Exemplu de plan de afaceri pentru restaurant

Înainte de criză, afacerea cu restaurante se afla în primele cinci cele mai atractive pentru investitori. În ultimul an și jumătate, ratingul său a scăzut ușor. Dar, se pare, fie compatrioții noștri sunt deja obișnuiți cu sancțiunile economice, fie și-au dat seama că economisirea la mâncare delicioasă este greșită. Într-un cuvânt, restaurantele au fost din nou vizitate aproape la fel ca înainte. De aceea subiectul materialului de astăzi este un plan de afaceri pentru restaurant. Găsirea unui plan de afaceri de restaurant bine scris cu calcule pe Internet este aproape imposibilă. Această descriere a proiectului nu este un exemplu pentru scriere, dar este destul de potrivită pentru a fi utilizată în implementarea unei idei de afaceri.

rezumat

Planul de afaceri al restaurantului prezentat este o descriere a unui proiect de creare a unei întreprinderi de alimentație publică - un restaurant (denumit în continuare Restaurant) cu o perioadă de rambursare de doi ani.

Obiective de implementare a proiectului:

1. Deschiderea unei întreprinderi extrem de profitabile
2. Obținerea unui venit stabil
3. Umplerea pietei de consum cu servicii in domeniul catering si organizarea si petrecerea timpului liber

Sursa de finanțare a proiectului: fonduri proprii sau un împrumut comercial la o rată de 24% pe an

Costul total al implementării unui plan de afaceri: 5 500 000 de ruble

Perioada de rambursare a proiectului: 2 ani

Plata fondurilor împrumutului și a dobânzii la împrumut începe din prima lună de implementare a proiectului

Durata de viață estimată a proiectului: 2 ani până la rambursarea completă

Etapele principale ale proiectului

Implementarea proiectului de organizare a Restaurantului incepe imediat dupa primirea imprumutului, sau dupa acceptarea acestui plan de afaceri de catre Client.

Principalele activități de implementare a proiectului și momentul implementării acestora sunt prezentate în Tabelul nr. 1:

Descrierea generală a proiectului

Obiectul avut în vedere în planul de afaceri - Restaurantul oferă populației acces gratuit la servicii de catering și petrecere a timpului liber personal și corporativ, organizând producția de preparate din diverse bucătării ale lumii într-o sală special pregătită și organizând și desfășurând divertisment, muzică, programe de dans pentru diverse evenimente sociale, sărbători personale și corporative.

Consumatorii specifici ai serviciilor Restaurantului sunt persoanele care doresc să ia o masă delicioasă într-un loc frumos, să asculte muzică live, să se bucure de un program de spectacol, să danseze, să sărbătorească un eveniment sau o întâlnire importantă, să se întâlnească cu prieteni, rude, parteneri de afaceri.

De regulă, desfășurarea de evenimente de amploare necesită o „scale” semnificativă, prezența unei suprafețe mari pentru a găzdui toți oaspeții și invitații, producție mare și resurse umane pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare.

Nu este suficient să întocmiți un plan de afaceri pentru deschiderea unui Restaurant și să urmăriți pur și simplu punctele acestuia. Este necesar să se țină cont de multe nuanțe. Unul dintre punctele principale în organizarea Restaurantului este alegerea unei categorii de clienți cu un anumit statut social și nivel de venit - publicul țintă propriu, asupra căruia instituția se va concentra. Aceasta va pune bazele pentru întreaga strategie ulterioară de implementare a proiectului, care ar trebui să reflecte planul de afaceri al Restaurantului.

Pentru a crea o imagine cât mai completă a viitoarei activități a instituției, este necesar să se determine următoarele sarcini:

• Vizitatorii din ce categorie de vârstă vor fi principalii clienți.
• La ce nivel de venit vor vizita vizitatorii Restaurantul- cetățenii cu un nivel mediu de venit, reprezentanții întreprinderilor mici și mijlocii, sau o instituție vor fi concentrați pe deservirea vizitatorilor cu un nivel ridicat de venit.

