Επιστημονική ανασκόπηση. Οικονομικές Επιστήμες

Η αποστολή της καλής δουλειάς σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Εισαγωγή

Η βασική κατεύθυνση για την επίτευξη οικονομικής ανάπτυξης και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής του πληθυσμού στο σύγχρονος κόσμοςείναι η ανάπτυξη της καινοτομίας, ευρέως διαδεδομένη καινοτόμες τεχνολογίες, προϊόντα και υπηρεσίες. Επί του παρόντος, στις ανεπτυγμένες χώρες, το 70-85% της αύξησης του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος οφείλεται στη νέα γνώση που ενσωματώνεται σε καινοτόμες τεχνολογίες παραγωγής και διαχείρισης. Αυτό μας επιτρέπει να βγάλουμε ένα συμπέρασμα για τη διαμόρφωση μιας κοινωνίας βασισμένης στη γνώση. Η γνώση, που ενσωματώνεται σε καινοτόμα προϊόντα, γίνεται το κύριο κεφάλαιο της κοινωνίας στο μεταβιομηχανικό στάδιο της ανάπτυξής της. Η ενίσχυση του ρόλου και της σημασίας της καινοτομίας στην κοινωνική ανάπτυξη οδηγεί στο γεγονός ότι ο ρυθμός ανάπτυξης και εφαρμογής των καινοτομιών αυξάνεται δραματικά.

Οι επενδυτές δίνουν τώρα μεγαλύτερη προσοχή στην καινοτομία παρά στις συγχωνεύσεις και εξαγορές, παρά στις αλλαγές στο στυλ ηγεσίας, παρά στην εξεύρεση νέων ευκαιριών για τη μείωση του κόστους. Οι καινοτομίες αυξάνουν τα έσοδα της εταιρείας, επιταχύνουν την ανάπτυξη, αποτελούν τη βάση για τη δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος, προσελκύουν επενδυτές και καταναλωτές και όχι μόνο οι πραγματικές καινοτομίες παίζουν ρόλο, αλλά ακόμη και υπόσχονται να εισέλθουν στην αγορά με νέα προϊόντα, υπηρεσίες, τεχνολογίες. Με την ευρεία έννοια της λέξης, η δραστηριότητα καινοτομίας είναι μια στιγμή στη ζωή των κοινωνιών, η οποία περιλαμβάνει κοινωνικοπολιτικούς, οικονομικούς, κοινωνικούς και άλλους παράγοντες κοινωνικής ανάπτυξης. Με τη στενή (συγκεκριμένα οικονομική) έννοια του όρου, η καινοτομική δραστηριότητα στοχεύει στην παροχή ενός νέου επιπέδου αλληλεπίδρασης μεταξύ των συντελεστών παραγωγής, μέσω της χρήσης νέων επιστημονικών και τεχνικών γνώσεων. Στο πλαίσιο της οικονομικής μεταρρύθμισης που αποσκοπεί στη διασφάλιση της σταθεροποίησης και της μετάβασης στην οικονομική ανάπτυξη, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν μέτρα για τη διατήρηση του επιστημονικού και τεχνικού δυναμικού, της ανάπτυξης και της υποστήριξής του. Και τώρα, η δημιουργική χρήση της εμπειρίας των ανεπτυγμένων χωρών στην εφαρμογή μέτρων κρατικής στήριξης για διαδικασίες καινοτομίας στην οικονομία έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία, γεγονός που θα επιτρέψει τελικά τη διαμόρφωση ενός εγχώριου συστήματος τόνωσης της καινοτομίας. Αυτό καθορίζει τη συνάφεια της έρευνας στον τομέα της καινοτομίας και της καινοτομίας, τη σημασία της μελέτης αυτού του θέματος.

1. Η ουσία και η έννοια της καινοτομίας

Η καινοτομία είναι μια οικονομική κατηγορία. Ως κατηγορία (ελληνικά: Κατηγορία, δήλωση, κρίση), η καινοτομία αντικατοπτρίζει τις πιο γενικές και ουσιαστικές ιδιότητες, χαρακτηριστικά, συνδέσεις και σχέσεις παραγωγής και εφαρμογής καινοτομιών. Στην παγκόσμια οικονομική βιβλιογραφία, η «καινοτομία» ερμηνεύεται ως ο μετασχηματισμός της πιθανής επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου σε πραγματική, που ενσωματώνεται σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες. Το πρόβλημα των καινοτομιών στη χώρα μας έχει αναπτυχθεί εδώ και πολλά χρόνια στο πλαίσιο της οικονομικής έρευνας του NTP Yankovsky K.P. Εισαγωγή στην καινοτόμο επιχειρηματικότητα. SPb: Peter, 2004. . Ο όρος "καινοτομία" άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά στη μεταβατική οικονομία της Ρωσίας, τόσο ανεξάρτητα όσο και για να δηλώσει μια σειρά σχετικών εννοιών: "καινοτόμος δραστηριότητα", "καινοτόμος διαδικασία", "καινοτόμος λύση" κ.λπ. Ανάλυση διαφόρων ορισμών οδηγεί στο συμπέρασμα ότι το συγκεκριμένο περιεχόμενο της καινοτομίας είναι η αλλαγή και η κύρια λειτουργία της καινοτομίας είναι η λειτουργία της αλλαγής.

Υπάρχουν πέντε τυπικές αλλαγές Konstantinov E.L. Καινοτομίες και καινοτόμος δραστηριότητα. Φροντιστήριο. Μ., 1998.:

· Χρήση νέου εξοπλισμού, νέων τεχνολογικών διαδικασιών ή νέα υποστήριξη της αγοράς για την παραγωγή.

· Εισαγωγή προϊόντων με νέες ιδιότητες.

· Χρήση νέων πρώτων υλών.

· Αλλαγές στην οργάνωση της παραγωγής και στην επιμελητεία της.

· Ανάδυση νέων αγορών.

Σε πολλές πηγές, η καινοτομία αντιμετωπίζεται ως διαδικασία. Αυτή η ιδέα αναγνωρίζει ότι η καινοτομία αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου και έχει διακριτά στάδια. Η καινοτομία έχει τόσο δυναμικές όσο και στατικές πτυχές. Στην τελευταία περίπτωση, η καινοτομία παρουσιάζεται ως το τελικό αποτέλεσμα του κύκλου έρευνας και παραγωγής (SPC), τα αποτελέσματα αυτά έχουν ένα ανεξάρτητο φάσμα προβλημάτων. Οι όροι «καινοτομία» και «διαδικασία καινοτομίας» δεν είναι σαφείς, αν και είναι κοντινοί. Η διαδικασία της καινοτομίας συνδέεται με τη δημιουργία, την ανάπτυξη και τη διάδοση καινοτομιών. Υπάρχουν τρεις λογικές μορφές της διαδικασίας καινοτομίας: απλή ενδοοργανωτική (φυσική), απλή διαοργανωτική (εμπορευματική) και εκτεταμένη. Μια απλή IP περιλαμβάνει τη δημιουργία και τη χρήση καινοτομίας εντός του ίδιου οργανισμού, η καινοτομία σε αυτή την περίπτωση δεν λαμβάνει μια άμεση μορφή εμπορευμάτων. Σε μια απλή διοργανωτική διαδικασία καινοτομίας, η καινοτομία λειτουργεί ως αντικείμενο πώλησης. Αυτή η μορφή της διαδικασίας καινοτομίας σημαίνει διαχωρισμό της λειτουργίας του δημιουργού και του παραγωγού της καινοτομίας από τη λειτουργία του καταναλωτή της. Τέλος, η εκτεταμένη διαδικασία καινοτομίας εκδηλώνεται στη δημιουργία ολοένα και περισσότερων κατασκευαστών καινοτομίας, παραβίαση του μονοπωλίου του πρωτοπόρου κατασκευαστή, που συμβάλλει μέσω του αμοιβαίου ανταγωνισμού στη βελτίωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του παρασκευαζόμενου προϊόντος. Στις συνθήκες της διαδικασίας καινοτομίας των εμπορευμάτων, υπάρχουν τουλάχιστον δύο οικονομικές οντότητες: ο παραγωγός (δημιουργός) και ο καταναλωτής (χρήστης) της καινοτομίας. Εάν η καινοτομία είναι μια τεχνολογική διαδικασία, ο παραγωγός και ο καταναλωτής της μπορούν να συνδυαστούν σε μια οικονομική οντότητα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι επί του παρόντος στην οικονομική βιβλιογραφία δεν υπάρχει σαφής κατανόηση της ουσίας της δραστηριότητας καινοτομίας. Ως αποτέλεσμα της ανάλυσης των κύριων ορισμών της καινοτομικής δραστηριότητας, σημαντικές διαφορές στην ορολογία του Zavlin P.N. Βασικά διαχείριση καινοτομίας. Θεωρία και πράξη. Φροντιστήριο. Εκδοτικός οίκος "Οικονομικά", 2000. . Η ταξινόμηση των καινοτομιών αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο κάθε έρευνας που σχετίζεται με την καινοτομία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις κύριες ταξινομήσεις.

Οι καινοτομίες μπορούν να αξιολογηθούν με τεχνολογικές παραμέτρους, καθώς και από θέσεις στην αγορά. Οι τεχνολογικές παράμετροι είναι:

· Καινοτομίες προϊόντων (νέα προϊόντα και υπηρεσίες). Οι καινοτομίες προϊόντων περιλαμβάνουν τη χρήση νέων υλικών και αντιδραστηρίων, νέων ημικατεργασμένων προϊόντων και εξαρτημάτων και την παραγωγή θεμελιωδώς νέων προϊόντων.

· Καινοτομίες διαδικασιών (τεχνολογία, οργάνωση παραγωγικών και διαδικασιών διαχείρισης). Οι καινοτομίες διαδικασιών περιλαμβάνουν νέες τεχνολογίες και νέες μεθόδους οργάνωσης της παραγωγής. Οι καινοτομίες διαδικασιών μπορούν να συσχετιστούν με τη δημιουργία νέων οργανωτικών δομών εντός της επιχείρησης.

Επίσης, οι καινοτομίες, ανάλογα με τα είδη των καινοτομιών, ταξινομούνται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τους (Πίνακας 1):

Πίνακας 1: Ταξινόμηση καινοτομιών σύμφωνα με το Pilipenko A.B. Καινοτόμος δραστηριότητα των ρωσικών επιχειρήσεων: συνθήκες ανάπτυξης. Μ.: Market DS, 2003.

Πινακίδα ταξινόμησης	Τύποι καινοτομιών
Ανάλογα με τον βαθμό ριζοσπαστικότητας (καινοτομία), τις δυνατότητες καινοτομίας, την πρωτοτυπία της τεχνικής λύσης κ.λπ.	Ριζοσπάστης (πρωτοπόρος, βασικός, επιστημονικός κ.λπ.). Συνηθισμένο (εφευρέσεις, νέες τεχνικές λύσεις).
Σύμφωνα με τη φύση της αίτησης: παντοπωλείο; Τεχνολογικός; Κοινωνικός; Συγκρότημα; Αγορά	προσανατολισμένη στην παραγωγή και χρήση νέων προϊόντων. Με στόχο τη δημιουργία και την εφαρμογή νέα τεχνολογία. Επικεντρώθηκε στην κατασκευή και λειτουργία νέων κατασκευών.
Με ερέθισμα εμφάνισης (πηγή]	Καινοτομίες που προκαλούνται από την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, τις ανάγκες της παραγωγής και της αγοράς
Ανά ρόλο στην παραγωγική διαδικασία	Καταναλωτής και επένδυση
Ανά κλίμακα (πολυπλοκότητα)	Σύνθετο (συνθετικό) και απλό
Για ποιους είναι οι καινοτομίες	Για παραγωγό και καταναλωτή. Για το κοινωνικό σύνολο. Για την αγορά.

Κατά την ανάπτυξη μηχανισμών για τη ρύθμιση των διαδικασιών της αγοράς, λαμβάνοντας υπόψη τον κύκλο ζωής τεχνολογιών, προϊόντων και βιομηχανιών, έχουμε να κάνουμε με τέσσερις κύριους τύπους καινοτομιών Medynsky V.G., Skamay L.G. Καινοτόμος επιχειρηματικότητα. Το εγχειρίδιο για τα λύκεια. Μ.: Unity-Dana, 2002. :

· Σημαντικές βασικές καινοτομίες. Αυτές οι καινοτομίες θεωρούνται ως βάση επαναστατικών ανατροπών στην τεχνολογία, η διαμόρφωση των νέων κατευθύνσεων της και η δημιουργία νέων βιομηχανιών. Απαιτούν μεγάλες δαπάνες και μεγάλο χρονικό διάστημα για την ανάπτυξη και συμβαίνουν αρκετά σπάνια, ωστόσο, αυτό αντισταθμίζεται από ένα σημαντικό επίπεδο και κλίμακα της εθνικής οικονομικής επίδρασης.

Σημαντικές καινοτομίες. Αυτές οι καινοτομίες αποτελούν νέες γενιές τεχνολογίας στον τομέα αυτό. Εφαρμόζονται σε συντομότερο χρόνο και με χαμηλότερο κόστος από τις βασικές καινοτομίες, αλλά το άλμα σε τεχνικό επίπεδο και αποτελεσματικότητα είναι σχετικά μικρότερο.

· Οι μεσαίες καινοτομίες εφαρμόζουν το ίδιο επίπεδο εφεύρεσης και χρησιμεύουν ως βάση για τη δημιουργία νέων μοντέλων και τροποποιήσεων αυτής της γενιάς τεχνολογίας, αντικαθιστώντας τα ξεπερασμένα μοντέλα με πιο αποτελεσματικά ή διευρύνοντας το πεδίο εφαρμογής αυτής της γενιάς.

· Μικρές καινοτομίες βελτιώνουν τις ατομικές παραμέτρους παραγωγής ή καταναλωτή των παραγόμενων μοντέλων εξοπλισμού που βασίζονται στη χρήση μικρών εφευρέσεων, γεγονός που συμβάλλει είτε στην αποτελεσματικότερη παραγωγή αυτών των μοντέλων είτε στην αύξηση της αποτελεσματικότητας της χρήσης τους.

Χρήση καινοτομιών στις επιχειρήσεις επιχείρηση εστιατορίου

Ο Πολλά έχουν ειπωθεί ήδη για τις δυσκολίες στην ανάπτυξη της καινοτόμου δραστηριότητας στη χώρα μας. Πράγματι, υπάρχουν νομικές, οικονομικές, οργανωτικές και άλλες ελλείψεις στη διασφάλιση της διαδικασίας δημιουργίας νέων προϊόντων με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας και της ανάπτυξης. Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλά γίνονται ακόμη, πρώτα απ' όλα, μέσω των προσπαθειών και της πρωτοβουλίας του Ρωσικού Υπουργείου Βιομηχανίας και Επιστημών για την ανάπτυξη της υποδομής καινοτομίας. Στις δραστηριότητες καινοτομίας υψηλού κινδύνου, πολλά καθορίζονται από την οικοδόμηση μιας ισορροπίας συμφερόντων των συμμετεχόντων στη διαδικασία, η οποία δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα συμβατικών σχέσεων, αλλά και το αποτέλεσμα των υφιστάμενων προσδοκιών, η επικρατούσα κατανόηση της δικαιοσύνης στην κατανομή των μελλοντικό εισόδημα. Όποια και αν είναι τα επιχειρήματα των ειδικών, αλλά εάν οι συμμετέχοντες στη διαδικασία δεν πιστέψουν αυτές τις εξηγήσεις, τότε η συνεργασία δεν θα λειτουργήσει. Ως εκ τούτου, η πιο σημαντική είναι η πολιτιστική πτυχή της επαρκούς κατανόησης των δικών τους συμφερόντων από τους συμμετέχοντες στη διαδικασία καινοτομίας. Υπάρχουν έξι κύριες ομάδες συμμετεχόντων στη διαδικασία της καινοτομίας: συντάκτες των εξελίξεων. επικεφαλής επιστημονικών και τεχνικών οργανισμών· διευθυντές που σχηματίζουν μια επιχειρηματική πρόταση και διαχειρίζονται έργα· αξιωματούχοι που λαμβάνουν αποφάσεις για κρατική υποστήριξη; στρατηγικοί εταίροι που περιλαμβάνουν την καινοτομία στη στρατηγική τους και επενδυτές που διακινδυνεύουν πραγματικά χρήματα Christopher Enerton-Thomas "Restaurant Business" - M, "Rosconsult" 1999. .

Η πολιτισμένη ανάπτυξη της αγοράς της δημόσιας εστίασης θα βελτιώσει το σύστημα παροχής υπηρεσιών στον πληθυσμό. «Στη Μόσχα, λιγότερα από τα μισά φορτηγά, σκηνές και καρότσια ανήκουν εταιρείες δικτύου, και, ως εκ τούτου, διαθέτουν εταιρικά πρότυπα ποιότητας και εγγυώνται στους πελάτες ένα ορισμένο επίπεδο φαγητού και εξυπηρέτησης. Άλλοι δεν έχουν τέτοιες εγγυήσεις. Το σύστημα γρήγορου φαγητού στην παγκόσμια πρακτική είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, αλλά αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς περίπου από τα μέσα του περασμένου αιώνα. Το ποσοστό των επισκέψεων σε καταστήματα εστίασης παρουσιάζεται στον Πίνακα 2.

Πίνακας 2: Αποτελέσματα έρευνας μάρκετινγκ που διεξήγαγε η επιχείρηση εστιατορίων KOMKON στη Ρωσία: Τεχνολογία της επιτυχίας / Kucher L.S. κ.λπ. - RosConsult, 2002, 468 σελ.

Ποιο από τα παρακάτω μέρη έχετε επισκεφτεί τουλάχιστον μία φορά τους τελευταίους 3 μήνες;
% των ερωτηθέντων		10 - 15	16 - 19	20 - 24	25 - 34	35 - 44	45 - 54
Συνέχεια Πίνακα 2: Αποτελέσματα έρευνας μάρκετινγκ που διεξήγαγε η εταιρεία
Φαστφουντάδικο
Καντίνα, μπουφές στη δουλειά
Μπυραρία *
Άλλα εστιατόρια
Άλλα μπαρ και καφετέριες
* Οι ερωτηθέντες ηλικίας 16+ απαντούν στην ερώτηση σχετικά με την επίσκεψη σε μπαρ μπύρας

Μια από τις πιο δημοφιλείς επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού - η McDol1ald's έχει δοκιμάσει και ετοιμάζεται να τη χρησιμοποιήσει νέο σύστημαεξυπηρέτηση πελατών στο δίκτυο των επιχειρήσεων της στις Ηνωμένες Πολιτείες. Γεγονός είναι ότι το σύστημα πληρωμών MasterCard έχει δημιουργήσει μια τεχνολογία που επιτρέπει εμπορικές επιχειρήσειςνα μειώσει σημαντικά τον χρόνο πληρωμής για αγαθά με πλαστικές κάρτες. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στην εισαγωγή ενός τσιπ χωρίς επαφή. Η τεχνολογία ονομάζεται Ol1eSl11art PayPass, η οποία σας επιτρέπει να πληρώνετε για αγαθά απλά αγγίζοντας ένα ειδικά εξοπλισμένο τερματικό με μια κάρτα. Μέχρι τώρα, το δίκτυο της McDol1ald's αρνούνταν κατηγορηματικά να δεχθεί κάρτες για πληρωμή με το σκεπτικό ότι αυτό θα μειώσει δραστικά την ταχύτητα εξυπηρέτησης. Γεγονός είναι ότι η νέα τεχνολογία δεν απαιτεί εξουσιοδότηση, αφού το απαιτούμενο ποσό χρεώνεται από το ηλεκτρονικό πορτοφόλι - ένα μικρό προ-δεσμευμένο ποσό. Κατ 'αρχήν, ένα τέτοιο ηλεκτρονικό πορτοφόλι μπορεί να υπάρχει σε ένα τσιπ επαφής. Ωστόσο, η διαφορά είναι ότι σύμφωνα με τους κανόνες του συστήματος πληρωμών, όταν πληρώνετε με κάρτα με τσιπ επαφής, πρέπει να εισάγετε ένα κωδικός pin, ο οποίος νέα τεχνολογίαδεν απαιτείται. Και αυτό είναι μια σημαντική εξοικονόμηση χρόνου. Το ανέπαφο τσιπ είναι σίγουρα πιο προηγμένη τεχνολογία, αλλά και πιο ακριβό. Ως εκ τούτου, τα επόμενα χρόνια, είναι απίθανο να προκαλέσει ενδιαφέρον στις ρωσικές τράπεζες λόγω του κόστους του. Εξυπηρέτηση σε καταστήματα εστίασης / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 p.

Μια άλλη καινοτομία για το αμερικανικό γρήγορο φαγητό ήταν το τέρας fickburger με ημερήσιο επίδομα θερμίδων. Ο εθισμός της Αμερικής στο γρήγορο φαγητό με πολλές θερμίδες έχει λάβει φρικτές νέες διαστάσεις, παίρνοντας τη μορφή του μεγαλύτερου, πιο πλούσιου σε θερμίδες χάμπουργκερ που έχει δει ποτέ σε μια ήδη παχύσαρκη χώρα.

Το τέρας του fickburger δεν είναι τίποτα άλλο από ένα "μνημείο της παρακμής", λέει η αλυσίδα εστιατορίων Hardee's, η οποία δημιούργησε ένα νέο κουτί χάμπουργκερ που αποπνέει τα χειρότερα ένστικτα της λαιμαργίας και της λαιμαργίας. Η κατανάλωση ενός τέρατος fickburger απαιτεί "και τα δύο χέρια, ένα πλατύ χαμόγελο και σοβαρή όρεξη», λένε οι εκπρόσωποι της Χαγδαίας» σ. Όμως οι ειδικοί στη διατροφή επισημαίνουν ότι μια τέτοια «λιχουδιά» που έχει μπει στο ανθρώπινο σώμα ισοδυναμεί με «καρδιακή προσβολή στο στομάχι». Το τέρας του fickburger έχει 1420 θερμίδες και 107 γραμμάρια λίπους. Σύμφωνα με όσους το έχουν δοκιμάσει, είναι τρομερά χορταστικό και έχει καλύτερη γεύση από ό,τι φαίνεται.

Το Monster fickburger αποτελείται από δύο κομμάτια μοσχάρι (664 kcal), τέσσερις φέτες μπέικον (150 kcal), τρεις στρώσεις επεξεργασμένο τυρί (186 kcal), μαγιονέζα (160 kcal) και όλα αυτά τοποθετούνται σε ένα ψωμάκι με σουσάμι ( 230 kcal), αλειμμένο λάδι (30 kcal). Το δίκτυο των Hardee δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Αμερική όσο το McDol1ald's ή το Burger King. Ωστόσο, ποντάροντας σε μεγαλύτερα μπέργκερ, κερδίζει φήμη, μερικές φορές διαβόητη. Ταυτόχρονα, αυτό αυξάνει την ευπάθεια της εταιρείας σε αξιώσεις πελατών που την κατηγορούν για παχυσαρκία, διαβήτη, καρδιακά προβλήματα και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με υποσιτισμό Οργάνωση παραγωγής σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 p.

Πιο πρόσφατα, έγινε γνωστό ότι για τα ρωσικά καταστήματα εστίασης (καφετέριες και εστιατόρια για 100 θέσεις ή περισσότερες) - θα εισαχθούν δελτία δεδομένων ασφαλείας.

Μια τέτοια απαίτηση περιλαμβάνεται στην εντολή της κυβέρνησης της Μόσχας για την ενίσχυση των μέτρων ασφαλείας. Εγκρίθηκε το ίδιο έγγραφο Κατευθυντήριες γραμμέςγια την έκδοση διαβατηρίου. Καθοδηγούμενοι από αυτούς, οι οργανισμοί πρέπει να αναπτύξουν ανεξάρτητα ένα έγγραφο ασφαλείας. Στο διαβατήριο, πρέπει να συλλέξετε πολλές πληροφορίες: για την επιχείρηση, για το προσωπικό, για τις δυνάμεις και τα μέσα προστασίας, σχέδια και διαγράμματα της εγκατάστασης. Στην ενότητα "προσομοίωση πιθανών καταστάσεων κρίσης", είναι απαραίτητο να περιγραφούν ποιες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης είναι δυνατές στην εγκατάσταση και να καθοριστούν οι υπολογισμοί των συνεπειών. Και στην ενότητα "μέτρα ασφαλείας", είναι απαραίτητο να παρέχετε μια λίστα διοικητικών εγγράφων για τον οργανισμό σχετικά με τα μέτρα ασφαλείας, καθώς και πληροφορίες σχετικά με τα συστήματα έκτακτης ανάγκης με τα οποία είναι εξοπλισμένο το κτίριο και πώς παρέχεται στους εργαζόμενους προστατευτικός εξοπλισμός.

Οι ρωσικές επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης χαρακτηρίζονται επίσης από τη χρήση καινοτομιών και καινοτομιών, για παράδειγμα, το εστιατόριο Grabli που άνοιξε στις αρχές Σεπτεμβρίου 2003. Ανάμεσα στη μάζα άλλων νέων έργων, ξεχώρισε με το μυστηριώδες όνομα της ιδέας - "free-flo", καθώς και μια σταθερή επένδυση - περίπου 2 εκατομμύρια δολάρια, κάτι σπάνιο για ένα εστιατόριο μεσαίου τμήματος που επικεντρώνεται σε έναν καταναλωτή με μέσο επίπεδο εισοδήματος.

Η νέα εγκατάσταση είναι πιλοτική στο πλαίσιο του έργου δικτύου, οι ιδιοκτήτες σχεδιάζουν να ανοίγουν δύο εστιατόρια το χρόνο. "Free-flo" ή fgee flow σημαίνει "ελεύθερη κίνηση". Στην περίπτωση των εστιατορίων, αυτή είναι η ελεύθερη κυκλοφορία τόσο των επισκεπτών όσο και των τροφίμων. Σημάδια της ιδέας: προετοιμασία όλων των πιάτων μπροστά στους επισκέπτες, απουσία σερβιτόρων, παρουσία ανοιχτής κουζίνας, μεγάλη και ποικίλη ποικιλία, χαμηλές τιμές. Παρά όλες τις δηλώσεις των ιδιοκτητών του Rake, αξίζει να σημειωθεί ότι τα πρώτα βήματα προς τη μορφή «ελεύθερης μετακίνησης» έγιναν από το εστιατόριο Mu-Mu, όπου μέρος των προϊόντων παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια του πελάτη. Ήταν η επιτυχία του "Mu-Mu" που έδειξε ότι ένα μαζικό εστιατόριο του μεσαίου τμήματος τιμών είναι περισσότερο από ζήτηση. Ιδανικά, καθιστά δυνατή την αποφυγή ουρών ακόμη και με μεγάλο αριθμό επισκεπτών, κάτι που διευκολύνεται από την εγκατάσταση τροφοδοσίας πολλαπλών μορφών, η οποία διασφαλίζεται από τη λεγόμενη αρχή των «χωριστών νησιών».

καινοτομία οικονομική επιχείρηση εστιατορίου

Πίνακας 3: Νέοι τύποι εξοπλισμού για καταστήματα δημόσιας εστίασης Εξοπλισμός για δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης: Θερμικός εξοπλισμός / Mogilny MP, Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Ακαδημία, 2004, 191s.

Προγραμματιστής εταιρείας	Ονομα εξοπλισμού	μια σύντομη περιγραφή του
		Αυτόματο κέντρο μαγειρικής. Η νέα συσκευή είναι εξοπλισμένη με ένα σύστημα που ελέγχει ανεξάρτητα το μαγείρεμα και βελτιστοποιεί τη διαδικασία των πιάτων. Το Rational Self Cooking Center, το πρώτο αυτόματο κέντρο μαγειρέματος στον κόσμο, είναι πολύ εύκολο στη λειτουργία: με το Self Cooking Control, ο σεφ προσδιορίζει απλώς τον τύπο του προϊόντος και τις απαιτούμενες απαιτήσεις για το αποτέλεσμα μαγειρέματος. Και το αυτόματο κέντρο μαγειρέματος κάνει όλες τις υπόλοιπες εργασίες μαγειρέματος. Εκτός από τα παραπάνω πλεονεκτήματα, παρέχει τη δυνατότητα δημιουργίας 350 προγραμμάτων μαγειρικής συγγραφέα, είναι εξοπλισμένο με ρωσικό μενού, μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος κατά 15 τοις εκατό, μειώνει το κόστος του θερμικού εξοπλισμού και μειώνει την περιοχή του ζεστού μαγαζιού στο μισό .
	Αναμικτής	η εταιρεία έχει κυκλοφορήσει μίξερ μήκους 170 και 220 mm ειδικά για ανάμιξη προϊόντων σε δοχεία με μικρό βάθος. Παρά το μέτριο μέγεθός τους, αυτά τα μοντέλα έχουν σχεδόν την ίδια ισχύ με τους αναμικτήρες της σειράς Compact και μπορούν να αλλάξουν την ταχύτητα περιστροφής του κουδουνιού από 2000 σε 12500 ανά λεπτό. Τα σώματα εργασίας του μίξερ (σωλήνας, κουδούνι, μαχαίρια) είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους, αφαιρούνται εύκολα, διευκολύνοντας σημαντικά τον καθαρισμό. Αυτά τα μοντέλα είναι ελκυστικά για μικρά μπαρ και εστιατόρια, καθώς είναι ιδανικά για την παραγωγή μικρού αριθμού μερίδων. Είναι ανθεκτικά, συμπαγή και πρακτικά δεν πιάνουν χώρο στην κουζίνα.
	Mini Combi Φούρνος FCV	ο φούρνος με συνολικές διαστάσεις 350x560x465mm και κατανάλωση ισχύος 2 kW διαθέτει ενσωματωμένη δεξαμενή νερού χωρητικότητας 1 λίτρου και όλες τις λειτουργίες ενός επαγγελματικού φούρνου ατμού με πρωκτό. Ο φούρνος επιτρέπει τη λειτουργία μεταφοράς, στη λειτουργία μικτή μεταφορά με ατμό και 100% υγρασία. Είναι εύκολο στη χρήση, απόλυτα ασφαλές και απαιτεί ελάχιστη συντήρηση.
	Φούρνοι μεταφοράς με πρόσκρουση	Οι μεταφορικοί φούρνοι είναι ιδανικοί για πίτσα, μαγιά και σφολιάτα, τορτίγιες, πίτες, χάμπουργκερ, μπριζόλες, φιλέτα ψαριού, κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και λουκάνικα. Δεν αναμειγνύουν τις μυρωδιές των προϊόντων. Η γκάμα των φούρνων είναι πολύ οι σόμπες ποικίλλουν. Οι φούρνοι μπορούν να λειτουργούν με φυσικό αέριο και ηλεκτρική ενέργεια. το πλάτος του μεταφορέα ποικίλλει για διαφορετικά μοντέλα από 406 έως 813 mm και το προϊόν βρίσκεται στο θάλαμο από 1 έως 24 λεπτά σε θερμοκρασία 90 έως 3000C. 3α λόγω της χρήσης μιας μοναδικής τεχνολογίας αναλαμπής αέρα, αυτοί οι κλίβανοι πρακτικά δεν έχουν απελευθέρωση θερμότητας κατά τη διάρκεια εξωτερικό περιβάλλον, και η θερμοκρασία στο θάλαμο εργασίας παραμένει σταθερή ανεξάρτητα από το φόρτο εργασίας του κλιβάνου.
Πρακτική	Κουζίνες για επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν την έννοια του μπροστινού μαγειρέματος	εστίες με φυσικό αέριο και ηλεκτρική θέρμανση για μαγείρεμα σε γιγάντια μαντεμένια τηγάνια. Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα και αποτελεσματική λύση για επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού που χρησιμοποιούν την έννοια του front-cooking (μαγειρεύοντας μπροστά στον πελάτη). Με τη βοήθεια αυτών των εστιών μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι, στιφάδο, ριζότο, μαγειρευτά λαχανικά και μια σειρά από άλλα πιάτα. Δύο επιλογές εγκατάστασης: ως ξεχωριστό προϊόν και ως πλάκα για ενσωμάτωση στον πάγκο εργασίας. Μια μεγάλη γκάμα από jumbo τηγάνια 600mm ή 860mm με εσωτερικά διαφράγματα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια ποικιλία από πιάτα σε ένα τηγάνι. Επιπλέον, παρέχονται στρογγυλοί απορροφητήρες για τοποθέτηση πάνω από σόμπες.
	φούρνους μικροκυμάτων	μοναδικό κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας «σύστημα ανάμειξης» για την εξάλειψη των ψυχρών σημείων στο εσωτερικό του θαλάμου εργασίας. Ένα άλλο πλεονέκτημα των σχεδίων AMANA είναι η αμφίδρομη παροχή μικροκυμάτων από πάνω και κάτω, που εξασφαλίζει εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα. Όλος ο εξοπλισμός είναι διπλής θωράκισης έναντι της ακτινοβολίας.
	ράφια κουζίνας	ένα ευρύ φάσμα μεγεθών σας επιτρέπει να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα της χρήσης του χώρου παραγωγής. Τα ράφια και οι στύλοι στήριξης είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, το πλαίσιο του τραπεζιού είναι πτυσσόμενο, γεγονός που μειώνει σημαντικά το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης τους σε αποθήκη. Τα ράφια είναι ρυθμιζόμενα καθ' ύψος, γεγονός που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μια μεγάλη γκάμα κουζινικών σκευών διαφόρων μεγεθών. Και για την αποθήκευση και την προσωρινή τακτοποίηση πιάτων σε hot shops και πλυντήρια επαγγελματικών κουζινών, κυλικείων, εργοστασίων επεξεργασίας τροφίμων, το εργοστάσιο CRYSPI προσφέρει ανοιχτά ράφια τοίχου, επίσης πλήρως κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα για τρόφιμα, απλά και αξιόπιστα στη λειτουργία. Όλα τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα.
	Θερμαντικό για πετσέτες	Οι βρεγμένες πετσέτες είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό ενός σούσι μπαρ ή εστιατορίου. Η εταιρεία «Νέστας» προσφέρει μια συσκευή σχεδιασμένη ειδικά για τη θέρμανση πετσετών, εργασίας. Από το δίκτυο 220V. Στο εσωτερικό της συσκευής τοποθετούνται υγρές πετσέτες, οι οποίες θερμαίνονται στην απαιτούμενη θερμοκρασία από +10 έως +70

Μια άλλη καινοτομία για τη ρωσική επιχείρηση εστιατορίων ήταν η υπηρεσία «categipg». "Αυτή η αγγλική λέξη μπήκε στη ρωσική γλώσσα πριν από περίπου δέκα χρόνια. Στη συνέχεια μεταφράστηκε ως "δημόσια εστίαση" και σήμαινε την αναχώρηση αυτού του ίδιου catering στον πελάτη του οργανισμού δημόσιας εστίασης: κανόνες εργασίας, λογιστική, φορολογία / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 σελ. .

