Restorani äriplaani näidis

Enne kriisi oli restoraniäri investorite jaoks atraktiivseima esiviisikus. Viimase pooleteise aasta jooksul on tema reiting veidi langenud. Aga ilmselt on meie kaasmaalased majanduslike sanktsioonidega juba harjunud või on nad aru saanud, et maitsva toidu pealt kokkuhoid on vale. Ühesõnaga restoranides käidi jälle peaaegu samamoodi nagu varem. Seetõttu on tänase materjali teemaks restorani äriplaan. Internetist hästi kirjutatud restorani äriplaani koos arvutustega leidmine on peaaegu võimatu. See projektikirjeldus ei ole näidis kirjutamiseks, kuid sobib igati äriidee elluviimisel kasutamiseks.

Kokkuvõte

Esitatud restorani äriplaan on avaliku toitlustusettevõtte - restorani (edaspidi restoran) loomise projekti kirjeldus, mille tasuvusaeg on kaks aastat.

Projekti elluviimise eesmärgid:

1. Väga tulusa ettevõtte avamine
2. Stabiilse sissetuleku saamine
3. Tarbijaturu täitmine teenustega toitlustamise ning vaba aja korraldamise ja veetmise valdkonnas

Projekti rahastamisallikas: omavahendid või kommertslaen intressimääraga 24% aastas

Äriplaani elluviimise kogumaksumus: 5 500 000 rubla

Projekti tasuvusaeg: 2 aastat

Laenuvahendite ja laenuintresside tasumine algab projekti elluviimise esimesest kuust

Projekti eeldatav eluiga: 2 aastat kuni täieliku tasumiseni

Projekti peamised etapid

Restorani korraldamise projekti elluviimine algab kohe pärast laenu saamist või pärast käesoleva äriplaani aktsepteerimist Kliendi poolt.

Peamised projekti elluviimise tegevused ja nende elluviimise ajastus on toodud tabelis nr 1:

Projekti üldkirjeldus

Äriplaanis käsitletav objekt - Restoran pakub elanikele tasuta juurdepääsu toitlustusteenustele ning isiklikule ja ettevõtte vaba aja veetmisele, korraldades selleks spetsiaalselt ettevalmistatud ruumis maailma erinevate köökide roogade tootmist ning korraldades ja läbi viides meelelahutust, muusikat, tantsuprogrammid erinevateks seltskondlikeks sündmusteks, isiklikeks ja ettevõtete pühadeks.

Konkreetsed Restorani teenuste tarbijad on inimesed, kes soovivad nautida maitsvat einet looduskaunis kohas, kuulata elavat muusikat, nautida showprogrammi, tantsida, tähistada olulist sündmust või kuupäeva, kohtuda sõprade, sugulaste, äripartneritega.

Reeglina nõuab suuremahuliste ürituste korraldamine märkimisväärset “mastaapsust”, suure ala olemasolu, mis mahutab kõik külalised ja kutsujad, suurt tootmist ja inimressurssi mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Restorani avamiseks ei piisa äriplaani koostamisest ja lihtsalt selle punktide järgimisest. On vaja arvestada paljude nüanssidega. Restorani korralduse üks põhipunkte on teatud sotsiaalse staatuse ja sissetulekutasemega klientide kategooria valik - oma sihtrühm, millele asutus keskendub. See paneb aluse kogu edasisele projekti elluviimise strateegiale, mis peaks kajastama Restorani äriplaani.

Asutuse edasisest tööst võimalikult tervikliku pildi loomiseks on vaja määrata järgmised ülesanded:

• Millise vanusekategooria külastajad on peamised kliendid.
• Millise sissetulekuga külastajad restorani külastavad- keskmise sissetulekuga kodanikud, väikese ja keskmise suurusega ettevõtete esindajad või asutus keskenduvad kõrge sissetulekuga külastajate teenindamisele.

Erinevate külastajakihtide "segamine" võib kaasa tuua külastatavuse, asutuse maine languse, mis on eriti oluline Restorani kuvandi kujundamisel, ja selle tulemusena kasumi vähenemise.

Pärast kliendi "portree" kindlaksmääramist võite alustada oma asutuse positsioneerimist, võttes arvesse potentsiaalsete klientide soove. Selleks on vaja läbi viia täiemahuline turundusuuring ja vastavalt saadud tulemustele järgida valitud kontseptsiooni, kehastades seda sisekujunduse stiilis, roogade valikus.

See tähendab tegelikult restorani täiesti nullist avamist, tõstes selle esile paljudest sarnastest asutustest. Selle juures on peamine kliendi, mitte restorani omaniku seisukoht. Peamised tasandid, millel konkurents teiste restoranidega toimub, on köök, meelelahutussaated ja teenindus. Pöörates restorani arendamisel nendele hetkedele suurt tähelepanu, võib isegi alustav restoran oma nišis edu saavutada.

Algajate restoranipidajate üks peamisi vigu on liigne reklaam. Heade kavatsuste dikteeritud reklaam on antud juhul jagatud mitmeks osaks, kuna ühes brošüüris, flaieris, voldikus on lihtsalt võimatu joonistada ühtset pilti asutusest, mis peaks tarbija meelest kujunema, kui Restorani helid tekitavad konkreetse positiivse "pildi" ja isegi asutusega seotud maitse "emotsioonid".

Probleemide ring, millega algaja restoraniomanik silmitsi seisab, on üsna lai:

• koostage restorani äriplaan, mille näidet pole isegi Internetist lihtne leida;
• kujundada restorani pind selliselt, et iga ruutmeeter asutuse pinnast tooks kasumit;
• määrata kindlaks teenused ja toidud, mida kliendid kõige enam nõuavad;
• määrata kindlaks hinnapoliitika, mis on vastuvõetav valitud potentsiaalsete klientide kategooria jaoks ja mis toob Restoranile maksimaalset tulu;
• valida professionaalsed töötajad;
• saada lubade pakett;
• restorani "reklaamida".

Sellise hulga probleemide lahendamisega üksi toime tulla on peaaegu võimatu, nii et saate appi meelitada professionaalsete turundajate meeskonna.

Paljude restoranipidajate kogemuse järgi võib öelda, et projekti edukaks elluviimiseks on vajalik restorani äriplaan koos arvutustega, kogu projekti võimalikult üksikasjalik arendus ning oma äritavad, mida konkurendid ei saanud omaks võtta. . Igaüks saab Restorani äriplaani lihtsalt veebist alla laadida, kuid peate selle siiski oma tingimustega kohandama.

Asutuse kontseptsioon, kliendile orienteeritus, ruumide asukoht ja parameetrid ning mis kõige tähtsam – töö alustamise ajastus sõltuvad otseselt projekti investeeritud summast.

Veelgi enam, restorani asukoht, ruumid ise ja isegi minevik on üks olulisemaid tegureid, mis projekti edukust mõjutavad. Kui Restoraniks ostetud või renditud ruumides oli varem seda tüüpi asutus, s.o. - toitlustamine, see võib Restorani tööd positiivselt mõjutada, isegi kui eelmine asutus ei olnud edukas klientidega, kes kindlasti külastavad uut Restorani, et neid hinnata ja võrrelda. Ja ainult heast köögist, asutuse õigest kontseptsioonist ja teenindustasemest sõltub, kas need külastajad muutuvad püsivaks. Seetõttu on oluline meeles pidada, et esmamulje on kõige olulisem.

Tavaliselt on asutuse arendamise valitud strateegia elluviimisel ja selle kontseptsiooni elluviimisel mitu erinevat muutuvat olukorda:

1. Isegi kui on olemas loominguline, eksklusiivne restorani idee, vajalikud investeeringud, valmisolek kõik vajalikud tööd õigeaegselt teha, võimalus viivitamatult hankida lubade pakett, võib selguda, et selles paigas on ei ole sobivat parameetrit (suured vitriinid, esimene korrus maja esimesel real, rahvarohke koht, otseüüri võimalus jne) tuba või eraldi hoone. Selliseid sobivaid ruume on reeglina palju vähem kui väärt äriideid ja neid, kes soovivad neid ellu viia. Sellises olukorras on ainult üks väljapääs - objekti ehitamine nullist.
2. Kui teil on olemasolev äri, mis on profiililt restoraniga sarnane (hotelli, ärikeskuse vms ülalpidamine), siis piisava investeeringu võimalus projekti elluviimiseks ja mis kõige tähtsam - soov, kuid aja puudumisel või võimalus kontseptsiooni väljatöötamiseks, võite pöörduda edukate toitlustusasutuste frantsiisi poole. Frantsiisi ostmine, pädeva ärijuhi palkamine pole praegu probleem. Kontseptsiooni pakub frantsiisiandja. Sa ei pea isegi restorani äriplaani koostama.
3. Teine levinud olukord on see, kui kõik on olemas – idee, ruum, soov, aga investeeringuid pole.

Üldiselt on kõik need probleemid lahendatavad restorani tulevase omaniku teatud pingutustega.

Üldiselt tuleb märkida, et projekti elluviimise protsess on keeruline mehhanism, milles kõik on omavahel seotud ja üksteisest sõltuvad. Järgnev projekti elluviimise tööd:

• turundusanalüüs olukorra kohta selles turusegmendis;
• tulevase restorani kontseptsiooni määratlemine, selle tegevusala;
• Restorani üksikasjaliku äriplaani koostamine;
• tehnoloogilise projekti väljatöötamine;
• sobivate ruumide otsimine ja tehnilise arvamuse saamine restoraniala hilisemaks ümberehitamiseks;
• Rospotrebnadzori restorani ja riikliku tuletõrje avamise projekti kinnitamine;
• tehnoloogiline töö;
• projekteerimis- ja arhitektuuritööd;
• elektritööd;
• ventilatsiooni ja kliimaseadmete paigaldamine;
• külma ja sooja veevarustuse paigaldamine;
• kanalisatsioon;
• madalpingesüsteemide paigaldus (televisioon, videovalve, signalisatsioon);
• ehitus- ja viimistlustööd;
• Restorani ruumide sanitaarpassi saamine;
• lubade saamine Rospotrebnadzorilt ja GPN-lt;
• asutuse hinnakujunduse ja arvestussüsteemi määramine;
• alkohoolsete jookide müügi ja toidukaupade tootmise õiguse litsentside saamine;
• vajalike seadmete, masinate, riistade ja inventari soetamine;
• köögi ja baari menüü määratlemine;
• personali otsimine ja töötajate koolitamine aktsepteeritud teenindusstandardites;
• turundusstrateegia määratlemine ja reklaamikampaania läbiviimine.

Olenevalt ruumide (hoone) seisukorrast, vajalike lubade hankimise ajast, projektijuhi ärivaistust, töövõtjate tulemuslikkusest ja mõnest muust tegurist, kulub Restorani avamiseks aega 3 kuud kuni kuus kuud. .

Peaaegu kogu restorani tootmine on koondunud selle kööki. Seetõttu tuleks enim tähelepanu pöörata menüü määratlemisele, roogade valikule vastavalt Restorani kontseptsioonile ja külastajate sihtrühmale. Igas maailma riigi igas suuremas linnas on restorane, mis suudavad rahuldada iga kliendi maitse-eelistusi. Erinevalt neist kogevad teatud suunale, traditsiooniliste rahvusroogade valmistamisele spetsialiseerunud restoranid oma töö alguses teatud raskusi.

