Házi sajtkészítés: részletes üzleti terv

Otthoni sajtgyártás: sajtfajták és a gyártás főbb szakaszai + milyen eszközök szükségesek a sajtgyártáshoz + a termelés vállalkozásként való megtervezése + a marketing lehetséges módjai és a tevékenység megszervezésére vonatkozó következtetés.

Az élelmiszertermékekre nem lehet kereslet, különösen akkor, ha megfelelő minőségűek és az élelmiszerpiramis egyik alkotóeleme.

A szükségletek táplálékpiramisa:

A sajt egy tejtermék, amelynek értéke meglehetősen magas. Az otthoni sajtkészítés nagyon jövedelmező vállalkozás lehet ha mindent jól csinálsz és jó alapanyagokat használsz.

Az ideális lehetőség természetesen a saját gazdaság, de a friss és jó minőségű tejforráshoz való hozzáférés is megfelelő.

A kiváló minőségű alapanyagok rendelkezésre állása azonban nem garancia arra, hogy a vállalkozás sikeres lesz. Fontos az is, hogy meghatározzuk a vállalkozás relevanciáját, amelyhez marketingkutatást kell végezni, nem csak az előállítás költségeit értékelni, hanem azt is, hogy van-e helye ennek a terméknek a piacon.

Ha ezzel a két mutatóval minden rendben van, akkor közvetlenül továbbléphetünk a sajtkészítő vállalkozás otthoni megvalósításának gyakorlati szempontjaihoz.

Sajtfajták és gyártási jellemzők

Az első dolog, amit meg kell érteni, hogy a sajtok teljesen mások. Ennek megfelelően a különféle típusok gyártásának jellemzői eltérnek. Néha csak a gyártás részleteiről beszélünk, néha viszont teljesen más körülményeket, speciális alapanyagokat igénylő folyamatokról van szó.

Az egyes sajtfajták előállítására költendő összegek, valamint az otthoni gyártás megtérülése szintén változó érték.

• A kemény sajtok, ahogy népiesen nevezik, valójában szintén különböznek egymástól. Az egyik lehetőség - préselt főtt sajt - szokásos, sárgás árnyalatú, néha baktériumok hatására megjelenő lyukak, világos kéreg stb.

  Ezt a fajta sajtot leggyakrabban olyan tejből készítik, amelyet egy éjszakán át álltak, mielőtt gőzzel keverték volna a további elkészítéshez. A "főtt" alatt azt a folyamatot értjük, amikor 50-60 fokos hőmérsékleten pörkölik, majd a terméket már préselik.

Nem főtt préselt sajt,

mivel nem nehéz kitalálni, megvan az a sajátossága, hogy nem kiégetik, hanem azonnal préselik, további "érlelésre". Az ilyen típusú sajtok színe világosabb sárga árnyalatú, és a terméknek meglehetősen megkeményedett kérge is van.

Ez a leírás a következő fajtákra vonatkozik: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Reblochon és mások.

• Van olyan, hogy friss sajt .

  A megnevezett fajok között olyan fajták szerepelnek, mint: Feta, Ricotta, Mozzarella és Mascarpone (közülük a leghíresebbek).

  Az ilyen sajtok nem a legolcsóbbak. A legelterjedtebb salátaöntetek közé is tartoznak. Már maga a "friss" név is utalhat erre.

  E termékkategória előállításának rövid leírása az, hogy a kemény fajtákkal ellentétben nem préselik vagy érlelik őket különösebben.

Penészes sajtok viszont,

ha nem megy mélyen a folyamat lényegébe, akkor a gyártás szempontjából különböznek az előállítás hőmérsékleti rendszerében, valamint abban, hogy a terméket tűkkel átszúrják és speciális kék penészgombával fertőzik meg. Ezt a formát nemesnek nevezik.

A kéksajtok közé tartozik: Gorgonzola, Roquefort, Danablo és mások.

Lágy sajt héjjal vagy anélkül

- általában, ahogy a neve is sugallja, puhák és zsírosak. Ezenkívül halvány árnyalatúak, és néha sajátos illatuk van.

Az ilyen kéreggel rendelkező sajtok jelenléte attól függ, hogy egyeseket speciális gombaoldattal permeteznek, míg másokat éppen ellenkezőleg, speciális sóoldattal mosnak.

A kéreggel rendelkezők közé sorolható a Brie és a Camembert, a nem rendelkezők pedig Marual, Epoisse, Livaro és mások.

Valójában sok fajta és típus létezik. Mindegyiknek megvan a maga különbsége szerkezetben, ízben, illatban és természetesen a gyártási folyamatban.

Statisztika és elemzés: milyen típusú sajtot a legjövedelmezőbb előállítani?

Vannak bizonyos statisztikák arra vonatkozóan, hogy az Orosz Föderáció lakói melyik sajtot részesítik előnyben. A statisztikák alapjául szolgáló felmérés 2013-ban készült, de adatai nem elegendőek a közös jellemzők és preferenciák felvázolásához.

Szavazás eredménye:

Ez a statisztika arról tájékoztat, hogy a legelterjedtebb fogyasztás az "orosz sajt". Azonban szem előtt kell tartani, hogy ennek a fajtának csak az az előnye, hogy a legolcsóbb.

Ha kisebb termelést tervez otthon, akkor kockáztathat és választhat egy drágább sajtfajtát, mivel ez a lehetőség lesz keresett a valószínű marketing módszerek között.

Technológia és sajtgyártás otthon

A fajtától, fajtától és egyéb jellemzőktől függetlenül minden a fő termékkel kezdődik, ami az tej. Legyen szó tehénről vagy kecskéről, a feldolgozás több szakaszán átesett alapanyagból egy fej sajt lesz.