Στις αρχές της δεκαετίας του ενενήντα άρχισαν να δημιουργούνται οι πρώτες εταιρείες εστίασης, οι οποίες συναναστρέφονταν κυρίως με την παράδοση γευμάτων στα γραφεία. Το ρήμα "to cater" σημαίνει επίσης "προσπαθώ να ευχαριστήσω, να ευχαριστήσω". Το 1996 - 1997, ξεκίνησε μια έκρηξη στα εστιατόρια εστίασης στη Ρωσία. Τα εστιατόρια "εν κινήσει" για ένα ορισμένο ποσό λαμβάνονται όχι μόνο για να ταΐσουν τον πελάτη νόστιμα, αλλά και για να σερβίρουν όμορφο φαγητό, να παρέχουν καλά εκπαιδευμένους σερβιτόρους, ταλαντούχους μπάρμαν και έμπειρους επικεφαλής σερβιτόρους, να αναπτύξουν ένα πρόγραμμα ψυχαγωγίας για την πιο κακή γεύση και στο τέλος των διακοπών τα πάντα καθαρίζουν γρήγορα και τακτοποιημένα μετά τον εαυτό τους. Με μια λέξη, παρακαλώ. Η αγορά υπηρεσιών εστίασης στη Δύση αναπτύσσεται εδώ και αιώνες, κάτι που φυσικά έχει αφήσει ένα ορισμένο λάθος. Έχοντας τελειοποιήσει τη δεξιοτεχνία της μαγειρικής εν κινήσει και την ικανότητα να διασκεδάζεις κακομαθείς πελάτες, οι εταιρείες εστίασης δεν σταμάτησαν εκεί. Σήμερα προσφέρουν επίσης τις υπηρεσίες γραμματέων, καθαριστριών, μεταφραστών και ταχυμεταφορών. Σύμφωνα με την DeLltsche Bank, η παγκόσμια αγορά για υπηρεσίες catering "είναι περίπου 68 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο. Οι εταιρείες catering ήρθαν στη Ρωσία στις αρχές της δεκαετίας του '90, μαζί με άλλες δυτικές εταιρείες, οι οποίες, έχοντας εκτιμήσει τις ευκαιρίες της νέας ρωσικής αγοράς, έσπευσαν να δημιουργήστε κάθε είδους "κόρες" και μια κοινοπραξία. Για να ανοίξει κάθε κοινοπραξία, χρειαζόταν ένα συμπόσιο, το οποίο δεν υπήρχε ακόμη κανείς να παραγγείλει στη Ρωσία. Επομένως, ξένες εταιρείες catering ("Potel and CIlabot", "SodexllO", Το "Ggapada") αποδείχθηκε ότι ήταν σε ζήτηση στο 100%. Εκτός από τα επίσημα συμπόσια με την ευκαιρία των εγκαινίων, τα εστιατόρια catering πρόσφεραν καθημερινή παράδοση μεσημεριανού γεύματος στα γραφεία, κάτι που στην αυγή της περεστρόικα ήταν μια περιέργεια και ήταν περιζήτητο. Ωστόσο, η κρίση του 1998 ψύχθηκε απότομα τη θέρμη των ξένων εταιρειών τροφοδοσίας και βοήθησε υπέροχα τις ρωσικές εταιρείες σε ένα εστιατόριο "- Μόσχα. "Λύκειο" 1990. .

Σημαντικά πρόσφατα, εμφανίστηκε μια άλλη καινοτομία, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε μια επίσημη εκδήλωση ή μια πολυσύχναστη γιορτή σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο - αυτά είναι διακοσμήσεις πάγου. Τι είναι λοιπόν αυτά τα περίεργα καλούπια πάγου που περιλαμβάνονται στο σετ εστιατορίων και αξιοσέβαστων ξενοδοχείων του κυρίου; Το εξωτερικό τους κέλυφος είναι κατασκευασμένο από υαλοβάμβακα και το εσωτερικό κέλυφος είναι κατασκευασμένο από καουτσούκ υψηλής αντοχής, το οποίο σας επιτρέπει να αναπαράγετε τις μικρότερες λεπτομέρειες του ανάγλυφου πάγου. Ένα τέτοιο έντυπο χρησιμεύει για αρκετά χρόνια και είναι κατάλληλο για την κατασκευή πολλών εκατοντάδων φιγούρων. Η τεχνολογία της «γλυπτικής πάγου» είναι αρκετά απλή. Οι φόρμες γεμίζονται με νερό και καταψύχονται σε καταψύκτες σε θερμοκρασία -200C. Οι κατασκευαστές συνιστούν τη χρήση φιλτραρισμένου ή βρασμένου νερού, το οποίο εγγυάται τη διαφάνεια των μελλοντικών προϊόντων. Η τέλεια διαύγεια μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας έναν μικρό συμπιεστή (όπως αυτοί που οξυγονώνουν το νερό στα ενυδρεία) για να ανακατεύετε το νερό καθώς παγώνει. Χρειάζονται 72 ώρες για να παγώσουν μεγάλα γλυπτά, 48 ώρες για μεσαία και μικρά ειδώλια παγώνουν σε μόλις μια μέρα Broimer Robert A «Βασικές αρχές της διαχείρισης στη βιομηχανία της φιλοξενίας» - Μόσχα. "Aspect Press" 1995

Πολλοί εστιάτορες διακοσμούν τα τραπέζια τους με εντυπωσιακά ζωγραφισμένα γλυπτά από πάγο, βάζα και ψύκτες. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων στο νερό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά αντί για ένα διαφανές αριστούργημα πλαστικότητας πάγου που φλέγεται από μέσα με μια κρύα φλόγα, θα πάρετε ένα θολό και χωρίς στιλπνότητα κομμάτι χρωματιστού πάγου.

Οι τελευταίες καινοτομίες που χρησιμοποιούνται στα καταστήματα εστίασης παρουσιάζονται στον πίνακα 5.

Πίνακας 5: Καινοτομίες των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης από 01 Δεκεμβρίου 2004 Οικονομικά της δημόσιας εστίασης / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Higher School (Minsk), 2004, 286 p.

	Καινοτομία Διαδικασιών	Καινοτομία τρίτης τάξης	Καινοτομία για τη βιομηχανία στον κόσμο	Καινοτομία προϊόντων
"Τσουγκράνα"
			OneSmart RauRaBB
				Τέρας Fickburger
000 "Delis"	"Oyster Bar"
"GriNN", κ. Κουρσκ		Σύστημα αυτοματισμού υπηρεσιών για συνδυασμένες εμπορικές στοές και μοντέρνα καφέ και εστιατόρια
		Τυποποίηση πάρκου ταμειακών μηχανών, IBM532
Σαφάρι, Νοβοσιμπίρσκ	Γαστρονομικός τουρισμός
Καφές VaBe, Ομσκ	Το πρώτο μενού μπριζόλας στο Ομσκ

Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των καινοτομιών

Η σημασία του προσδιορισμού της επίδρασης της εφαρμογής των καινοτομιών αυξάνεται σε μια οικονομία της αγοράς. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο σημαντικό για τη μεταβατική οικονομία.

Ανάλογα με τα αποτελέσματα και το κόστος που λαμβάνονται υπόψη, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι επιδράσεων (Πίνακας 6):

Πίνακας 6: Τύποι εφέ ανάλογα με τους δείκτες Yankovsky K.P. Εισαγωγή στην καινοτόμο επιχειρηματικότητα. SPb: Peter, 2004.

Τύπος εφέ	Παράγοντες, δείκτες
1. Οικονομική	Οι δείκτες λαμβάνουν υπόψη σε όρους αξίας όλους τους τύπους αποτελεσμάτων και κόστους που σχετίζονται με την εφαρμογή καινοτομιών
2. Επιστημονική και τεχνική	Καινοτομία, απλότητα, χρησιμότητα, αισθητική, συμπαγές
3. Οικονομικά	Ο υπολογισμός των δεικτών βασίζεται σε οικονομικούς δείκτες
4. Πόρος	Οι δείκτες αντικατοπτρίζουν τον αντίκτυπο της καινοτομίας στον όγκο παραγωγής και κατανάλωσης ενός συγκεκριμένου τύπου πόρων
5. Κοινωνική	Οι δείκτες λαμβάνουν υπόψη τα κοινωνικά αποτελέσματα της εφαρμογής καινοτομιών
Συνέχεια του Πίνακα 6: Τύποι εφέ ανάλογα με τους δείκτες
6. Οικολογικό	Θόρυβος, ηλεκτρομαγνητικό πεδίο, φωτισμός (οπτική άνεση), δόνηση. Οι δείκτες λαμβάνουν υπόψη τον αντίκτυπο των καινοτομιών στο περιβάλλον

Ανάλογα με τη χρονική περίοδο για τη λογιστικοποίηση των αποτελεσμάτων και του κόστους, υπάρχουν δείκτες της επίδρασης για την περίοδο χρέωσης, δείκτες της ετήσιας επίδρασης.

Η διάρκεια της αποδεκτής χρονικής περιόδου εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες, δηλαδή Οικονομικά της δημόσιας εστίασης / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Higher School (Minsk), 2004, 286 p. :

τη διάρκεια της περιόδου καινοτομίας·

τη διάρκεια ζωής του αντικειμένου της καινοτομίας·

βαθμός αξιοπιστίας των αρχικών πληροφοριών·

απαιτήσεις των επενδυτών.

Η γενική αρχή της αξιολόγησης της αποδοτικότητας είναι η σύγκριση του αποτελέσματος (αποτελέσματος) και του κόστους.

Η αναλογία του αποτελέσματος μπορεί να εκφραστεί τόσο σε φυσικούς όσο και σε νομισματικούς όρους και το κόστος του δείκτη απόδοσης με αυτές τις μεθόδους έκφρασης μπορεί να είναι διαφορετικό για την ίδια κατάσταση. Γενικά, το πρόβλημα του προσδιορισμού του οικονομικού αποτελέσματος και της επιλογής των πλέον προτιμώμενων επιλογών για την εφαρμογή καινοτομιών απαιτεί, αφενός, την υπέρβαση των τελικών αποτελεσμάτων από τη χρήση τους σε σχέση με το κόστος ανάπτυξης, κατασκευής και υλοποίησης, και αφετέρου , σύγκριση των αποτελεσμάτων που προέκυψαν σε αυτή την περίπτωση με τα αποτελέσματα από τη χρήση άλλων παρόμοιων τεχνολογιών.ανάθεση επιλογών καινοτομίας.

Η ανάγκη για γρήγορη αξιολόγηση και σωστή επιλογή μιας επιλογής προκύπτει ιδιαίτερα έντονα σε επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν ταχεία απόσβεση, στις οποίες μειώνεται σημαντικά ο χρόνος αντικατάστασης υφιστάμενων μηχανημάτων και εξοπλισμού με νέα.

Η μέθοδος υπολογισμού της επίδρασης (εισόδου) των καινοτομιών, με βάση τη σύγκριση των αποτελεσμάτων της ανάπτυξής τους με το κόστος, καθιστά δυνατή τη λήψη απόφασης σχετικά με τη σκοπιμότητα χρήσης νέων εξελίξεων. Για την αξιολόγηση της συνολικής οικονομικής αποτελεσματικότητας των καινοτομιών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα σύστημα δεικτών Yankovsky K.P. Εισαγωγή στην καινοτόμο επιχειρηματικότητα. Αγία Πετρούπολη: Peter, 2004. :

1. Ολοκληρωμένο εφέ.

2. Δείκτης κερδοφορίας.

3. Ποσοστό απόδοσης.

συμπέρασμα

Η καινοτομία ερμηνεύεται ως μετατροπή της πιθανής επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου σε πραγματική, ενσωματωμένη σε νέα προϊόντα και τεχνολογίες. Η μελέτη των καινοτομιών και της διαδικασίας καινοτομίας έδειξε ότι οι καινοτομίες επιτελούν μια σειρά από λειτουργίες: αναπαραγωγικές, επενδυτικές, διεγερτικές. Η καινοτομία αντικατοπτρίζει τις πιο γενικές και ουσιαστικές ιδιότητες, σημεία, συνδέσεις και σχέσεις παραγωγής και εφαρμογής καινοτομιών. Το κέρδος ενός επιχειρηματία μέσω της εφαρμογής της καινοτομίας αντιστοιχεί άμεσα στη λειτουργία-στόχο κάθε επιχείρησης. Ο σκοπός της καινοτομίας είναι να αυξήσει την απόδοση των επενδυμένων πόρων. Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ καινοτομιών και δευτερευουσών τροποποιήσεων στα προϊόντα. Ανάλογα με τις τεχνολογικές παραμέτρους, οι καινοτομίες χωρίζονται σε καινοτομίες προϊόντων και διεργασιών. Ανάλογα με το είδος της καινοτομίας για την αγορά, οι καινοτομίες χωρίζονται σε: νέες στον κλάδο στον κόσμο. νέος στον κλάδο της χώρας· νέο για αυτήν την επιχείρηση (όμιλος επιχειρήσεων). Ανάλογα με τους τομείς δραστηριότητας, οι καινοτομίες διακρίνονται: τεχνολογικές, βιομηχανικές, οικονομικές, εμπορικές, κοινωνικές, στον τομέα της διαχείρισης. οργανωτικές δομέςΗ καινοτόμος διαχείριση είναι επιστημονικοί οργανισμοί, εταιρείες επιχειρηματικών συμμετοχών, εταιρίες-explerents. Οι έμπειρες εταιρείες συνάπτουν συνεργασίες με εταιρείες βιολέτας. επιχειρήσεις-ασθενείς? εταιρείες μεταγωγής. Προστατευτικά έγγραφα για εφευρέσεις είναι οι πατέντες, τα πνευματικά δικαιώματα. Το εμπορικό σήμα είναι ένα μέσο εξατομίκευσης του προϊόντος. "Know-how" είναι πλήρως ή μερικώς εμπιστευτικές γνώσεις, εμπειρία, δεξιότητες, συμπεριλαμβανομένων τεχνικών, οικονομικών, διοικητικών, οικονομικών και άλλων πληροφοριών. Η εμπορική μεταφορά «τεχνογνωσίας» επισημοποιείται με συμφωνίες αδειοδότησης. Τα βιομηχανικά σχέδια είναι επίσης συνέπεια της καινοτομίας.

Τα δικαιώματα για εφευρέσεις, εμπορικά σήματα και άλλα αποτελέσματα καινοτόμου δραστηριότητας επισημοποιούνται με άδεια. Τα υλικά αποτελέσματα της καινοτόμου δραστηριότητας είναι τα δημιουργημένα και κατακτημένα μηχανήματα, εξοπλισμός, συσκευές, εργαλεία αυτοματισμού. Η είσοδος στην αγορά τεχνολογίας δείχνει την αποτελεσματικότητα της καινοτομίας.

Η χρήση της καινοτομίας είναι χαρακτηριστική για όλους τους τομείς δραστηριότητας και η εστίαση δεν αποτελεί εξαίρεση. Στις ξένες χώρες, οι δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης έχουν εδώ και καιρό συνειδητοποιήσει ότι η χρήση της καινοτομίας είναι ευθέως ανάλογη με την αύξηση των εσόδων και οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως τα McDol1ald's και Hagdee's βελτιώνουν συνεχώς το μενού τους, δημιουργώντας όλο και περισσότερες νέες υπηρεσίες για τους επισκέπτες τους. - και σχετικά με τα οφέλη Αυτές οι καινοτομίες αποδεικνύονται από την τεράστια δημοτικότητά τους.

Το αποτέλεσμα της χρήσης καινοτομιών εξαρτάται από τα αποτελέσματα και το κόστος που λαμβάνονται υπόψη. Προσδιορίστε το οικονομικό, επιστημονικό και τεχνικό, οικονομικό, πόρο, κοινωνικό και οικονομικό αποτέλεσμα. Ανάλογα με τη χρονική περίοδο για τον υπολογισμό των αποτελεσμάτων και του κόστους, υπάρχουν δείκτες της επίδρασης για την περίοδο τιμολόγησης και δείκτες της ετήσιας επίδρασης. Η αποδοτικότητα καθορίζεται μέσω της αναλογίας του αποτελέσματος (επίδρασης) και του κόστους. Τα αποτελέσματα μιας καινοτόμου δραστηριότητας μπορεί να έχουν μια συγκεκριμένη υλική μορφή ή μια άυλη μορφή. Οι δημιουργοί καινοτομιών αποκτούν δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας και συγγενικά δικαιώματα σε αυτές, γεγονός που είναι ο λόγος για την έννοια της «πνευματικής ιδιοκτησίας». Τα αντικείμενα πνευματικής ιδιοκτησίας μπορούν να παράγουν εισόδημα και περιλαμβάνονται στα άυλα περιουσιακά στοιχεία.

Βιβλιογραφία

1. Broimer Robert A «Βασικές αρχές διαχείρισης στη βιομηχανία φιλοξενίας» - Μόσχα. "Aspect Press" 1995

2. Ζαβλίν Π.Ν. Βασικές αρχές διαχείρισης καινοτομίας. Θεωρία και πράξη. Φροντιστήριο. Εκδοτικός οίκος "Οικονομικά", 2000.

3. Καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια: Οργάνωση, πρακτική και τεχνική εξυπηρέτησης / Kalashnikov A.Yu. - Προοπτική, 2005, 378 σελ.

4. Konstantinov E.L. Καινοτομίες και καινοτόμος δραστηριότητα. Φροντιστήριο. Μ., 1998.

5. Korshunov N.V. «Οργάνωση εξυπηρέτησης σε εστιατόριο» Μ, ανώτερο σχολείο 1976.

6. Christopher Enerton-Thomas "Restaurant business" - M, "Rosconsult" 1999

7. Medynsky V.G., Skamay L.G. Καινοτόμος επιχειρηματικότητα. Το εγχειρίδιο για τα λύκεια. Μόσχα: Unity-Dana, 2002.

8. Υπηρεσία σε καταστήματα εστίασης / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 p.

9. Οργάνωση παραγωγής και εξυπηρέτησης σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης / Usov V.V. - Ακαδημία, 2004, 415 σελ.

10. Οργάνωση παραγωγής σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 p.

11. Οργάνωση εξυπηρέτησης πελατών για εστιατόρια και μπαρ / Bogusheva V.I. - Phoenix, 2004, 416 p.

12. Εξοπλισμός για εγκαταστάσεις εστίασης: Θερμικός εξοπλισμός / Mogilny MP, Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Ακαδημία, 2004, 191s.

13. Οργανισμοί δημόσιας εστίασης: κανόνες εργασίας, λογιστικά, φορολογικά / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 σελ.

14. Pilipenko A.B. Καινοτόμος δραστηριότητα των ρωσικών επιχειρήσεων: συνθήκες ανάπτυξης. Μ.: Market DS, 2003.

15. Porshnev A.G. Διαχείριση καινοτομιών στις συνθήκες μετάβασης στην αγορά. -- Μ.: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Προκοπένκο Σ.Κ. Διαχείριση καινοτόμων έργων στην επιχείρηση. Σχολικό βιβλίο. SPb., 1999.

17. Επιχείρηση εστιατορίων στη Ρωσία: Τεχνολογία της επιτυχίας / Kucher L.S. κ.λπ. - RosConsult, 2002, 468 σελ.

Φιλοξενείται στο Allbest.ru

...

Παρόμοια Έγγραφα

Η θεωρία της τιμολόγησης στις επιχειρήσεις εστίασης. Λειτουργίες, είδη και αξία τιμών σε καταστήματα δημόσιας εστίασης. Διαμόρφωση τιμών, δομή και σύνθεσή τους στα καταστήματα εστίασης. Μηχανισμός τιμολόγησης στην επιχείρηση εστίασης.

θητεία, προστέθηκε 11/08/2010


Λειτουργίες και δομή της διαδικασίας καινοτομίας. Έναρξη και μάρκετινγκ της καινοτομίας, στάδια υλοποίησης και προώθησής της. Παράμετροι για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της καινοτομίας. Η θεωρία της ταχύτητας διάδοσης ιδεών και τεχνολογιών (διάχυση καινοτομίας). Τύποι καινοτόμων λύσεων.

δοκιμή, προστέθηκε 23/11/2016


Εργατικοί πόροι δημόσιων καταστημάτων εστίασης, ταξινόμηση εργαζομένων κατά διάφορα χαρακτηριστικά. Η διαδικασία αξιολόγησης της παραγωγικότητας και της αποδοτικότητας της εργασίας στο χώρο της δημόσιας εστίασης, τρόποι βελτίωσής τους. Αρχές οργάνωσης των μισθών.

δοκιμή, προστέθηκε 07/01/2009


Ορισμός και λειτουργίες της καινοτομίας και της διαδικασίας καινοτομίας. Χρηματοοικονομική σταθερότητα της επιχείρησης. Η καινοτομία ως βάση για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας μιας επιχείρησης. Καινοτομία και δημόσια πολιτική. Κρατική ρύθμιση στον τομέα της καινοτομίας.

θητεία, προστέθηκε 12/01/2013


Φύση και ουσία των καινοτομιών, ταξινόμηση των τύπων τους. Χαρακτηριστικά της πολιτικής καινοτομίας στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, ανάλυση της σύνθεσης εσωτερικών και εξωτερικών παραγόντων που επηρεάζουν την ανάπτυξή της. Ένα παράδειγμα αξιολόγησης της οικονομικής αποδοτικότητας ενός καινοτόμου έργου.

διατριβή, προστέθηκε 21/12/2011


Καινοτομίες, η ουσία και η ταξινόμησή τους. Καινοτόμος υποδομή: έννοια, σκοπός, περιεχόμενο, στοιχεία. Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της λειτουργίας των επιχειρήσεων ως μέρος της τεχνολογικής αλυσίδας και της λειτουργίας τους ως ξεχωριστές επιχειρήσεις.

εργασίες ελέγχου, προστέθηκε 03/12/2009


χαρακτηριστικά της επιχείρησης εστιατορίου. Ανάπτυξη συστάσεων για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας του εστιατορίου "Atameken". Ανάλυση του μάρκετινγκ και των οικονομικών δραστηριοτήτων της επιχείρησης. Δυναμική ανάπτυξης ενός δικτύου επιχειρήσεων εστίασης στη Δημοκρατία του Καζακστάν για το 2007-2011

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 13/04/2015


Ουσία, ταξινόμηση και ρόλος των καινοτομιών στη σύγχρονη οικονομία. Ανάλυση των κύριων κατευθύνσεων της καινοτομικής δραστηριότητας της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Σύγκριση επενδύσεων και οικονομικών συνεπειών τους. Μέθοδοι για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των καινοτόμων έργων.

θητεία, προστέθηκε 27/04/2015


Στοιχεία και χαρακτηριστικά της καινοτομίας. Μέθοδοι εξέτασης καινοτόμων έργων, αρχές, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κριτήρια αξιολόγησης επενδυτικών σχεδίων. Στάδια και στάδια της διαδικασίας καινοτομίας. Προσδιορισμός οικονομικής αποδοτικότητας καινοτομιών.

περίληψη, προστέθηκε 03/01/2010


Η έννοια και η ταξινόμηση των καινοτομιών, η κρατική πολιτική για την ανάπτυξή τους στη Ρωσική Ομοσπονδία. Ο ρόλος της καινοτόμου σφαίρας των μικρών και επιχειρηματικών επιχειρήσεων στην οικονομία, τους κρατική ρύθμιση. Ανάλυση καινοτόμος επιχείρησηστο παράδειγμα της εταιρείας OOO "NPF Stella".

Veselova Oksana Evgenievna, GBPOU "Pilninsky Agro-Industrial College", r.p.Pilna

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΙΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Ο χρόνος δεν σταματά. Οι νέες τεχνολογίες εμφανίζονται σε διαφορετικούς τομείς της ανθρώπινης ζωής. Και, φυσικά, σε έναν τόσο σημαντικό τομέα όπως η εστίαση.

Τώρα σε νηπιαγωγεία, νοσοκομεία και άλλα ιδρύματα, είναι δυνατό να σχηματιστεί ένας ατομικός δίσκος για όλους και όλοι οι απαραίτητοι χειρισμοί με τα τρόφιμα μπορούν να γίνουν ήδη στην κουζίνα και να μην γίνουν κατά τη διανομή. Αυτή η αρχή ονομάζεται διατροφή tablet, τα σύγχρονα τεχνικά ευρήματα την καθιστούν γρήγορη και όσο το δυνατόν πιο ασφαλή.

Η θερμοκρασία για κάθε πιάτο μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά, χάρη στην ενσωματωμένη μπαταρία και τις θερμοπλάκες που αντιδρούν στη θερμοκρασία του πιάτου και τη διατηρούν σταθερή. Όλοι οι χειρισμοί με τα τρόφιμα περιορίζονται στην κουζίνα, μεταφέρονται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι και δίνονται στον καταναλωτή με αυτή τη μορφή - αυτό εξασφαλίζει τη μέγιστη υγιεινή του.

Καινοτομίες έχουν επίσης εμφανιστεί μεταξύ των τεχνολογιών συντήρησης τροφίμων. Ένα από αυτά είναι το CapKold, που αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον ατμό μεγάλης ποσότητας φαγητού και την ταχεία ψύξη του σε βαρέλια με παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 3ºС) για 45 ημέρες χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Επιπλέον, χάρη στον ειδικό εξοπλισμό, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά φθηνή.

Το σύστημα Cook&Chill έχει αναπτυχθεί για μια γρήγορη και αποτελεσματική διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η τεχνολογία είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη κατά την προετοιμασία δεξιώσεων και άλλων μεγάλων εκδηλώσεων. Το σύστημα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό όχι μόνο ομοιογενών, αλλά και ετερογενών προϊόντων. Αυτά τα προϊόντα στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα (από 65 έως 10ºC) και αποθηκεύονται στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να ξαναζεσταθούν πριν από το σερβίρισμα.

Πρόσφατα, ο ρόλος των καινοτομιών στην οικονομία έχει αυξηθεί σημαντικά στη Ρωσία. Χωρίς τη χρήση τους, είναι σχεδόν αδύνατο να παραχθούν ανταγωνιστικά προϊόντα που θα είχαν υψηλό βαθμό καινοτομίας. Σε συνθήκες ανταγωνισµός της αγοράςΟι παραγωγοί αγαθών ή υπηρεσιών πρέπει συνεχώς να αναζητούν τρόπους και μεθόδους για να μειώσουν το κόστος παραγωγής προϊόντων δημόσιας εστίασης και να φτάσουν σε ένα νέο επίπεδο εφαρμογής της. Με βάση αυτό, οι εταιρείες εστίασης που είναι οι πρώτες που εφαρμόζουν αποτελεσματικές καινοτομίες στις δραστηριότητές τους λαμβάνουν τεράστιο πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών.

Καινοτόμες διαδικασίες στην ανάπτυξη της δημόσιας εστίασης στη χώρα μας συνδέονται με καινοτομίες στο σύστημα διανομής προϊόντων, αναδιάρθρωση του συνδέσμου χονδρικής, καινοτομίες στο λιανικό εμπόριο και μάρκετινγκ σχέσεων με πελάτες.

Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων επηρεάζεται από τις διαδικασίες της παγκοσμιοποίησης, η οποία αντανακλάται στη δυναμική της ανάπτυξης αυτού του κλάδου. Ο λόγος για τους υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης σε αυτόν τον επιχειρηματικό τομέα ήταν η αυξημένη αγοραστική δύναμη των Ρώσων: όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να τρώνε έξω και να επισκέπτονται καταστήματα εστίασης. Ωστόσο, τα τελευταία δύο χρόνια, οι γενικές οικονομικές τάσεις είχαν σημαντικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων. Οι επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης στον ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς της δημόσιας εστίασης.

Οι κύριες κατευθύνσεις για την ανάπτυξη καινοτομιών στη δημόσια εστίαση στην περιοχή Nizhny Novgorod είναι:

1. Αύξηση της ανάπτυξης των επιχειρήσεων εστίασης έως και 15% ετησίως.

2. Αύξηση του αριθμού των αγοραστών που επισκέπτονται τα καταστήματα εστίασης.

3. Καινοτομία προϊόντος είναι η παραγωγή και πώληση νέων τύπων προϊόντων που παράγονται από επιχειρήσεις, αλλαγές στη βιοχημική τους σύνθεση (συνθετικά προϊόντα, γενετική μηχανική, υποκατάστατα κ.λπ.).

4. Καινοτομίες στην τεχνολογία παραγωγής - χρήση αυτοματοποιημένου εξοπλισμού, νέοι τρόποι επεξεργασίας προϊόντων, που καθιστούν δυνατή τη μείωση του χρόνου παραγωγής των προϊόντων εστίασης και την αύξηση της αποδοτικότητας της παραγωγής.

5. Καινοτομίες στον τομέα της έρευνας μάρκετινγκ. Χρησιμοποιούνται ευρέως για τον προσδιορισμό της ζήτησης, των προτιμήσεων και των αναγκών των πελατών και αποτελούν έναν από τους κύριους παράγοντες ανάπτυξης του κλάδου της εστίασης.

6. Η εμφάνιση στην αγορά ή η έξοδος μονοπωλιακών επιχειρήσεων από τον κλάδο της εστίασης. Μεγάλες εταιρείεςνα οδηγήσει σε ανταγωνισμό μεταξύ των υφιστάμενων επιχειρήσεων του κλάδου. Πολλοί μικροί κατασκευαστές χρεοκοπούν υπό την πίεση, τις τιμές ντάμπινγκ και το εμπορικό σήμα τους.

7. Αλλαγές κόστους στα βιομηχανοποιημένα προϊόντα. Με αύξηση του κόστους των πρώτων υλών αυξάνεται η τιμή των έτοιμων γευμάτων, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του μεριδίου των πελατών των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης. Η αύξηση των τιμών σχετίζεται άμεσα με δυσμενείς καιρικούς παράγοντες στην περιοχή, αφύσικη ξηρασία, ασυνήθιστη αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος, που είχε ως αποτέλεσμα τη μείωση του ποσοστού απόδοσης στην περιοχή.

8. Εισαγωγή νέων, βελτιωμένων προϊόντων στην αγορά. Αυτή η καινοτομία έχει θετικό αντίκτυπο στην εστίαση γενικότερα. Η υψηλότερη ζήτηση σε τα τελευταία χρόνιαχρησιμοποιούνται πιο εκλεπτυσμένα και υψηλής ποιότητας προϊόντα διατροφής, ακριβότερες ποικιλίες μιας συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων, ιδίως το ψωμί (για παράδειγμα, τα τυπικά καρβέλια και τα καρβέλια ψωμιού είναι κατώτερα σε ζήτηση από νέα, ακριβότερα προϊόντα).

9. Αλλαγές στη νομοθεσία. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τους λιγότερο αδύναμους συμμετέχοντες από την αγορά, αφήνοντας ισχυρές, μεγάλες εμπορικές και δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του ανταγωνισμού.

10. Αλλαγές στην κοινωνική κατάσταση και ποιότητα ζωής του πληθυσμού της περιοχής. Ο δείκτης αυτός έχει θετικό αντίκτυπο στη δημόσια εστίαση. Για παράδειγμα, μεταξύ των νέων και στην κατηγορία μέσης ηλικίας, γίνεται όλο και πιο διάσημο να συναντιούνται και να περνούν χρόνο σε καφετέριες, καφετέριες, κλαμπ, κάτι που έχει θετική επίδραση στην εργασία και την παραγωγικότητα των καταστημάτων εστίασης.

11. Μείωση της αβεβαιότητας και του κινδύνου στις επιχειρήσεις. Επί του παρόντος, ο κλάδος των υπηρεσιών τροφίμων έχει ένα μεσαίο επίπεδο αβεβαιότητας και κινδύνου. Η συνεχής και πρωταρχική ανάγκη του ανθρώπου για διατροφή, καθώς και η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της μόδας και της κοινωνίας, μειώνει τον κίνδυνο μη ρευστότητας των βιομηχανικών προϊόντων. Το επίπεδο κινδύνου απόρριψης αυξάνεται στην περίπτωση της επιχειρηματικής δραστηριότητας από μη επαγγελματίες, ερασιτέχνες, τόσο στη διοίκηση όσο και στην παραγωγή. Οι σύγχρονες στρατηγικές διαχείρισης, τα οικονομικά της εστίασης, η εμφάνιση διαφόρων νέων υπηρεσιών συμβάλλουν στη σταθερή και υψηλής ποιότητας εργασία των επιχειρήσεων εστίασης. Το επίπεδο κινδύνου είναι ανάλογο με τη γενική οικονομική κατάσταση της χώρας.

Έτσι, πιστεύω ότι η συνεισφορά κάτι καινούργιου στην εστίαση, βοηθάει πολύ τον κόσμο, διευκολύνει τη δουλειά του με τη βοήθεια των νέων τεχνολογιών.

Μεταχειρισμένα βιβλία

1. άρθρο του επιστημονικού περιοδικού "Young Scientist" ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ της ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣστον τομέα της δημόσιας εστίασης "// Νέος επιστήμονας. - 2011. - Αρ. 3. Τ.1. - S. 100-102.

2. Ομοσπονδιακός νόμος RF «Σχετικά με τη δραστηριότητα καινοτομίας και την κρατική πολιτική καινοτομίας στη Ρωσική Ομοσπονδία.

3. http://almapharm.ru/2012/11/innovacii-v-obshhestvennom-pitanii/

Μιλώντας σε παγκόσμιο επίπεδο, τα τελευταία 10–12 χρόνια, μια μακροτάση αναπτύσσεται ενεργά στις μεγάλες πόλεις του κόσμου - υγιεινά τρόφιμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν ισχύει για τον κλάδο της εστίασης - πρόκειται για μια κοινωνική τάση που σχετίζεται με τις συνέπειες της παγκοσμιοποίησης, την υποβάθμιση του περιβάλλοντος και την πίεση του αστικού περιβάλλοντος σε ένα άτομο. Η τάση είναι πολύ ισχυρή και θα επηρεάσει όλες τις διεθνείς αγορές, συμπεριλαμβανομένης της ρωσικής, για πολλά χρόνια. Αλλά σήμερα δεν πρόκειται για αυτό.

Δεν θα μιλήσω επίσης για τάσεις για μεμονωμένα συστατικά, καθώς μπορούν και θα διαφέρουν αναγκαστικά από περιοχή σε περιοχή, επιπλέον, εξαρτώνται από την πολιτική υποκατάστασης των εισαγωγών και την επιρροή των σεφ και των κατασκευαστών τροφίμων στη βιομηχανία.

Το Top 10 παραθέτει ακριβώς τις τάσεις των εστιατορίων στυλ και από όλη την ποικιλία επιλογών, επιλέγονται οι πιο σχετικές για τη Ρωσία και οι μαζικές: αυτές που μπορούν να βρουν εφαρμογή και να γίνουν δημοφιλείς σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα και όχι μόνο σε μεγάλες πόλεις. Ο κύκλος ζωής τέτοιων τάσεων είναι συνήθως μέχρι 7 χρόνια και η ενεργή φάση ανάπτυξης είναι 2-3 χρόνια.

Από την ποικιλία επιλογών, έχουν επιλεγεί οι πιο μαζικές τάσεις στυλ: αυτές που μπορούν να γίνουν δημοφιλείς σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα και όχι μόνο σε μεγάλες πόλεις

1. Κουζίνα ρωσικών περιοχών

Ενώ η άγνωστη «νέα ρωσική κουζίνα» παραμένει αγαπημένο πεδίο πειραματισμού σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας, οι γαστρονομικές παραδόσεις των ρωσικών περιοχών είναι αρκετά ικανές να γίνουν μαζική τάση.

Εστιατόριο Βυσότα 5642

Οι πρώτες πινακίδες - "Chagin" (Νότιος ρωσική κουζίνα), "Vysota 5642" (Adyghe), "Dagestanskaya Lavka" - έχουν ήδη ερωτευτεί τους Μοσχοβίτες. Είναι προφανές ότι η θεματολογία των τοπικών σπεσιαλιτέ είναι ανεξάντλητη και εφαρμόσιμη σε κάθε πόλη και σε κάθε τμήμα της δημόσιας εστίασης - από το γρήγορο φαγητό μέχρι την υψηλή κουζίνα.

Γιατί όχι μια νέα εθνική ιδέα!

2. Κάπνισμα

Για πρώτη φορά παρουσιάστηκε η ιδέα του καπνίσματος ως πιθανής ισχυρής τάσης του 2016 Αλένα Ερμάκοβα(Stay Hungry) στο εργαστήρι μας για τις τάσεις του εστιατορίου αυτόν τον Σεπτέμβριο. Λιγότερο από ένα μήνα αργότερα, τα σημάδια ενός επικείμενου «τσουνάμι» έγιναν εμφανή: το καπνιστήριο Sliver άνοιξε στην αγορά Danilovsky (και, επιπλέον, ανεξάρτητα από το Stay Hungry).

Το κάπνισμα σας επιτρέπει να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κυριολεκτικά τα πάντα θα καπνιστούν τη νέα χρονιά: λαχανικά και φρούτα, ψωμί, τυρί, μπαχαρικά και ακόμη και αλκοολούχα ποτά. Θα πρέπει να περιμένουμε τόσο ένα mono-concept, όπου θα καπνίζονται κυριολεκτικά τα πάντα, όσο και την εμφάνιση μεμονωμένων πιάτων και υλικών στο μενού εστιατορίων εντελώς διαφορετικών κατευθύνσεων.

Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα αυτά δεν τελειώνουν με την ίδια υποτίμηση της ιδέας όπως στην περίπτωση της τάσης της craft μπίρας - οι πραγματικοί γνώστες του αφρώδους ποτού είναι αγανακτισμένοι: τα περισσότερα νεότευκτα μπαρ προσφέρουν ειλικρινά προϊόντα χαμηλής ποιότητας.

3. Αγορές τροφίμων και καινοτόμα γήπεδα τροφίμων

Το ηχηρό άνοιγμα του The 21 και η ανασυγκρότηση της αγοράς Danilovsky είναι μόνο τα πρώτα σημάδια μιας μεγάλης και μακροπρόθεσμης τάσης που αναδύεται στη Ρωσία. Στη Δύση, όπου η μορφή των αγορών προϋπέθετε την παρουσία μικρών καφέ, τώρα υπάρχει επίσης μια αξιοσημείωτη τάση εκσυγχρονισμού, ακόμη περισσότερο εξημέρωσης των αγορών και μετατροπής τους σε πολυλειτουργικούς γαστρονομικούς χώρους (Chelsea Market στη Νέα Υόρκη· Mercato Centrale στη Φλωρεντία ).

Εστιατόριο Αγορά The 21

Η εργασία πολλών φορέων παροχής υπηρεσιών τροφίμων στην ίδια περιοχή μπορεί να επιφέρει σωρευτικό αποτέλεσμα: τελικά, κάθε σημείο, με τις δέουσες προσπάθειες του ιδιοκτήτη, μπορεί να δημιουργήσει καλή κίνηση, από την οποία επωφελούνται όλοι οι "γείτονες". Οι ιδιοκτήτες μεγάλων εμπορικών κέντρων και άλλων κτηματομεσιτικών αντικειμένων κρατούν το δάχτυλό τους στον παλμό: Το MEGA έχει ήδη ανακαινίσει δύο γήπεδα τροφίμων στη Μόσχα - και αυτή είναι μόνο η αρχή!

4. Τρίτο κύμα καφενεία

Τα υψηλά ενοίκια, το αυξανόμενο κόστος των πρώτων υλών, η πτώση της ποιότητας και οι διογκωμένες τιμές κάνουν τα παραδοσιακά καφενεία από τη Shokoladnitsa μέχρι τα Starbucks όλο και λιγότερο ανταγωνιστικά. Ταυτόχρονα, αν και αργά, ο πληθυσμός αυξάνεται.

Καπουτσίνο Rosehip από την Doubleby

Επομένως, αυτή τη στιγμή, η πιο δημοφιλής μορφή στο τμήμα του καφέ θα είναι τα λεγόμενα καφενεία τρίτου κύματος (στη Μόσχα αυτά είναι LES, Good Enough κ.λπ.), τα οποία προσφέρουν την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος - και συχνά φθηνότερα από η μαζική αγορά. Στις μεγάλες μητροπολιτικές περιοχές του κόσμου, τέτοιες καφετέριες και καφετέριες έχουν αντικαταστήσει από καιρό τους δικτυωτές και έχουν μάθει να κερδίζουν καλά χρήματα ταυτόχρονα. Σήμερα, χάρη στην κρίση και το χαμηλό όριο για start-up επενδύσεις, αυτή η τάση γίνεται ολοένα και πιο αισθητή και στη Ρωσία.

5. Τα παιδιά στην κουζίνα

Με φόντο τη δημοτικότητα της εκπομπής «Master Chef. Παιδιά» το θέμα της παιδικής γαστρονομικής ψυχαγωγίας στα εστιατόρια το επόμενο έτος θα αναπτυχθεί ενεργά. Επιπλέον, μόνο το να φτιάχνεις ζυμαρικά ή να κάνεις «πρόσωπο» πίτσας δεν θα κάνει: θα χρησιμοποιηθούν πιο περίπλοκα συστατικά και τεχνικές και οι νεαροί ακροατές θα δοκιμάσουν σοβαρά το επάγγελμα του σεφ. Δεν είναι τυχαίο ότι από τον Ιανουάριο του 2016 η σχολή μαγειρικής Ragout ξεκινά ένα ειδικό μάθημα για εφήβους.

Το επάγγελμα του μάγειρα γίνεται νεότερο μπροστά στα μάτια μας

Ιδιαίτερη έξαρση παθών θα πρέπει να αναμένεται μετά το τέλος της σεζόν του Master Chef και η ανακήρυξη του νικητή - στα παιδιά θα έχει μεγάλη ζήτηση. Και κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών, περιμένετε μίνι σεφ με εκδρομές σε όλη τη Ρωσία.

6. Ψάρι ως το νέο κρέας

Η ερμηνεία των αυθεντικών πιάτων με κρέας -μπέργκερ, shawarma και χοτ ντογκ- χρησιμοποιώντας ψάρια και θαλασσινά κερδίζει δυναμική. Υπάρχουν μονο-έννοιες που βασίζονται στα θαλασσινά (Rico, Crabs are Coming, Ryba International), η αλυσίδα καταστημάτων Rybnaya Manufactura αναπτύσσεται με επιτυχία.

Το Boston Seafood & Bar φημίζεται για τις χαμηλές τιμές των θαλασσινών

Παρεμπιπτόντως, στο "Fish Manufactory", καθώς και στο "Azbuka Vkusa", μεταξύ άλλων αξιοπερίεργων, μπορείτε να βρείτε λουκάνικα από σολομό και άλλα είδη ψαριών.

Στην εποχή των κυρώσεων λοιπόν, όλα μπήκαν επιτέλους στη θέση τους: το ψάρι είναι το καλύτερο λουκάνικο!

7. Χορτοφαγία κατά καιρούς

Ο αριθμός των ανθρώπων που ακολουθούν μια φυτική διατροφή αυξάνεται παγκοσμίως κάθε χρόνο. Σημαίνει αυτό ότι τα εστιατόρια για χορτοφάγους γίνονται επίσης αναλογικά μεγαλύτερα; Καθόλου! Οι χορτοφάγοι δεν θέλουν να κρύβονται στα «δικά τους» καταστήματα και περιμένουν να βρουν νόστιμα πιάτα χωρίς ζωική πρωτεΐνη στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου. Και οι κρεατοφάγοι, με τη σειρά τους, από καιρό σε καιρό επιλέγουν ζεστά λαχανικά στο δείπνο.

Το χούμους έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές σνακ εστιατορίου.

Το παγκοσμίως διάσημο hashtag #meatlessmonday έχει καταφέρει να επηρεάσει πραγματικά τις συνήθειες πολλών ανθρώπων: να τους κάνει χορτοφάγους για μία μέρα την εβδομάδα και μερικοί έχουν προχωρήσει παραπέρα και εξασκούν χορτοφαγία τις καθημερινές (χορτοφαγία τις καθημερινές). Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο αριθμός των οπαδών μιας φυτικής διατροφής στη χώρα μας αυξάνεται σταθερά, καθώς και η τιμή του κρέατος, επομένως νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα από λαχανικά, φρούτα, δημητριακά και ξηρούς καρπούς θα αποκτήσουν δημοτικότητα μόνο στο νέο έτος.

8. Εναλλακτικές μπριζόλες

Η προοδευτική ιδέα της υπεύθυνης κατανάλωσης κρέατος δεν είναι καινούργια από μόνη της: μετά το σφαγιασμό ενός σφαγίου αγελάδας, παραδοσιακά περίπου το 10% του κρέατος πηγαίνει σε premium μπριζόλες (ribeye, striployon, μινιόν) και το υπόλοιπο κρέας, αρκετά κατάλληλο και ενδιαφέρουσα για τις ιδιότητές του, δαπανάται για κιμά και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος. Οι επιχειρηματίες Αμερικανοί σκέφτονται εδώ και καιρό να φτιάξουν άλλες, «εναλλακτικές» μπριζόλες από προηγουμένως αζήτητα ανταλλακτικά, στις οποίες, αν τις μαγειρέψετε καλά, μπορείτε επίσης να βγάλετε καλά χρήματα.

Skint steak (διάφραγμα)

Στη χώρα μας η τάση γεννήθηκε χάρη στον σεφ Ρομάν Λαζάρεφ(στον Redman) που υποστηρίζει αυτή την προσέγγιση στην κατανάλωση κρέατος με το σύνθημα #eat the whole cow. Περιττό να πούμε ότι στις σημερινές συνθήκες της αγοράς, αυτό είναι κάτι παραπάνω από σχετικό: οι premium μπριζόλες είναι πλέον ακριβές και δεν υπάρχουν αρκετές για όλους. Είναι αλήθεια ότι ο Roman έχει την υποψία ότι εάν η τάση αποκτήσει πραγματικά δυναμική, τότε οι μεγαλύτεροι Ρώσοι κατασκευαστές δεν θα έχουν ούτε αρκετά εναλλακτικά προϊόντα. Λοιπόν, ας περιμένουμε να δούμε!

9. Γλυκό-αλμυρό

Δεν μπορείτε πλέον να εκπλήξετε έναν επισκέπτη με αλατισμένη καραμέλα - ακόμα πιο απίστευτα επιδόρπια έρχονται στο προσκήνιο. Για παράδειγμα, όπως στο Igor Grishechkinστο "CoCoCo" - από λαχανικά και τουρσιά, ή στην εταιρεία της Αγίας Πετρούπολης "Otmorozhenoe" - παγωτό με γεύσεις γαλοπούλας, μπλε τυρί, ντομάτα. Παρεμπιπτόντως, για ορεκτικό, ο ίδιος Grishechkin σερβίρει ένα αρκετά γλυκό σορμπέ από αλατισμένη βόμπλα σε ψητά φύλλα λάχανου. Αν και ακούγεται περίεργο, είναι πρωτότυπο και πραγματικά πολύ νόστιμο.

Παγωτό από vobla στο εστιατόριο "KoKoKo"

Σε γενικές γραμμές, η δήλωση "το χρένο από ραπανάκι δεν είναι πιο γλυκό" έχει διαψευσθεί με επιτυχία - και τα δύο το 2016 θα μετατραπούν με επιτυχία σε υπέροχα επιδόρπια!

10. Αυθεντικό

Μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχαν πρακτικά αυθεντικά εστιατόρια με εθνικό φαγητό στη Ρωσία: ινδικά, κινέζικα, ταϊλανδέζικα. Και τα καταστήματα που προσφέρουν πιο οικεία γαλλική ή ιταλική κουζίνα ήταν συχνά τόσο προσαρμοσμένα στη ρωσική γεύση που ουσιαστικά έχασαν την επαφή με την ιστορική τους πατρίδα. Αλλά η άγρια ​​δημοτικότητα των γαστρονομικών τηλεοπτικών προγραμμάτων και βιβλίων που έχει χτυπήσει τη χώρα μας τα τελευταία δύο ή τρία χρόνια έχει κάνει τη δουλειά της και για την επόμενη χρονιά ο καλεσμένος έρχεται ήδη προετοιμασμένος, είναι τελικά έτοιμος να αντιληφθεί νέες λαμπερές γεύσεις, δεν φοβάται απροσδόκητων συστατικών και συνδυασμών.