„Amestecarea” diferitelor straturi de vizitatori poate duce la o scădere a nivelului de prezență, a reputației instituției, care este deosebit de importantă pentru formarea imaginii Restaurantului și, ca urmare, la o scădere a profiturilor.

După ce ați determinat „portretul” clientului dumneavoastră, puteți începe să vă poziționați instituția, ținând cont de dorințele potențialilor clienți. Pentru a face acest lucru, este necesar să se efectueze o cercetare de marketing cu drepturi depline și, în conformitate cu rezultatele obținute, să adere la conceptul ales, întruchipând-o în stilul de design interior, alegerea felurilor de mâncare.

Adică, de fapt, să deschizi un restaurant complet de la zero, evidențiindu-l din multe unități similare. Principalul lucru este punctul de vedere al clientului, nu al proprietarului restaurantului. Principalele niveluri la care are loc concurența cu alte restaurante sunt bucătăria, spectacolele de divertisment și serviciile. Acordând o mare atenție acestor momente în dezvoltarea Restaurantului, chiar și un restaurant start-up poate obține succes în nișa sa.

Una dintre principalele greșeli ale restauratorilor începători este publicitatea excesivă. Dictată de bune intenții, publicitatea în acest caz, împărțită în mai multe părți, deoarece într-o singură broșură, flyer, pliant este pur și simplu imposibil să se deseneze o singură imagine a instituției, care ar trebui să prindă contur în mintea consumatorului atunci când numele de sunetele Restaurantului, provoacă o „imagine” pozitivă specifică și chiar „emoțiile” gustative asociate instituției.

Gama de probleme cu care se confruntă un proprietar de restaurant începător este destul de largă:

• întocmește un plan de afaceri pentru un restaurant, al cărui exemplu nu este ușor de găsit nici măcar pe internet;
• proiectează zona Restaurantului în așa fel încât fiecare metru pătrat din suprafața unității să aducă profit;
• determină serviciile și felurile de mâncare cele mai solicitate de clienți;
• determina politica de preturi acceptabila pentru categoria de potentiali clienti selectata si care aduce venituri maxime pentru Restaurant;
• selectați personal profesionist;
• primiți un pachet de permise;
• „promovați” restaurantul.

Este aproape imposibil să faci față singur cu rezolvarea unui astfel de număr de probleme, așa că poți atrage o echipă de profesioniști în marketing care să te ajute.

Pe baza experienței multor restauratori, se poate spune că pentru implementarea cu succes a unui proiect este nevoie de un plan de afaceri de restaurant cu calcule, derularea cât mai detaliată a întregului proiect și practici de afaceri proprii care nu au putut fi adoptate de concurenți. . Toată lumea poate descărca pur și simplu planul de afaceri al Restaurantului de pe Web, mai trebuie să îl adaptați la condițiile dumneavoastră.

Conceptul instituției, orientarea către client, locația și parametrii sediului și, cel mai important, momentul începerii lucrărilor depind direct de suma investită în proiect.

Mai mult, locația Restaurantului, sediul în sine, și chiar trecutul acestuia este unul dintre cei mai importanți factori care influențează succesul proiectului. În cazul în care localul achiziționat sau închiriat ca Restaurant a fost o unitate de acest tip, i.e. - catering, acest lucru poate afecta pozitiv activitatea Restaurantului, chiar dacă unitatea anterioară nu a avut succes cu clienții care cu siguranță vor vizita noul Restaurant pentru a-i evalua și compara. Și depinde doar de bucătăria bună, de conceptul corect al unității și de nivelul de servicii dacă acești vizitatori vor deveni permanenți. Prin urmare, este important să ne amintim că prima impresie este cea mai importantă.

