Minta étterem üzleti terv

Az éttermi üzletág a válság előtt a befektetők számára legvonzóbb öt első helyen szerepelt. Az elmúlt másfél évben az értékelése kissé csökkent. De úgy tűnik, honfitársaink vagy megszokták már a gazdasági szankciókat, vagy rájöttek, hogy a finom ételeken spórolni rossz. Egyszóval az éttermeket ismét szinte ugyanúgy látogatták, mint korábban. Éppen ezért a mai anyag témája egy éttermi üzleti terv. Egy jól megírt éttermi üzleti tervet számításokkal találni az interneten szinte lehetetlen. Ez a projektleírás nem minta az íráshoz, de egy üzleti ötlet megvalósításához nagyon alkalmas.

Összegzés

A bemutatott éttermi üzleti terv egy közétkeztetési vállalkozás - étterem (a továbbiakban: Étterem) létrehozására irányuló projekt leírása, melynek megtérülési ideje két év.

A projekt megvalósítási céljai:

1. Nagyon jövedelmező vállalkozás megnyitása
2. Stabil jövedelem megszerzése
3. Fogyasztói piac feltöltése szolgáltatásokkal a vendéglátás és a szabadidő szervezése, eltöltése területén

A projekt támogatási forrása: szavatolótőke, vagy évi 24%-os kereskedelmi hitel

Az üzleti terv megvalósításának teljes költsége: 5 500 000 rubel

A projekt megtérülési ideje: 2 év

A hitelalap és a hitel kamatai kifizetése a projekt megvalósításának első hónapjától kezdődik

A projekt becsült élettartama: 2 év a teljes megtérülésig

A projekt fő szakaszai

Az Étterem megszervezésére irányuló projekt megvalósítása a kölcsön kézhezvételét követően haladéktalanul, illetve jelen üzleti terv Ügyfél általi elfogadását követően kezdődik.

A projekt megvalósításához szükséges főbb tevékenységeket és megvalósításuk ütemezését az 1. számú táblázat mutatja be:

A projekt általános leírása

Az üzleti tervben szereplő tárgy - az Étterem a lakosság számára ingyenes vendéglátási szolgáltatást, valamint személyes és céges szabadidős ellátást biztosít, a világ különböző konyháinak ételeinek elkészítését speciálisan erre a célra kialakított helyiségben, valamint szórakoztató, zenei szervezést és lebonyolítást, táncprogramok különféle társasági rendezvényekre, személyes és céges ünnepekre.

Az Étterem szolgáltatásainak konkrét fogyasztói azok, akik szeretnének egy szép helyen finomat étkezni, élőzenét hallgatni, showműsort élvezni, táncolni, fontos eseményt, dátumot megünnepelni, barátokkal, rokonokkal, üzleti partnerekkel találkozni.

A nagyszabású rendezvények lebonyolítása általában jelentős „léptéket” igényel, nagy terület jelenlétét az összes vendég és meghívott befogadására, nagy termelési és emberi erőforrásokat a különféle ételek elkészítéséhez.

Nem elég egy étterem megnyitásához üzleti tervet készíteni, és egyszerűen követni annak pontjait. Számos árnyalatot kell figyelembe venni. Az Étterem szervezésének egyik fő pontja egy bizonyos társadalmi státusszal és jövedelmi szinttel rendelkező vásárlói kategória - saját célközönség - kiválasztása, amelyre az intézmény összpontosít. Ez megalapozza a projekt megvalósításának teljes további stratégiáját, amelynek tükröznie kell az Étterem üzleti tervét.

Az intézmény jövőbeni munkájáról a lehető legteljesebb kép kialakítása érdekében az alábbi feladatokat kell meghatározni:

• Milyen korosztályú látogatók lesznek a fő vásárlók.
• Milyen jövedelemmel látogatják a látogatók az éttermet- az átlagos jövedelmű polgárok, a kis- és középvállalkozások képviselői, vagy egy intézmény a magas jövedelmű látogatók kiszolgálására koncentrálnak.

A látogatottság különböző rétegeinek „keveredése” a látogatottság, az intézmény hírnevének csökkenéséhez vezethet, ami különösen fontos az Étterem arculatának kialakítása szempontjából, és ennek következtében a profit csökkenéséhez.

Ügyfele "portréjának" meghatározása után megkezdheti intézménye pozicionálását, figyelembe véve a potenciális ügyfelek kívánságait. Ehhez teljes értékű marketingkutatást kell végezni, és a kapott eredményeknek megfelelően be kell tartani a választott koncepciót, megtestesítve azt a belsőépítészet stílusában, az ételek kiválasztásában.

Ez tulajdonképpen teljesen a nulláról nyitni egy éttermet, kiemelve azt sok hasonló létesítmény közül. Ebben a fő dolog az ügyfél nézőpontja, nem az étterem tulajdonosa. A főbb szintek, ahol a verseny más éttermekkel zajlik, a konyha, a szórakoztató műsorok és a kiszolgálás. Az Étterem fejlesztése során ezekre a mozzanatokra való fokozott odafigyeléssel még egy induló intézmény is sikereket érhet el a saját résében.

A kezdő vendéglősök egyik fő hibája a túlzott reklámozás. A jó szándék diktálta jelen esetben a reklám, több részre bontva, hiszen egy prospektusban, szórólapon, szórólapon egyszerűen lehetetlen egyetlen képet rajzolni az intézményről, aminek akkor kell formát öltenie a fogyasztó fejében, amikor a az Étterem hangjai sajátos pozitív "képet", sőt az intézményhez kötődő íz "érzelmeket" keltenek.

A kezdő étteremtulajdonosok problémái meglehetősen szélesek:

• készítsen üzleti tervet egy étteremhez, amelyre még az interneten sem könnyű példát találni;
• az Étterem területét úgy kialakítani, hogy az intézmény területének minden négyzetmétere nyereséget hozzon;
• meghatározza az ügyfelek által leginkább keresett szolgáltatásokat és ételeket;
• meghatározza azt az árpolitikát, amely elfogadható a potenciális vásárlók kiválasztott kategóriája számára, és amely a maximális bevételt hozza az Étteremnek;
• válassza ki a szakmai személyzetet;
• engedélycsomagot kap;
• "reklámozza" az éttermet.

Szinte lehetetlen egyedül megbirkózni ennyi probléma megoldásával, ezért professzionális marketingesekből álló csapatot vonzhat segítségül.

Sok vendéglős tapasztalata szerint elmondható, hogy egy projekt sikeres megvalósításához számításokkal ellátott éttermi üzleti terv, a teljes projekt legrészletesebb kidolgozása, valamint a versenytársak által nem átvehető saját üzleti gyakorlat szükséges. . Az Étterem üzleti tervét mindenki egyszerűen letöltheti a weben, még mindig hozzá kell igazítania az Ön feltételeihez.

Az intézmény koncepciója, ügyfélközpontúsága, a helyiségek elhelyezkedése és paraméterei, és ami a legfontosabb, a munka megkezdésének időpontja közvetlenül függ a projektbe fektetett összegtől.

Sőt, az Étterem elhelyezkedése, maga a helyiség, sőt múltja is az egyik legfontosabb tényező a projekt sikerében. Ha az Étteremnek vásárolt vagy bérelt helyiség korábban ilyen típusú létesítmény volt, pl. - étkeztetés, ez pozitívan befolyásolhatja az Étterem munkáját, még akkor is, ha az előző létesítés nem volt sikeres olyan vásárlókkal, akik minden bizonnyal ellátogatnak az új Étterembe, hogy értékeljék és összehasonlítsák őket. És csak a jó konyhán, a megfelelő intézménykoncepción és a kiszolgálás színvonalán múlik, hogy ezek a látogatók állandóvá válnak-e. Ezért fontos észben tartani, hogy az első benyomás a legfontosabb.

