Kodus juustu valmistamine: juustu sordid ja tootmise põhietapid + milliseid seadmeid on vaja juustu tootmiseks + tootmise kui ettevõtte kujundamine + võimalikud turundusviisid ja järeldus, kuidas seda tegevust korraldada.
Toidukaubad ei saa olla nõudlikud, eriti kui need on piisavalt kvaliteetsed ja on üks toidupüramiidi komponente.
Vajaduste toidupüramiid:
Juust on piimatoode, mille väärtus on üsna kõrgel tasemel. Kodus juustu valmistamine võib olla väga tulus äri kui teete kõik õigesti ja kasutate head toorainet.
Ideaalne variant on muidugi oma talu, kuid sobib ka juurdepääs värske ja kvaliteetse piima allikale.
Kuid kvaliteetse tooraine olemasolu ei garanteeri ettevõtte edukust. Samuti on oluline kindlaks määrata ettevõtte asjakohasus, mille jaoks on vaja läbi viia turundusuuringud, hinnata mitte ainult tootmiskulusid, vaid ka seda, kas sellel tootel on turul kohta.
Kui nende kahe näitajaga on kõik korras, võime asuda otse koduse juustutootmise idee elluviimise praktiliste külgede juurde.
Juustu sordid ja tootmisomadused
Kõigepealt tuleb aru saada, et juustud on täiesti erinevad. Sellest tulenevalt erinevad selle erinevat tüüpi valmistamise omadused. Mõnikord räägime ainult tootmise üksikasjadest, kuid mõnikord on need protsessid, mis nõuavad täiesti erinevaid tingimusi, spetsiaalseid tooraineid.
Summad, mis tuleb kulutada teatud tüüpi juustu tootmiseks, ja ka selle koduse tootmise tasuvus, on samuti erinevad väärtused.
- Kõvad juustud, nagu neid rahvasuus kutsutakse, on tegelikult ka erinevad. Üks variantidest - pressitud keedujuust
- harjumuspärane, kollaka varjundiga, mõnikord ka bakterite toimel tekkivad augud, kerge koorik vms.
Enamasti valmistatakse seda tüüpi juustu piimast, mis on üleöö seisnud, enne kui see segatakse edasiseks valmistamiseks auruga. "Keedetud" all mõeldakse röstimisprotsessi temperatuurivahemikus 50–60 kraadi, mille järel toode juba pressitakse.
- On olemas selline asi nagu toorjuust
.
Nimetatud liikide hulka kuuluvad sellised sordid nagu: Feta, Ricotta, Mozzarella ja Mascarpone (neist kuulsaimad).
Sellised juustud pole just kõige odavamad. Need kuuluvad ka kõige levinumate salatikastmete hulka. Juba nimi "värske" võib seda vihjata.
Selle tootekategooria tootmise lühikirjeldus on see, et erinevalt durumsortidest ei pressita ega laagerdata neid eriti.
Mitte keedetud pressjuust,
kuna seda pole raske ära arvata, siis sellel on see omapära, et edasiseks "küpsemiseks" ei lasta, vaid kohe pressitakse. Seda tüüpi juustu värvus on erksama kollase varjundiga ning tootel on ka üsna kõva koorik.
See kirjeldus kehtib selliste sortide kohta: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Reblochon ja teised.
Juustud omakorda hallitusega,
kui te ei süvene protsessi olemusse, erinevad need tootmise poolest temperatuurirežiimist, mille juures see valmistatakse, aga ka selle poolest, et toode on läbistatud nõeltega ja nakatatud spetsiaalse sinise hallitusega. Seda hallitust nimetatakse üllaks.
Sinihallitusjuustude hulka kuuluvad: Gorgonzola, Roquefort, Danablo jt.
Pehme juust koorega või ilma
- tavaliselt, nagu nimigi ütleb, on need pehmed ja rasvased. Lisaks on neil kahvatu varjund ja mõnikord spetsiifiline lõhn.
Selliste koorega juustude olemasolu sõltub asjaolust, et mõnda pihustatakse spetsiaalse seenelahusega, teisi, vastupidi, pestakse spetsiaalse soolveega.
Nende hulka, millel on koorik, võib liigitada Brie ja Camembert ning ilma - Marual, Epoisse, Livaro jt.
Tegelikult on palju sorte ja liike. Kõigil neil on omad erinevused struktuuris, maitses, lõhnas ja loomulikult ka tootmisprotsessis.
Statistika ja analüüs: millist tüüpi juustu on kõige tulusam toota?
On olemas teatud statistika selle kohta, millist juustu Vene Föderatsiooni elanikud eelistavad. Selle statistika aluseks olev uuring viidi läbi 2013. aastal, kuid selle andmetest ei piisa ühiste tunnuste ja eelistuste väljatoomiseks.
Küsitluse tulemused:
See statistika annab teada, et kõige levinum tarbimine on "Vene juust". Siiski tuleb meeles pidada, et selle sordi eeliseks on ainult see, et see on kõige odavam.
Kui plaanite luua kodus väikese tootmise, võite riskida ja valida kallima juustuvaliku, kuna see valik on tõenäoliste turustusmeetodite seas nõutud.
Koduse juustu tehnoloogia ja tootmine
Olenemata sordist, sordist ja muudest omadustest algab kõik põhitootest, milleks on piim. Olgu selleks lehm või kits, pärast mitme töötlemisetapi läbimist muutub toorainest juustupea.
1. etapp. Pastöriseerimine.
Pastöriseerimine on kuumutusmeetod, mis ei kee. Keedetud piim ei sobi juustu valmistamiseks.
Sellel koduse juustutootmise etapil võib olla kolm režiimi:
Pikk pastöriseerimine
- kui kuumutamine toimub kolmekümne minuti jooksul temperatuurirežiimil 65 kraadi.
Mitte kauaks
- kui piim on kuumutatud temperatuurini 75 kraadi ja järgib seda termilist režiimi 20 minutit.
Kohene
- piim soojendatakse 90 kraadini ja lastakse jahtuda.
Muidugi valmistatakse teatud tüüpi tooteid nii värske kui ka värske piimaga. Kuid põhimõtteliselt on pastöriseerimise etapp olemas peaaegu kõigis toiduvalmistamistehnoloogiates.
2. etapp. Ensüümide lisamine.
Ensüümide abil alustatakse tooraine kalgendamist. Sõltuvalt töötlemisviisist kujunevad välja tulevase juustu omadused.
Ensüüme saate osta spetsialiseeritud kauplustes, näiteks:
- www.zefbio.ru
- sir-dom.ru
- syromaniya.ru
Sel koduse tootmise perioodil on paks kuumutatav ja segatav. Pärast seda lõigatakse tekkinud tromb (vastavalt sordi omadustele ja tehnoloogiale).
3. etapp. Juustu valmistamise viimased etapid.
Järgmises etapis, pärast kõiki eelnevaid töötlemisviise, on saadud juustumass valmis vürtside ja muude komponentide lisamiseks. Pärast seda pressitakse saadud toode, eelpõletamine või mitte.
Viimane etapp on laagerdumine (ideaaljuhul pimedas keldris), mis nõuab juustu erilist hoolt (toode ümberpööramine, pesemine) ja temperatuuri reguleerimist.
Koduseks juustu valmistamiseks vajalik miinimum
Isegi kui proovite juustu teha kodus, mitte tootmismahus, on nimekiri asjadest, ilma milleta ei saa hakkama.
| Nimi | Hind (rubla) | Kirjeldus |
|---|---|---|
| Kokku: | Alates 51 200 rubla | |
| Juustukeetja | Alates 15 000 | Midagi spetsiaalse panni taolist, millel on kütteelement ja termostaat, mis jälgib temperatuuritingimusi. On vaja kontrollida valitud sordi tootmistehnoloogia õigsust. |
| Sterilisaator | Alates 3500 | Mehhanism kõigi soovimatute bakterite kõrvaldamiseks. |
| Kurn | Alates 500 | Eraldab juustumassi kõigest muust. |
| plastist vormid | Alates 700 | Valmistatud spetsiaalsest toiduklassi plastikust. Nende abil võtab kodujuust oma kuju. |
| Vajutage | Alates 6500 | Pressi asendusena saab kasutada ka 5 kg raskusi. Tänu neile avaldatakse juustumassile survet. Koormustega variant sobib aga ainult poolkõvade sortide jaoks. |
| Terasest mahutid | Alates 2000 | Juust kastetakse neisse edasiseks soolamiseks. Need on valmistatud roostevabast terasest. |
| Kodused hoiuriiulid | Alates 8000 | Peab olema valmistatud spetsiaalsest puust, näiteks pärnast. |
| piimajahuti | Alates 15 000 | Pole nõutav, kuid kiirendab oluliselt tootmisprotsessi. |
Summa 52 000 rubla on tühiasi, nagu stardikapitali jaoks. Kuid peamine nüanss on see, et need tootmismahud on täiesti õnnetud. Et rohkem või vähem tõsist tootmist avada, tuleb see investeering korrutada vähemalt kolmega.
Kodutootmise tooraine
Nagu juba teada, on tootmise peamiseks tooraineks piim. Nagu ka mõned seened, bakterid ja ensüümid.
Alustuseks tasub otsustada, millest saab teie peamine tooraineallikas kodus tootmiseks. Kas selleks on tema ostmine vahendajatelt või oma kariloomade ülalpidamine?
Kõige sagedamini hakkavad põllumehed sellise ettevõttega kauplema, seda tehakse siis, kui on farm, mis koosneb ühest või mitmest lehmast. See valik on kõige edukam, kuna sel juhul on võimalik iseseisvalt kontrollida vastavalt tooraine ja valmistoote kvaliteeti.
Muude toorainete loendisse saate lisada selliseid komponente nagu:
- laabi ekstrakt;
- koagulant;
- sool;
- kaltsiumkloriid;
- hallitus.
Komponentide loetelu sõltub sellest, millist juustu valmistatakse.
Milliseid dokumente on vaja ametlikuks juustu tootmiseks kodus?
Selliste tegevuste ametlikuks registreerimiseks kodus soovitame teil, mitte LLC-l. Väiketoodangu puhul on see mugavam variant. Ja selle ettevõtte tegevuse tunnuste all valitakse vastav OKVED-kood, nimelt kood 15.51.
Lisaks ettevõtte registreerimisele ja teatud tüüpi tegevusele määramisele on vaja koheselt läbida sertifitseerimine - kariloomade enda sertifitseerimine, samuti tootmistingimuste ja tootekvaliteedi kontrolli läbimine. See on vajalik, kui plaanite oma juustu müüa kauplustesse, kohvikutesse, restoranidesse.
Nende paberite saamiseks võite isiklikult ühendust võtta Rospotrebnadzori ja riikliku veterinaarteenistusega. Kui juriidilised teemad on teie jaoks tume mets, on parem delegeerida see ülesanne spetsialistidele.
Õpid, kuidas äriideed realiseerida
juustu tootmiseks väikeste investeeringutega.
4 võimalust omatehtud juustu turustamiseks
Vaatamata sellele, et olemasolevate kaubamärkidega pole mõtet võidelda, on kodujuustu tootmisel oma koht, eriti meie ajal, mil tõeliselt kvaliteetset ja looduslikku toodet pole lihtne leida.
Kui kodujuustutooted võivad olla nõudlikud:
- ökopoed, kus müüakse ainult keskkonnasõbralikke tooteid,
- kõrge ja keskmise tasemega restoranid,
- loodustoodete veebipoed,
- turud.
Selleks, et arvutada, kuidas kasumlik on juustu tootmine kodus, valemeid pole, kuna see näitaja sõltub skaalast ja ka sellest, millise juustu toodangust on tegemist.
Olulist rolli mängib see, kas ettevõtja kasutab piima kaevandamiseks või ostab toorainet. Kuid enamikul juhtudel on selline tootmine vaid kariloomade kasvatamise tagajärg, kuna see on hea ja odav viis farmi laiendamiseks.
Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-post ja saate uusi artikleid posti teel