De obicei, există mai multe situații variabile diferite atunci când se încearcă implementarea strategiei alese pentru dezvoltarea unei instituții și implementarea conceptului acesteia:

1. Chiar dacă există o idee creativă, exclusivă a Restaurantului, investițiile necesare, disponibilitatea de a finaliza toate lucrările necesare la timp, posibilitatea de a obține fără întârziere un pachet de autorizații, se poate dovedi ca în această localitate să existe nu este un parametru potrivit (vitrine mari, etaj pe prima linie de case, loc aglomerat, posibilitate de inchiriere directa etc.) o camera sau o cladire separata. De regulă, există mult mai puține astfel de premise potrivite decât ideile de afaceri care merită și cei care doresc să le transpună în realitate. Există o singură cale de ieșire într-o astfel de situație - construirea unui obiect de la zero.
2. Dacă aveți o afacere existentă asemănătoare ca profil cu un restaurant (întreținerea unui hotel, centru de afaceri etc.), posibilitatea unei investiții suficiente pentru implementarea proiectului și, cel mai important, dorința, dar în lipsa de timp sau oportunitate de a dezvolta un concept, puteți apela la o franciză unități de catering de succes. Cumpărarea unei francize, angajarea unui manager de afaceri competent, nu este o problemă acum. Conceptul va fi furnizat de francizor. Nici măcar nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru Restaurant.
3. O altă situație comună este atunci când există totul - o idee, o cameră, o dorință, dar nicio investiție.

În general, toate aceste probleme pot fi rezolvate cu aplicarea unor eforturi din partea viitorului proprietar al Restaurantului.

În general, trebuie remarcat faptul că procesul de implementare a proiectului este un mecanism complex în care totul este interconectat și dependent unul de celălalt. Următoarele lucrari de implementare a proiectului:

• analiza de marketing a situatiei din acest segment de piata;
• definirea conceptului viitorului restaurant, domeniul său de activitate;
• realizarea unui plan de afaceri detaliat pentru Restaurant;
• dezvoltarea unui proiect tehnologic;
• căutarea spațiilor adecvate și obținerea unui aviz tehnic pentru reamenajarea ulterioară a zonei de restaurant;
• aprobarea proiectului de deschidere a Restaurantului din Rospotrebnadzor și a serviciului de pompieri de stat;
• munca tehnologica;
• lucrări de proiectare și arhitectură;
• munca Electrica;
• instalarea de aparate de ventilație și aer condiționat;
• instalarea de alimentare cu apă rece și caldă;
• canalizare;
• instalarea sistemelor de joasă tensiune (televiziune, supraveghere video, alarmă);
• lucrari de constructii si finisaje;
• obținerea pașaportului sanitar pentru incinta Restaurantului;
• obținerea avizelor de la Rospotrebnadzor și GPN;
• determinarea sistemului de prețuri și contabilitate al instituției;
• obținerea de licențe pentru dreptul de a vinde băuturi alcoolice și de a produce produse alimentare;
• achiziționarea de echipamente, mașini, ustensile și stocuri necesare;
• definirea meniului pentru bucatarie si bar;
• căutarea de personal și instruirea angajaților în standardele de servicii acceptate;
• definirea unei strategii de marketing si realizarea unei campanii de publicitate.

În funcție de starea sediului (clădirii), de momentul obținerii autorizațiilor necesare, de perspicacitatea managerului de proiect, de performanța antreprenorilor și de alți factori, va dura de la 3 la șase luni pentru a deschide un Restaurant. .

Aproape toată producția din Restaurant este concentrată în bucătăria acestuia. Prin urmare, definirea meniului, selecția preparatelor în concordanță cu conceptul Restaurantului și publicul țintă al vizitatorilor ar trebui să primească cea mai mare atenție. În orice oraș important din orice țară din lume există restaurante care pot satisface preferințele gustative ale oricărui client. Spre deosebire de ei, restaurantele specializate într-o anumită direcție, pregătirea mâncărurilor tradiționale naționale, întâmpină anumite dificultăți la începutul muncii.

