Leib ja saiakesed on tooted, mille järele on alati suur nõudlus. Loomulikult muutub igasugune selliste kaupadega seotud äri automaatselt paljulubavaks. Seetõttu kipuvad ettevõtjad avama oma pagariärisid – hubaseid ja stiilseid kohti, kust igaüks saab osta maitsvat krõbedat saia, lõhnavaid kukleid või maitsvaid sarvesaiu. Pagariäri saab aga tõeliselt kasumlikuks muutuda vaid siis, kui omanik pöörab sortimendi kujundamisele ja kauba väljapanekule piisavalt tähelepanu.
Kuidas moodustada pagariäri sortimenti?
Ettevõtte, näiteks pagariäri sortiment võib sõltuda paljudest teguritest. Esiteks peab sellesse ettevõttesse siseneda sooviv ettevõtja kindlaks määrama punkti asukoha, selle vormingu ja oma isiku tuvastama sihtklient. Alles pärast seda võite hakata mõtlema teie sortimendis esitatavate kaupade nimekirjale.
Olemas järgmised tüübid pagariärid:
- Mini pagaritöökojad. Sarnased ettevõtted erinevad ka tootmistsüklite poolest. Seega võite avada täistsükliga pagariäri – see tähendab, et kõik müüdavad tooted läbivad täisküpsetustsükli otse kohapeal. Alternatiiviks on osalise tööajaga ettevõte, mis hõlmab pooltoodete ladustamist ja nende valmistamist.
- Pagari-kondiitriäri, tuntud ka kui "boulangerie". Seda vormingut Venemaal ja SRÜ riikides laialdaselt ei kasutata, kuid see kogub tarbijate seas järk-järgult populaarsust.
- Pagariäri-kohvik. See valik ühendab pagariäri, kondiitriäri ja kohviku. See formaat nõuab kõige rohkem investeeringuid ja on alustavatele ettevõtjatele sageli liiga riskantne, kuid toob ka suurimat kasumit.
Minipagariäri sortiment
Kui plaanite avada minipagariäri, peate hoolikalt analüüsima selle asukohta. Pidage meeles, et inimesed ei lähe linna teise otsa isegi väga maitsva leiva järele, mis tähendab, et peate keskenduma selle piirkonna elanike maitsele, kus teie ettevõte asub. Parim variant oleks universaalse sortimendi moodustamine, milles on kohal kõige populaarsemad positsioonid.
Minipagaritoodete valik võib hõlmata järgmist:
- Leib (nisu, rukis, pärmivaba, nisu-rukis, kolle);
- Baguette ja pätsid (nisu, teravili, pärmivaba, rukis);
- Saiakesed (sarvesaiapirukad, -rullid, magusad pirukad, muffinid, küpsised, kuklid).
Muidugi oleneb nende rühmade ja nimede suhe otseselt sinust sihtgrupp, profiil, tootmisvõimalused jne. Ainus, millega kõik ettevõtjad peavad arvestama, on see, et kaubad, mille järele on kõige suurem nõudlus (näiteks leib ja saiad), peaksid moodustama üle 50% kogu sortimendist.
Pagari-kondiitritoodete või "boulangerie" sortiment
Traditsiooniliselt toodetakse sellistes punktides Prantsuse tooteid: spetsiaalne leib, pätsid, sarvesaiad, ekleerid, profitroole jne. Reeglina on sellise pagariäri sortiment suhteliselt väike - kokku on selles umbes kolmkümmend eset. Muidugi kohandab iga boulangerie omanik sortimenti vastavalt oma tarbijale või maitsele, kuid kontseptsioon jääb samaks. See ilmneb isegi nende pagaritöökodade traditsioonilises kujunduses, mis näevad välja väga euroopalikud.
Pagari-kondiitritoodete sortiment võib sisaldada:
- Leib (umbes kümmet sorti erinevat tüüpi jahust);
- sarvesaiad;
- Tordid;
- Kishi;
- Magusad korvikesed kreemi ja marjatäidisega;
- Kihilised tooted.
Kohvik-pagariäri sortiment
Nagu varem mainitud, ühendavad sellised ettevõtted paljusid vorminguid. Sellistes punktides on külastajal võimalik soetada enda valmistatud küpsetisi, kondiitritooteid, jooke ja nautida neid ruumist lahkumata nagu tavakohvikus. See pagariäri versioon nõuab märkimisväärseid investeeringuid ja tootevaliku laiust.
Kohvik-pagariäri valik võib hõlmata järgmist:
- Leib (umbes 10 liiki);
- koogid;
- Magustoidud: koogid, tiramisu, muffinid, ekleerid, makaronid;
- Maiustused: marmelaad, šokolaad, maiustused, trühvlid, piparkoogid;
- Küpsetamine: pirukad, sarvesaiad, kuklid.
- Joogid: tee, kohv, vesi, mahlad.
Tuleb rõhutada, et kohvik-pagariäri sortimendi laius sõltub ainult ettevõtte tootmis- ja finantsvõimalustest. Sellised punktid on tegelikult pagariäri, kondiitriäri ja kohvik, mis tähendab, et menüüs võib olla absoluutselt ükskõik milline positsioon. Nii lisavad mõne pagarikohviku pidajad menüüsse isegi pelmeene, salateid, suppe ja valmishommikuid, lootes külastajaid juurde meelitada. Kas järgida seda teed või luua pagari-kondiitriäri selle puhtaimal kujul, on teie otsustada.
Pagariäris kaupade väljapaneku reeglid
Uuringute kohaselt on umbes 30 protsenti inimeste tehtud ostudest planeeritud, 10 – alternatiivsed ja 60 – impulsiivsed. Seega iga ettevõtja, kes avab oma väljalaskeava tuleb veenduda, et kaup ise provotseerib külastajat ostma. See on võimalik ainult siis, kui järgitakse kõiki müügireegleid. Pagariäri müügi suurendamiseks peab omanik järgima mõnda lihtsat, kuid tõhusat juhist:
- Ärge jätke riiuleid tühjaks ega pooltühjaks. Ostjale on oluline näha poes küllust. Sellepärast, kui te ei plaani suurt hulka tooteid toota, ärge ostke suuri vitriine ja riiuleid, kuna toode näeb neil kahjumlik välja. Kui tühi ruum siiski tekib, saate selle täita originaalsete dekoratiivelementide abil.
- Samuti ei tohiks kaupu juhuslikult välja panna, tekitada ülerahvastatuse ja korratuse tunnet.
- Leib tuleks laduda mitmes reas (soovitavalt mitte rohkem kui kahes reas), erinevad leivatooted tuleks asetada ühte ritta. Väikesed tooted, näiteks rullid, asetatakse 1-2 reale, samas kui tooted koos dekoratiivsed elemendidülevalt laotud 1 rida. Kõik ülaltoodud kaubad on laotud alumisele koorikule, välja arvatud leib, mida saab asetada ka küljekoorikule.
- Tükitooteid saab asetada letti asetatud spetsiaalsetele alustele.
- Hoidke alati puhas. See on selles äris eriti oluline. Vitriinidel ja riiulitel ei tohiks olla puru, tilku jms. Kui teie pagariäris on tooteid, mis on taldrikutel ja alustel, peavad need olema täiesti puhtad. Ärge jätke kindaid ja salvrätikuid poe varustusele.
- Kõikidel toodetel peavad olema suured ja loetavad hinnasildid.
- Kui teil on võimalus muuta kauplemispõrand heledamaks, on see suurepärane lahendus. Vältige monotoonsust, proovige tooteid lahjendada heledate elementidega.
- Proovige oma kauplemispõrandat regulaarselt hinnata. Selleks minge lihtsalt pagariärisse, ignoreerige tõsiasja, et näete seda iga päev, ja proovige end ette kujutada külalise asemel. Millised valdkonnad tunduvad teile surnud ja ebaatraktiivsed? Nende kallal tuleb tööd teha.
- Järjesta tooted tooterühmade ja/või värvide kaupa. Pidage meeles, et arvutamisel peab olema loogika.
- Valgustus peaks teie tooteid esile tõstma. Valgustus oleks ideaalne. Kui seda pole võimalik varustada, saate aknad ja riiulid kaunistada kuldfooliumi tükkidega - see loob meeldiva kuldse tooni.
- Kõige populaarsemad tooted või kaubad, mis tuleb võimalikult kiiresti maha müüa, tuleks asetada otse kassa lähedale või silmade kõrgusele.
Iga ettevõtte edu on suuresti tingitud suurest nõudlusest müüdavate kaupade järele. Pagaritoodete tootmissfäär on üks nõutumaid kogu riigis. To omatoodang tõi kasumit, on vaja teha minipagarid arvutustega. See võimaldab mitte ainult hinnata kulude suurust, vaid ka arvutada tasuvusaega, kasumlikkust ja muud olulist finantsnäitajad.
Minipagariäri frantsiisi avamine
Kui inimene pole kunagi ettevõtlusega tegelenud, kuid soovib avada oma pagariäri, ei pea ta seda üksi tegema. Igal ärisektoril on oma eripärad ja raskused. Kui te ei soovi sellele oma aega ja raha kulutada, võite pöörduda kogenumate pagariäri omanike poole ja osta neilt frantsiisi. Sellel koostöövormil on oma omadused:
- kasumlikkuse tase väheneb seoses vajadusega maksta litsentsitasusid, esialgset tasu frantsiisiandjale;
- ärimees saab valmis kaubamärgi, mille all ta saab töötada, kulutades vähem raha reklaamile ja müügiedendusele;
- valmis tootmistehnoloogia olemasolu (see ei pea olema sertifitseeritud ja frantsiisiandja ettevõtte töötajad aitavad seda rakendada);
- riskid vähenevad;
- frantsiisiandja saadab oma frantsiisivõtjaid koostöö kõigil etappidel.
Mõned frantsiisid hõlmavad tarnijasuhteid tööstusseadmed, toored materjalid. See võimaldab teil veidi raha säästa. Frantsiisiandja saab aidata hulgiostjate leidmisel või jaekaubanduse loomisel.
Pagariäri frantsiisi avamise oht on rohkem seotud frantsiisiandja edukuse ja aususega. Väärilist partnerit pole algajal lihtne leida.
Kui me räägime pagariäri avamisest, siis tasub kõigepealt kaaluda järgmisi populaarseid Venemaa frantsiise:
Tandoori leib Dobropek kringel Frantsiisi käivitamise aasta 2014 2013 2016 Sisenemistasu Puudub 500 000 rubla 290 000 rubla Kuningriik 15 000 rubla kuus, alates 4 töökuust 5% saadud tulust 10 000 rubla kuus Stardikapital 205 000 - 750 000 rubla 2 500 000 - 3 000 000 rubla 1 500 000 - 2 400 000 rubla Võimalikud töövaldkonnad Jaemüük ja hulgimüük, valmistoodete tarnimine Jaemüük pagaripood Need frantsiisid on muutunud Venemaal väga populaarseks tänu väljakujunenud ärimudelile, kõrge kasumlikkus, läbimõeldud ja teostusvalmis kontseptsiooni olemasolu. Pagariäri frantsiisi avamisel on aga omad puudused:
- võimetus arendada oma kaubamärki;
- retseptide ja tootevaliku olemasolu, mida ei saa muuta;
- ettevõtja tegevuse piiramine;
- lisakulud (tuntud frantsiiside ühekordsed sissemaksed on eriti märgatavad, nende maksumus võib ulatuda mitme miljoni rublani).
Ettevõtja jaoks võib minipagariäri frantsiisi avamine olla esimene samm äritegevuses. See aitab tal omandada kogemusi, õppida kõiki protsesse seestpoolt. Frantsiisilepingu lõppedes on võimalik avada oma pagariäri, kuid alustada tuleb nullist.
Asukoht
Pagariäri tegevuskoha valik on oluline, kui ettevõtja plaanib tegeleda jaekaubandusega. Siis peaksid ruumid asuma kesklinnas. Kui mahud pole väga suured ja konkurents väike, siis saab elama asuda ka kortermajade sekka elamurajoonis. See säästab üürilt ja suurendab lõppkasumi suurust.
Pagariäri avamisel hulgimüük kõik muutub veelgi lihtsamaks – lihtsalt leidke tööstuspiirkonnas sobiv ala. Arvesse tuleb võtta vaid keskkonnaolukorda, mugavate juurdepääsuteede olemasolu, kaugust hulgiostjatest (mida lähemal nad on, seda rohkem saate säästa toodete tarnimisel).
Ettevõtja saab osta või rentida tööstuspindu. Igal neist valikutest on oma plussid ja miinused:
Kui ettevõtja plaanib tööd teha ja oma pagarit arendada, tuleb tal igal juhul mõelda ruumide ostmisele. See on suurepärane võimalus kasumlikuks investeeringuks. Kui kapitalist ei piisa, on vaja sõlmida pikaajaline üürileping, et kaitsta end lähiajal uude kohta kolimise eest.
Nõuded minipagaritöökoja ruumidele
Tööruumi valimisel peate hindama vajalikku tootmisvõimsust. 300 kg valmistoodete valmistamiseks päevas on vaja 50 m 2 pindala. Ja see ei tohiks olla üks tuba, vaid mitu:
- taigna / valmistoodete valmistamise töökoda;
- 2 ladu ladustamiseks - üks sisaldab toorainet ja teine - valmistooted, neid ei saa koos hoida;
- vannituba koos varustatud valamu ja tualetiga;
- töötajate riietusruum;
- laadimisruum;
- kontor.
* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid
1. PROJEKTI KOKKUVÕTE
Projekti eesmärk on avada minipagariäri pagaritoodete tootmiseks ja müügiks üle 1 miljoni elanikuga linnas. Peamiseks sissetulekuallikaks on pagaritoodete müügist saadav kasum.
Projekti elluviimiseks antakse üürile ruum linna elamurajoonis, majade ja elava liiklusega tänava vahetus läheduses. Tootmispind kokku on 100 m2.
Pagariäri tooted on positsioneeritud “tervisliku ja täisväärtusliku toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetset toorainet ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagarit turult.
Sihtrühm – inimesed, kes eelistavad tervislik eluviis elu ning valida kvaliteetseid ja tervislikke pagaritooteid.
Pagariäri peamised eelised:
Stabiilne nõudlus toodete järele, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;
Tootmise paindlikkus, mis võimaldab kohaneda tarbijate maitse ja turutrendidega;
Pagariäri avamise alginvesteeringute maht on 885 000 rubla. Investeerimiskulud on suunatud ruumide remondile, seadmete ostmisele, tooraine esmasele ostmisele ja käibekapitali moodustamisele, millega kaetakse esialgsete perioodide kahjud. Põhiosa vajalikest investeeringutest langeb seadmete ostmisele - 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.
Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!
2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.
Finantsarvutused hõlmavad projekti kolmeaastast tegevusperioodi. Kavas on, et pärast seda perioodi on asutusel vaja oma tootmist ja tootevalikut laiendada. Pagariäri igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Arvutuste kohaselt tasub alginvesteering end ära seitsmendal tegevuskuul. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 27,8%.
Tabel 1. Projekti peamised tulemusnäitajad
2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS
Pagaritooted on igapäevase nõudluse toode. Leib on venelaste seas populaarseimate toodete edetabeli esikolmikus. Sotsiaaluuringu tulemuste kohaselt tarbib 74% vastanutest leiba igapäevaselt. Sellest järeldub, et see toiduaineturu segment on üsna stabiilne.
Pilt 1 . Leiva tarbimise sagedus Venemaal
Keskmiselt on elaniku kohta 46-50 kg leiba aastas. Samas on näitajad igas piirkonnas erinevad. Maksimaalset tarbimise mahtu täheldatakse lõunas föderaalringkond- 50 kg inimese kohta. Joonis 2 näitab selgelt leivatarbimise dünaamikat elaniku kohta. Üldiselt on Venemaal pagaritoodete tarbimine vähenemas. Eksperdid peavad selle languse põhjuseks tervisliku toitumise trendi, mis jätab leiva venelaste igapäevasest toidust välja. Selle tulemusena on pagaritoodete toodang Venemaal viimase kümnendi jooksul vähenenud 1,4 miljoni tonni võrra: 2016. aasta alguseks langes see näitaja 6,6 miljoni tonnini.
Joonis 2. Traditsiooniliste leivaliikide pakkumine elaniku kohta, kg inimese kohta aastas
Tänaseks on pagaritoodete tootjad kohanemas tarbimistrendiga ja suurendavad tervisliku tootena positsioneeritud leiva tootmist – selle valmistamisel kasutatakse funktsionaalseid lisaaineid, teravilju ja vitamiine. Enamik neist koostisosadest on pärit välismaalt, seega võib öelda, et kaasaegne pagaritööstus sõltub impordist. Kasvav trend on ka nõudlus pika säilivusajaga toodete ja külmutatud pagaritoodete järele.
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Majanduskriisid mõjutavad ka leivaturu arengudünaamikat. Näiteks 2008. aastal suurenes elanike sissetulekutaseme languse tõttu nõudlus pagaritoodete järele ja vastavalt suurenes ka nende tootmine. Pärast stabiliseerimist majanduslik olukord nõudlus nende toodete järele hakkas taas langema.
Leivanõudluse dünaamika sõltub ka majanduskriisist: elanikkonna sissetulekutaseme langus toob kaasa nõudluse kasvu pagaritoodete järele. Majandusolukorra stabiliseerumine vähendab leiva tarbimist.
Võrgukaubanduse statistika järgi ületas 2016. aasta alguses leivakäive 675 miljardi rubla piiri, samas toimus tarbimises nihe eelarvesegmenti.
Tabelis 2 on toodud pagarituru struktuur, mille abil saab jälgida, kuidas on muutunud toodangu jaotus erinevate vormide vahel. Tendents on tööstusliku pagaritööstuse osakaalu vähenemise ja käsitöölise pagaritööstuse osakaalu suurenemise suunas.
Tabel 2. Pagaritööstuse segmenteerimine
|
Segment |
Pagariturg aastate lõikes, % |
||||||||
|
tööstuslik pagariäri |
|||||||||
|
Käsitöö pagariäri |
|||||||||
|
poe küpsetisi |
|||||||||
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Pagaritööstuse segmenteerimine 2016. aasta seisuga on järgmine: 71% turu kogumahust toodavad suured pagariärid, supermarketite pagariärid - 14%, väikepagarid - 12%, teised - 3%. Samas ennustavad turuosalised suurte pagaritöökodade osakaalu vähenemist ja väikesemahulise pagariäri arengut. Juba täna on populaarsust kogumas ökonoomsegmendi pagariärid-kohvikud ja ketibutiigid, kus saab lisaks pagaritoodete ostmisele ka mõnusalt aega veeta. See formaat moodustab 2-3% leiva turuosast. 2018. aastaks on oodata väikeste pagaritöökodade osakaalu kasvu 12%-lt 16%-le ning suurte pagaritöökodade osakaal väheneb veelgi.
Kogu Venemaal toodetud leib võib jagada kahte tüüpi: traditsiooniline ja mittetraditsiooniline. Traditsioonilise leiva tootmise osakaal on 90% koguturust. Traditsiooniline leib sisaldab odavamaid tooteid. Ebatraditsiooniline leib on originaalretsepti järgi valmistatud tooted, rahvuslikud leivasordid. Ebatraditsioonilise leiva kategooria areneb dünaamiliselt – 2016. aastal oli selle kasv 7%, samas kui traditsiooniline leib kasvas vaid 1,3%.
Seega võib välja tuua pagaritoodete turu peamise trendi: ebatraditsiooniline leib, mis on positsioneeritud "tervisliku tootena", on nõutud. Kaasaegne turg pagaritooted seavad tootjale kõrged nõudmised. Tänapäeval ei piisa traditsiooniliste massiliste leivasortide tootmisest. Turul edukaks tegutsemiseks on vaja moodustada lai tootevalik ja arvestada tarbijate maitsemeeltega.
Põllumajandusturunduse instituudi uuringute kohaselt tõusid 2015. aasta lõpus Venemaal premium-jahust valmistatud pagaritoodete hinnad keskmiselt 5%. Maksimaalne hinnatõus täheldati Loode föderaalringkonnas ja Volga piirkonnas - umbes 10%. Minimaalne kasv registreeriti Lõuna-Föderaalringkonnas ja Põhja-Kaukaasias.
Eksperdid ennustavad, et suurimaid pagaritoodete tarbimise väljavaateid on oodata Lõuna föderaalringkonnas – just selles piirkonnas on leivatootmine nõutud.
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Joonis 3. Premium jahust valmistatud pagaritoodete hinnamuutuse määrad föderaalringkonnas 2015. aastal, %
Väikese pagariäri asutamise eelised:
Alati värske leib, mis tagab toodete nõudluse;
Tootmise paindlikkus, et kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega
Stabiilne nõudlus, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;
Tarnelepingute sõlmimise väljavaated kaupluste ja restoranidega, kuna minipagariärisid peetakse tulusamaks tarnijaks.
Seega võimaldab pidev nõudlus pagaritoodete järele, minipagarite populariseerimise trend ning pagaritööstuse arenguväljavaated ja eelised rääkida investeeringute atraktiivsus selline äri.
3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS
See projekt hõlmab pagaritoodete tootmiseks ja müügiks mõeldud minipagariäri avamist. Pagariäri tooted on positsioneeritud “tervisliku ja täisväärtusliku toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetset toorainet ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagarit turult.
Väikese pagariäri tootevalik on soovitatav moodustada 5-8 kaubaartiklist. Pagariäri kavatseb pakkuda järgmist tüüpi tooteid:
Teravilja ja seemnetega kaubamärgiga leib, mis on mõeldud tarbijatele, kes järgivad tervislikku toitumist;
Traditsiooniline nisu- ja rukkileib;
Itaalia ciabatta leib;
Prantsuse kuklid ja sarvesaiad.
Tootmise protsent mitmesugused pagaritooted on näidatud joonisel 4.
Joonis 4 – Iga tooteliigi osatähtsus kogutoodangus
Tulevikus on plaanis pagariäri sortimenti laiendada, lähtudes tarbijate maitse-eelistustest ja turutrendidest.
4. MÜÜK JA TURUNDUS
Pagaritöökoja sihtrühmaks on inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke pagaritooteid. Sihtrühma võib jagada kahte segmenti: 80% tarbijatest on lähedalasuvate majade elanikud ning 20% juhuslikud möödujad ja püsikliendid.
Pagariäri konkurentsieelised hõlmavad järgmist:
Toote kvaliteet: värsked küpsetised, kvaliteetne ja tervislik tooraine, ainulaadne retsept;
Toote hind: traditsioonilist leiba müüakse turu keskmisest madalama hinnaga. Hinnaalandusest saadava kahju kompenseerib kaubamärgiga leiva kallim hind;
Akna olemasolu töökotta: asutuse sellise paigutuse pakkumisega võite teenida klientide usalduse, kes saavad leiva valmistamise protsessi jälgida;
Bränditoote esitlus: iga toode müüakse eraldi paberkotis koos toote kirjeldusega.
Pagariäri reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistad: paigaldus stendid ja viidad; visiitkaartide, flaierite või tootekirjeldustega brošüüride levitamine; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; aktsiad ja nii edasi.
Ühe või teise vahendi kasutamine oleneb asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.
Pagariäri avamisele pühendatud toodete degusteerimine. Kampaania kestab kaks päeva ja sisaldab igat tüüpi pagaritoodete tasuta degusteerimist ning pagaritoodete ostmist 25% soodustusega. Maksumus on 5000 rubla.
Iga päev hommikuti korraldatakse "kuumad tunnid", mil kliendid saavad soetada eilseid tooteid soodushinnaga;
Tarbijauuringu kohaselt mõjutab küpsetiste reklaam ostuotsuseid vähe. see toode. Kõige olulisem kriteerium, mille järgi tarbija teeb valiku ühe või teise leivatootja kasuks, on toote värskus. Seetõttu on peamiseks reklaamivahendiks toodete kvaliteet, maitse ja värskus.
Müügiplaan arvutatakse lähtuvalt tootmisvõimsus mini pagariärid. Eeldatakse, et pagariäri toodab 8 töötunni jooksul 550 kg pagaritooteid. Keskmine müügihind on 50 rubla kilogrammi toodete kohta. Planeeritud müügimaht arvutatakse seadmete tootlikkuse ja 90% müüdud toodete põhjal: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubla päevas või 742 500 rubla kuus.
5. TOOTMISPLAAN
Pagariäri avamine ja tootmise korraldamine hõlmab järgmisi samme:
1) Pagariäri ja ruumide asukoht. Õigesti valitud ruumid oma pagaritöökojaga pagaritöökojale on olulised mitte ainult turunduse seisukohalt, vaid ka regulatiivsete nõuete kontekstis. Pagaritöökoja ruumid peavad täielikult vastama SES-i nõuetele, nimelt:
Eraldi töökojad: ladu jahu, munade, suhkru ja muude koostisosade hoidmiseks; tootmis- ja laopind; kui on ette nähtud toodete müük, siis kauplemisplats;
Ruumis peab olema soe ja külm vesi, ventilatsioon, kanalisatsioon, plaaditud seinad, veekindlad põrandad, kliimasüsteemid;
Peaks olema täiendavad vannitoad, koht tööstusjäätmete hoidmiseks, ruum töötajatele.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit.
Vajalike tootmisruumide mahutamiseks ja kõigi nõuete arvessevõtmiseks on vaja 70-200 m2 pinda - see sõltub pagariäri formaadist.
Pagariäri varustamiseks kulub palju raha. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata sellele, et tuba on parem omada kui üürida. Liisingu puhul on oht lepingu lõpetamiseks ja tootmiskoha vahetamiseks, millega kaasnevad lisakulud. Kui oma vahendid ei võimalda ruume soetada, siis tuleks kaaluda pikaajalise üürilepingu võimalust vähemalt 3 aastaks või hilisema ostuõigusega üürilepingut.
Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses viibimisega. Soovitav on, et läheduses poleks otseseid konkurente.
Pagariäri peaks asuma rahvarohkes kohas: turud, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside läheduses ning kontorikeskused, peatänavatel. Kuna tootmise korraldamiseks on ette nähtud piisavalt suur ala, on selliste ruumide maksumus kesklinnas üsna kallis. Teostatava projekti kulude optimeerimiseks on plaanis rentida pikaajaline tuba elamurajoonis 100 m2. Sest tööstusruumid eraldatud 90 m2.
Kuna projekt näeb lisaks leivatootmisele ette ka selle jaemüüki, siis on pagariäris eraldatud pind kauplemispõranda jaoks - 10 m2 on piisav kassa ja vitriin mahutamiseks.
Üüritavad ruumid vastavad kõigile SanPiN 2.3.4.545-96 “Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmine” toodud sanitaarnormidele ja reeglitele ning on mõeldud toiduainete tootmiseks. Üürihind on 50 000 rubla kuus. Ruumide remondiks, sh ka kauplemisplatsi korrastamiseks, on plaanis kulutada 100 000 rubla.
2) Värbamine. Personali määramisel lähtutakse pagariäri ja tootmisruumide formaadist. Kuna projekt hõlmab minipagariäri avamist, mis toodab 8-tunnise vahetuse jooksul 500 kg leiba, on töövoo korraldamiseks vaja:
2 pagar-tehnoloogi (vahetuste graafik);
Toorme ostmise ja kogu personali töökorralduse eest vastutav juht;
2 kassapidajat kauplemisruumi (vahetuste graafik);
koristaja naine;
Raamatupidaja.
Samal ajal on vaja läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada retsepti, ettevaatusabinõusid ja tootmisprotsessi, samuti jälgida kõigi normide ja sanitaarnõuete täitmist. Pagaritel peab olema vastav haridus ja töökogemus, kuna toodete kvaliteet sõltub suuresti nende professionaalsusest.
3) Varustus. Sama oluline komponent tootmisprotsessis on kvaliteetsed seadmed. Pagariäri seadmete valimisel on vaja selgelt aru saada, mida konkurentsieelis on plaanis saada - lai valik, kvaliteet, seadmete kiire ümberseadistamine muud tüüpi leiva tootmiseks jne. Tänapäeval pakub turg mitmesuguseid pagaritoodete võimalusi, kõige kuulsamaid kaubamärgid– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Põhivarustuse pealt on soovitatav mitte kokku hoida.
Minipagari jaoks vajalike seadmete koostis sisaldab:
jahusõel - 25 000 rubla;
taignasegisti - 100 000 rubla;
taignaleht - 30 000 rubla;
proofer - 40 000 rubla;
laud taignaga töötamiseks - 30 000 rubla;
ahi - 300 000 rubla;
kärud küpsetamiseks - 15 000 rubla;
külmik - 35 000 rubla;
nõud ja köögiriistad - 10 000 rubla.
Selle tulemusel maksab minipagariäri spetsiaalsete seadmete komplekt umbes 585 000 rubla.
4) Varustamise korraldus. Enne pagariäri avamist peaksite looma tooraine tarnimise kanalid ja otsustama tarnijate üle. Kõik kasutatavad koostisosad peavad vastama GOST-i nõuetele.
Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannab reeglina teie toodang. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.
