Restoran biznes planının nümunəsi

Böhrandan əvvəl restoran biznesi investorlar üçün ən cəlbedici ilk beşlikdə idi. Son il yarım ərzində onun reytinqi bir qədər aşağı düşüb. Amma görünür, ya soydaşlarımız artıq iqtisadi sanksiyalara öyrəşiblər, ya da ləzzətli yeməklərə qənaət etməyin yanlış olduğunu anlayıblar. Bir sözlə, restoranlara əvvəlki kimi demək olar ki, yenidən baş çəkdilər. Buna görə də bugünkü materialın mövzusu restoran biznes planıdır. İnternetdə hesablamalarla yaxşı yazılmış bir restoran biznes planını tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bu layihə təsviri yazı üçün nümunə deyil, lakin biznes ideyasının həyata keçirilməsində istifadə üçün olduqca uyğundur.

Xülasə

Təqdim olunan restoran biznes planı iki il geri qaytarılma müddəti olan ictimai iaşə müəssisəsinin - restoranın (bundan sonra Restoran) yaradılması layihəsinin təsviridir.

Layihənin həyata keçirilməsi məqsədləri:

1. Yüksək gəlirli bir müəssisə açmaq
2. Sabit gəlir əldə etmək
3. İstehlak bazarının iaşə sahəsində xidmətlərlə doldurulması və asudə vaxtın təşkili və keçirilməsi

Layihənin maliyyə mənbəyi:öz vəsaiti və ya illik 24% dərəcəsi ilə kommersiya krediti

Biznes planının həyata keçirilməsinin ümumi dəyəri: 5 500 000 rubl

Layihənin geri qaytarılma müddəti: 2 il

Kredit vəsaitinin və kredit üzrə faizlərin ödənilməsi layihənin həyata keçirildiyi ilk aydan başlayır

Layihənin təxmini istifadə müddəti: Tam geri ödəməyə qədər 2 il

Layihənin əsas mərhələləri

Restoranın təşkili layihəsinin icrasına kredit alındıqdan dərhal sonra və ya bu biznes plan Müştəri tərəfindən qəbul edildikdən sonra başlanır.

Layihənin həyata keçirilməsi üzrə əsas fəaliyyətlər və onların həyata keçirilmə müddətləri 1 nömrəli cədvəldə təqdim olunur:

Layihənin ümumi təsviri

Biznes planda nəzərdə tutulan obyekt - Restoran əhalinin iaşə xidmətlərindən və şəxsi və korporativ asudə vaxtının pulsuz istifadəsini təmin edir, xüsusi hazırlanmış otaqda dünya mətbəxinin müxtəlif yeməklərinin hazırlanmasını təşkil edir və əyləncə, musiqi, müxtəlif sosial tədbirlər üçün rəqs proqramları. , şəxsi və korporativ bayramlar.

Restoranın xidmətlərinin konkret istehlakçıları gözəl məkanda ləzzətli yemək yemək, canlı musiqi dinləmək, şou proqramdan həzz almaq, rəqs etmək, mühüm hadisə və ya tarixi qeyd etmək, dostları, qohumları, iş ortaqları ilə görüşmək istəyən insanlardır.

Bir qayda olaraq, irimiqyaslı tədbirlərin keçirilməsi əhəmiyyətli “miqyas” tələb edir, bütün qonaqları və dəvətliləri yerləşdirmək üçün geniş ərazinin olması, müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün böyük istehsal və insan resursları tələb olunur.

Restoran açmaq üçün biznes plan tərtib etmək və sadəcə onun məqamlarına əməl etmək kifayət deyil. Bir çox nüansları nəzərə almaq lazımdır. Restoranın təşkilində əsas məqamlardan biri müəyyən sosial statusa və gəlir səviyyəsinə malik olan müştərilər kateqoriyasının – qurumun diqqət yetirəcəyi öz hədəf auditoriyasının seçilməsidir. Bu, Restoranın biznes planını əks etdirməli olan layihənin həyata keçirilməsi üçün bütün gələcək strategiyanın əsasını qoyacaqdır.

Müəssisənin gələcək işinin mümkün qədər dolğun mənzərəsini yaratmaq üçün aşağıdakı vəzifələri müəyyən etmək lazımdır:

• Hansı yaş kateqoriyasından olan ziyarətçilər əsas müştərilər olacaq.
• Ziyarətçilər hansı səviyyədə gəlirlə Restorana baş çəkəcəklər- orta gəlir səviyyəsinə malik vətəndaşlar, kiçik və orta biznes və ya qurumun nümayəndələri yüksək gəlir səviyyəsi olan ziyarətçilərə xidmət göstərməyə yönəldiləcək.

Ziyarətçilərin müxtəlif təbəqələrinin “qarışdırılması” restoranın imicinin formalaşması üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edən davamiyyət səviyyəsinin, qurumun nüfuzunun aşağı düşməsinə və nəticədə gəlirin azalmasına səbəb ola bilər.

Müştərinizin "portretini" müəyyən etdikdən sonra, potensial müştərilərin istəklərini nəzərə alaraq, qurumunuzu yerləşdirməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün tam hüquqlu marketinq araşdırması aparmaq və əldə edilən nəticələrə uyğun olaraq seçilmiş konsepsiyaya riayət etmək, onu daxili dizayn üslubunda, yeməklərin seçimində təcəssüm etdirmək lazımdır.

Yəni, əslində, bir çox oxşar müəssisələrdən onu vurğulayaraq, tamamilə sıfırdan bir restoran açmaq. Burada əsas olan restoran sahibinin yox, müştərinin baxış bucağıdır. Digər restoranlarla rəqabətin baş verdiyi əsas səviyyələr mətbəx, əyləncə şouları və xidmətdir. Restoranın inkişafında bu məqamlara ciddi diqqət yetirməklə hətta start-up restoranı öz nişində uğur qazana bilər.

Yeni başlayan restorançıların əsas səhvlərindən biri həddindən artıq reklamdır. Yaxşı niyyətlə diktə edilən reklam, bu halda, bir neçə hissəyə bölünür, çünki bir broşürada, flayerdə, vərəqədə adı çəkiləndə istehlakçının şüurunda formalaşmalı olan qurumun vahid təsvirini çəkmək sadəcə olaraq mümkün deyil. Restoran səslənir, müəyyən müsbət "şəkil" və hətta müəssisə ilə əlaqəli "emosiyalar" dadına səbəb olur.

Təcrübəsiz bir restoran sahibinin qarşılaşdığı problemlər olduqca genişdir:

• bir restoran üçün bir iş planı tərtib edin, bunun nümunəsini hətta İnternetdə tapmaq asan deyil;
• Restoranın ərazisini elə dizayn edin ki, müəssisənin ərazisinin hər kvadrat metri gəlir gətirsin;
• müştərilərin ən çox tələb etdiyi xidmət və yeməkləri müəyyən etmək;
• seçilmiş potensial müştərilər kateqoriyası üçün məqbul olan və Restorana maksimum gəlir gətirən qiymət siyasətini müəyyən etmək;
• peşəkar kadrları seçmək;
• icazələr paketini almaq;
• restoranı "təbliğ etmək".

Belə bir sıra problemlərin həllinin öhdəsindən təkbaşına gəlmək demək olar ki, mümkün deyil, ona görə də kömək üçün peşəkar marketoloqlar komandasını cəlb edə bilərsiniz.

Bir çox restoratorun təcrübəsinə əsaslanaraq demək olar ki, bir layihənin uğurla həyata keçirilməsi üçün hesablamaları olan bir restoran biznes planı, bütün layihənin ən ətraflı işlənməsi və rəqiblər tərəfindən qəbul edilə bilməyən öz biznes təcrübələri tələb olunur. . Hər kəs sadəcə olaraq İnternetdə Restoranın biznes planını yükləyə bilər, siz hələ də onu öz şərtlərinizə uyğunlaşdırmalısınız.

Qurumun konsepsiyası, onun müştəri diqqəti, binaların yeri və parametrləri, ən əsası, işə başlama vaxtı birbaşa layihəyə qoyulan sərmayənin məbləğindən asılıdır.

Üstəlik, Restoranın yerləşdiyi yer, binanın özü, hətta keçmişi də layihənin uğuruna təsir edən ən mühüm amillərdən biridir. Restoran kimi alınmış və ya icarəyə götürülmüş binalar əvvəllər bu tipli müəssisə olubsa, yəni. - iaşə, bu restoranın işinə müsbət təsir göstərə bilər, hətta əvvəlki müəssisə onları qiymətləndirmək və müqayisə etmək üçün mütləq yeni Restorana baş çəkəcək müştərilərlə uğurlu olmasa belə. Və bu ziyarətçilərin daimi olub-olmayacağı yalnız yaxşı mətbəxdən, müəssisənin düzgün konsepsiyasından və xidmət səviyyəsindən asılıdır. Buna görə də yadda saxlamaq lazımdır ki, ilk təəssürat ən vacibdir.