See pole mitte ainult menüü range järgimine, vaid ka toiduvalmistamise reeglid, ainult antud roa jaoks sobivate toodete kasutamine ja isegi koka kohalolek selles piirkonnas köögis. Kuni 500 tuhande elanikuga linnas avatud Jaapani, Inglise või Hispaania rahvuskööki pakkuvast Restoranist on raske oodata suurt külastajate arvu. Seetõttu on sellise Restorani avamine alati teatud risk.

Kohanemaks külastajate maitse-eelistustega, püüab selle omanik sageli kohandada välismaist kööki klientide vajadustega. See tähendab, et muutuvad toiduvalmistamisel kasutatavad tooted ja muutub ka Restorani kontseptsioon. Pakutava toidu rahvusliku "vaimuga" sobitamiseks peab Restorani omanik oma ettevõttesse looma killukese sellest riigist, et iga külastaja saaks tunda sobivat atmosfääri.

Turundusplaan

Restorani külastamine on paljudel inimestel juba pikka aega harjumuseks saanud. See pole mitte ainult võimalus nautida maitsvalt valmistatud roogasid maailma erinevatest köökidest, vaid ka alternatiiviks mõnusaks ajaveetmiseks, elava muusika kuulamiseks, huvitava show-programmi vaatamiseks ning teatud ringi inimestega suhtlemiseks.

Juba mitu aastat on restoranid sellisel kujul, nagu oleme harjunud neid nägema. Venemaa kodanikud on õppinud välismaist kööki ja isegi armunud sellesse, eelistades seda sageli.

Enne 2014-2015 kriisi oli restoraniäri eralaenuandjate jaoks investeerimisatraktiivsuselt 5. kohal. Seoses poliitilise ja majanduskriisi algusega Venemaal 2014. aastal kaotas enamik restorane kuni 70% klientidest. Peamiselt jäid veepinnale need asutused, mis keskendusid kõrge sissetulekuga klientidele ja turistiklassi restoranidele, mis olid rohkem seotud kohvikute või bistroodega.

2015. aasta lõpus hakkas olukord riigis stabiliseeruma, inimesed hakkasid tasapisi uute elutingimustega harjuma ning restoranid hakkasid taas rahvast täituma. Kuid enamik viimase pooleteise aasta jooksul suletud asutusi kardab uuesti avada ja eelistab oodata paremate aegadeni. See strateegia on põhimõtteliselt vale. Kriis annab võimaluse “värskendada” oma äritavasid, õppida säästma raha, tõsta esile oma töös tõeliselt olulisemad asjad, välja rookida ebausaldusväärsed partnerid ja tarnijad.

Oli isegi positiivseid hetki - soodsad tingimused:

• Restorani avamiseks sobiv kinnisvara on tunduvalt odavnenud (sh rent);
• toimus Restorani töötajate töötasu langus;
• töötajate suurem vastutus, kes püüavad mitte kaotada oma tööd;
• Vene Föderatsiooni valitsus võttis vastu mitmeid seadusi, mis piiravad avalike toitlustusasutuste töö kontrolli ja kontrolli tegevust.

Avalike toitlustusasutuste (Moskvas) keskmise arve näitajad on toodud tabelis nr 2:

Tootmisplaan

Peamised seadmed ja inventar restorani käivitamiseks:

• elektripliidid;
• külmutuslauad;
• termovitriin;
• lõikur - masin toodete lõikamiseks;
• elektriline hakklihamasin;
• toidud restoranile;
• lauakatmise esemed;
• majapidamistarbed;
• köögitööriistad;
• auto restorani vajadusteks.

Järeldus

Restorani avamise projekti elluviimise võimalikkuse analüüs näitas, et ka majanduskriisi tingimustes on toitlustusasutuse töö korraldamine väga tulus projekt. Hästi koostatud restorani äriplaani, oskusliku juhtimise, loova mõtlemise ja hästi välja töötatud Restorani kontseptsiooniga saate ületada kõik olemasolevad riskid ja saavutada edu valitud suunas.