Εστιατόριο κινεζικών ειδήσεων

Το 2016, θα δούμε μια πραγματική έκρηξη σε αυθεντικά εστιατόρια, είτε πρόκειται για κινέζικα noodles (ακριβώς όπως στη Σαγκάη), μια ελληνική ταβέρνα (σχεδόν τόσο καλή όσο στην Κρήτη) είτε μια γαλλική μπρασερί (καλά, όπως στο Παρίσι).

Απόλυτα σωστός και λογικός φορέας της κατεύθυνσης της αγοράς, καταρχήν, σήμερα, σε μια κρίση, γίνεται ακόμη πιο επίκαιρος, παρέχοντας στους ανθρώπους την ευκαιρία να κάνουν ένα πραγματικό γαστρονομικό ταξίδι χωρίς να εγκαταλείψουν την πόλη τους.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στα εστιατόρια Meat Puppets (Μόσχα) και Biblioteka (Αγία Πετρούπολη) για τη βοήθειά τους στην οργάνωση των εργαστηρίων!

EGAIS, «έξυπνες ταμειακές μηχανές», νέες εκθέσεις - για αυτές και άλλες καινοτομίες που τέθηκαν σε ισχύ από τις πρώτες ημέρες του Ιανουαρίου, οι αρχές προετοίμασαν το λιανικό εμπόριο εκ των προτέρων. Για λεπτομέρειες σχετικά με τις κύριες αλλαγές στον τομέα του εμπορίου και της εστίασης, διαβάστε το άρθρο της Νομικής Πύλης της Αγίας Πετρούπολης.

Οι επιχειρηματίες που εργάζονται στον τομέα του εμπορίου θα πρέπει να ξοδέψουν πολλά φέτος. Από την 1η Ιανουαρίου 2016 πρέπει να συνδεθούν με την ΕΓΑΗΣ, να φροντίσουν για την αγορά ταμειακών μηχανών νέας γενιάς και να περάσουν σε νέους υγειονομικούς κανόνες. Οι αρχές, ωστόσο, δίνουν στις επιχειρήσεις ορισμένες παραχωρήσεις, προβλέποντας αναβολές στις κυρώσεις και τις φορολογικές εκπτώσεις.

Στατιστική έκθεση για τους όγκους συναλλαγών

() Έως τις 5 Φεβρουαρίου 2016, οι μικροεπιχειρήσεις στον τομέα του εμπορίου πρέπει να υποβάλλουν στη Rosstat ειδική «Πληροφορία για τον κύκλο εργασιών λιανικού εμπορίου και δημόσιας εστίασης μικροεπιχειρήσεων». Σύμφωνα με την εντολή του τμήματος, όλοι οι εμπορικοί οργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων αυτών που υλοποιούν μηχανοκίνητα οχήματα, μοτοσυκλέτες, εξαρτήματα και αξεσουάρ τους, καύσιμα κινητήρα. Παράλληλα, άτομα που επιχειρηματική δραστηριότηταχωρίς να σχηματίσουν νομικό πρόσωπο δεν θα πρέπει να υποβάλλουν τέτοια έκθεση. Οι μικροοργανισμοί επιτρέπεται να διαβιβάζουν στατιστικές πληροφορίες σε ηλεκτρονική και έντυπη μορφή. Ταυτόχρονα, για παράλειψη υποβολής αναφοράς, ένας οικονομικός παράγοντας αντιμετωπίζει πρόστιμο από 20 έως 150 χιλιάδες ρούβλια σύμφωνα με το άρθρο 13.19 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Αναφορά και πληρωμή φόρου εμπορικής ιδιοκτησίας

() Το 2016 οι φορολογούμενοι που πληρώνουν φόρο ακίνητης περιουσίας με βάση την κτηματογραφική του αξία υποχρεούνται να δηλώσουν στην εφορία με βάση τα αποτελέσματα του πρώτου, δεύτερου και τρίτου τριμήνου του ημερολογιακού έτους. Αυτό προβλέπεται από τις τροπολογίες του . Ταυτόχρονα, οι κανόνες αναφοράς μπορούν να ακυρωθούν με απόφαση των αρχών σε κάθε συγκεκριμένο θέμα. Ως εκ τούτου, είναι πιθανό ότι δεν θα πρέπει όλοι οι επιχειρηματίες να αναφέρονται στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία κάθε τρεις μήνες. Επιπλέον, όπως και πριν από την Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, μετά τα αποτελέσματα του 2016, ο φόρος ακίνητης περιουσίας για σκοπούς λιανικής και γραφείου, που υπολογίζεται με βάση την κτηματολογική αξία, θα πρέπει να καταβάλλεται όχι μόνο από τους ιδιοκτήτες τέτοιων αντικειμένων , αλλά και από οργανισμούς που τα κατέχουν με δικαίωμα οικονομικής διαχείρισης.

Υγειονομικές απαιτήσεις για παντοπωλεία και καφετέριες

() Το 2016, η Rospotrebnadzor ετοιμάζεται να εισαγάγει νέες υγειονομικές απαιτήσεις για εμπορικούς οργανισμούς που πωλούν προϊόντα διατροφής. Θα αντικαταστήσουν τις τρέχουσες Υγειονομικές και Επιδημιολογικές Απαιτήσεις για Εμπορικούς Οργανισμούς που εκδόθηκαν το 2001 και αναθεωρήθηκαν το 2007. Σύμφωνα με, οι νέοι κανόνες θα καταστούν υποχρεωτικοί για όλους τους οργανισμούς και τους μεμονωμένους επιχειρηματίες που εμπλέκονται στην πώληση προϊόντων διατροφής μέσω καταστημάτων, αποθηκών, εκθέσεων, αγορών και άλλων εγκαταστάσεων. Επιπλέον, η μεταβατική περίοδος για την έναρξη ισχύος τους δεν έχει ακόμη προγραμματιστεί. Μεταξύ των καινοτομιών από το Rospotrebnadzor είναι η απαγόρευση τοποθέτησης σε κοινές αποθήκες μη διατροφικά είδηκαι προϊόντα διατροφής. Μια παρόμοια απαίτηση θα ισχύει για εμπορικά αντικείμενα: θα απαγορεύεται η πώληση τροφίμων και άλλων αγαθών στον ίδιο όροφο συναλλαγών. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα μαγειρικής θα πρέπει να πωλούνται σε συσκευασίες και τα τρόφιμα δεν θα επιτρέπεται να συσκευάζονται σε κενό αέρος. Παράλληλα, καθιερώνεται απαγόρευση πώλησης αβγών σε τμήματα όπου τοποθετούνται μη συσκευασμένα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα. Άλλη μια καινοτομία: οι εργαζόμενοι σε καταστήματα και καφετέριες δεν θα επιτρέπεται πλέον να κόβουν μόνοι τους κέικ και να τα πωλούν σε μερίδες. Οι συζητηθείσες υγειονομικές και επιδημιολογικές προδιαγραφές προβλέπουν επίσης ορισμένες νέες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις όπου παραλαμβάνονται, αποθηκεύονται και πωλούνται τα τρόφιμα.

Ένταξη στην EGAIS

() Σύμφωνα με την τρέχουσα διατύπωση του νόμου αριθ.

• οργανισμοί που παράγουν μπύρα, ποτά μπύρας, μηλίτη, ποαρέ και υδρόμελι (εκτός από αυτούς των οποίων ο ετήσιος όγκος παραγωγής δεν υπερβαίνει τα 300 χιλιάδες δεκαλίτρα των παραπάνω προϊόντων)·
• οργανισμοί που ασχολούνται με την αγορά, αποθήκευση και προμήθεια αλκοολούχων και προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ;
• μεμονωμένοι επιχειρηματίες που αγοράζουν μπύρα και ποτά μπύρας, μηλίτη, ποαρέ, υδρόμελι, καθώς και αλκοόλ για μετέπειτα λιανεμποριο.

[М=134776] Για να γίνει αυτό, μέχρι την αρχή του έτους, οι οικονομικοί παράγοντες έπρεπε να αγοράσουν ειδικές τεχνικά μέσασύλληψη και μετάδοση πληροφοριών. Λεπτομέρειες σχετικά με το είδος του εξοπλισμού που θα επιτρέψει στους επιχειρηματίες να αναφέρουν στο κράτος έγκαιρα και πλήρως παρουσιάζονται στον επίσημο ιστότοπο του συστήματος egais.ru. Σε σχέση με την επέκταση της λίστας των χρηστών EGAIS την παραμονή του νέου έτους, η κυβέρνηση ενημέρωσε τους κανόνες για τη λειτουργία αυτού του συστήματος και διευκρίνισε επίσης ποιες πληροφορίες πρέπει να μεταφερθούν στο Rosalkogolregulirovanie. Έτσι, οι οργανισμοί και οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες που αγοράζουν μπύρα και ποτά μπύρας, μηλίτη, poiré, υδρόμελο για τις επόμενες λιανικές πωλήσεις τους απαιτείται να παρέχουν τις ακόλουθες πληροφορίες:

• δεδομένα για τον φορολογούμενο, συμπεριλαμβανομένου του ΑΦΜ·
• όνομα, τύπος και κωδικός (σύμφωνα με τον ταξινομητή) των αγορασθέντων προϊόντων.
• πληροφορίες που περιέχονται στη φορτωτική και (ή) στη διεθνή φορτωτική, στο πιστοποιητικό που επισυνάπτεται στη φορτωτική ή στην τελωνειακή διασάφηση·
• αριθμοί, ημερομηνίες και ώρες υποβολής αιτήσεων για τον καθορισμό στο EGAIS πληροφοριών για τον οργανισμό / μεμονωμένο επιχειρηματία, για προϊόντα κάθε τύπου και ονομασίας, για τον όγκο παραγωγής και τον κύκλο εργασιών των προϊόντων κάθε τύπου και ονομασίας, για έγγραφα που εξουσιοδοτούν και συνοδεύουν την παραγωγή και κύκλος εργασιών προϊόντων·
• πληροφορίες σχετικά με τον αντισυμβαλλόμενο (αντισυμβαλλόμενο) κατά την προμήθεια και την αγορά προϊόντων (όνομα, αριθμός φορολογικού μητρώου, διεύθυνση)·
• δεδομένα όγκου αλκοολούχα προϊόντα, που καθορίστηκε με βάση τα αποτελέσματα της απογραφής των αλκοολούχων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της ένδειξης των αριθμών των ομοσπονδιακών ειδικών γραμματοσήμων και των σφραγίδων ειδικού φόρου κατανάλωσης που εφαρμόζονται στα επισημασμένα αλκοολούχα προϊόντα·
• πληροφορίες σχετικά με τη διαγραφή προϊόντων σε περίπτωση γάμου ή άλλων λόγων.

Στο βαθμό που λιανοπωλητέςΤα αλκοολούχα προϊόντα αναφέρονται μόνο στις αγορές και το κράτος θέλει να βελτιώσει τον έλεγχο σε όλο τον κύκλο εργασιών του, εισήγαγε η Rosalkogolregulirovanie από την 1η Ιανουαρίου 2016 νέα μορφήμητρώο του όγκου των λιανικών πωλήσεων αλκοολούχων και αλκοολούχων προϊόντων. Αυτό το έγγραφο πρέπει να συμπληρωθεί από οργανισμούς και μεμονωμένους επιχειρηματίες που πωλούν μπύρα, μηλίτη, poiré, υδρόμελι, αλκοολούχα ή/και προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ. Το ίδιο το περιοδικό μπορεί να διατηρηθεί σε έντυπη ή ηλεκτρονική μορφή, αλλά οι πληροφορίες θα πρέπει να καταχωρούνται σε αυτό το αργότερο την επόμενη ημέρα μετά την πώληση κάθε μονάδας συσκευασίας καταναλωτή (συσκευασία) ή κατά το άνοιγμα του εμπορευματοκιβωτίου αποστολής που χρησιμοποιείται για την παράδοση και την επακόλουθη εμφιάλωση προϊόντα στον καταναλωτή. Καμία νομοθετική πράξη δεν έχει αναφέρει ακόμη για το χρονοδιάγραμμα και τη συχνότητα παράδοσης αυτού του περιοδικού. Ωστόσο, στις διευκρινίσεις της, η Rosalkogolregulirovanie διευκρίνισε ότι οι φορολογούμενοι θα πρέπει να χρησιμοποιούν τα στοιχεία από αυτήν κατά τη συμπλήρωση δηλώσεων «αλκοολούχων», οι οποίες υποβάλλονται ανά τρίμηνο. Ταυτόχρονα, οι επιθεωρητές έχουν το δικαίωμα να ελέγχουν τη διαδικασία τήρησης μητρώου του όγκου λιανικών πωλήσεων αλκοολούχων και αλκοολούχων προϊόντων, καθώς και να επιβάλλουν κυρώσεις σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις ή απουσία αυτό το έγγραφο. Σύμφωνα με το άρθρο 14.19 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, για παραβίαση της διαδικασίας λογιστικής για την πώληση αλκοολούχων ποτών, οι υπάλληλοι μπορούν να επιβληθούν πρόστιμο 10-15 χιλιάδες ρούβλια και τα νομικά πρόσωπα - 150-200 χιλιάδες ρούβλια. [M = 135018] Όσον αφορά τα πρόστιμα για τη μη σύνδεση με το ίδιο το EGAIS, η παράγραφος 4 του άρθρου 2 του νόμου αριθ. Μάλιστα, οι νομοθέτες έδωσαν στις επιχειρήσεις εξάμηνη καθυστέρηση ώστε να συνηθίσουν τις νέες απαιτήσεις και να μάθουν πώς να αλληλεπιδρούν με το σύστημα. Επιπλέον, στο Rosalkogolregulirovanie, ότι μέχρι τις 31 Μαρτίου 2016, οι οργανισμοί και οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες δεν θα τιμωρούνται για την έλλειψη απαραίτητο εξοπλισμόκαι σχετικό λογισμικό.

Νέες μορφές ετικετών τιμών

() Σύμφωνα με την ενημερωμένη έκδοση του κυβερνητικού διατάγματος σχετικά με τους κανόνες για την πώληση ορισμένων τύπων αγαθών, οι απαιτήσεις για τις ετικέτες τιμών αλλάζουν. Τώρα, μαζί με τις παραδοσιακές χάρτινες ετικέτες τιμών, επιτρέπεται η χρήση ηλεκτρονικών ετικετών τιμών στα καταστήματα, συμπεριλαμβανομένης της μορφής οποιωνδήποτε οπτικά προσβάσιμων μεταφορέων πληροφοριών - γραμμές λειτουργίας, οθόνες φωτός, βάσεις, πίνακες σχιστόλιθου. Ταυτόχρονα, οι υπάλληλοι, ώστε κατά τη διαπραγμάτευση, ο πωλητής (ο εκπρόσωπός του) να μπορεί να υποβάλει τιμοκατάλογο που να αναφέρει τα ονόματα και τις τιμές όλων των εμπορευμάτων που πωλούνται.

Μερίδιο αλλοδαπών εργαζομένων

() Στα τέλη του 2015, η κυβέρνηση εξέδωσε διάταγμα που περιορίζει το ποσοστό των αλλοδαπών εργαζομένων που δικαιούνται να εργαστούν στον τομέα του εμπορίου. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν αλλαγές στην κρατική πολιτική. Όπως και το 2015, το 2016 το μερίδιο των αλλοδαπών εργαζομένων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% του συνολικού αριθμού εργαζομένων που πωλούν αλκοολούχα ποτά (συμπεριλαμβανομένης της μπύρας) και προϊόντων καπνού σε εξειδικευμένα καταστήματα. Εξακολουθεί να απαγορεύεται στους αλλοδαπούς πολίτες η πώληση φαρμάκων σε φαρμακεία, καθώς και η εργασία σε αγορές και μη σταθερές εμπορικές εγκαταστάσεις.

Αγορές κεφαλαιακών δομών

() Από την 1η Ιανουαρίου 2016, όλες οι αγροτικές αγορές και οι αγροτικές συνεταιριστικές αγορές που λειτουργούν σε πόλεις με πληθυσμό άνω του 1 εκατομμυρίου ανθρώπων πρέπει να «μετακομίσουν» σε μόνιμα κτίρια και κατασκευές. Σύμφωνα με τροποποιήσεις του νόμου για τις αγορές λιανικής, η χωροθέτησή τους σε προσωρινές κατασκευές από τις αρχές του τρέχοντος έτους απαγορεύεται. Επιπλέον, από την 1η Ιανουαρίου οι διαχειριστές αγροτικών αγορών πρέπει να εξοπλίσουν τους χώρους εμπορίας σύμφωνα με αρχιτεκτονικούς, πολεοδομικούς και οικοδομικούς κώδικες και κανονισμούς.

