Fișa postului managerului antreprenorului individual. Funcțiile managerului unei întreprinderi de tip restaurant

Vizitatorii unităților CateringÎn cea mai mare parte, doar o parte dintre angajații acestor organizații au o idee despre muncă, dar nu toată lumea știe care sunt responsabilitățile unui manager de restaurant.

Pentru mulți, vizitarea unei cafenele sau a unui restaurant este o oportunitate de a se relaxa, de a discuta cu prietenii și de a încerca mâncăruri greu sau chiar imposibil de pregătit acasă. Având la îndemână cele mai moderne sobe și cuptorul cu microunde, tot încercăm să evadăm din propriul nostru apartament din când în când. Recomandăm locurile noastre preferate celor dragi, adunăm grupuri întregi acolo și chiar sărbătorim sărbători în familie. De regulă, atractivitatea unor astfel de unități nu constă într-un singur lucru (mâncare delicioasă, interior elegant, muzică live, servicii prietenoase), ci în totalitatea unui număr de indicatori, care se numește de obicei atmosfera. Pentru a ne asigura că toți vizitatorii au bună dispoziție, managerul trebuie să monitorizeze este responsabilitatea sa să asigure serviciul corespunzător.

Managerul unui restaurant se mai numește și manager, manager de etaj sau administrator. Complexitatea profesiei sale constă în faptul că este axată pe rezolvarea atâtor probleme. În diferite unități, natura muncii acestui specialist variază oarecum, dar setul de responsabilități este aproximativ același peste tot: monitorizarea calității serviciilor în sală, recrutarea personalului și, dacă este necesar, comunicarea cu vizitatorii pentru rezolvarea situațiilor conflictuale.

De obicei, există două moduri de a deveni manager de cafenea sau restaurant. Adesea, persoana promovată este cineva care a început ca bucătar, ospătar sau barman. O persoană care a acumulat o anumită experiență de muncă și are aptitudini organizatorice, poate gestiona o echipă la o întreprindere de catering, controlează toate procesele în desfășurare, concediază angajații care nu își pot face față îndatoririlor și selectează pe alții, se asigură că clienții sunt mulțumiți, asigură ordinea și o atmosferă plăcută în sală. Și se întâmplă ca solicitantul să nu fi mai lucrat în industria alimentară, dar să aibă abilități de conducere și control. De asemenea, este capabil să se obișnuiască afaceri cu restaurante, înțelegând complexitățile și specificul procesului.

Responsabilitatile managerului.

Una dintre funcțiile principale ale unui manager este angajarea personalului. Aceasta este o chestiune destul de complicată și responsabilă. La urma urmei, industria de catering atrage adesea oameni fără scrupule și necinstiți. Sarcina managerului este de a preveni ca comportamentul unei astfel de persoane să strice reputația întregii echipe. Există mai mulți factori cheie cărora managerul îi acordă întotdeauna atenție: cât de pregătit este solicitantul pentru a-și îndeplini responsabilitățile viitoare, dacă este interesat de munca ca atare, dacă se va alătura echipei și dacă poate lucra în sectorul de servicii și catering. (care, după cum știm, nu este ușor și greu fizic și psihologic). Să luăm în considerare cel mai mult Puncte importante mai multe detalii.

Dacă vorbim despre caracteristicile personalității, atunci în primul rând este selectat un nou angajat, astfel încât să se încadreze în echipă sau echipă. La urma urmei, succesul muncii depinde în mare măsură de coerența acțiunilor angajaților, de abilitățile acestora și de dorința de a se ajuta reciproc. Adesea este imposibil să se prevadă exact cum va fi distribuită sarcina, ceea ce înseamnă că trebuie să poți continua din circumstanțele momentului curent. Angajații trebuie să aibă încredere și să se ajute unii pe alții. În consecință, sarcina managerului este să-și cunoască bine echipa și să determine cu exactitate dacă persoană nouă parte a echipei.

Un aspect important în selecție este adecvarea pentru munca în sectorul serviciilor. Dacă vorbim de barmani sau chelneri care comunică direct cu clienții, managerul trebuie să-și amintească că aceștia trebuie să se ocupe constant de manifestarea unei varietăți de emoții de către vizitatori. În situații de conflict, li se cere să se poată comporta astfel încât să netezească problema și să nu o agraveze cu comportamentul lor incorect. Caracterul unei persoane care lucrează în acest domeniu trebuie să includă în mod necesar răbdare și reținere. Managerul poate verifica dacă solicitantul le are cel mai mult căi diferite. De exemplu, te face să aștepți puțin, să întrerupi conversația, să fii distras de alte lucruri etc. Dacă o persoană este neliniștită, nervoasă, iritabilă, cu siguranță se va arăta. O altă modalitate este de a pune întrebări la care cealaltă persoană nu este foarte încântată să răspundă.

În plus, conformitatea profesională poate fi verificată prin simpla simulare a unor situații, cerând candidatului să găsească o cale de ieșire și vorbind despre cum s-ar comporta în unele dintre ele. Este de preferat dacă o persoană nu spune doar „Nu știu”, ci încearcă să vină cu ceva. La urma urmei, în procesul de lucru, un începător sau o persoană cu experiență insuficientă poate fi învățat ceva, dar este dificil să motivezi pe cineva care este pasiv, lipsit de inițiativă și nu este interesat de rezultat.

Recomandările joacă, de asemenea, un rol important. Aici managerul se uită în primul rând la cât de bine a performat cel care vorbește pozitiv despre candidat. Dacă este o persoană de încredere, protecția lui va însemna mult. Desigur, managerul acordă atenție și caracteristicilor din alte locuri de muncă, chiar și modului în care solicitantul va reacționa la o simplă întrebare despre dacă s-ar opune unei apeluri la locul său anterior de serviciu.

O mulțime de informații pot fi obținute nu numai din răspunsuri, ci și din întrebări. Puteți determina oricând așteptările lui în funcție de subiectele pe care solicitantul atinge. Dacă îi place să muncească și speră să primească o remunerație decentă pentru munca sa, atunci va întreba direct, deschis și despre lucruri specifice: programul de lucru, sistemul de plată, disponibilitatea unui pachet social, procedura de acordare a vacanțelor etc. . Cel mai probabil, va nota răspunsurile sau va face niște note pentru a se putea gândi din nou la toate mai târziu.

Dacă solicitantul vine în speranța de a obține bani ușor și, eventual, de a profita de ceva, atunci se va dovedi punând întrebări referitoare la securitate, sosire și plecare, control și este puțin probabil să acorde atenție salariului și compensației: pentru el, ce mai important este ceea ce poate fi „tolerat”. Din păcate, există multe dintre acestea în industria de catering.

Există o altă categorie de solicitanți - cei care nu se angajează, în principiu, să coopereze pe termen lung. Întrebările lor seamănă mai mult cu conversația unei persoane pur și simplu curioase. Sunt inconsecvenți, sărind de la un subiect la altul. Este important ca un manager să simtă și să elimine o astfel de persoană: nicio organizație nu poate fi interesată de cifra de afaceri.

Calitatile unui bun administrator.

Pentru a înțelege toate aceste subtilități, managerul trebuie să aibă calitățile un psiholog bun, capacitatea de a vedea oamenii, poate chiar intuiția, care permite să se determine adevăratele intenții ale solicitantului din cele mai discrete detalii. Dar pe lângă caracteristicile personale, există și alte aspecte.

Este evident că toți oamenii care lucrează într-o cafenea sau restaurant ar trebui, în primul rând, să evoce încrederea și emoțiile pozitive vizitatorului. Prin urmare, datele lor externe joacă un rol foarte important. Factorii principali sunt o față prietenoasă, zâmbitoare, primitoare, îngrijirea în haine și coafură, mișcări calme etc. Există standarde prin care angajații unui anumit restaurant sau cafenea ar trebui să arate într-un anumit fel. Aceasta se referă adesea la lungimea și culoarea părului, machiajul, cantitatea de bijuterii, manichiură etc. Prin urmare, dacă o persoană are tatuaje sau piercing-uri pe părți vizibile ale corpului, coafura neobisnuita, părul lui este vopsit în culori strălucitoare, dacă este obișnuit să arate extravagant și nu este pregătit să se despartă de imaginea lui, cel mai probabil i se va refuza un loc de muncă. Inutil să spun că managerul însuși trebuie să respecte pe deplin standardele enumerate și să urmeze întotdeauna cu strictețe cerințele pe care le impune aplicanților și angajaților.

Desigur, cel mai important indicator al potrivirii potențialilor angajați este a acestora calitate profesionalăși aptitudini, a căror prezență sau absență managerul trebuie să identifice. Pentru unele restaurante, cerințele pot fi foarte mari, inclusiv cunoașterea limbilor străine în măsura necesară pentru a comunica cu vizitatorii, dar salariul în astfel de locuri este adecvat. Și se întâmplă ca o mică cafenea să angajeze mai degrabă o persoană cu un minim de experiență și abilități, dar cu un salariu modest. Aceasta înseamnă că este necesar să se determine cât de promițător poate fi solicitantul, dacă este capabil să stăpânească toate complexitățile lucrării viitoare.

Dar recrutarea este doar o parte din munca unui manager. Responsabilitățile sale includ cunoașterea tuturor standardelor de ospitalitate și monitorizarea respectării acestora. Pentru a minimiza situațiile și problemele neplăcute, trebuie să desfășoare instruire pentru personalul care lucrează în sală și să organizeze evenimente care să conducă la îmbunătățirea calității serviciilor. În același timp, managerul însuși este obligat să-și îmbunătățească constant excelență profesională. Cunoștințele legate de activitățile de restaurant (serviciu, principii de service, managementul barului, abilități de somelier etc.) îi vor fi foarte utile, deoarece pe lângă îndeplinirea propriilor funcții, managerul trebuie să fie capabil să înlocuiască unul dintre angajați într-un mod critic. situatie.

Managerul trebuie să poată lucra cu diferite tipuri case de marcat, cunosc programe speciale de numerar dezvoltate pentru unitățile de alimentație publică, iar în ultima perioadă este din ce în ce mai necesar să aveți cunoștințe de PC pentru a efectua contabilizarea periodică a produselor și a inventarului. De asemenea, trebuie să comunice cu autoritățile de autorizare care efectuează inspecții la unitățile de alimentație publică.

În plus, managerul ajută managementul, comunică deciziile autorităților superioare întregii echipe și stabilește comunicatii interne, creează programe de lucru și se asigură că acestea sunt respectate. El trebuie să fie mereu la curent cu ceea ce se întâmplă în unitate, să poată găsi un înlocuitor pentru un angajat bolnav și să asigure munca normală, indiferent de ce s-ar întâmpla.

În funcție de nivelul restaurantului și de metoda de repartizare a responsabilităților între membrii echipei, funcționalitatea managerului variază și ea. Dacă fete tinere sub 25-26 de ani, cu aspect plăcut, sunt invitate în această poziție, atunci cel mai probabil principala lor datorie viitoare este să monitorizeze confortul vizitatorilor în sală și, de asemenea, eventual, să le întâlnească, să le escorteze într-un loc rezervat. sau masă liberă și întrebați despre necesitatea de a oferi aceste sau alte servicii. Dacă vârsta specificată este de până la 35 de ani sau mai mult, atunci este necesar un specialist cu cunoștințe despre programele de case de marcat și experiență în alimentație. Datoria lui este să controleze în mare măsură activitățile personalului și întreaga întreprindere în ansamblu. Prin urmare, în unele cazuri, reclamele chiar prevăd că se acordă preferință candidaților care au experiență ca barmani sau ospătari.

Fiecare zi a unui manager de restaurant este plină de surprize și situații neobișnuite. Prin urmare, acest specialist trebuie să fie întotdeauna gata să-și asume responsabilitatea pentru a lua o anumită decizie. Pentru cei care preferă să lucreze după o schemă, o unitate de rețea este mai potrivită: toate activitățile de acolo sunt bine structurate, responsabilitățile sunt distribuite clar, s-au dezvoltat cerințe specifice, iar angajații sunt instruiți în mod regulat. În plus, solicitantul va putea cu siguranță să aleagă un loc de muncă cel mai aproape de casă. Dacă standardele de rețea par prea stricte, există întotdeauna posibilitatea de a obține un loc de muncă într-un restaurant de tip familial, într-un loc în care se cultivă o abordare individuală atât pentru vizitatori, cât și pentru angajați.

Munca unui manager de cafenea sau restaurant este interesantă și foarte responsabilă. Iar faptul că mulți nici măcar nu știu despre existența unei astfel de poziții este tocmai meritul unor buni manageri - invizibili, dar de neînlocuit, ca aerul.

Pentru a rezuma, un manager de restaurant îndeplinește următoarele funcții:

Gestionează activitati financiare restaurant:

- Monitorizeaza activitatea departamentului de contabilitate (plata facturilor, statul de plata, soldul de numerar etc.).
- Semnează facturi.
- Controlează fluxul Baniși nivelul vânzărilor.
- Controlează plățile salariale.
- Controlează cheltuielile companiei.

Efectuează lucrări administrative:

- Întocmește planuri comerciale și administrative curente.
- Elaborează și organizează sisteme de raportare pentru implementarea planului indicatori economici(volumul vânzărilor pentru articolele din sortimentul individual; volumul vânzărilor per ospătar/barman și per echipaj; cec mediu per oaspete, cec mediu pe masă; verificare medie a vânzărilor totale per ospătar/barman și per echipaj; norme de cost pentru bucătărie și bar etc. .d.).
- Intocmeste rapoartele scrise solicitate.
- Rapoarte către fondatori (investitori).
- Analizeaza rapoartele transmise de la subordonati.
- Realizeaza corespondenta cu partenerii de afaceri.

Gestionează munca cu personalul:

- Recrutează și concediază personal.
- Conduce briefing-uri.
- organizeaza traininguri pentru personal.
- Organizează certificarea personalului și activități de îmbunătățire a calificărilor acestora.
- Formează o rezervă de personal.
- Face schimbari de personal.
- Supravegheaza activitatea personalului.
- Aprobă regulamente interneîntreprinderilor.
- Creează programe de lucru pentru ture și vacanțe.
- Mentine disciplina productiei in randul angajatilor.
- Monitorizează utilizarea corectă a procedurilor disciplinare.
- Îmbunătățește sistemul de recompense - stimulente materiale și morale.
- Formulare cultură corporatistă personal.
- Desfășoară întâlniri cu personalul.
- Impune personalului penalitati administrative si materiale.

Gestionează marketingul:

- Oportunitati activitati de marketingîntreprinderi (studiul oaspeților, analiza eficienței publicității, studierea concurenților și furnizorilor etc.)
- Planifică și organizează evenimente pentru crearea unui brand și promovarea serviciilor de restaurant pe piață.
- Analizeaza posibilitatile de diversificare a activitatilor restaurantului.

Oferă management operațional:

- Productie;
- Service;
- Întreținere;
- Stare sanitara;
- Securitate.

Responsabilitate:

- Managerul restaurantului este responsabil în fața fondatorilor (investitorilor) pentru rentabilitatea întreprinderii - creșterea ponderii profiturilor și reducerea ponderii costurilor, precum și pentru reputația sa.
- Pentru implementarea planului comercial și financiar al întreprinderii:
- Planul de venituri.
- Plan de costuri directe pentru achiziționarea de produse și băuturi.
- Planul de costuri pentru salarizarea personalului.
- Planul costurilor pentru reparații și echipamente ale spațiilor.
- Plan de costuri pentru achiziții suplimentare de echipamente mici.

Pentru organizarea activității serviciilor și departamentelor întreprinderii:

- Serviciu de personal.
- Contabilitate (contabil sef, casier sef, calculator, magazin senior). - Servicii de achiziție.
- Ateliere de productie(bucătării).
- Bara.
- Servicii de organizare a serviciilor.
- Serviciu de banchet.
- Servicii de inginerie, tehnice și operaționale.
- Biroul administrativ.

Pentru a atrage oaspeții la restaurant:

- Organizarea de publicitate in mass-media mass mediași publicitate direcționată.
- Organizarea de sponsorizări și evenimente reprezentative.
- Organizare publicitate internă prin mijloace decorative și de design și pe medii de informare.

Pentru dezvoltarea întreprinderii:

- Dezvoltarea si actualizarea gamei de meniuri principale, auxiliare si speciale.
- Organizarea echipelor de proiect pentru implementarea programelor de dezvoltare cu participarea tuturor departamentelor si serviciilor intreprinderii.
- Revizuire masa de personalși fișele de post ale angajaților la toate nivelurile pe baza rezultatelor certificări de calificareși evaluarea performanței principalelor departamente și servicii ale restaurantului.

Interacțiunea cu serviciul:

Managerul restaurantului, în ordinea ierarhiei oficiale, răspunde în acțiunile sale în fața fondatorilor (investitorilor) restaurantului, cu excepția cazului în care se prevede altfel prin contractul (contractul) de muncă și prin statutul întreprinderii.

Tot personalul întreprinderii se află în subordinea directorului restaurantului, cu excepția cazului în care se prevede altfel în contractul (contractul) de muncă sau se prevede prin statutul întreprinderii.

Managerul restaurantului interacționează cu șefii de departamente și servicii ai întreprinderii și prin intermediul acestora conduce întreprinderea și personalul.

Managerul de restaurant are puterea administrativă deplină, inclusiv asupra aspectelor administrative, financiare, juridice, economice și de altă natură, care i-au fost acordate de fondatori în baza unui contract (contract) de muncă în conformitate cu statutul întreprinderii și în cadrul legislației din Federația Rusă.

CONFIRM:

________________________

[Denumirea funcției]

________________________

[Numele companiei]

________________/[NUMELE COMPLET.]/

„____” ____________ 20__

DESCRIEREA POSTULUI

Manager de întreprindere

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile managerului întreprinderii [Numele organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Directorul întreprinderii este numit în funcție și eliberat din funcție, așa cum este stabilit de curent legislatia muncii prin ordin al conducătorului Societății.

1.3. Conducătorul întreprinderii aparține categoriei de manageri și raportează direct la [denumirea funcției directorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de manager de întreprindere este numită o persoană cu studii superioare profesionale (tehnice sau inginerie-economice) și experiență de muncă. posturi de conducereîn industria relevantă pentru profilul întreprinderii de cel puțin 5 ani.

1.5. Managerul întreprinderii în activitățile sale este ghidat de:

planul de afaceri al companiei;
actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulile interne reglementările muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Managerul întreprinderii trebuie să știe:

legislative și de reglementare acte juridice reglementarea activităților de producție, economico-financiar-economice ale întreprinderii, federale, regionale și autoritățile locale puterea si conducerea statului care determina domenii prioritare dezvoltarea economiei și a industriei relevante;
materiale metodologice și de reglementare ale altor organisme referitoare la activitățile întreprinderii;
profilul, specializarea și caracteristicile structurii întreprinderii;
perspectivele tehnice, economice și dezvoltare sociala industrii și întreprinderi;
capacitatea de producție și resursele umane ale întreprinderii;
tehnologia de producție a produselor întreprinderii;
legislatia fiscala si de mediu;
procedura de întocmire și agreare a planurilor de afaceri pentru activitățile de producție, economice și financiare și economice ale întreprinderii;
metode de piață de management al afacerilor și întreprinderii;
un sistem de indicatori economici care permit unei întreprinderi să-și determine poziția pe piață și să dezvolte programe de intrare pe noi piețe;
procedura de încheiere și executare a contractelor economice și financiare;
conditiile magazinului;
realizările științifice și tehnice și cele mai bune practici în industria relevantă;
managementul economiei și finanțelor întreprinderii, organizarea producției și a muncii;
procedura de elaborare și încheiere a acordurilor tarifare sectoriale, a contractelor colective și de reglementare a relațiilor sociale și de muncă;
legislatia muncii;
regulile si regulamentele de protectie a muncii.

1.7. În perioada de absență temporară a directorului întreprinderii, atribuțiile acestuia sunt atribuite [titlul funcției adjuncte].

2. Responsabilitățile postului

Managerul întreprinderii îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Gestionează, în conformitate cu legislația în vigoare, activitățile de producție, economico și financiar-economice ale întreprinderii, purtând întreaga responsabilitate pentru consecințele deciziilor luate, siguranța și utilizarea eficientă a proprietății întreprinderii, precum și rezultatele financiare și economice ale întreprinderii. activitățile sale.

2.2. Organizează munca și interacțiunea eficientă a tuturor diviziuni structurale, magazine și unități de producție, își orientează activitățile către dezvoltarea și îmbunătățirea producției, ținând cont de prioritățile sociale și de piață, creșterea eficienței întreprinderii, creșterea volumelor de vânzări și creșterea profiturilor, calitatea și competitivitatea produselor fabricate, respectarea acestora cu standardele internaționale. standarde pentru a cuceri piața internă și externă și pentru a satisface nevoile populației pentru tipuri relevante de produse interne.

2.3. Se asigură că întreprinderea îndeplinește toate obligațiile față de bugetele federale, regionale și locale, fondurile sociale extrabugetare de stat, furnizorii, clienții și creditorii, inclusiv instituțiile bancare, precum și cele economice și contracte de munca(contracte) și planuri de afaceri.

2.4. Organizează activitățile de producție și economice pe baza utilizării pe scară largă cea mai recentă tehnologieși tehnologie, forme progresive de management și organizare a muncii, standarde bazate științific ale costurilor materiale, financiare și ale forței de muncă, studierea condițiilor de piață și a bunelor practici (interne și străine) în vederea îmbunătățirii pe deplin a nivelului tehnic și a calității produselor (serviciilor), eficiență economică producerea acesteia, utilizarea rațională a rezervelor de producție și utilizarea economică a tuturor tipurilor de resurse.

2.5. Ia măsuri pentru a asigura întreprinderii personal calificat, utilizare raționalăși dezvoltarea cunoștințelor și experienței lor profesionale, crearea unor condiții de muncă sigure și favorabile pentru viață și sănătate, respectarea cerințelor legislației privind protecția mediului.

2.6. Oferă combinarea corectă a metodelor economice și administrative de management, unitate de comandă și colegialitate în discutarea și rezolvarea problemelor, stimulente materiale și morale pentru creșterea eficienței producției, aplicarea principiului interesului material și responsabilitatea fiecărui angajat pentru munca care i-a fost atribuită. iar rezultatele muncii intregii echipe, plata salariile la timp.

2.7. Impreuna cu colectivele de munca si organizatii sindicale oferă pe baza unor principii parteneriatul social elaborarea, încheierea și implementarea unui contract colectiv, respectarea disciplinei muncii și producției, contribuie la dezvoltarea motivației muncii, inițiativei și activității lucrătorilor și angajaților întreprinderii.

2.8. Rezolvă probleme legate de activitățile financiare, economice și de producție ale întreprinderii, în limita drepturilor care îi sunt acordate de lege, încredințează altora conducerea anumitor domenii de activitate. oficiali- directori adjuncți, șefi de unități de producție și sucursale ale întreprinderilor, precum și divizii funcționale și de producție.

2.9. Asigură respectarea legii în activitățile întreprinderii și implementarea relațiilor sale economice, utilizarea mijloacelor legale pentru management financiarși funcționarea în condiții de piață, întărirea disciplinei contractuale și financiare, reglementarea relațiilor sociale și de muncă, asigurarea atractivitatea investițiilorîntreprinderilor pentru a menține și extinde amploarea activităților de afaceri.

2.10. Protejează interesele de proprietate ale întreprinderii în instanță, arbitraj, guvern și organe administrative.

În caz de necesitate oficială, conducătorul întreprinderii poate fi implicat în îndeplinirea atribuțiilor sale. responsabilitatile locului de munca ore suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Managerul întreprinderii are dreptul:

3.1. Oferă instrucțiuni și sarcini angajaților și serviciilor (diviziunilor) din subordine cu privire la o serie de aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale.

3.2. Monitorizarea implementării sarcinilor și lucrărilor planificate, finalizarea la timp a comenzilor și sarcinilor individuale de către serviciile subordonate (divizii).

3.3. Solicitați și primiți materialele necesareși documente referitoare la activitățile conducătorului întreprinderii și a serviciilor (diviziunilor) subordonate acestuia.

3.4. Intră în relații cu departamentele instituțiilor și organizațiilor terțe pentru a rezolva problemele operaționale activitati de productie, care este de competența managerului întreprinderii.

3.5. Reprezintă interesele organizației în organizații terțe pe probleme legate de activitățile sale profesionale.

4. Responsabilitate

Managerul întreprinderii este responsabil pentru:

4.1. Nerespectarea dvs responsabilități funcționale, precum și activitatea serviciilor (diviziunilor) subordonate ale organizației pe probleme din cadrul responsabilităților departamentului.

4.2. Informații inexacte despre stadiul implementării planurilor de lucru de către departament sau serviciile (diviziunile) subordonate.

4.3. Nerespectarea comenzilor, instrucțiunilor și instrucțiunilor director general organizatii.

4.4. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile organizației și ale angajaților săi.

4.5. Neasigurarea respectării disciplinei muncii și performanței de către angajații serviciilor (diviziunilor) subordonate ale organizației.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al managerului întreprinderii se stabilește în conformitate cu reglementările interne de muncă stabilite în organizație.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, managerul întreprinderii se poate deplasa la calatorii de afaceri(inclusiv semnificația locală).

5.3. Pentru rezolvarea problemelor operaționale legate de asigurarea activităților de producție, managerului întreprinderii i se pot aloca vehicule companiei.

6. Dreptul de semnătură

6.1. Pentru a-și asigura activitățile, managerului unei întreprinderi i se acordă dreptul de a semna documente organizatorice și administrative pe probleme de competența sa prin prezenta fișă a postului.

Am citit instrucțiunile _____/____________/ „____” _______ 20__

Descrierea postului managerul de restaurant este un document care conturează drepturile și responsabilitățile de bază ale managerului. Acest document determină ansamblul relaţiei dintre managerul restaurantului şi subordonaţii săi şi angajator. De obicei, instrucțiunile includ mai multe secțiuni principale, care pot fi completate cu prevederi individuale.

Exemplu de descriere a postului pentru manager de restaurant

1. Dispoziții generale

Postul „Manager restaurant” aparține categoriei de management.
O persoană care este numită în funcția de manager de restaurant trebuie să îndeplinească următoarele cerințe de calificare:
- studii de specialitate absolvite în catering sau tehnologie alimentară;
- Minim doi ani de experiență în management în unități de servicii alimentare;
- a trecut cu succes un examen medical pentru respectarea cerințelor stabilite de normele Federației Ruse.
Managerul restaurantului este obligat să aibă fișă medicală și să se supună controalelor medicale periodice, precum și să aibă cunoștințe de organizare a igienei în cadrul minimului sanitar.
Un manager de restaurant trebuie să aibă cunoștințe și abilități în următoarele domenii:
- legislația de actualitate, care stabilește standardele care determină funcționarea zilnică a unității;
- legislația muncii relevantă;
- bazele finanțelor, ținând cont de specificul activităților de restaurant;
- noțiunile de bază ale managementului personalului în unitate;
- utilizarea de specialitate software necesar în procesele de preparare a alimentelor;
- tehnologii pentru vânzarea alimentelor și servicii suplimentare de restaurant;
- organizarea muncii servicii aditionale restaurant, cum ar fi vânzarea de mâncare la pachet sau găzduirea de evenimente speciale;
- organizarea fluxului de documente în zona de funcționare a restaurantului;
- standarde de servicii pentru clienți la restaurant;
- prevenirea și rezolvarea situațiilor conflictuale cu vizitatorii;
- standarde pentru crearea meniurilor, inclusiv a celor tematice și dietetice;
- organizarea aprovizionării bucătăriei cu produse necesare pregătirii preparatelor de restaurant;
- normelor Politica de prețuri unități, inclusiv cele aferente bauturi alcoolice;
- experiență modernă de succes de servire a vizitatorilor liderilor din industrie;
- design interior restaurant;
- norme de inventariere a obiectelor de valoare de stabilire;
- reguli referitoare la Siguranța privind incendiileși prevenirea accidentelor provocate de om.
Managerul restaurantului este ghidat de:
- legislatia industriei;
- documentatia curenta entitate legală, care deține un restaurant;
- punctele acestei instrucțiuni.
În absența directorului restaurantului, funcțiile acestuia sunt îndeplinite de un angajat desemnat în conformitate cu procedura stabilită de proprietarul restaurantului de comun acord cu managerul.
Managerul restaurantului trebuie să respecte regulile legate de interzicerea dezvăluirii informațiilor confidențiale.

2. Responsabilitățile postului

Lista de responsabilități pentru un manager de restaurant include următoarele:

Managementul funcționării restaurantului, vizând calitatea înaltă a preparatelor servite și servicii de calitate pentru clienți.
Conducerea funcționării departamentelor instituției și asigurarea interacțiunii de calitate a acestora.
Asigurarea livrarii la timp a produselor conform solicitarilor bucatariei unitatii.
Controlul asupra calității și cantității acelor produse achiziționate de restaurant pentru prepararea preparatelor oferite clienților.
Asigurarea aprovizionării cu bunuri necesare pentru funcționarea normală a restaurantului (șervețele, fețe de masă etc.).
Monitorizarea curățeniei vaselor, obiectelor de interior etc.
Control asupra pregătirii meniului curent.
Monitorizarea disponibilității certificatelor și a altor documente necesare pentru produsele, bunurile și serviciile achiziționate de unitate.
Monitorizarea disponibilității băuturilor alcoolice oferite clienților și asigurarea calității acestora.
Asigurarea unui serviciu clienți de înaltă calitate, inclusiv prin verificarea solicitărilor și reclamațiilor acestora.
Angajează ospătari, bucătari și alți muncitori.
Luarea în considerare a propunerilor de extindere a gamei de preparate oferite, servicii aditionale, îmbunătățirea calității utilizării spațiului unității.
Furnizarea personalului cu îmbrăcăminte adecvată de marcă.
Asigurarea unei atmosfere sănătoase pentru personalul unității, favorabilă calității înalte a muncii lor și dezvoltării potențialului creativ.

3. Responsabilitate

Neîndeplinirea în mod corespunzător a atribuțiilor stabilite prin aceste instrucțiuni atrage următoarele consecințe pentru managerul restaurantului:

In spate daune materiale— în limitele determinate de normele actuale ale legislației Federației Ruse.
Pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor lor - în conformitate cu normele legislației Federației Ruse.
Pentru încălcări ale legii - administrative, în conformitate cu normele legislației Federației Ruse.

4. Drepturi

Managerul restaurantului are următoarele drepturi:

Faceți propuneri de îmbunătățire a activităților restaurantului în format planuri de afaceri.
Familiarizați-vă cu proiectele de ordine ale proprietarilor unității referitoare la funcționarea restaurantului.
Participați la ședințele managementului privind operațiunile zilnice ale restaurantului și perspectivele acestuia.
Oprirea funcționării unității în cazul apariției riscurilor critice în domeniul securității la incendiu, al standardelor sanitare și al altor situații în care sunt posibile pagube semnificative pentru vizitatorii restaurantului, personalul acestuia și unitatea în sine.
Faceți propuneri de stimulente pentru subordonați, precum și de măsuri disciplinare.
Familiarizați-vă cu recenziile și plângerile vizitatorilor și oferiți, de asemenea, clarificările necesare asupra acestora.
Să semneze documente în domeniul de competență care sunt necesare pentru funcționarea instituției.
Reprezintă restaurantul, de comun acord cu proprietarii, în relațiile cu autoritățile de reglementare, furnizorii și vizitatorii.

5. Conditii de munca

Managerului restaurantului i se poate oferi posibilitatea de a se familiariza cu starea de lucruri din alte restaurante, inclusiv prin organizarea unei călătorii de afaceri.
Programul de lucru al unui manager de restaurant este specificat în documentația de muncă relevantă.
Un manager de restaurant poate fi recompensat pentru îmbunătățirea indicatorilor cantitativi și calitativi ai unității în conformitate cu prevederile contractului de muncă.

FIȘIERE

De ce ai nevoie de o fișă a postului?

Putem spune că această instrucțiune este baza de bază necesară pentru funcționarea normală a restaurantului. În plus, este un document necesar pentru a rezolva eventualele situații conflictuale.

Proprietarii de restaurante, cu ajutorul acestei instrucțiuni, au o înțelegere a funcțiilor și drepturilor managerului de restaurant. Pe de altă parte, managerul însuși își poate organiza cu calm activitățile pe baza funcționalității specificate în acest document.

Ce trebuie să știți când redactați instrucțiuni

Legile moderne nu definesc formatul unei fișe de post. Din acest motiv, restauratorii au o gamă largă de opțiuni atunci când îl scriu. De obicei, instrucțiunile includ 4 puncte principale și este, de asemenea, posibil să includă unele suplimentare.

Puncte cheie:

Dispoziții de bază.
Responsabilitatile locului de munca.
Drepturile unui manager de restaurant.
Responsabilitatea managerului.

În plus, puteți prescrie, de exemplu, condiții de muncă. După întocmire, documentul este certificat prin semnăturile directorului restaurantului și ale proprietarilor acestuia. În continuare, vom analiza punctele principale mai detaliat.

Dispoziții de bază

Iată o formulare a aspectelor de bază ale relației de muncă dintre manager și angajator.

Cele mai importante puncte sunt cele în care este prescris setul cerințe de calificare să ocupe funcţia de director de restaurant. Aceasta include de obicei educație specializată și experiență de muncă de câțiva ani.

Responsabilitatile unui manager de restaurant

Această secțiune descrie funcțiile unui manager de restaurant. De obicei, aceasta include o listă standard functii de management, completate de articole legate de specificul industriei restaurantelor.

Important! Responsabilități suplimentare nu trebuie să depăşească competenţele stabilite ale managerului.

Responsabilitatea managerului

Iată o listă de încălcări și răspundere pentru acestea. De regulă, această listă este dată în vedere generala, iar răspunderea specifică este determinată în conformitate cu regulile actuale care definesc răspunderea materială și administrativă.

Drepturile unui manager de restaurant

Pe lângă lista drepturilor generale, această secțiune prevede și cele care sunt necesare pentru funcționarea stabilă a restaurantului, inclusiv închiderea forțată a acestuia.

Important! Drepturile descrise în această secțiune nu trebuie să depășească limitele competenței managerului.

Puncte suplimentare

De obicei, condițiile de muncă sunt adăugate la fișa postului. În această secțiune, puteți preciza garanțiile și beneficiile managerului restaurantului, precum și identificarea punctelor suplimentare privind specificul activităților sale (organizarea achiziției de produse sau gestionarea finanțelor restaurantului).

După ce au fost specificate toate punctele indicate, informațiile despre manager (informații din pașaport și numele complet) sunt introduse în document, după care sunt plasate semnăturile necesare. Nu este necesară aplicarea sigiliului organizației pe acest document.

Fișa postului șefului (managerului, managerului) unui departament (serviciu) al unei întreprinderi alimentare

(standard profesional „Managerul unei întreprinderi de catering”)

1. Dispoziții generale

1.1. Pentru postul de șef al unui departament de servicii alimentare este angajată următoarea persoană:
1) având o medie educatie profesionala- programe de formare pentru muncitori calificați (angajați);
2) având educație profesională suplimentară - programe de pregătire avansată, programe recalificare profesională privind managementul întreprinderii;
3) având experienta practica nu mai mic de nivelul 4 de calificare timp de cel puțin un an.
1.2. O persoană are voie să efectueze lucrările specificate în clauza 1.1 din aceste instrucțiuni:
1) să aibă fișă medicală personală;
2) parcurs obligatoriu preliminar (la intrarea in munca) si periodic examene medicale(examinări), precum și examinări medicale extraordinare (examene) în modul prevăzut de lege Federația Rusă.
1.3. Șeful unui departament de servicii alimentare ar trebui să știe:
1) legislația Federației Ruse care reglementează activitățile unităților alimentare;
2) elementele de bază ale legislației muncii a Federației Ruse;
3) bazele organizării, planificării și monitorizării activităților subordonaților;
4) teorii ale motivaţiei personalului şi caracteristicile sale psihologice;
5) teoria interpersonală și comunicare de afaceri, negocieri, conflictologia unui grup mic;
6) tehnologii de producție la întreprinderile alimentare;
7) programe informatice specializate si tehnologii utilizate in activitatea serviciului de productie;
8) bazele organizării activităților tipuri variate unități de alimentație publică;
9) tehnologii de organizare a procesului de nutriție;
10) bazele planificării, organizării și monitorizării activităților subordonaților;
11) tehnologii de vânzare a alimentelor și băuturilor, servicii suplimentare ale unităților de alimentație publică;
12) bazele de protecție a sănătății, salubritate și igienă;
13) Reglementări interne de muncă;
14) cerințele de protecție a muncii și normele de securitate la incendiu;
15) ................. (alte cerințe pentru cunoștințele necesare)
1.4. Șeful unui departament de servicii alimentare trebuie să fie capabil să:
1) analizează rezultatele activităților serviciului de producție și cerințele de resurse, iau măsuri pentru modificarea acestora;
2) efectuează planificarea, organizarea, coordonarea și controlul activităților serviciului de producție, interacțiunea cu alte divizii structurale ale întreprinderii de alimentație publică;
3) utilizarea tehnologia de informație să desfășoare lucrări de birou și să respecte reglementările privind serviciile de producție;
4) să aibă abilitățile de a dezvolta și de a conduce briefing-uri introductive și continue ale subordonaților;
5) stăpânească metode strategice și tactice de gestionare, prevenire și rezolvare a conflictelor interpersonale și intergrup;
6) metode proprii de stimulare, creștere a motivației subordonaților și asigurare a loialității acestora față de organizație;
7) au abilități de comunicare în afaceri, ținând întâlniri și conferințe colectiv de muncă Servicii;
8) monitorizează consecvența conformării de către subordonați a cerințelor de protecție a muncii în procesul de deservire a consumatorilor;
9) proprii Limba engleză sau altele limbă străină tinand cont de caracteristici clienți obișnuiți unități de alimentație publică;
10) ................. (alte abilități și abilități)
1.5. Șef departament catering în activitățile saleeste ghidat de:
1) ................. (denumirea actului constitutiv)
2) Reglementări privind .............(numele unității structurale)
3) această fișă a postului;
4) ................. (numele reglementărilor locale care reglementează muncafuncțiile postului)
1.6. Şeful departamentului de catering raportează ladirect.................(numele postului de manager)
1.7. ................. (alte prevederi generale)

2. Funcții de muncă

2.1. Managementul și controlul activităților curente ale angajaților serviciilor și departamentelor:
1) managementul activităților curente ale angajaților serviciului de producție;
2) managementul activităților curente ale angajaților serviciului.
2.2. ............. (alte funcții)

3. Responsabilitățile postului

3.1. Șeful departamentului de catering îndeplinește următoarele atribuții:
3.1.1. În cadrul funcției de muncă specificate la paragrafele. 1 clauza 2.1 din prezenta fișă a postului:
1) planifică nevoile serviciului de producție pentru resurse materiale și personal;
2) organizează briefing-uri introductive și continue pentru angajații serviciului de producție;
3) repartizează responsabilitățile și determină gradul de responsabilitate al angajaților serviciului de producție;
4) coordonează activitățile angajaților serviciului de producție;
5) monitorizează conformitatea angajaților cu reglementările serviciului de producție;
6) interacționează cu departamentul de servicii și alte divizii structurale ale întreprinderii alimentare;

8) implementează măsuri pentru stimularea personalului, creșterea motivației și loialității acestora;

3.1.2. În cadrul funcției de muncă specificate la paragrafele. 2 clauza 2.1 din prezenta fișă a postului:
1) evaluează și planifică nevoile unității de resurse materiale și personal;
2) conduce informarea introductivă și continuă a subordonaților;
3) repartizează responsabilitățile și stabilește gradul de responsabilitate al subordonaților;
4) coordonează activitățile subordonaților;
5) monitorizează conformitatea angajaților cu standardele de servicii și reglementările privind serviciile;
6) interacționează cu alte departamente (servicii) ale întreprinderii de servicii alimentare;
7) gestionează situațiile conflictuale din echipă;
8) implementează măsuri pentru stimularea personalului, creșterea motivației și loialității acestora;
9) organizează și monitorizează respectarea cerințelor de protecție a muncii la locul de muncă.
3.1.3. Ca parte a îndeplinirii sale functiile muncii execută instrucțiuni de la supervizorul său imediat.
3.1.4. ................. (alte sarcini)
3.2. ................. (alte fise de post)

4. Drepturi

4.1. Șeful departamentului unei întreprinderi de catering are dreptul:
4.1.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale directorului întreprinderii privind activitățile departamentului.
4.1.2. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
4.1.3. Initiaza si conduce intalniri pe probleme de productie, economico-financiar-economice.
4.1.4. Solicitați și primiți informațiile și documentele necesare de la unitățile structurale.
4.1.5. Efectuați verificări de calitate și executarea la timp a comenzilor.
4.1.6. Cere încetarea (suspendarea) muncii (în caz de încălcări, nerespectarea cerințelor stabilite etc.), respectarea normelor, regulilor, instrucțiunilor stabilite; da instrucțiuni pentru a corecta deficiențele și a elimina încălcările.
4.1.7. Trimite spre examinare de către conducerea întreprinderii idei privind admiterea, transferul și concedierea angajaților, încurajarea angajaților distinși și cererea sancțiuni disciplinare angajaţilor care încalcă disciplina muncii şi producţiei.
4.1.8. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.
4.2. ............. (alte drepturi)

5. Responsabilitate

5.1. Șeful departamentului de servicii alimentare este tras la răspundere pentru:
- pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în prezenta fișă a postului - în modul stabilit de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse;
- infracțiuni și infracțiuni comise în cursul activităților lor - în modul stabilit de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse;
- cauzarea de daune întreprinderii - în modul stabilit de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
5.2. ................. (alte prevederi privind răspunderea)

6. Dispoziții finale

6.1. Această fișă a postului a fost elaborată pe bazaStandard profesional „Managerul unei întreprinderi de catering”aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii si protectie sociala RusăFederația din data de 05.07.2015 N 281n, ținând cont de.................(detalii privind reglementările localeacte ale organizației)
6.2. Familiarizarea angajatului cu această fișă a postuluiefectuate la angajare (inainte de semnarea unui contract de munca).
Faptul că angajatul a citit această fișă a postuluiconfirmat.................(prin semnătură pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă dinparte a acestor instrucțiuni (în jurnalul de familiarizarecu fișe de post); într-o copie a oficialului
instrucțiunile păstrate de angajator; intr-un alt mod)
6.3. ................. (alte prevederi finale)