Λίστα εγγράφων για το άνοιγμα ενός shawarma. Επιχειρηματικό σχέδιο Shawarma με υπολογισμούς: πώς να ανοίξετε έναν πάγκο shawarma

Σε αυτό το υλικό:

Τι χρειάζεται για να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma και να εξασφαλίσετε εισροή κερδών; Γρήγορος ρυθμός μοντέρνα ζωήΔεν σας επιτρέπει πάντα να αφιερώνετε αρκετό χρόνο στο μεσημεριανό γεύμα, έτσι πολλοί αρκούνται στα γρήγορα σνακ στο τρέξιμο, προτιμώντας θρεπτικό και νόστιμο γρήγορο φαγητό. Όλοι θα λατρέψουν το τηγανητό κρέας αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα λαχανικά, νόστιμη σάλτσα και μια ποικιλία από καρυκεύματα, προσεκτικά τυλιγμένα σε πίτα. Το θρεπτικό και ικανοποιητικό shawarma ξεπουλά αρκετά γρήγορα, επομένως θα πρέπει να σκεφτείτε να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα.

Επιλογή τοποθεσίας για υλοποίηση

Αυτό το είδος επιχειρηματικής δραστηριότητας δεν απαιτεί υπερβολικές επενδύσεις κεφαλαίου. Η σημαντική ζήτηση για shawarma συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας των προσφερόμενων αγαθών με την πάροδο του χρόνου. Ένα πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί η κινητικότητα του σημείου πώλησης που συνήθως επιλέγεται μια κινητή σκηνή ή ένας σταθερός πάγκος για την πώληση αγαθών. Αναπτύσσω κερδοφόρο έργοΜπορείτε να το κάνετε με τη βοήθεια ενός ειδικού, αλλά εάν έχετε ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας.

Το άνοιγμα του δικού σας σημείου είναι δυνατό στις ακόλουθες μορφές:

• μια κινητή σκηνή που σας επιτρέπει να αλλάξετε τη θέση της.
• περίπτερο - ένα μόνιμο σημείο.
• ένα μίνι σνακ μπαρ όπου, εκτός από shawarma, προσφέρονται διάφορα ποτά ή άλλα είδη fast food.

Η εδαφική θέση του μελλοντικού πάγκου παίζει ρόλο μεγάλο ρόλοστην επιτυχία των πωλήσεων. Είναι καλύτερα να πουλάτε προϊόντα σε πολυσύχναστα μέρη όπου υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι αγοραστές. Αυτά μπορεί να είναι μέρη άφιξης και αναχώρησης ανθρώπων, εκπαιδευτικά ιδρύματα, στάσεις λεωφορείων, εμπορικά κτίρια, πάρκα και αξιοθέατα.

Είναι δυνατό να οργανωθεί η πώληση shawarma στην ίδια την αγορά ή κοντά σε αυτήν, αλλά θα υπάρξει μείωση στον αριθμό των αγοραστών από το κλείσιμο της αγοράς. Μπορείτε να νοικιάσετε χώρους μέσα σε εμπορικά κέντρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να κάνετε μια αξιοπρεπή οικονομική επένδυση για την ενοικίαση του περιπτέρου, η οποία θα μειώσει επίσης το ποσό του κέρδους. Καλύτερα να μην εγκαταστήσετε πάγκο κοντά σε άλλα σημεία που προσφέρουν γρήγορο φαγητό, καθώς ο όγκος των πωλήσεων θα είναι μικρότερος.

Τεκμηρίωση και απαιτούμενες άδειες

Πριν εγγραφείτε μια επιχείρηση, πρέπει να αποφασίσετε ποια έγγραφα πρέπει να έχετε για να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma. Έχοντας συγκεντρώσει όλη την τεκμηρίωση, πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Το πρώτο είναι προτιμότερο λόγω εξοικονόμησης χρημάτων και χρόνου. Εάν θέλετε, εφαρμόστε αλκοολούχα προϊόνταμαζί με την πώληση του shawarma, είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως εταιρεία περιορισμένης ευθύνης.

Αφού αποφασίσετε για την τοποθεσία της μελλοντικής επιχείρησης, είναι απαραίτητο να λάβετε άδειες από την SES και την πυροσβεστική υπηρεσία, επιβεβαιώνοντας την εκπλήρωση όλων των κανονιστικών απαιτήσεων. Θα πρέπει να συνάψετε εκ των προτέρων μια συμφωνία παροχής υπηρεσιών με αυτές τις κρατικές υπηρεσίες. Η μη τήρηση όλων των προϋποθέσεων για την απόκτηση αδειών συνεπάγεται χρονοβόρα γραφειοκρατία, η οποία μπορεί να καθυστερήσει το άνοιγμα της δικής σας επιχείρησης για πολλούς μήνες.

Πριν επισκεφτείτε τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε τις συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύονται τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων. Ολόκληρη η λίστα μπορεί να παρασχεθεί από το SES κατόπιν προσωπικής επικοινωνίας. Πριν από την επιθεώρηση, πρέπει να πληρώσετε ένα κρατικό τέλος. Είναι απαραίτητο να λάβετε άδεια από την περιβαλλοντική υπηρεσία. Εάν πληροίτε όλες τις προϋποθέσεις, απαιτείται μικρός χρόνος για τη συμπλήρωση των εγγράφων.

Αγορά εξοπλισμού και πρόσληψη προσωπικού

Ένα ακριβό βήμα είναι η αγορά εξοπλισμού για την προετοιμασία γρήγορου φαγητού, την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Για οργάνωση σημείο πώλησηςΓια να πουλήσετε shawarma χρειάζεστε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• μια ηλεκτρική σχάρα για το ψήσιμο κρέατος και ένας καυστήρας για αυτό είναι μια σχάρα αερίου.
• ψυκτικοί θάλαμοι που αγοράζονται λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις του SES.
• φούρνος μικροκυμάτων για θέρμανση του τελικού προϊόντος.
• ταμειακή μηχανή.

Για να οργανώσετε τον χώρο εργασίας σας, πρέπει να αγοράσετε ένα τραπέζι, ντουλάπια και τα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι το ρεύμα και το νερό είναι συνδεδεμένα στην πρίζα. Όταν επιλέγετε εξοπλισμό, πρέπει να δώσετε προσοχή στην άνεση και την ασφάλεια χρήσης, τη λειτουργικότητα. Το κόστος του αγορασμένου εξοπλισμού θα εξαρτηθεί από αυτά τα κριτήρια.

Δεν πρέπει να πληρώνετε υπερβολικά σε ξένους προμηθευτές εάν υπάρχει ένα ανάλογο υψηλής ποιότητας στην εγχώρια αγορά που είναι αρκετές φορές φθηνότερο.

Ζητούνται σεφ για υψηλής ποιότητας και παραγωγική εργασία. Πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο άτομα, αντικαθιστώντας το ένα το άλλο. Πρέπει να υποβληθούν σε ειδική ιατρική εξέταση και υγειονομική πιστοποίηση. Η κερδοφορία της επιχείρησης στο σύνολό της θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την εμπειρία και τον επαγγελματισμό τους, επομένως είναι σκόπιμο να έχουν την κατάλληλη εκπαίδευση και τουλάχιστον κάποια εμπειρία στην προετοιμασία shawarma.

Αγορά πρώτων υλών και αποπληρωμή

Είναι αδύνατο να ανοίξετε μια επιχείρηση shawarma χωρίς τις απαραίτητες πρώτες ύλες. Επομένως, ο σχεδιασμός περιλαμβάνει την εύρεση προμηθευτών νόστιμων και υψηλής ποιότητας πρώτων υλών. Οι μεγάλες αγορές απαιτούν έναν μόνιμο προμηθευτή που μπορεί να παρέχει μικρές εκπτώσεις και μπόνους σε πιστούς πελάτες. Εντός έξι μηνών από την έναρξη των εργασιών, τα επενδυμένα κόστη θα επιστραφούν σταδιακά και στη συνέχεια θα ξεκινήσει η περίοδος λήψης καθαρού κέρδους από την πώληση shawarma.

• Λεπτομέρειες της παραγωγής
• Shawarma σε ένα κινητό τρέιλερ
• Κωδικός OKVED
• Φορολογικό σύστημα
• Άδειες ανοίγματος
• Τεχνολογία παραγωγής

Η κερδοφορία μιας επιχείρησης «shawarma» ή «shawarma» είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Αυτό είναι φαγητό και είναι νόστιμο, γρήγορο και σχετικά φθηνό. Η ζήτηση για αυτό το προϊόν είναι πάντα υψηλή, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η επιτυχία μιας τέτοιας επιχείρησης, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, εξαρτάται από δύο βασικούς παράγοντες: την τοποθεσία του σημείου και τα προσόντα του μάγειρα...

Επιχείρηση Shawarma - επιλέξτε τη μορφή!