1. szakasz. Pasztőrözés.

A pasztőrözés olyan melegítési módszer, amely nem forr. A főtt tej nem alkalmas sajtkészítésre.

Az otthoni sajtgyártás ezen szakasza háromféle lehet:

Hosszú pasztőrözés

- ha harminc percig 65 fokos hőmérsékletre melegítjük.

Nem hosszú

- amikor a tejet 75 fokos hőmérsékletre melegítik, és 20 percig betartja ezt a hőkezelést.

Azonnali

- a tejet 90 fokos hőmérsékletre melegítjük és hagyjuk kihűlni.

Természetesen néhány terméktípust friss és friss tejjel is készítenek. De alapvetően a pasztőrözési szakasz szinte minden főzési technológiában jelen van.

2. szakasz. Enzimek hozzáadása.

Enzimek segítségével beindul az alapanyagok alvasztása. A feldolgozás típusától függően alakulnak ki a leendő sajt jellemzői.

Enzimeket vásárolhat szaküzletekben, például:

• www.zefbio.ru
• sir-dom.ru
• syromaniya.ru

Az otthoni termelés ezen időszakában a vastag melegíthető és keverhető. Ezt követően a keletkező alvadékot felvágjuk (a fajta és a technológia jellemzői szerint).

3. szakasz. A sajtgyártás utolsó szakaszai.

A következő szakaszban, az összes korábbi feldolgozás után, a kapott sajtmassza készen áll a fűszerek és egyéb összetevők hozzáadására. Ezt követően a kapott terméket préseljük, előégetéstől vagy anélkül.

Az utolsó szakasz az érlelés (ideális esetben egy sötét pincében), amely különleges gondozást igényel a sajt esetében (a terméket megfordítják, megmossák) és a hőmérséklet szabályozását.

Az otthoni sajtkészítéshez szükséges minimum

Még akkor is, ha otthon próbálunk sajtot készíteni, és nem termelési méretekben, van egy lista azokról a dolgokról, amelyek nélkül nem lehet meglenni.

Az 52 000 rubel apróság, mint az induló tőke esetében. De a fő árnyalat az, hogy ezek a termelési léptékek teljesen nyomorúságosak. Egy többé-kevésbé komoly termelés megnyitásához ezt a beruházást legalább hárommal kell szorozni.

Nyersanyagok otthoni termeléshez

Mint már ismert, a termelés fő nyersanyaga a tej. Valamint néhány gomba, baktérium és enzim.

Először is érdemes eldönteni, hogy mi lesz az otthoni termelés fő nyersanyagforrása. A közvetítőktől való vásárlása vagy a saját állatállományának fenntartása lesz az?

Leggyakrabban a gazdálkodók ilyen üzlettel kezdenek kereskedni, ezt akkor teszik meg, ha van egy gazdaság, amely egy vagy több tehénből áll. Ez a lehetőség a legsikeresebb, mivel ebben az esetben önállóan ellenőrizhető a nyersanyagok, illetve a késztermék minősége.

Az egyéb nyersanyagok listájához olyan összetevőket adhat hozzá, mint például:

• oltóanyag-kivonat;
• koaguláns;
• só;
• kalcium-klorid;
• öntőforma.

Az összetevők listája attól függ, hogy milyen sajtot készítenek.

Milyen dokumentumok szükségesek a sajt hivatalos otthoni előállításához?

Az ilyen tevékenységek otthoni hivatalos regisztrációjához azt javasoljuk, hogy Ön, és ne LLC. Ez egy kényelmesebb lehetőség kis termelés esetén. És ennek a vállalkozásnak a tevékenységeinek jellemzői alatt kiválasztják a megfelelő OKVED-kódot, nevezetesen a 15.51 kódot.

A vállalkozás nyilvántartásba vétele és egy bizonyos típusú tevékenységhez való hozzárendelése mellett haladéktalanul szükséges a tanúsítás - magának az állatállománynak a tanúsítása, valamint a termelési feltételek és a termékminőség ellenőrzése. Erre akkor van szükség, ha sajtját üzletekben, kávézókban, éttermekben kívánja eladni.

E papírok beszerzéséhez személyesen forduljon a Rospotrebnadzorhoz, valamint az állami állategészségügyi szolgálathoz. Ha a jogi témák sötét erdőt jelentenek számodra, jobb, ha ezt a feladatot szakemberekre bízod.

Megtanulja, hogyan valósítson meg egy üzleti ötletet
a sajtgyártás kis befektetéssel valóra váltásához.

4 módszer a házi sajt forgalmazására

Annak ellenére, hogy nincs értelme harcolni a meglévő márkák ellen, a házi sajtgyártásnak van helye, különösen manapság, amikor nem könnyű igazán jó minőségű és természetes terméket találni.

Hol lehet kereslet a házi sajttermékekre:

• kizárólag környezetbarát termékeket árusító ökoboltok,
• magas és közepes szintű éttermek,
• természetes termékek webáruházai,
• piacokon.

Annak érdekében, hogy kiszámolja, hogyan jövedelmező az otthoni sajtgyártás, nincsenek képletek, mivel ez a mutató a léptéktől, valamint a szóban forgó sajt gyártásától függ.

Jelentős szerepe van annak, hogy a vállalkozó tejet termel, vagy nyersanyagot vásárol. De a legtöbb esetben az ilyen termelés csak az állattenyésztés következménye, mivel ez jó és olcsó módja a gazdaság bővítésének.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket