Echipament pentru a face dulceata acasa. Echipamentul pentru producerea gemului este o idee grozavă pentru a-ți începe propria afacere

La productie industriala Pentru a reduce costurile, la conserve și gemuri se adaugă adesea culori artificiale, arome și agenți de îngroșare. Consumatorii moderni au început să se gândească la asta și preferă adesea mâncărurile naturale și sănătoase. În plus, dulcețurile și marmelada de înaltă calitate sunt adesea necesare pentru a face produse delicioase de patiserie. Deci, avem o cerere pentru produs, așa că să ne uităm la producția de gemuri și conserve ca o idee pentru construirea unei afaceri.

Productie la domiciliu

Există mai multe opțiuni pentru a începe o afacere de producție de gem - de la lucrul acasă până la organizarea unei mini-fabrici. Să începem cu prepararea berii acasă. Nu aveți nevoie de niciun echipament specializat pentru producerea conservelor și gemurilor, cu excepția faptului că va trebui să cumpărați o tigaie mai mare. Cheltuielile principale vor fi cheltuite pentru achiziționarea de fructe de pădure, fructe, zahăr și ambalaje. Singura dificultate cu care te vei confrunta în această afacere este să găsești o piață.

Pentru început, are sens să oferi gem prietenilor și colegilor tăi. Cuvântul în gură nu a fost anulat și de multe ori dă rezultate bune. De asemenea opțiune bunăîși va da produsele spre vânzare în magazine alimentare sau puncte de pe piață. Nici măcar nu trebuie să încerci să intri în marile lanțuri, și în special în hipermarketuri, cu mărfurile tale. În primul rând, vi se vor cere toată documentația și certificatele necesare, în al doilea rând, acestea vor necesita cantități mari de bunuri care sunt imposibil de produs acasă, iar în al treilea rând, în lanțurile de retail există un sistem complex de listare și retrobonusuri care nu vor lăsa. un profit pentru o întreprindere mică.

Dacă vă ocupați de producția de dulceață, nu ocoliți diferitele expoziții și festivaluri. La ei, vizitatorii vor putea gusta produsul și vor putea cumpăra un borcan sau două. S-ar putea să găsești chiar și clienți obișnuiți acolo.

Articol special

Puteți crește profitabilitatea oferind clienților un produs exclusiv. Aceasta ar putea fi producția de gem de casă, de exemplu, cu ierburi sau mirodenii, gem din petale de trandafir sau păpădie.

Puteți găsi câteva rețete vechi și puteți încerca să gătiți produse dulci conform acestora. Un produs exclusivist va necesita, de asemenea, un ambalaj adecvat. Acestea ar putea fi niște oale mici sau etichete, stilizate ca cele antice.

Deoarece prețul pentru dulceața specială va crește semnificativ, este mai bine să îl vindeți în recipiente mici - oamenii vor fi mai dispuși să îl cumpere. Pe langa metodele deja mentionate de promovare pe piata va fi necesara adaugarea vanzarilor online. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de propriul site web cu fotografii atractive de înaltă calitate și o descriere plăcută, discretă a tuturor avantajelor produsului. Promovarea prin grupuri speciale pe rețelele de socializare produce și rezultate. Dacă vânzările de gem cresc, puteți deschide o mică fabrică. Afacerea, desigur, va trebui să fie înregistrată oficial.

Exemplu din viață

De exemplu, puteți accesa site-ul web al companiei care produce gem „Ekosbor”. Ei se poziționează ca o companie angajată în producția de dulciuri din materii prime extrem de ecologice colectate în apropierea rezervației. Designul subliniază autenticitatea produsului. Puteți veni cu ceva propriu, principalul lucru este să subliniați unicitatea propriului produs.

Organizarea unei mini-fabrici

Producția de gem ca afacere poate fi implementată într-un alt format - prin organizarea unei mini-fabrici. Înainte de a crea acest tip de afacere, trebuie să vă decideți în prealabil cu privire la piața de vânzări, să faceți un sondaj pe brutăriile și cofetăriile din apropiere despre cine le furnizează conserve și gemuri pentru coacere, dacă sunt mulțumiți de furnizorii lor, dacă ar dori să le schimbe. , cât sunt dispuși să plătească pe kilogram de dulceață sau dulceață, câtă dulceață cumpără pe lună? Dacă situația pieței este favorabilă, puteți începe.

Mai întâi trebuie să găsiți o cameră potrivită. Trebuie sa aiba toate comunicatiile: curent, apa, canalizare, utilat sistem bun hote. Suprafața necesară producției este, în funcție de echipamentul ales, de la 100 la 200 de metri pătrați. Dacă este necesar, incinta va trebui redecorată.

Linie de producție

În continuare, achiziționăm echipamente pentru producerea gemului. În funcție de capacitate, linia de producție vă va costa de la 160 de mii de ruble la 1,5 milioane (pentru o linie cu o capacitate mai mare de 1 tonă produse terminate pe zi) și mai mare.

Vei avea nevoie:

  • Instalatii de spalat si pubele intermediare.
  • Linie de preprocesare a fructelor.
  • Mini instalatii pentru productie.
  • Mașină de împachetare.
  • Mașină de cusut și ambalat.
  • Congelatoare pentru depozitarea materiilor prime.

Personal minim necesar: doi sortatori, doi specialiști culinari și un tehnolog. Toți angajații trebuie să aibă dosare medicale.

Nu uita de mici Vagon de transport pentru livrarea de materii prime si produse finite.

Înregistrare

CU latura legala vei avea nevoie:

  • Înregistrați-vă activitatea comercială (cel mai convenabil va fi să înregistrați un SRL).
  • Obțineți o concluzie de la SES și inspecția la incendiu pentru locație.
  • Obțineți o concluzie de la SES că echipamentul îndeplinește cerințele de producție Produse alimentare.
  • Întocmește un document privind tehnologia de fabricație a produsului - specificatii tehnice(TU), cu aprobarea ulterioară.

Conform Decretului Guvernului Federației Ruse din 1 decembrie 2009 N 982, dulceața nu este supusă certificării obligatorii, este suficientă o declarație de conformitate din partea producătorului. Producția de dulceață trebuie să respecte standardul „GOST R 53118-2008 Jam. Condiții tehnice generale”.

După decizie probleme organizatorice trebuie doar sa gasesti furnizori en-gros materii prime și containere, comandați etichete și începeți producția. Cel mai simplu mod de a face cumpărături este la magazinele angro. De îndată ce primiți primele transporturi de mărfuri, puteți începe să încheiați contracte cu clienții. Nu încercați să vindeți produsul la prețul maxim: este mult mai important să construiți relații reciproc avantajoase pe termen lung cu clienții.

Greșeală într-un milion - producția de gem a mers prost: Video

Perioada de nebunie pentru bomboane și prăjituri făcute din fabrică pare să s-a încheiat. Oamenii își amintesc din ce în ce mai mult cu afecțiune de dulceața bunicii și sunt bucuroși să deschidă un borcan cu cireșe sau caise. În Occident, creșterea interesului consumatorilor pentru produsele preparate după rețete de casă a început mai devreme. Mulți antreprenori au reușit să facă noroc din produse ecologice.

În urmă cu câteva decenii, dulceața de casă era în fiecare casă. Mamele și bunicile noastre au pregătit rezerve strategice din delicatesele lor preferate de cireșe, caise și căpșuni pentru gospodăriile lor. Am fost tratați cu zmeură pentru răceli, iar dulceața exotică de nuci a fost păstrată pentru ocazii speciale.

Apoi au apărut dulciurile pe rafturile magazinelor, ceea ce ne-a abătut atenția de la preparatele de casă și din ce în ce mai des nu este suficient timp pentru conserve.

În Occident, antreprenorii au observat de multă vreme o creștere a interesului consumatorilor pentru dulceața preparată după rețete de acasă. Unii oameni de afaceri au reușit să facă avere din pasiunea pentru produsele ecologice. Acest segment de piață este încă subdezvoltat în țara noastră, așa că considerăm că intrarea în el este promițătoare. Pe lângă producerea de dulceață în borcane, puteți aranja aprovizionarea cu produsele dvs. pentru întreprinderile angajate în coacere chifle și plăcinte umplute, fabrici de cofetărie, Catering etc Marii producători recurg adesea la utilizarea de conservanți și coloranți artificiali, astfel încât dulciurile fără substanțe străine sunt la cerere constantă.

Alegerea spațiilor de producție

Pentru producție mică O suprafață de aproximativ 200 de metri pătrați este suficientă. m. Puteți închiria o cameră în care nu au fost depozitate substanțe chimice și toxice. Condiție obligatorie– disponibilitate hota, alimentare cu apa, canalizare, electricitate. Dacă nu puteți găsi o locație special concepută pentru producția de alimente, va trebui să faceți renovări pentru a vă asigura că unitatea dvs. respectă standardele sanitare.

Închirierea unor astfel de spații la Moscova costă aproximativ 1.300.000 de ruble. in an.

Echipamente

Nu veți putea face dulceață în cantități mari fără echipament special. Asigurați-vă că cumpărați:

  • Buncăre intermediare – 25.000 RUB.
  • Mic uzina de productie– 50.000 de ruble.
  • Linie transportoare – 35.000 RUB.
  • Linie de preparare a fructelor – 21.000 RUB.
  • Mașină de umplere – 14.000 RUB.
  • Echipament pentru cusut și ambalare – 15.000 RUB.

Total: 160.000 de ruble. + plata lucrărilor de instalare.

Personal

Este indicat să angajați oameni cu experiență în producție Industria alimentară. Reputația întreprinderii dumneavoastră va depinde de calificările tehnologului și de acuratețea îndeplinirii sarcinilor de către personal. Pentru un atelier mic, este suficient următorul personal de muncitori:

  • Sorter-selectors - 2 persoane (15.000 de ruble x 2 = 30.000 de ruble).
  • Lucrători culinari care pregătesc gem - 2 persoane (16.000 x 2 = 32.000 de ruble).
  • Tehnolog – 1 persoană (42.000 RUB).

Fond salariile pe an - 1.248.000 de ruble. excluzând plata concediului de odihnă.

Proces tehnologic

  1. Fructele și fructele de pădure intră pe banda transportoare, unde sunt selectate materii prime necorespunzătoare.
  2. În etapa următoare, materiile prime sunt spălate și curățate.
  3. Fructele sunt zdrobite.
  4. Materiile prime zdrobite intră în recipientul de fierbere. Procesul poate fi comparat cu gătitul alimentelor într-o oală sub presiune - într-un recipient închis ermetic, nutrienții sunt păstrați cât mai mult posibil.
  5. Într-un ciclu, se pot procesa până la 300 kg de fructe, timpul de gătire depinde de tipul de materie primă.
  6. Gemul finit este răcit și ambalat în recipiente.
  7. Borcanele cu dulceață sunt ambalate în cutii și livrate la depozit.

Vânzări și rambursare

Natural și nu stagnează pe rafturile magazinelor, brutării și magazine de cofetărie De asemenea, cumpără în mod constant umpluturi pentru produsele lor. Pentru ca canalul de vânzare să funcționeze fără întreruperi este necesar să se găsească clienți solvabili și să se încheie acorduri de furnizare a produselor. Odată cu creșterea vânzărilor, volumele de producție pot fi crescute și pot fi realizate mai multe profituri. Având în vedere costul și prețul scăzut, dulceața este la cerere constantă, ceea ce ne permite să sperăm la perspective bune pentru această afacere.

Investiția se va amortiza la fel de repede pe măsură ce vânzările dumneavoastră vor avea succes. Investiția totală pentru începerea unei afaceri este de aproximativ 3.000.000 de ruble. Profitul net dintr-o vânzare este în medie de 30.000 de ruble, profitul pentru o săptămână este de 90.000 de ruble, pentru o lună este de 360.000 de ruble. Calculele simple arată că într-un an de funcționare neîntreruptă întreprinderea poate câștiga 4.300.000 de ruble, totuși, trebuie luat în considerare faptul că cererea de dulceață scade vara și toamna. Profitul net după deducerea investițiilor, a salariilor personalului, a impozitelor și a altor plăți va fi de aproximativ 1.400.000 de ruble.

După 24-26 de luni, investiția ar trebui să se achite.

Alimentația sănătoasă devine treptat nu o tendință la modă, ci o nevoie importantă. Preferința pentru produsele naturale de casă este destul de capabilă să aducă producția de gemuri și conserve la nivelul popular și popular.

Cine va asigura cererea?

Există multe industrii similare astăzi, iar criza economică este serios presantă cu tarife mari la utilități. Cu toate acestea, chiar și în condițiile unei oferte mari și a unui produs scump, există totuși consumatori care sunt gata să achiziționeze dulciuri conservate. Iată un exemplu de listă a acestora:

  • locuitorii orașului;
  • cofetării mari și mici;
  • producatori de produse de panificatie;
  • restauratori, proprietari de cafenele care pregătesc deserturi în bucătărie;
  • grădinițe private și alte instituții pentru copii care asigură masa;
  • supermarketuri alimentare;
  • magazine specializate în vânzarea de produse ecologice.

Pentru cine este potrivită afacerea „dulce”?

Nu are rost să ne gândim imediat la marile complexe de producție. Este indicat să deschideți ateliere mici sau producție acasă. Acest formular vă ajută să vă îmbunătățiți treptat abilitățile de om de afaceri și să stabiliți contacte cu furnizorii și consumatorii.

Producția de gem ca afacere este potrivită pentru:

  • Bucătari - iubitori de rețete delicioase și neobișnuite. În ciuda saturației pieței, consumatorilor le place să încerce ceva nou și neobișnuit. Dulceată de portocale cu lavandă, ghimbir confiat, dulceață de flori de soc - astfel de opțiuni de desert neobișnuite și delicioase vor decora orice masă. Nici măcar prețul nu te va speria.
  • Pentru gospodinele cărora le place să colecteze rețetele bunicii și să le îmbunătățească, adăugând un farmec aparte tradițiilor străvechi. Desigur, va trebui să muncești mult, dar bucatarie de acasa se va transforma într-un mic atelier.
  • Pentru locuitorii de vară care au un surplus serios de culturi de grădină și fructe de pădure pe terenul lor. Producția acasă vă va permite să transformați o pierdere în venit. Chiar și după ce vinzi produsele celor dragi sau le transformi în cadouri (și economisești la achiziții), deja are sens să te gândești să începi munca. Dacă vă place afacerea, va apărea un fel de rețea de cumpărători, care se va extinde.
  • Locuitorii din mediul rural pentru care zona le permite să cultive o cantitate suficientă de materii prime sau să le cumpere ieftin de la vecini. Astfel de produse vor avea un cost redus și vor rezista cu ușurință concurenței de pe piață.
  • Oameni întreprinzători care cunosc bucătari și grădinari. Poate face treaba salariati, cu toate acestea, în acest caz, pentru rentabilitate, producția de dulceață sau conserve ar trebui efectuată cel puțin într-un atelier mic.

Documentarea

Nu e complicat. Autoritățile fiscale vor avea nevoie de 3 zile pentru a finaliza înregistrarea, egal cu 800 de ruble.

Este mai dificil în ceea ce privește recunoașterea calității produsului. Când distribuiți deserturi între prieteni, vă puteți baza pe reputația dvs. de gospodină scrupuloasă, dar a ajunge la orice consumator din exterior va necesita garanții oficiale calitate. Pentru ca produsele să fie competitive, este necesară certificarea.

Calitatea deserturilor trebuie evaluată conform GOST-urilor R 53118-2008 și 32099-2013 (gem și, respectiv, marmeladă) de către Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, întreaga tehnologie de producție trebuie să fie documentată și convenită, trebuie obținută o concluzie operațională, o concluzie asupra produsului final și o declarație a producătorului. Perioada de valabilitate a acestui pachet de lucrări este de 3-5 ani, apoi va trebui să parcurgeți din nou întregul proces.

Baza materială

Pentru producția casnică Este potrivită o bucătărie spațioasă cu o suprafață de 20 de metri pătrați. m. În acest sens, case în zone rurale, unde spațiile sunt de obicei mari.

Atelierul va ocupa o suprafață de 200 mp. m., deoarece necesită mult mai multe dispozitive tehnice. Puteți închiria o cameră într-un subsol sau într-un depozit. Condiția principală este prezența comunicațiilor și absența substanțelor nocive.

Cum să echipați producția

Conservele și gemurile trebuie selectate cu atenție, deoarece afectează în mod semnificativ calitatea produsului final. Trebuie să cumpărați:

  • buncăre intermediare;
  • unități de refrigerare și congelare;
  • linii de pregătire preliminară a materiilor prime și producție;
  • băi de spălat, sterilizatoare, spălătoare, clătitoare;
  • Masini de umplere, cusut, etichetat;
  • cântare, containere și alte echipamente suplimentare.

Camera trebuie să fie echipată cu un sistem puternic de ventilație.

Cum să începeți producția cu costuri minime

Pentru a lansa un atelier cu o producție zilnică de 1200 kg, este necesar să cheltuiți în medie aproximativ 1,6-1,7 milioane de ruble doar pentru lansarea inițială. Totodată, chirie lunară, taxe guvernamentale, achiziție de materii prime, plată utilitatiși salarii, angajații trebuie să fie pregătiți să cheltuiască alte 250-300 de mii de ruble; iar aceasta este supusă achizițiilor cu succes de materii prime de la producător cu livrare pe cheltuiala acestuia.

bucatarie de acasa

Dacă astfel de instrumente nu sunt încă disponibile, este mai ușor să începeți producția acasă. Nu este nevoie să plătiți chirie, dar sunt disponibile o masă de tăiat și o sobă cu gaz. Plăți comunale mai ieftin pentru cetățeni decât pentru antreprenorii individuali.

Producția de gem sau marmeladă de casă va necesita achiziționarea de recipiente, echipamente pentru sterilizare, acoperire și, dacă este necesar, o baie pentru spălarea materiilor prime. Singura achiziție scumpă poate fi un frigider mare cu congelator - 15.000 de ruble.

Materii prime

De asemenea, puteți economisi semnificativ la materii prime. Un picnic în pădure cu întreaga familie vă va ajuta să vă aprovizionați cu fructele de pădure și ierburi necesare. Nuci, mere, conuri și lăstari tineri de pin, măceșe, fructe de soc, câini, mure, căpșuni, lingonberries, afine - toate acestea sunt trofee de pădure. Dar costul delicateselor gata preparate este mare.

Din varietatea mare de produse alimentare prezentate pe rafturile magazinelor moderne, oamenii le aleg tot mai mult pe cele realizate din ingrediente naturale. Gemurile și conservele parfumate cu arome luminoase de vară, făcute din fructe de pădure și fructe suculente, binecunoscute nouă încă din copilărie, au câștigat astăzi o nouă popularitate. Se consumă atât ca desert independent, cât și în combinație cu pâine prăjită, clătite și clătite. ÎN scara industriala astfel de produse sunt folosite la producerea de fursecuri, prăjituri, chifle și altele cofetărie.

Puteți face gem, marmeladă sau marmeladă acasă. Oamenii care au cabane de vară și terenuri de uz casnic și cultivă fructe și fructe de pădure pe teritoriul lor fac de obicei acest lucru. Locuitorii orașului preferă să cumpere produse gata preparate și nu se zgâriesc să plătească două sau chiar trei sute de ruble per borcan pentru a se trata pe ei înșiși și pe cei dragi cu dulciuri naturale. Producția de gem - curent și idee promițătoare pentru afaceri, dar pentru ca o astfel de întreprindere să ducă la succes, trebuie să planificați totul corect și să aflați despre câteva detalii importante în acest domeniu.

Tipuri de produse și tehnologie de fabricație

Dulceata este un produs obtinut prin fierberea fructelor de padure si a fructelor cu adaos de zahar. Uneori, nuci, conuri de pin, petale de trandafir și flori de păpădie sunt folosite ca materii prime. Principala caracteristică a acestui desert este că fructele incluse în el își păstrează forma. Produs gata are o consistență eterogenă, arată ca fructe de pădure (sau bucăți de fructe) într-un sirop vâscos.

Dulceata are valoare nutritiva mare si gust bun. Valoros substanțe chimice, incluse în produsele originale, sunt în mare parte conservate. În funcție de indicatorii de calitate, gemului i se atribuie una dintre cele trei grade: extra, cel mai înalt sau primul. Poate fi fie specific (căpșuni, zmeură etc., obținut dintr-un singur tip de materie primă), fie amestecat (de exemplu, pere-măr, realizat dintr-un amestec de fructe).

Alături de dulceața concentrată, deserturile gelatinoase din fructe și fructe de pădure: dulceața și marmelada au devenit larg răspândite în țara noastră. Ele diferă prin consistență și tehnologie de fabricație.

Pentru a produce dulceață, se folosesc nu numai fructe întregi, ci și zdrobite, care sunt fierte mult timp în sirop de zahăr, rezultând o masă gelificată cu părți de fructe de pădure sau fructe distribuite uniform în ea.

Dulceata este facuta din piure de fructe sau fructe de padure. Condimentele (cuișoare, scorțișoară și altele) sunt adesea adăugate în compoziția sa. Are aspectul unei mase monotone fara incluziuni solide.

Producția de gem ca afacere începe cu căutarea furnizorilor de materii prime de înaltă calitate, formarea unei linii de produse și dezvoltarea propriei rețete. Procesul tehnologic constă din următoarele etape:

  • prepararea materiilor prime. În această etapă, fructele sunt sortate, spălate, dacă este necesar, decojite, fără sâmburi, tulpini și zdrobite;
  • făcând sirop. Se obține din zahăr, apă purificată, mirodenii și melasă (nu se adaugă întotdeauna acest din urmă ingredient);
  • fierberea fructelor in sirop fierbinte si apoi lasand amestecul sa se aseze. Această operațiune se efectuează de la 1 la 5 ori în funcție de tipul de materii prime și de tipul de produs care trebuie obținut la ieșire;
  • întărirea și îndepărtarea spumei;
  • ambalare și ambalare.

În cele mai multe cazuri, în etapa finală, dulceața finită este sterilizată. Se sigileaza in recipiente sigilate si se proceseaza la o temperatura de 90-110°C timp de aproximativ 20 de minute. Acest lucru vă permite să creșteți durata de valabilitate a produselor și să evitați alterarea microbiologică (fermentare, zahăr).

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Resurse materiale și tehnice

Pentru a vă deschide propriul atelier mic, veți avea nevoie de un șantier de aproximativ 200 de metri pătrați. m (aproximativ 60% ar trebui să fie în zona de producție, restul de 40 - în depozit și sedii administrative). Detalii despre existenta cerințe de igienăși principiile de zonare a spațiilor industriei alimentare, am discutat în articolul despre.

După ce ați pregătit corespunzător camera, ar trebui să aveți grijă și de echipamentul pentru prepararea gemului. Majoritatea companiilor producătoare oferă astăzi echipamente universale capabile să producă gem, jeleu și marmeladă. Liniile de producție includ de obicei:

  • buncăr de primire;
  • recipient de spălat;
  • transportor;
  • tocator;
  • albitor;
  • digestor cu unitate de evaporare;
  • Pompă de vid;
  • omogenizator;
  • mai multe unități de depozitare pentru produse finite;
  • sterilizator;
  • mașină de umplere și dozare.

Pe langa echipamentul de baza, veti avea nevoie si de cantare, diverse cuve si recipiente, sitre pt produse vracși alte echipamente. Pentru a stoca materiile prime, va trebui să achiziționați frigidere și congelatoare. Transportul unor tipuri de deserturi de fructe și fructe de pădure necesită conditii speciale, de aceea este indicat sa achizitionati imediat un camion cu duba izoterma.

Ce acte sunt necesare pentru lucru?

Producția de gemuri și conserve și vânzarea ulterioară a acestora este un tip activitate antreprenorială care vizează realizarea unui profit, prin urmare, trebuie înregistrată în conformitate cu procedura stabilită în Autoritatea taxelor. Puteți alege orice formă juridică convenabilă pentru dvs.: antreprenor individual(IP), companie cu răspundere limitată(LLC), etc. Pentru a înțelege avantajele și dezavantajele fiecăreia dintre aceste forme, citiți.

Tastați codul activitate economică De clasificator OKVED, care include o astfel de producție - 10.39 - „Alte tipuri de prelucrare și conservare a fructelor și legumelor”. Acest cod trebuie indicat în coloana corespunzătoare a cererii de înregistrare a întreprinderii.

Aflați ce altceva veți avea nevoie atunci când contactați serviciul fiscal. Citiți despre în ce stadii pot apărea dificultăți de înregistrare și cum să le evitați.

Dacă ați ales LLC ca forma organizatorica, vă rugăm să specificați.

După ce ați finalizat etapa de înregistrare a afacerii, trebuie să contactați autoritățile de certificare pentru a obține o declarație de conformitate a produselor fabricate cu cerințele Reglementărilor tehnice. Uniune vamală„Despre siguranța alimentelor”.

Un certificat de înregistrare emis de serviciul fiscal și o declarație de conformitate primită la un centru de certificare - aceste documente vă vor permite să vă vindeți în mod liber produsele nu numai clienților privați, ci și marilor lanțuri de magazine, organizații de catering, fabrici de cofetărie etc.

Plan financiar

Costul total al începerii unei afaceri va fi de aproximativ 2,5-3 milioane de ruble. Această sumă include costurile de închiriere și renovare a sediului, achiziționarea unei linii de producție, documentele, achiziționarea primului lot de materii prime, elaborarea etichetelor etc. Veți avea nevoie de informații despre cum.

Cheltuielile curente ale întreprinderii includ costurile materiilor prime și Consumabile, facturi de utilități, taxe, costuri cu forța de muncă, costuri de transport etc. Este necesar să se calculeze suma cheltuielilor lunare în funcție de ce materii prime vei achiziționa, ce produse și în ce volume vei produce.

De exemplu, costul a 0,5 kg de gem premium de zmeură într-un recipient de sticlă este de aproximativ 70 de ruble și Pret cu ridicata– aproximativ 75 de ruble. Dacă produceți 15 tone de gem de zmeură pe lună, costurile de producție vor fi de 2.100.000 de ruble, iar veniturile din vânzarea întregului lot vor fi de 2.250.000 de ruble. În acest caz, profitul net va fi de 150.000 de ruble. pe lună, iar rentabilitatea investiției se va realiza în 1,5-2 ani.

Vanzarea si promovarea produselor manufacturate

Dacă produceți gemuri și conserve la scară industrială, trebuie să dezvoltați un program de vânzare a produselor dvs. prin trei canale de vânzare simultan:

  • angro;
  • cu amănuntul;
  • distributie

Concurența în acest domeniu nu este prea mare; marile fabrici de conserve sunt principalii concurenți. O persoană competentă vă va ajuta să vă introduceți produsul pe piață strategie de marketing si corecta politica de pret. Pentru a te face cunoscut, participă la târguri alimentare și expoziții de vânzări. Asigurați-vă că faceți un site web de vânzare de înaltă calitate (vezi,).

Încercați să participați la achizițiile guvernamentale în calitate de furnizor, deoarece gemurile, conservele și conservele sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare în grădinițele municipale și instituțiile școlare. Dacă bugetul dvs. de publicitate vă permite, puteți încerca sponsorizarea și puteți lua parte la evenimente publice mari în orașe sau regionale. Este important de inteles ca toate aceste masuri vor avea un rezultat pozitiv doar daca produsele realizate au bun gust si indicatori de calitate inalta.

Al tău poate fi un plus excelent pentru facilitatea ta de procesare.

Vă va furniza materii prime pentru producția de dulceață de fructe de pădure.

Citit. A avea propriul punct de vânzare cu amănuntul este mai profitabil decât a lucra numai cu cumpărători angro.

Producția și vânzarea de produse ecologice este unul dintre segmentele cu cea mai rapidă creștere în industria agricolă din lume. Potrivit analiștilor, până în 2017 volumul pieței produselor naturale se va apropia de pragul de 1 trilion de dolari. În Rusia, piața produselor naturale este abia în curs de dezvoltare în 2011, capacitatea de piață a fost ecologică; produse curate s-a ridicat la doar 2 -2,4 miliarde de ruble, este de remarcat faptul că ponderea principală este ocupată de produse importate.

Piața de produse ecologice din Rusia are un potențial enorm de creștere, potrivit experților, ratele de creștere vor fi de două cifre în următorii 5 ani (mai mult de 10% pe an). De asemenea, este de așteptat ca producătorii ruși să își crească treptat cota de piață. Deci până în 2020 este de așteptat ca cota Producătorii ruși pe piața produselor ecologice va crește de la actualul 10% la 60-70%.

În acest sens, producția și comercializarea produselor alimentare naturale este vedere în perspectivă Activități.

Una dintre astfel de eco-producții este producția de dulceață naturală.

Materiile prime pentru producție sunt fructele de pădure (merișoare, zmeură, lingonberries, mure, afine, aronia, coacăze etc.) și zahărul.

Tehnologia de producere a gemului natural este destul de simplă și constă în frecarea boabelor decojite cu zahăr și ambalarea acestora în recipiente speciale (cești, borcane, găleți, butoaie).

Principalele etape ale producției sunt

  1. Prepararea fructelor de pădure (curățare, spălare)
  2. Prelucrarea fructelor de pădure (frecare cu zahăr)
  3. Sterilizarea recipientelor
  4. Ambalarea produselor finite
  5. Ambalarea produselor finite

Consumatorii de produse

Principalii cumpărători de dulceață naturală sunt populația urbană cu venituri peste medie (clasa de mijloc).

Canalele de vânzări

Principalul canal de vânzare a produselor sunt supermarketurile alimentare destinate persoanelor cu venituri peste medie, precum și magazinele (inclusiv online) de produse ecologice.

Ce echipament este necesar pentru a face gem?

Pentru a deschide un atelier de prelucrare a fructelor de pădure, sunt necesare următoarele echipamente:

1. Echipamente de producție

  • Pentru prepararea fructelor de pădure (masă de tăiat, baie de spălat);
  • Pentru prelucrarea fructelor de pădure (instalație de producție, recipient pentru produs finit);
  • Echipamente pentru sterilizare (sterilizator de apă UV, sterilizator de borcane și capace, dispozitiv pentru clătirea borcanelor);
  • Pentru ambalare și acoperire (instalație de umplere a produsului finit, dispozitiv de acoperire, mașină de etichetat);
  • Echipamente auxiliare (cântar, sitar de nisip, tăvi, containere, containere etc.).

Informații de bază: Costul unui set de echipamente cu o capacitate de 1200 kg. pe tură cu toate opțiunile este de 1,5-1,6 milioane.

Linie de producție pentru piure și gem. Echipamente pentru prelucrarea fructelor de pădure și fructelor.

În secțiunea echipamente pentru producția de gem vă puteți familiariza cu caracteristici tehniceși prețul liniei descrise în acest articol.

2. Echipamente pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite

  • Congelatoare, interval de temperatură de la - 20C (pentru depozitarea materiilor prime)
  • Camere frigorifice, interval de temperatură +2C - 0C (pentru depozitarea produselor finite)

3. Transport pentru livrarea produselor finite.

Pentru a livra produse finite, trebuie să achiziționați un vehicul de marfă ușoară cu o dubă izolată.

rezumat

Costuri totale (achiziționarea echipamentului, pregătirea spațiilor pentru organizarea producției alimentare, achiziționarea de materii prime, achiziționarea transportului pentru livrarea produselor finite) pentru deschiderea producției de dulceață naturală cu o capacitate de 1.200 kg. pe schimb este de aproximativ 3 milioane de ruble.

Pentru a găzdui echipamentele sunt necesare o suprafață de aproximativ 70 mp; Rentabilitatea investiției este de 1,5-2 ani.

Diverse preparate de casă sunt foarte populare nu numai aici, ci și în multe alte țări. De exemplu, în America, marile lanțuri de supermarketuri comandă loturi de diverse conserve de casă de la mici ferme private pentru vânzare către clienții lor.

Există, de asemenea, tot mai multe mici magazine private care oferă bunătăți de casă. De exemplu, pe etsy.com un astfel de produs este cu siguranță vândut. Acest tip de afacere nu necesită investiții și costuri mari de start-up și este accesibilă aproape tuturor.

Dar există cerere. Mulți oameni cumpără anual o varietate de fructe de pădure, care în cea mai mare parte sunt folosite pentru prepararea acasă. Dar și mai multor lucrători nu au timp, energie sau dorință de a se chinui cu aragazul din bucătărie. Dar probabil că ar fi bucuroși să guste o astfel de delicatesă delicioasă precum dulceața în serile lungi de iarnă.

Care sunt beneficiile unei astfel de afaceri?

Toți cei care cultivă fructe de pădure pentru vânzare știu: dacă nu reușiți să le vindeți chiar în primele zile, nu le veți mai putea vinde, ceea ce înseamnă că fie trebuie să le mâncați urgent, fie pur și simplu să le aruncați, sau procesați-le pentru propriile nevoi. Vânzarea fructelor de pădure proaspete este îngreunată de vremea caldă și de numeroși competitori. Dar dulceața ambalată în borcane practic nu are încă concurenți și o puteți vinde chiar și într-o lună, chiar și în șase luni - nu se va strica.

Această afacere acasă poate fi făcută chiar și de cei care nu sunt familiarizați cu agricultura. Merită să conduceți prin piețele din apropiere după-amiaza târziu pentru a cumpăra zmeură sau căpșuni deja scurse de la bunici la prețuri avantajoase. O altă sursă de materii prime pentru această afacere poate fi diferite sate, unde va fi posibil să se convină asupra achizițiilor regulate ieftine de diverse fructe de pădure.

Cu ajutorul achizițiilor angro de containere și materii prime ieftine, este posibil să obțineți o rentabilitate de peste 100% cu prețuri pentru produsele dvs. finite aproape egale cu costurile celor care își fac singur gem. Conform statisticilor privind vânzările de produse similare (de exemplu, aceeași miere de casă de către apicultorii privați), după sfârșitul primului an de la începerea unei astfel de afaceri, s-au acumulat clienți recunoscători și obișnuiți.

Investiții de pornire

Un alt aspect încurajator al acestui tip de afacere este că o poți începe practic de la zero.

Tot ce ai nevoie pentru a începe agricultura este deja acolo. Veți avea nevoie de o bucătărie și de unele echipamente, cum ar fi un aragaz, o cratiță mare, recipiente și o mașină de cusut.

Producția de dulceață naturală ca afacere

„Capacitatea producției dumneavoastră” va depinde doar de suma de bani în care investiți acest moment timpul în circulație: pentru fructe de pădure (dacă nu le aveți și va trebui să le cumpărați), zahăr, precum și recipientele necesare (borcane) și capace de etanșare.

Dacă se dorește, afacerea poate fi transformată dintr-o afacere de acasă într-una mică (sau de familie). Aici veți avea nevoie aproape de același lucru, doar „atelierul” va trebui să fie mai mare, cu un număr mai mare de sobe, oale, conserve și, desigur, oameni care lucrează în această producție. Capacitatea poate fi crescută treptat, reducând în același timp costurile prin amenajarea propriilor grădini și câmpuri de fructe de pădure. Iar piata de vanzari poate fi crescuta cu ajutorul unui magazin online organizat.

Mini echipament pentru producerea la domiciliu de dulceață, conserve și confituri

Orice gospodină poate înființa o mini-afacere pentru producția acasă de produse de dulceață. O mini linie de casă pentru producția de dulceață, marmeladă și confituri include echipamente care sunt accesibile pentru toți cei care primesc cel puțin un anumit venit. Un cuptor cu microunde bun și o cheie de cusut sunt tot ceea ce va fi echipată mini-instalația dvs. Echipamentul principal pentru producția de deserturi acasă va fi cuptorul cu microunde. Aici îndeplinește două funcții: sterilizarea și procesul de preparare a gemului. Astăzi toată lumea are posibilitatea de a cumpăra fructe și fructe de pădure congelate în orice perioadă a anului. Puteți cumpăra chiar și fructe de pădure exotice și fructe tropicale. Prin urmare, nu vor fi probleme cu furnizarea de produse pentru prelucrare folosind echipament. Prețul căpșunilor congelate este de 2 USD pe kilogram. Zahărul este mai ieftin de cumpărat la pungi, mai ales că se va epuiza foarte repede. Costul unui sac de zahăr este de 44 USD, adică 0,88 USD/kg. Este mai ieftin să cumpărați containere în vrac - este destul de accesibil. Comandă minimă borcane de sticla 0,5 l. cu tipul de închidere „twist” începe de la 2000 de bucăți, prețul este de 340 USD per set, adică 0,17 USD per borcan. Un capac de tip răsucire pentru un borcan va costa 0,04 per bucată. Dintr-un kilogram de capsuni si un kilogram de zahar obtinem 3 borcane de desert de capsuni cu o capacitate de 0,5 litri fiecare. Prețul de vânzare cu amănuntul în magazine pentru un borcan de jumătate de litru de dulceață de căpșuni este de 1,5 USD. Beneficiul este evident. Am cheltuit pe produse reciclabile: 2 USD + 0,88 USD = 2,88 USD. Am cheltuit pe ambalaj: (0,17 USD + 0,04 USD) X 3 = 0,63 USD. Cheltuielile totale au fost: 3,51. Și am câștigat 4,5 USD din vânzarea a trei borcane la 1,5 USD fiecare. Total: 4,5 USD - 3,51 USD = 0,99 USD profit net. Într-o zi, este foarte posibil ca o persoană să pregătească borcane de 120 de jumătate de litru. Desigur, prețurile date în calcule se modifică în condițiile anotimpurilor de vară și iarnă. Prețurile la căpșuni și gem vara sunt semnificativ mai mici decât iarna. Puteți câștiga bani din asta venit suplimentar. Perioada de valabilitate garantată a gemului este de 24 de luni. Când faceți dulceață vara, este înțelept să faceți un mic depozit pentru reducerile de iarnă. În acest fel puteți obține un profit net dublu. Încercați să repetați succesul lui Fraser Doherty. Chiar și în anii de școală, a fost implicat în producția de casă a deserturilor cu fructe. A construit o întreagă afacere producând dulcețuri pe baza rețetelor bunicii sale. Fraser Doherty a fondat compania SuperJam la vârsta de 14 ani, iar la 16 ani, câștigase deja primul său milion. La început a vândut vecinilor săi 12 borcane pe săptămână. Și apoi am gătit până la 1000 de conserve pe săptămână în bucătăria părinților mei.

Echipam o mini-linie de productie acasa

Puteți face dulceață folosind diferite echipamente de bucătărie. Lista echipamentelor potrivite pentru producția de dulceață acasă:

  • multicooker;
  • masina de paine;
  • cuptor cu microunde.

Multicookerele moderne și aparatele de făcut pâine acceptă funcția „gem”. Pur și simplu adăugați toate componentele necesare și setați setările de mod corespunzătoare. Echipamentul vine cu o carte de retete care include dulceturi. Poate că cele mai complexe rețete de gem nu pot fi preparate cu ușurință cuptor cu microunde. Dar trebuie să începeți simplu și pentru a începe o afacere este rațional să începeți producția folosind un cuptor cu microunde. Motivele raționalității alegerii sunt următoarele:

  1. Raportul dintre preț și volumul producției.
  2. Posibilitatea de sterilizare a borcanelor pentru conservarea ulterioară a produselor finite.

Când producția casnică începe să genereze venituri, este destul de rațional să ne gândim la cumpărare echipament adițional pentru a moderniza linia de producție. Atunci este mai bine, desigur, să achiziționați un multicooker pentru a produce rețete complexe. Dar dacă aveți deja o mașină de pâine cu funcții adecvate, grozav, se va potrivi armonios în ciclu de producție. Prepararea gemului în cuptorul cu microunde este foarte convenabilă și rapidă. Acum nu trebuie să monitorizați, să amestecați în mod constant și să vă faceți griji că gemul se va arde.