Általában többféle változó helyzet adódik, amikor egy intézményfejlesztési stratégiát megkíséreljük megvalósítani, és annak koncepcióját megvalósítani:

1. Még ha van is kreatív, exkluzív ötlet az Étteremről, a szükséges beruházások, készen állnak a szükséges munkák határidőre történő elvégzésére, lehetőség van egy engedélycsomag haladéktalan beszerzésére, kiderülhet, hogy ezen a településen nem megfelelő paraméter (nagy vitrin, első emeleti házsor, zsúfolt hely, közvetlen bérlés lehetősége stb.) szoba vagy külön épület. Általában jóval kevesebb az ilyen alkalmas helyiség, mint az értékes üzleti ötlet, és azok, akik szeretnék ezeket megvalósítani. Csak egy kiút van ilyen helyzetben - egy tárgy felépítése a semmiből.
2. Ha van már meglévő, étteremhez hasonló profilú vállalkozása (szálloda, üzletközpont fenntartása, stb.), akkor elegendő beruházási lehetőség a projekt megvalósításához, és ami a legfontosabb, a vágy, de idő hiányában ill. koncepció kidolgozásának lehetősége, sikeres vendéglátóhelyek franchise-hoz fordulhat. A franchise megvásárlása, hozzáértő üzletvezető felvétele most nem jelent problémát. A koncepciót a franchise-adó biztosítja. Még üzleti tervet sem kell készítenie az Étteremhez.
3. Egy másik gyakori helyzet az, amikor minden van - ötlet, szoba, vágy, de nincs befektetés.

Általánosságban elmondható, hogy mindezek a problémák megoldhatók az Étterem leendő tulajdonosának bizonyos erőfeszítéseivel.

Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a projekt végrehajtási folyamata egy összetett mechanizmus, amelyben minden összefügg és függ egymástól. A következő projekt megvalósítási munkái:

• marketing elemzés a piaci szegmens helyzetéről;
• a leendő étterem koncepciójának meghatározása, tevékenységi köre;
• az Étterem részletes üzleti tervének elkészítése;
• technológiai projekt kidolgozása;
• megfelelő helyiségek felkutatása és műszaki szakvélemény beszerzése az étteremrész későbbi átalakításához;
• a Rospotrebnadzor étterem és az állami tűzoltóság megnyitására vonatkozó projekt jóváhagyása;
• technológiai munka;
• tervezési és építészeti munka;
• elektromos munkák;
• szellőztető és klímaberendezések felszerelése;
• hideg- és melegvízellátás telepítése;
• szennyvíz;
• kisfeszültségű rendszerek (televízió, videó megfigyelő, riasztó) telepítése;
• építési és befejező munkák;
• egészségügyi útlevél beszerzése az étterem helyiségeihez;
• engedélyek megszerzése a Rospotrebnadzortól és a GPN-től;
• az intézmény árképzési és számviteli rendszerének meghatározása;
• engedélyek megszerzése alkoholtartalmú italok értékesítésére és élelmiszerek előállítására;
• a szükséges berendezések, gépek, edények, készletek beszerzése;
• a konyha és a bár menüjének meghatározása;
• személyzet felkutatása és alkalmazottak képzése az elfogadott szolgáltatási normák szerint;
• marketingstratégia meghatározása és reklámkampány lebonyolítása.

A helyiség (épület) állapotától, a szükséges engedélyek beszerzésének időpontjától, a projektmenedzser üzleti érzékétől, a kivitelezők teljesítményétől és néhány egyéb tényezőtől függően az étterem megnyitása 3 hónaptól hat hónapig tart. .

Az étteremben szinte minden termelés a konyhában összpontosul. Ezért kiemelt figyelmet kell fordítani az étlap meghatározására, az Étterem koncepciójának és a látogatói célközönségnek megfelelő ételek kiválasztására. A világ bármely országának bármely nagyvárosában vannak olyan éttermek, amelyek bármely ügyfél ízlését kielégítik. Velük ellentétben az egy-egy irányra, a hagyományos nemzeti ételek elkészítésére szakosodott éttermek munkájuk kezdetén nehézségekbe ütköznek.

Ez nem csak az étlap szigorú betartása, hanem a főzés szabályai, csak az adott ételhez megfelelő termékek használata, sőt a konyhában ezen a területen egy szakács jelenléte is. A nemzeti japán, angol vagy spanyol konyhát kínáló, akár 500 ezer lakosú városban nyitva tartó Étteremből nehéz nagy látogatószámra számítani. Ezért egy ilyen étterem megnyitása mindig kockázatos.

A látogatók ízlési preferenciáihoz való alkalmazkodás érdekében tulajdonosa gyakran igyekszik a külföldi konyhát a vásárlók igényeihez igazítani. Ez azt jelenti, hogy a főzéshez használt termékek változnak, és az Étterem koncepciója is változik. Annak érdekében, hogy a kínált ételek nemzeti "szelleméhez" illeszkedjenek, az Étterem tulajdonosának létre kell hoznia egy darabot az adott országból a létesítményében, hogy minden látogató érezze a megfelelő hangulatot.

Marketing terv

Az étterem látogatása sokaknál már régóta szokássá vált. Ez nem csak egy lehetőség arra, hogy ízletesen elkészített ételeket kóstoljon meg a világ különböző konyháiból, hanem egy alternatíva arra is, hogy jól érezze magát, élőzenét hallgasson, érdekes show-műsort nézzen, és kommunikáljon egy bizonyos körrel.

Több éve léteznek éttermek abban a formában, ahogyan azt látni szoktuk. Az orosz állampolgárok megtanulták, sőt beleszerettek a külföldi konyhába, gyakran előnyben részesítve azt.

A 2014-2015-ös válság előtt az éttermi üzletág az 5. helyen állt a magánhitelezők befektetési vonzerejét tekintve. A 2014-es oroszországi politikai és gazdasági válság kitörésével a legtöbb étterem elvesztette vásárlóinak akár 70%-át. Leginkább a magas jövedelmű ügyfelekre koncentráló létesítmények, illetve a kávézókhoz vagy bisztrókhoz kötődő gazdaságos éttermek maradtak talpon.

2015 végén kezdett stabilizálódni a helyzet az országban, az emberek fokozatosan kezdték megszokni az új életkörülményeket, és az éttermek újra megteltek emberekkel. Az elmúlt másfél évben bezárt létesítmények többsége azonban fél az újranyitástól, és inkább kivár a jobb időkig. Ez a stratégia alapvetően rossz. A válság lehetőséget ad arra, hogy „frissítse” üzleti gyakorlatát, megtanuljon spórolni, kiemelje az igazán legfontosabb dolgokat a munkájában, kigyomlálja a megbízhatatlan partnereket, beszállítókat.

Voltak még pozitív pillanatok is – kedvező feltételek:

• az Étterem nyitására alkalmas ingatlanok jóval olcsóbbak lettek (beleértve a bérleti díjat is);
• csökkent az Étterem dolgozóinak fizetése;
• az alkalmazottak fokozott felelőssége, akik igyekeznek nem elveszíteni állásukat;
• Az Orosz Föderáció kormánya számos törvényt fogadott el, amelyek korlátozzák a közétkeztetési intézmények munkájának ellenőrzését és ellenőrzését.

A (Moszkvában) közétkeztető egységek átlagos számlájának mutatóit a 2. táblázat tartalmazza:

Termelési terv

Az étterem beindításához szükséges fő felszerelések és készletek:

• elektromos tűzhelyek;
• hűtött asztalok;
• termikus kirakat;
• vágó - gép termékek vágására;
• elektromos húsdaráló;
• ételek az étterem számára;
• terítékek;
• háztartási kellékek;
• konyhai eszközök;
• autó az Étterem igényeihez.

Következtetés

Az Étterem nyitására irányuló projekt megvalósítási lehetőségének elemzése azt mutatta, hogy a közétkeztetési intézmény munkaszervezése gazdasági válság körülményei között is rendkívül jövedelmező projekt. Egy jól megtervezett éttermi üzleti tervvel, ügyes vezetéssel, kreatív gondolkodással és egy jól kidolgozott Étterem koncepcióval minden fennálló kockázatot leküzdhet, és sikereket érhet el a választott irányba.