrala S-a deschis prima cafenea cu criptomonede, The Ducatus Cafe. Toate tranzacțiile de plată sunt efectuate de clienți fără a folosi numerar - sunt înlocuite cu criptomoneda proprie a lui Bitcoin și Ducatus. Cafeneaua vinde mai multe cafele organice, sandvișuri și chiar produse ecologice. Puteți plăti comanda printr-un bancomat pentru plăți în criptomonede.
În Japonia, acum puteți bea o ceașcă de latte și puteți închiria o Toyota într-un singur loc. Toyota Japan a deschis Drive To Go, care funcționează ca o cafenea și un magazin de închirieri auto. Cafeneaua este situată în orașul Nagoya, lângă universitate, astfel încât majoritatea traficului din apropiere provine de la tineri și mileniali. Compania speră că, oferind studenților o locație confortabilă, cu un interior relaxant și un meniu delicios de sandvișuri, salate și băuturi, îi va atrage să închirieze unul dintre cele cinci modele de mașini pentru 10 USD pe oră.
O cafenea care folosește deșeuri de plastic ca înlocuitor al banilor se va deschide la Londra în mai 2018. Pentru aducerea plasticului reciclabil în unitate, oaspeții vor primi mâncare din meniul vegetarian. Unitatea pop-up va fi deschisă doar două zile. Campania a fost lansată de marca de produse de curățare ecologice Ecover, care a decis să atragă atenția asupra sticlelor sale ecologice, care pot fi folosite pentru reciclare. Cafeneaua pop-up este prezentată drept „prima cafenea de gunoi din Londra”.
Numărul covârșitor de restaurante, în special în zonele dens populate, nu au posibilitatea de a-și organiza propriul serviciu drive-in pentru a servi clienții în mașini. Cu toate acestea, cu aplicația FlyBuy, aceste unități situate în Seattle, Portland, St. Louis și Minneapolis au o alternativă excelentă. Datorită acesteia, clienții cafenelei pot precomanda și pot indica ora de sosire pentru aceasta. Chelnerii, la rândul lor, pot vedea mașina care se apropie pe o hartă interactivă și pleacă cu o comandă gata făcută exact în momentul în care clientul ajunge la locație.
În țările occidentale, una dintre tendințele principale este creșterea eficienței energetice și a respectării mediului înconjurător a unităților de alimentație publică. Departamentul Energiei din SUA se angajează să îmbunătățească eficiența energetică a unităților comerciale cu 20%, iar lanțul american de fast-food Wendy's dorește să devină unul dintre liderii în această direcție. Compania a introdus recent un nou standard de design pentru unitățile sale - The Wendy's Smart 2.0. Standardul include neapărat echipamente certificate cu consum redus de energie, iluminare LED interioară și exterioară, mobilier din materiale reciclate, utilizarea unui contor de comenzi pentru reducerea costului tipăririi meniurilor etc.
Burgerii cu tarantula fac parte dintr-o promoție neobișnuită a restaurantului Bull City Burger and Brewery din Carolina de Nord, SUA, care a decis să ofere oaspeților săi o „lună de meniu cu carne exotică”. Un păianjen uriaș prăjit la cuptor este pus chiar deasupra unei chifle de vită cu brânză. Restaurantul a putut obține doar 18 tarantule, așa că burgerii au fost premiați prin tragere la sorți. Norocosii care au incercat meniul au primit un tricou special care dovedeste ca au supravietuit Provocarii Tarantula, adica “Testului Tarantula”.
Kabaq 3D Food invită restaurantele să folosească tehnologii de realitate augmentată (AR) pentru a-și surprinde clienții cu un meniu original. Platforma vă permite să creați imagini tridimensionale foarte realiste de feluri de mâncare și băuturi, evaluați aspect pe care îl puteți face înainte de a comanda. Tehnologia funcționează deja activ în practică. Kabaq 3D Food a implementat recent un sistem de meniu AR la bareburger bareburger din New York.
Vizitatorii Muzeului de Artă Perez din Miami au acum ocazia să viziteze o cafenea creată folosind tehnologia de imprimare 3D. Cafe-barul se numește Cucuyo și are forma unui cocon, țesut din numeroase bucăți de oțel. Cafeneaua a fost creată de Berenblum Busch Architecture și MX3D, care este specializată în imprimare 3D. Pentru a suda piesele 3D, creatorii au folosit un robot industrial echipat cu un aparat de sudura.
