Тематическое торжество в японском стиле вот-вот начнется. Столы ломятся от изысканных восточных блюд. Но вместо традиционных вилок стол сервирован чудными палочками-приборами. Это неотъемлемый восточный прибор для еды, который японцы называют хаси, а китайцы ― куайцзы.
Его многовековая история, тонкий этикет и удивительная конструкция требует определенных навыков для использования. Чтобы чувствовать себя комфортно в ресторанах с японской кухней или в гостях у друзей, которые увлекаются суши, стоит научиться правильно пользоваться этим столовым прибором.
Хаси: история и традиции
Исторические летописи и археологические исследования установили, что родиной палочек для еды считается Китай. По преданию, такой столовый прибор появился в период правления Шан примерно 3 тысячелетия назад. Изобрел такой способ употребления пищи исторический предок Юй, который проявил немалую смекалку и вытащил кусочек мяса из кипящего котла двумя сломанными веточками. Поскольку это позволило ему не ошпарить пальцы кипятком, его опыт быстро передался другим людьмям.
В японскую культуру хаси проникли в эпоху бронзового века. Поначалу ими пользовались только при императорском дворе, но спустя столетия хаси стали доступны для низших слоев общества. Они настолько укоренились в японском менталитете, что со временем из столовых приборов превратились в сакральный символ.
Какими бывают палочки для суши?
Палочки для суши в первоначальном виде были сделаны из дерева и походили на расщепленный ствол бамбука, который с одной стороны, имел два острия, а с другой ― оставался цельным. Сечение хаси могло быть круглым или квадратным, а острое окончание - конусным или пирамидальным.
В сфере общественного питания в основном используют одноразовые палочки (варибаси). Они напоминают не до конца распиленный цилиндрический кусок дерева или пластика, который перед трапезой нужно разломить. Это считается признаком того, что палочками еще никто не ел. Они подаются в ресторанах и упаковываются в стерильные пакет с логотипом заведения.
Современное разнообразие палочек многоразового использования (нурибаси) позволяет выбрать палочки на любой вкус и цвет. Они изготавливаются разных форм и размеров, с красочными рисунками или иероглифами, а иногда их даже инкрустируют драгоценными камнями. Подается такой прибор на подставке хасиоки.
Палочки для еды изготавливают из таких материалов:
- Породы древесины (бамбук, клен, сандал, кипарис, слива).
- Драгоценные металлы (серебро, золото, сталь).
- Экзотическое сырье (слоновая кость, оленьи рога, хрусталь).
- Пластмасса.
Как следует удерживать палочки для суши?
Чтобы научиться ловко манипулировать палочками для суши нужно правильно их удерживать между пальцев:
- Необходимо сделать основу для фиксации палочек. Для этого нужно прижать мизинец и безымянный палец и согнуть их к середине ладони. Средний в паре с указательным пальцем должен немного податься вперед.
- Толстое окончание нижней хаси нужно расположить в ямке между большим и указательным пальцем. Острие хаси должно упереться на ногтевую фалангу среднего пальца.
- Теперь толстое окончание верхней хиси нужно уложить на указательный палец, а пучком большого пальца зафиксировать ее положение. Примерно так же держится карандаш.
Во время трапезы нижняя палочка должна оставаться зафиксированной, а все манипуляции нужно проводить верхней палочкой. Чтобы захватить пищу нужно выпрямить мизинец и безымянный палец, раздвинуть палочки, захватить кусочек еды, а затем заново согнуть пальцы и поднести еду ко рту.
Совет! В случае использования специальных палочек с держателем (детские или палочки-прищепки) нужно манипулировать ими как пинцетом, регулируя процесс зажима средним пальцем.
Чтобы добиться положительных результатов, понадобится некоторое время, поэтому можно немного потренироваться дома ловить палочками мелкие предметы, например, фасоль или кукурузу. Со временем пальцы станут ловкими, и процесс управления хаси станет автоматическим.
Несколько правил этикета
За пару тысячелетий ритуал употребление еды с помощью палочек оброс множеством традиций, правил и запретов. Конечно же, у разных национальностей есть свои этнические обычаи, но в целом у них есть много схожих черт.
Главным принципом использования хаси, считается беспрекословное уважение к этому священному прибору.
Палочками разрешено только брать, накладывать или перемешивать еду, а все другие манипуляции считаются нотами плохого тона. Поэтому, если вы планируете посетить восточные страны или часто заглядываете в элитные японские рестораны, нужно знать некоторые особенности культуры использования палочек-хаси:
- Запрещено накалывать еду на острие палочек или втыкать их в тарелку с блюдом.
- Недопустимо копошиться палочками в посуде в поисках более аппетитного кусочка.
- Чтобы привлечь внимание обслуживающего персонала запрещено стучать палочками по посуде.
- Если вы взяли порционный кусок палочками, он должен обязательно попасть в рот. Выкладывать пищу назад в тарелку неприлично.
- Не стоит размахивать хаси, облизывать их или указывать ними в чью-то сторону.
- Нельзя располагать палочки в вертикальном положении. Это напоминает ритуал установливания ароматических свечей за покойных.
- Самым строгим табу считается перекладывание палочками еды с одной тарелки в другую. В Японии есть ритуал перекладывания палочками костей кремированного тела в погребальную урну.
- Зажатые в кулаке хаси считаются сигналом угрозы.
- Одна треть населения пользуется палочками для суши в качестве основного столового прибора, еще одна треть предпочитает вилки и ложки, а остальные едать руками.
- В Японии хаси считаются самым лучшим подарком к любому празднованию. Их дарят молодоженам как символ долголетия, здоровья и удачи.
- Малышам на сотый день после появления на свет преподносят его первые палочки, которыми он начинает кушать с годовалого возраста.
- Палочки считаются сугубо личным предметом, поэтому ни один, уважающий традиции, японец не позволит себе кушать чужими палочками.
- Уникальные умственные способности японцев и китайцев приписывают сильно развитой моторике рук, которая усовершенствуется благодаря использованию хаси с раннего возраста.
- Для употребления пищи используют исключительно палочки для суши в четырех странах мира: в Китае, Японии, а также в Кореи и Вьетнаме.
- Китайцы ежегодно используют около 40 млрд пар варибаси.
- В 17 веке изготавливали палочки из серебра для определения яда в еде. На то время в качестве яда использовали мышьяк, при контакте с которым серебро меняло окрас.
- В Корее пользуются металлическими палочками для суши.
Даже если вы не являетесь поклонником суши, научиться есть палочками для суши все равно не будет лишним. Сделать это довольно просто, следует лишь немного наловчиться.
Ведь вас могут пригласить в любой момент на обед в японском стиле. К тому же в процессе познавания новой культуры вы узнаете много интересного и весело проведете время.
Китайские палочки используют не только в Китае, но во многих восточных странах. А с недавних пор их начали частенько применять при поедании пищи на Западе. Всему виной китайская экзотическая кухня, получившая в последнее время широкое распространение. А особенно такое популярное блюдо как суши, употреблять которое сложно, не использую палочки. Частенько люди впервые и учатся использовать китайские палочки, столкнувшись именно с роллами, ну или в том случае, если они запланировали поход в китайский ресторан (чтобы чувствовать себя в нем более уютно и уверенно).
В обучении использовании данного столового прибора нет ничего сложного. Нужно просто понять, как правильно держать китайский палочки и как с помощью них брать еду. Все на самом деле просто. Это не сложнее чем научиться пользоваться обычными столовыми приборами: ложкой и вилкой. Даже при использовании данных привычных приборов впервые многие могут испытывать небольшие затруднения. Это можно даже видеть по ребенку, когда он немного нелепо черпает еду ложкой. Также будет и с китайскими палочками. Но постепенно Вы освоитесь. А если станете частенько есть ими китайскую еду, то через 1000 раз их использования станете в этом деле настоящим асом. В этой статье, помимо вопроса о том, как правильно держать китайские палочки, мы рассмотрим и их историю, узнаем о том, какие они бывают, из чего их делают, а также ознакомимся с некоторыми правилами этикета.
Сами китайцы начинают учить своих детей держать палочки еще в годовалом возрасте, ведь подобная мелкая моторика способствует лучшему развитию у ребенка умственных способностей. А ученые даже умудрились вывести одну формулу, которая говорит о том, что если неопытному человеку дать съесть китайскими палочками 1000 обедов, то он научиться ими владеть также отлично, как и собственными руками.
1. Рука, в которой держите палочки, не должна быть напряжена. Иначе их использование станет для Вас настоящей каторгой. Запомните это и расслабьте руку. Далее распрямите на правой руке указательный и средние пальцы, и слегка согните мизинец и безымянный палец.
2. Китайские палочки располагаются в руке параллельно друг другу. Одна наверху (назовем ее условно — верхней), а другая внизу (нижняя).
3. Кладем нижнюю палочку между большим и безымянным пальцем. Ее тонкий край должен упираться в безымянный палец. Нижняя палочка фиксируется в данном положении. При взятии еды она всегда остается статичной, то есть неподвижной.
4. А вот верхняя палочка, наоборот, подвижная. При захвате пищи все движения производятся именно ей. Верхнюю палочку нужно расположить параллельно нижней и взять так, как мы обычно держим карандаш или ручку. Она располагается между большим и указательным пальцами.
5. С помощью небольших сгибаний указательного пальца можно как сводить палочки вместе, так и защемлять ими пищу, которую желаете отправить в рот. И если даже попался слишком большой кусок еды, то его можно аккуратно разделить палочками.
Этот столовый прибор начал использоваться в быту еще до нашей эры — приблизительно 4000 лет назад. Китайскими палочками, сделанными из слоновой кости, в то время трапезничал император Чжоу. Палочками при поедании еды в то время пользовались только высшие круги общества (император и его приближенные), а в 700-800 годах нашей эры они вошли в обиход и простых людей.
Есть также версия, которая гласит, что раньше китайские палочки применялись не для трапезы, а наоборот, для приготовления пищи, завернутой в листья. Благодаря ним повара ловко и быстро переворачивали кусочки овощей, мяса и рыбы, а также переносили горячие камешки. Позже палочки заменили прибор, который назывался «би» (черпак с длинной ручкой). Если первоначально приготовленную пищу с помощью черпака «би» извлекали из посуды, то с появлением палочек его использовать перестали.
Ну а на данный момент китайский палочки — это очень модный столовый прибор о существовании которого знает каждый.
Китайские палочки — их разновидности и материал из которого их создают
Называют китайские палочки словом «куайцзу», что переводится как «бамбук». Именно из этого материала и изготавливали первые палочки. Ствол бамбука расщепляли на две части, а потом эти две половинки складывали. Поэтому внешне палочки были похожи на щипчики (пинцет). Позже куайцзу стали разделять. Раздельными они используются и в наше время.
Изготавливают палочки для еды из множества материалов: кости, пластмассы, металла (в качестве которого порой используют даже серебро и золото). Но чаще всего для их производства берется древесина: кипарис, клен, слива, сосна, ива, кедр, фиолетовое или черное сандаловое дерево.
Есть китайские палочки для одноразового использования, а есть многоразовые. Одноразовые чаще всего подают в ресторанах. А многоразовые приобретаются для постоянного применения и представляют собой порой настоящие произведения искусства: их расписывают, красят, лакируют, украшают камнями и перламутром. Есть подобными великолепными палочками одно удовольствие. Бывают даже случаи, когда для их изготовления берут полудрагоценные и драгоценные металлы.
Различают палочки и по внешнему виду: плоские, с тонкими или толстыми концами, пирамидальной формы. Их сечение бывает квадратным, овальным, круглым, с закругленными углами.
В 12 веке традицию есть палочками переняли у китайцев корейцы, японцы, вьетнамцы и другие восточные народы. Палочки в каждой из этих стран выглядят по-своему.
В Японии палочки называют словом «хаси» и для их изготовления также чаще используют древесину. От китайских куайцзу они отличаются более заостренными концами и меньшей длиной. Существует разновидность одноразовых «хаси» — это ломанные палочки — «варибаси». Такие палочки при изготовлении не разделяются до конца между собой, а разграничиваются лишь пропилом посередине. Их человек должен сам разделить. Для японских палочек придуманы подставки, именуемые словом «хасиоки». В эту подставку палочки кладут тонкими концами, чуть-чуть повернув их влево. Хасиоки создают из дерева, бамбука и керамики, и чаще всего они являют собой художественную ценность.
Чаще всего из дерева создают палочки и во Вьетнаме. А вот в Корее для их изготовления обычно используется какой-то металл и по внешнему виду они довольно тонкие.
Правила этикета при использовании китайских палочек
Соблюдайте эти простые правила этикета и вам не придется «краснеть» за свое поведении в любом азиатском заведении. Хорошие, правильные манеры и вы будете выглядеть культурным человеком в подобных местах.
1. Как правильно есть палочками суши? Для этого обхватите с помощью них суши, зажмите их палочками и обмакните в соевом соусе. Нужно класть взятый кусок суши в рот целиком, а не откусывать по кусочкам.
2. Если еда располагается в общей миске, то копаться там, ища лучший кусочек пищи, своими палочками нельзя. Нужно выбрать какой-то кусочек и взять его. Если палочка коснулась какого-то кусочка еды, то съесть следует именно его.
3. Запрещается накладывать на палочки еду, втыкать ими в пищу или накалывать на них кусочки. Только на похоронах еду накалывают на палочки.
4. Зажимание палочек в кулаке воспринимается у японцев как жест угрозы.
5. Не стучите куайцзу по тарелке, столу или прочим предметам, чтобы к Вам подошел официант.
6. Не используйте палочки в качестве указателей, не размахивайте ими и не водите по столу.
7. Не трясите китайскими палочками, рассчитывая так остудить кусок еды.
8. Не облизывайте куайцзу и просто так не держите во рту.
9. Не передавайте пищу другому человеку с помощью палочек.
10. Тарелку не подтягивайте к себе палочками, для этого достаточно взять ее в руки.
11. Прежде чем попросить еще еды, вначале положите китайские палочки на стол.
12. Палочки никогда не втыкайте в рис столбом. Это запрещается. Так делается только перед похоронами.
13. Куайцзы не кладите поперек чашки.
14. Нельзя миску подносить очень близко ко рту или опускать в нее лицо, а затем, используя куайцзу запихивать еду в рот.
15. Если палочками не пользуетесь, то положите их тонкими концами влево.
16. После окончания трапезы кладите куйацзы на хасиоку (подставку) вдоль, но не поперек.
Теперь Вы знаете много всяких нюансов в использовании китайских палочек, которые Вам наверняка пригодятся, если вы станете частенько пользоваться данным столовым прибором.
Всем известные китайские палочки, используются не только в Китае но и во многих других странах востока. А на сегодняшний день их очень часто применяют при приеме пищи и на западе. Очень большое количество и в нашей стране, и в других странах мира открывается суши-баров в которых подают очень вкусную экзотическую китайскую пищу и для того чтобы получить максимальное удовлетворение от приема пищи кушать нужно именно китайскими палочками. Но многие, кто впервые решился испробовать китайскую кухню, не умеет пользоваться их столовыми приборами, да чтобы не выглядеть глупо начинают искать способы быстро научиться держать китайские палочки.
Научится ими пользоваться очень просто, для начала нужно понять как их держать в руках, а затем как ими держать еду.
Как правильно держать китайские палочки
- Для начала расслабьте полностью руку в которой вы держите палочки, иначе вы никогда не научитесь ими пользоваться. Дальше распрямите указательный и средний палец, затем слегка согните мизинец и безымянный палец.
- Палочки должны располагаться в вашей руке параллельно друг другу. Одна палочка верхняя, а другая нижняя.
- Расположите нижнюю палочку между большим и безымянным пальцем. Тонкий край палочки должен упираться в безымянный палец. Она должна быть зафиксирована в данном положении и быть неподвижной.
- Что касается верхней палочки, то там все наоборот, она должна быть подвижной. Именно ею вы захватываете всю пищу. Расположите верхнюю палочку параллельно нижней и возьмите так, как вы держите карандаш или ручку. Она должна лежать между большим и указательным пальцем.
- Дальше небольшими сгибами указательного пальца вы можете сводить палочки вместе и защемлять ими пищу, которую вы так желаете.
Умеете ли вы орудовать палочками как самый настоящий японец или испытываете страх каждый раз, когда приходится брать их в руки? К счастью или сожалению, вам обязательно придётся хоть раз воспользоваться ими, если вы поедете в Японию.
Некоторые рестораны в качестве альтернативы могут предложить вам вилку или ложку, но лучше быть готовыми к тому, что палочками в Японии едят всё: от традиционных блюд, таких как лапша и рис, до европейских, например, пицца или паста. Даже если вы умеете держать палочки, желательно знать определённые правила, гласящие о том, как делать это правильно.
В этой статье представлено руководство в виде нескольких простых шагов, которое поможет вам понять, как нужно пользоваться палочками. Кроме того, мы расскажем об истории их появления, о разнице между японскими, корейскими и китайскими палочками.
Как пользоваться
Стандартный метод – это держать палочки между большим и указательным пальцами и двигать верхней палочкой как рычагом. Таким образом вы сможете захватить кусочек так, чтобы он всё-таки попал к вам в рот. При первом использовании палочек вам, возможно, потребуется их немного подправить, чтобы чувствовать себя более комфортно. И помните, что без практики у вас не получится есть палочками быстро, не растеряв всю еду, поэтому до поездки в Японию потренируйтесь дома брать небольшие предметы, например, орехи или бобы.
Как нельзя держать палочки
Хотя правила использования палочек сейчас не такие строгие, как это было раньше, всё же существуют указания, которых стоит придерживаться и по сей день. Незнание правил этикета может доставить неудобство не только вам, но и окружающим людям, поэтому ничего не остаётся, как довести до совершенства свои навыки и быть готовыми применить их как на официальном обеде, так и в домашнем кругу. Выучить основные правила использования палочек не так сложно, а вот запомнить, что делать нельзя гораздо труднее. После того, как вы освоите правила, поверьте, вами будут восхищаться японские друзья и коллеги.
Чего делать не стоит:
1. Нельзя втыкать палочки в еду, которую вы хотите взять;
2. Не держите палочки так, будто вы едите ложкой или вилкой;
3. Не разделяйте палочками еду на более мелкие кусочки;
4. Не облизывайте палочки.
История палочек
Палочки появились в Китае около 5000 лет назад и, возможно, получили свое развитие благодаря практике использования палочек и прутьев, чтобы доставать пищу из горячих горшков. К 500 году нашей эры обычай распространился по всей Азии, включая Японию.
Самое раннее упоминание о палочках для еды было найдено в текстах 712 года нашей эры, но, скорее всего, они появились намного раньше. Изначально палочки для еды использовались в церемониальных целях, например, когда люди подносили пищу божествам. Но в конечном итоге традиция перенеслась и в повседневную жизнь.
В настоящее время палочки для еды распространены по всей Японии. Вы можете найти и палочки ручной работы, сделанные из чёрного дерева и украшенные позолотой или декоративными узорами, и одноразовые, которые выдают в магазинах или недорогих ресторанах.
Существуют даже специальные наборы палочек. Например, めおとばしмэотобаси
- это подарочный набор, рассчитанный на мужа и жену. 祝い箸 иваибаси
- новогодние палочки, которые дарят в специальных конвертах.
りきゅうばしрикю:баси
- палочки, используемые во время кайсэки (традиционный японский обед со сменой блюд),菜箸саибаси
- палочки для еды, которые используют во время приготовления пищи.
Ключевой особенностью культуры палочек в Японии является 箸置 хасиоки - это подставка для палочек, необходимая для того, чтобы сохранить палочки в чистоте, если вы решите прервать прием пищи. Такие подставки могут быть сделаны из фарфора, дерева, металла, стекла или драгоценных камней и выполнены в различных формах.
Разница между японскими, корейскими и китайскими палочками.
Хотя палочки применяются в одних и тех же целях, всё-таки есть небольшие различия. Их можно проследить, если сравнить японские, китайские и корейские палочки.
Японские палочки чаще всего сделаны из дерева, имеют округлую форму. Если сравнить длину, то они короче китайских и корейских.
Китайские палочки самые длинные из всех. Причиной тому служит китайская практика сервировки, в ходе которой блюда располагаются в центре стола на поворачивающейся подставке. При таком раскладе намного удобнее использовать длинные палочки, ведь с их помощью проще дотянуться до еды.
Китайские палочки, как правило, сделаны из бамбука, пластика или фарфора. Они могут быть украшены узорами или надписями. По форме они обычно прямоугольные со слегка закруглённым концом.
Корейские палочки по длине находятся между японскими и китайскими. Они изготовлены из нержавеющей стали. У них немного шершавый конец, чтобы было легче удерживать пищу. Говорят, что для королевской семьи палочки изготавливали из серебра. Так, если бы кто-то попытался отравить его величество, палочки изменили бы цвет от контакта с ядовитым веществом.
Каждому жителю Китая ещё со школы известно о “четырех великих изобретениях”, которые были придуманы китайцами. Среди них: бумага, порох, компас, книгопечатание. Неофициально, пятым по счёту, стоят палочки для еды. Жители Китая точно знают, как правильно держать китайские палочки, считают этот прибор цивилизованнее других столовых приборов, так как при использовании палочек для еды работают несколько десятков мышц и более 30 суставов.
Согласно археологическим исследованиям в Китае, палочки для еды, которые называются “вэйшэн куайцзы” (по-китайски), были придуманы около 3 тыс. лет назад легендарным предком Юй, который доставал горячее мясо. Этот предок точно знал, как правильно держать китайские палочки.
Палочки для еды в прошлом были показателями общественного положения владельца. Бамбуковыми палочками ели простые люди. Палочками из сандалового дерева кушали люди побогаче. У знати и купечества были палочки из слоновой кости. А император и его наместники имели серебряные палочки. Серебро, соприкасаясь с ядом, темнеет, поэтому палочки в опасный момент предупредят хозяина.
В настоящее время для изготовления палочек используют такие материалы, как: дерево, металл, слоновая кость, пластик.
Куайцзы делают длиной около 25см и квадратными у основания для того, чтобы они не катались по поверхности стола. Кухонные палочки изготавливают из бамбука в полтора раза длинней.
В Японии
Палочки для еды в Японии называют “хаси”. Сначала хаси пользовались лишь знатные аристократы, остальные люди ели руками. Для японца палочки - священный символ, считается, что хаси приносят долгую жизнь и удачу.
Современные хаси изготавливают из слоновой кости или пластика. Также для этой цели используют бамбук, сосну, кипарис, сливу, клён, чёрное или фиолетовое сандаловое дерево. Хаси могут быть украшены различными рисунками, с квадратным или круглым сечением, а остриё - конусообразное или пирамидальное.
Одноразовые деревянные хаси подаются в особом бумажном чехле, который часто попадает в копилку коллекционера, так как является истинным украшением. Он может иметь как причудливый рисунок, так и логотип ресторана.
Корея - единственная страна Дальнего Востока, где используют палочки для еды, производит их из металла. Раньше это была латунь, сейчас их делают из нержавеющей стали.
Способы применения
По прибытии в Китай или Японию приезжие путешественники первым делом узнают, как правильно пользоваться китайскими палочками.
1) Одну палочку располагают в правой руке, используя указательный и большой пальцы, на расстоянии двух третей от нижнего тонкого конца. Удерживают её безымянным и большим пальцами. При этом большой, средний и указательный пальцы должны образовать круг.
2) Другую палочку кладут параллельно первой. При распрямлении среднего пальца, палочки раздвигаются.
3) При сгибании указательного пальца палочки сводятся вместе, при этом захватывая кусок пищи. Очень важно как правильно держать китайские палочки.
Связь веков и народов
Самое важное, что надо знать, приезжая в Китай или Японию, это, как правильно кушать китайскими палочками. Процесс принятия пищи китайскими палочками чаще всего является медитативным, так как ими можно взять только маленькие кусочки пищи. Поэтому при любой степени голода, человек палочками съест меньше. На Востоке пища всегда связана с существующей в ней энергетикой. Считается, что при еде с помощью палочек из натуральных материалов энергия человека смешивается с энергией пищи, приготавливая его к использованию именно этим человеком. При этом пища, как поставщик энергии для человека, усваивается намного лучше, повышая КПД продукта.
Именно такие же функции присущи для русских деревянных ложек. По исторически сложившейся версии о форме деревянной ложки, между ручкой ложки и самим черпаком находится конусообразный выступ. Из русских сказаний известно, что энергия человека, струясь вниз по ручке ложки, накапливается в этом конусе, максимально собираясь, выливается в ложку и накрывает пищу.
Современные сувенирные ложки чаще всего изготавливают без этого конуса. Эти ложки не исполняют роль проводника энергии во время еды. Поэтому необходимо обращать внимание на форму ложки, особенно людям, сидящим на диете, следящим за своим весом. Этим людям полезно будет узнать, как правильно держать китайские палочки.