Bir qurumun inkişafı üçün seçilmiş strategiyanı həyata keçirməyə və onun konsepsiyasını həyata keçirməyə çalışarkən, adətən, bir neçə fərqli dəyişən vəziyyət var:

1. Restoranın yaradıcı, eksklüziv ideyası, lazımi investisiyalar, bütün lazımi işləri vaxtında başa çatdırmağa hazır olmaq, gecikmədən icazələr paketini əldə etmək imkanı olsa belə, məlum ola bilər ki, bu ərazidə heç bir uyğun parametr deyil (böyük ekran pəncərələri, evlərin birinci cərgəsində birinci mərtəbə, izdihamlı yer, birbaşa kirayə imkanı və s.) bir otaq və ya ayrıca bina. Bir qayda olaraq, dəyərli biznes ideyalarından və onları reallığa çevirmək istəyənlərdən daha az belə uyğun binalar var. Belə bir vəziyyətdə yalnız bir çıxış yolu var - sıfırdan bir obyektin tikintisi.
2. Əgər profilinə görə restorana oxşar mövcud biznesiniz varsa (mehmanxana, biznes mərkəzi və s.), layihəni həyata keçirmək üçün kifayət qədər sərmayə qoymaq imkanı və ən əsası arzu, lakin vaxt və ya bir konsepsiya inkişaf etdirmək imkanı, bir franchise uğurlu iaşə müəssisələrinə müraciət edə bilərsiniz. Franchise almaq, səriştəli biznes menecerini işə götürmək indi problem deyil. Konsepsiya françayzer tərəfindən təmin ediləcək. Restoran üçün biznes plan tərtib etməyə belə ehtiyac yoxdur.
3. Başqa bir ümumi vəziyyətdir ki, hər şey var - bir fikir, bir otaq, bir arzu, lakin heç bir investisiya.

Ümumiyyətlə, Restoranın gələcək sahibinin müəyyən səylər göstərməsi ilə bütün bu problemləri həll etmək olar.

Ümumiyyətlə, qeyd etmək lazımdır ki, layihənin icrası prosesi hər şeyin bir-biri ilə əlaqəli və bir-birindən asılı olduğu mürəkkəb mexanizmdir. Növbəti layihənin icrası işləri:

• bu bazar seqmentində vəziyyətin marketinq təhlili;
• gələcək restoranın konsepsiyasının, onun fəaliyyət sahəsinin müəyyən edilməsi;
• Restoranın ətraflı biznes planının yaradılması;
• texnoloji layihənin hazırlanması;
• uyğun binaların axtarışı və restoran ərazisinin sonradan yenidən qurulması üçün texniki rəyin alınması;
• Rospotrebnadzorda Restoranın və dövlət yanğınsöndürmə xidmətinin açılması layihəsinin təsdiqi;
• texnoloji iş;
• dizayn və memarlıq işləri;
• elektrik işləri;
• ventilyasiya və kondisionerlərin quraşdırılması;
• soyuq və isti su təchizatının quraşdırılması;
• kanalizasiya;
• aşağı gərginlikli sistemlərin quraşdırılması (televiziya, videomüşahidə, siqnalizasiya);
• tikinti və bitirmə işləri;
• Restoran üçün binalar üçün sanitar pasportun alınması;
• Rospotrebnadzor və GPN-dən icazələrin alınması;
• qurumun qiymət və uçot sisteminin müəyyən edilməsi;
• alkoqollu içkilərin satışı və ərzaq məhsulları istehsalı hüququ üçün lisenziyaların alınması;
• zəruri avadanlıqların, mexanizmlərin, qabların və inventarların alınması;
• mətbəx və bar üçün menyunun müəyyən edilməsi;
• kadrların axtarışı və işçilərin qəbul edilmiş xidmət standartları üzrə təlimi;
• marketinq strategiyasının müəyyən edilməsi və reklam kampaniyasının aparılması.

Binanın (binanın) vəziyyətindən, lazımi icazələrin alınma müddətindən, layihə rəhbərinin işgüzarlığından, podratçıların fəaliyyətindən və bir sıra digər amillərdən asılı olaraq Restoranın açılması 3 aydan altı aya qədər vaxt aparacaq. .

Restoranda demək olar ki, bütün məhsullar onun mətbəxində cəmləşib. Buna görə də menyunun müəyyənləşdirilməsinə, Restoranın konsepsiyasına və ziyarətçilərin hədəf auditoriyasına uyğun yeməklərin seçilməsinə ən çox diqqət yetirilməlidir. Dünyanın istənilən ölkəsində istənilən böyük şəhərdə istənilən müştərinin dad zövqünü ödəyə bilən restoranlar var. Onlardan fərqli olaraq müəyyən istiqamətdə ixtisaslaşan restoranlar, ənənəvi milli yeməklərin hazırlanması işinin əvvəlində müəyyən çətinliklərlə üzləşirlər.

Bu, yalnız menyuya ciddi riayət etmək deyil, həm də yemək bişirmə qaydalarına, yalnız verilmiş yemək üçün uyğun məhsulların istifadəsi və hətta mətbəxdə bu sahədə aşpazın olmasıdır. 500 min nəfərə qədər əhalisi olan bir şəhərdə açılan milli yapon, ingilis və ya ispan mətbəxini təklif edən restorandan çoxlu sayda ziyarətçi gözləmək çətindir. Ona görə də belə bir Restoranın açılması həmişə müəyyən riskdir.

Ziyarətçilərin dad üstünlüklərinə uyğunlaşmaq üçün onun sahibi tez-tez xarici mətbəxi müştərilərin tələblərinə uyğunlaşdırmağa çalışır. Bu o deməkdir ki, yeməkdə istifadə olunan məhsullar dəyişir və Restoranın konsepsiyası da dəyişir. Təklif olunan yeməyin milli “ruhuna” uyğun gəlmək üçün Restoranın sahibi öz müəssisəsində bu konkret ölkədən bir parça yaratmalıdır ki, hər bir ziyarətçi uyğun ab-havanı hiss edə bilsin.

Marketinq planı

Bir restoranı ziyarət etmək uzun müddətdir ki, bir çox insanlar üçün vərdiş halına gəlib. Bu, təkcə dünyanın müxtəlif mətbəxlərindən ləzzətli hazırlanmış yeməklərdən dadmaq fürsəti deyil, həm də yaxşı vaxt keçirmək, canlı musiqi dinləmək, maraqlı şou proqramı izləmək, müəyyən insanlar dairəsi ilə ünsiyyət qurmaq üçün alternativdir.

Artıq bir neçə ildir ki, bizim görməyə adət etdiyimiz formada restoranlar var. Rusiya vətəndaşları xarici mətbəxi öyrənmişlər, hətta ona aşiq olmuşlar, çox vaxt ona üstünlük verirlər.

2014-2015-ci illər böhranından əvvəl restoran biznesi özəl kreditorlar üçün investisiya cəlbediciliyinə görə 5-ci yerdə idi. 2014-cü ildə Rusiyada siyasi və iqtisadi böhranın başlaması ilə əksər restoranlar müştərilərinin 70%-ni itirdi. Əsasən yüksək gəlirli müştərilərə yönəlmiş müəssisələr və daha çox kafe və ya bistrolarla əlaqəli ekonom-klass restoranlar suda qaldı.

2015-ci ilin sonunda ölkədə vəziyyət sabitləşməyə başladı, insanlar tədricən yeni həyat şəraitinə alışmağa başladılar, restoranlar yenidən adamla dolmağa başladı. Ancaq son bir il yarım ərzində bağlanan müəssisələrin əksəriyyəti yenidən açılmaqdan qorxur və daha yaxşı vaxtları gözləməyə üstünlük verir. Bu strategiya kökündən yanlışdır. Böhran biznes təcrübələrinizi “yeniləmək”, pula qənaət etməyi öyrənmək, işinizdə həqiqətən ən vacib şeyləri vurğulamaq, etibarsız tərəfdaşları və təchizatçıları xaric etmək imkanı verir.

Hətta bəzi müsbət məqamlar da var idi - əlverişli şərtlər:

• Restoran açmaq üçün yararlı olan daşınmaz əmlak xeyli ucuzlaşıb (icarə də daxil olmaqla);
• Restoranın işçilərinin maaşında azalma olub;
• iş yerlərini itirməməyə çalışan işçilərin məsuliyyətinin artırılması;
• Rusiya Federasiyasının hökuməti ictimai iaşə müəssisələrinin işinə nəzarət və təftiş fəaliyyətini məhdudlaşdıran bir sıra qanunlar qəbul etdi.

İctimai iaşə müəssisələrinin orta hesabının göstəriciləri (Moskvada) Cədvəl 2-də təqdim olunur:

İstehsal planı

Restoranı işə salmaq üçün əsas avadanlıq və inventar:

• elektrik sobaları;
• soyuducu masalar;
• termal vitrin;
• kəsici - məhsulları kəsmək üçün maşın;
• elektrik ət dəyirmanı;
• restoran üçün yeməklər;
• masa qurmaq üçün əşyalar;
• məişət ləvazimatları;
• mətbəx alətləri;
• Restoranın ehtiyacları üçün avtomobil.

Nəticə

Restoranın açılması layihəsinin həyata keçirilməsi imkanlarının təhlili göstərdi ki, hətta iqtisadi böhran şəraitində də ictimai iaşə müəssisəsinin işinin təşkili yüksək gəlirli layihədir. Yaxşı tərtib edilmiş restoran biznes planı, bacarıqlı rəhbərlik, kreativ təfəkkür və yaxşı işlənmiş Restoran konsepsiyası ilə siz bütün mövcud risklərin öhdəsindən gələ və seçdiyiniz istiqamətdə uğur qazana bilərsiniz.