Pagariäri põhitooraine on jahu. See peab olema kõrgeima kvaliteediga ja korralikult ladustatud. Soovitatav mitte teha suured varud kuna jahu võib rikneda. Lisaks jahule läheb vaja: pärmi, mune, värsket piima, suhkrut, soola ja muid tooraineid.
Toodete valmistamise tehnoloogilise kaardi koostamine võimaldab teil täpselt arvutada vajaliku tooraine koguse. Samal ajal on oluline, et pagaritoodete retsept vastaks GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.
6. ORGANISATSIOONIPLAAN
Pagariäri avamise esialgne etapp on ettevõtte registreerimine valitsusasutustes ja toidutootmise lubade saamine. Toidukaupade tootmiseks ja müümiseks peab ettevõte hankima SESi tootmisloa, valmistoodete kohta SESi järeldusotsuse ja vastavussertifikaadi. Enne tootmise alustamist tuleks hankida ka tuletõrje- ja keskkonnajärelevalve järeldus.
Viitamiseks äritegevusüksikettevõtja on registreeritud lihtsustatud maksusüsteemiga ("sissetulek" 6% määraga). Tegevuste tüübid vastavalt OKVED-2-le:
10.71 - leiva- ja jahukondiitritoodete, kookide ja kondiitritoodete tootmine, mida ei säilitata kauakestvalt;
47.24 - Leiva- ja pagaritoodete ning kondiitritoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.
Rohkem juriidiline pool Pühitsetakse pagaritööd.
Pagaritöökoja töögraafik on tootmistsehhi ja kauplemispõranda osas erinev. Tootmistsehhi töö on 6:00-16:00 tunnise vaheajaga 11:00-12:00. Kauplemispõrand on avatud 8.00-20.00.
Pagarid-tehnoloogid töötavad vahetustega: 2 päeva tööd peale 2 päeva puhkust. Nende ülesanne on kontrollida tootmisprotsessi, hoida töökojas selle ajal puhtust tootmistsükkel, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, kapoti puhastuspäeviku pidamine, laos olevate toorainete arvestus.
Müüjatele-kassapidajatele on ette nähtud ka vahetustega töögraafik: töö- ja puhkepäev, kuna nende tööpäev kestab 10 tundi. Müüja kohustused: klienditeenindus ja töö kassas, sularaha ja tehingute arvestuse pidamine, mida toetab tšekkide olemasolu, valmistoodangu vastuvõtt töökojast, messivitriini kujundus.
Juht vastutab koostööpartneritega ja tooraine ostmise eest, korraldab kogu tööprotsessi, kontrollib personali töögraafikut, moodustab personali, maksab töötasu.
Raamatupidaja juhib finantsaruanded ja töötab allhanke kaudu.
Koristaja vastutab ruumide puhtuse eest tootmistsehh ja kaubanduspõrand.
Tabel 3. Personal ja palgafond mini pagariärid
|
positsioon |
Palk, hõõruda. |
Kogus, pers. |
FOT, hõõruda. |
|
|
Administratiivne |
||||
|
Juht |
||||
|
Raamatupidaja (allhange) |
||||
|
Tööstuslik |
||||
|
Pagar-tehnoloog (vahetuste graafik) |
||||
|
Kaubandus |
||||
|
Müügiametnik (vahetuste ajakava) |
||||
|
Abistav |
||||
|
Koristaja (osalise tööajaga) |
||||
|
Kokku: |
104 000,00 RUB |
|||
|
Sotsiaalkindlustusmaksed: |
31200,00 RUB |
|||
|
Kokku koos mahaarvamistega: |
135 200,00 RUB |
|||
7. FINANTSPLAAN
Finantsplaanis on arvesse võetud kõik pagarikoja tulud ja kulud, planeerimishorisont on 3 aastat. Kavas on, et pärast seda perioodi on asutusel vaja oma tootmist ja tootevalikut laiendada.
Projekti käivitamiseks on vaja arvutada investeeringu suurus. Selleks peate määrama ruumide remondi, seadmete ostmise, tooraine esmase ostmise ja käibekapitali moodustamise maksumuse, mis katab esialgsete perioodide kahjud. Põhiosa vajalikest investeeringutest langeb seadmete ostmisele - 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.
Tabel 4. Investeerimiskulud
|
Nimi |
Summa, hõõruda. |
|
|
Kinnistu |
||
|
Ruumide remont |
||
|
Varustus |
||
|
Seadmete komplekt |
||
|
Kaubandusplatsi seadmed |
||
|
Tulekustutusvahendid |
||
|
Immateriaalne põhivara |
||
|
Sertifitseerimine |
||
|
Tooraine kokkuost |
||
|
käibekapitali |
||
|
Kokku: |
885 000 ₽ |
|
Muutuvkulud koosnevad pagaritoodete valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessis tarbitud võimsuste eest (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon). Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulud keskmise tšeki ja fikseeritud 300% kaubandusliku marginaali summa alusel.
püsikulud pagariäri koosneb üürist, kommunaalmaksetest, palgaarvestusest, reklaamikuludest, maksudest ja amortisatsioonist. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastas. Püsikulude hulka kuuluvad ka maksusoodustused, mida selles tabelis ei esitata, kuna nende summa ei ole fikseeritud ja sõltub tulu suurusest.
Tabel 5. Püsikulud
Seega määrati igakuised püsikulud 221 450 rubla ulatuses. Plaanitud tulude maht on 742 500 rubla kuus.
8. TULEMUSTE HINDAMINE
885 000 rubla alginvesteeringuga pagaritöökoja tasuvusaeg on 7-8 kuud. Projekti igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Plaanitud müügimahuni on plaanis jõuda kaheksandal tegevuskuul. Esimese tegevusaasta müügitulu on 28%.
Nüüdispuhasväärtus on positiivne ja võrdne 24 993 rublaga, mis võimaldab rääkida projekti investeerimisatraktiivsusest. Sisemine tootlus ületab diskontomäära ja võrdub 18,35%.
9. VÕIMALIKUD RISKID
Projekti riskikomponendi hindamiseks on vaja analüüsida väliseid ja sisemisi tegureid. To välised tegurid sisaldama ohte, mis on seotud riigi majandusolukorraga, turgudega. Sisemiseks - organisatsiooni juhtimise tõhusus.
Pagaritööstuse eripära määrab järgmised välised riskid:
tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate puhul. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmise katkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi tarnijate lepingusse lisamisega. vajalikud tingimused mis pakuvad vastutust tarnija nende rikkumise korral;
konkurendi reaktsioon. Kuna leivaturg on küllaltki küllastunud ja konkurents suur, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Välistatud pole ka suuremate turuosaliste hinnasurve, mis avaldab müügile negatiivset mõju. Selle riski minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidevalt jälgida turgu, töötada välja uusi pakkumisi, mida turul ei esitata;
üürihinna tõus või üürilepingu lõpetamine. Riski tõenäosus on keskmine, kuid selle esinemise tagajärjed võivad oluliselt mõjutada kulusid ja tootmisprotsessi. Seda riski on võimalik maandada, sõlmides pikaajalise üürilepingu ja valides usaldusväärse, kohusetundliku üürileandja;
nõudluse hooajaline langus. Selle riski tõenäosust hinnatakse keskmiseks. Sellegipoolest tuleks võtta meetmeid selle minimeerimiseks: tagada tootmisvõimsuste pädev jaotamine, töötada välja tõhus strateegia toodete turule toomiseks;
muudatused pagaritööstust reguleerivates õigusaktides. Riski tõenäosus on väike, kuid selle ilmnemisel on mõju peaaegu võimatu vältida;
Sisemised riskid hõlmavad järgmist:
planeeritud müügimahu mittetäitmine. Seda riski saab tõhusalt vähendada reklaamikampaania ja kirjaoskaja turunduspoliitika, mis hõlmab erinevaid tutvustusi ja boonuseid;
seadmete rike ja tootmise seisak. Riski maandamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;
probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamisetapis, palgates kõikidele nõuetele (spetsialiseerumine, töökogemus) vastavad töötajad, samuti töötajate koolitus- ja täiendõppesüsteemi ülesehitamine;
asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või tootekvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik tasandada tootmisprotsessi ja toote kvaliteedi pideva jälgimisega.
