Evdə pendir istehsalı: pendirlərin növləri və istehsalın əsas mərhələləri + pendir istehsalı üçün hansı avadanlıq lazımdır + biznes kimi istehsalın dizaynı + marketinqin mümkün yolları və bu fəaliyyətin necə təşkil edilməsinə dair nəticə.
Ərzaq məhsulları, xüsusən də kifayət qədər keyfiyyətli olduqda və qida piramidasının tərkib hissələrindən biri olduqda, tələbat ola bilməz.
Ehtiyacların qida piramidası:
Pendir, dəyəri kifayət qədər yüksək səviyyədə olan süd məhsuludur. Evdə pendir hazırlamaq çox gəlirli bir iş ola bilər hər şeyi düzgün etsəniz və yaxşı xammaldan istifadə etsəniz.
İdeal seçim, əlbəttə ki, öz təsərrüfatınızdır, lakin təzə və yüksək keyfiyyətli süd mənbəyinə çıxış da uyğundur.
Lakin yüksək keyfiyyətli xammalın olması biznesin uğurlu olacağına zəmanət deyil. Biznesin aktuallığını müəyyən etmək də vacibdir, bunun üçün marketinq araşdırması aparmaq, təkcə istehsal xərclərini deyil, həm də bazarda bu məhsul üçün yer olub-olmadığını qiymətləndirmək lazımdır.
Bu iki göstərici ilə hər şey qaydasındadırsa, evdə pendir istehsalı biznesinin ideyasını həyata keçirməyin praktiki aspektlərinə birbaşa keçə bilərik.
Pendir növləri və istehsal xüsusiyyətləri
Anlamaq lazım olan ilk şey pendirlərin tamamilə fərqli olmasıdır. Müvafiq olaraq, onun müxtəlif növlərinin istehsalının xüsusiyyətləri fərqlidir. Bəzən biz yalnız istehsalın təfərrüatlarından danışırıq, amma bəzən bunlar tamamilə fərqli şərtlər, xüsusi xammal tələb edən proseslərdir.
Müəyyən bir pendir növünün istehsalına sərf edilməli olan məbləğlər, eləcə də evdə istehsalının geri qaytarılması da dəyişən dəyərlərdir.
- Sərt pendirlər, xalq arasında deyildiyi kimi, əslində, həm də fərqlidir. Seçimlərdən biri - preslənmiş qaynadılmış pendir
- adi, sarımtıl rəngə sahib olan, bəzən bakteriyaların təsiri nəticəsində yaranan deşiklər, yüngül qabıq və s.
Çox vaxt bu növ pendir, sonrakı hazırlıq üçün buxarla qarışdırılmadan əvvəl bir gecədə dayanmış süddən hazırlanır. "qaynadılmış" dedikdə, 50 ilə 60 dərəcə bir temperatur aralığında qovurma prosesini nəzərdə tuturlar, bundan sonra məhsul artıq sıxılır.
- kimi bir şey var təzə pendir
.
Adı çəkilən növlərə Feta, Ricotta, Mozzarella və Mascarpone (onlardan ən məşhurları) kimi növlər daxildir.
Belə pendirlər ən ucuz deyil. Onlar da ən çox yayılmış salat sarğılarındandır. “Təzə” adının özü bunu ifadə edə bilər.
Bu kateqoriyalı məhsulun istehsalının qısa təsviri, sərt növlərdən fərqli olaraq, onlar xüsusilə sıxılmamış və ya köhnəlməmişdir.
Qaynadılmamış preslənmiş pendir,
təxmin etmək çətin olmadığından, onun bir xüsusiyyəti var ki, o, atəşə tutulmur, ancaq daha da "yetişmək" üçün dərhal sıxılır. Bu növ pendirin rəngi sarı daha parlaq bir kölgəyə malikdir və məhsul da kifayət qədər bərkimiş qabığa malikdir.
Bu təsvir belə növlərə aiddir: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Reblochon və başqaları.
Kalıplı pendirlər, öz növbəsində,
prosesin mahiyyətinə dərindən girməsəniz, onlar istehsal baxımından onun hazırlandığı temperatur rejimində, həmçinin məhsulun iynələrlə deşilməsi və xüsusi mavi kiflə yoluxması ilə fərqlənir. Bu qəlib nəcib adlanır.
Mavi pendirlərə daxildir: Gorgonzola, Roquefort, Danablo və başqaları.
Qabıqlı və ya qabığı olmayan yumşaq pendir
- adətən adından göründüyü kimi yumşaq və yağlı olurlar. Bundan əlavə, onlar solğun bir kölgəyə, bəzən isə xüsusi bir qoxuya malikdirlər.
Belə bir qabığa malik pendirlərin olması, bəzilərinin xüsusi bir göbələk həlli ilə püskürtülməsindən, digərlərinin isə əksinə, xüsusi duzlu su ilə yuyulmasından asılıdır.
Qabığı olanlar arasında Brie və Camembert, olmayanları isə Marual, Epoisse, Livaro və başqalarını təsnif etmək olar.
Əslində, bir çox növ və növ var. Onların hamısının quruluşu, dadı, qoxusu və təbii ki, istehsal prosesində öz fərqləri var.
Statistika və təhlil: hansı növ pendir istehsal etmək daha sərfəlidir?
Rusiya Federasiyasının sakinlərinin hansı pendirə üstünlük verməsi ilə bağlı müəyyən statistik məlumatlar var. Bu statistikanın əsaslandığı sorğu 2013-cü ildə aparılıb, lakin onun məlumatları ümumi xüsusiyyətləri və üstünlükləri qeyd etmək üçün kifayət deyil.
Sorğunun nəticələri:
Bu statistika göstərir ki, istehlakda ən çox "rus pendiri" var. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, bu çeşidin üstünlüyü yalnız ən ucuz olmasıdır.
Evdə kiçik bir istehsal qurmağı planlaşdırırsınızsa, şansınızı götürüb daha bahalı pendir çeşidini seçə bilərsiniz, çünki bu seçim ehtimal marketinq üsulları arasında tələbat olacaqdır.
Ev şəraitində pendirin texnologiyası və istehsalı
Çeşiddən, çeşiddən və digər xüsusiyyətlərdən asılı olmayaraq, hamısı əsas məhsuldan başlayır, yəni süd. İstər inək olsun, istər keçi, bir neçə emal mərhələsindən keçdikdən sonra xammal pendir başına çevrilir.
Mərhələ 1. Pasterizasiya.
Pasterizasiya qaynamayan qızdırma üsuludur. Qaynadılmış süd pendir hazırlamaq üçün uyğun deyil.
Evdə pendir istehsalının bu mərhələsi üç rejimdə ola bilər:
Uzun pasterizasiya
- istiləşmə otuz dəqiqə ərzində 65 dərəcə temperatur rejiminə keçdikdə.
Uzun deyil
- süd 75 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda və bu istilik rejiminə 20 dəqiqə riayət etdikdə.
Ani
- süd 90 dərəcə temperatura gətirilir və soyumağa buraxılır.
Təbii ki, məhsulun bəzi növləri həm təzə, həm də təzə südlə hazırlanır. Ancaq əsasən, pasterizasiya mərhələsi demək olar ki, bütün yemək texnologiyalarında mövcuddur.
Mərhələ 2. Fermentlərin əlavə edilməsi.
Fermentlərin köməyi ilə xammalın qıvrılmasına başlanır. Emal növündən asılı olaraq gələcək pendirin xüsusiyyətləri formalaşır.
Xüsusi mağazalarda fermentlər ala bilərsiniz, məsələn:
- www.zefbio.ru
- sir-dom.ru
- syromaniya.ru
Evdə istehsal olunan bu dövrdə qalın istilik və qarışdırmaq üçün əlverişlidir. Bundan sonra, yaranan laxta kəsilir (çeşid və texnologiyanın xüsusiyyətlərinə görə).
Mərhələ 3. Pendir istehsalının son mərhələləri.
Növbəti mərhələdə, bütün əvvəlki emal növlərindən sonra, əldə edilən pendir kütləsi ədviyyat və digər komponentlərin əlavə edilməsi üçün hazırdır. Bundan sonra, yaranan məhsul preslənir, əvvəlcədən atəşə tutulur və ya yox.
Son mərhələ pendir üçün xüsusi qayğı (məhsul çevrilir, yuyulur) və temperatur nəzarəti tələb edən yetişmədir (ideal qaranlıq zirzəmidə).
Evdə pendir hazırlamaq üçün tələb olunan minimum
İstehsal miqyasında deyil, evdə pendir hazırlamağa çalışarkən belə, onsuz edilə bilməyən şeylərin siyahısı var.
| ad | Qiymət (rubl) | Təsvir |
|---|---|---|
| Ümumi: | 51.200 rubldan | |
| Pendir bişirən | 15.000-dən | İstilik elementi və temperatur şəraitinə nəzarət edən bir termostat olan xüsusi bir qab kimi bir şey. Seçilmiş sortun istehsal texnologiyasının düzgünlüyünə nəzarət etmək lazımdır. |
| Sterilizator | 3500-dən | Bütün arzuolunmaz bakteriyaları aradan qaldıran mexanizm. |
| süzgəc | 500-dən | Pendir kütləsini hər şeydən ayırır. |
| plastik qəliblər | 700-dən | Xüsusi qida dərəcəli plastikdən hazırlanmışdır. Onların köməyi ilə evdə hazırlanan pendir öz formasını alır. |
| basın | 6500-dən | Mətbuatı əvəz etmək üçün 5 kq çəki də istifadə edilə bilər. Onların sayəsində pendir kütləsinə təzyiq edilir. Bununla belə, yükləri olan seçim yalnız yarı sərt növlər üçün uygundur. |
| Polad qablar | 2000-dən | Daha duzlamaq üçün pendir onlara batırılır. Onlar paslanmayan poladdan hazırlanır. |
| Ev saxlama rəfləri | 8000-dən | Cökə kimi xüsusi ağacdan hazırlanmalıdır. |
| süd soyuducu | 15.000-dən | Tələb olunmur, lakin istehsal prosesini çox sürətləndirəcək. |
52.000 rubl məbləği başlanğıc kapitala gəldikdə, xırdadır. Amma əsas nüans odur ki, bu istehsal tərəziləri tamamilə acınacaqlıdır. Az-çox ciddi istehsal açmaq üçün bu sərmayəni ən azı üçə vurmaq lazımdır.
Ev istehsalı üçün xammal
Artıq məlum olduğu kimi, istehsal üçün əsas xammal süddür. Eləcə də bəzi göbələklər, bakteriyalar və fermentlər.
Başlamaq üçün evdə istehsal üçün əsas xammal mənbəyinizin nə olacağına qərar verməyə dəyər. Bu, onun vasitəçilərdən alması olacaq, yoxsa öz mal-qarasının saxlanması?
Çox vaxt fermerlər belə bir işdə ticarətə başlayırlar, müvafiq olaraq bu, bir və ya daha çox inəkdən ibarət bir ferma varsa edilir. Bu seçim ən uğurludur, çünki bu vəziyyətdə müvafiq olaraq xammalın keyfiyyətinə və hazır məhsula müstəqil nəzarət etmək mümkündür.
Digər xammalların siyahısına aşağıdakı kimi komponentlər əlavə edə bilərsiniz:
- rennet ekstraktı;
- koaqulyant;
- duz;
- kalsium xlorid;
- kif.
Komponentlərin siyahısı hansı növ pendir hazırlandığından asılıdır.
Evdə rəsmi pendir istehsalı üçün hansı sənədlər lazımdır?
Evdə bu cür fəaliyyətlərin rəsmi qeydiyyatı üçün MMC-yə deyil, sizə tövsiyə edirik. Kiçik istehsal vəziyyətində bu daha əlverişli seçimdir. Və bu müəssisənin fəaliyyətinin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq müvafiq OKVED kodu seçilir, yəni 15.51 kodu.
Müəssisənin qeydiyyata alınması və müəyyən bir fəaliyyət növünə təyin edilməsi ilə yanaşı, dərhal sertifikatlaşdırmadan keçmək lazımdır - mal-qaranın özünü sertifikatlaşdırmaq, həmçinin istehsal şəraiti və məhsulun keyfiyyəti üzrə yoxlamadan keçmək lazımdır. Pendirinizi mağazalara, kafelərə, restoranlara satmağı planlaşdırırsınızsa, bu lazımdır.
Bu sənədləri əldə etmək üçün şəxsən Rospotrebnadzor, eləcə də dövlət baytarlıq xidməti ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz. Hüquqi mövzular sizin üçün qaranlıq bir meşədirsə, bu işi mütəxəssislərə həvalə etmək daha yaxşıdır.
Biznes ideyasını necə həyata keçirəcəyinizi öyrənəcəksiniz
az sərmayə ilə reallığa pendir istehsalı üçün.
Ev pendirini satmağın 4 yolu
Mövcud markalarla mübarizə aparmağın mənasız olmasına baxmayaraq, evdə pendir istehsalının, xüsusən də həqiqətən yüksək keyfiyyətli və təbii məhsul tapmaq asan olmadığı dövrümüzdə bir yeri var.
Evdə hazırlanmış pendir məhsullarına tələbat ola bilər:
- yalnız ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar satan eko mağazalar,
- yüksək və orta səviyyəli restoranlar,
- təbii məhsulların onlayn mağazaları,
- bazarlar.
Necə hesablamaq üçün evdə pendir istehsalı sərfəlidir, heç bir düstur yoxdur, çünki bu göstərici miqyasdan, həmçinin sözügedən pendirin istehsalından asılıdır.
Sahibkarın süd çıxarmaq üçün istifadə edib-etməməsi və ya xammal alması mühüm rol oynayır. Lakin əksər hallarda bu cür istehsal yalnız mal-qaranın artırılmasının nəticəsidir, çünki bu, təsərrüfatı genişləndirmək üçün yaxşı və ucuz yoldur.
Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və poçtla yeni məqalələr alın