Üzleti magazin IQR kapott még egyet az olvasóknak érdekes történet az első embertől, hogy a semmiből hozza létre vállalkozását. Hősnőnk kész ételeket szállít rendezvényekre, irodákba. Ez az üzleti eset két okból is figyelemre méltó: az induló tőke 150 dollár, a hősnő kezdő tudása a főzés terén nulla.
Hogyan és miért döntöttem úgy, hogy saját bankett-ételkiszállítással foglalkozom
Rizs zöldségekkelVika vagyok, 28 éves, Kurszkban élek. 2011-ben kénytelen voltam egy olyan tevékenységgel foglalkozni, amiről korábban nagyon homályos elképzelésem volt - a bankett-ételek kiszállításának megszervezésére.
A rendelésre való ételkészítés oka a terhességem volt, és nem igazán akartam, hogy saját bevétel nélkül maradjak. „Érdekes” helyzete miatt nem lehetett otthon kívül dolgozni, a „kulináris remekműveket előállító bolt” pedig egy 30 négyzetméteres bérelt lakásban volt biztonságosan elhelyezve, amelyben akkoriban laktam. egy apró konyha és kétégős gáztűzhely sütővel.
Ételszállítás szervezése, üzleti terv térden állva
Természetesen kezdetben nem voltam különösebben lelkes az ötletért, mert biztos voltam benne, hogy a szolgáltatást nem fogják igénybe venni. nagy keresletben, tekintettel a különféle kávézók és éttermek hatalmas számára - a legdrágábbaktól a olcsóbbakig. Meg kell jegyezni, hogy Kurszkban már több szervezet is kínált készétel-kiszállítást a mi környékünkön a „konyha vagy étterem otthon” néven. De úgy döntöttem, hogy mégis megpróbálom, mivel a veszteségek minimálisak voltak.
Tekintettel arra, hogy 23 évesen még a tojást sem tudtam sütni, a rendelésre elkészített ételek elkészítése volt számomra a legnehezebb.
Így hát meghívtam Olga barátomat, aki az egyik helyi vendéglőben volt. Olyának főznie kellett, és egyben beavatni a konyhaművészet titkaiba, én viszont a konyhában végeztem a „durva” munkát, és ötleteket generáltam a kiszállítás megszervezéséhez, étlapot állítottam össze, hirdetéseket helyeztem el a „My” újságban. Reklám” és „Avito” a szolgáltatások részben. A tervek szerint élelmiszereket és eldobható edényeket vásárolnak a legközelebbi szupermarketben és nagykereskedelmi raktárban.
Bevételek és kiadások számítása, első nyereség
Az első rendelés 2011 márciusában érkezett, egy „emlék” edénykészletet kértek, ami fejenként 180 rubelbe került, a létszám 20 fő volt, az első eladásunk 3600 rubel volt. Összesen 4350 rubelt költöttünk (termékek - 1900 rubel, eldobható tartályok - 300 rubel, újsághirdetés - 2000 rubel/hó), és ennek eredményeként az első megrendelésből 750 rubelt veszítettünk.
A következő rendelésből bevételt kaptunk, mivel már nem költöttünk reklámra. A munka első hónapjában 7 megrendelésünk volt összesen körülbelül 22 000 rubel értékben, a teljes bevétel körülbelül 10 000 rubel volt. Többnyire haza vagy vidékre rendeltük (a tavaszi-nyári időszakot figyelembe véve), egyszer pedig egy lakomának helyet adó rekreációs központba rendeltük.
A vállalkozás stabil nyereséget ér el
„Vállalkozásunk” az első három hónapban saját pizzacon weboldalt szerzett, ahol a megrendelő megismerkedhetett az étlappal és a szállítási feltételekkel. Az edények díszítésére szolgáló üvegedényeket is beszereztük, szerkesztettük a ma is használatos étlapot. A rendelések száma heti 7-8-ra nőtt. Az emberek évfordulókra, temetésekre, születésnapokra és esküvőkre készételeket rendelnek. Mindez havi 40 000 rubelre növelte jövedelmünket kettőre.