10. RAKENDUSED
Seda äri õpib täna 825 inimest.
30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 99153 korda.
Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator
- Kapitaliinvesteeringud: 1 123 100 rubla,
- Keskmine igakuine tulu: 535 000 rubla,
- Puhaskasum: 57 318 rubla,
- Tasuvus: 23 kuud.
Teostatavusuuring ettevõtte avamiseks toiduainete tootmise valdkonnas - minipagariäri, mida saab kasutada näidisena äriplaani koostamisel, samuti näitena arvutamiseks majanduslik teostatavus tegevuse algus.
Sihtmärk: Pagaritoodete küpsetamise ettevõtte korraldamise teostatavuse ja tõhususe põhjendus.
Projekti kirjeldus
Projekti idee: minipagariäri
Idee on avada "N" linnas (elanikkond 270 tuhat inimest) pagaritoodete küpsetamisele spetsialiseerunud minipagariäri.
Vahemik.
Planeeritud vahemik:
- Võikuklid (8 tüüpi)
- koogikesi
- Bagel tooted
- Bagelid
- kodujuust
Võistlus
Praegu on "N" linnas 2 pagaritöökoda ja 3 minipagariäri, mis kõik on spetsialiseerunud leivatoodete (leiva) tootmisele.
Sellega seoses on avatav minipagariäri spetsialiseerunud pagaritoodete tootmisele (100% sortiment). Peamine konkurentsieelis on ainult värskete küpsetiste müük.
Organisatsiooniline vorm ja maksusüsteem.
Ettevõtluse organisatsiooniline ja juriidiline vorm: " üksikettevõtja". Maksustamise vorm: Lihtsustatud maksusüsteem, tulu miinus kulud, 15%. Tegemine raamatupidamine: peal esialgne etapp maksud ja raamatupidamine antakse allhanke korras spetsialiseerunud raamatupidamisbüroole. Pärast kõigi tootmisprotsesside korraldamist ja müügi silumist peab ettevõtte omanik arvestust iseseisvalt, kasutades veebiteenust Minu ettevõte.
Töörežiim:
Pagariäri hakkab olema avatud iga päev.
Kella 00.00-10.00 pagaritoodete küpsetamisega otseselt seotud töötajatele (pagar, assistent). Selle kategooria töötajad töötavad vahetustega, kaks kahe peale.
7:30-16:30 töötajatele (juht, müügiesindaja), kes tegelevad müügi ja müügiga valmistooted. Selle kategooria töötajad töötavad 5 päeva töönädal, ja nädalavahetused tulevad vaheldumisi välja.
Üldine personal:
Nõutav varustus.
Ettevõtte korraldamiseks on vaja pakkija jaoks järgmist seadmete komplekti:
| Nimi | Kogus | Hind | |
| Küpsetusahi HPE-500 | 1 | 34794 hõõruda. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 hõõruda. | |
| Jahusõel PVG-600M | 1 | 21708 hõõruda. | |
| Taignasegisti MTM-65MNA | 1 | 51110 hõõruda. | |
| Koldeleht HPE 700x460 jaoks | 20 | 584 hõõruda. | |
| Vihmavari 10x8 | 1 | 7695 hõõruda. | |
| Üheosaline pesuvann | 1 | 2836 hõõruda. | |
| Kaheosaline pesuvann VM 2/4 e | 1 | 5744 hõõruda. | |
| Külmkapp R700M | 1 | 24420 hõõruda. | |
| Kondiitrilaud SP-311/2008 | 1 | 13790 hõõruda. | |
| Seina toidulaud SPP 15/6 | 1 | 3905 hõõruda. | |
| Portsjonikaalud CAS SW-1-5 | 1 | 2466 hõõruda. | |
| Portsjonikaalud CAS SW-1-20 | 1 | 2474 hõõruda. | |
| Rack SK | 1 | 6706 hõõruda. | |
| Käru juuksenõel HPE TS-R-16 külge | 1 | 17195 hõõruda. | |
| Kogukulud pagaritoodete ostmiseks: | 226 283 rubla | ||
|---|---|---|---|
Müügikanalid
Peamine turustuskanal: väikesed jaekauplused, mis asuvad "N" linnas ja selle lähedal asuvates kogukondades. Rakendamine võrgu kaudu (piirkondlik ja föderaalne) Toidupoed aastal 2013 ei ole plaanis.
Projekti elluviimise plaan
Kalendriplaan
Minipagari äriplaani kalenderplaani järgi on ettevõtte käivitamise periood 2 kuud. Kõik tegevuste avamisega seotud etapid on ettevõtte omaniku vastutusalas.
| Lavanimi | märts.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | |
| 1 Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses, printimistellimus | |||||||
| 2 Arvelduskonto avamine | |||||||
| 3 Tootmistsehhi üürilepingu sõlmimine | |||||||
| 4 Seadmete (küpsetusliin, auto, inventar) eest tasumine | |||||||
| 5 Ruumide remont vastavalt SES nõuetele toidu tootmiseks, elektrivõrguga liitumine, muud kulud | |||||||
| 6 Kooskõlastamine SES kaupluse ruumidega | |||||||
| 7 Liini paigaldus, paigaldusjärelevalve, kasutuselevõtt, prooviküpsetamine | |||||||
| 8 Retsepti kooskõlastamine Rospotrebnadzoriga, spetsifikatsioonid ja tootejuhised. | |||||||
| 9 Värbamine | |||||||
| 10 Lepingu sõlmimine tarnijate ja ostjatega | |||||||
| 11 Alustamine | |||||||
Projekti elluviimise kogumaksumus:
| Kuluartikkel | Kulude summa, hõõruda. | Märge |
|---|---|---|
| Tegevuste registreerimine IFTS-is | 15 000 | Riigilõiv, trükitellimus, pangakonto avamine, muu |
| Ruumide kosmeetiline remont, ruumide vastavusse viimine SES nõuded | 100 000 | - |
| Pagaritoodete küpsetamise seadmete soetamine | 223 104 | - |
| Sõidukite ost | 450 000 | Leivaauto 128 alusele alusele, sõiduauto GAZ-3302, 2010 |
| Lauanõude soetamine | 30 000 | - |
| Värbamine (reklaam) | 5 000 | - |
| Loo inventuur | 50 000 | - |
| Käibekapital (tegevuste finantseerimine enne tasuvusaega) | 150 000 | - |
| muud kulud | 100 000 | Elektrivõrkudega ühendamine, tehniliste kirjelduste ja toodete tehniliste kirjelduste kinnitamine |
| Kokku | 1 123 104 |
Arvutuste kohaselt on ettevõtte avamiseks vaja investeeringuid summas 1,1 miljonit rubla.
Planeeritud finantstulemusnäitajad.
2013-2014 planeeritud tulu ja kasum.
Organisatsiooniplaani kohaselt on ettevõtte tegevuse algus kavandatud 2013. aasta märtsikuusse ning isemajandamist oodatakse 2013. aasta mais.
Ettevõtte tegevus on hooajaline, müügi kõrgaeg langeb perioodile september-november ja märts-aprill, ülejäänud kuudel on tulude hooajaline langus.
Kulude osa.
Pagaritöö kuluosa sisaldab järgmisi kulusid:
- Toodete valmistamise maksumus. See rida sisaldab jahu, pärmi, margariini, suhkru ja muude koostisosade ostmise kulusid.
- Muutuvkulud. Palk töötajad toodangu põhjal (12% tulust)
- Üldkulud: Sellesse kulude rühma kuuluvad kulud töötajate töötasule (püsiosa), sotsiaalmakseid, kaupluse ruumide renti, kütust ja määrdeid, masinate remonti, kommunaalmakseid, halduskulusid, raamatupidamiskulusid, samuti muid kulusid.
Planeeritud jaotusstruktuur Raha ostjatelt saadud 2013-2014.
| Kulutused | ||||
| Toodete valmistamise maksumus | ||||
| Töötajate palk on muutuv osa (sõltub toodangust) | ||||
| püsikulud | ||||
| Kasum enne makse | ||||
Investeeringutasuvuse arvutamine.
- Projekti algus: jaanuar 2013
- Tegutsemise algus: märts 2013.a
- Kasulikkustaseme saavutamine: mai 2013
- Prognoositava tulu saavutamine: juuni 2013. a
- Projekti tasuvusaeg: november 2014
- Projekti tasuvusaeg: 23 kuud.
Riskianalüüsi avamine
Projekti elluviimise ja edasise toimimise protsessi võivad keeruliseks muuta mitmed riskid ja negatiivsed tegurid, mis on toodud riskitegurite analüüsis ja minipagari tegutsemisvõimalused. Nende riskide mõju määra ja nende äritegevusele ohtlikkuse määramiseks viime läbi kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi.
Määratakse kvalitatiivsed näitajad eksperthinnangähvarduse täideviimise tõenäosus. Kvantitatiivne analüüs näitab riskide tegeliku mõju ulatust.
Projekti kvalitatiivne riskianalüüs
Kogu riskitsoon jaguneb väliseks, kus on eriti märgatav üldise majandusolukorra ja ärijuhtimisprotsessiga mitteseotud sündmuste mõju, ja sisemiseks, mis sõltub otseselt juhtimise korralduse ja äritegevuse elluviimise tulemuslikkusest.
Tabel 1. Projekti peamised välisriskid
| Riski nimetus | Riskianalüüs | Riski iseloomustus ja vastused |
|---|---|---|
| Toorainehinna tõus | Risk toob kaasa tootmiskulude tõusu ja tulude marginaalse osa vähenemise. Riskikompenseerimine toimub toodete müügihinna tõstmise või kaalunõuete ülevaatamise teel. Riski tasandamiseks on vaja pidevalt jälgida tarnijate turgu ja sõlmida pikaajalisi lepinguid. |
|
| N otsekonkurenti avamine linnas | Otseste konkurentide ilmnemisel jagatakse olemasolev turuvõimsus proportsionaalselt osalejateks, mis toob kaasa müügi vähenemise. Riski ületamiseks organisatsioonilises etapis on vaja läbi viia konkurentidest eemaldumise poliitika, säilitada tarbijate lojaalsus. |
|
| Müügimahu hooajaline langus | Riskiga kaasneb aasta keskmiste müüginäitajate vähenemine, personali ülalpidamiskulude suurenemine ja kõikumised tootmisseadmete kasutamise intensiivsuses. Riski tasandatakse pädeva reklaami- ja organisatsioonipoliitikaga. |
|
| Pagaritoodete regulatiivsete nõuete muudatus riigi tasandil | Risk võib viia läbivaatamiseni tehnoloogiline kaart tootmis- ja sortimendibaas. |
Kõiki välisriske on võimalik maandada, töötades välja kriisijuhtimise strateegia juba ettevõtte organisatsioonilises staadiumis, säilitades pädeva positsioneerimise ja pideva kontakti ostjaga.
Tabel 2. Projekti peamised sisemised riskid
Projekti kvantitatiivne riskianalüüs
Kõikidel välis- ja siseriskidel on üksainus negatiivne tagajärg – kasumi vähenemine. Kasumi vähenemise põhjused võivad olla järgmised:
- tootmise tooraine maksumuse tõus materjalide, tooraine, tööjõu hindade tõusust;
- otseste konkurentide avamine, kes suudavad võita oma turuosa;
- tarbijanõudluse vähenemine ebarahuldava kvaliteedi ja teeninduse ning hooajalisuse tõttu.
Investeerimisriskide kvantitatiivset analüüsi saab läbi viia tundlikkusanalüüsi meetodil, kasutades põhiparameetrina sisemine norm kasum (NPV). Omades aga konkreetse turu (270 000 elanikuga linn N) kogemusandmeid, kasutame praktilise arvutuse meetodit.
Tooraine kallinemise ja müügihinna tõusu mõjuaste
Arvutatakse nõudluse elastsuse arvutamise teel. Kui toodete keskmine maksumus (kuklid (8 tüüpi), kuklid, lambalihatooted, bagelid, kodujuust) jääb vahemikku 19–23 rubla, on lõpphinna tõusul järgmised näitajad:
Seega näeme, et madala keskmise tootmiskulu juures võib hinnatõus kaasa tuua nõudluse mõningase kasvu (tarbijate ootuste tõttu) ja hinnatõusu 20-25% (oluline toormehindade tõus, mis ei mahu aastase inflatsiooni raamidesse) toob kaasa keskmiselt 4,5% ostjate kaotuse. Risk on madala kvantitatiivse väärtusega.
Konkurentsikeskkonna mõju määr
Konkurentsi mõju määra arvutamiseks on vaja läbi viia üksikasjalik konkurentsikeskkonna analüüs ja arvutada iga operaatori turuosa. Uue mängija tekkimine toob alati kaasa aktsiate ümberjagamise, esimeses etapis toimub see valdkonna nõrgimate esindajate arvelt. Meie puhul hõlmab projekt vastaspoolte kasutamist (turustuskanalid - väikesed jaekauplused, mis asuvad "N" linnas ja lähedalasuvates asulates), mis kaitseb pikaajaliste ja rangete lepingutingimuste korral otsese konkurentide kokkupuute eest (ainuõiguslik partnerlus).
Kokku 6% turuosa juures on uue konkurendi mõju määr 1,2% - just nii palju võib minipagar kaotada sarnase ettevõtte müügialal avamisel.
Hooajalisuse ja teenindustaseme mõjuaste
Võttes arvesse pagaritoodete müügi keskmist hooajalist langust suvel 10–15% piires ja ostjate peamisi nõudmisi toodetele,
Projekti riskide edetabel
Kõige tõenäolisemad on nõudluse vähenemise turundus- ja hooajalised riskid, mis võivad olla põhjustatud tooraine kallinemisest ja otseste konkurentide avamisest. Need on kõige kriitilisemad ohud, mida tuleks ette näha äriidee organiseerimise ja elluviimise etapis.