Η πιο κοινή μορφή στο εμπόριο shawarma είναι η εγκατάσταση ενός περιπτέρου ή ενός μικρού περιπτέρου σε περιοχές με μεγάλη κίνηση. Τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι: στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών, έξοδοι μετρό, αγορές, σταθμοί λεωφορείων και τρένων, αεροδρόμια, πανεπιστήμια και τεχνικές σχολές, εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα, παραλίες της πόλης, κινηματογράφοι, κεντρικοί δρόμοι της πόλης. Οι τοποθεσίες σε πολυσύχναστους δρόμους είναι επίσης κερδοφόρες. Μπορείτε ακόμη και να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma σε ένα μικρό χωριό, εάν διέρχεται από αυτήν ομοσπονδιακός αυτοκινητόδρομος. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε οδηγός φορτηγού και τουρίστας είναι πιθανός πελάτης της εγκατάστασης. Τις περισσότερες φορές, όλες οι ευθύνες αναλαμβάνονται επί τόπου από έναν υπάλληλο που προετοιμάζει το πιάτο και αποδέχεται την πληρωμή. Ένα δεύτερο άτομο (διαχειριστής ή προμηθευτής) παρακολουθεί τη διαθεσιμότητα των συστατικών, Προμήθειεςκαι τους προμηθεύει έγκαιρα.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε από το shawarma;

Είναι αδύνατο να ονομάσουμε το ακριβές εισόδημα ενός τέτοιου σημείου, αφού πολλοί παράγοντες επηρεάζουν το τελικό κέρδος. Για παράδειγμα, η τοποθεσία του σημείου, η γκάμα των αγαθών, η παρουσία ανταγωνιστών κ.λπ. Ένα άτομο μπορεί να ξοδέψει 50 χιλιάδες στο ενοίκιο και ένα άλλο - 250 χιλιάδες. Παρεμπιπτόντως, συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο " Πώς να συνάψετε σωστά μια σύμβαση μίσθωσης" Για να αυξηθεί ο τζίρος, εκτός από την κλασική shawarma, οι διοργανωτές περιλαμβάνουν σχετικά προϊόντα στη συλλογή: καφέ, τσάι, σοκολάτα, κρύα ποτά, καπνιστά κρέατα, σαλάτες και γκριλ.

Ανάλογα με την τοποθεσία, δίνεται έμφαση είτε στο shawarma είτε στο ψήσιμο στη σχάρα σε συγκεκριμένες ώρες. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι μπορεί να έρχονται για ψητό κοτόπουλο σκόπιμα το βράδυ (μετά τη δουλειά), ενώ η shawarma αγοράζεται πιο συχνά αυθόρμητα από άτομα που περνούν από εκεί κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος. Η πώληση συναφών προϊόντων σάς επιτρέπει να καλύψετε το κόστος ενοικίου, λογαριασμών κοινής ωφέλειας, φόρους, καύσιμα και λιπαντικά, ενώ το shawarma και το grill φέρνουν το κύριο κέρδος στο σημείο. Σε ορισμένες πόλεις υπάρχουν δημοφιλή μέρη «φαστ φουντ» όπου δεκάδες σημεία shawarma βρίσκονται στην ίδια γραμμή. Και όλοι, ξέρετε, ζουν καλά. Κανείς δεν κλείνει, υπάρχουν αρκετοί πελάτες για όλους και το μέρος μπορεί να αγοραστεί μόνο για τρελά χρήματα. Μία μερίδα πωλείται κατά μέσο όρο 190 ρούβλια και ο μέσος λογαριασμός είναι 250 ρούβλια. (λόγω αγοράς καφέ, τσαγιού κ.λπ.) Η προετοιμασία ενός shawarma διαρκεί 1,5 - 2 λεπτά. Τα πιο επιτυχημένα καταστήματα πωλούν 300 μερίδες την ημέρα, με έσοδα από 60 έως 100 χιλιάδες ρούβλια. Καθαρά κέρδη ανά μήναφτάνει τα 250 χιλιάδες ρούβλια. κι αλλα. Και αυτό είναι από ένα μόνο σημείο σε μορφή κιόσκι. Οι μεμονωμένοι διοργανωτές δημιουργούν ένα δίκτυο από 5 - 10 παρόμοια αντικείμενα και ζουν πολύ καλά. Πραγματική ουρά για shawarma:

Είναι αλήθεια ότι, όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχει μια σημαντική οικονομική συνιστώσα. Γιατί ακόμη και η παρουσία πελατών δεν μπορεί να εγγυηθεί την κερδοφορία μιας επιχείρησης. Τα κύρια έξοδα ενός σημείου shawarma είναι το ενοίκιο και μισθόςμάγειρας «shawarmista». Η ενοικίαση σε μια περισσότερο ή λιγότερο συμφέρουσα τοποθεσία στη Μόσχα κοστίζει τουλάχιστον 50 χιλιάδες ρούβλια. Και σε ιδιαίτερα πολυσύχναστα μέρη, για παράδειγμα κοντά στο μετρό, θα πρέπει να πληρώσετε περισσότερα από 250 χιλιάδες ρούβλια προς ενοικίαση. κάθε μήνα. Η επίσκεψη ενός παίκτη shawarma στο σημείο κοστίζει κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια. Επιπλέον, για να παρακινηθούν οι εργαζόμενοι, συνηθίζεται να πληρώνουν μπόνους. Για παράδειγμα, για κάθε μερίδα που πωλείται, ο μάγειρας μπορεί να πληρωθεί 10-15 ρούβλια. Μεμονωμένοι υπάλληλοικαταφέρνει να πουλά 250 μονάδες την ημέρα, κερδίζοντας έτσι επιπλέον 2.500 ρούβλια.

Λεπτομέρειες της παραγωγής

Το κόστος του shawarma μπορεί να ποικίλλει δραματικά ανάλογα με την εποχή. Έτσι, το καλοκαίρι οι τιμές των λαχανικών είναι πολύ χαμηλότερες από ό,τι το χειμώνα. Και, όπως γνωρίζετε, ένα από τα κύρια συστατικά του νόστιμου shawarma είναι το λάχανο, η ντομάτα, το αγγούρι και τα χόρτα. Το κατά προσέγγιση βάρος του πιάτου είναι 440 γραμμάρια. 80 γραμμάρια είναι κρέας, τα υπόλοιπα λαχανικά, κορεάτικα καρότα, σάλτσες και μαγιονέζα. Διάφορα κρέατα χρησιμοποιούνται για shawarma, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού και της γαλοπούλας. Το πιο δημοφιλές είναι το κοτόπουλο, καθώς είναι το πιο προσιτό σε τιμή. Η αρχή μαγειρέματος για κάθε είδος κρέατος είναι η ίδια: το κρέας κόβεται σε φιλέτα, χτυπιέται ελαφρά και μαριναρίζεται για 12 ώρες.

Η μαρινάδα περιέχει κανέλα, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο ξύδι, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Στην κλασική εκδοχή, το κρέας ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μερικοί χρησιμοποιούν και κανονικό τηγάνι. Το ζουμερό του πιάτου δίνει το πορτοκάλι, το οποίο τοποθετείται πάνω από το κρέας σε μια σούβλα. Ο χυμός ρέει προς τα κάτω και κορεστεί ομοιόμορφα το κρέας. Ένας από τους βασικούς κανόνες είναι ότι το ψωμί της πίτας πρέπει να είναι απολύτως φρέσκο. Τα ψωμιά που έχουν απομείνει τείνουν να σκάνε, γι' αυτό όλα τα συστατικά του shawarma μπορούν να συρθούν έξω. Ο πελάτης σίγουρα δεν θα χαρεί μια τέτοια έκπληξη. Πρέπει λοιπόν να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην εύρεση σταθερής προμήθειας λάβας, αφού σχεδόν κάθε πόλη έχει παρόμοιες μίνι παραγωγές.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση;

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι δεν απαιτούνται μεγάλες επενδύσεις εδώ. Ωστόσο, ένας γρήγορος υπολογισμός δείχνει ότι ακόμη και με μέτριους υπολογισμούς, η επένδυση για να ανοίξει ένα κιόσκι shawarma ξεπερνά το μισό εκατομμύριο. Κατά προσέγγιση υπολογισμός επένδυσης:

• Πάγκος/περίπτερο συναλλαγών - 250.000 ρούβλια. με εγκατάσταση
• Εγκρίσεις και άδειες, παροχή ηλεκτρικού ρεύματος - 80.000 ρούβλια.
• Εμπόριο και ψυκτικός εξοπλισμός, γκριλ, καφετιέρα κ.λπ. - 100.000 τρίψτε.
• Αγορά προϊόντων, συστατικών και ποικιλία προϊόντων - 25.000 ρούβλια.
• Εγγραφή επιχείρησης και άλλα έξοδα - 20.000 ρούβλια.
• Αποθεματικό κεφάλαιο για απρόβλεπτα έξοδα - 50.000 ρούβλια.

Σύνολο - 525.000 τρίψτε. Εάν προσθέσετε στοιχεία σχεδίασης στο σημείο, όπως ένα ξύλινο περίπτερο, μια φωτεινή επιγραφή, καλός φωτισμός και τραπέζια για σνακ, η αρχική επένδυση θα πλησιάσει το ένα εκατομμύριο. Όσοι δεν ενδιαφέρονται για αυτή την επιχείρηση μπορούν να επιλέξουν άλλη κατεύθυνση. Για παράδειγμα, κάντε κερδοφόρες επενδύσεις σε αυτοκίνηταή να κερδίσετε χρήματα σε ακίνητα.

Shawarma σε ένα κινητό τρέιλερ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ως μέρος για shawarma. μόνιμο περίπτεροή περίπτερο. Αλλά, μπορείτε να ανοίξετε μια επιχείρηση και σε ένα κινητό τρέιλερ-τοναρ, στο κατάλληλο σχέδιο. Η επιλογή κινητής τηλεφωνίας έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα - την κινητικότητα. Δεν λειτούργησε σε ένα μέρος, μετακομίζουμε σε νέο χωρίς σημαντικές απώλειες. Η στατική επιλογή μπορεί να φαίνεται πιο εμπεριστατωμένη, αλλά και πάλι το κόστος μετακίνησης του σημείου σε περίπτωση ανεπιτυχούς εκκίνησης θα είναι υψηλότερο. Επιπλέον, σήμερα υπάρχουν πολλές προσφορές για εμπορικά τρέιλερ πλήρως εξοπλισμένα για την παρασκευή shawarma. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς αυτόνομα. Ο φωτισμός και η σχάρα στο τρέιλερ τροφοδοτούνται με αέριο και το νερό λαμβάνεται από συνηθισμένους λέβητες (15 λίτρα).

Το σημείο μπορεί να εγκατασταθεί ακόμα και σε οδόστρωμα, όπου δεν υπάρχουν επικοινωνίες! Ο χώρος του τρέιλερ είναι 8 - 10 τετραγωνικά μέτρα. m (και περισσότερο, ανάλογα με τις τροποποιήσεις). Η συσκευασία περιλαμβάνει: ψυγείο (τύπου Atlant), καταψύκτη, θήκη αερίου, νεροχύτη με θερμοσίφωνα, εξαερισμό, ηλεκτρικό μετρητή, ράφια, πάγκους, φωτιστικά, θήκη για ρούχα κ.λπ. Η ζητούμενη τιμή είναι 450.000 ρούβλια. Με επιπλέον χρέωση, ο κατασκευαστής μπορεί να εγκαταστήσει μια φούστα στο ρυμουλκούμενο (καλύπτει τους τροχούς για μια αισθητική εμφάνιση) και να κάνει ένα πλήρες διαφημιστικό σχέδιο. Θα κοστίσει περίπου 100.000 ρούβλια (συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο " Σνακ μπαρ ως επιχείρηση»).

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει

Δεν απαιτούνται άδειες για την άσκηση τέτοιων δραστηριοτήτων. Οι απαιτήσεις για τέτοιες εγκαταστάσεις συμπίπτουν με τις απαιτήσεις για ένα κλασικό κατάστημα δημόσιας εστίασης που διαθέτει κουζίνα. Ένας υπάλληλος, που είναι και μάγειρας και πωλητής, πρέπει να έχει ιατρικό βιβλιάριο και εκδίδεται σύμφωνα με κώδικας εργασίας RF. Όλα τα συστατικά πρέπει να διαθέτουν πιστοποιητικά συμμόρφωσης που παρέχονται από τον προμηθευτή τους. Αυτά τα έγγραφα μπορεί να είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια μιας επιθεώρησης από τις υπηρεσίες επιβολής του νόμου ή μιας μη προγραμματισμένης επιθεώρησης από τη Rospotrebnadzor. Η προσοχή σε τέτοια σημεία είναι πάντα ιδιαίτερη, αφού δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις δηλητηρίασης με γρήγορο φαγητό από αμέλεια των διοργανωτών.

Κωδικός OKVED

Οπως και οργανωτική μορφήγια ένα ή δύο σημεία, καταγράφεται συχνότερα μια κανονική IP. OKVED μπορείτε να επιλέξετε είτε 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ», είτε 52.22.2 «Λιανικό εμπόριο κρέατος και προϊόντων πουλερικών». Ακριβέστερες συμβουλές για αυτό το θέμα θα παρέχονται από τη φορολογική υπηρεσία όπου θα εγγραφεί η επιχείρηση. Το καταλληλότερο φορολογικό σύστημα: UTII (υπολογισμός) ή απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, ανάλογα με την περιοχή. Μπορείτε επίσης να δείτε το σύστημα διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, το οποίο θεωρείται το πιο κερδοφόρο και απροβλημάτιστο από την άποψη της αναφοράς - πληρώστε μία φορά και "ξεχάστε".

Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα ενός καταστήματος shawarma

Η βιομηχανία γρήγορου φαγητού, το λεγόμενο fast food, προσελκύει επιχειρηματίες με τη σχετική ευκολία ανοίγματος και γρήγορη απόσβεσηέργο. Για να ξεκινήσετε, χρειάζεται απλώς να αγοράσετε εξοπλισμό, να βρείτε χώρο για τοποθέτηση, να προσλάβετε προσωπικό και να διαπραγματευτείτε με προμηθευτές προϊόντων. Η στρατηγική βήμα προς βήμα είναι η εξής:

Ένα μέρος για να εντοπίσετε ένα κατάστημα λιανικής είναι βασική στιγμή, αφού τα κέρδη εξαρτώνται άμεσα από το ποσό πιθανούς πελάτεςκαι ανταγωνιστές. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τέτοια σημεία σε μέρη με μεγάλα πλήθη - αγορές, πλατείες, κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, κτίρια γραφείων, επιχειρήσεις.

Για να ξεκινήσετε επιχειρηματική δραστηριότητα, απαραίτητη εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, ή ανοίξτε μια LLC εάν, εκτός από την πώληση shawarma, αναμένεται η πώληση αλκοολούχων ποτών.

Η πώληση προϊόντων διατροφής απαιτεί τη διαθεσιμότητα αυτών των εγγράφων.

Αφού ακολουθήσετε όλα τα στάδια, μπορείτε να ξεκινήσετε ένα επιχειρηματικό έργο. Μην ξεχνάτε τη διαφημιστική καμπάνια. Εάν αναζητάτε τις πιο κερδοφόρες επιλογές για την προώθηση των προϊόντων σας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το κατάστημα υπηρεσιών freelance kwork, όπου μπορείτε να παραγγείλετε το απαραίτητο περιεχόμενο, προώθηση μιας ομάδας ή ιστότοπου .

Επιχειρηματικός εξοπλισμός Shawarma

Ο κύριος εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma είναι μια μηχανή ψησίματος. Η επιλογή του σωστού μοντέλου δεν πρέπει να είναι δύσκολη, καθώς στην αγορά υπάρχει μεγάλη γκάμα σχάρας από διάφορους κατασκευαστές. Επί αρχικό στάδιοΕίναι δυνατή η αγορά μεταχειρισμένου εξοπλισμού ή από κινέζους κατασκευαστές. Το εύρος τιμών κυμαίνεται από 15 έως 30 χιλιάδες ρούβλια, οι Κινέζοι κατασκευαστές παρέχουν εξοπλισμό από 300 $. Εκτός από τη σχάρα, πρέπει επίσης να αγοράσετε ψυγείο, διάφορα μαγειρικά σκεύη, θερμοσίφωνα, νιπτήρα, φούρνο μικροκυμάτων και σχάρα διπλής όψης για να δώσετε στο τελικό shawarma μια χρυσαφένια κρούστα.

Φορολογικό σύστημα

Η καλύτερη επιλογή για επιλογή φορολογικού συστήματοςείναι το Απλοποιημένο Σύστημα Φορολογίας (STS), το οποίο συνεπάγεται την καταβολή του 6 τοις εκατό των εσόδων, ή του 15 τοις εκατό των κερδών, το επιτόκιο επιλέγεται από τον ίδιο τον επιχειρηματία.

Άδειες ανοίγματος

Οι απαραίτητες άδειες για το άνοιγμα αυτού του τύπου επιχείρησης περιλαμβάνουν τα ακόλουθα έγγραφα:

1. Πιστοποιητικό ατομικού επιχειρηματία.
2. Πιστοποιητικό φορολογικής εγγραφής.
3. Βεβαίωση υγειονομικού-επιδημιολογικού σταθμού.
4. Διαθεσιμότητα πιστοποιητικών υγείας.
5. Πόρισμα της Πυροσβεστικής.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία για την παρασκευή shawarma βασίζεται στο κόψιμο ψητού κρέατος, στην προσθήκη πικάντικης σάλτσας, μπαχαρικών, βοτάνων, φρέσκων λαχανικών και στη διανομή όλων των συστατικών σε ένα φύλλο ψωμιού πίτα. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πίτα, αλλά και αραβική πίτα - επίπεδο, στρογγυλό ψωμί. Θέλετε να ανακαλύψετε κάτι πιο πρωτότυπο; Διάβασε το άρθρο " Επιχειρηματική ιδέα - Κύπελλο πίτσας, νέα μορφήγρήγορο φαγητό«!

Ανοίξτε shawarmaτο εγχείρημα δεν είναι εύκολο, χρειάζεται πολλή προσπάθεια, αλλά κανείς δεν είπε ότι θα ήταν εύκολο. Η τεκμηρίωση καταλαμβάνει τα περισσότερα:

1. Άδειες.
2. Έγγραφα εμπορίου από τις υγειονομικές-επιδημιολογικές και πυροσβεστικές υπηρεσίες.
3. Ένα έγγραφο που επιβεβαιώνει την ποικιλία.
4. Πιστοποιητικά ποιότητας προϊόντων.

Για να ανοίξετε ένα shawarma, αγοράστε ένα περίπτερο ή άλλη δομή, αλλά για να το κάνετε αυτό, επικοινωνήστε με τις τοπικές αρχές για τις κατάλληλες συστάσεις. Αναπτύξτε μια ιδέα μενού και, στη συνέχεια, θα είναι σαφές τι είδους διαβαθμίσεις είναι και πόσες χρειάζονται για την κανονική λειτουργία. Αγοράστε ήδη τουρσί πρώτες ύλες, αλλά κρατήστε τις για πολύ καιρό, θα χαλάσουν, ειδικά το καλοκαίρι, ετοιμάστε αμέσως ένα πιάτο από αυτές. Εάν γνωρίζετε ποιος είναι ο τζίρος, τότε θα είναι ευκολότερο να κανονίσετε τις προμήθειες. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε και να το μαρινάρετε μόνοι σας, αλλά όχι ταυτόχρονα, τμηματικά, ανάλογα με τον αριθμό των πελατών. Υπάρχουν διαφορετικές δομές στις οποίες πωλούνται τρόφιμα.

Πλεονεκτήματα των πάγκων στο εμπόριο:

• Μονοκατοικία.
• Μίσθωση γης από τη διοίκηση.
• Η επιθεώρηση θα πραγματοποιηθεί μόνο μετά από ένα χρόνο ή εάν έχει ληφθεί καταγγελία εναντίον σας.
• Εάν καταχωρίσετε ένα στάβλο σε τροχούς, είναι ένα όχημα.

Αποφασίστε πού θα πουλήσετε το προϊόν. Λανθασμένη επιλογήη τοποθεσία θα οδηγήσει σε κατάρρευση. Πριν συνάψετε μια σύμβαση, ζητήστε να δείτε τη σύμβαση με την κυβέρνηση της πόλης.

Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από τη χώρα κατασκευής, ο ξένος εξοπλισμός είναι πιο ακριβός, ο δικός μας είναι μια τάξη μεγέθους λιγότερο. Έχοντας συμφωνήσει με προμηθευτές, έλαβε όλες τις άδειες, έστησε περίπτερο - πρόσληψη εργαζομένων. Ελέγξτε τη δουλειά του μάγειρα, δοκιμάστε τα πιάτα και μόνο τότε κάντε μια ανακάλυψη και προσκαλέστε πελάτες.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα shawarma

Για να ξεκινήσετε να πουλάτε shawarma, απαιτείται χρηματοδότηση. Για να καταλάβετε αν πρέπει να συνάψετε δάνειο και τι ποσό κεφαλαίου θα χρειαστείτε, υπολογίστε χονδρικά σε χαρτί πόσο και τι χρειάζεστε. Κανείς δεν μπορεί να απαντήσει με ακρίβεια πόσα χρήματα θα χρειαστούν για να ανοίξει ένα κατάστημα shawarma, γιατί όλα εξαρτώνται από την πόλη πώλησης, τον ανταγωνισμό, πού θα πραγματοποιήσετε τις εκπτώσεις και πολλούς άλλους παράγοντες.

Μπορείτε να πάρετε χρήματα για να ανοίξετε έναν πάγκο shawarma:

• Πάρτε ένα δάνειο από μια τράπεζα. Όταν υπογράφετε ένα συμβόλαιο, διαβάστε το πολύ προσεκτικά εάν γνωρίζετε έναν δικηγόρο, καλέστε τον μαζί σας.
• Επένδυση. Το να βρεις επενδυτή που θα επενδύσει δεν είναι εύκολο. Μια εξαιρετική επιλογή για έναν επιχειρηματικό συνεργάτη.
• Κρατική βοήθεια.

Εσείς, ως ιδιοκτήτης, πρέπει να καταλάβετε τι θα τοποθετηθεί στον πάγκο ή το περίπτερο, πώς θα λειτουργεί η κουζίνα, πώς λειτουργεί ο εξοπλισμός, να παρατηρήσετε τη δουλειά των πωλητών και να μαγειρέψετε, τα κάνουν όλα σωστά, δεν παραβιάζουν τεχνολογική διαδικασίαεάν τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας. Για έναν αρχάριο επιχειρηματία, είναι σημαντικό να καταλάβει τι είδους σχέδιο θα είναι αυτό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος όπου υπάρχουν πολλά εκπαιδευτικά ιδρύματα και επιχειρηματικά κέντρα.

Όταν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα shawarma, φτιάξτε το έτσι ώστε να μπορείτε, για παράδειγμα, να βάλετε τραπέζια το καλοκαίρι κοντά στον πάγκο για ευκολία το καλοκαίρι, και αν εργάζεστε σε χειμερινή περίοδο, το δωμάτιο πρέπει να προετοιμαστεί για αυτό.

Το πιο σημαντικό στοιχείο για κάθε επιχείρηση είναι οι νέοι πελάτες. Το Shawarma είναι ένα φαγητό που οι άνθρωποι αγοράζουν πιο συχνά για ένα σνακ ή για να το απολαύσουν. Μια καλή επιλογήθα δημιουργήσει έναν ιστότοπο για τα προϊόντα σας, ώστε οι πελάτες σας να μπορούν να μάθουν για αυτά και να εξοικειωθούν με τη συλλογή. Δεν χρειάζεσαι πολύ προσωπικό, λίγοι μάγειρες και ένας λογιστής θα είναι αρκετός.

• Για κανονική λειτουργία, αγοράστε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
• Μια σχάρα στην οποία τηγανίζεται το κρέας.
• Ένα ψυγείο στο οποίο θα αποθηκεύετε τρόφιμα.
• Επιφάνεια εργασίας για τον πωλητή.
• Νεροχύτης με νιπτήρα.
• Ταμειακή μηχανή.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.
• Κομοδίνα για αποθήκευση εξοπλισμού.

Συνδέστε τους επαγγελματικούς σας χώρους σε παροχή ρεύματος και νερού.

Τρώτε shawarma, αλλά δεν σας αρέσει πού παρασκευάζεται, υπό ποιες συνθήκες και πού πωλείται; Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - ξεκινήστε να μαγειρεύετε shawarma μόνοι σας. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να ελέγχετε όλη τη διαδικασία, να παρακολουθείτε την ποιότητα των προϊόντων, να επιλέξετε μια ομάδα σεφ και να είστε σίγουροι για τα προϊόντα που πουλάτε.

Θέλετε να πουλήσετε shawarma; Αυτό το προϊόν είναι νόστιμο εάν παρασκευάζεται από φρέσκα υλικά σε νέο εξοπλισμό και σε χώρους που συμμορφώνονται με τους κανονισμούς ασφαλείας. Για να ανοίξετε ένα shawarma, καταρτίστε ένα πρόχειρο σχέδιο για την υλοποίηση του έργου σας. Έχετε ξεκάθαρη κατανόηση του πού θα παράγετε το προϊόν και ποιοι θα είναι οι πελάτες σας.

Για να αναγνωρίσετε τους ανταγωνιστές σας, μπορείτε απλά να περπατήσετε κοντά σε σταθμούς του μετρό και να δείτε πώς είναι προετοιμασμένο. Δεν το κάνουν πάντα καλά και κατά παράβαση όλων των πιθανών κανόνων. Το Shawarma ή shawarma είναι ένα δημοφιλές προϊόν που ήρθε σε εμάς από τη Μέση Ανατολή. Αρκετά δυσδιάκριτα, το βόειο κρέας με λαχανικά τυλιγμένο σε πλατό ψωμί άρχισε να είναι περιζήτητο. Το μυστικό της επιτυχίας είναι νόστιμο, άνετο και δυνατό να φάτε εν κινήσει.

Για το πιάτο, επιλέξτε μόνο φρέσκια πίτα. Αν είναι μπαγιάτικο, δεν είναι πια καλό. Θα εκραγεί και θα σκάσει. Παρεμπιπτόντως, για να μείνει περισσότερο, όπως αποδεικνύεται, πρέπει να παγώσει! Πριν το μαγείρεμα, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσει. Η σάλτσα έχει πολύ νόημα. Φυσικά, χρησιμοποιούν μαγιονέζα ή κέτσαπ. Αν όμως έχετε χρόνο φτιάξτε μόνοι σας τις σάλτσες.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούν 2 σάλτσες - άσπρο σκόρδο και πικάντικο κόκκινο. Τυλίξτε σωστά τη γέμιση για να μην χαλάσει το shawarma! Απλώνουμε το φύλλο λάβας και το βρέχουμε με λίγο νερό και χυμό λεμονιού. Απλώνουμε στη μέση τη λευκή σάλτσα και από πάνω βάζουμε λαχανικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε το κρέας. Πασπαλίστε κέτσαπ πάνω από όλα. Για να ξεκινήσετε, επικαλύπτετε τη γέμιση με κοντές άκρες και στη συνέχεια τυλίγετε σαν κούτσουρο. Εάν το shawarma έχει κρυώσει, μην το ξαναζεσταίνετε, θα διαρρεύσει και θα διαλυθεί. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι.

Για να ανοίξετε ένα shawarma, εάν θέλετε πραγματικά να κάνετε μια επιχείρηση από αυτό και να βγάλετε κέρδος, θα πρέπει να εμβαθύνετε σε όλες τις διαδικασίες. Ας δούμε πώς να ετοιμάσουμε shawarma. Από την αρχή ονομάστηκε "shawarma". Παρασκευαζόταν αποκλειστικά από κρέας μοσχαριού και αρνιού, αλλά οι Τούρκοι εισήγαγαν το κοτόπουλο στην παραδοσιακή συνταγή. Τα κύρια συστατικά είναι το κρέας με μπαχαρικά. Παρασκευάζεται σε ειδικό εξοπλισμό που περιστρέφεται.

Το κρέας μαρινάρεται και επικαλύπτεται σε βελόνα για τηγάνισμα. Το Shawarma μαγειρεμένο σε κάρβουνα έχει την καλύτερη γεύση. Βγάλτε το κρέας από το μπούτι, πασπαλίστε το με μπαχαρικά, μαρινάρετε για αρκετές ώρες. Το κύριο μπαχαρικό είναι ο κουρκουμάς και η πάπρικα, μπορείτε να προσθέσετε κάρδαμο, πιπέρι ή κάρυ. Αυτό είναι ένα πιάτο που είναι δημοφιλές στη χώρα μας.

Το κυρίως πιάτο πρέπει να είναι νόστιμο γιατί από αυτό εξαρτάται η κερδοφορία της επιχείρησης. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη λίστα των πιάτων φτιάχνοντάς την με διαφορετικές γεύσεις, από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας καρυκευμένο με διαφορετικές γεύσεις κατόπιν αιτήματος του πελάτη. Αγοράστε μόνο φρέσκο ​​κρέας που δεν θα μείνει στο ψυγείο για πολλή ώρα, αλλά θα πάει κατευθείαν στο μαγείρεμα.

Εξοπλισμός για την παρασκευή shawarma:

• Ηλεκτρική σχάρα.
• Ψυγείο για την αποθήκευση κρέατος.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.
• Καυστήρας για τη σχάρα σας.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα shawarma

Ανοίξτε έναν πάγκο shawarma με την πρώτη ματιά είναι απλό, αλλά το πιο δύσκολο πράγμα είναι να πάρεις άδεια από τις πυροσβεστικές, υγειονομικές και φορολογικές υπηρεσίες. Το πιο σημαντικό έγγραφο για το άνοιγμα είναι οι άδειες από την υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία και την πυρασφάλεια. Με την ολοκλήρωση της επιθεώρησης, ξεκινήστε την αγορά εξοπλισμού και την επιλογή προσωπικού.

Πρώτα, βρείτε ένα πλεονέκτημα. Το κύριο λάθος των περισσότερων επιχειρηματιών είναι να βρουν ή να πληρώσουν χρήματα για να νοικιάσουν χώρο σε ένα επιχειρηματικό κέντρο ή σε άλλους χώρους. Τα μειονεκτήματα αυτής της προσέγγισης είναι το υψηλό κόστος ενοικίου, θα χρειαστεί να λάβετε άδεια από το SES και την πυροσβεστική υπηρεσία. Είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε τον πάγκο οικόπεδο, να το νοικιάσετε ή να αγοράσετε μια κινητή δομή, είναι πολύ πιο κερδοφόρο και φθηνότερο.

Στη συνέχεια, θα δημιουργήσετε μια σειρά προϊόντων, μια λίστα πρώτων υλών και θα σχεδιάσετε διαδικασίες. Φτιάξτε διαφορετικές γεμίσεις για να έχετε μεγάλη ποικιλία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη γέμιση. Μπορείτε να αγοράσετε κρέας και να το κόψετε και να το μαρινάρετε μόνοι σας, κάτι που θα είναι πολύ πιο κερδοφόρο και φθηνότερο. Χρειάζεται να αγοράσετε ψυγείο ή ψυγείο, ψησταριά, κουζινικά, φούρνος μικροκυμάτων.
Η παραγωγή του προϊόντος θα πρέπει να γίνεται από έναν σεφ που του αρέσει να το κάνει, γιατί το νόστιμο είναι το κλειδί για καλές πωλήσεις.

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.

Κλωστή που επικαλύπτεται στο σουβλάκι.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά πάνω στο ψωμί πίτας.

Τηγανίζουμε τα πάντα στο λάδι.

Πουλήστε το προϊόν σε επώνυμες συσκευασίες. Αυτό θα είναι πολύ βολικό τόσο για εσάς όσο και για τους πελάτες σας.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός shawarma

Το άνοιγμα του δικού σας επιχειρηματικού έργου απαιτεί μια επένδυση κεφαλαίου χρημάτων. Το αρχικό κόστος της επένδυσης εξαρτάται από το πού θα ανοίξετε την πώληση του shawarma, πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να εγγραφείτε, εάν θα πληρώσετε για ενοικιαζόμενη γη, τον εξοπλισμό που αγοράζετε και πολλές άλλες αποχρώσεις.

Πλεονεκτήματα:

• Μικρή επένδυση για να ξεκινήσετε.
• Βρείτε έναν σεφ shawarma.
• Εύκολη εγγραφή.

Ελαττώματα:

• Μεγάλος ανταγωνισμός.
• Τα προϊόντα παρασκευάζονται από ευπαθή προϊόντα.

Χαρακτηριστικά ανοίγματος πάγκου shawarma

Για τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας, το άνοιγμα ενός πάγκου που πουλά shawarma είναι πραγματικές διακοπές. Αλλά θα αγοράσουν ένα προϊόν από εσάς μόνο εάν είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​κρέας και είναι πολύ νόστιμο.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ανάπτυξης μιας τέτοιας επιχείρησης είναι ο χρόνος που αφιερώνεται στη γραφειοκρατία. Η καλή τοποθεσία, η νόστιμη shawarma και η λογική τιμή είναι τα κύρια συστατικά της επιτυχίας.

Για να πετύχετε στην επιχείρηση χρειάζεστε:

• Επιλεγμένη τοποθεσία
• Εξαιρετική εξυπηρέτηση.
• Για επιτυχία:
• Ποιοτικά προϊόντα.
• Ποικίλη ποικιλία.
• Καθαρότητα.
• Ακεραιότητα.
• Εκπτώσεις.
• Καλες ΤΙΜΕΣ.

Το κύριο χαρακτηριστικό του εμπορίου είναι η επιτυχία της επιχείρησης, η οποία εξαρτάται από τη ροή των ανθρώπων.

Επιχειρηματικό σχέδιο Shawarma

Επιχειρηματικό σχέδιο Shawarma– αυτή είναι μια σαφής κατανόηση του πόσα χρήματα θα χρησιμοποιηθούν για τι. Ο κατά προσέγγιση χρόνος για την έναρξη ενός τέτοιου έργου είναι 3 μήνες Για να επιταχύνετε το χρόνο, μπορείτε να προσλάβετε έναν δικηγόρο που θα ασχοληθεί με τη λήψη αδειών από τις αρχές. Θα σας πάρει 2 μήνες για να αγοράσετε έναν πάγκο, να νοικιάσετε γη και να προσκαλέσετε προσωπικό.

Αυτό το έγγραφο περιγράφει:

• Στόχοι.
• Σύντομη περίληψη ολόκληρου του εγγράφου.
• Η ανάλυση της αγοράς για υπηρεσίες για την πώληση shawarma μπορεί να χαρακτηριστεί τόσο ανά πόλη όσο και ανά χώρα.

Συνιστάται επίσης να επισημάνετε τους ανταγωνιστές σας Σύντομη περιγραφήτις αρνητικές τους πτυχές στη δουλειά τους, πώς και με τι προσελκύουν πελάτες, λόγω τι. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται να εξετάσετε μερικά από αυτά, να φάτε, να παρακολουθήσετε πώς λειτουργεί ο σεφ, να αξιολογήσετε τον τρόπο παρασκευής του shawarma, να δείτε το μενού και να σημειώσετε σημαντικά πιάτα για τον εαυτό σας.

Είναι πολύ καλό να κάνετε μια ερώτηση κατά την παραγγελία: τι θα μου προτείνατε ή με ποια γέμιση έχετε την πιο νόστιμη shawarma, πόσο καιρό χρειάζεται για να την ετοιμάσετε. Ο πιο σημαντικός παράγοντας κατά την αγορά είναι αν ο πωλητής έχει αλλάξει.

Αναπτυξιακή στρατηγική:

• Τιμή Shawarma. Υπολογίστε το κατά προσέγγιση κόστος των προϊόντων με διαφορετικά γεμίσματα. Κάντε το λίγο χαμηλότερα από ό,τι σε άλλα μέρη.
• Προϊόν.

Δημιουργήστε ένα μενού και προσθέστε ποικιλία σε αυτό. Εκτός από το κύριο πράγμα - shawarma, πουλήστε χυμούς, μεταλλικό νερό, αναψυκτικά, έτσι θα έχετε περισσότερους πελάτες. Για παράδειγμα, ενώ ο αγοραστής περιμένει μια παραγγελία, δώστε του ένα ερωτηματολόγιο με διάφορες ερωτήσεις:

1. Σας αρέσουν τα προϊόντα μας.
2. Για να προσθέσετε στη σειρά.
3. Με ποια γεμίσματα θα θέλατε να δοκιμάσετε shawarma;
4. Είστε ικανοποιημένοι με την τοποθεσία του πάγκου μας.
5. Πού θα θέλατε να ανοίξει ξανά το περίπτερο μας;
6. Θα σας ήταν βολικό αν καθόμασταν και ξεκινούσαμε την παράδοση shawarma;
   Κάνοντας τέτοιες ερωτήσεις, θα μπορείτε να προσδιορίσετε τις ανάγκες των πελατών και να κάνετε την επιχείρησή σας να λειτουργεί σύμφωνα με τις ανάγκες των πελατών σας.

• Εκπτώσεις. Ορίστε τις ώρες εργασίας και τις ρεπό, εάν υπάρχουν. Πόσα άτομα χρειάζεστε για τη δουλειά;
• Διαφήμιση. Πώς θα ενημερώσετε τους υπάρχοντες και δυνητικούς καταναλωτές των προϊόντων σας για τα νέα σας προϊόντα, προσφορές κ.λπ. Αυτό είναι πολύ οικονομικό, γιατί όταν ανοίγετε μια τέτοια επιχείρηση, δεν χρειάζεται να το κάνετε διαφημιστική εταιρία. Ο πελάτης θα το φτιάξει μόνος του όταν έρθει για shawarma την επόμενη φορά. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε διαφημιστικές μεθόδους, τότε εδώ είναι τα κύρια:

1. α) Διανομή φυλλαδίων.
2. β) Ομαδοποίηση στα κοινωνικά δίκτυα, γεμίζοντας με πληροφορίες, πραγματοποιώντας κληρώσεις.
   Κάνω οικονομικούς υπολογισμούς(κόστος ενοικίου, εξοπλισμός, μισθοί προσωπικού, έξοδα γραφειοκρατίας, καθώς και κατά προσέγγιση υπολογισμός τιμών, κόστος διαφήμισης).

Στάδια υλοποίησης του επιχειρηματικού σχεδίου shawarma:

• Εγγραφή επιχειρήσεων και λήψη αδειών.
• Νοικιάστε έναν πάγκο.
• Αγορά εξοπλισμού και επίπλων.
• Πρόσληψη προσωπικού.
• Ανοίξτε το στασίδι.

Στάδια ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα ενός shawarma:

• Εγγραφή της επιχείρησής σας

Πρέπει να εγγραφείτε ως ιδιώτης επιχειρηματίας και να σκεφτείτε ποιο φορολογικό σύστημα είναι καλύτερο να επιλέξετε. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε αναψυκτικά και άλλα είδη διατροφής. Θα συμπεριληφθείτε σε ενιαίο μητρώοκαι εγγραφείτε.

• Θέση προς πώληση

Για να πουλήσετε shawarma, μπορείτε να αγοράσετε έναν έτοιμο πάγκο και να τον στήσετε ή να πληρώσετε για έναν ήδη υπάρχοντα. Η δεύτερη επιλογή είναι πολύ πιο απλή, γιατί δεν χρειάζεστε άδεια από την τοπική αυτοδιοίκηση, ο ιδιοκτήτης την έχει ήδη.

• Άδειες

1. Επιλέξτε το κέντρο της πόλης.
2. Κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα.
3. Κοντά σε αγορές και παζάρια.
4. Κοντά σε πάρκα και χώρους διασκέδασης για μεγάλο αριθμό ατόμων

Εξοπλισμός

Για νόστιμο shawarma χρειάζεστε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας.

1. Ψηνω στα καρβουνα. Μια ψησταριά αερίου είναι πιο οικονομική, αλλά η χρήση της απαιτεί άδεια από την υπηρεσία φυσικού αερίου. Συνιστάται επίσης η χρήση ηλεκτρικού.
2. Καυστήρες γκριλ
3. Ψυγείο. Είναι υποχρεωτικό, γιατί χωρίς αυτό δεν θα λάβετε άδεια από το SES.

• ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Για να καθορίσετε ποιο προσωπικό χρειάζεστε, καθορίστε πρώτα το πρόγραμμα εργασίας τους. Προσωπικό πωλήσεων Shawarma:

1. Μάγειρας.
2. Πωλητής (1-2).
3. Λογιστής.
4. Καθαρίστρια.

Έκδοση πιστοποιητικών υγείας για όλους τους εργαζόμενους και διενέργεια επιθεωρήσεων ασφαλείας. Η φιλική εξυπηρέτηση είναι εγγύηση καλής δουλειάς και θετικής εικόνας.

Σημαντικός παράγοντας είναι η εμφάνιση του πάγκου ή του περιπτέρου. Μπορούν να είναι πολύ άνετα και λειτουργικά. Το σημάδι πρέπει να φαίνεται από όλες τις πλευρές, αλλά φροντίστε να μην φαίνεται πολύ προκλητικό. Θα είναι ζεστό το χειμώνα και όχι ζεστό το καλοκαίρι. Το κόστος ενός εμπορικού περιπτέρου είναι σημαντικά μικρότερο από το να φτιάξεις το δικό σου κατάστημα.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα εμπορικό πάγκο και θα παραδοθεί αμέσως στον ιστότοπο ή μπορείτε να αναπτύξετε ένα μεμονωμένο έργο, αλλά αυτό θα πάρει χρόνο. Το κόστος είναι μικρότερο από αυτό που θα σας κόστιζε η ανακατασκευή. Ανάλογα με το μέγεθος του κτιρίου, τη συνολική επιφάνεια και το εσωτερικό περιεχόμενο. Με λειτουργικό σκοπόμπορεί να είναι κινητό ή σταθερό. Ανά τύπο εξωτερικής επένδυσης και μεταλλικό πλαίσιο.

Η τιμή μπορεί να διαφέρει. Περίπτερο είναι ένα κτίριο που αποτελείται κυρίως από 1 όροφο και όλα όσα χρειάζεστε είναι μέσα: κουζίνα, τουαλέτα, αποθήκη κ.λπ. Το κόστος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, κυρίως τα υλικά που χρησιμοποιούνται και το εσωτερικό περιεχόμενο. Μπορείτε να δείτε το κατά προσέγγιση κόστος στις ιστοσελίδες των εταιρειών. Η περιοχή, η πολυπλοκότητα του σχεδιασμού, όλα επηρεάζουν την τιμή. Το τυπικό μέγεθος της δομής δεν αλλάζει και, κατά συνέπεια, η τιμή από διαφορετικές εταιρείες είναι σχεδόν η ίδια.

Για να πουλήσετε shawarma, η τιμή ενός συνηθισμένου πάγκου θα είναι πολύ μικρότερη από ό, τι εάν το παραγγείλετε για εργασία το χειμώνα, γιατί τότε το κόστος θα εξαρτηθεί από το αν υπάρχει εγκατεστημένη θέρμανση εκεί, αν είναι μονωμένη.

Πρακτικότητα, ανθεκτικότητα και ευελιξία χρήσης, άνεση, λόγω αυτού έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο χρόνος παραγωγής είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδες, όλα εξαρτώνται από την περιοχή, τον αριθμό των παραθύρων και το σχέδιο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρή έκταση, και ταυτόχρονα η εργασία σε αυτό είναι άνετη.

Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένα εμπορικό περίπτερο. Μπορείτε επίσης να πουλήσετε shawarma εκεί. Η εγκατάσταση χώρων που έχουν ήδη αγοραστεί εκ των προτέρων είναι πολύ πιο επικερδής από την ενοικίαση τετραγωνικών μέτρων εμπορικό κέντρο. Κατά την ανάπτυξη ενός μοντέλου, μπορούμε να επιλέξουμε το μέγεθος, το πάχος του τοίχου, το χρώμα και τη μόνωση. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία κατασκευής είναι να γίνουν άνετες οι συνθήκες για το εργαζόμενο προσωπικό.

Όταν επιλέγετε έναν πάγκο shawarma, δώστε προσοχή σε εταιρείες που έχουν τις δικές τους εγκαταστάσεις παραγωγής. Μια επιχείρηση που, ανεξάρτητα από τους εργολάβους της, είναι αξιόπιστη. Δεν θα έχει ποτέ προβλήματα με τα υλικά και η παραγγελία ολοκληρώνεται εντός του καθορισμένου χρονικού πλαισίου. Το κύριο πλεονέκτημα θα είναι μια τεράστια επιλογή και μια ατομική προσέγγιση στον πελάτη.

Οι πάγκοι διατίθενται σε τυπικά μεγέθη και χρειάζονται από μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα ή δύο για να κατασκευαστούν. Στο εσωτερικό υπάρχει θερμομόνωση, οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με clapboard, ένα ανθεκτικό στην υγρασία δάπεδο και ηλεκτρικές καλωδιώσεις. Λαμβάνοντας υπόψη όλες αυτές τις αποχρώσεις, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα χώρο και να πουλάτε τα προϊόντα σας κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες, είτε πρόκειται για παγετό, άνεμο ή ζέστη.

Επιχειρηματικό shawarma- αυτό είναι πολύ δημοφιλές τώρα. Η επένδυση αποδίδει λόγω της υψηλότερης ζήτησης. Ο υψηλός βαθμός ανταγωνισμού σε αυτό το στάδιο παρέχει το κλειδί για τη δημιουργία εισοδήματος. Ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει κόστος για όλα τα είδη.

«Στόχος μας είναι να απαλλάξουμε τη shawarma από το στίγμα του να είναι ένα ύποπτο προϊόν φτιαγμένο από ποιος ξέρει τι»

Πριν από τρία χρόνια, η Grilnitsa ήταν ένα ασυνήθιστο περίπτερο γρήγορου φαγητού σε μια κατοικημένη περιοχή του Barnaul, και τώρα είναι μια αλυσίδα επτά εγκαταστάσεων που πουλά 120 χιλιάδες κομμάτια shawarma το μήνα και ετοιμάζεται να εισέλθει στο ομοσπονδιακό επίπεδο με το franchise της. Ο Maxim Tushkov, διευθυντής ανάπτυξης της Grilnitsa, είπε στον ιστότοπο για το πώς η εταιρεία κατάφερε να γίνει το πιο δημοφιλές street food στην πόλη και γιατί όλες οι συγκρούσεις στα καταστήματα της αλυσίδας επιλύονται πάντα υπέρ του πελάτη.

31 ετών, διευθυντής ανάπτυξης αλυσίδας γρήγορου φαγητού (Barnaul). Εκπαίδευση: Altai State Technical University (ειδικότητα " τοπική αυτοδιοίκηση"). ΣΕ διαφορετική ώραανέπτυξε πολλά από τα δικά του επιχειρηματικά έργα - γυμναστήριο, εταιρεία καθαρισμού, μπάρα οξυγόνου κ.λπ. Εντάχθηκε στην εταιρεία Grilnitsa το 2014. Τώρα η Grilnitsa είναι μία από τις κορυφαίες αλυσίδες γρήγορου φαγητού στην Επικράτεια Αλτάι, με έξι καταστήματα στο Barnaul (δύο από αυτά είναι καφέ με καθίσματα) και ένα στο Biysk.

Από το μείον στο συν

Αρχικά, είχαμε μια πολύ απλή ιδέα - να πουλήσουμε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η θέση στην οποία βρισκόμαστε τώρα. Ξεκινήσαμε με λιανικές πωλήσεις, οι επενδύσεις στο έργο ήταν ελάχιστες - δεν πήραμε καν δάνειο. Όπως οι περισσότεροι αρχάριοι επιχειρηματίες, ενήργησαν με βάση την αρχή του «σε απόσταση μεταξύ τους»: ένας φίλος βρήκε ένα δωμάτιο σε λογική τιμή, ένας άλλος βρήκε έπιπλα, κάποιος δάνεισε χρήματα.

Ανοίξαμε το πρώτο σημείο σε μια κατοικημένη περιοχή (τώρα δεν έχουμε πια), προσλάβαμε ένα προσωπικό περίπου έξι μαγείρων και ταμείων. Ο πρώτος χρόνος ήταν γεμάτος δυσκολίες, ειδικά με το προσωπικό: οι ταμίες έπαιρναν χρήματα από το ταμείο, οι μάγειρες έκλεβαν και η εταιρεία υπέστη σοβαρές απώλειες λόγω κλοπής. Αναζητήσαμε τη σωστή γεύση, την αναλογία προϊόντων, επεξεργαστήκαμε τη συνταγή και δεν καταφέραμε να πετύχουμε ένα αποτέλεσμα που θα ικανοποιούσε σταθερά.

Γενικά, δουλέψαμε αρνητικά για ένα χρόνο, ή στην καλύτερη περίπτωση, πήγαμε στο μηδέν. Υπήρξε ένας αγώνας για την ποιότητα για ένα χρόνο και μετά ήρθε ένα σημείο καμπής: βρήκαμε τη σωστή αναλογία, συνέπεια, γεύση - όλα τελικά λειτούργησαν. Ο πελάτης το ένιωσε, το εκτίμησε και το shawarma μας άρχισε να είναι περιζήτητο. Ανοίξαμε μια δεύτερη τοποθεσία, επίσης σε κατοικημένη περιοχή.

Κανόνες Shawarma

Μετά από αρκετό καιρό, η «Grillnitsa» έκανε ένα ακόμη ποιοτικό άλμα εγκαινιάζοντας δύο εγκαταστάσεις στο κέντρο της πόλης, οι οποίες είχαν ανοιχτή κουζίνα - έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να δουν πώς παρασκευάζεται το φαγητό. Είναι αλήθεια ότι υπήρχαν θέσεις μόνο σε ένα από αυτά. Αλλά έγινε αμέσως δημοφιλής όχι μόνο στους νέους, αλλά και στις οικογένειες με παιδιά: από την ημέρα που άνοιξε, η κουζίνα ήταν στη μέγιστη χωρητικότητα και μέσα σε ένα μήνα λειτουργίας, η νέα εγκατάσταση πέτυχε λειτουργικό κέρδος.

Γιατί το "Grillnitsa" είναι τόσο δημοφιλές; Ακολουθούν μερικές απόψεις από τακτικούς πελάτες μας:

Το "Grillnitsa" βρίσκεται κοντά στο σπίτι μου, προσελκύει με τη φθηνότητά του, τα ταμεία εκεί λειτουργούν γρήγορα, υπάρχει παράδοση στο σπίτι, μεγάλη ποικιλία, και η ποιότητα είναι γενικά καλή. Και είμαι πελάτης τους εδώ και πολύ καιρό, περίπου ενάμιση χρόνο, και παραγγέλνω εκεί από συνήθεια».

Το "Grillnitsa" μοιάζει με ένα κανονικό καφέ και όχι με ένα ύποπτο περίπτερο shawarma. Για την ποσότητα που μπορείτε να φάτε στο Grilka, είναι αδύνατο να το κάνετε στο McDuck., βγαινει πολυ οικονομικα?

«Μου αρέσει γιατί το φαγητό που αγοράζω εκεί παραμένει φρέσκο ​​και νόστιμολίγες ώρες."

Στο Grilnitsa, το μικρότερο shawarma (360 γραμμάρια) κοστίζει 110 ρούβλια (περίπου το ίδιο σε οποιοδήποτε περίπτερο του δρόμου), πίτσα 600 γραμμαρίων κοστίζει κατά μέσο όρο 260 ρούβλια. Η ποικιλία έχει ως εξής: 42 είδη πίτσας, 8 είδη shawarma, 107 ρολά, 5 quesadies, 6 χοτ ντογκ, 11 hot. Υπάρχουν επιδόρπια, σαλάτες, επαγγελματικά γεύματα. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του μενού είναι η απουσία αλκοόλ.

Το πιο δημοφιλές πιάτο στο "Grillnitsa" είναι το shawarma που πωλούνται περίπου 120 χιλιάδες τεμάχια.

Νομίζω ότι κάναμε το σωστό, καθώς δουλέψαμε για την ποιότητα και δεν πιέσαμε τα πράγματα, δεν βιάσαμε να προχωρήσουμε χωρίς να το λύσουμε βασικό πρόβλημα. Μόλις το shawarma μας έγινε νόστιμο και πετύχαμε σταθερή ποιότητα προϊόντος, οι πωλήσεις αυξήθηκαν. Αν τον πρώτο χρόνο πουλούσαμε πολλά κομμάτια shawarma την ημέρα, σήμερα πουλάμε περίπου 3-4 χιλιάδες κομμάτια ή περίπου 120 χιλιάδες το μήνα.

Το κρέας, οι σάλτσες ακόμα και το ψωμί πίτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή μας. Το Shawarma παραμένει το βασικό στοιχείο του μενού (αποτελεί το 80% των πωλήσεων), αν και σταδιακά επεκτείναμε τη γκάμα. Ένα χρόνο αργότερα υπήρχαν ήδη περίπου 15 θέσεις για shawarma και πίτσα, και ένα χρόνο αργότερα παρουσιάστηκαν τα ρολά. Κάποια πιάτα δεν έπιασαν, για παράδειγμα, το μπάρμπεκιου δεν λειτούργησε και δεν ταίριαζε στην ιδέα μας. Καταλήξαμε και εμείς -τεχνογνωσία- πλευρές με γέμιση πίτσας. Στους πελάτες άρεσε. Όσο για τα υπόλοιπα, δεν έχουν εφευρεθεί ποδήλατα, όλα εφευρέθηκαν πολύ πριν από εμάς, τα φτιάχνουμε απλά, αποτελεσματικά και νόστιμα.

Το θέμα της ποιότητας παραμένει ένα από τα πιο σημαντικά για εμάς σήμερα. Διαθέτουμε ανοιχτή κουζίνα και βιντεοπαρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος. Υπάρχει ειδικό τμήμα ποιοτικού ελέγχου, ο αριθμός τηλεφώνου του είναι δημοσιευμένος στην ιστοσελίδα Grilnitsa, υπάρχουν επτά άτομα που παρακολουθούν μεσα ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΔΙΚΤΥΩΣΗΣ, εγγραφές από βιντεοκάμερες. Περίπου εκατό «μυστικοί αγοραστές» εργάζονται για εμάς.

Σχετικά με τις αρχές

Τώρα το προσωπικό παραγωγής μας είναι περισσότερα από 200 άτομα. Ο τζίρος είναι μικρός, περίπου 5%, κυρίως οικογενειάρχες που εργάζονται μετά τα 25 που εκτιμούν τη θέση τους. Το γραφείο, όπου εργάζονται αρκετοί διοικητικοί υπάλληλοι, άνοιξε μόλις πριν από δύο χρόνια. Υπάρχουν τμήματα που ανατίθενται σε εξωτερικούς συνεργάτες - προγραμματιστές ιστοσελίδων, υπηρεσία παράδοσης, τμήμα μάρκετινγκ και πολλά άλλα.

Μας πολιτική προσωπικούβασίζεται σε τρεις αρχές - εκτιμούμε την πίστη, δεν ανεχόμαστε την προδοσία και πληρώνουμε έναν αξιοπρεπή μισθό. Με αφοσίωση, νομίζω ότι όλα είναι ξεκάθαρα. Τι είναι προδοσία; Όταν εμπιστεύεσαι ένα άτομο, αλλά δεν ανταποκρίνεται στην εμπιστοσύνη σου, συμπεριφέρεται ανέντιμα ή προδίδει τη δουλειά που του εμπιστεύτηκαν.

Ένας αξιοπρεπής μισθός (και είναι 20 τοις εκατό υψηλότερος από ό,τι στο Barnaul συνολικά στον τομέα μας) είναι επίσης μια βασική αρχή που τηρήσαμε από την αρχή. Φυσικά, μπορούμε να πληρώσουμε λιγότερα, τότε το κέρδος θα είναι μεγαλύτερο, αλλά έχουμε ένα διαφορετικό καθήκον - τη μακροπρόθεσμη ανάπτυξη της εταιρείας».

Ο κανόνας στο «Grillnitsa» είναι «Ο πελάτης έχει πάντα δίκιο». Εάν ο πελάτης είναι δυσαρεστημένος με την ποιότητα, αλλάζουμε την παραγγελία χωρίς να μιλήσουμε, όλα τα παράπονα επιλύονται άμεσα επί τόπου και υπέρ του πελάτη. Σύμφωνα με τους κανόνες, ο ταμίας υποχρεούται να ικανοποιήσει την απαίτηση. Ξοδεύουμε περίπου 40.000 ρούβλια το μήνα για να ικανοποιήσουμε τα παράπονα των καταναλωτών. Συμβαίνει βέβαια ο πελάτης να κάνει λάθος, αλλά είναι πιο σημαντικό για εμάς να είναι ικανοποιημένος. Φυσικά, τότε αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε εσωτερικά τι συνέβη και γιατί, ενώ συναντάμε και περιπτώσεις καταναλωτικής τρομοκρατίας.

Στην επιχείρησή μας, είναι πολύ σημαντικό να ευχαριστούμε τον πελάτη στο μέγιστο, και αυτό ισχύει όχι μόνο για τη γεύση των πιάτων, αλλά και για όλες τις αποχρώσεις της συμπεριφοράς των εργαζομένων στο γραφείο και στην παραγωγή. Δεν κάνουμε εφάπαξ πωλήσεις και είναι πολύ σημαντικό για εμάς να οικοδομήσουμε μακροχρόνιες σχέσεις με το κοινό-στόχο - νέους κάτω των 35 ετών.

Θέσαμε αμέσως το καθήκον να οργανώσουμε ένα επίπεδο υπηρεσιών που ξεπέρασε τις προσδοκίες το άτομο θα πρέπει να εκπλαγεί ευχάριστα από αυτό. Αυτό είναι αφενός και αφετέρου αυξάνοντας το επίπεδο εξυπηρέτησης προσελκύουμε πελάτες με υψηλότερο επίπεδο αναγκών, οι οποίοι αρχικά δεν φαινόταν να είναι το κοινό-στόχος μας.

Αλλά, για να είμαστε ειλικρινείς, η υπηρεσία μας εξακολουθεί να υστερεί, οπότε φέτος το καθήκον είναι να βελτιώσουμε την ταχύτητά της.

Οικονομικά του έργου

Οι περισσότεροι από τους προμηθευτές μας είναι οι Αλτάι, αλλά υπάρχουν και αυτοί που εργάζονται εκτός περιοχής. Η ποιότητα των προϊόντων παρακολουθείται πιο αυστηρά σε διάφορα επίπεδα ελέγχου: αγοραστής, διαχειριστής, επικεφαλής τεχνολόγος, Product Senior. Μόλις η ποιότητα αρχίσει να υποβαθμίζεται σταθερά, αλλάζουμε προμηθευτή. Επιπλέον, έχουμε έναν κανόνα: για κάθε προϊόν έχουμε δύο προμηθευτές, ώστε να υπάρχει δίχτυ ασφαλείας σε περίπτωση καθυστερήσεων ή άλλων προβλημάτων.

Πώς αποκτούμε ευνοϊκές τιμές από τους προμηθευτές; Όλα είναι απλά εδώ - μας τα προσφέρουν οι ίδιοι. Άλλωστε, ισχύει ένας απλός κανόνας: τι περισσότερη παρέα, τόσο πιο εύκολη είναι η διαπραγμάτευση. Οι νόμοι της αγοράς λειτουργούν για εσάς - πώς μεγαλύτερη επιχείρηση, τόσο πιο ενδιαφέρον είστε για άλλους συμμετέχοντες στην αγορά. Προσφέρουν Καλύτερες συνθήκες, τις καλύτερες τιμές- κανονίζουμε εσωτερικούς διαγωνισμούς. Εδώ εξοικονομούμε χρήματα.

Όσον αφορά τα logistics, είναι κάπως έτσι - παράδοση προϊόντων δύο φορές την ημέρα (αν και τα περισσότερα έχουν διάρκεια ζωής μία εβδομάδα). Το Lavash παραδίδεται πιο συχνά - αρκετές φορές την ημέρα. Το ποσοστό διαγραφής μας είναι μικρό το πετύχαμε μέσω αυστηρού ελέγχου και λογιστικής. Απλώς παρακολουθούμε προσεκτικά πού και πόσα τρόφιμα δαπανώνται, και αν υπάρχει διαγραφή κάπου, απλώς φέρνουμε λιγότερα από αυτά εκεί.

Κάθε μέρα, οι εγκαταστάσεις της αλυσίδας Grilnitsa επισκέπτονται 2 χιλιάδες επισκέπτες, η μέση επιταγή είναι 200 ​​ρούβλια

Το πιο ακριβό μέρος του προϋπολογισμού είναι το κόστος των τροφίμων, το οποίο είναι υψηλό για εμάς, αφού τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας. Αυξάνουμε τις τιμές μόνο κατά αντικειμενικούς λόγους– για παράδειγμα, εάν οι τιμές του κρέατος αυξάνονται σταθερά. Όταν ανέβηκε η τιμή του κρέατος κοτόπουλου, κρατήσαμε την τιμή για έξι μήνες, αλλά στη συνέχεια την αυξήσαμε κατά 5-10 ρούβλια για διάφορα είδη.

Στη δημόσια εστίαση το κόστος του προϊόντος είναι συνήθως 30-40%, αλλά εδώ είναι 53%. Αν και για την υγεία της επιχείρησης 30 θα ήταν αρκετά. Αλλά ουσιαστικά δεν εξοικονομούμε προϊόντα - αυτό ισχύει για όλα τα συστατικά.

Σημαντικό μέρος των εξόδων αποτελούν και οι μισθοί των εργαζομένων. Το ενοίκιο κοστίζει λίγο, περίπου 7%.

Τα έσοδα της εταιρείας προέρχονται από μεγάλους όγκους πωλήσεων. Στο λιανικό εμπόριο, κατά κανόνα, υπάρχει μια ελάχιστη σημείωση εσόδων λόγω όγκου και τζίρου. Έχουμε περίπου 2 χιλιάδες πελάτες κάθε μέρα με μέσο λογαριασμό παραγγελίας 200 ρούβλια.

Μάρκετινγκ και προώθησης

Όταν αναζητούμε τοποθεσίες για νέες τοποθεσίες, ο πιο σημαντικός παράγοντας για εμάς είναι η κίνηση. Το κύριο κοινό μας είναι οι φοιτητές, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σημαντικό να είμαστε κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα. Παρεμπιπτόντως, η παρουσία άλλων καταστημάτων φαγητού σε κοντινή απόσταση είναι επίσης ένα πλεονέκτημα, όχι ένα μείον: σημαίνει ότι το μέρος είναι "ψαροειδές".

Νομίζω ότι η υπηρεσία μάρκετινγκ λειτουργεί πολύ καλά, σημειώνουμε καλή πρόοδο από αυτή την άποψη. Για παράδειγμα, προσλάβαμε έναν καλό φωτογράφο για τη φωτογραφία φαγητού, ώστε να μπορεί να φωτογραφίσει με ακρίβεια όλα τα συστατικά που συνθέτουν μια shawarma ή ένα χοτ ντογκ, έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να δει τι αγόραζε.

Το κύριο καθήκον μας είναι να είμαστε πιο κοντά στον πελάτη, να του δώσουμε αυτό που πραγματικά θέλει να πάρει, και όχι εμείς να του δώσουμε - αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο. Με βάση αυτή την αρχή, πραγματοποιούμε εκδηλώσεις, προωθητικές ενέργειες, κληρώσεις και χτίζουμε μια διαφημιστική στρατηγική. Δεν παίζουμε άχρηστα πράγματα - για παράδειγμα, πρόσφατα είχαμε μια ισχυρή προώθηση που συγκέντρωσε 15.000 αναδημοσιεύσεις και την είδαν 30.000 άτομα. Έπαιξαν μια «προμήθεια φαγητού έτους», χτύπησαν στοχευμένο κοινό. Θέλαμε να αυξήσουμε τον αριθμό των συνδρομητών και ολοκληρώσαμε την εργασία: τώρα υπάρχουν 32,5 χιλιάδες συνδρομητές στην ομάδα "Grillnitsy" στο δίκτυο VKontakte και 13,5 χιλιάδες στο Instagram. Δεν ήταν ιδιαίτερα ακριβό: ξοδέψαμε περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια για δώρα και 10 χιλιάδες για διαφήμιση "Yandex. Πληρώνουμε Direct μηνιαίως περίπου 80 χιλιάδες ρούβλια.

Περισσότερο από επιχείρηση

Είμαι μισθωτός διευθυντής σε αυτό το έργο, αλλά αντιμετωπίζω τη «Γκριλνίτσα». τη δική του επιχείρηση- Με ενδιαφέρει η κλίμακα των εργασιών.

Φυσικά, είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι έχουμε ήδη γίνει επωνυμία κατά κάποιο τρόπο - για παράδειγμα, επισκέπτες εκτός πόλης έρχονται να δειπνήσουν μαζί μας, σαν σε ένα αυθεντικό κατάλυμα Barnaul που δεν υπάρχει πουθενά αλλού. Λοιπόν, εκτός από το Biysk - έχουμε ήδη ξεκινήσει ένα franchise εκεί και ετοιμαζόμαστε να το πουλήσουμε σε όλη τη Ρωσία από το επόμενο έτος. Υπάρχουν ήδη ενδιαφερόμενοι.

Γενικά, νομίζω ότι πρέπει να θέσετε παγκόσμιους στόχους για τον εαυτό σας, είναι πιο ενδιαφέρον.

Για παράδειγμα, έχουμε στόχο να δημιουργήσουμε μια θετική εικόνα για το shawarma, απαλλάσσοντάς το από το στίγμα του «ύποπτου προϊόντος που φτιάχνεται από κάτι άγνωστο». Ένας άλλος παγκόσμιος στόχος για εμάς είναι να μπούμε στις 10 κορυφαίες εταιρείες γρήγορου φαγητού στη Ρωσία.

Για τον εαυτό μου, είμαι επίσης συνηθισμένος να βάζω τον πήχη ψηλά. Ασχολούμαι με τον αθλητισμό, τώρα το πιο δυνατό μου χόμπι είναι το τρίαθλο. Και ένας προσωπικός στόχος είναι να ολοκληρωθεί το τουρνουά Ironman το 2020, το οποίο αποτελείται από τρία στάδια που διεξάγονται χωρίς διακοπή με την ακόλουθη σειρά: κολύμβηση 2,4 μιλίων (3,86 χλμ.), βόλτα με ποδήλατο 112 μιλίων (180,25 χλμ.) και 26,2 μίλια ( 42.195 χλμ.) αγώνας.

Αντιμετωπίζω τις επιχειρήσεις σαν άθλημα. Το αθλητικό πάθος είναι επίσης πολύ σημαντικό εδώ, η επιθυμία να σπάσει ο καθένας και να έρθει πρώτος. Και στις επιχειρήσεις, όπως και στον αθλητισμό, το κύριο πράγμα είναι η νίκη και το σύνθημα για τη συμμετοχή είναι απλώς μια παρηγοριά για όσους έχασαν. Αλλά η νίκη δεν είναι μια αφηρημένη επιθυμία να είσαι ο καλύτερος, αλλά ένας συγκεκριμένος προσωπικός στόχος.