Producția de brânzeturi la domiciliu: soiurile de brânzeturi și principalele etape de producție + ce echipamente este necesar pentru producerea brânzeturilor + proiectarea producției ca afacere + posibile modalități de marketing și o concluzie despre modul de organizare a acestei activități.
Produsele alimentare nu pot fi solicitate, mai ales dacă sunt de o calitate suficientă și sunt una dintre componentele piramidei alimentare.
Piramida alimentară a nevoilor:
Brânza este un produs lactat, a cărui valoare este la un nivel destul de ridicat. A face brânză acasă poate fi o afacere foarte profitabilă dacă faci totul corect și folosești materii prime bune.
Opțiunea ideală, desigur, este propria fermă, dar este potrivit și accesul la o sursă de lapte proaspăt și de înaltă calitate.
Dar disponibilitatea materiilor prime de înaltă calitate nu este o garanție că afacerea va avea succes. De asemenea, este important să se determine relevanța afacerii, pentru care este necesar să se efectueze cercetări de marketing, să se evalueze nu numai costurile de producție, ci și dacă există un loc pentru acest produs pe piață.
Dacă totul este în regulă cu acești doi indicatori, putem trece direct la aspectele practice ale implementării ideii unei afaceri de fabricare a brânzei la domiciliu.
Soiuri de brânză și caracteristici de producție
Primul lucru de înțeles este că brânzeturile sunt complet diferite. În consecință, caracteristicile fabricării diferitelor tipuri ale acestuia diferă. Uneori vorbim doar despre detaliile producției, dar uneori acestea sunt procese care necesită condiții complet diferite, materii prime speciale.
Sumele care vor trebui cheltuite pentru producerea unui anumit tip de brânză, precum și rambursarea pentru producția sa acasă, sunt, de asemenea, valori care vor varia.
- Brânzeturile tari, așa cum sunt numite popular, de fapt, sunt și ele diferite. Una dintre variante - brânză presată fiartă
- obișnuit, având o nuanță gălbuie, de asemenea uneori găuri care apar datorită acțiunii bacteriilor, o crustă ușoară etc.
Cel mai adesea, acest tip de brânză este făcut din lapte care a stat peste noapte înainte de a fi amestecat cu abur pentru preparare ulterioară. Prin „fiert” se înțelege procesul de prăjire într-un interval de temperatură de la 50 la 60 de grade, după care produsul este deja presat.
- Există așa ceva ca brânză proaspătă
.
Specia numită include soiuri precum: Feta, Ricotta, Mozzarella și Mascarpone (cel mai faimos dintre ele).
Astfel de brânzeturi nu sunt cele mai ieftine. Ele sunt, de asemenea, printre cele mai comune sosuri de salată. Însuși numele „proaspăt” poate implica acest lucru.
O scurtă descriere a producției acestei categorii de produse este aceea că, spre deosebire de soiurile de dur, acestea nu sunt deosebit de presate sau învechite.
Brânza presată nu fiartă,
nefiind greu de ghicit, are particularitatea că nu este ars, ci imediat presat, pentru „coacerea” în continuare. Culoarea acestui tip de brânză are o nuanță mai strălucitoare de galben, iar produsul are și crusta destul de întărită.
Această descriere se aplică unor astfel de soiuri: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Reblochon și altele.
Brânzeturi cu mucegai, la rândul lor,
daca nu intrati adanc in esenta procesului, acestea se deosebesc din punct de vedere al productiei in regimul de temperatura la care este realizat, precum si prin faptul ca produsul este strapuns cu ace si infectat cu un mucegai albastru special. Această matriță se numește nobil.
Brânzeturile albastre includ: Gorgonzola, Roquefort, Danablo și altele.
Brânză moale cu sau fără coajă
- de obicei, după cum sugerează și numele, sunt moi și grase. În plus, au o nuanță palidă și uneori un miros specific.
Prezența unor astfel de brânzeturi cu crustă depinde de faptul că unele sunt pulverizate cu o soluție fungică specială, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt spălate cu o saramură specială.