Introdu codul afisat in imagine:

Mai întâi, să revenim la dulceața de căpșuni. Puneți căpșunile (chiar și atunci când sunt înghețate) într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde. Pentru fructe de pădure, trebuie să stoarceți sucul dintr-o jumătate de lămâie și să puneți coaja direct în bol. Pune la cuptorul cu microunde timp de 5-6 minute la 800 wați. Adăugați zahăr la căpșunile fierbinți, amestecați bine și puneți la cuptorul cu microunde pentru 20-25 de minute. Dulceata se va ingrosa si va deveni complet fiarta. Scoateți coaja de lămâie din dulceața finită. Folosești echipament casnic. Deocamdată nu aveți producție industrială, ci casă de produse de desert. Ar trebui să produceți o mare varietate, mai degrabă decât un stoc mare de deserturi cu fructe. O gamă largă de produse poate crește semnificativ vânzările de gem. Încercați să faceți dulcețuri neconvenționale, exotice. Experimentați și amestecați propria rețetă care va fi de neegalat. Să încercăm să pregătim pur și simplu dulceață de portocale destul de complexă în cuptorul cu microunde. Spălăm bine fructele de ceară și le punem în apă timp de 5-10 minute pentru a îndepărta substanțele inutile care sunt folosite pentru tratarea fructelor. Cu o răzătoare fină, îndepărtați coaja (stratul subțire de coajă de portocală) de la trei portocale și două lămâi. Apoi stoarcem sucul din fructe, fara a arunca coaja. Avem nevoie de pectină din coajă. Turnați sucul într-un recipient de sticlă, acoperiți coaja cu tifon și puneți-o într-un bol cu ​​suc. Gatiti 20-25 de minute la 800 wati. până când coaja devine complet moale. Apoi scoatem coaja și stoarcem pectina rămasă din ea. Se adauga apoi zaharul si se mai fierbe inca 12-15 minute pana se ingroasa produsul. Dulceața gata preparată se servește cel mai bine cu clătite cu smântână.

Echipamente de lansare pentru producția de dulceață acasă

Dulceata, marmelada si confitura pot fi preparate foarte repede in cuptorul cu microunde. Principalele cerințe pentru echipamentele de afaceri la domiciliu sunt prețul, calitatea și performanța. Prin urmare, este mai bine să alegeți un cuptor cu microunde mare. Pentru 620 USD poți cumpăra un cuptor cu microunde Panasonic NN-CD997SZPE cu o capacitate de 42 litri spațiul interior. În plus, acest model de echipament acceptă modul de convecție. Cuptorul cu microunde este o sterilizare foarte convenabilă și de înaltă calitate a borcanelor de conserve. Înainte de sterilizare, inspectați cu atenție sticla de pe borcane. Din cauza celei mai mici crăpături sau doar a unui cip, borcanul se va sparge în cuptorul cu microunde. Trebuie să spălați bine recipientul cu bicarbonat de sodiu și apă curentă. Apoi turnați apă în borcane la un nivel de 1 cm. si punem la cuptorul cu microunde 2-3 minute la 700-800 wati. Când apa fierbe, borcanul este sterilizat cu abur. Cu cât sunt mai multe feluri de mâncare în cuptorul cu microunde, cu atât timpul de sterilizare este mai lung. Principalele avantaje ale sterilizării în cuptorul cu microunde: rapidă, de înaltă calitate și nu costisitoare. Un alt plus este verificarea integrității conservelor. Un borcan care are o crăpătură sau așchie se va sparge în cuptor înainte de conservare. În acest fel, potențialele defecte ale produsului pot fi identificate într-un stadiu incipient al producției. Borcanele de gem care au crăpături sunt susceptibile să fermenteze și să spargă în curând. Pe o parte se poate pune un borcan de trei litri. Capacele, desigur, nu pot fi sterilizate la cuptorul cu microunde, iar obiectele metalice nu pot fi introduse în cuptor. Utilizați echipamente tradiționale pentru a steriliza capacele. Când gătiți gemuri în cuptorul cu microunde, sterilizați nu numai borcanele, ci și fructele de pădure și fructele în timpul procesului de gătire. La fel ca în producția industrială. Achiziționarea unei chei de acoperire pentru dozele cu răsucire nu este deloc o problemă. Prețul unei chei bune este de 3 USD.

Reteta si compozitia tehnologica a deserturilor din fructe conservate

Înainte de a începe o afacere acasă, ar trebui să o cercetați bine. Folosind această tehnologie puteți produce conserve, marmeladă și marmeladă. Este important să aveți o bună înțelegere a rețetei pentru a configura corect echipamentul în timpul procesului de producție acasă. Să luăm în considerare profilul compoziției tehnologice a deserturilor din fructe conservate. Gem– acest desert sănătos este făcut din fructe sau fructe de pădure, care se fierb în sirop dulce concentrat. Dulceata se poate face doar dintr-un singur tip de fructe. Toate fructele din dulceață trebuie păstrate în întregime în forma lor și bine înmuiate în sirop. Culoarea și aroma fructelor de pădure trebuie păstrate. Dulceata preparata corect retine pana la 50% din vitamina C din fructe, iar vitamina P – pana la 90%. Depozitarea pe termen lung a gemului se realizează datorită conținutului ridicat de zahăr (până la 65%). Toate bacteriile care provoacă alterarea fructelor și fructelor de pădure nu pot exista în astfel de condiții. Din acest motiv, dacă nu adăugați suficient zahăr în dulceață, acesta poate să fermenteze sau să devină mucegai în timpul depozitării. Aceste procese amenință și dulceața dacă recipientele pentru îmbutelierea produsului nu sunt sterilizate. Un alt motiv este condițiile de depozitare umede, neaerisite și umede. Gem- Are diferențe semnificative din dulceata. Când pregătiți dulceața, fructele de pădure și fructele trebuie bătute și fierte complet până la o masă omogenă, groasă, asemănătoare unui jeleu. Poate fi amestecat ca parte a gemului tipuri diferite fructe si fructe de padure. Puteți combina pentru a crea propriile rețete diferite. Uneori primești gustul divin al unui desert cu fructe care pare a fi fructe incompatibile. De exemplu: dovleac, caise uscate și lămâie. Dulceata este facuta din fructe de padure si fructe coapte sau putin necoapte. Fructele supracoapte conțin puțină pectină (Pectina este un grup mare de atomi de carbon, care se găsește în toate plantele, menit să susțină fermitatea și elasticitatea țesuturilor), motiv pentru care dulceața nu se va gelifica. Se numesc dulciurile făcute din fructe de pădure, fructe sau legume gătite în zahăr confituri. La prepararea confiturilor, toate componentele sunt tocate fin si fierte in zahar, melasa sau miere. O caracteristică importantă este că, înainte de prepararea confiturii, toate fructele se lasă să stea câteva ore până când se eliberează sucul. Datorita prepararii rapide a confiturii se pastreaza culoarea naturala a tuturor componentelor din care este preparata.

Producerea vinului de casă din produse defecte

Dacă unele tipuri de dulceață nu s-au vândut bine și borcanele au stat mai mult de 24 de luni? Ce se întâmplă dacă ai un produs defect și au fermentat niște borcane de gem sau marmeladă? Nu te grăbi să le arunci. Puteți face vin de casă excelent din dulceață veche sau fermentată. Principalul lucru este că dulceața este fără mucegai! Rețeta este simplă și nu necesită abilități speciale. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 3 kg. gem;
  • 3l. apă obișnuită;
  • 2 căni de zahăr;
  • 2 linguri stafide.

Încălziți apa și adăugați dulceață în ea în timp ce amestecați. Apoi adăugați stafidele și zahărul. Pe suprafața stafidelor există multe bacterii de vin necesare pentru o fermentație de înaltă calitate. Acest cocktail trebuie turnat într-un recipient de sticlă umplut la 2/3. Apoi ar trebui să-l închideți cu un capac special cu un fiting, la care un tub este conectat la un capăt, iar celălalt capăt al tubului este coborât într-un pahar cu apă. Întreaga structură trebuie lăsată câteva săptămâni într-un loc cald pentru fermentare. Când vinul fermentează, paharul cu apă se va opri din gâlgâit. Este timpul să strecori printr-un strat triplu de tifon și să adaugi o jumătate de pahar de zahăr. Apoi se inchide bine vinul cu un capac si se lasa sa se aseze 2 luni intr-un loc intunecat si racoros. După 2 luni, vinul este gata de servit. Nu folosiți produse mucegăite pentru vin - este periculos! Astfel, este posibilă reasigurarea unei părți semnificative a cheltuielilor neprevăzute.

Producția casnică dă naștere afacerilor industriale

Cel mai probabil, ai deja totul în bucătărie pentru a-ți transforma talentele culinare în... venit stabil. Încearcă să-ți faci un borcan de dulceață și vinde-l pe celălalt prietenilor tăi, chiar și vecinilor tăi. Apoi trageți concluziile corecte și acționați, extinzând cercul consumatorilor și gama de produse produse. Fraser Doherty vindea produse proprii si a dovedit ca se nasc milionarii naos. Acum produsele marca SuperJam pot fi găsite în toate supermarketurile TESCO. Dar chiar dacă nu reușești să câștigi un milion, așa cum a făcut Fraser, venitul suplimentar nu va fi de prisos. Ideea de afaceri se bazează pe un concept care funcționează eficient. Și cu ajutorul unor rețete unice poți concura cu orice producător important. Credeți în produsul pe care îl produceți și îl vindeți și veți obține succesul în afaceri. Produsul dumneavoastră este sănătos, gustos și poate deveni unic. Nu există multe idei de afaceri care încep să funcționeze cu investiții minime. În plus, toate astfel de idei sunt de obicei rezistente la crizele financiare.

Linie de prelucrare a fructelor (mere, pere) pentru producerea de gem, confituri, marmelada si dulceturi.

Digestor de omogenizare sub vid pentru fabricarea conservelor, gemurilor

NZPO LLC - Molpromline™ dezvoltă și produce o gamă de cazane Vacuum, module de omogenizare și linii de producție pentru producerea de conserve, gemuri cu sau fără adaos de fructe de pădure întregi.

Cazanul de vid sau linia de echipamente pentru gem, gemuri se produce ținând cont de cerințe proces tehnologic fabricarea produsului tinand cont de dorintele clientului.

Linia, modulul sau cazanul de vid poate fi realizat din orice volum, variind de la 50 la 3000 de litri pe ciclu de productie.

Dimensiunea de lucru a recipientelor este limitată nu de capacitățile noastre tehnice, ci de ușurința întreținerii echipamentelor și de suma unor indicatori precum timpul de gătire + calitatea amestecării produsului + consumul de energie.

Un cazan sau modul de vid pentru producerea de umpluturi termostabile poate fi fabricat cu un capac de ridicare folosind un ridicator cu șurub electromecanic, sau cu un capac etanș și o trapă tehnologică, sau cu o ridicare manuală a capacului. Designul cazanului este determinat doar de volumul de lucru și ușurința întreținerii.

BERRY - trusa pentru producerea fructelor de padure macinate cu zahar

Designul capacului nu afectează calitatea produsului.

Avantajul gătirii în vid a gemurilor și conservelor

Pregătirea produsului într-un recipient sub vid (boiler) are loc la temperaturi mai scăzute decât în ​​recipientele atmosferice (boilere), ceea ce ajută la conservarea unui procent mai mare din conținutul de substanțe utile din produsul final. Utilizarea unui vid la încărcarea produsului face procesul mai rapid și mai convenabil.

Utilizarea vidului atunci când gătiți un produs într-un recipient cu vid, unitate de omogenizare în vid, modul sau cazan crește semnificativ durata de valabilitate a unui număr de produse datorită degazării, și anume, eliminarea incluziunilor de aer din amestecul rezultat.

Echipament pentru prepararea dulceata si dulceata

De fapt, configurația unei linii de producție sau a unui modul de vid de omogenizare depinde în proporție de 50% de tehnologul care va lucra cu acest echipament.

Modulul poate fi echipat cu unități și dispozitive de omogenizare și pompare, atât de tip submersibil cât și de la distanță.

Produsul poate fi încălzit fie cu abur, fie cu alți agenți de răcire folosind elemente de încălzire electrice.

Unii tehnologi preferă modulele universale cu jachete combinate de încălzire și răcire, alții insistă pe containere separate, adesea acest lucru depinde nu numai de cerințele procesului tehnologic.

Recuperarea componentelor uscate și pasteurizarea ulterioară a amestecului înainte de intrarea în cazanul principal cu vid, reactor sau modul poate fi efectuată în amestecătoare separate de emulgator sau introduse direct printr-o pâlnie specială în conducta de circulație, printr-un omogenizator-dispersant folosind vid. .

Gem este un produs realizat din fructe sau fructe de pădure fierte în zahăr sau sirop de melasă pentru ca fructele din produsul finit să nu fie fierte.

Siropul trebuie să fie gros, vâscos, dar să nu se gelifice. Siropul se separă liber de fructe, raportul dintre fructe și sirop din gem trebuie să fie de 1:1.

Folosit ca materie primă pentru fabricarea gemului tipuri diferite fructe cu sâmburi și sâmburi, fructe de pădure, precum și smochine, mandarine, nuci, pepeni, petale de trandafir Kazanlak.

Dulceata este facuta din fructe coapte sau fructe de padure. Excepția este nuci, care sunt folosite de verdeturi.

Materiile prime necoapte sau supracoapte sunt improprii pentru fabricarea gemului. Fructele care nu au atins maturitatea deplină produc un produs cu gust sărac și nu are aroma caracteristică materiilor prime mature. Celulele fructelor necoapte au vacuole mici și sunt aproape în întregime umplute cu protoplasmă. Sub influența siropului de zahăr, în astfel de celule se observă plasmoliza puternică. Ca urmare, volumul fructelor scade brusc, ceea ce reduce randamentul produsului finit. Consistența fructelor în dulceața făcută din materii prime necoapte este dură. Siropul din astfel de dulceață se gelifică ușor, mai ales dacă este făcut din fructe bogate în pectină și acizi (prune de cireș, lemn de câine, merișor, coacăze negre etc.). Ca rezultat, produsul capătă o consistență asemănătoare jeleului, care este nedorită pentru gem.

Fructele și fructele de pădure prea coapte nu sunt potrivite pentru a face dulceață, deoarece fierb ușor.

Fructele din sâmbure și sâmburele destinate preparării gemului trebuie să atingă dimensiunea maximă, să aibă culoarea caracteristică materiilor prime mature și să aibă țesut suculent, dar nu moale. Pentru fructele cu sâmburi și merele chinezești, au fost stabilite dimensiuni minime admise de materie primă. Dulceața poate fi făcută din lemn de câine doar dacă greutatea sâmburului nu depășește 30% din greutatea fructului. Nucile verzi trebuie să fie în stadiul de maturitate lăptoasă - fără coajă lemnoasă. Pentru a determina maturitatea tehnică a nucilor, se taie partea superioară a fructului și se verifică absența întăririi. Petalele trandafirului Kazanlak sunt colectate din florile care nu au înflorit complet. Petalele trebuie să fie de culoare naturală, moi, nu uscate. Pentru fabricarea gemului, mandarinele se folosesc când sunt coapte, au atins dimensiunea maximă, au o culoare portocalie intensă, fără pete verzi. Materiile prime necoapte sunt bogate în naringină glucozidă, care conferă fructelor amărăciune.

Atât fructele proaspete, cât și cele congelate rapid sau sulfatate pot fi folosite pentru a face dulceață. Excepție fac pepenii și nucile, care se folosesc doar proaspete.

Materiile prime care intră în producție sunt sortate după calitate, grad de maturitate, culoare și dimensiune. În același timp, specimenele inutilizabile sunt îndepărtate. Fructe respinse de aspect, dar sanatoase, sunt folosite pentru a face dulceata.

Materiile prime sortate sunt spălate într-o mașină de spălat cu ventilator, curățate, tăiate, albite, înțepate și rulate. Natura operațiunilor de preparare a fructelor și fructelor de pădure pentru prepararea dulceață depinde de tipul de materie primă.

Pretratarea fructelor și fructelor de pădure are un impact semnificativ asupra calității gemului. Procesul de gătit poate fi accelerat foarte mult prin tăierea sau înțeparea materiei prime, precum și prin albirea acesteia.

În dulceața finită, fructele trebuie să fie înmuiate uniform în zahăr. Unele fructe au o coaja formata din celule dense care impiedica difuzia siropului de zahar in tesutul fructului. Tăierea fructelor în bucăți sau străpungerea lor înlătură acest obstacol. Puncturile trebuie sa fie adanci si suficient de frecvente pentru ca siropul sa poata inmuia rapid fructele. Aceul ajută, de asemenea, la eliminarea aerului din pasajele intercelulare. Când fructele întregi sunt încălzite, aerul se dilată și poate afecta integritatea țesutului fructului și în special a pielii - fructele se vor crăpa.

Înțeparea sau tăierea asigură că siropul pătrunde în fructe, dar zahărul nu poate pătrunde în celule, deoarece protoplasma unei celule vii este semi-permeabilă. În astfel de condiții, sub influența siropului de zahăr concentrat, celulele se deshidratează ușor, iar volumul fructului scade. Acest lucru reduce randamentul gemului și îi deteriorează calitatea.

Albirea fructelor determină coagularea proteinelor protoplasmatice. În același timp, permeabilitatea acestuia crește, ceea ce asigură pătrunderea siropului de zahăr în celule.

Unele tipuri de fructe de pădure (coacăze negre, merișoare) au coaja aspră. Pentru a vă asigura că fructele de pădure din dulceața finită nu sunt tari, ele sunt ușor rulate înainte de gătit.

Pregătirea tipurilor individuale de materii prime, pe lângă procesele de sortare, spălare și inspecție comune tuturor fructelor și fructelor de pădure, include următoarele operațiuni

Cireșele și cireșele sunt eliberate de tulpini. În plus, uneori oasele sunt îndepărtate.

Cireșele albe și roz se albesc în apă fierbinte la o temperatură de 80-90 ° C timp de cel mult 3 minute, apoi se răcesc în apă rece pentru a evita supragătirea.

Caise mici (până la 35 mm în diametru) sunt furnizate pentru a face gem ca fructe întregi cu sâmburi, iar caise mari - în jumătate. Caisele folosite cu sâmburele sunt înțepate.

Piersicile sunt tăiate în jumătăți sau felii, îndepărtând semințele și apoi supuse peelingului chimic într-o soluție clocotită de sodă caustică cu o concentrație de 2-3%. Apoi, materia primă este albită în apă fierbinte (85° C) timp de cel mult 5 minute și spălată intens, îndepărtând orice piele rămasă, precum și alcalii.

Uneori, piersicile sunt albite în sirop de zahăr 25-30%.

Cum să deschizi un atelier de producție de gem (VIDEO)

În acest caz, fructele trebuie spălate de alcali înainte de albire, deoarece alcalii distrug zahărul conținut în sirop.

Prunele sunt decojite de pe tulpini și prelucrate într-o soluție clocotită de sodă caustică 0,5% pentru a aplica o plasă, care, ca și în producția de compoturi, protejează fructele de crăpare. În loc să aplice o plasă, prunele sunt uneori tăiate adânc pe lungime (de-a lungul „canelului”) sau albite timp de cel mult 5 minute în apă la o temperatură de 80-85 ° C și apoi înțepate. Prunele sunt, de asemenea, albite în sirop de zahăr 25% la 80-85 ° C, folosind acest sirop pentru a turna peste fructe înainte de gătire.

Prunele mari pentru a face gem pot fi tăiate în jumătate, îndepărtând sâmbura. Jumătățile de prune nu sunt albite.

Câiniul se decojește de pe tulpini și se albește în sirop de zahăr 10% la o temperatură de 100°C timp de un minut sau în apă la o temperatură de 80°C timp de până la 5 minute, apoi se răcește.

Fructele din sâmburi (pere, mere și gutui) sunt curățate de coajă, calici și cuibul de semințe. Coaja perelor și gutuilor poate fi îndepărtată prin tratarea fructelor într-o soluție fierbinte de sodă caustică, urmată de clătirea temeinică cu apă. Fructele decojite se taie felii de 15-25 mm grosime. Perele și merele cu fructe mici se păstrează în jumătate, iar gutuile cu fructe mari în bucăți. Feliile de mere si pere se calesc in apa clocotita timp de 10-15 minute, iar feliile de gutui se calesc pana se inmoaie, dupa care se racesc. Pentru merele fierte se practica albirea in sirop de zahar 50%.

Pentru a evita închiderea la culoare, fructele decojite se păstrează într-o soluție de 1% acid citric sau tartric.

Merele chinezești și de paradis sunt fierte cu fructe întregi. Tulpina lor este tăiată scurt și sepalele sunt îndepărtate. Fructele se calesc timp de 3-5 minute in apa clocotita sau in sirop de zahar 10% si se racesc.

Merele sunt înțepate. Dacă albirea se efectuează în apă, atunci acestea sunt înțepate după albire pentru a reduce pierderea de extracte. În cazul decolorării în sirop de zahăr, acestea se înțeapă înainte de albire, ceea ce face ca siropul să pătrundă mai ușor în fructe.

Strugurii sunt îndepărtați de pe creste.

Coacăzele negre sunt eliberate de ovar și tratate cu abur sau apă fierbinte. Uneori, în loc de încălzire, coacăzele negre precalibrate sunt trecute prin role din oțel inoxidabil.

Merișoarele și lingonberries se curăță de coajă și se albesc în apă clocotită sau se rulează.

Căpșunile, căpșunile, zmeura și murele sunt curățate de sepale și tulpini.

Agrișele sunt eliberate de tulpini și înțepate.

Se taie tulpinile smochinelor. Fructele se calesc timp de 5 minute in apa fierbinte.

Mandarinele se fierb în jumătate sau fructe întregi, pre-găurite de-a lungul diametrului de-a lungul segmentelor. Materia prima se albeste 15 minute in apa fierbinte, apoi se pune la macerat in apa rece timp de 12 ore in cazul taierii ulterioare in jumatati sau 24 ore la fierbere fructe intregi. Când este înmuiat, glucozidul amar naringin conținut în piele și albedo este leșiat.

Nucile pot fi prelucrate într-unul din următoarele moduri. Conform primei metode, stratul de acoperire grosier al nucilor este îndepărtat prin scufundarea fructelor timp de 3-5 minute într-o soluție de fierbere 5% de alcali caustic. După aceasta, nucile sunt spălate cu apă rece pentru a îndepărta complet coaja, precum și alcalii de pe suprafața materiei prime.

Nucile decojite se țin două zile în apă rece, schimbându-le la 6 ore. Înmuierea este încheiată când nucile devin galben, iar apa nu mai este colorată. Apoi nucile se tratează timp de 24 de ore în apă de var cu o densitate de 1,045-1,060 g/cm3. În acest caz, nucile capătă o culoare violet închis și devin tari din cauza formării de pectat de calciu. Apoi, nucile se spală bine cu apă rece, se înțeapă, se tratează timp de 15-20 de minute într-o soluție de alaun de potasiu 1,5% clocotită pentru a da țesăturii o rezistență mai mare și se albesc timp de 20-30 de minute într-o soluție de zahăr 5% sau în apă. Dulceata facuta din nuci preparate prin aceasta metoda are o culoare inchisa, aproape neagra.

Conform celei de-a doua metode, nucile sunt uscate la aer timp de 1-2 zile. În acest caz, pielea se usucă și poate fi îndepărtată cu un cuțit. Fructele decojite se întunecă foarte repede în aer datorită oxidării taninurilor cu oxigen, așa că imediat după curățare sunt scufundate într-o soluție de acid tartric 0,3%. Fructele preparate se albesc cu dioxid de sulf, apoi se albesc intr-o solutie clocotita care contine 0,3% alaun de potasiu si 0,3% acid tartric. Nucile albite sunt răcite cu apă. Dulceata de nuci facuta prin aceasta metoda are o culoare galben deschis.

Pepenii galbeni pentru a face dulceata se curata de coaja, semintele si un strat subtire de pulpa adiacent semintelor, apoi se taie in bucati de 3-5 cm lungime si pana la 2 cm grosime sau in cuburi. Apoi materia primă se albește timp de 5-10 minute în apă fierbinte și se răcește. Pentru a întări țesutul, soiurile fragede de pepene galben sunt ținute în apă de var timp de 20-30 de minute înainte de albire.

Petalele de trandafir sunt îndepărtate din floare prin tăierea tulpinii și a bazei aspre a petalelor cu foarfecele. După aceasta, petalele se cern pentru a îndepărta polenul, se spală cu apă rece și se albesc timp de cel mult 10 minute în apă clocotită cu amestecare. Apa ramasa dupa albire contine substantele aromatice ale trandafirului si de aceea este folosita la prepararea siropului in care este gatita dulceata.

Feijoa se curăță de coajă, se scufundă 2-3 minute într-o soluție de sodă caustică 3%, apoi se spală cu apă rece. Fructele decojite se întunecă ușor în aer, așa că sunt păstrate într-o soluție de acid citric sau tartric 1% până la procesarea ulterioară.

Fructele și fructele de pădure sulfatate sunt mai întâi desulfatate prin albire în apă fierbinte. Când este necesară încălzirea pe termen lung pentru desulfitare, ceea ce duce la fierberea materiei prime, fructele sunt preînmuiate în apă rece, reducând astfel durata de albire. Desulfitarea trebuie efectuată astfel încât conținutul de dioxid de sulf din gemul finit să nu depășească 0,01%.

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl+Enter.