Minipagariäri äriplaani asjakohasus
Üldised suundumused
Tänaseks ei ole pagariturg Venemaal väärtuste ümberhindamise ning keskkonnasõbraliku ja tervisliku toidu üldise trendi tõttu veel välja kujunenud. Viimase kümne aasta jooksul on traditsioonilised leiva- ja pagaritoodete sordid märkimisväärselt andnud teed läänest laenatud retseptidele: sarvesaiad, baguettes, krutoonid, ciabatta, teraviljaleib ja palju muud. Tavapärane plekk-leib, kapitaalne päts, rukis ja Darnitsa, Moskva, kliid ja Borodino ning muud munitsipaalpagarite toodetud sordid on oma esikoha kaotanud ning nüüd jaotub tarbijate tähelepanu võrdselt traditsioonilistele ja laenupakkumistele. (52% kuni 48%):
Leivasortide tarbimise kasvu dünaamika
st kui veel 1970. aastal ei mõjutanud lääne trendid Nõukogude Liidu tooteid eelistavate ostjate valikut, siis alates 1990. aastatest on toimunud lääne tehnoloogiate mõju suurenemine ja tekkiv kaubanduslik konkurents, mis on valikut oluliselt laiendanud. pagaritoodetest. 2000. aastateks olid traditsioonilised leivad kaotanud enam kui poole turust. See on suuresti tingitud postsovetliku tööstuse üleminekust erakätesse, mis tõusis trendi ja hakkas tootma moekaid ja nõutud tooteid.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditsioonilised sordid | |||||
| Laenatud |
2010. aastaks oli kasvudünaamika aeglustunud, tarbija hakkas kaotama huvi välismaiste ravimvormide vastu. Lisaks mõjutas suhtelise tasakaalu kujunemist ka riiklik rahvuslike väärtuste toetamise poliitika: nüüd on traditsioonide (tuttavad sordid) ja laenamise vahel võrdne sortimendi valik. Mis puudutab pagaritoodete kontserni, siis siin on trendid sarnased.
Leiva- ja pagaritoodete turu peamine trend käesoleval perioodil on tervisliku toitumise, värskus, loomulikkus. Suurt populaarsust on kogunud supermarketites oma pagaritöökojad, kus aroomiturundus toimib suurepäraselt: värskete küpsetiste lõhn tagab kõrge müügi. Traditsioonilised tehasepagarid on vanema põlvkonna seas populaarsed oma harjumuspärase töörežiimi ja sortimendi tõttu.
Teabe- ja teabekeskuse "Informkonditer" andmetel ostavad venelased pagaritooteid kõige sagedamini spetsialiseeritud müügipunktidest (kaubamärgiga pagaripoed, pagariärid) ja Seotud tooted supermarketites.
Alates 2010. aastast on Venemaal kondiitritoodete tootmises positiivne kasvutrend, mis on pagaritöökodadele sisekonkurents, tõrjudes need poelettidelt välja.
Konkurentsi tase ja välismaised tootjad
Venemaa pagariturul on esindatud kodu- ja välismaised kaubad. Impordi osakaal ei ületa 22%. Peamised tarnijad on Soome ja Leedu. Kokku tegeleb statistika kohaselt riigi territooriumil pagaritoodete tootmisega umbes 28 tuhat ettevõtet - enamasti on need keskmiste ja väikeettevõtete esindajad.
Kui arvestada tootmise struktuuri, langeb suurem osa pagaritoodetest tehastele:
Pagaritoodete tootmise struktuur
Umbes 75% kogu traditsioonilisest leivatoodangust moodustab „sotsiaalne” toode. Suurtootjate pagaritoodete regulaarne segmenteerimine on järjestus kategooriate kaupa:
- Tootmise põhiosa (kuni 80%) leib- traditsioonilises sortimendis on kuni 25 positsiooni;
- Väiketoodang: baguette ja pätsid - umbes 5 eset;
- Täiendav tootmine:
- ebatraditsioonilised ja laenatud saiasordid, lavašš, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
pagaritooted ja kondiitritooted - umbes 25 eset.
- ebatraditsioonilised ja laenatud saiasordid, lavašš, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
Vaatamata tööstuses valitsevale tihedale konkurentsile jääb pagari- ja uhkete toodete nišš täitmata, mis ilmnes mõjutsoonide ümberjaotamise tõttu tootjate vahel:
- suured tehased on keskendunud leiva tootmisele ega pööra pagaritoodete sortimendile piisavalt tähelepanu. Neil pole piisavalt laia rullide jaotusvõrku. Selle põhjuseks on suured logistikakulud ja konkurents supermarketitega, kus on kasulikum müüa oma küpsetatud tooteid;
- supermarketite pagariärid omakorda ei suuda konkureerida kõigis tarbijasegmentides ning müüvad pagaritooteid sekundaarsete spontaansete ostudena. Need. nad ei võimalda tehaste tootmist (täielikult), aga ei rahulda ka nõudlust oma mahtudega.
Tänu sellele toimub pagaritoodete sortimendi tootmise ja müügi põhikonkurents erapagaritöökodade vahel. Sellises keskkonnas eduka konkurentsi peamised vahendid on ostja väärtuste mõistmine ja pädev müügisüsteem.
Tarbija motiivid ja väärtused
Põllumajandusturunduse instituudi analüüsi tulemuste kohaselt on pagaritoodete ostmise peamised valikukriteeriumid (kahanevas järjekorras):
- värskus;
- välimus;
- hind;
- pakett;
- tootja.
Pagaritoodete ja muffinite ostukoha valik toimub ühekordse (kõik tooted ühes kohas) või läbimise põhimõttel: lähedus tarbimiskohale - kodu, töö, õppeasutus.
Linnades, kus elab üle 100 tuhande inimese, on juba olemas formaate, millel on oma minipagariärid. See on suurendanud jaemüüjate mõju turustruktuurile, kuna selline jaemüüjate eratoodang peab vastu värskuse ja värskuse põhinõuetele. madalad hinnad. Kuid pagaritoodete reklaamimise edukaimate vormingute hulgas nimetavad eksperdid piirkondlikke toidupoode, allahindluspoode ja supermarketeid.
Kuid tuleb meeles pidada, et pagaritöökodade tooted ei tõrju välja suurtootjate tooteid, kuna viimased pakuvad traditsiooniliste toodete “sotsiaalset” sortimenti. Võistlus võib toimuda segmenteeritud lähenemise formaadis (lastesarjad, naiste madala kalorsusega, keskkonnasõbralikud, kasulikest elementidest küllastunud jne).
leiud
Väärtuste ümberjagamise tõttu on tänapäeval väga populaarsed pagaritoodete ebatraditsioonilised retseptid (laenatud, uued jne) - see võimaldab uutel turuosalistel tänu originaalsele sortimendile vallutada oma segment.
Konkurents ja pealesunnitud koostöö pagaritöökodade ja hüpermarketite vahel on viinud selleni, et pagaritoodete nišš ei täitu ega suuda veel olemasolevat nõudlust rahuldada.
Minipagari pagaritoodete tootmine võib olla kasumlik ja edukas, kui turundussüsteem on korralikult välja töötatud ning keskendunud tarbija ootustele ja väärtustele.
Rakendama enda tooteid parem läbi linnaosa kaupluste (deli formaat maja / kooli / ülikooli lähedal) või allahindlustest.
Potentsiaalset konkurentsi pagaritoodete osas võivad tekitada kondiitritooted, mille toodangu kasvu täheldatakse juba neljandat aastat. Riski maandamiseks on strateegiline planeerimine arvestama kondiitritoodete valiku laiendamise võimalusega.