Aceasta nu este doar respectarea strictă a meniului, ci și regulile de gătit, utilizarea numai a produselor potrivite pentru un anumit fel de mâncare și chiar prezența unui bucătar în această zonă în bucătărie. Este greu de așteptat la un număr mare de vizitatori de la un Restaurant care oferă bucătărie națională japoneză, engleză sau spaniolă, deschis într-un oraș cu o populație de până la 500 de mii de oameni. Prin urmare, deschiderea unui astfel de Restaurant este întotdeauna un anumit risc.

Pentru a se adapta preferințelor de gust ale vizitatorilor, proprietarul său încearcă adesea să adapteze bucătăria străină la nevoile clienților. Aceasta înseamnă că produsele folosite în gătit se schimbă, iar însuși conceptul de Restaurant se schimbă. Pentru a se potrivi cu „spiritul” național al mâncării oferite, proprietarul Restaurantului trebuie să creeze o bucată din această țară particulară în unitatea sa, astfel încât fiecare vizitator să simtă atmosfera potrivită.

Plan de marketing

Vizitarea unui restaurant a devenit un obicei pentru mulți oameni de destul de mult timp. Aceasta nu este doar o oportunitate de a te bucura de preparate delicioase din diverse bucătării ale lumii, ci și o alternativă de a te distra, de a asculta muzică live, de a urmări un program de spectacol interesant și de a comunica cu un anumit cerc de oameni.

De câțiva ani de existență a restaurantelor în forma în care suntem obișnuiți să le vedem. Cetățenii ruși au învățat și chiar s-au îndrăgostit de bucătăria străină, dând adesea preferință acesteia.

Înainte de criza din 2014-2015, afacerea cu restaurante se afla pe locul 5 în ceea ce privește atractivitatea investițională pentru creditorii privați. Odată cu declanșarea crizei politice și economice din Rusia în 2014, majoritatea restaurantelor și-au pierdut până la 70% dintre clienți. Mai ales acele unități care s-au concentrat pe clienții cu venituri mari și restaurantele de clasă economică, mai mult legate de cafenele sau bistrouri, au rămas pe linia de plutire.

La sfârșitul anului 2015, situația din țară a început să se stabilizeze, oamenii au început să se obișnuiască treptat cu noile condiții de viață, iar restaurantele au început să se umple din nou de lume. Dar majoritatea unităților care s-au închis în ultimul an și jumătate le este frică să redeschidă și preferă să aștepte vremuri mai bune. Această strategie este fundamental greșită. Criza oferă o oportunitate de a-ți „actualiza” practicile de afaceri, de a învăța cum să economisești bani, de a evidenția cele mai importante lucruri din munca ta, de a elimina partenerii și furnizorii nesiguri.

Au fost chiar și câteva momente pozitive - condiții favorabile:

• imobilele potrivite pentru deschiderea unui Restaurant au devenit mult mai ieftine (inclusiv chiria);
• s-a înregistrat o scădere a salariului angajaților Restaurantului;
• responsabilitate sporită a angajaților care încearcă să nu-și piardă locurile de muncă;
• Guvernul Federației Ruse a adoptat o serie de legi care restricționează activitățile de control și inspectare a activității unităților de alimentație publică.

Indicatorii facturii medii a unităților de alimentație publică (la Moscova) sunt prezentați în Tabelul nr. 2:

Plan de productie

Echipamentul principal și inventarul pentru pornirea Restaurantului:

• sobe electrice;
• mese frigorifice;
• vitrina termica;
• cutter - o mașină pentru tăierea produselor;
• mașină de tocat carne electrică;
• preparate pentru Restaurant;
• articole pentru aranjarea mesei;
• Consumabile de uz casnic;
• ustensile de bucătărie;
• masina pentru nevoile Restaurantului.

Concluzie

Analiza posibilității de implementare a unui proiect de deschidere a unui Restaurant a arătat că, chiar și în condițiile unei crize economice, organizarea muncii unei unități de alimentație publică este un proiect extrem de profitabil. Cu un plan de afaceri bine conceput pentru restaurant, un leadership priceput, gândire creativă și un concept bine dezvoltat al Restaurantului, puteți depăși toate riscurile existente și puteți obține succesul în direcția aleasă.