Allolevas artiklis on näide kohviku äriplaan, nõustamine turuanalüüsi ja asukohavaliku kohta. Lisaks on artikkel kasulik neile, kes soovivad avada kohvik väikelinnas.
Kas olete märganud, et suurlinnad elavad meeletus tempos ja olete peaaegu unustanud, mis on uni? "No jah," vastate: "Rahvusvaheline koostöö ja töö, pidev liikumine ja elanike aktiivne elu." Ei midagi sellist, lihtsalt suurlinnades on liiga palju kohvikuid. Mis siis, kui teid meelitaksid iga nurga taha kümned köitvad sildid, mis pakuvad lõhnavat cappuccinot või kuuma americanot vabas õhkkonnas, mis on stiliseeritud nagu prantsuse kohvik? Magaksite ka vähem.
Kui olete huvitatud, pidage meeles, et nagu iga teinegi ettevõtmine, pole ka kohvik lihtne äri. Algajatele on palju lõkse, kuid kui olete järjekindel, loominguline ja ei karda raskusi, siis õnnestub.
Mida on vaja kohviku avamiseks? Kuidas avada kohvik nullist
Asukoht
Mõned ütlevad, et toitlustusettevõtte edu on viiskümmend protsenti asukohast ja veel viiskümmend protsenti asukohast. Ja see sõnamäng ei ole ainult tühjad sõnad. On ebatõenäoline, et te tahate minna linna teise otsa tassi cappuccinot jooma. Tõenäoliselt eelistate oma piirkonna väikest kohvikut või saate oma kofeiini parandada kusagil kesklinnas, lisades selle oma ülesannete nimekirja filmide ja sõpradega aega veedetud vahel.
Teine põhjus, miks kohvikud peaksid asuma keskusele lähemal, on mitteametlikud ärikohtumised.
Olete kirjanik ja olete kirjastajaga kokku leppinud; soovid oma tulevast äripartnerit paremini tundma õppida või lepid kokku kohtumise inimesega, kellelt soovid tellida banketisaali kaunistuse ja tütre pulma menüü. Mis on neil inimestel ühist? Tõenäoliselt kohtuvad nad kõik kohvikus, mitte kaugel oma kodudest või kusagil kesklinnas.
Mis meil on. Kohviku rajamiseks on kolm sobivat kohta: alevik, elamurajoon või suurlinna keskus. Kahe esimese variandi puhul on peamiseks määravaks teguriks lähedalasuvate konkurentide puudumine. Kui te sellist kohta ei leia, siis veenduge, et teie asutus erineks kõigist konkureerivatest.
Kohviku avamiseks suuremas linnas tuleb arvestada ka konkurentide kohaloluga, kuid vähem globaalses mastaabis. Ilma selles valdkonnas kogemusteta ei saa te näiteks pealinna populaarseimat asutust nullist avada. Tagakülg on see, et te ei vaja seda. Peate lihtsalt avama kohviku, mis oleks veidi erinev, mitte sama, mis üle tänava või järgmisel tänaval. Kuidas seda teha, saad lugeda rubriigist "Idee".
Positiivseks teguriks tulevase kohviku asukoha valikul on suur ülikool või kolledž, kontorikeskus, kultuurilised ja ajaloolised vaatamisväärsused, pargid ja suured kaubanduskeskused läheduses.
Dokumentatsioon
Kohvik pole mitte ainult cappuccino, americano, espresso ja suve elupaik, vaid ka paberimajanduse meri. Kust alustada? Noh, lähme järjekorras.
Üürileping. See võib olla püsiv, pikaajaline, keskmise tähtajaga ja vastavalt lühiajaline. Lisaks saab korraldada kas otse- või allrendi. Esimesel juhul saate säästa raha ja teisel juhul saate kallima toa, kuid juba remondi või mõne varustatud mugavusega. Sina valid.
Esimene asi, mida peate kohviku avamiseks hankima, on sanitaar- ja epidemioloogiajaama ning tuletõrje kirjalik luba. Selle saamiseks peavad ruumid vastama mitmetele nõuetele, mille eest peaksite hoolitsema.
Kuid see on oluline mitte ainult dokumendi saamiseks, vaid sanitaar- ja epidemioloogiliste standardite järgimine ning tuleohutus on teie asutuse normaalse toimimise oluline tegur.