Újévi céges bulik és Újév éjszaka Adtak nekünk két havi bevételt, pedig mi magunk is arra voltunk hivatva, hogy teljesen elfelejtsük az ünnepeket - ilyen a munka.
Lehetséges egyedül irányítani egy ilyen vállalkozást?
Körülbelül egy év közös munka után Olgával abbahagytuk a közös munkát, egyedül kezdtem el dolgozni, a vállamra került a diszpécser, futár, szakács feladata, szerencsére addigra már egész jól megtanultam főzni. Munkára külön egyszobás lakást béreltem, mivel a szűk lakásban, ahol a kisbabámmal laktam, a vállalkozásom minden attribútuma előkészítése és tárolása finoman szólva sem volt túl kényelmes.
Vettem egy autót, és most önállóan szállítottam a késztermékeket az ügyfélnek. A következő két évben a munka folyamatosan haladt, megrendelésekből nem volt hiány, de nem is nagyon fejlődtem, ügyfélkört „halmoztam fel” és nem sokat tettem a szolgáltatásom népszerűsítésére, egészen bizonyos pontig az eladások jelentősen visszaestek.
Még az is előfordult, hogy egy hónap alatt 4-5 kis rendelés volt, ez nagyon kevés. Valószínűleg ez annak a ténynek volt köszönhető, hogy az ilyen tevékenységek meglehetősen népszerűvé váltak a hozzám hasonló anyák körében szülési szabadság, a szuperképességek előnye és nagy induló tőke nem szükséges.
Kifejezetten pánikba estem, mert ez a munka volt az egyetlen bevételi forrásom. Adósságok keletkeztek, és sürgősen tenni kellett valamit.
Vállalkozásfejlesztés - ételszállítás az irodába
Így néz ki a menü Szolgáltatás promóciója. Minden az áron múlik!
2014-ben indítottam új szolgáltatás- készételek kiszállítása vállalkozásokba, irodákba, mely napi stabil bevételt biztosított. Körbe kellett járnom az építkezéseket, a piacokat és a kurszki bankok fiókjait, és olyanokat kerestem, akik hajlandók „meleg otthoni ebédet” enni. Egy szett ebéd ára mindössze 80 rubel volt, így természetesen rengetegen voltak hajlandóak - 12 fő a bankfiókban és 25 fő a bankfiókban. építési terület. Vettem egy nagy termikus zacskót, és minden héten hétfőtől péntekig 37 embert "etettem" sikeresen.
Ráadásul a bankettre szóló rendeléseim nem mentek el, bár nem volt annyi, amennyit szerettem volna, de összességében elegendőek voltak, a heti bevételem, mínusz az ételköltség, körülbelül 15 000 rubel volt.
Váltás otthoni konyháról professzionális berendezésekre
Ugyanebben az évben béreltem egy szobát pláza. BAN BEN családi kávézó Az „Eurasik” konyha nem volt teljesen kihasználva, ezért kis bérleti díjért - havi 10 000 rubel plusz 5 000 (villany) - engedtek dolgozni az üres részben, így nem csak helyet biztosítanak, hanem néhány konyhabútort is (asztalok, mosogató, edénytartók) és néhány edény.
Professzionális tűzhelyet és sütőt vásároltam gazdáimtól, így a gyártásom teljes értékűnek és teljesnek nevezhető. Nem kellett regisztrálnom a tevékenységeimet, mert most elkezdtem szorosan együttműködni annak a kávézónak a tulajdonosaival, ahol a vállalkozásom található. munkahely. Szolgáltatásaim weboldalán az Eurasika menüből olyan egyedi tételeket tettem fel, amelyekkel nem rendelkeztem - péksüteményeket, desszerteket, vendéglátó-ipari szolgáltatásokat, amelyek megerősítették partnerségünket és lehetővé tették, hogy a bérbeadók nevében eljárjak.
Mennyit hoz egy sikeres ételszállítási vállalkozás?
Hogyan szervezzünk vállalkozást Amikor a napi ötvenet megközelítette a készételek rendeléseinek száma, felvettem egy profi szakácsot bérek a teljes forgalom 10% -a - ez körülbelül havi 17-20 ezer rubel - normális fizetés városunk számára. És most már csak a rendelések elfogadása, az alapanyagok vállalkozásba szállítása és az alapanyagok szállítása a feladataim közé tartozik elkészült termékek az ügyfélnek.
BAN BEN ünnepek, amikor sok a megrendelés és az alkalmazottam nem bírja egyedül, jön egy másik ember, hogy segítsen plusz pénzt keresni - ez egy fiatal diák srác, aki nagyon fiatal kora ellenére nagyon szereti a munkáját és kezeli a folyamatot ételek elkészítésének izgalommal és buzgalommal . Természetesen szeretem, mert bár megtanultam főzni, sosem szerettem meg ezt a folyamatot. Ezért ezt a srácot az edzése után azonnal szívesen fogadom állandó jelleggel a csapatomba. Közelebbi terveim között szerepel egy futár beszerzése, és a szolgáltatásaim mélyebb népszerűsítésének szentelem magam, mivel nagy kilátásokat látok ennek az üzletnek, és végül önálló kisvállalkozás formájában formalizálja tevékenységét.
Milyen kilátásai vannak ennek az üzletnek, érdemes-e a nulláról kezdeni?
Az én Natív nővére, aki egy Kurszktól 25 km-re lévő faluban él, és ezen a területen szolgáltatásai még népszerűbbek, mint az enyém Kurszkban. Otthon főz, rendeléseket vesz fel a honlapomon, van egy háromszobás lakása és egy hatalmas, 22 négyzetméteres konyhája, így tevékenysége nem korlátozza különösebben a háztartását. Így a cégemnek most van egyfajta fióktelepe.
Összefoglalva bátran kijelenthetem, hogy nem hiába döntöttem egyszer úgy, hogy megszervezem a bankett-ételek és az ebédek kiszállítását. A kezdeti tőkém csak körülbelül 4000 rubel volt, 4 év után a havi nettó jövedelmem 60-70 ezer rubel - ez nem sok, tudom, hogy sokkal többet kereshet, és kész vagyok dolgozni ezen a projekten, hogy a legtöbbet hozzam ki. kifelé ezzel.
Dél van, mindenki siet valahova. Olvassuk a gondolataikat? Szóval, uram, az üzlet az üzlet, és kérem, adjon nekünk ebédet pontosan a munkaszünet beosztása szerint. Határozottan ízletes, laktató, forró és olcsó. Nagyobb adag és jó kiszolgálás! Szóval, vendéglős hölgyeim és uraim, lépjenek be üzleti ebéd menü. Nemcsak a legközelebbi üzletközpont éhes dolgozói fogják szeretni, hanem az átlagos jövedelműek is, akik véletlenül ellátogatnak éttermünkbe.
Mit eszel üzleti ebédre és mi az? Az oroszországi közétkeztetés hagyománya szinte új - ez nem történt meg a szovjet korszakban, nem számítva a beállított ebédeket. Az ebéd nyugatról érkezett hozzánk – ott üzletemberek ne költsd el az övéket ebédidő hiába és üzletel közvetlenül a Power Lunch mögött. Talán gyerekkorukban nem tiltották meg nekik, hogy evés közben beszéljenek? De - közelebb a témához.
Szóval, üzleti ebéd - üzleti ebéd, ebéd vele üzleti partner. Bizonyos tekintetben eltér az étteremben/kávézóban fogyasztott szokásos snacktől.
Mit kap a látogató egy üzleti ebédtől?
* Magas ütemű szolgáltatás. Az üzlet bizonyos időpontokban, például 11 és 16 óra között zajlik - amikor az étterem nincs elfoglalva. Hiszen a romantikusok és a mulatozók sokkal később gyűlnek össze ott, amikor alkonyat borul a városra, és minden kísértés különleges vonzerőt kap.
* Üzleti ebéd menü. Minden étvágygerjesztő és többé-kevésbé változatos, bár a főmenütől eltérő ételekből áll.
* És végül, a különbség, amely a legvonzóbb az ebédlő ügyfél számára, a fix, alacsony ár egy standard ételkészletért.
Tehát - olcsó, ízletes, kielégítő és gyors.
Milyen esetben előnyös ez a vendéglős számára?
Egy olyan létesítmény, ahol üzleti ebédet kínálnak a látogatóknak, számos feltétel teljesülése esetén csúnya lesz. Melyikek?
Az elhelyezkedés egy üzleti hangyabolyban kívánatos. Számos iroda szellemi dolgozói szívesen jönnek legalább heti 5 alkalommal. Azonban meg fogják nézni a finom illatot és a kék ujjakat. Tisztában vannak azzal is, hogy az üzleti ebéd ételei olcsóbbak, mint a normál étlapon szereplők.
Az elkészített ételek magas minősége fontos a stabil profit eléréséhez - a mai verseny olyan, hogy megéri egy „étvágygerjesztő” intézmény hírnevétnaponta karbantartani. Nem nehéz - a kávézóban egy üzleti ebéd menüje ételekből állreceptgyűjtemény szerint elkészítveüzleti ebédre.
Van-e haszna az üzleti ebédnek?
Annak ellenére, hogy az üzleti ebéd átlagos számlája csak 150-200 rubel, van nyereség - az önköltség 3-szor alacsonyabb, mint egy üzleti ebéd eladási ára.
Az előkészítési költségek minimálisak, nincs szükség drága összetevőkre vagy különleges szertartásokra. Például a meleg ételeket nem egy adagban, hanem nagy mennyiségben készítik, és a lehető leggyorsabban szolgálják fel és szolgálják fel.
A jövedelmezőség és a kereslet szempontjából a legjobb üzleti ebédek a látogatók körében a saláták, a zöldség- vagy tésztalevesek, a pörköltek vagy sült halak, valamint a köret rizs vagy tészta. Az üzleti életben népszerű italok a tea, gyümölcslé, szóda. Az üzleti ebédhez szükséges ételek technológiai térképei megrendelésre elkészíthetők.
Úgy tartják, hogy sushi bárok, kávézók, söréttermek és középkategóriás éttermek árazási szabály A fő profitot munkaidőn kívül, finom üzleti ebédeken keresztül szerzik.
Ennek ellenére az üzleti ebédnél nem a profit a fő, hanem az ügyfelek vonzása és a szoba megtöltése.
Az üzleti ebéd típusai.
* Sushi üzleti ebéd, más néven bento ebéd. Tekercsek jelenlétében különbözik a klasszikus készlettől. Európai italokkal kiegészítve. Mindent házhoz és irodába is szállítanak, ami növeli a sushi étterem népszerűségét. Ez ráadásul tehermentesíti a szervizpontot – ellenkező esetben az ebédszünet elhúzódhat, ami veszteséget hoz.
* A kiszállítással járó üzleti ebéd minden „ebédmenüvel” rendelkező intézménynek pontokat ad. Hiszen sok vezető egy napos szünetben is a munkahelyén szeretné látni az alkalmazottakat, és nem helyesli, hogy közétkeztetésre járjon. Ebben az esetben csak a kiszállítás oldhatja meg a problémát. Az „üzleti ebéd az irodába” szolgáltatás olyan ügyfeleket hoz magával, amelyeket soha nem látna éttermében vagy kávézójában.
Minden étteremnek szüksége van üzleti ebédre?
Egy drága étteremben fennáll annak a lehetősége, hogy a szabadidő filozófiájába nem illő, mindig siető üzleti ügyfelek elriasztják az értékes látogatókat – azokat, akik lazán, előkelően és fényűzően étkeznek. Az üzleti ebédeket itt valószínűleg ki kell zárni.
A közepes árkategóriába tartozó éttermek pontosan azok a vendéglátó egységek, ahol az üzleti ebédek a pénztárak bevételét tekintve felvehetik a versenyt a drága ételekkel. Az üzleti ebéd menüt szezononként 1-2 alkalommal javasolt frissíteni. A hatékony személyzetnek barátságosan és barátságosan kell viselkednie, magas szintű szolgáltatást nyújtva.
És végül egy tanács egy kezdő vendéglősnek: keresse a kedvét, az üzleti ebéd legyen vonzó. Hogy még a boldog házasságban élő irodai dolgozók is erre törekedjenek, és szemérmesen etetik otthonról a kóbor macskákat.
Szóval ez az, amiről van szó - üzleti ebéd, csali szívós horoggal étterem üzlet! Nyisd ki szélesebbre az ajtóidat. Legyen egyszerűbb – és az emberek újra és újra eljönnek Önhöz. Aki ma gyorsan elfogyasztja az ebédjét, biztosan visszatér éttermébe vagy kávézójába. Bankettre, céges rendezvényre, esküvőre vagy akár temetésre.
Üzleti ebédétteremben– manapság nagyon elterjedt szolgáltatás. De a létesítményben való használata hasznot és kárt is jelenthet. Miért?
A fő posztulátum a következő:
Ahol egy ügyfél olcsón ebédel, soha nem fog drágán fizetni a vacsoráért.
Ezért ha azt szeretné, hogy ugyanazok az emberek látogassák meg intézményét nappal és este is, ne vezessen be olcsó üzleti ebédet.
Ne feledje azt is, hogy ha az étterme távol található üzleti tevékenység, és nem veszik körül irodaházak, az üzleti ebédeden sem vesz részt senki.
Ha a létesítménye jó helyen van, sok iroda van a környéken, és sok ügyfél keresi fel Önt ebédidőben, akkor üzleti ebéd nélkül is megteheti. Miért? Mert csak egy asztal az étlapról ebédet megrendelő vendégekkel néha tíz asztalt is megér üzleti ebéd szolgáltatással. Ráadásul ebben az esetben sokkal olcsóbb egy asztal kiszolgálása az alkalmazottak által.
Miért olcsó egy üzleti ebéd egy étteremben?
Egy hétköznapi ember felteszi a kérdést: „Miért olyan olcsók az üzleti ebédek az éttermekben, ha külön-külön ezek az ételek háromszor többe kerülnek az ügyfélnek? Például üzleti ebédre megyek egy közeli étterembe. És ott 250 rubelbe kerül. Sőt, ez az étterem meglehetősen drága - a francia húsos burgonya az üzleti ebéd menüjéből 350 rubel, a saláta pedig 200 rubel! Tényleg nem értem, hogy az étterem tulajdonosa mi hasznot húz ebből?”
Egy üzleti ebéd egy étteremben jó marketingfogás, és a látszólagos olcsóság ellenére - jó profit vendéglősök számára.
Az üzleti ebéd menü könnyen és olcsón elkészíthető ételekből áll. Emellett az üzleti ebéd bérköltsége is alacsony: a leves és a főétel nem külön adagokban, hanem egyszerre nagy mennyiségben készül olcsó termékekből. A szakács csak gyorsan tudja tányérokra tenni az ételt, anélkül, hogy bármilyen kulináris élvezetet használna.
Win-win üzleti ebéd menü:
- Saláta,
- Zöldségleves vagy tészta,
- Pörkölt (sült vagy sült hal)
- Díszítés: rizs vagy tészta
- Italok – tea, csomagolt gyümölcslé, Coca-Cola.
Mely létesítményekben nem megfelelő az üzleti ebéd?