Μετάβαση στα «έξυπνα» ταμεία

() Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, οι αξιωματούχοι συζητούσαν πώς να μεταβούν πιο ανώδυνα σε μια νέα γενιά ταμειακών μηχανών εξοπλισμένων με διαδικτυακό πομπό πληροφοριών σχετικά με ολοκληρωμένες συναλλαγές. Τον Δεκέμβριο, σε μια σταδιακή μετάβαση σε "έξυπνες ταμειακές μηχανές", η κυβέρνηση υπέβαλε πρόσφατα ένα νομοσχέδιο στην Κρατική Δούμα, σύμφωνα με το οποίο το 2016 η εγκατάσταση συσκευών που μεταδίδουν πληροφορίες σχετικά με λειτουργίες σε πραγματικό τρόπο θα γίνει εθελοντική υπόθεση. Αλλά ήδη από τον Φεβρουάριο του 2017, οι επιχειρηματίες ενδέχεται να υποχρεωθούν να εγκαταστήσουν φορολογικές μονάδες νέου τύπου. Επίσης σε ένα χρόνο θα πρέπει να διαβιβάζουν δημοσιονομικά στοιχεία στην εφορία σε ηλεκτρονική μορφή μέσω φορέα δημοσιονομικών δεδομένων. Οι νέοι κανόνες για όλους τους οικονομικούς παράγοντες που είναι νομικά υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούν ταμειακές μηχανές θα τεθούν σε πλήρη ισχύ από την 1η Ιουλίου 2017. [M=135052] Και μέχρι την 1η Ιουλίου 2018, οι υπάλληλοι πρόκειται να μεταφέρουν μεμονωμένους επιχειρηματίες που χρησιμοποιούν το σύστημα φορολογίας διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας στην υποχρεωτική χρήση ταμειακών μηχανών. Από αυτή την ημερομηνία, σύμφωνα με το νομοσχέδιο, θα τους απαγορεύεται να πραγματοποιούν πληρωμές με μετρητά και (ή) πληρωμές με χρήση καρτών πληρωμής χωρίς τη χρήση ταμειακών μηχανών. Στο ίδιο νομοσχέδιο διευκρινίζεται ότι θα εξαιρείται η υποχρεωτική χρήση κεντρικών αντισυμβαλλομένων τους παρακάτω τύπουςδραστηριότητες:

• πώληση εφημερίδων και περιοδικών, καθώς και συναφών προϊόντων σε περίπτερα εφημερίδων και περιοδικών, υπό την προϋπόθεση ότι το μερίδιο της πώλησης εφημερίδων και περιοδικών στον τζίρο τους είναι τουλάχιστον 50 τοις εκατό του τζίρου·
• πώληση τίτλων·
• πώληση ταξιδιωτικών εγγράφων (εισιτήρια) και κουπονιών για ταξίδια σε αστικές δημόσιες συγκοινωνίες.
• παροχή γευμάτων σε μαθητές και υπαλλήλους εκπαιδευτικών οργανισμών·
• εμπόριο σε αγορές, εκθέσεις, εκθεσιακά συγκροτήματα, καθώς και σε άλλες περιοχές που διατίθενται για εμπόριο, με εξαίρεση τα σημεία πώλησης που βρίσκονται εδώ (καταστήματα, περίπτερα, περίπτερα, σκηνές, καταστήματα κινητής τηλεφωνίας, φορτηγά με κινητήρα·
• μικρής κλίμακας λιανικό εμπόριο τροφίμων και μη εδώδιμων προϊόντων (με εξαίρεση τα τεχνικά πολύπλοκα αγαθά και προϊόντα διατροφής που απαιτούν ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης και πώλησης) από καρότσια, ποδήλατα, καλάθια, δίσκους·
• πώληση προϊόντων τσαγιού στην εγκεκριμένη ποικιλία σε επιβατικά βαγόνια τρένων.
• εμπόριο σε περίπτερα με παγωτό και αναψυκτικά στη βρύση.
• εμπόριο από δεξαμενές σε μπύρα, kvass, γάλα, φυτικά έλαια, ζωντανά ψάρια, κηροζίνη.
• βυθισμένο εμπόριο λαχανικών και κολοκυθιών.
• αποδοχή γυαλικών και απορριμμάτων από τον πληθυσμό, με εξαίρεση τα παλιοσίδερα, τα πολύτιμα μέταλλα και τους πολύτιμους λίθους·
• η πώληση αντικειμένων θρησκευτικής λατρείας και θρησκευτικής λογοτεχνίας, η παροχή υπηρεσιών για τη διεξαγωγή θρησκευτικών τελετών και τελετών σε χώρους λατρείας και σε περιοχές που σχετίζονται με αυτές·
• πώληση στην ονομαστική αξία γραμματοσήμων και άλλων πινακίδων που επιβεβαιώνουν την πληρωμή για ταχυδρομικές υπηρεσίες.

Είναι πιθανό κατά τη συζήτηση οι βουλευτές να αλλάξουν τα πρότυπα που προτείνει η κυβέρνηση. Επιπλέον, θα πρέπει να νομοθετήσουν το μέγεθος της έκπτωσης φόρου για αποζημίωση των δαπανών των επιχειρηματιών για την αγορά και εγκατάσταση νέων ταμείων. Σύμφωνα με ορισμένους, μπορεί να ανέλθει σε 18 χιλιάδες ρούβλια. Ενώ η κυβέρνηση αντιμετωπίζει ζητήματα που σχετίζονται με την εξάπλωση των «έξυπνων ταμειακών μηχανών» σε όλη τη χώρα, η κυβέρνηση έχει επεκτείνει ένα πείραμα στο οποίο τα στοιχεία για τις τρέχουσες συναλλαγές διαβιβάζονται στις εφορίες σε ηλεκτρονική μορφή. Σύμφωνα με το διάταγμα N 1402, επιτρέπεται στους συμμετέχοντες στο έργο αυτό να χρησιμοποιούν τον εξοπλισμό που έχουν στη διάθεσή τους μέχρι και τις 31 Δεκεμβρίου 2016. Παρά ορισμένες παραχωρήσεις από το κράτος, δεν θα είναι εύκολο για τους επιχειρηματίες που εργάζονται στον χώρο του εμπορίου να κάνουν φέτος επιχειρηματική δραστηριότητα. Η κατάστασή τους θα επιδεινωθεί εάν οι βουλευτές κατά τη διάρκεια της εαρινής-καλοκαιρινής συνόδου εγκρίνουν νέους κανόνες για τους εμπόρους, σύμφωνα με τους οποίους θα μειωθεί ο αριθμός των ημερών πληρωμής για τα παραδοτέα αγαθά, θα μειωθούν τα ρετρό μπόνους και ο έλεγχος στις αλυσίδες λιανικής θα γίνει αυστηρότερος . Είναι πιθανό οι αρχές να λάβουν άλλα «σκληρά» μέτρα - να αλλάξουν την ώρα πώλησης οινοπνεύματος, να απαγορεύσουν την πώληση τσιγάρων σε συγκεκριμένες ώρες, να αρνηθούν τα ψιλικατζίδικα που βρίσκονται στις εγκαταστάσεις όπου βρίσκονταν τα διαμερίσματα. Ανεξάρτητα από το πώς αλλάζουν τα γεγονότα, οι αναγνώστες της Νομικής Πύλης της Αγίας Πετρούπολης θα μάθουν γι' αυτά από πρωτογενείς πηγές.

Διάλεξη 1 Ουσία, συνθήκες και παράγοντες που καθορίζουν την ανάγκη για καινοτόμες τεχνολογίες στη δημόσια εστίαση

Με τη σύγχρονη ανάπτυξη των τεχνολογιών τροφίμων, είναι επιτακτική η ανάγκη για μια καινοτόμο προσέγγιση στις υπηρεσίες των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης. Αυτό οφείλεται στους ακόλουθους παράγοντες:

Πρώτον, η διαδικασία ενοποίησης των οικονομιών πολλών χωρών φέρνει την εμφάνιση νέων προϊόντων που δεν είναι παραδοσιακά για τις περιοχές της χώρας μας.

· δεύτερον, η εμφάνιση νέου εξοπλισμού στην αγορά για την παραγωγή προϊόντων εστίασης επηρεάζει την παραγωγική διαδικασία.

Τρίτον, υπάρχουν νέες ευκαιρίες για μακροπρόθεσμη διατήρηση των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.

· Τέταρτον, το επίπεδο δημοκρατίας και εκπαίδευσης της κοινωνίας αυξάνεται και χρειάζονται πιο σύγχρονα πρότυπα υπηρεσιών.

· Πέμπτον, οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος με επιθυμητές εμπορικές ιδιότητες.

Η εμφάνιση στην αγορά νέων προϊόντων που προηγουμένως δεν ήταν διαθέσιμα για τον ένα ή τον άλλο λόγο δημιουργεί το πρόβλημα της δημιουργίας μιας νέας τεχνολογίας για την επεξεργασία προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα. Για την προσαρμογή των νέων πρώτων υλών στις απαιτήσεις των ρωσικών προτύπων, είναι απαραίτητο όχι μόνο να αλλάξει η τεχνολογία, αλλά και να σχεδιαστεί νέος εξοπλισμός.

Η εμφάνιση νέων τύπων εξοπλισμού παρέχει περισσότερες ευκαιρίες για την ανάπτυξη της τεχνολογίας. Αλλά για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα (για παράδειγμα, να βελτιωθεί η ταχύτητα και η ποιότητα της εξυπηρέτησης πελατών), είναι απαραίτητος ο εκσυγχρονισμός της παραδοσιακής τεχνολογίας. Η εύρεση ισορροπίας μεταξύ τεχνολογίας και νέου εξοπλισμού είναι μια διαδικασία συνεχούς ανάπτυξης καινοτομιών στην αγορά της εστίασης.

Η συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα εστίασης επιτείνει το πρόβλημα της μακροχρόνιας διατήρησης των ιδιοτήτων των πρώτων υλών. Και παρόλο που η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με αυτό το πρόβλημα εδώ και πολύ καιρό, στο παρόν στάδιο ανάπτυξης, έχουν εμφανιστεί νέες ευκαιρίες για τη συντήρηση των προϊόντων. Επιπλέον, έχουν εμφανιστεί τεχνολογίες για τη συντήρηση ημικατεργασμένων προϊόντων υψηλού βαθμού ετοιμότητας χρησιμοποιώντας τη διαδικασία της σκούπας με ηλεκτρική σκούπα και της γρήγορης κατάψυξης.

Η ραγδαία ανάπτυξη της τεχνολογίας των υπολογιστών και του Διαδικτύου δημιουργεί νέες ευκαιρίες για τη βελτίωση του επιπέδου των υπηρεσιών που παρέχονται από τη δημόσια εστίαση. Έτσι, για παράδειγμα, αναπτύσσονται νέα προγράμματα λογιστικής διακίνησης αγαθών σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, προγράμματα εξυπηρέτησης επισκεπτών, λογιστικά προγράμματα κ.λπ.

Η ρύπανση του περιβάλλοντος οδηγεί σε διάφορους τύπους παθολογιών στον πληθυσμό. Η διατροφή παίζει τεράστιο ρόλο στην πρόληψη ασθενειών. Έτσι, για παράδειγμα, οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την παραγωγή προϊόντων με καθορισμένες θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες που συμβάλλουν στον μετριασμό των ζημιών από εξωτερικούς παράγοντες. Επίσης, παράγονται βιομηχανικά προϊόντα ή συστατικά πιάτων δεδομένου σχήματος και τεχνολογικών ιδιοτήτων, γεγονός που αυξάνει επίσης το επίπεδο των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Η καινοτομία στην εστίαση είναι ένας τομέας που αλλάζει συνεχώς, έτσι πολλοί επαγγελματίες μπορούν να συνειδητοποιήσουν τον εαυτό τους σε αυτήν.

Καινοτόμες τεχνολογίες που οδηγούνται από νέα προϊόντα διατροφής στην αγορά

Τεχνολογία πούδρας. Το νόημα αυτών των τεχνολογιών είναι η απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος και η αύξηση της ταχύτητας της τεχνολογικής διαδικασίας. Ήδη από σκόνες παράγονται τα εξής: κλασικές σάλτσες (ολλανδικές, κόκκινες κύριες κ.λπ.); ζωμοί? μείγμα μπαχαρικών και αρωμάτων. Οι σκόνες περιέχουν συχνά πρόσθετα τροφίμων (π.χ. τροποποιημένο άμυλο, γλουταμινικό μονονάτριο, συντηρητικό κιτρικού νατρίου)

Εμπλουτισμένα τρόφιμα- κατά κανόνα, ειδικά σχεδιασμένα προϊόντα (χυμοί, ποτά, μεταλλικό νερό, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα, για παράδειγμα, "Actimele", "Immunele", "Activia", "Acti Life"), βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία (για παράδειγμα, ιώδιο) εισάγονται στη σύνθεσή τους.

Βιολογικά ενεργά πρόσθετα (BAA). Τα συμπληρώματα διατροφής έρχονται σε 2 κατευθύνσεις: πρώτον, τα συμπληρώματα διατροφής που έχουν θεραπευτικές και θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες. δεύτερον, συμπληρώματα διατροφής που εκτός από άλλες ιδιότητες έχουν και τεχνολογικές (αλγινικά - ζελέ).

Η ανάγκη για καινοτόμες τεχνολογίες σε σχέση με την εμφάνιση ενός νέου τεχνολογικός εξοπλισμός

Νέοι τρόποι θερμικής επεξεργασίας:

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝρεύμα υψηλής συχνότητας. Στην αρχή, όταν εμφανίστηκε αυτή η μέθοδος επεξεργασίας στην αγορά, επικρατούσε ευφορία, στη συνέχεια, κοιτάζοντας προσεκτικά τον εξοπλισμό, μπορεί κανείς να εκφράσει σκεπτικισμό. Προς το παρόν, ο εξοπλισμός μικροκυμάτων χρησιμοποιείται ως ξεπαγωτές (ξεπαγωτές), μερικές φορές τα πιάτα με μερίδες θερμαίνονται σε μικρούς φούρνους.

Υπέρυθρες (IR)θέρμανση. Η θέρμανση υπερύθρων είναι ακτινοβολία από ένα πολύ θερμαινόμενο θερμικό στοιχείο (θερμοσίφωνας. Κεραμικά κ.λπ.) Αυτή η θέρμανση έχει τα μειονεκτήματά της

1) Η θέρμανση πρακτικά δεν ρυθμίζει τη θερμοκρασία, είναι πάντα υψηλή, από εδώ το προϊόν καίγεται κατά το ψήσιμο.

2) Η θέρμανση υπερύθρων είναι πολύ ενεργοβόρος τύπος.

3) είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε το προϊόν μέσα (π.χ. κρέας).

Το πλεονέκτημα του IR είναι η ταχύτητα απόκτησης μιας χαρακτηριστικής κρούστας και η ταχύτητα θέρμανσης. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετος εξοπλισμός στην κουζίνα.

Ιδιότητες επαγωγής. ΣΤΟ σύγχρονες συνθήκεςσχετικά νέος εξοπλισμός με βάση τις ιδιότητες της επαγωγής άρχισε να καταφθάνει για τον εξοπλισμό των εγκαταστάσεων εστίασης. Οι επαγωγικές κουζίνες θερμαίνουν τα μαγειρικά σκεύη με μαγνητικές ιδιότητες. Συνήθως χρησιμοποιούνται πιάτα με χοντρό πάτο. Πλεονεκτήματα:

1) ρυθμός θέρμανσης.

2) υγιεινή εξοπλισμού και χώρων.

3) υψηλότερη ασφάλεια (θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει γρήγορα).

4) υψηλή απόδοση (περίπου 90% όπως στο αέριο).

Μειονεκτήματα:

1) θερμαίνει μόνο ορισμένα μεταλλικά σκεύη, δηλ. η επιχείρηση πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ειδικά σκεύη.

2) τα πιάτα πρέπει να καλύπτουν τουλάχιστον το μισό του καυστήρα διαφορετικά δεν θα ζεσταθεί.

3) η κατασκευή νέων πιάτων είναι ακριβή, γεγονός που θα επηρεάσει το κόστος των πιάτων και των γαστρονομικών προϊόντων.

Οι επαγωγικές εστίες μπορούν να εξοικονομήσουν ενέργεια χρησιμοποιώντας ενέργεια μόνο στην περιοχή επαφής μεταξύ του μαγειρικού σκεύους και του καυστήρα. Αλλά αν φορτώσετε τη σόμπα με πιάτα της κατάλληλης διαμέτρου και μεγέθους (χωρητικότητας), τότε αυτός ο παράγοντας εξαφανίζεται.

Παραδοσιακά είδη τεχνολογικών λειτουργιών.

ψήσιμο. Ο σύγχρονος εξοπλισμός είναι πιο περίπλοκος και η μεταφορά θερμότητας προστίθεται στη διαδικασία ψησίματος (αερισμός του όγκου τηγανίσματος), επεξεργασία ατμού (γεννήτρια ατμού), όλοι οι τρόποι λειτουργίας των σύγχρονων συσκευών ρυθμίζονται αυτόματα μέσω συσκευών (ηλεκτρονικά). Για παράδειγμα, ένας ατμομάγειρας combi, νέοι τύποι φούρνων ζαχαροπλαστικής.

τηγάνισμα. Επίσης, ενσωματωμένα υδραυλικά προστίθενται στα συνηθισμένα τηγάνια, ο έλεγχος είναι πιο περίπλοκος (μερικές φορές μέσω ηλεκτρονικών), η δυνατότητα μαγειρέματος υπό πίεση. Παράδειγμα VarioCooking Center.

Τηγάνισμα με πίεση. Οι λόγοι για αυτό είναι η υπερβολική πίεση (περίπου 1 Pa atmo) στην οποία γίνεται το μαγείρεμα. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε χαμηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος από μια ανοιχτή φριτέζα. το νερό που περιέχεται στο προϊόν θα βράσει σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους συνηθισμένους 100°C. Το κύριο αποτέλεσμα αυτού είναι ο γρήγορος σχηματισμός μιας τηγανισμένης κρούστας στην επιφάνεια του προϊόντος, αποτρέποντας την απώλεια υγρασίας που υπάρχει στο εσωτερικό.

Ορισμένοι τομείς καινοτομίας

Βιομηχανία τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων είναι ενσωματωμένη στον παγκόσμιο οικονομικό, επιστημονικό, πολιτικό, πολιτιστικό, πνευματικό και άλλο χώρο. Επομένως, οι κατευθύνσεις ανάπτυξης επηρεάζονται έντονα από εξωτερικούς παράγοντες που συμβαίνουν στις παγκόσμιες διαδικασίες, ιδίως:

1) Η ανάπτυξη των καινοτομιών κινείται στον τομέα της τεχνολογίας των υπολογιστών. Ο σύγχρονος εξοπλισμός δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ένα στοιχείο υπολογιστικού ελέγχου διαδικασιών ή λειτουργιών (φούρνος με ηλεκτρονικό βιβλίο μαγειρικής, τηγάνι VarioCooking Center κ.λπ.).

2) Η υπηρεσία είναι τυποποιημένη με τη χρήση τεχνολογίας υπολογιστών. Η χρήση της τεχνολογίας υπολογιστών κατέστησε δυνατή την αύξηση της ταχύτητας εξυπηρέτησης (ο υπολογισμός με τον καταναλωτή μπορεί να συνδυαστεί με τη διαδικασία διαγραφής προϊόντων από το υπόλοιπο της αποθήκης της επιχείρησης και σε σύντομο χρονικό διάστημα εμφάνισης οικονομικής έκθεσης για την διευθυντής επιχείρησης). Η τεχνολογία των υπολογιστών θα πρέπει να έρθει στη βοήθεια των διατροφολόγων στον υπολογισμό της δίαιτας με τη βοήθεια της τεχνολογίας υπολογιστών μπορεί να αναπτυχθεί μαθηματικό μοντέλομια επιχείρηση που περιγράφει με μεγαλύτερη ακρίβεια την επιχείρηση εστίασης (χώρος, χωρητικότητα και αριθμός εξοπλισμού, καθώς και σχεδιασμός εσωτερικού χώρου, τραπέζια εξυπηρέτησης, πιάτα)

3) Λειτουργικά προϊόντα διατροφής εμφανίστηκαν στη βιομηχανία τροφίμων. Πρόκειται για προϊόντα με δεδομένες θεραπευτικές και θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες, δεδομένη δομή και χημικές ιδιότητες.

4) Ο τεχνικός εξοπλισμός μηχανοποιεί όλες τις διαδικασίες και υπάρχει διαχωρισμός από την παραγωγή με τεχνολογικές διαδικασίες, δηλαδή, ο έλεγχος της διαδικασίας στις επιχειρήσεις μπορεί να διαχειριστεί ανεξάρτητα τεχνολογικές βιομηχανίεςΚΠ (πιάτα).

Άλλες ορολογίες:

Τεχνολογία Cook&Chill (Cook&Freez)μεταφράστηκε από τα αγγλικά ως "μαγειρέψτε και δροσίστε" (πάγωμα).

Τεχνολογία CapColdβασίζεται στην τεχνολογία παρασκευής μιας μάζας πουρέ, η οποία δοσομετρείται χωρίς επαφή σε ισχυρές συσκευασίες (συνήθως σακούλες) και αυτές οι σακούλες ψύχονται και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 6 μήνες. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, αυτό είναι δεν είναι δυνατό γιατί: οι απαιτήσεις των SanPin και Rospotrebnadzor αποτελούν εμπόδιο σε αυτήν την τεχνολογία.Αντίστοιχα είναι αδύνατο να δημιουργηθούν τεχνικές προδιαγραφές και επιπλέον δημιουργούνται προϋποθέσεις για την ευρεία χρήση συντηρητικών, αντιοξειδωτικών και αντιοξειδωτικών για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων , το οποίο μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τεχνολογία Souse-videαργό ψήσιμο κρέας (6-8 ώρες). Η ιδέα είναι ότι με αργή μετουσίωση, η πρωτεΐνη παραμορφώνεται λιγότερο (σε σύγκριση με την κλασσική τεχνολογία). Αυτό σημαίνει ότι περισσότερες εκχυλιστικές ουσίες χυμού παραμένουν στο κρέας και περισσότερα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία).

Τεχνολογίες κενούστη βιομηχανία τροφίμων (ταχεία μαγειρική). Η πρώτη επιλογή είναι μια τεχνολογική συσκευή που αντλεί αέρα απευθείας από την τσάντα. Η δεύτερη τεχνολογική μέθοδος, η συσκευή αντλεί αέρα από τον θάλαμο εργασίας, όπου βρίσκεται το συσκευασμένο προϊόν. Η τρίτη έκδοση της τεχνολογίας είναι ότι το προϊόν τοποθετείται σε περιβάλλον, για παράδειγμα, κενό αδρανούς αερίου & MAP, το οποίο δεν επιτρέπει στο προϊόν να οξειδωθεί από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο.

Γεννήτριες συχνότητας ρεύματος στην τεχνολογία ισχύος.Γεννήτριες υψηλής συχνότητας που θερμαίνουν μέταλλα και κράματα με μαγνητικές ιδιότητες. Με άλλα λόγια, πρόκειται για επαγωγικούς φούρνους που λειτουργούν στη λειτουργία (εύρος 0,022 MHz). Φούρνοι μικροκυμάτων (MW) 2450 MHz.

Τεχνολογία Nitro(τεχνολογίες που χρησιμοποιούν άζωτο). Το υγρό -208 ° C είναι, πρώτον, δεύτερον, το άζωτο εκτοπίζει το οξυγόνο κατά την απόψυξη - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία οξείδωσης του προϊόντος επιβραδύνεται - η διάρκεια ζωής αυξάνεται, το άζωτο χρησιμοποιείται κατά τη συσκευασία σε μαλακά δοχεία.

Τεχνολογίες μαγειρέματος.Επεξεργασία του προϊόντος στη συσκευασία Πλεονεκτήματα: υγιεινή. Ταχύτητα. Λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Δυνατότητα διαμόρφωσης του προϊόντος. Ικανότητα αύξησης της παραγωγικότητας. Μείωση της ποσότητας των σκευών και του εξοπλισμού που εμπλέκονται στην παραγωγή. Το μειονέκτημα είναι η πολυπλοκότητα του ποιοτικού ελέγχου (είναι αδύνατο να διορθωθεί ένα σφάλμα που έγινε στους υπολογισμούς της τεχνολογίας και στις διαδικασίες τους σε άλλα στάδια εργασίας), μια αλλαγή στην κλασική τεχνολογία και μια πιθανή μείωση της ζήτησης για προϊόντα, πιο περίπλοκος εξοπλισμός που απαιτεί υψηλότερο επίπεδο εκπαίδευσης προσωπικού (πρέπει να ακολουθήσετε την αλυσίδα της διαδοχής από τον χαμηλότερο κρίκο στον υψηλότερο).

Παράδειγμα #1: Ανάπτυξη καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων με χρήση επαγωγικών κουζινών.

Τεχνολογικές διαδικασίεςκαι η παραγωγή μαγειρικών προϊόντων (CP) είναι κυρίως ένα σύνολο ξεχωριστών τεχνολογιών που υπακούουν στους ίδιους νόμους και μοτίβα (διαδικασίες ζύμης και μεταφοράς μάζας - μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο), που αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο. Ως εκ τούτου, το πλεονέκτημα του τεχνολογικού εξοπλισμού που βασίζεται στη μέθοδο της επαγωγικής θέρμανσης είναι καινοτόμο σήμερα και έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε επιχειρήσεις εστίασης του εστιατορίου.

Τα χαρακτηριστικά και τα πλεονεκτήματα του θερμικού εξοπλισμού με επαγωγική θέρμανση είναι:

α) η βάση της επαγωγικής θέρμανσης είναι ένα μαγνητικό πεδίο που σχηματίζεται μεταξύ του μαγειρικού σκεύους και της επιφάνειας της σόμπας λόγω του μαγνητικού πηνίου που βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της σόμπας. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμότητα μεταφέρεται στην επιφάνεια της σόμπας και η θέρμανση που συμβαίνει είναι μόνο ο πάτος του πιάτου και τα περιεχόμενά του (φαγητό).

β) όταν θερμαίνεται, δεν υπάρχει καπνός και καύση, που δημιουργεί άνετες συνθήκεςγια την εργασία του προσωπικού κουζίνας ενός εστιατορίου, καφέ, μπαρ.

γ) η ταχεία αλλαγή της θερμοκρασίας της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων είναι εγγυημένη, επειδή το ηλεκτρομαγνητικό πεδίο ανταποκρίνεται άμεσα στις αλλαγές στις θέσεις του διακόπτη.

δ) η σόμπα θα σβήσει αυτόματα (μετά από ένα λεπτό) εάν τα πιάτα αφαιρεθούν από την επιφάνειά της. Επομένως, η επιφάνεια του πιάτου είναι κατασκευασμένη από ένα μαγνητικά και ηλεκτρικά ανενεργό υλικό και τα τρόφιμα (φαγητά) θερμαίνονται από θερμαινόμενα μαγειρικά σκεύη, δηλ. κάτω της?

ε) η κατανάλωση ενέργειας μειώνεται σημαντικά (κατά 15-28%), η απώλεια θερμότητας στο περιβάλλον μειώνεται (κατά 8-14%).

στ) ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων μειώνεται (κατά 7-9%).

ζ) τα μαγειρικά σκεύη για εργασία με επαγωγικές κουζίνες πρέπει να είναι μαγνητικά ελκυστικά. εκείνοι. Τα γυάλινα, κεραμικά ή πορσελάνινα πιάτα δεν είναι κατάλληλα.

Σκοπός αυτής της μελέτης είναι ο εντοπισμός τεχνολογικά χαρακτηριστικάχρήση επαγωγικών κουζινών για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του νέου καινοτόμου εξοπλισμού θέρμανσης που χρησιμοποιείται στον κλάδο της εστίασης.

Τεχνολογικές διαδικασίες.

Ερευνητικές Φάσεις

Εργασίες επαγωγικών κουζινών

Παράδειγμα Νο. 2: "Sous Vide" - μια νέα λύση στην τεχνολογία μαγειρικής.

Ο όρος "Sous Vide" (μεταφρασμένος από τα γαλλικά "σε κενό") αναφέρεται σε μια τεχνολογία μαγειρέματος υπό κενό κατά την οποία τα τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό τοποθετούνται σε λουτρό νερού και μαγειρεύονται σε πολύ ακριβή σταθερή θερμοκρασία. Αυτή η τεχνολογία συνίσταται στην απόκτηση προϊόντων υψηλής ποιότητας, στη μείωση των απωλειών κατά τη θερμική επεξεργασία και στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, αλλά η θερμοκρασία μαγειρέματος θα είναι πολύ χαμηλότερη, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό χωρίς να καταστρέφετε τη δομή του και να διατηρείτε τη φυσική γεύση των προϊόντων.

Η τεχνολογία μαγειρέματος τροφίμων σε συσκευασία κενού χρησιμοποιείται με επιτυχία εδώ και πολλά χρόνια, αν και συνεχίζει να είναι σχετικά νέα. Οι ειδικοί θεωρούν τη διαδικασία της ηλεκτρικής σκούπας ως μια από τις σημαντικότερες καινοτομίες στην τεχνολογία μαγειρέματος τα τελευταία είκοσι χρόνια. Σε κενό αέρος, τα προϊόντα διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία πολύ περισσότερο. Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά, μπορούν πραγματικά να έχουν καλύτερη γεύση και το κρέας να παραμένει ζουμερό.

Απώλειες μαγειρέματος συμβαίνουν με όλες τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος. Ως επί το πλείστον, αυτά τα αποτελέσματα είναι τόσο γνωστά που τα αποδεχόμαστε ως κανόνας, γι' αυτό η απώλεια βάρους έως και 30% στην παραδοσιακή παρασκευή κρέατος θεωρείται αρκετά αποδεκτή, ενώ η χρήση της τεχνολογίας Sous Vide μπορεί να τα μειώσει σημαντικά (πάνω σε 10-15%).

Υψηλές απώλειες μαγειρέματος συμβαίνουν σε θερμοκρασίες πάνω από 100º C. Λόγω αυτών των θερμοκρασιών, οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος μειώνονται και οι πρωτεΐνες πήζουν πολύ γρήγορα και οι μυϊκοί ιστοί γίνονται ελαστικοί. Το κρέας γίνεται σκληρό και στεγνώνει και ταυτόχρονα χάνονται εκχυλιστικές ουσίες. Το μαγείρεμα με την τεχνολογία Sous Vide δίνει περισσότερες ευκαιρίες να αποκτήσετε ένα προϊόν πιο ζουμερό, πιο νόστιμο και με μεγαλύτερη μάζα. Και αυτό, με τη σειρά του, παρέχει σημαντικά γαστρονομικά και οικονομικά οφέλη.

Η χρήση της τεχνολογίας Sous-vide σήμερα είναι πολύ ευρεία και συνεπάγεται:

Μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος σε boiler combi ατμομηχανές;

Θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό, ατμό ή ζεστό αέρα προϊόντων συσκευασμένων σε σακούλες κενού.

Μια νέα μέθοδος συντήρησης και αποθήκευσης έτοιμων γευμάτων στο ψυγείο.

Έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα συσκευασμένα σε κενό αέρος που προορίζονται για αναγέννηση στην παραγωγή σε σειρά (π.χ. σε κουζίνες εργοστασίων).

Αλλά για μια επαγγελματική κουζίνα, μια καλά μελετημένη ολοκληρωμένη προσέγγιση στις νέες τεχνολογίες, η προσεκτική επιλογή εξοπλισμού και η σωστή οργάνωση της διαδικασίας παραγωγής είναι σημαντικές. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ αναποτελεσματικό - από το υπερβολικό μεγάλο (οικονομικό, υλικό) κόστος έως την πλήρη απόρριψη καινοτόμων τεχνολογιών και την απαξίωσή τους σύγχρονες επιχειρήσειςεπιχείρηση εστιατορίου τροφίμων.

Μείωση απώλειας

Το κρέας είναι ένα από τα πιο ακριβά υλικά στην κουζίνα, με 25% έως 30% να σπαταλάται λόγω συρρίκνωσης στην παραδοσιακή μαγειρική. Μαγειρεύοντας περισσότερο το κρέας σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες παστερίωσης σε συσκευασίες κενού, μειώνεται σημαντικά η απώλεια βάρους και η συρρίκνωση, αυξάνοντας έτσι τον αριθμό των μερίδων και μειώνοντας το κόστος. Οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται καλύτερα, τα πιάτα παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, σταθεροποιητές, πυκνωτικά.

Η διαιτητική διατροφή παρέχεται με τη μείωση της ποσότητας αλατιού, κορεσμένων λιπαρών κ.λπ.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