Sihtpublik.
Kellele teie asutus on mõeldud? Siin on esimene küsimus, millele peaksite vastama. Siin on oluline mõista, et igaüks võib olla teie potentsiaalne külastaja. On ainult kaks rühma, kes ei pruugi head kohvikut külastada: inimesed, kellel on südamehaigused, ja need, kes vihkavad kohvi.
Kuigi, kui su menüüs on kofeiinivaba kohv, kõikvõimalikud teed, kokteilid ja limonaadid ning võid neile võtta ka portsu jäätist või tüki kooki... No sel juhul võib sinu külastajaks saada sõna otseses mõttes igaüks .
Kui võtta asja tõsisemalt, siis on teie tüüpilised külastajad ikkagi kuueteistkümne kuni neljakümne viie aasta vanused keskmise sissetulekuga inimesed, peamiselt kontoritöötajad, loominguliste elukutsete esindajad ja üliõpilased. Sellise suunitlusega võime juba oletada, milliseid lisateenuseid saame oma asutuses pakkuda ja mida muuta.
Hubane atmosfäär, maitsev kohv ja muud joogid, magustoidud ja lihtsad suupisted (paninid, võileivad, briossid), kiire ja meeldiv teenindus – see on kõik, mida külastajad kohvikust ootavad. Ja jah, arvestades oma tulevaste külastajate vanust, ärge unustage ostma Wi-Fi-ruuterit, uskuge mind, te ei kahetse seda ostu.
Mida veel on vaja kohviku avamiseks. Hea kontseptsioon on tee eduni
Idee
Kui tahad remonti teha, paar inimest palgata, lauad üles seada ja raha teenima hakata, avage söökla.
Kohviku pidamine on delikaatne asi, peaaegu kunst, kui teil pole loovat mõtlemist ja kujutlusvõimet, ei pea te selles äris kaua vastu.
Mõned näited maailma praktikast.
Jaapanis, sobiva nimega Alcatrazis, saate surmamõistetul juua kokteili Brain Scorcher koos Cow Guts'iga. Kuid ärge unustage enne sisenemist võtta sõrmejälgi ja valida endale sobiv vanglavorm. Ekstreemsusarmastajad selles ebatavalises kohas on täis nii argipäeviti kui ka nädalavahetustel.
Belgias saab ka närve kõditada. Heavenly Dinner Cafes saate sina ja veel kakskümmend üks tugeva närviga inimest einestada kuueteistkümnekorruselise maja kõrgusel.
Kuid kohviku "Metro St. James" omanikud meelitavad kliente teisel huvitaval viisil. Iga siinne külastaja saab oma kohvi eest maksta suudlusega. Näib, et selline uuendus võib omaniku kasumit märkimisväärselt lüüa, kuid tegelikult on tema sissetulek märkimisväärselt kasvanud.
Üle maailma on laiali juba kümneid asutusi, kus saab aega veeta mitmekümne karvase naabri seltsis. Prantsusmaal ja Jaapanis saab kohvi juua vuntsidega nurrudes ning Koreas Dog House Cafes rohkem kui kolmekümne inimese parima sõbraga. Ja see on vaid väike osa kõigist kohvikute ideede mitmekesisusest, mis on juba leiutatud, loodud ja kasutusele võetud.
Jah, sellistega on raske võistelda, aga tehke vähemalt midagi, et hallist massist eristuda. Tänapäeval populaarsete viiside hulgast, kuidas muuta toitlustusasutused tõeliseks lõõgastuskohaks, saate valida ebatavalised disainiideed, arvuti- ja lauamängude olemasolu, trükitud kirjanduse valiku, kõikvõimalikud meelelahutusviisid, mis on otseselt TEIE valdusega seotud.
Näiteks Lvivis ühes kohvikus pakutakse minna kohviubade kaevandamiseks varustatud kaevandusse. Jah, jah, suur maa-alune ruum siinide ja kärude, kirkade ja labidatega, kus kõik seinad on kohviga kaetud. Vähesed inimesed saavad sellest mööda. Seal pole see mitte ainult viis külastajate meelitamiseks, vaid ka täiendav sissetulekuallikas.
Kui soovite lihtsat ja banaalset äri, pole kohvik teie jaoks, kuid kui soovite pühendada oma elu ebatavalisele ja keerulisele, kuid kahtlemata loomingulisele tegevusele, siis minge ja võitlege.
Registreerimine
Üksus, mis tuleks siduda eelmisega. Kui olete oma asutuse turundusidee juba otsustanud, siis peate oma kohviku sise- ja välisilme sellega sobitama. Jällegi, ma ei soovita teil kohe kõike oma kätesse võtta ja hakata värvi segama, plaate laduma ja kõigele, mida näete, krohvima.
Näiteks, kas teate, millist tüüpi portselanist kivikeraamika sobib kõige paremini sissepääsualale, millist tapeeti on kohvist kergem puhastada ja milline materjal paistab tööpinnana paremini? Kui ei, siis otsi sisekujundaja number.
Võimalik, et peate praeguses etapis maksma rohkem kui reklaamide väljatöötamise eest, kuid midagi ei saa teha. Igal juhul tuleb see valesti valitud materjalide tõttu odavam kui kuue kuu jooksul teine remont.
Põhinõuded materjalidele: tugevus, esteetika, keskkonnasõbralikkus, funktsionaalsus. Teie jaoks pole erandeid. Ilus remont võib külastajaid meelitada, samas kui õige pakub neile mugavust, teile minimaalselt probleeme ja võimaldab teil hõlpsalt täita kõiki sanitaar- ja epidemioloogiajaama ning tuletõrje nõudeid, nii et ärge jätke teenuseid tähelepanuta. selle valdkonna spetsialistist.
Üksus, mis väärib tõsiselt võtmist. Paljud inimesed jätavad reklaami tähelepanuta, eriti väikelinnas kohviku avamisel, kuid täna saate isegi väikese kuluga külastajate voogu oluliselt suurendada. Miks siis sellest loobuda? Hea reklaami põhimõtted on lihtsad: see peaks olema suunatud teie sihtrühmale, olema informatiivne, ilus, loominguline ja tooma välja teie parimad küljed. Sõltuvalt teie võimalustest saate valida ühe järgmistest reklaamivalikutest.
- Välireklaam. Stendid, sildid, viidad. Kui kavatsete avada väikese kohviku, mille töötajad on teie, teie kass ja raamatupidaja, siis see pole ilmselgelt teie jaoks. Suured stendid reklaamivad tõenäoliselt suuri või isegi keti asutusi, mis on sageli juba tuntud, kuid võite tellida mitu väikest silti, mis asuvad teie asutuse läheduses. Pange neile nimi, lühikirjeldus ja täpne aadress (hea on ka, kui sildi asukohast on teekond kohvikusse).
- Reklaam Internetis (sotsiaalvõrgustikud). Lihtne ja tõhus viis, mis on suunatud peamiselt noortele. Teie ülesanne on siin valida õige avalikkus, rühm või kogukond, kus teie potentsiaalsed külastajad reklaame näevad.
- Voldikud, flaierid. See reklaam töötab ainult ühel viisil – kui teil on tõeliselt head, ilusad, ebatavalised ja informatiivsed flaierid. Kui see on lihtsalt paberitükk, kus on kirjas sinu aadress, lahtiolekuajad, nimi ja kohvikruusi pilt, siis satub selline flaier esimesse prügikasti, kuhu mööduja teele satub.
- Reklaam meedias. Muidugi mõjub hästi tuntud kanalil filmitud reklaam. Tõhus ja uskumatult kallis, seetõttu valime teise võimaluse - reklaamide esitamine kohalikes ajalehtedes. See valik sobib rohkem väikelinnadele. Võib öelda, et tänapäeval ei loe keegi ajalehti, selle vastu on vaid tuhanded dollarid üldkulud ja vastav kasum nendest väljaannetest. Umbes 40 000-50 000 elanikuga linnas tuleb keskmine ajaleht välja 15 000-30 000 eksemplariga. Enamik müüdi välja esimese kolme päevaga. Värvilise pildiga kuulutus hakkab maksma alates kümnest dollarist.
Ükskõik millise reklaamitüübi valite, ärge säästke raha ja tellige see professionaalilt. Täna leiate Internetist sadu vabakutselisi disainereid, kes töötavad teile väikese raha eest välja kvaliteetse reklaami (kõik alates flaieritest kuni ettevõtte sümboli ja loosungini).
Isegi kui teie kohvik asub kesklinnas, elava liiklusega tänaval, peate potentsiaalsetele külastajatele näitama, miks nad peaksid teie asutusse minema.
Kohvimaja on peamiselt noorte (17-35 a.) kogunemiskohaks. Seda silmas pidades oleks parim idee reklaamida sotsiaalvõrgustikes ja populaarsetel saitidel (videote ja filmide vaatamiseks, veebiostlemiseks jne). Suurlinnas saab tellida reklaami ka enne filmi kinos näidatud video kujul, korraldada flaierite levitamist (parem tellida kujundus disainerilt, sest kui need ei ole piisavalt atraktiivsed, siis a. mööduja viskab need minema isegi vaatamata sellele, mis seal kirjas).
Kui olete valmis tõsisteks investeeringuteks ja koostööks disaineritega, ei valmista reklaam teile probleemi ning saate valida kõigi teie linnas pakutavate reklaamiteenuste hulgast.
Samal juhul, kui soovite reklaami kiiresti ja odavalt korraldada, tellige vabakutselise disaineri käest üks reklaampilt (plakat) ja korraldage reklaam mõne populaarse kogukonnaga sotsiaalvõrgustikus, kuhu teie potentsiaalsed külastajad saavad siseneda.
Hea reklaamikäik oleks korraldada kohviku pidulik avamine, kus on kõik tõelise puhkuse atribuudid ja vastavalt ka külalised, ja seda nad kindlasti teevad. Kui paned üles kutsuva sildi, mis teatab uue kohviku avamisest ja kaunistad lihtsalt sissepääsu, siis see garanteerib Sulle juba mitu külastajat ja siis on juba imago küsimus. Sellistes asutustes on oluline jätta endast hea mulje, et inimesed tuleksid tagasi, tooksid sõpru ja soovitaksid seda kohta oma tuttavatele.
Kuidas avada väikelinnas kohvik. Minikohviku äriplaan
Kui te ei soovi koheselt enda kanda võtta suure asutuse juhtimise kohustust, vaid olete juba ammu unistanud minikohvikust, äriplaanist, siis millest alustada.
Mis kasu on väikesest kohvikust? Palju. Esimene on väike peakorter; teine on väike alginvesteering; kolmas on meeldivad numbrid üürilepingus.
Väikese kohviku äriplaani kirjutamiseks peame kõigepealt mõistma, mida me mõtleme sõna "väike" all. Näiteks Poolas on täna kohvik, mille üldpind on 5 ruutmeetrit (ilma majapidamisruumita). Töötajatest - omanik ja tema naine. Aga kui teie plaanid on midagi enamat, siis vajate rohkem töötajaid.
- Nõudepesumasina puhastusvahend.
- Küpseta.
- barista
- Kelner.
- Raamatupidaja.
Kui asutus on tõesti väike, siis koka, barista ja ettekandja ülesandeid saab täita üks inimene ning raamatupidamisega saab tegeleda omanik ise.
Esiku mööblist vajate kaunistamiseks laudu, toole (või tugitoole), nagi ja mõnda pisiasja. Varustustest - väike külmkapp, kohvimasin ja seade valmistoitude valmistamiseks või soojendamiseks (see võib olla väike pliit, võileivamasin, mikrolaineahi, vahvlimasin, jäätisemasin jne, siin valite juba, mida soovite vajadus).
Võimalik sissetulek sõltub jookide maksumusest, kohviku asukohast, lahtiolekuaegadest ja kohtade arvust teie ettevõttes.
Tänu madalatele käivitamiskuludele tasub väike kohvik end ära vähem kui kümne kuuga.
Kohvimaja äriplaan. Kui palju maksab kohviku avamine. Kui tulus on kohvik ettevõttena
Kui otsustate muuta kohviku kasumlikuks ettevõtteks, nõuab see märkimisväärset alginvesteeringut. Lisaks muutub sinu pidevaks raiskamiseks üsna korralik summa, mis on suunatud palkade maksmiseks, maksude tasumiseks, rendiks ja toodete ostmiseks.
Kohviku nullist avamine ei ole odav. Veenduge, et teil oleks piisavalt raha, et hoida oma ettevõtet üleval juhul, kui kohvik ei too esimesel paaril kasumit ja töötab mõnda aega. Paljud restoranipidajad märgivad, et seda juhtub väga sageli. Alguses, kui kohvik just avati ja sellel pole püsivat publikut, on väga oluline säilitada klientide seas positiivne maine, et nad räägiksid sinust oma sõpradele ja tuleksid ise tagasi.
Võimalik on ka teine variant. Kohe pärast avamist võib teie asutust külastada suur hulk inimesi. Ärge kiirustage kolme korruse ehitamist ja personali värbamist. Aja jooksul sissevool veidi väheneb. Põnevus uute asutuste ümber on tavaline asi.
Toitlustusettevõtte juhtimine sõltub suuresti riigi üldise majanduse teguritest ja kodanike majanduslikust olukorrast, kuid kui teil on hästi läbimõeldud äriplaan, on kohvik ideaalne asutus, mille järele jääb nõudlus. Isegi kui sul pole raha kalli restorani jaoks, on hea asenduskoht kohvik, kus tšekk võib olla umbes kaks dollarit.
Kohviku avamine nõuab märkimisväärseid alginvesteeringuid, mis hõlmavad mööbli, seadmete ja materjalide ostmist, renti ja remonti.
Kui olete juba kindlalt veendunud, siis on teie elu äri kohvik, äriplaan kõigi organisatsiooniliste hetkede läbimõeldud etappidega - siit peaksite alustama.
Noh, alustame töötajatest. Siin on loetletud kõik elemendid, mida võite vajada, kuigi mõned neist on valikulised või neid saab kombineerida.
- barista;
- kokk;
- Nõudepesumasin;
- koristaja naine;
- Kelner;
- juht (juht);
- raamatupidaja;
- Turvamees;
Kõige sagedamini pakutakse töö korraldamist kahes vahetuses, kuid valikuvõimalused pole piiratud: kui asutus ei avane väga vara ega suleta liiga hilja, siis saab töötajaid värvata ühe vahetuse ootusega. Kuid sellegipoolest on parim variant kaks.
Kohvimajad on harva ööpäevaringsed asutused, kuid kui otsustate korraldada töö koidikust hilisõhtuni, vajate vastavalt rohkem töötajaid.
Järgmine kuluartikkel on rent. Igasugune siinne nõuanne on täiesti kasutu. Üüri hind sõltub paljudest teguritest, alates toimiva juhtmestiku olemasolust ja lõpetades kinnisvaraturu olukorraga. Ainus, millest saan rääkida, on üüriliigid ja need on juba eespool mainitud.
Materjalid:
Põranda jaoks võite kasutada portselanplaate (satiinplaadid sobivad ideaalselt) ja polümeerbetoonist isetasanduvaid põrandaid. Kui sissepääsuala on eraldatud, saate saalis endas kasutada vaipa, laminaatpõrandat, homogeenset linoleumi või sama polümeerbetooni ja portselanist kivikeraamikat.
Seinte jaoks valitakse eelistatavalt värvi- ja dekoratiivpaberplastist paneelid. Lisaks kasutatakse dekoratiivkivi sageli erinevate kattekihtide imitatsiooniga, krohviga (kivi, veeris, kooremardikas, veneetsia, dekoratiivbetoon jne), harvemini, kuid siiski on tapeete (polüvinüülkloriid, bambus ja "vedelik") .
Sissepääsuala jaoks võite valida klinkerkivi või lihtsalt värvida tellise kandvale seinale ilma täiendava katteta.
Soovitatav on kahekambriline topeltklaasiga aken, kui valite puiduimitatsiooniga variandi, kaunistab see teie ettevõtet suuresti, kuid vastavalt sellele maksab see rohkem.
Hinnad on toodud ehitusmaterjalide veebipoodidest, kuna see on teie jaoks üks tulusamaid võimalusi. Laiema valiku jaoks on siin erinevus saidi kõige kallima ja odavama valiku vahel:
- Tapeet: 2–73 dollarit rulli kohta.
- Dekoratiivkrohv: 7 - 105 dollarit ämber.
- Portselanplaadid (põrandatele): 4 - 82 dollarit ruutmeetri kohta.
- Dekoratiivpaneelid: 8 - 16 dollarit ruutmeetri kohta.
- Topeltklaasiga aken: 18 - 46 dollarit ruutmeetri kohta.
- Lae- ja seinavärv: 1,5 - 100 dollarit liiter.
- Sokkel (puit/plast): 0,5–11 dollarit meeter.
- Klinkerkivi: 0,1–4 dollarit tükk.
- Portlandtsement: hulgi ostes 0,04–0,09 dollarit kilogrammi kohta.
- Pinglaed: 3 - 25 dollarit ruutmeetri kohta.
- Armstrong (ripplagi): 2,5–10 dollarit ruutmeetri kohta.
- Puistepõrand (polümeerbetoon): 0,15–10 dollarit kilogrammi kohta.
Mööbli hindu ma ei anna, sest isegi saidil on need tohutult levinud ja rahakotile on lihtne midagi valida. Lisaks saate veelgi säästa, kui ostate kasutatud mööblit (kasutatud).
Mida võib vaja minna: tool, laud neljale, laud kahele, lett, tugitool, diivan, lamp laes, seinalamp, kardinad (rooma, rull, jaapani, kangas), rulood , laudlina.
Tehnika
Vajalik varustuse hulk sõltub teie menüüst ja töökorraldusest. Kohvikus endas saab valmistada ainult kohvi ning tellida valmis võileibu ja magustoite või lisada menüüsse isetehtud roogasid ja värskeid küpsetisi.
Vajalikest asjadest saab kööki osta: pliit, ahi, vahvliraud, blender, mikrolaineahi, külmkapp, jogurtimasin, jäätisemasin, võileivamasin; esikusse: kohvimasin, vitriin-külmkapp, audiosüsteem, televiisor ja wifi ruuter.
Kasumlikkus.
Noh, räägime nüüd natuke meeldivamatest asjadest - teie tulevasest sissetulekust. Proovime arvutada minimaalse kasumi, mida saate väikesest kohvikust saada.
Oletame, et meie kohvikus on viis neljakohalist lauda, kaks kahekohalist ja veel kuus istet akna ääres. Kokku: kolmkümmend inimest – maksimum, mille saame korraga vastu võtta. Kuid te ei tohiks sellega piirduda, võite lisada teenuse "kohv kaasa" ja siis on teil pidev klientide voog. Aga võtame idee praegu muudatusteta.
Kasumlikkus arvutatakse saali viiekümne protsendi täituvuse järgi. Aga teie jaoks - see on miinimum. Positiivsemast kaheksakümneprotsendilise täiuse näitajast tuleme ikka välja. See on tüüpilisem kesklinna väikesele asutusele. Teatud päevadel võib see arv ulatuda sada protsenti, kuid seda on raske arvutada. Restoranides ja baarides on need päevad nädalavahetused ja pühad, kuid kohvikutes on sissevool suur isegi argipäeviti. Seega eraldame sajaprotsendilise täiskõhu jaoks kümme päeva kuus.
Järgmisena räägime hindadest. Erinevat tüüpi ja portsjonisuuruste puhul on need erinevad. Enamik valib siiski keskmised portsjonid. Las keskmine tass kohvi maksab 0,7 dollarit (väike - 0,5 ja suur - 1). Rohkem kui pooled külastajatest tellivad midagi kohvi jaoks. Ühe magustoidu maksumus olgu 0,5 - 1,5 dollari piires ja pooled külastajatest tellivad magustoidu endale (kuigi tegelikkuses võib neid tavaliselt rohkem olla).
Mida me saame?
30x0,8x20=480 - külastajad kuus tavapäevadel.
30х1х10=300 – tipppäevadel külastajaid kuus.
780 külastajat kuus (minimaalne).
390 - tellitakse ainult kohvi.
390 - tellib kohvi ja magustoidu.
390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 $ – minimaalne igakuine kogusissetulek.
Muidugi, kui asukoht on hästi valitud, on teie kasum kordades suurem.
Kohvimaja tasuvus sõltub ennekõike alginvesteeringutest, kuid kui need olid madalad, tasub rajamine end täielikult ära vähem kui aastaga.
Kõik ülalkirjeldatud kokkuvõtteks: kohviku avamiseks peate analüüsima selliste asutuste sihtrühma ja turgu, koostama äriplaani, määrama asukoha, täitma kõik vajalikud dokumendid, tegema remonti ja varustama ruumid. , palkage teenindajad ja varuge palju kannatlikkust.