Printre cei cu crustă, se pot clasifica Brie și Camembert, iar cei fără - Marual, Epoisse, Livaro și alții.
De fapt, există multe soiuri și tipuri. Toate au propriile diferențe de structură, gust, miros și, bineînțeles, procesul de producție.
Statistici și analize: ce tip de brânză este cel mai profitabil de produs?
Există anumite statistici despre ce fel de brânză preferă locuitorii Federației Ruse. Sondajul pe care se bazează aceste statistici a fost realizat în 2013, dar datele sale nu sunt suficiente pentru a contura caracteristicile și preferințele comune.
Rezultatele sondajului:
Această statistică informează că cea mai comună în consum este „brânză rusească”. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că avantajul acestui soi este doar că este cel mai ieftin.
Dacă intenționați să înființați o producție mică acasă, puteți lua o șansă și puteți alege o varietate mai scumpă de brânză, deoarece această opțiune va fi solicitată printre metodele de marketing probabile.
Tehnologie și producție de brânză la domiciliu
Indiferent de varietate, varietate și alte caracteristici, totul începe cu produsul principal, care este lapte. Fie că este vaca sau capră, după ce a trecut prin mai multe etape de prelucrare, materia primă se transformă într-un cap de brânză.
Etapa 1. Pasteurizare.
Pasteurizarea este o metodă de încălzire care nu fierbe. Laptele fiert nu este potrivit pentru a face brânza.
Această etapă a producției de brânză acasă poate fi de trei moduri:
Pasteurizare lungă
- când încălzirea are loc la un regim de temperatură de 65 de grade timp de treizeci de minute.
Nu de mult
- cand laptele este incalzit la o temperatura de 75 de grade si adera la acest regim termic timp de 20 de minute.
instant
- laptele se aduce la o temperatura de 90 de grade si se lasa la racit.
Desigur, unele tipuri de produs sunt preparate atât cu lapte proaspăt, cât și cu lapte proaspăt. Dar practic, etapa de pasteurizare este prezentă în aproape toate tehnologiile de gătit.
Etapa 2. Adăugarea de enzime.
Cu ajutorul enzimelor se începe coagularea materiilor prime. În funcție de tipul de prelucrare, se formează caracteristicile viitoarei brânzeturi.
Puteți cumpăra enzime în magazine specializate, de exemplu:
- www.zefbio.ru
- sir-dom.ru
- syromaniya.ru
În această perioadă de producție acasă, grosul este susceptibil de încălzire și amestecare. După aceea, cheagul rezultat este tăiat (în funcție de caracteristicile soiului și tehnologiei).
Etapa 3. Etape finale ale producției de brânzeturi.
În etapa următoare, după toate tipurile anterioare de prelucrare, masa de brânză rezultată este gata pentru adăugarea de condimente și alte componente. După aceea, produsul rezultat este presat, înainte de ardere sau nu.
Etapa finală este coacerea (ideal într-o pivniță întunecată), care necesită o îngrijire specială pentru brânza (produsul este răsturnat, spălat) și controlul temperaturii.
Minimul necesar pentru a face brânză acasă
Chiar și atunci când încercați să faceți brânză acasă, și nu la scară de producție, există o listă de lucruri fără care nu se poate face.
| Nume | Preț (ruble) | Descriere |
|---|---|---|
| Total: | De la 51.200 de ruble | |
| Aragaz brânză | De la 15.000 | Ceva ca o tigaie specială, care are un element de încălzire și un termostat care monitorizează condițiile de temperatură. Este necesar să se controleze corectitudinea tehnologiei de producție a soiului selectat. |
| Sterilizator | De la 3.500 | Un mecanism pentru eliminarea tuturor bacteriilor nedorite. |
| Strecurătoare | De la 500 | Separă masa de brânză de orice altceva. |
| forme de plastic | De la 700 | Fabricat din plastic alimentar special. Cu ajutorul lor, brânza de casă capătă forma. |
| presa | De la 6.500 | Ca înlocuitor al presei, pot fi folosite și greutăți de 5 kg. Datorită acestora, se exercită presiune asupra masei de brânză. Cu toate acestea, opțiunea cu încărcături este potrivită numai pentru soiurile semi-dure. |
| Recipiente din oțel | De la 2.000 | Brânza este scufundată în ele pentru sărare ulterioară. Sunt fabricate din oțel inoxidabil. |
| Rafturi de depozitare acasă | De la 8.000 | Trebuie făcut dintr-un copac special, cum ar fi teiul. |
| răcitor de lapte | De la 15.000 | Nu este necesar, dar va accelera foarte mult procesul de producție. |
Suma de 52.000 de ruble este fleac, ca pentru capitalul de pornire. Dar nuanța principală este că aceste scări de producție sunt complet mizerabile. Pentru a deschide o producție mai mult sau mai puțin serioasă, această investiție trebuie înmulțită cu trei, măcar.
Materii prime pentru producția casnică
După cum se știe deja, principala materie primă pentru producție este laptele. La fel și unele ciuperci, bacterii și enzime.
Pentru început, merită să decideți care va deveni principala dvs. sursă de materii prime pentru producția acasă. Va fi cumpărarea lui de la intermediari sau întreținerea propriului efectiv de animale?
Cel mai adesea, fermierii încep să facă comerț cu o astfel de afacere, respectiv, acest lucru se face dacă există o fermă, care este formată din una sau mai multe vaci. Această opțiune este cea mai de succes, deoarece în acest caz este posibil să se controleze independent calitatea materiilor prime și respectiv a produsului finit.
La lista altor materii prime, puteți adăuga componente precum:
- extract de cheag;
- coagulant;
- sare;
- clorura de calciu;
- Matrite.
Lista componentelor depinde de ce fel de brânză se face.
Ce documente sunt necesare pentru producția oficială de brânză acasă?
Pentru înregistrarea oficială a unor astfel de activități la domiciliu, vă recomandăm, și nu SRL. Aceasta este o opțiune mai convenabilă în cazul unei producții mici. Și sub caracteristicile activităților acestei întreprinderi, este selectat codul OKVED corespunzător, și anume, codul 15.51.
Pe lângă înregistrarea unei întreprinderi și atribuirea acesteia unui anumit tip de activitate, este imediat necesar să se supună certificării - să certifice efectivul în sine, precum și să treacă o inspecție a condițiilor de producție și a calității produsului. Acest lucru este necesar dacă intenționați să vă vindeți brânza la magazine, cafenele, restaurante.
Pentru a obține aceste acte, puteți contacta personal Rospotrebnadzor, precum și serviciul veterinar de stat. Dacă subiectele juridice sunt o pădure întunecată pentru dvs., este mai bine să delegeți această sarcină specialiștilor.
Veți învăța cum să realizați o idee de afaceri
pentru producția de brânză în realitate cu puține investiții.
4 moduri de a comercializa brânză de casă
În ciuda faptului că nu are sens să lupți cu mărcile existente, producția de brânzeturi de casă are un loc, mai ales în vremea noastră, când nu este ușor să găsești un produs cu adevărat de calitate și natural.
Unde pot fi solicitate produse cu brânză de casă:
- magazine ecologice care vând numai produse ecologice,
- restaurante de nivel înalt și mediu,
- magazine online de produse naturiste,
- piețe.
Pentru a calcula cum profitabilă este producția de brânză acasă, nu există formule, deoarece acest indicator depinde de scară, precum și de producția de brânză în cauză.
Un rol semnificativ îl joacă faptul dacă întreprinzătorul folosește pentru a extrage lapte sau cumpără materii prime. Dar, în cele mai multe cazuri, o astfel de producție este doar o consecință a creșterii animalelor, deoarece aceasta este o modalitate bună și ieftină de a extinde ferma.
Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă