- Σουίτα Microsoft Office
- Υπηρεσίες Google
- Livemaster.ru
Όλγα Κουζνένκοβα, 31 ετών, ιδρυτής, ιδιοκτήτης και διευθυντής ενός ηλεκτρονικού καταστήματος με ζωγραφισμένα αναμνηστικά μπισκότα μελόψωμο "IcingMania". Γεννήθηκε στη Μόσχα. Αποφοίτησε από το MSUT «MAMI» (τμήμα «Αυτοκίνητα και Τρακτέρ», ειδικότητα «Σέρβις και τεχνική λειτουργία συστημάτων μηχανοκίνητων μεταφορών»). Πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, εργάστηκε ως ανώτερος διευθυντής ανθρώπινου δυναμικού εταιρεία διαχείρισης"GK Independence" Παντρεμένος, μεγάλωσε έναν γιο.
Πώς ξεκίνησε το GlazeMania
Η Όλγα Κουζνένκοβα θεωρεί την εκπαίδευσή της «αχαρακτηριστική για ένα κορίτσι» - η επιλογή της για το πανεπιστήμιο μηχανολογίας επηρεάστηκε πιθανώς από τις συχνές επισκέψεις του πατέρα της στο σέρβις αυτοκινήτων του πατέρα του: «Μπορεί ακόμα να ξαναφτιάξει τον κινητήρα κάποιου δρομέα μέχρι τις τρεις η ώρα το πρωί, γιατί αυτό το πάθος είναι τόσο ενδιαφέρον. Στην πραγματικότητα, ο μπαμπάς μου είναι διευθυντής σε ένα κέντρο σέρβις αυτοκινήτων, αλλά δεν μπορεί παρά να δουλεύει με τα χέρια του - λειτουργεί στην οικογένεια».
Στην περίπτωση της Όλγας, «το να δουλεύει με τα χέρια της» προηγήθηκε μια τυπική αναζήτηση για τον εαυτό της: σπουδές σε πανεπιστήμιο, ανεξάρτητο μελετώντας εργατική νομοθεσία, ανώτερη εκπαίδευση, επτά χρόνια στο τμήμα HR, θέση ανώτερου διευθυντή, άδεια μητρότητας.
«Ξαφνικά είχα ελεύθερος χρόνος, πολύ χρόνο. – θυμάται η Όλγα. - Θυμήθηκα τα δημιουργικά μου ενδιαφέροντα, τα οποία με κάποιο τρόπο εγκατέλειψα - δεν είχα αρκετό χρόνο. Εκθέσεις, σχέδιο, κέντημα, ράψιμο, θάλασσα από συνταγές... Κάποια στιγμή κατάλαβα ότι μάλλον δεν θα επέστρεφα ποτέ στο γραφείο».
Οι επιχειρήσεις δεν ήταν καν στο μυαλό μου εκείνη την εποχή. Υπήρχαν μπισκότα με μελόψωμο. Οι πρώτοι άνθρωποι που σκέφτηκαν ότι μπορείτε να κερδίσετε χρήματα από το μελόψωμο ήταν οι φίλοι της νεαρής μητέρας. «Άκου», είπαν ξανά και ξανά, «πώς μπορείς να το φας αυτό; Αυτό πρέπει να πουληθεί ως αναμνηστικά!».
Οι φίλοι, φυσικά, φλέρταραν - με την έννοια ότι έφαγαν τα μπισκότα με μελόψωμο της Όλγας με ευχαρίστηση. Ωστόσο, φύτεψαν μια ενδιαφέρουσα σκέψη στο κεφάλι της οικοδέσποινας. Ευτυχώς, την ίδια στιγμή, ο ανιψιός της Όλγας χρειάστηκε επειγόντως δώρα για δασκάλους στις 8 Μαρτίου. Οι προθεσμίες τελείωσαν, δεν υπήρχαν ιδέες και τότε η μητέρα του μαθητή πήδηξε στην ιδέα να δώσει στους δασκάλους σετ από όμορφα μπισκότα με μελόψωμο. Βρήκε επίσης το όνομα του μελλοντικού καταστήματος της Kuzhnenkova - "GlazurManiya". Έφτιαξα και όμορφες ταμπέλες.
Έτσι, χάρη στους φίλους της, τη νύφη, τον ανιψιό της, την Κλάρα Ζέτκιν και τη Ρόζα Λούξεμπουργκ, η Όλγα ένιωσε τον εαυτό της σε έναν ασυνήθιστο ρόλο - τον ρόλο ενός επιχειρηματία: «Δεν σχεδίαζα να κερδίσω ένα εκατομμύριο υπό όρους. Και ακόμα δεν το σκοπεύω. Μου αρέσει να κάνω δύο πράγματα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στον κόσμο: να μαγειρεύω νόστιμο φαγητό και να ζωγραφίζω. Τα ζωγραφισμένα μπισκότα με μελόψωμο συνδύασαν επιτυχώς και τα δύο. Η μετακίνηση από ένα χόμπι σε μια επιχείρηση ξεκίνησε όταν, μεταφορικά μιλώντας, ένιωσα στριμωγμένος στην κουζίνα μου - ήθελα να το ξεπεράσω».
«Όσον αφορά τη μαγειρική, μπορώ να παραδεχτώ ειλικρινά ότι έχω εμμονή. Για παράδειγμα, μόλις αποφάσισα να φτιάξω μπισκότα τζίντζερ, αντιμετώπισα το πρόβλημα της επιλογής: προσφέρθηκαν δεκάδες συνταγές. Διάλεξα για πολύ, οδυνηρά, και τελικά άφησα τέσσερα. Το αποτέλεσμα: τέσσερα διαφορετικά τεστ, πέντε ώρες στη σόμπα - και ένα βουνό από μπισκότα προς τέρψη των φίλων και της οικογένειας».
Αυγοτάραχα: τα δικά μας, οι συγγενείς
Η Όλγα αποφάσισε να ειδικευτεί στα ζωγραφισμένα ζαρκάδια του Αρχάγγελσκ. Λόγω της σύνθεσής του, αυτή η λιχουδιά Pomeranian μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας. σιΧάρη στο μπουκέτο μπαχαρικών, τα ζαρκάδια έχουν μια ξεχωριστή γεύση και γενικά - "τη δική τους, αγαπητοί μου". Το κόστος τους είναι χαμηλό, αλλά η ζωγραφική απαιτεί χρόνο, επιμέλεια και δεξιοτεχνία.
Σύμφωνα με την Όλγα, η αγορά για βαμμένο μελόψωμο στη Μόσχα είναι αρκετά κορεσμένη έτσι ώστε ο αγοραστής να μην μένει χωρίς αγαθά, αλλά υπάρχει επίσης χώρος για νέους τεχνίτες. Το κύριο πράγμα, όπως σε οποιοδήποτε χειροποίητο- βρείτε το στυλ σας.
"Γνωρίζω άλλους τεχνίτες - η κοινότητα των νεραϊδών με μελόψωμο μου φαίνεται πολύ φιλική, αν και όλα μπορούν να συμβούν." Η Όλγα έμαθε την τέχνη της ζωγραφικής από μια από αυτές τις νεράιδες - ακόμη και πριν από την αξέχαστη πρώτη της πώληση. Από όλες τις συνταγές μπισκότων με μελόψωμο που δοκίμασε, η Όλγα της άρεσε περισσότερο η συνταγή της τεχνίτης Victoria Bredis - δημοσίευσε επίσης μια περιγραφή της τεχνολογίας ζωγραφικής στο Διαδίκτυο. Η Όλγα πήρε φωτιά: «Θέλω να μάθω με τον ίδιο τρόπο!» Προς χαρά όλων, αποδείχθηκε ότι η Βικτώρια πραγματοποιεί αυτοπροσώπως μαθήματα, οπότε η επιθυμία της νεαρής μητέρας έγινε σύντομα πραγματικότητα.
Από πού προέρχονται το μελόψωμο;
Το κόστος του μελόψωμου ξεκινά από 30 ρούβλια. Εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος (το μελόψωμο μπορεί να έχει μήκος 8 ή 30 cm, περιορισμένο μόνο από το μέγεθος του φούρνου), από την ποσότητα του γλάσου. Λίγες μέρες πριν το ψήσιμο, ο πλοίαρχος φτιάχνει τη ζύμη - χρειάζεται μία ώρα. Έως και 50 μπισκότα μελόψωμο ψήνονται κάθε φορά - άλλες δύο ώρες. Το βάψιμο εξαρτάται από την πολυπλοκότητα του σχεδίου, συνήθως γίνεται σε δύο στάδια και διαρκεί από 10 έως 40 λεπτά ανά μελόψωμο. Το κόστος ενός μελόψωμου είναι από 100 έως 1500 ρούβλια, ανάλογα με το μέγεθος και την πολυπλοκότητα του σχεδίου.
«Χρησιμοποιώ φυσικά συστατικά», λέει η Όλγα. - Για τα ίδια τα μπισκότα με μελόψωμο, αυτά είναι αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, μέλι και μπαχαρικά. Χωρίς ενισχυτές, υποκατάστατα ή σταθεροποιητές. Γλάσο - επαγγελματικό ζαχαροπλαστείο. Οι βαφές είναι επαγγελματικές, συνθετικές, πολύ υψηλής ποιότητας, φερμένες από τις Η.Π.Α. Αυτό είναι σημαντικό για μένα - εγώ ο ίδιος αφιερώνω πολύ χρόνο αναζητώντας ποιοτικά προϊόντα για την οικογένειά μου».
Αν η Όλγα δούλευε 8 ώρες την ημέρα, θα μπορούσε να φτιάξει 50 μπισκότα με μελόψωμο «ανά βάρδια». Αλλά τέτοιος φόρτος εργασίας δεν συμβαίνει στην πραγματικότητα. Ο μικρός γιος είναι κοντά 24 ώρες το 24ωρο, έτσι ώρα εργασίαςΗ τεχνίτης δεν έχει πρότυπα.
«Δεν μέτρησα το ποσοστό των ελαττωμάτων κατά το ψήσιμο, αλλά νομίζω ότι δεν είναι περισσότερο από πέντε. Έχω μεγάλη οικογένεια: σύζυγο, γιο, γονείς, αδελφό και οικογένεια, γιαγιάδες και προγιαγιάδες, θείες, θείους - συνολικά 15 άτομα. Όλοι βρισκόμαστε συχνά και επικοινωνούμε σε οικογενειακά δείπνα, επομένως δεν υπάρχει πρόβλημα «διάθεσης του γάμου».
Τα εργαλεία εργασίας της Όλγας είναι αρκετά εκτεταμένα. Άρα, η ζαχαροπλάστης Kuzhnenkova χρειάζεται: φούρνο, σόμπα, τηγάνια, σπάτουλες, πλάστη, αντικολλητικό χαλάκι, ένα εκατομμύριο και ένα κόφτες μπισκότων (εσοχή), δίσκους για στέγνωμα. Η καλλιτέχνις Kuzhnenkova χρειάζεται σακούλες ζαχαροπλαστικής, ακροφύσια για αυτούς, κορνέ (τα φτιάχνει μόνη της από ειδική ταινία), οδοντογλυφίδες. Η επιχειρηματίας (επίσης συσκευαστής) Kuzhnenkova χρησιμοποιεί κουτιά, τσάντες, κορδέλες, υπολογιστή, εκτυπωτή, κάμερα και τηλέφωνο.Διακοπές και καθημερινή ζωή: πώς να δημιουργήσετε προώθηση
«Μπορώ να φτιάξω μελόψωμο για οποιαδήποτε εκδήλωση, είτε είναι Νέος χρόνος, 23 Φεβρουαρίου, γάμος, βάπτιση, επαγγελματικές διακοπές, αλλά τελικά - είναι ακόμα το ίδιο καρότο. – εξηγεί ο επιχειρηματίας. - Η πολυπλοκότητα καθορίζεται από το σχέδιο. Όσο πιο απλό είναι και όσο πιο πανομοιότυπα ψωμάκια με μελόψωμο απαιτούνται, τόσο πιο κερδοφόρα είναι η παρτίδα. Οι ομαδικές παραγγελίες είναι κατά κανόνα εταιρικά δώρα για κρατικές και επαγγελματικές γιορτές. Βλέπω επίσης ανθρώπους να παραγγέλνουν μπισκότα με μελόψωμο με λογότυπα εταιρείας. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα κανένα από αυτά ακόμα».
Η Όλγα παίρνει ιδέες για ζωγραφική από παντού. Υπάρχουν κλασικά, τα οποία είναι φτιαγμένα από πολλούς δασκάλους, και υπάρχουν πρωτότυπα σκίτσα βασισμένα σε διάφορα κίνητρα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένας πίνακας (η Art Deco και η Art Nouveau είναι υπέρ), πλέξιμο σε ένα πουλόβερ, μονογράμματα σε έναν φράχτη, φρέσκα λουλούδια. Έτσι, μια από τις σειρές του Πάσχα εμπνεύστηκε από τα σλαβικά πασχαλινά αυγά και υπάρχουν σχέδια για ινδικές ιστορίες. Το Ethno είναι ένα μοντέρνο θέμα με τέτοια προϊόντα μπορείτε να πάτε σε εξειδικευμένες εκθέσεις και εκθέσεις.
Η Όλγα δεν έχει τη δική της ιστοσελίδα, γιατί δεν είναι και η πιο αποτελεσματικό εργαλείοπωλήσεις στον τομέα της μαγειρικής με σουβενίρ. Το "GlazurMania" χρησιμοποιεί μια πλατφόρμα δημοφιλής στα χειροτεχνήματα - "Έκθεση χειροτεχνίας » . Ένα άλλο ενεργό κανάλι διαφήμισης είναι οι εξειδικευμένες ομάδες στα κοινωνικά δίκτυα. Τη νέα σεζόν η Όλγα σχεδιάζει να δοκιμάσειδιαφήμιση σε Avito και Facebook. Η επιχειρηματίας χειρίζεται η ίδια το γέμισμα σελίδων, την προώθηση, την παραγωγή και τις πωλήσεις. Μάλιστα, είναι η μοναδική υπάλληλος σε όλη την ομάδα του καταστήματος.
«Αγοράζω υλικά για μελομακάρονα σε υπερμάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα για ζαχαροπλάστες. Η συσκευασία είναι ακριβώς εκεί. Ψήνω μπισκότα με μελόψωμο, ζωγραφίζω και συσκευάζω μόνος μου. Φυσικά, παρακολουθώ τις τιμές των πρώτων υλών, τελικών προϊόντωναπό άλλους δασκάλους. Κάνω υπολογισμούς για να μην χάνω, αλλά δεν έχω επαγγελματικά αναλυτικά στοιχεία».
Η αύξηση των παραγγελιών για ζωγραφισμένα μπισκότα μελόψωμο συνδέεται σαφώς με τις γιορτές: η ζήτηση αυξάνεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Το καλοκαίρι το μαγαζί ταΐζει γάμους. Η ζωγραφική έχει τη δική της μόδα και τάσεις (για παράδειγμα, όταν βγήκε το καρτούν «Frozen», υπήρχαν αμέτρητα μπισκότα με τζίντζερ με τους χαρακτήρες του ή το χρώμα Tiffany είναι επίσης μια τάση), αλλά γενικά αυτός ο τομέας είναι αρκετά σταθερός.
Ποιος θα σκεφτεί τους χορτοφάγους;
Μοναδικότητα, ατομικότητα, εργασία με κομμάτια - αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της επιχείρησης "μελόψωμο". Ειδικά όταν δεν είναι προς πώληση ολοκληρωμένο προϊόν, κατασκευασμένο σύμφωνα με την ιδέα του συγγραφέα και η παραγγελία πραγματοποιείται σύμφωνα με τα σκίτσα και τις επιθυμίες του πελάτη. Είναι δύσκολο να βάλεις τα πράγματα στη ροή: τα άλλα χέρια θα κάνουν τα πάντα διαφορετικά.
«Ο πελάτης μου είναι ένας άνθρωπος που του αρέσει να είναι νόστιμο και όμορφο. Αξίζει όχι μόνο την ποιότητα, αλλά και την ατομική προσέγγιση»
Οι τρεις τελευταίες παραγγελίες ήταν: μπισκότα μελόψωμο για βάπτιση από τη νονά, και δύο γλυκά τραπέζια για παιδικά γενέθλια.Ένα από τα πλεονεκτήματα της Όλγας στην αγορά είναι ότι προσφέρει όχι μόνο παραδοσιακά μπισκότα με μελόψωμο, αλλά και χορτοφαγικά - χωρίς να χρησιμοποιεί αυγά στη ζύμη ή το γλάσο. Επισήμως, όλα αυτά είναι αναμνηστικά: τα προϊόντα διατροφής πρέπει να είναι πιστοποιημένα και γι 'αυτό πρέπει να ανοίξει μια πλήρης επιχείρηση με δική της γραμμή παραγωγής.
«Το βαθύτερο όνειρό μου είναι να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο όπου άνθρωποι χωρίς διατροφικούς περιορισμούς, χορτοφάγοι και πάσχοντες από αλλεργίες θα μπορούσαν να έχουν ένα νόστιμο γεύμα», παραδέχεται ο επιχειρηματίας. «Γνωρίζω από πρώτο χέρι τα προβλήματα εύρεσης νόστιμου φαγητού για τέτοιους ανθρώπους. Ο σύζυγός μου και ο γιος μου έχουν τροφικές αλλεργίες. Δεν υπάρχει κρέας ή πουλερικά στη διατροφή μου».
Η Όλγα θεωρεί πρόωρη την ιδέα να επεκταθεί η επιχείρηση, να συνεργαστεί και να φτάσει σε μεγαλύτερο όγκο. Δεν είναι καν θέμα πελατειακής βάσης - το λύνουμε αυτό το ζήτημα. Η τεχνίτης δεν είναι σίγουρη ότι ο «μεταφορέας» θα της φέρει την ίδια ευχαρίστηση με το να δουλεύει μόνη της.
«Εμπνέομαι πολύ από παραδείγματα οικογενειακές επιχειρήσειςμε πολλά χρόνια ιστορίας. Θυμάμαι έναν Ιταλό του οποίου η οικογένεια φτιάχνει ελαιόλαδο για πάνω από εκατό χρόνια. Διηγήθηκε πώς ο προπάππους του έστυψε λάδι με αυτήν ακριβώς τη συσκευή, την οποία κράτησαν οι απόγονοί του και επίτηδες δεν την αντικατέστησαν με καινούργια. Το είπε με τόση αγάπη, με τέτοιο δέος. Αυτό λέγεται πνεύμα, συνέχεια»
Κανόνες για τον εαυτό σας - συμβουλές για άλλους
Κατά τη διάρκεια του έτους ύπαρξης της GlazurMania, η Olga Kuzhnenkova έκανε αρκετά επιχειρηματικά συμπεράσματα, τα οποία διατύπωσε για τον εαυτό της ως κανόνες. Ίσως θα είναι χρήσιμα σε όλους τους αρχάριους επιχειρηματίες:
Μην φοβάστε να ξεκινήσετε κάτι νέο - όλοι το έχουν κάνει κάποια στιγμή.
Μην εγκαταλείπετε αυτό που αγαπάτε όταν αντιμετωπίζετε μια δυσάρεστη εμπειρία - θα περάσει.
Να είσαι απόλυτα σίγουρος ότι η δουλειά σου είναι απαραίτητη και χρήσιμη σε κάποιον.
Διαθέστε χρόνο για ξεκούραση και μην τον θυσιάσετε υπέρ της εργασίας.
Μην ασχολείστε με κάτι που δεν σας φέρνει χαρά προσωπικά.
Προγραμματίστε σωστά τον χρόνο σας.
Ιστορίες επιτυχίας επιχειρηματιών
Victoria Bredis: πώς να πουλάς μέσω Instagram
18 λεπτά
18 λεπτά
Κείμενο: Maria Ovseets
Βικτώρια Μπρέδης
Παραγωγή και πώληση μελόψωμου
Πόλη:Μόσχα
Ηλικία: 34 ετών
Οικογενειακή κατάσταση:παντρεμένος, τρία παιδιά
Στην επιχείρηση:από το 2011
Στοιχεία επιχείρησης:
Κύκλος εργασιών ανά μήνα: από 200.000 έως 500.000 ρούβλια
(ανάλογα την εποχή)
Καθαρό κέρδος: από 100.000 έως 300.000 ρούβλια
Σχετικά με τις επιχειρήσεις
Πουλάμε ζαρκάδια. Για να το θέσω απλά, αυτά είναι μπισκότα με μελόψωμο. Kozulya - αρχικά Αρχάγγελσκ
μια λιχουδιά, την έδωσαν οι βόρειοι για τα Χριστούγεννα και τη δεύτερη, σχεδόν ξεχασμένη γιορτή, πέρδικα. Πλέον
Μια δημοφιλής φιγούρα για το μελόψωμο ήταν ένα ελάφι, το οποίο στα βόρεια συμβόλιζε τον Ήλιο, τη ζωή και τη ζεστασιά. Δεν είναι γνωστό πώς ακριβώς εμφανίστηκε το όνομα "Kozulya". Είτε το ελάφι μεταμορφώθηκε με τον καιρό σε «τράγο», είτε η λέξη σχηματίστηκε από το ρήμα «τράγος», που σήμαινε: αστείο, γέλιο.
Διαδρομή προς την επιχείρηση
Η ιδέα να φτιάξουμε μελόψωμο γεννήθηκε τυχαία. Δεν ήταν σαν να δούλευα με μισθό όλη μου τη ζωή και μετά ξαφνικά αποφάσισα ότι ήθελα να ανοίξω τη δική του επιχείρηση. Αποφάσισα να δώσω στα παιδιά μπισκότα μελόψωμο για την Πρωτοχρονιά, αλλά ο κύριος από τον οποίο ήθελα να τα αγοράσω δεν δεχόταν πλέον παραγγελίες για τις γιορτές. Κι ας ήταν μόλις Νοέμβριος. Ήμουν έγκυος: για μένα αυτή είναι μια περίοδος έμπνευσης και ευφορίας. Όντας σε τόσο ενθουσιασμένη κατάσταση, αποφάσισα να γίνω δημιουργικός και να ψήσω μόνος μου μπισκότα με μελόψωμο. Τώρα κοιτάζω τις φωτογραφίες των πρώτων έργων και καταλαβαίνω ότι τα προϊόντα ήταν στραβά και όχι πολύ όμορφα. Αλλά τότε ήμουν πολύ περήφανος για τον εαυτό μου. Έφτιαξα για πρώτη φορά μελόψωμο. Με τα ίδια μου τα χέρια.
Τότε μόλις πήγαμε με τον άντρα μου στην Ευρώπη και εκεί είδα ένα μαγαζί με καλούπια. Αγόρασα μια ολόκληρη βαλίτσα. Ο άντρας μου δεν καταλάβαινε γιατί το έκανα αυτό. Δεν με έβλεπε στη δημιουργικότητα και ήταν σίγουρος ότι δεν θα το έκανα στα σοβαρά.
Σταδιακά όμως υπήρχαν περισσότερες παραγγελίες. Ήμουν σε άδεια μητρότητας και είχα την οικονομική δυνατότητα να αφιερώσω χρόνο στο ψήσιμο. Και το Πάσχα κέρδισα 17.000 ρούβλια σε 2 εβδομάδες. Τότε κατάλαβα: αυτό είναι περισσότερο από ό,τι παίρνω για έναν μήνα δουλειάς σε κρατικούς φορείς. Συνειδητοποίησε ότι αν συνεχίσεις να το κάνεις αυτό, μπορείς να βγάλεις πολύ καλά χρήματα. Και η λαχτάρα για δημιουργικότητα ήταν πολύ μεγαλύτερη από ό,τι για χαρτιά. Μετά την άδεια μητρότητας δεν επέστρεψα στην προηγούμενη δουλειά μου. Ήμουν πολύ χαρούμενος που ασχολήθηκα με τη δημιουργικότητα. Αυτό μου έλειπε στη ζωή μου.
Η επιχειρηματίας Victoria Bredis και η δημοσιογράφος της Womenbz Maria Ovseets
Κατά κάποιο τρόπο δεν προώθησα τον λογαριασμό μου επίτηδες. Από στόμα σε στόμα μάλλον λειτούργησε
»Άνοιγμα ζαχαροπλαστείου
Προσπάθησα να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο, αλλά δεν βγήκε τίποτα καλό. Ήρθαν 2 άτομα και μου είπαν: «Γιατί ψήνεις τέτοια ομορφιά μόνη σου στο σπίτι; Ας ανοίξουμε μαζί ένα ζαχαροπλαστείο. Εσύ θα γενικός διευθυντής" Λοιπόν, ποιος θα αρνιόταν μια τέτοια θέση;
Αλλά όλα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο ρόδινα όσο φαινόταν με την πρώτη ματιά. Οι συνεργάτες δεν κατάλαβαν τίποτα για το μελόψωμο. Επικεντρώθηκαν στην τοποθεσία του ζαχαροπλαστείου και στην ευκολία της εργασίας. Και η έμφαση έπρεπε να δοθεί στους ανθρώπους που δούλευαν εκεί. Γιατί το μελόψωμο δημιουργείται από τα χέρια, όχι από τους τοίχους ενός ζαχαροπλαστείου. Ως αποτέλεσμα, η εργασία οργανώθηκε αναποτελεσματικά. Τώρα, μαζί με τον βοηθό μου, φτιάχνουμε περισσότερα μπισκότα με τζίντζερ την ημέρα από ό,τι μια ομάδα 7 ατόμων τότε. Αποφάσισα να πιω ένα τσάι, να καπνίσω ένα δεύτερο - η δουλειά σταμάτησε. Όλοι πρέπει να ελέγχονται και να αναγκάζονται να εργαστούν. Οι άνθρωποι θέλουν χρήματα, αλλά δεν θέλουν να δουλέψουν.
Συνέντευξη
Εξακολουθούμε να ψήνουμε μπισκότα με μελόψωμο σε κανονικό φούρνο, που έχει κάθε οικογένεια.
»Η δεύτερη πλευρά είναι χαρτί. Κάποια στιγμή μπήκα στη δημιουργικότητα για να μην κάνω κουραστική γραφειοκρατία, αλλά στο τέλος επέστρεψα στο ίδιο πράγμα. Ξόδεψα το 80% του χρόνου μου σε γραφειοκρατικές διαδικασίες: να αποφασίσω κάτι, να υπογράψω κάτι.
Στο τέλος έφυγα. Και ο άνθρωπος που ανέλαβε τη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου απέλυσε τον καλύτερο αρτοποιό με μελόψωμο λόγω προσωπικής σύγκρουσης. Και ήμουν χαρούμενος. Γιατί ήταν η Nastya που είχα μεγάλα σχέδια. Και τώρα δουλεύουμε μαζί στο σπίτι μου εδώ και 2 χρόνια. Έχει αναλογία τεμαχίου: 30% των εσόδων.
Δουλειά στο σπίτι
Επί αρχικό στάδιοΗ εργασία από το σπίτι είναι αρκετά δυνατή. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε συγκεκριμένο εξοπλισμό: μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με σπιτικό εξοπλισμό. Εξακολουθούμε να ψήνουμε μπισκότα με μελόψωμο σε κανονικό φούρνο, που έχει κάθε οικογένεια. Ο μόνος επαγγελματικός εξοπλισμός που χρησιμοποιούμε είναι ένα μίξερ. Οι όγκοι έχουν αυξηθεί πολύ και έχει γίνει δύσκολο να ζυμώσεις τη ζύμη με το χέρι. Υπάρχουν δύο ψυγεία. Αποθηκεύουμε προμήθειες ζύμης σε αυτά για να μην χρειάζεται να το κάνουμε κάθε μέρα.
Τα καλούπια ήταν αρχικά στάνταρ. Τώρα το 90% των εντύπων είναι παραγγελίες πελατών. Τα λυγίζουμε μόνοι μας από διάτρητη ταινία. Για παράδειγμα, παραγγείλαμε ένα μελόψωμο σε σχήμα αστροναύτη με σημαία. Φυσικά, δεν θα βρείτε πουθενά αυτή τη φόρμα. Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη με το χέρι. Αλλά αν χρειάζεστε 200 μελομακάρονα, θα έχετε βαρεθεί να το κάνετε. Όλο μου το σπίτι είναι γεμάτο φόρμες. Σίγουρα έχουν συγκεντρωθεί 400 κομμάτια, αν όχι περισσότερα.
Δουλεύουμε πολύ σκληρά. Η εργάσιμη ημέρα μας διαρκεί 15-18 ώρες. Είμαστε πολύ κουρασμένοι. Και θα χαιρόμουν να βρω επιπλέον «χέρια». Όμως, δυστυχώς, ο χώρος στην κουζίνα δεν επιτρέπει την πρόσληψη υπαλλήλων. Τα πάντα είναι επενδεδυμένα με ράφια στα οποία στεγνώνουν τα μελομακάρονα. Και το διαμέρισμά μας έχει πάψει να είναι σπίτι. Πραγματικός μονάδα παραγωγής. Ευτυχώς, τον Μάιο του 2017 θα λάβουμε τα κλειδιά των χώρων που αγοράσαμε για να στήσουμε εκεί ένα αρτοποιείο. Και μετά μπορώ να προσλάβω ανθρώπους.
Δεν έχουμε δικό μας courier. Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με την υπηρεσία Dostavista. Υπάρχουν πεζοί ταχυμεταφορείς που χειρίζονται τα προϊόντα πολύ προσεκτικά και παραδίδουν τις παραγγελίες στους πελάτες σώοι και αβλαβείς.
Συνταγή
Στη βασική συνταγή δεν χρησιμοποιούμε μέλι, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα. Πρόκειται για προϊόντα που είναι ισχυρά αλλεργιογόνα, ειδικά για τα παιδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αποφεύγετε στη βάση δεδομένων. Η ζύμη μας είναι πικάντικη καραμέλα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, σοκολάτα, βανίλια και πολλά άλλα σε αυτό. Ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών γεύσεων. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες του πελάτη.
Το γλάσο είναι αγορασμένο από το κατάστημα. Η φόρμουλα που αγοράζουμε περιέχει ξηρά επεξεργασμένη πρωτεΐνη. Δεν δουλεύουμε με ακατέργαστη πρωτεΐνη. Αυτή είναι και η στιγμή που οι μητέρες ανησυχούν πολύ. Αγοράζουμε το μείγμα έτοιμο: εξοικονομεί πολύ χρόνο. Η αγορά συστατικών χωριστά, το ζύγισμα, η ανάμειξη, η αναμονή για αρκετές ώρες για να διογκωθεί η πρωτεΐνη είναι χάσιμο χρόνου αν οι όγκοι είναι μεγάλοι.
Το μελόψωμο είναι ένα πολύ εύκολο προϊόν στην παρασκευή του. Όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Λόγω των μεγάλων όγκων βέβαια αγοράζουμε τα πάντα χύμα. Ζάχαρη, αλεύρι, αυγά - σε METRO Cash and Carry. Λάδι αγροτών - από τον κατασκευαστή.
εταιρικούς πελάτες
Τώρα δουλεύουμε περισσότερο εταιρικούς πελάτες, Ασφαλώς. Sberbank, Russian Railways και άλλοι. Δεν τα έψαξα επίτηδες. Έρχονται μετά προσωπικές παραγγελίες: Αγοράσαμε μελόψωμο για τα γενέθλια του παιδιού μας και τώρα αποφασίσαμε να φτιάξουμε σετ για την παρέα για τις γιορτές. Δεν δεχόμαστε μεμονωμένες παραγγελίες για την Πρωτοχρονιά.
Τι είναι μια ιδιωτική παραγγελία; 10 μπισκότα μελόψωμο διαφορετικών χρωμάτων και σχημάτων: εδώ γράψτε "καλύτερη γιαγιά" και σε αυτό - "αγαπημένη μητέρα". Αλλά σε μια εταιρική παραγγελία όλα είναι απλά: χρειαζόμαστε 200 κομμάτια, παρακαλώ, κόκκινα και λευκά. Αυτή είναι η μορφή. Και, φυσικά, είναι λιγότερο εντάσεως εργασίας.
Είχαμε πρόσφατα μια παραγγελία: 30 φιγούρες για μια τούρτα. Και τα φτιάχναμε όλη μέρα, γιατί είναι όλα διαφορετικά σε χρώμα και σχήμα. Και την προηγούμενη μέρα ετοιμάστηκε μια εταιρική παραγγελία, 200 μπισκότα μελόψωμο σε 4 ώρες. Αυτή είναι η διαφορά ώρας. Πλέον μεγάλη παραγγελίαπου ολοκληρώσαμε - 630 μπισκότα μελόψωμο την ημέρα.
Θα υπάρξουν δυσκολίες σε κάθε επιχείρηση. Πρέπει να το αποδεχτούμε
»Συναγωνιστές
Φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι ασχολούνται με το μελόψωμο. Αλλά στην πραγματικότητα, η ζήτηση υπερβαίνει κατά πολύ την προσφορά. Ειδικά την Πρωτοχρονιά και το Πάσχα. Αυτή είναι η στιγμή που όλα είναι sold out: στραβά, λοξά - δεν πειράζει. Επομένως, αυτή η περίοδος είναι μια εξαιρετική στιγμή για να ξεκινήσετε. Ό,τι κι αν κάνετε, πουλήστε το. Επιπλέον, θα καταλάβετε με ποια ταχύτητα μπορείτε να δουλέψετε και αν είστε έτοιμοι να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό και αν θα γίνει βαρετό.
Αντιμετωπίζω καλά τους ανταγωνιστές μου. Για μένα, οι παρασκευαστές μελομακάρονας δεν είναι καν ανταγωνιστές, αλλά στενοί άνθρωποι. Κάποιο είδος κοινότητας. Εγώ ο ίδιος διεξάγω master classes στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις. Και αυτό φέρνει επίσης καλό εισόδημα. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι, όταν η ζήτηση για μελόψωμο είναι χαμηλή, το κέρδος από τα master classes μπορεί να φτάσει έως και το 60% των κερδών μου.
Συνέντευξη
Δυσκολία στην επικοινωνία με τους πελάτες
Υπάρχουν διαφορετικοί άνθρωποι. Μια μέρα παρήγγειλαν περισσότερα από 300 σετ μελοψωμάτων από εμάς. Ήταν συσκευασμένα σε κουτιά. Η πελάτισσα είπε ότι τέτοια κουτιά δεν της ήταν κατάλληλα και ζήτησε να ξανασυσκευαστούν σε μικρά. Προσπάθησα να τους εξηγήσω ότι θα τους φαινόταν κακό, αλλά εκείνη επέμενε. Όταν αρχίσαμε να συλλέγουμε νέα κουτιά, συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσαμε να χάσουμε χρόνο σε αυτό. Πήρα τηλέφωνο και είπα ότι θα επιστρέψω την προπληρωμή και ότι δεν θα το ξανακάνουμε. Δεν συμφώνησε, ζήτησε να τους δώσει κενά από μικρά κουτιά και αποφάσισε να τα συναρμολογήσει μόνη της. Μετά από 2 μέρες τηλεφωνεί και λέει: «Δεν μας αρέσει ο τρόπος που φαίνονται τα μπισκότα με μελόψωμο σε αυτά τα κουτιά. Ας επιστρέψουμε στην αρχική έκδοση. Το μελόψωμο φαινόταν πραγματικά καλύτερο εκεί».
Ήμουν έτοιμος να εκραγώ εκείνη τη στιγμή: εξήγησα από την αρχή ότι θα ήταν κακό σε μικρά κουτιά. Και λόγω του πείσματος της, ξοδέψαμε πολύ χρόνο και πρέπει να ξοδέψουμε περισσότερο για την επανασυσκευασία. Αλλά συγκρατήθηκε. Τελειώσαμε τη δουλειά.
Όποιος κι αν είναι ο πελάτης, πρέπει να ελέγχετε τα συναισθήματά σας και να επικοινωνείτε με σεβασμό. Και να αντιμετωπίζετε αυτά τα προβλήματα ως δεδομένα. Θα υπάρξουν δυσκολίες σε κάθε επιχείρηση. Πρέπει να το αποδεχτούμε αυτό.
Ευτυχώς ο άντρας μου φρόντιζε τα παιδιά.
»Οικογένεια και επιχείρηση
Για κάποιο διάστημα οι συγγενείς μου δεν αποδέχονταν την υπόθεσή μου. Οι γονείς μου δεν καταλάβαιναν πώς θα μπορούσα να ανταλλάξω τη δουλειά μου σε μια κρατική υπηρεσία με λίγο μελόψωμο. Ανησυχούσαν ότι δεν κέρδιζα τίποτα. Ρώτησαν πόσα χρήματα έλαβα, αλλά δεν ήξερα. Γιατί δεν υπολόγισα τίποτα.
Ο μπαμπάς είπε ότι πρέπει να εξοικονομήσουμε χρήματα: «Ας τα δώσουμε σε μένα για φύλαξη, θα είναι πιο ασφαλές». Είχα τότε πολλά master classes. Και όλα τα χρήματα που κέρδισα από αυτά τα έδωσα στους γονείς μου. Και κάποια στιγμή ο πατέρας μου τηλεφώνησε και είπε: «Βίκα, μου έδωσες περισσότερα από 400.000 χιλιάδες ρούβλια σε ένα μήνα». Ήταν έκπληκτος. Και, πιθανώς, μόνο εκείνη τη στιγμή οι γονείς συνειδητοποίησαν ότι αυτή ήταν πραγματικά μια δουλειά και όχι απλώς ένα χόμπι.
Εργάζομαι πολύ. Και μπορώ να αφιερώσω μόνο την Κυριακή στα παιδιά μου. Ευτυχώς, ο άντρας μου τα φρόντισε. Εργαζόμαστε για αυτό εδώ και πολύ καιρό. Για ενάμιση χρόνο του ζήτησα να μην δουλέψει. Φυσικά, για εκείνον, ως άντρα, ήταν δύσκολο να δεχτεί ότι θα κέρδιζα χρήματα, και θα φρόντιζε τα παιδιά. Αλλά ήταν καλύτερα για όλους: για μένα, για εκείνον και για τα παιδιά.
Γίνομαι πολύ νευρικός όταν η επικοινωνία με τα παιδιά δεν είναι το θέμα μου. Το παιδί δεν μπορεί να λύσει το παράδειγμα, αρχίζω να αισθάνομαι άβολα, το βιάζω: δεν έχω πολύ χρόνο. Και ο σύζυγός μου το αντιμετωπίζει πολύ ήρεμα. Έχει ένα πραγματικό χάρισμα - είναι ένας καταπληκτικός δάσκαλος από τη φύση του. Και ήταν αυτός που παρείχε στα παιδιά μας την καλύτερη παιδική ηλικία.
Πηγαίνουν σε ένα σωρό μαθήματα: χορός, κολύμπι, κεραμική, σχέδιο, γλυπτική. Ο μικρότερος γιος πήγε στην πρώτη τάξη στο Λύκειο Μπάουμαν με μαθηματική εστίαση και όλα του ήταν ήδη εύκολα εκεί, γιατί είχε προχωρήσει πολύ μπροστά στις γνώσεις του. Και όλα χάρη στον μπαμπά. Η κόρη Λέρα έπαιξε σε ταινίες. Στην ταινία «Χριστουγεννιάτικα Δέντρα», για παράδειγμα.
Victoria Bredis, επιχειρηματίας
Στο μελόψωμο, όπως σε κάθε επιχείρηση, η εμπειρία είναι σημαντική. Πρέπει να δουλέψουμε σκληρά. Μην αναλαμβάνετε δύσκολα πράγματα αμέσως. Όταν κάτι δεν λειτουργεί, αρχίζει η απόρριψη και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να τα παρατήσετε. Πρέπει να ξεκινήσουμε απλά. Και όταν καταλάβεις ότι αυτό το απλό πράγμα δεν είναι αρκετό, θα μεγαλώσεις.
Είναι αδύνατο να διεξάγεις επιχειρήσεις χωρίς λάθη. Οποιαδήποτε εμπειρία είναι πάντα καλή. Πρέπει να το αντιμετωπίσουμε αυτό επαρκώς.
Προσεγγίστε την επιχείρησή σας με υπευθυνότητα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πετύχετε. Τα παιδιά μου, για παράδειγμα, κατέληξαν στο νοσοκομείο. Αλλά δεν μπορούσα να σταματήσω τη δουλειά εκείνη τη στιγμή και να πω στους πελάτες: συγγνώμη, δεν ολοκλήρωσα την παραγγελία. Κατάλαβα ότι κανείς δεν θα έκανε τη δουλειά μου για μένα. Και ο άντρας μου πήγε στο νοσοκομείο με τα παιδιά. Η υποστήριξη από αγαπημένα πρόσωπα είναι πολύ σημαντική, φυσικά.
Πολλές επιχειρηματικές γυναίκες σκέφτονται πόσο ωραίο θα ήταν να πουλήσουν τα γαστρονομικά προϊόντα τους. Είναι αλήθεια ότι λίγοι έχουν την αντοχή και την ορμή να μετατρέψουν μια επιθυμία σε επιχείρηση. Η Taya Slavuta, η ηρωίδα της σημερινής στήλης "", το κατάφερε ιδρύοντας το εργαστήριο μελόψωμης "SmakoTaya" και μας είπε πώς ξεκίνησε η επιχειρηματική της ιστορία.
Βαθμός
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ - Πώς να κερδίσετε χρήματα στην κουζίνα σας: η ιστορία μιας μητέρας δύο παιδιών
Σε ηλικία 20 ετώνΣίγουρα δεν σκέφτηκα να γίνω επιχειρηματίας. Θα εξηγήσει. Στα φοιτητικά μου χρόνια, πολλοί φίλοι ονειρευόντουσαν να έχουν τη δική τους επιχείρηση, αλλά εγώ δεν το ήθελα καθόλου. Από μικρός μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον επιχειρηματικότητας. Οι γονείς διατηρούσαν μια επιχείρηση στον τομέα της παραγωγής σπόρων και φαρμακευτικών φυτών. Στον ελεύθερο χρόνο μου από το σχολείο, βοήθησα: επεξεργαζόμουν αποστολές αγαθών, ετοίμασα συνοδευτικά έγγραφα και, καταρχήν, όσο καλύτερα μπορούσα, σε αυτό το επίπεδο και εκείνη την εποχή, προσπάθησα να βοηθήσω στην ανάπτυξη, όπως είναι τώρα σωστά ονομάζεται, η μάρκα :). Και ταυτόχρονα υπήρχε άφθονη χειρωνακτική εργασία. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που η επιχειρηματικότητα δεν μου φάνηκε πολύ ρομαντική.
Να επιθυμείς ώθησε να κάνει επιχειρήσειςτραπεζική κρίση. Έχω οικονομική εκπαίδευση και 8 χρόνια τραπεζική εμπειρία. Και το 2008 ήταν ένα σημείο καμπής για μένα, όταν εγώ, ένας έμπειρος, πολλά υποσχόμενος υπάλληλος, απλώς απολύθηκα και με έστειλαν στο χρηματιστήριο... και υπήρχαν πολλοί σαν εμένα στην αγορά εργασίας. Τότε, ακόμα και στις κενές θέσεις έγραφαν «χρειάζεται οικονομολόγος με εργασιακή εμπειρία (όχι τραπεζική :)». Επειδή Λατρεύω πολύ τη μαγειρική και ειδικά τη ζαχαροπλαστική, γι' αυτό άρχισα να φτιάχνω κέικ, μαστίχα, με φιγούρες, αλλά πάντα προσπαθούσα να μην είναι μόνο η μορφή, αλλά και το περιεχόμενο.
Τη στιγμή που άνοιξα το εργαστήρι μας με μελόψωμο, δεν είχα ούτε μια δεκάρα στο όνομά μου. Μου αρχικό κεφάλαιοΕίχα μια σόμπα, ένα ψυγείο, ένα τραπέζι και 6 καρέκλες που μου αγόρασε ο μπαμπάς μου:) Το δάνεισα για να νοικιάσω ένα συνεργείο που ήταν σωστό σύμφωνα με όλα τα υγειονομικά πρότυπα. Το μόνο πράγμα που είχα ήταν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που είχε μεγάλη ζήτηση.
Το πιο δύσκολοτις πρώτες 365 ημέρες εκδόθηκαν τα έγγραφα αδειοδότησης. Δυστυχώς, το δικό μας κρατικούς φορείςΕπιτελούν όχι συμβουλευτική, αλλά εποπτική λειτουργία. Δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει τίποτα. Η μόνη απάντηση σε όλα είναι «Διαβάστε» νομοθετικές πράξεις" Και η συνέχιση της παρατήρησης «θα έρθουμε, θα ελέγξουμε και αν έκανες κάτι λάθος, θα σε τιμωρήσουμε»...
Αλλά το πιο δύσκολο πράγμα ήταν, και μάλλον παραμένει μέχρι σήμερα, η σαφής συστηματοποίηση όλων των εργασιακών στιγμών, ξεκινώντας από τεχνολογικούς χάρτεςστην παραγωγή και τελειώνει με τη διαμόρφωση (υλοποίηση) σχεδίων στις επιχειρηματικές διαδικασίες.
Στον πρώτο χρόνο γέννησης«Δική μας δουλειά», με όλη την ομάδα, έξω από την πόλη, κάναμε γιόγκα, παίξαμε βόλεϊ, φάγαμε θαλασσινά σε σάλτσα με μέλι-κρέμα και ήπιαμε λευκό κρασί της Μακεδονίας.
Δεν είχα καμία μεγάλη επένδυση ως τέτοια και όλες οι επενδύσεις απέδωσανσε σχεδόν 5-6 μήνες. Και εδώ περαιτέρω ανάπτυξησυνέβη μόνο σε βάρος του κέρδους.
Περιγραφήη «επιχείρησή» μου: Νιώστε τη γεύση της ευτυχίας!
Προσπαθούμε πάντα να ανακαλύψουμε την ανάγκη - δώστε στον πελάτη το καλύτερο, και συχνά αυτό είναι περισσότερο από αυτό που περίμενε. Ήμασταν σε κακή διάθεση ενεργές πωλήσεις, γιατί δεν μου αρέσει να επαινώ τον εαυτό μου εκ των προτέρων. Τώρα υπάρχει ήδη κάτι να δείξουμε και να καυχηθούμε, υπάρχει θετικές κριτικέςμεγάλους επιφανείς πελάτες, και με μεγάλη χαρά τοποθετώ τις πωλήσεις στα χέρια των εμπόρων και φροντίζω για τη βάση των δραστηριοτήτων μας - την ποιότητα του προϊόντος μας.
Η γενική διευθύντρια του Gingerbread Studio Sofi, Olga Chekhoeva, αφαιρεί από τον τοίχο ένα πλαίσιο με ένα κομμάτι χαρτί κάτω από το γυαλί. «Αυτό είναι ένα τιμολόγιο από το πρώτο μας πελάτη χονδρικής, εξηγεί. «Το κρατήσαμε ως ενθύμιο στο γραφείο μας». Ο πελάτης, η Λαύρα Τριάδας του Αγίου Σεργίου, επέστρεφε όλα τα μελομακάρονα μια μέρα μετά την αποστολή, αφού το προϊόν δεν είχε ετικέτες που να έδειχναν τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης. Και, κατά συνέπεια, δεν πλήρωσε τίποτα. Τα προϊόντα εξαντλήθηκαν. Και τα επόμενα τέσσερα χρόνια, τα έσοδα του αρτοποιείου αυξήθηκαν 25 φορές, στα 100 εκατομμύρια ρούβλια.
Περίπου 7.000 μπισκότα με μελόψωμο αφαιρούνται από τα φύλλα ψησίματος και βάφονται εδώ κάθε μέρα. Υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά στο γραφείο του διευθυντή - ο φούρνος βρίσκεται πίσω από τον τοίχο. «Ήθελα από καιρό να αρχίσω να δουλεύω για τον εαυτό μου», θυμάται ο συνιδιοκτήτης της Sofi, Andrey Shurygin. Το 2011, αποσύρθηκε από μια μεγάλη μητροπολιτική επιχείρηση ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όπου διηύθυνε το περιφερειακό τμήμα πωλήσεων για αρκετά χρόνια. Ο πεθερός μου και ο κουνιάδος μου, που διατηρούσαν καφετέρια δίπλα στον συνεταιρισμό του γκαράζ, έδιναν 10 τετραγωνικά δωρεάν. m για την επιχείρησή σας. Χρησιμοποιώντας τις προσωπικές τους αποταμιεύσεις, 200.000 ρούβλια, ο Αντρέι και η Όλγα αγόρασαν μια μικρή σόμπα, μια προθήκη και έναν πάγκο μπαρ. Η εταιρεία πήρε το όνομά της από την ενός έτους κόρη τους Σοφία.
Η δουλειά ήταν απλή: τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονταν από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ό,τι δεν ξεπουλήθηκε πετάχτηκε την επόμενη μέρα. Οι επιχειρηματίες σύζυγοι ολοκλήρωσαν το πρώτο έτος με το ίδιο ποσό που επένδυσαν - 200.000 ρούβλια. Όχι μόνο κέρδος, αλλά έσοδα. Ο Αντρέι παραδέχεται: αν πλήρωναν ενοίκιο, θα τα είχαν παρατήσει σε μερικούς μήνες. Μια φορά, όταν ο σύζυγός της ήταν σε επαγγελματικό ταξίδι, η Όλγα έψησε ένα σπίτι με μελόψωμο για την άφιξή του. Ο Andrey πρότεινε να τα φτιάξεις προς πώληση. «Πριν από την Πρωτοχρονιά, πολλοί άνθρωποι ήρθαν σε εμάς για να αγοράσουν σπίτια με μελόψωμο», λέει η Τσέχοεβα. «Αργότερα αρχίσαμε να ψήνουμε μικρά ζωγραφισμένα μπισκότα μελόψωμο που είναι κατάλληλα για δώρα για κάθε γιορτή». Αποδείχθηκε ότι αυτό ήταν πιο κερδοφόρο από το ψήσιμο από ημικατεργασμένα προϊόντα και η Σόφι μεταπήδησε στο μελόψωμο. Οι συγγενείς παρείχαν άλλα 20 τετραγωνικά μέτρα. m για παραγωγή.
Ο Αντρέι και η Όλγα έψησαν και ζωγράφισαν μπισκότα με μελόψωμο με τη βοήθεια δύο υπαλλήλων. Τώρα η εταιρεία απασχολεί 70 άτομα (αρτοποιούς, καλλιτέχνες, συσκευαστές, τμήμα πωλήσεων) και η παραγωγή βρίσκεται σε 500 τ. Η Όλγα και ο Αντρέι θυμούνται τη σύγχυσή τους όταν τον Δεκέμβριο του 2012 έλαβαν πίσω μπισκότα με μελόψωμο από τη Λαύρα Trinity-Sergius, τα οποία έψηναν για 10 ημέρες χωρίς ανάπαυση. Έχοντας μάθει ότι η γαστρονομική έκθεση PIR θα γινόταν στο Crocus Expo, νοίκιασαν βιαστικά ένα μέρος εκεί. Και πούλησαν ολόκληρη την παρτίδα, κερδίζοντας τα διπλάσια από όσα ήθελαν - 600.000 ρούβλια. Τα χρήματα χρησιμοποιήθηκαν για την αγορά φούρνων και σχάρες για το στέγνωμα του μελόψωμου.
"Προς έκπληξή μας, ανακαλύψαμε ότι κανένας από τους σημαντικότερους ανταγωνιστές - Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - δεν συνεργάζεται με την αλυσίδα λιανικής", λέει η Olga. Ήταν αδύνατο να μην εκμεταλλευτεί την τυχερή κατάσταση. Ο Andrey Shurygin θυμήθηκε την εμπειρία του στις πωλήσεις και καθιέρωσε τη διανομή σε λιγότερο από ένα χρόνο.
Η χωρητικότητα χρειάστηκε να επεκταθεί ξανά και το 2014 ο φούρνος μεταφέρθηκε σε ξεχωριστό κτίριο. Σήμερα, μπισκότα με μελόψωμο από τη Sofi πωλούνται στα καταστήματα Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Favorite, AV Market, Victoria (όμιλος εταιρειών Dixie) και σε 30 άλλες αλυσίδες λιανικής. Οι πωλήσεις μέσω δικτύων φέρνουν το αρτοποιείο έως και το 50% των ετήσιων εσόδων του. Η αλυσίδα Victoria πουλά μελόψωμο από Khlebny Dom, Polet, Yashkino και Maski, αλλά αγοράζει μόνο σγουρό μελόψωμο από τη Sofi («Μια μοναδική ποικιλία με θεματικό σχέδιο», εξηγεί η Dixie).
Η Globus Gourmet, σύμφωνα με την Όλγα, αρχικά αρνήθηκε τα προϊόντα της Sofi, θεωρώντας τα όχι αποκλειστικά. Στη συνέχεια, το αρτοποιείο βρήκε μια ξεχωριστή συλλογή από μπισκότα με τζίντζερ. «Το στούντιο προσφέρει μια τεράστια ποικιλία, κάθε σεζόν εμφανίζονται νέα στοιχεία. Είναι έτοιμοι να αλλάξουν γρήγορα το σχέδιο και τη συσκευασία, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις επιθυμίες μας», σχολιάζει η Ksenia Yakovleva, ανώτερη υπεύθυνη κατηγορίας της αλυσίδας Respublika (η Σόφι της προμηθεύει μπισκότα με μελόψωμο για περισσότερα από δύο χρόνια και από την πτώση του φέτος, η Respublika παρήγγειλε τα γλυκά της με τη δική της επωνυμία).
Το "Tsar's Gingerbread", που εμφανίστηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1990, έχει το δικό του οικονομικούς δείκτεςδεν αποκαλύπτει και δεν σχολιάζει τις δραστηριότητες των ανταγωνιστών. Η χωρητικότητά του είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από του Sofi - περίπου 3 εκατομμύρια βαμμένα μπισκότα μελόψωμο ετησίως. Η γενική διευθύντρια Anna Yosifova διαβεβαιώνει ότι η γκάμα σάς επιτρέπει να ικανοποιήσετε τις ανάγκες οποιουδήποτε πελάτη και η εταιρεία συνεργάζεται επίσης με δίκτυα, όπως, για παράδειγμα, το "Your House" και το "Dobryninsky". Σύντομα το "Tsar's Gingerbread" και το "Gingerbread Studio Sofi" θα βρίσκονται δίπλα στον ίδιο πάγκο - στο κατάστημα με σουβενίρ της Γκαλερί Tretyakov.
«Το μυστικό μας: κανένας περιορισμός στα κανάλια διανομής», λένε οι ιδιοκτήτες της Sofi. Τα μπισκότα με μελόψωμο τους πωλούνται σε βιβλιοπωλεία και χαρτοπωλεία, θέατρα και βενζινάδικα. Συν εταιρικές παραγγελίες - από Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. «Είχαμε ακόμη και μια κατάρρευση της παραγωγής: υπήρχε μια καταστροφική έλλειψη προϊόντων», θυμάται η Όλγα. - Σταματήσαμε να δεχόμαστε εταιρικές αιτήσεις και αυξήσαμε τις τιμές. Αλλά ο κόσμος συνέχιζε να παραγγέλνει». Ο ενθουσιασμός, ωστόσο, συμβαίνει μόνο γύρω στην Πρωτοχρονιά. Τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο, το στούντιο κερδίζει έως και το ήμισυ των ετήσιων εσόδων του. Για να ξεπεράσει την εποχικότητα, η Sofi επεκτείνει τη γκάμα της: φτιάχνει κιτ γλυκών, μπισκότα και μπάρες από αποξηραμένα φρούτα και δημητριακά. Οι ιδιοκτήτες του σχεδιάζουν να μεταφέρουν τα μπαρ σε αλυσίδες φαρμακείων και γυμναστηρίων.
«Αν είχαμε την ευκαιρία να ξεκινήσουμε ξανά από την αρχή, πιθανότατα δεν θα συμφωνούσαμε να επαναλάβουμε αυτό το μονοπάτι», συνοψίζει απροσδόκητα ο Andrei Shurygin. - Πόσα νεύρα πήγαν σε όλα! Αλλά, φυσικά, χαιρόμαστε που τα καταφέραμε». Τα λόγια του διακόπτονται τηλεφωνική κλήση, και ο συνιδιοκτήτης του Sofi βυθίζεται σε διαπραγματεύσεις με έναν νέο συνεργάτη - για την προμήθεια μιας μεγάλης παρτίδας μελόψωμου στην Κίνα.
Το μελόψωμο δεν έγινε απλώς βρώσιμες κεχριμπαρένιες σαρκοφάγοι ρωσικών ριζών, έγιναν και το αντίθετο, ένα αντώνυμο των εξαιρετικά διαδεδομένων σαδομαζοχιστικών απολαύσεων του παιδαγωγικού συστήματος της Τσαρικής Ρωσίας και σύγχρονη Ρωσία. Καρότο και ραβδί, κακή συμπεριφορά και έπαινος, πόνος και ευχάριστη γλύκα στο στόμα. Πιθανώς, το μαγείρεμα του μελόψωμου προετοιμάζει τη ρωσική ευτυχία, συμπόνια και ελπίδα για το αύριο. Για να το μάθουμε σίγουρα, μιλήσαμε με τον παρασκευαστή του “gingerbread with a dream” Πριάνσκ"— Νικήτα Πουτμάκοφ.
Γιατί λέτε στον τίτλο ότι τα μπισκότα μελόψωμά σας έρχονται με ένα όνειρο;
Μια φορά, πριν από αρκετά χρόνια, η γυναίκα μου και εγώ, και μετά οι δύο κόρες μας, πήγαμε να ταξιδέψουμε σε διάφορες πόλεις της Ινδίας για ενάμιση μήνα. Και όταν φτάσαμε στο Νοβοσιμπίρσκ του Φεβρουαρίου μας, ξαφνικά συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε αρκετές νέες «κατανόηση».
Συνειδητοποιήσαμε ότι σίγουρα δεν θέλουμε να ζούμε σε μια μητρόπολη.
Επιπλέον, αυτό δεν ήταν κάποιου είδους λογικό συμπέρασμα, κάτω από το οποίο υπήρχε κάποιο είδος καλά μελετημένης σεχταριστικής θεωρίας. Ήταν απλώς ένα ακίνητο συναίσθημα ότι η μητρόπολη (και δεν έχει σημασία - το ρωσικό Νοβοσιμπίρσκ ή η Ινδική Βομβάη) είναι ένα εντελώς ακατάλληλο περιβάλλον για την κανονική ανθρώπινη ζωή με παιδιά.
Συνειδητοποιήσαμε ότι θέλουμε ο κύκλος επικοινωνίας μας να περιλαμβάνει όχι μόνο συμπατριώτες μας, αλλά και ανθρώπους από άλλες χώρες.
Ήταν μια αποκάλυψη για εμάς να ανακαλύψουμε ότι μπορεί να έχετε περισσότερα κοινά με κάποιους ανθρώπους στην άλλη πλευρά των συνόρων παρά με κάποιους από αυτήν την πλευρά.
Συνειδητοποιήσαμε ότι μας έλειπε πραγματικά το κανονικό, απλό φαγητό μαγειρεμένο στη φωτιά και φρέσκα προϊόντα.
Και γενικά, ότι θέλουμε να γνωρίσουμε καλύτερα την κουζίνα, την ιστορία και τον πολιτισμό μας. Εξάλλου, πρέπει να συμφωνήσετε, αυτή είναι μια ανώμαλη κατάσταση που ζούμε στη Ρωσία, μια χώρα που ισχυρίζεται ότι έχει έναν από τους βασικούς ρόλους στον κόσμο, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουμε ιδέα τι είναι το φαγητό από έναν ρώσικο φούρνο. Όπως μου είπε ο φίλος μου: «Ρωσική κουζίνα; Υπάρχει κιόλας;» Πρέπει να κάνουμε κάτι για αυτό!
Αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα μπορούσαμε να τα συνδυάσουμε όλα αυτά και αποφασίσαμε ότι ένας ξενώνας ή, διεθνώς, ένας ξενώνας θα ήταν η ιδανική λύση για όλα αυτά τα προβλήματα. Και αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε να κάνουμε πραγματικότητα αυτό το όνειρο ενός ξενώνα με μελόψωμο σίκαλης - ένα προϊόν που δεν θα ντρεπόμασταν να συναντήσουμε επισκέπτες από άλλα μέρη του πλανήτη τώρα. Να γιατί.
Γιατί αποφασίσατε να ψήσετε μπισκότα με μελόψωμο και όχι άλλο προϊόν για να φτιάξετε έναν ξενώνα;
Μέχρι να κατασκευαστεί ο ξενώνας, χρειαζόμασταν ένα προϊόν που θα μπορούσε να σερβιριστεί έξω από το σπίτι. Τα gingerbreads πήγαν καλά. Αλλά υπήρχε μια άλλη ιστορία που μας έκανε να προσέξουμε το μελόψωμο. Κάποτε έμειναν μαζί μας δύο ταξιδιώτες από τη Γερμανία. Ως δώρο μας έφεραν το παγκοσμίου φήμης μελόψωμο Νυρεμβέργης, το πιο δημοφιλές είδος του οποίου είναι το «Elisen-Lebkuchen», το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι αμυγδάλου και ζαχαρωτά φρούτα.
Ήταν απίστευτα νόστιμο!
Και σκέφτηκα, όντως δεν υπάρχει κανονικό μελόψωμο στη ρωσική κουζίνα, αλλά μόνο αυτό που πωλείται στα σούπερ μάρκετ και που προσωπικά δεν μου άρεσε ποτέ;
Μαζέψαμε τις σωζόμενες συνταγές και προσπαθήσαμε να τις μαγειρέψουμε. Και αποδείχθηκε ότι η κουζίνα μας έχει και νόστιμα μπισκότα με μελόψωμο.
Ωστόσο, για εσάς, το μελόψωμο είναι ένα μέσο ή ένα χόμπι όπου μπορείτε να συνειδητοποιήσετε όχι μόνο τις μαγειρικές, αλλά και τις δημιουργικές σας δυνατότητες;
Μάλλον όλα ταυτόχρονα. Εφόσον προς το παρόν συνδυάζω όλο αυτό το «τζίντζερψωμο» με την κύρια δουλειά μου ως διακοσμητής εσωτερικών χώρων, από αυτή την άποψη μπορεί να ονομαστεί χόμπι. Από την άλλη, αν θέλουμε να αναπτύξουμε ένα νέο μεγάλο έργο με έναν ξενώνα από αυτόν τον μικρό σπόρο, τότε αυτό είναι το μέσο. Γενικά, κοιτάζοντας ανθρώπους που δίνουν την εντύπωση ότι είναι επιτυχημένοι και αρμονικοί, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι περισσότεροι από αυτούς δεν έχουν διαχωρισμό μεταξύ εργασίας, χόμπι, επιχειρήσεων και αναψυχής - σταδιακά κάνουν τη ζωή τους όλο και πιο ολιστική, συνδυάζοντας όλα τα ταλέντα, ενδιαφέροντα και ανάγκες σε μια ενιαία διαδικασία αυτοπραγμάτωσης. Για το ίδιο προσπαθούμε.
Τι το ιδιαίτερο έχει η παραγωγή του «Priansk»;
Η ιδιαιτερότητα είναι ότι, πρώτον, τα μελομακάρονα παρασκευάζονται αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης, καθώς τα μελομακάρονα πρέπει να είναι στην πραγματική ρωσική κουζίνα.
Δεύτερον, προσθέτουν πολύ μέλι τάιγκα, το οποίο παίρνουμε από τον φίλο μας από ένα μελισσοκομείο στην τάιγκα στα βόρεια της περιοχής Τομσκ, τρίτον, προσθέτω τη δική μου σύνθεση από 10 φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά στα μπισκότα με μελόψωμο.
Και ποιος έρχεται με σλόγκαν όταν σχεδιάζει ένα προϊόν;
Μιλάμε προφανώς για τα αυτοκόλλητα που βάζουμε σε κουτάκια με μελόψωμο για τις γιορτές. Όλα ξεκίνησαν στις 14 Φεβρουαρίου, όταν συνειδητοποιήσαμε ότι βαριόμασταν να φτιάχνουμε μπισκότα με μελόψωμο σύμφωνα με τα συνηθισμένα «χαριτωμένα» δώρα του Αγίου Βαλεντίνου. Αποφασίσαμε να προσφέρουμε μια εναλλακτική άποψη του θέματος.
Και έφτιαξαν μπισκότα με μελόψωμο για όσους δεν έχουν σε κανέναν να δώσουν βαλεντίνους, καθώς και για όσους «αναγκάζονται να γιορτάσουν» αλλά κρυφά μισούν αυτή τη γιορτή. Έκανα μερικές γκουγκλάρισμα για να βρω διαφορετικά ρητά που θα ταίριαζαν στην ιδέα μου για το τι έλειπε από τη συνηθισμένη ποικιλία δώρων του Αγίου Βαλεντίνου. Κάπως έτσι εμφανίστηκαν τα μπισκότα με μελόψωμο με αυτοκόλλητα «ας μισήσουμε όλους μαζί!», «Σ’ αγαπώ γιατί δεν σε νοιάζει η 14η Φεβρουαρίου», «Δεν ξέρω σε ποιον να χαρίσω Βαλεντίνο - στον εαυτό μου ή σε εμένα» και αρέσει. Άρεσε στον κόσμο. Στη συνέχεια έφτιαξαν παρόμοιες εναλλακτικές σειρές για τις 23 Φεβρουαρίου και τις 8 Μαρτίου. Σε γενικές γραμμές, έτσι εμφανίζονται τα συνθήματα: πρώτα μια ιδέα, μετά «εντάξει, Google» - και μετά.
Τι μπορούν να πουν τα μπισκότα με μελόψωμο στους ξένους που συναντούν τη ρωσική κουλτούρα για πρώτη φορά;
Αν τα μπισκότα με μελόψωμο μπορούσαν να μιλήσουν, πιθανότατα θα έλεγαν την πλούσια ιστορία τους, για το πώς πριν από χίλια χρόνια στη Ρωσία άρχισαν να φτιάχνουν τα πρώτα τελετουργικά κέικ από μέλι και αλεύρι σίκαλης. Πώς, από τον 13ο αιώνα περίπου, οι έμποροι άρχισαν να φέρνουν μπαχαρικά από την Ινδία και την Κεντρική Ασία, τα οποία άρχισαν επίσης να προσθέτουν σε αυτά τα κέικ, τα οποία άρχισαν να αποκαλούν μελόψωμο. Το γεγονός ότι στις αρχές του 20ου αιώνα, στη Ρωσική Αυτοκρατορία παράγονταν πολλά διαφορετικά μπισκότα με μελόψωμο, τα οποία ήταν πολύ δημοφιλή μεταξύ μας και εξάγονταν και στην Ευρώπη.
Γεγονός είναι ότι οι έμποροι κρατούσαν μυστικές τις συνταγές με μελόψωμο και δεν τις έγραφαν, γι' αυτό μετά την επανάσταση οι περισσότερες συνταγές εξαφανίστηκαν στη λήθη.
Όταν χτίζετε έναν ξενώνα θα συνεχίσετε να μαγειρεύετε μελόψωμο;
Γιατί όχι. Γενικά μας αρέσει να μαγειρεύουμε. Στην πόλη είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε σε ζωντανή φωτιά, εκτός ίσως από γκάζι, αν το έχετε. Το καλοκαίρι στη ντάτσα συνήθως μαγειρεύουμε σε καζάνι. Θα ήταν ωραίο να φτιάξετε μια ρωσική ξυλόσομπα στον ξενώνα. Όπως το βλέπουμε μέχρι στιγμής: το μισό του μενού θα ήταν πιάτα πραγματικής μη ποπ ρωσικής κουζίνας και το δεύτερο μισό θα ήταν διάφορα άλλα πιάτα βασισμένα σε συνταγές από ταξίδια.
Τέλος, δώστε μια συνταγή για μελόψωμο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας στο σπίτι.
Αρχικά, φτιάχνουμε σιρόπι καραμέλας: λιώνουμε 120 γραμμάρια ζάχαρης σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 50 γραμμάρια βραστό νερό και βράζουμε λίγο ώστε να διαλυθεί η καραμέλα στο σιρόπι.
Ξεχωριστά λιώνουμε 300 γραμμάρια μέλι και βάζουμε εκεί 5 γραμμάρια μείγμα μπαχαρικών ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν το άρωμά τους στο ζεστό μέλι. Οι επιλογές για μείγματα μπαχαρικών μπορεί να διαφέρουν. Τα πιο βασικά μπαχαρικά για μελόψωμο είναι η κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο.
Ρίχνουμε το ζεστό μυρωδικό μέλι στο σιρόπι καραμέλας. Φτιάξτε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με αυτό το μείγμα. Προσθέστε 90 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, βάλτε εκεί 1 αυγό και 2 κρόκους (αφήστε τα ασπράδια - θα σας φανούν χρήσιμα), μια πρέζα σόδα και άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη που προκύπτει. Συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη του μελόψωμου να σταθεί για τουλάχιστον μερικές ώρες - θα είναι πιο ελαστική.
Πλάθουμε μπισκότα μελόψωμο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος. Φτιάχνουμε γλάσο από 1 ασπράδι αυγού και 140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και το αλείφουμε πάνω στα μπισκότα μελόψωμο που δεν έχουν κρυώσει ακόμα εντελώς. Περιμένουμε να κρυώσουν όλα.
Ή καλύτερα, περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα και... δοκιμάστε πραγματική ρώσικη κουζίνα!