Egyes étkeztetési típusokban teljesen abszurdnak tűnik az üzleti ebéd szolgáltatás bevezetése.
Mely létesítmények számára alkalmas a Business Lunch?
Az üzleti ebédek jól meghonosodnak a söréttermekben, kávézókban, sushi bárokban és a közepes árkategóriás éttermekben. Hasonló létesítményekben Vendéglátás az üzleti ebéd általában a fő bevételi forrást jelenti.
Mi a helyzet a reggelivel??
Az üzleti ebédekkel ellentétben az olcsó és gyors reggeli gyakorlatilag képtelen elriasztani a látogatókat, „lerombolni a koncepciót”, vagy még inkább tönkretenni bármely intézmény hírnevét, beleértve az elit drága éttermeket is. A reggeli lehetőséget szó szerint minden vendéglátó egység használhatja: a kis kávézóktól és gyorséttermektől a belső éttermekig, sőt éjszakai klubokig.
Az üzleti ebéd meglehetősen gyakori szolgáltatás, és régóta ismert a nagyvárosokban. De éppen ma, a gazdasági válság idején szerez különleges jelentése Piaci szakértők szerint ugyanis az étterembe ebédidőben érkező vendégek áramlása sem minőségileg, sem mennyiségileg nem változott, annak ellenére, hogy az intézmények forgalmának általános visszaesése ellenére sem.
A „kimutatás” ideje lejárt
Orosz szakértők az idei forgalom csökkenését jósolják éttermi piac 15-20%-kal” – mondja Roman Rozsnyikovszkij vendéglős, a Grabli free-flo lánc, a Cherry Mio étterem és a Rozsnyikovszkij Akadémia kulináris iskola alapítója. – A válság természetesen érintette a szabadidő és a szórakozás szféráját, amibe az éttermek is beletartoznak. Moszkvában a drága éttermek szegmense komolyan visszaesett. A demokratikus hálózatok, köztük a Rake, valamivel kevesebbet szenvedtek. Körülbelül 10 százalékos csökkenést látunk a látogatottságban. Azt mondhatjuk, hogy a „Rake” és a többi demokratikus intézmény egyfajta mutatója a piac fizetőképességének. Ha az embereknek nincs pénzük, nem engedhetik meg maguknak, hogy étkezjenek. Problémák vannak a munkahelyen – nem akarok étteremben ülni. Mindez megmutatkozik létesítményeink látogatottságában és bevételeiben is. Egyértelmű az összefüggés: amint a média és a tévé folyamatosan a válságról beszél, az emberek nem szívesen mennek étterembe. Amint lecsillapodik a nyomtatott sajtóban és az ezüst képernyőn a válsághangulat, az élet visszatér a megszokott kerékvágásba, és az emberek betérnek hozzánk egy falatot enni. De mi már átéltünk mindenféle válságot, ezért mindig készen állunk rájuk. Terveink szerint nem veszítünk minőségből, nem veszítjük el a vendégeket, és továbbra is biztosítjuk a szolgáltatásokat.
A gazdasági visszaesés előtti és alatti üzleti ebédidőszakban azonban nincsenek alapvető különbségek az éttermek látogatottságában sem a fővárosokban, sem a régiókban – mondja Szergej Butakov projektmenedzser, ill. vezérigazgató LLC "RestArt tanácsadó csoport". – Az tény, hogy a világ pénzügyi válság főként az esti foglaltságot és az átlagos csekket érintette ekkor. Egyébként az emberek még ebédeltek és ebédeltek, szerencsére a legtöbb étterem gyorsan reagált a világ változó gazdasági körülményeire. Sok intézménynek ebédidőben kellett felülvizsgálnia az ajánlatát, csökkentve a költségeket vagy növelni (csökkenteni) az adagokat, néhány vendéglátóhely pedig, amely elvileg nem tett ilyen ajánlatot vendégeinek, kénytelen volt elkészíteni.
Így a szentpétervári „Cult” étterem nemrégiben üzleti ebédet vezetett be. Személyiség" - ez az intézkedés egyáltalán nem kényszerített, hanem szükséges. Itt elegánsan gasztronómiai ebédnek hívták, amely a főmenü ajánlatait tartalmazta - talán kicsit leegyszerűsítve.
Mindenképpen meg kell vonzani az embereket egyrészt finom ételekkel, másrészt - jó árak, mondja Ruslan Stupitsky, Séf"Cult" étterem Személyiségek." – Egy üzleti ebédhez 3-4 saláta, 2-3 leves, 3 meleg étel és 2 tészta elkészítését javasoljuk. Étlapját hetente egyszer változtatjuk.
És ez így van jól, mert ma már azok is odafigyeltek az olcsó, de ízletes ételeket kínáló éttermekre, akik a válság előtt prémium és prémium plusz éttermekben étkeztek.
Észrevettük, hogy olyan látogatók jöttek hozzánk, akik egyértelműen nem a mi szegmensünkbe tartoznak, akik megszokták a magasabb szintű létesítményeket” – mondja Alekszandr Psenicsnij, a Yamato étteremlánc vezérigazgatója. „Bento ebédeket rendelnek, amelyek lényegében japán gyorséttermek, de reprezentatívak és gazdaságosak.
Mellesleg egy közönséges steakházban első osztályú steaket ehet – hangsúlyozza Roman Rozsnyikovszkij. - És pizza - egy olcsó pizzériában. Még a gazdagok is elmennek néha a McDonald's-ba. Ez pedig kihívás, ez részben kényelmi vágy, részben a szabadság megnyilvánulása. Nyilvánvaló, hogy Oroszországban a „kimutatás” ideje lejárt.
Az üzleti ebéd sikere a szomszédokon múlik
Ahhoz azonban, hogy egy üzleti ebéd jó segítség legyen az étteremnek, úgy potenciális ügyfelek rendszeres vendéggé válni, figyelembe kell vennie néhány tényezőt. Az üzleti ebéd bevezetésének sikere elsősorban természetesen az étterem elhelyezkedésétől függ. Ha lakóövezetben található, és nincs a környéken egyetlen üzletközpont sem, a szakértők megkérdőjelezik ennek az intézkedésnek a jövedelmezőségét.
De még abban az esetben is, ha éttermek találhatók üzleti központ vagy nagy üzleti központok mellett problémák adódhatnak a vendégek érkezésével. Először is, ez egy helyhez kötött étkeztetési szolgáltatás irodai központ. Ha változatos és ízletes, akkor nehéz lesz felülkerekedni rajta: az ember megszokta, hogy anélkül ebédel, hogy elhagyná az épületet, minimális időt szánva rá.
Nehéz „megszakítani” a hétköznapi irodai dolgozók szeretetét a gyorséttermek iránt: általában kínálnak széles választékételek, gyors kiszolgálás és élénk légkör - egyrészt vidám, de másrészt nem pihentető, lehetővé téve a gyors evést és a munkába állást. Itt azonban kedvezőbb a szakértői prognózis: sok irodai dolgozó szeretne csendben lenni és nyugodt környezetben pihenni ebéd közben. Tehát, ha egy étteremnek nem az a célja, hogy elcsábítsa az összes gyorséttermi vásárlót, hanem egyszerűen egy kicsit más ebédformát kínáljon közülük, akkor nagy valószínűséggel meg fogja kapni a vendégeket.
Figyelembe kell venni egy másik „versenytárs” erejét is - az ebéd kiszállítását az irodába. De ezzel könnyebb megbirkózni: egyrészt az emberek leggyakrabban nem szeretnek a munkahelyen ebédelni, inkább egy rövid sétát tesznek, másrészt az ilyen ebédek költsége még magasabb is lehet, mint egy szokásos üzleti ebéd költsége. Tehát, ha egy üzleti központban, ahol korábban készételeket szállítottak, megtudják, hogy egy új, olcsó üzlet nyílik a közelben, akkor legalább egyszer biztosan eljönnek oda. De visszatartani őket, az egy másik feladat.
Optimális üzleti ebéd
Az üzleti ebédek többféle formában kaphatók. Az üzleti tervezők azt javasolják, hogy a vendég önállóan válasszon ételt minden kategóriából: levesek, saláták, főételek, köretek, italok. Létezik egy klasszikus üzleti ebéd formátum, amikor a vendég előre elkészített ajánlatok közül válogat (általában 2-4 lehetőség). Az „a la carte” üzleti ebéd alkalmával a vendég az étlapról bármilyen tételt választ, amelyre az ebédidőben jelentős – akár 50%-os – kedvezmény vonatkozik – magyarázza Sergey Butakov.
Az, hogy melyik lehetőség alkalmasabb egy adott létesítmény számára, a formátumától és a szolgáltatási lehetőségtől függ.
A Moszkvában már 7 étteremmel rendelkező Grabli láncban az úgynevezett „ebédformulát” találtuk ki: többféle lehetőség áll rendelkezésre ötfogásos készételekhez 200 és 300 rubelért – mondja Roman Rozsnyikovszkij. – Ma, amikor az ember eljön egy étterembe, nem az a feladata, hogy a legfinomabbat válassza ki, hanem az, hogy a költségvetésén belül maradjon. Külföldön már régóta szinte minden létesítmény kínálja ezeket az „ebéd-tápszereket”. Korábban hiába volt ilyen kész megoldásokat kínálni hazánkban. Most remekül működik. Ez a lépés meglehetősen forradalmi a Grabli hálózat számára.
Általában az üzleti ebédnek egyszerűnek kell lennie, azaz a legnépszerűbb ételekből kell állnia; gyors – olyan pozíciók, amelyek megkövetelik minimális költségek főzési idő; ízletes és különös figyelmet kell fordítani az eredeti szószok díszítésére, tálalására és használatára; és olcsó: az ebédajánlatnak kis felárat kell tartalmaznia, mivel a számítás a terepképességen alapul – folytatja Szergej Butakov.
Egy ilyen ajánlat ára külön megbeszélhető. A „Cult. Személyiségek”, például egy teljes értékű üzleti ebéd, amely gyümölcsitalt, salátát, levest, egy második fogást körettel és desszerttel tartalmaz, 350 rubelbe kerül. Ez túl sok vagy túl kevés? Igen, egy átlag alatti jövedelemmel rendelkező ember számára egy ilyen összeg túlárazottnak tűnik. A középvezető azonban hetente legalább egyszer elmegy olyan intézménybe, amely kellemes megállóhelyen, jóval alacsonyabb áron teljes étkezést kínál, feltéve, hogy az esti étlapon pontosan ugyanez a sorrend szerepel.
Szergej Butakov szerint ma még kialakulnak az optimális üzleti ebédárak, hiszen a válság még csak félúton van a legmagasabb pontjához. – Az árak folyamatosan módosulnak az árfolyam változásával (ami befolyásolja a vásárlás költségeit importált áruk), a fogyasztói pszichológia változik (a vevő kezd jobban odafigyelni a kiadásaira, kizárja a felesleges vagy lényegtelen költségeket), stb. Az optimális ár egy adott időpontban az az ár, amelyet ma a fogyasztó pszichológiailag kész fizetni egy bizonyos árukészletért vagy szolgáltatásért.
Összegezve: egy üzleti ebéd valóban lehet a győzelem a gazdasági visszaesés idején, de a vendéglősnek be kell tartania néhány egyszerű szabályt: kínáljon változatos ételeket, és gyorsan szolgálja ki a vendégeket. A sokszínűség hiányát egy ideig észre sem lehet venni. Azonnal észreveszik a késést a szolgáltatásban, és ha ez megismétlődik, nem jönnek többet.